糧食倉儲保管基礎(chǔ)知識

一、儲糧基本概念

1、什么叫糧油儲備？

糧油儲備即糧油保管，是指糧食，油料和油脂在離開生產(chǎn)領(lǐng)域、尚未

進入消費領(lǐng)域，而在流通領(lǐng)域的停滯過程，它是糧食流通中一個不可

缺少的重要劃、節(jié)。

2、如何做好糧食儲藏工作？

取決于三個要素：一是要有良好的倉房和配套設(shè)施，二是要有一系列

較為先進的儲藏保管技術(shù)，三是要有一套科學(xué)的管理方法。

3、糧油儲藏的基本要求是什么？

糧油儲藏的基本要求就是“確保糧油安全、減少損失損耗、防止污染、

延緩品質(zhì)劣變二這是根據(jù)《中央儲備糧管理條例》和《糧食流通管

理條例》中關(guān)于糧食數(shù)量真實，質(zhì)量良好，儲存安全，保證國家糧食

安全和社會穩(wěn)定，節(jié)約成本費用等相關(guān)內(nèi)容提出的。其基本含義就是

營造良好的儲藏生態(tài)條件，在確保糧油安全的前提下，減少儲藏糧油

的重量和質(zhì)量損失，防止化學(xué)藥劑和其它有毒有害物質(zhì)對糧油的污

染，延緩糧油品質(zhì)變化，從儲藏的角度，為糧食安全提供保障。

4、在現(xiàn)代糧食儲藏中，主要應(yīng)用哪些技術(shù)？為創(chuàng)造一個合理的儲糧

環(huán)境，控制生物體的生命活動，確保儲糧安全，在生產(chǎn)中應(yīng)用的主要

儲糧技術(shù)有：（1）糧情檢測：利用計算機日子檢測技術(shù)，為隨時了解

深層糧堆的儲糧狀況提供一種手段，這對掌握糧情變化動態(tài)，及時采

取相應(yīng)措施極為有利。（2）干控：通過控制儲糧的水分含量，創(chuàng)造一

個不利于蟲霉生長的低水分環(huán)境，如高溫干燥，機械通風(fēng)。（3）溫控:

通過控制儲糧的環(huán)境溫度，創(chuàng)造一個不利于蟲霉生長的低溫環(huán)境，如

低溫儲糧、谷冷機冷卻。（4）氣控：通過改變儲糧環(huán)境的氣體配比，

達到殺蟲、抑霉、保持糧食原有品質(zhì)的目的，如低氧高C02

（＞36-40%）、高N2099%）等。（5）化挖：利用藥劑產(chǎn)生的毒氣阻

斷蟲霉止常的代謝過程，達到殺蟲抑菌的目的，如藥劑熏蒸、有機酸

抑菌、防護劑保糧。（6）綜合保糧技術(shù)：我國儲糧工作者在長期儲糧

實踐中，開發(fā)出具有我國特色、利用多種儲糧技術(shù)進行綜合治理技術(shù),

如“雙低”（低氧、低劑量）、“三低”（低氧、低劑量、低溫）儲糧。

5、什么是科學(xué)保糧？

科學(xué)保糧就是用科學(xué)的方法保管好糧食。按照糧食的變化規(guī)律，做到

安全儲存，避免或減輕蟲、霉、鼠、雀危害造成的損失，抑制或減緩

糧油陳化速度，減少糧油的損失損耗，降低保糧費用，減輕勞動強度,

保證工作人員的身體健康等采取的一些安全、經(jīng)濟、簡便、有效的保

糧方法和措施。同時還要認真貫徹“以防為主、綜合防治”的保糧方

針，分別采取清潔衛(wèi)生、物理機械、化學(xué)藥劑、溫室儲藏等措施，因

地制宜，從實際出發(fā)進行綜合防治，確保儲糧安全。

6、糧食的物理性質(zhì)有哪些？

糧食的物理性質(zhì)是指糧食在儲存運輸過程中反映出的多種物理性質(zhì)，

如糧食的流散特性一一自動分級、散落性；糧食的熱特性一一導(dǎo)溫性

和導(dǎo)熱性；糧食的吸附特性一一吸濕特性和氣體吸附特性、吸附滯后、

糧堆內(nèi)氣流微循環(huán)所導(dǎo)致的水分轉(zhuǎn)移等。這些物理特性相互依賴，又

相互制約，不僅影響別的物理性質(zhì)，同時也被別的物理的、生化的、

生物的特性所影響，并對糧食的生命活動、蟲霉危害、儲糧的穩(wěn)定性

產(chǎn)生有利的或不利的影響，并與糧食清理、干燥、通風(fēng)、控溫、氣調(diào)

等作業(yè)及糧倉設(shè)計有密切關(guān)系。因此，要搞好糧食儲藏工作就必須深

入了解糧食的物理性質(zhì)。

7、糧堆的濕熱擴散特性對糧食儲藏有哪些影響？

糧堆的濕熱擴散指糧堆中水分沿著溫度梯度和蒸汽壓梯度向低溫部

位轉(zhuǎn)移并使該部位糧食水分和溫度升高的現(xiàn)象。濕熱擴散是糧堆水分

轉(zhuǎn)移的重要因素。在濕熱擴散過程中較低部位，水分由暖濕部位向溫

度相對較低的部位轉(zhuǎn)移，使溫度較低部位糧食水分含量增加，如果濕

熱氣體遇到冷表面（如較冷的糧粒和墻壁等），還會凝結(jié)成水滴產(chǎn)生

結(jié)露，嚴重時可造成糧食發(fā)熱、發(fā)芽甚至霉變。這種現(xiàn)象如果在糧堆

表層發(fā)生，就是我們常說的“結(jié)頂”；在墻壁和糧堆結(jié)合部位發(fā)生，

出倉時有部分糧食粘附在墻壁上，這就是通常所說的“掛壁”現(xiàn)象；

在糧堆內(nèi)部某些部位發(fā)生，則可能發(fā)生“窩狀發(fā)熱”。因此，在儲藏

過程中應(yīng)注意減小溫差，減少濕熱擴散帶來的不利影響。糧堆表面、

陰面墻壁、糧堆底部是最容易因濕熱擴散引起糧堆水分增加的部位，

在糧情檢查時，應(yīng)特別注意這些部位的檢測。在氣溫劇烈變化時，糧

堆表面、陰面墻壁、通風(fēng)地槽附近可能因存在較大溫差而結(jié)露，更應(yīng)

加強檢查。

8、儲糧有害生物有哪些？危害儲藏糧油的昆蟲、嫡類、微生物、鼠

類和鳥類。

二、糧倉準備及入倉糧質(zhì)要求

目的是為了防止品種混雜、利于保持糧油本身的品質(zhì)，為糧油安全儲

藏和合理利用提供保證。包括5個方面的含義：

①種類不同。對于不同種類的糧食和油料應(yīng)該分開堆放儲藏在不同

地方。比如油菜籽和小麥應(yīng)該分開儲藏在不同倉間或分別碼垛，防止

不同糧食和油料混雜，給加工和利用造成麻煩。

②品種不同。對于同一種類，但不同品種的糧油，也應(yīng)分開堆放，

以便在出庫銷售時體現(xiàn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價的原則。匕如優(yōu)質(zhì)粳稻谷和粳稻谷應(yīng)

分別存放。

③等級不同。對于同品種的糧油，如果等級不一樣，其質(zhì)量也不一

樣，故也不能混合堆放，以防造成高等級糧油降等帶來的經(jīng)濟損失。

④生產(chǎn)年度不同。對于同品種、同等級的糧油，如果生產(chǎn)年度不同

（即原來所說的新糧與陳糧），分開堆放儲藏的目的是便于品質(zhì)檢驗,

保證在提供利用時符合相關(guān)品質(zhì)標準的規(guī)定。

⑤水分含量不同。對于同品種、同等級、同生產(chǎn)年度的糧油，如果

水分不一樣，應(yīng)視情況，分開儲藏。一般水分差異在現(xiàn)以內(nèi)，可以

通過倒倉或正常通風(fēng)來處理的，原則上可以堆放在一起，但必須及時

處理，均衡水分。水分差異過大的糧油，必須分開堆放儲藏，以防止

水分分布不均造成局部發(fā)熱霉變。

3、什么是糧堆的自動分級，如何降低自動分級，避免雜質(zhì)聚集？

由于糧食籽粒的形狀、成熟度和雜質(zhì)類型等組分的不同，所形成的糧

堆的組分具有不同的散落性，糧食在移動或散落過程中，性質(zhì)相類似

的組分趨向于聚集在同一部位，在糧堆中形成不同的集結(jié)區(qū)，引起糧

食組分的重新分布，這種現(xiàn)象稱作糧食的自動分級。自動分級現(xiàn)象的

發(fā)生是由糧食籽粒和各種雜質(zhì)本身的物理性質(zhì)決定的，并與糧食輸送

移動時的作、也方式、倉房類型密切相關(guān)。自動分級現(xiàn)象使糧堆組分重

新分配，對安全儲糧十分不利。局部的雜質(zhì)含量較高，使糧食孔隙度

降低，導(dǎo)致糧堆內(nèi)產(chǎn)生的積熱不易向周圍擴散，為害蟲、霉菌提供了

一個較好的孽生場所，極易發(fā)生發(fā)熱霉變現(xiàn)象。而且，在熏蒸殺蟲時,

藥劑滲透困難，影響殺蟲效果；在通風(fēng)過程中，也因為空氣阻力增大,

風(fēng)速達不到要求，影響通風(fēng)降溫、降水效果。

減緩入糧時產(chǎn)生自動分級現(xiàn)象的最好措旅是主動地對入倉的糧食進

行清理，降低糧食中的雜質(zhì)含量；其次是在入糧時采取一些措施，減

緩自動分級現(xiàn)象的發(fā)生。如平房倉進糧，可在輸送機的拋糧端安裝糧

食分流板，改變糧流的規(guī)律性；也可適當移動輸送機械，增加糧食的

落點。對高大筒倉、淺圓倉可在倉內(nèi)安裝布料器，采用中心管入糧、

抽芯除雜或多次進倉平糧等措施，都可有效減緩自動分級現(xiàn)象。

4、為何要強調(diào)入倉的糧食質(zhì)量？

眾所周知，良好的糧食是安全儲糧的基礎(chǔ)，這對新建的高大倉房的儲

糧來講尤為重要，但在生產(chǎn)中許多糧庫并沒有做到這一點。由于新建

倉儲糧多、糧層厚，加之機械進糧，自動分級現(xiàn)象會更加明顯，如果

不控制入糧質(zhì)量，就會給儲糧帶來無窮的隱患，正如在日常儲糧過程

中所遇到的糧情不穩(wěn)，糧食發(fā)熱、生蟲，局部通風(fēng)不透、殺蟲不徹底、

發(fā)熱霉變等現(xiàn)象都與糧質(zhì)差有關(guān)，都是糧食的水分高或雜質(zhì)多、分級

嚴重引起的。因此，在尚無取得大糧堆儲糧經(jīng)驗的現(xiàn)在，更要強調(diào)入

倉的糧食質(zhì)量。

三、糧堆密封與密閉儲藏

1、如何進行糧面壓蓋密封？

糧面壓蓋的做法有：一是散糧面上蓋席或鋪窗紗后，用干燥無蟲的大

糠等進行壓蓋；二是用稻殼等裝袋壓蓋，袋袋半包，半貼合縫，互相

錯縫，做到“平、緊、密、實”，以加強密封效果；三是用隔熱材料

進行糧面壓蓋，如用薄膜加5cm泡沫塑料板或用薄膜加PEF隔熱保溫

板壓蓋，以增加糧堆的隔熱效果。

2、隔熱性能較差的舊倉房對糧堆如何進行壓蓋？

對一些隔熱性能較差的倉房進行低溫儲藏時，為維持低溫冷卻效果，

除對倉房進行隔熱密閉外，還需對糧堆采取隔熱保冷措施。生產(chǎn)中常

用的麥糠、稻殼及舊麻袋、草苫、棉被、聚乙烯泡沫塑料板、PEF隔

熱保溫板等隔熱吸潮的材料極易壓蓋，或用裝袋半包平貼合縫，兩層

相互錯縫，壓平壓緊，以增隔熱保冷效果。若糧面再加薄膜密封其效

果會更好。

3、如何做好糧堆的全倉密封？

全倉密封又稱一面密封，適用于地坪、倉墻防潮性能較好的倉房,新

建倉是在裝糧線高度的倉壁上預(yù)埋塑料管槽，當糧食入滿后及時平整

糧面，預(yù)埋測溫電纜，布置環(huán)流熏蒸的回流管，鋪好走道板，然后在

糧面上覆蓋事先制備比糧面稍大的密封帳幕，用膠條把薄膜壓入塑料

槽管內(nèi)，安裝測溫、測氣、查糧等各種設(shè)施，即完成糧面密封。日倉

是通過用熱瀝青把薄膜粘附在倉壁四周裝糧線下的型料“圍裙”與密

封帳幕粘合在一起，即完成糧面密封。

4、什么是“雙低”儲糧？

“雙低”儲糧是指低氧、低藥量密閉儲糧的簡稱，是氣調(diào)儲糧與化學(xué)

防治相結(jié)合的一種保糧方法，對殺滅常見的儲糧害蟲和防止儲糧發(fā)熱

霉變是行之有效的。

5、“三低”儲糧的基本概念是什么？

“三低”是指低氧、低藥量、低溫的儲糧方法，它屬于綜合儲糧技術(shù)

范疇，對于防治儲糧害蟲有較好的效果。

“三低”是在“雙低”的基礎(chǔ)上再加低溫，低溫一般是在寒冷季節(jié)利

用通風(fēng)降溫來達到的?！半p低”技術(shù)已有能有效殺滅糧堆中的害蟲，

而低溫則能大大降低殘存害蟲的繁殖率，因此能使儲糧更加安全。

四、低溫儲糧

1、什么是低溫儲糧？

低溫儲糧是現(xiàn)代儲藏技術(shù)中很有發(fā)展前途的一種儲糧方法，它利用低

溫季節(jié)的自然冷源或谷物冷卻機等對倉房內(nèi)的糧堆進行冷卻，使糧低

溫處于一個較低的狀態(tài)，這樣可以保持和改善儲糧品質(zhì)，達到安全糧

儲的目的。

2、低溫儲糧有哪些好處？

(1)低溫可以抑制糧食的呼吸作用，減少干物質(zhì)損耗、延緩糧食陳化

和品質(zhì)劣變速度，保持糧食的新鮮度和食用品質(zhì)。

⑵低溫可以控制蟲霉的生長發(fā)育，減少害蟲危害，防止糧食發(fā)熱、

結(jié)露、霉變。

(3)低溫有利于保持食品新鮮程度，延緩谷物陳化，解決大米(包括

糙米)等高水分成品糧的安全儲藏度夏問題。

(4)簡單易行，不用改造現(xiàn)有糧倉，谷冷機冷卻不受氣候條件的限制,

適用于具備風(fēng)道的各類倉房。

3、隔熱保冷對儲糧有何意義？

低溫糧堆采取隔熱保冷措施后，能延緩糧溫回升的速度，使糧堆以較

低的溫度過夏。這樣可以延緩糧食的陳化速度，抑制蟲霉生長，糧情

穩(wěn)定，保管費用低。

4、何時對糧食采取隔熱保冷措施？

當外溫回升高于糧溫前，就應(yīng)對低溫糧采取隔熱保冷的密閉措施。

五、機械通風(fēng)

1、機械通風(fēng)的主要功能有哪些？

降低糧堆溫度和濕度，平衡糧堆溫度，改變儲糧水分含量，消除糧堆

水分轉(zhuǎn)移、分層和結(jié)露，排除糧堆內(nèi)異味或有毒有害氣體等。機械通

風(fēng)的主要功能包括對儲藏的糧食和油料進行降溫、降水通風(fēng)，對即將

出倉的糧食進行調(diào)質(zhì)通風(fēng)。此外還有平衡糧堆溫度、濕度，防止和消

除糧堆水分轉(zhuǎn)移、分層和結(jié)露，預(yù)防高水分糧發(fā)熱，排除糧堆內(nèi)異味

或?qū)嵤┭艉蟮纳?，在高溫季?jié)排除倉內(nèi)空間積熱等功能。

2、機械通風(fēng)儲糧技術(shù)的主要名詞術(shù)語

通風(fēng)一一用外部空氣置換糧堆內(nèi)的空氣，改善儲糧條件的換氣技術(shù)稱

為通風(fēng)。

自然通風(fēng)一一利用儲糧內(nèi)部和外部空氣密度差引起的熱壓差或風(fēng)力

造成的風(fēng)壓差促使外部空氣進入糧堆內(nèi)部，置換糧粒間的氣體，實現(xiàn)

通風(fēng)換氣，這一技術(shù)稱為糧食的自然通風(fēng)。

機械通風(fēng)一一利用通風(fēng)機產(chǎn)生的壓力，將外界空氣有組織的送入糧

堆，實現(xiàn)外界空氣與糧粒間空氣的交換，改善儲糧條件的技術(shù)稱為機

械通風(fēng)。

機械通風(fēng)系統(tǒng)一一將電動機、風(fēng)機、主風(fēng)道、支風(fēng)道、風(fēng)量分配器有

機組合成一整體，稱為機械通風(fēng)系統(tǒng)，又稱機械通風(fēng)風(fēng)網(wǎng)。

主風(fēng)道一一與風(fēng)機相聯(lián)接的風(fēng)管道。

支風(fēng)道一一與主風(fēng)道相聯(lián)接的若干弱小風(fēng)道。

空氣分配器一一空氣經(jīng)過通風(fēng)管道進入糧堆或糧堆中的空氣穿過通

風(fēng)道表面的通氣孔或通氣孔板進出糧堆的部分稱為空氣分配器。

空氣分配器表觀風(fēng)速一一空去穿過分配器表面的流速。即m/so

總阻力一一氣流通過風(fēng)網(wǎng)時所產(chǎn)生的壓力損失，即機械通風(fēng)系統(tǒng)阻

力，它包括通風(fēng)管道的阻力，分配器阻力及糧層阻力。

空氣途徑比一一空氣穿過糧層呈非線性流動時，空氣到達糧面的最長

路徑與最短路徑之比。

靜壓力一一垂直作用于風(fēng)道壁的單位面積上的壓力。靜壓力用來克服

通風(fēng)網(wǎng)的阻力。靜壓力通常用亳米水柱計量，現(xiàn)規(guī)定用帕來計量＜常

用U型管來測量靜壓力。

糧層阻力一一空氣被迫送入糧堆時，要通過糧層，氣流就要消耗能量,

能量損失表現(xiàn)為氣流的靜壓力降，這個壓力降值就是所謂的糧層阻

力。以帕來計量。

糧層風(fēng)速一一氣流穿過糧層的孔隙的平均速度，其單位是米/秒。

糧面表觀風(fēng)速一一氣流穿過糧堆（糧層）表面的速度，也就是每秒鐘

內(nèi)通過每平方米糧堆表面的氣流量,其單位是米/秒，或立方米/秒評

方米。糧面表觀風(fēng)速均勻與否是衡量整個風(fēng)網(wǎng)設(shè)計合理與否的重要因

素。

3、允許通風(fēng)的溫度條件是什么？

《機械通風(fēng)儲糧技術(shù)規(guī)程》中規(guī)定，除我國亞熱帶地區(qū)以外，開始通

風(fēng)時的氣溫低于糧溫的溫差不小于8℃,通風(fēng)進行時的溫差要大于

4℃；考慮到我國廣東等亞熱帶地區(qū)四季溫差較小，為保證有足夠的

通風(fēng)機會，只能犧牲一部分效率，而規(guī)定開始通風(fēng)的溫差為6℃、通

風(fēng)進行中的溫差為3C.

對于自然通風(fēng)降溫來說，因為不消耗能源，為獲得更多通風(fēng)時機，一

般僅要求氣溫低于糧溫即可通風(fēng)。

對降水通風(fēng)和調(diào)質(zhì)通風(fēng)，要求通風(fēng)后的糧溫不超過該批糧食的安全儲

存溫度。

4、確定通風(fēng)有哪些原則？

第一個原則，期望通風(fēng)達到的目的要與通風(fēng)具有的功能、通風(fēng)合適時

機相協(xié)調(diào)。

第二個原則，通風(fēng)時的大氣條件應(yīng)能滿足通風(fēng)目的的需要。

第三個原則，確定通風(fēng)大氣條件時，既要保證通風(fēng)有較高的效率，又

要保證有足夠的機會。

第四個原則，確定通風(fēng)的大氣條件，應(yīng)能限制不利的通風(fēng)副作用。

第五個原則，通風(fēng)中必須確保儲糧的安全。

以上五條原則涉及到大氣的溫度、濕度、露點，糧堆的水分、溫度、

露點等等參數(shù)之間的關(guān)系和各種條件的組合，要同時滿足以上五個原

則，就要設(shè)法在上述諸多參數(shù)中找出最佳平衡點。

確定通風(fēng)原則后，還要注意達到兩個效果：

通風(fēng)應(yīng)達到均勻降溫、均勻降水和均勻調(diào)質(zhì)的效果。要求風(fēng)道設(shè)計合

理，盡量減少死角；

通風(fēng)應(yīng)具有經(jīng)濟和節(jié)能的效果。要根據(jù)不同的情況，確定是使用動軸

流風(fēng)機，還是離心風(fēng)機或混流風(fēng)機；是進行連續(xù)通風(fēng)，還是間斷通風(fēng)。

表：允許通風(fēng)條件表

目的方式

自然通風(fēng)機械通風(fēng)

降溫Psl<Ps2

tl<t2

tl>tl2Psl<Ps2

開始時:t2-tl^8℃

（亞熱帶：t2-tl^6℃）

進行時：t2-tl^4℃

（亞熱帶:t2-tl^3℃）

降水Psl<Ps2

tl>tl2

t2>tllPsl<Ps21

t2>tll

調(diào)質(zhì)Psl2Ps23

tl>t12

t2>tllPs12Ps22

t2——糧食溫度；

til——大氣露點溫度；

tl2——糧食露點溫度；

Psi---大氣絕對濕度壓力值；

Ps2一一當前糧食t2下的糧食絕對濕度壓力值；

Ps21——糧食水分減1個百分點，且糧食溫度等于大氣溫度tl時的

絕對濕度壓力值；

Ps22——糧食水分減2.5個百分點，且糧食溫度等于大氣溫度t2時

的絕對濕度壓力值；

Ps23——當前糧溫t2下，糧食水分加2.5個百分點的糧食平衡絕對

濕度壓力值；

5、降水時的單位通風(fēng)量是多少？

糧食進行機械通風(fēng)降水時，單位通風(fēng)量的選擇，應(yīng)根據(jù)本地的氣候條

件及糧食種類來選定，在通常情況下，糧食水分越高，則糧堆的高度

越低，下表是我國《機械通風(fēng)儲糧技術(shù)規(guī)程》中所列的降水通風(fēng)最低

單位通風(fēng)量。

表：降水通風(fēng)最低單位通風(fēng)量（米3/時?噸）

糧食水分12%14%16%18%20%

最低單位通風(fēng)量1522304055

生產(chǎn)實踐表明：糧食通風(fēng)降水時，糧食水分為16%時，單位通風(fēng)量一

般應(yīng)不低于40米3/時?噸。糧食水分為24%時，單位通風(fēng)量可選到

400米3/時H屯。對于水分為20%以下的糧食，單位通風(fēng)量選為8CT200

米3/時?噸是適宜的。糧堆的高度應(yīng)以3米為佳。單位通風(fēng)量越大

則降水效果越顯著，但單位電耗量也隨之加大。

六、主要糧食的儲藏

1、稻谷的儲藏特性是什么？

稻谷具有完整的谷殼，它對防止蟲霉危害與溫濕度影響有一定作用，

在儲藏過程中穩(wěn)定性較高，但稻谷后熟期短，不耐高溫，易黃變和陳

化，易發(fā)熱、結(jié)露、水分超過25%即可發(fā)芽。在正常儲藏條件下，新

谷的生理活性較強，呼吸旺盛，變化較大，一年后逐漸減弱，繼而趨

于平緩，儲藏穩(wěn)定性增高。早、中稻收獲時氣溫高，便于干燥，入庫

水分低，但易感染害蟲；晚稻秋后收獲氣溫低，蟲害較少，但不易干

燥，入庫水分較高，容易引起發(fā)熱霉變。稻谷儲藏期不宜超過三年，

即使不生蟲發(fā)熱，也要注意定期輪換，特別是長期儲備的糧食要防止

因陳化而降低品質(zhì)。

2、稻谷儲藏中有哪些注意事項？

⑴控制水分。使稻谷處于安全狀態(tài)是安全儲糧的根本宗旨。稻谷發(fā)

熱霉變都與其所含水分有關(guān)，因此稻谷入倉時必須嚴格控制水分。對

超標準水分的糧食一定要抓緊降水工作。

⑵清理雜質(zhì)。稻谷中常混有稗子、雜草、穗梗及癟粒等有機雜質(zhì)，

特別在機械進糧時，由于自動分級現(xiàn)象會造成雜質(zhì)在糧堆內(nèi)積聚。這

些有機雜質(zhì)帶菌量多，呼吸強度大，加上細小雜質(zhì)使糧堆孔隙度減少,

形成濕熱積聚、不易散發(fā)，容易造成糧堆內(nèi)發(fā)熱霉變。因此，稻谷入

倉時，要清理過篩，嚴把質(zhì)量關(guān)，把糧食含雜量控制在0.5%左右，

提高糧食儲備的穩(wěn)定性。

3、晚稻應(yīng)采取哪些主要儲藏措施？

根據(jù)晚稻水分大、易發(fā)熱霉變等特點，對超安全水分標準入倉的晚稻,

應(yīng)抓緊時間烘干或通風(fēng)降水，逐步降低其水分含量。待水分達到標準

后，再利用低溫季節(jié)進行通風(fēng)，將糧溫降至5Toe以下。在氣溫回

升之前，利用稻谷的不良導(dǎo)熱性，及時進行密閉儲藏，減少外界條件

的影響，可較長時間維持糧堆的低溫狀態(tài)，減少蟲霉危害，保持較好

的儲藏品質(zhì)。

4、稻谷發(fā)熱的規(guī)律是什么？

散裝稻谷發(fā)熱的一般規(guī)律是：秋冬季節(jié)多從糧堆的中下層開始，以后

逐漸向上發(fā)展；夏季多從朝陽靠墻面的上層開始，以后再逐漸向內(nèi)發(fā)

展；因漏雨或吸濕而引起的發(fā)熱，則多從糧面、倉墻四周、地坪等返

潮部位開始，然后再向糧堆內(nèi)部及中下層發(fā)展。

在發(fā)熱過程中，有的稻谷糧溫上升數(shù)天后溫升暫時減慢，以后再繼續(xù)

上升。發(fā)熱上升的糧溫與糧食水分高低密切相關(guān)，即原始水分在15%

以下的稻谷不會超過40℃,其主要愿意是因為在高水分的稻谷上微

生物繁殖速度較快。

5、哪些現(xiàn)象是稻谷早期發(fā)熱霉變易于察覺的？

稻谷局部水分增高，微覺潮濕，散落性降低，籽粒發(fā)軟，硬度降低，

出現(xiàn)“霉蒸氣”，色澤開始微顯鮮艷，繼之谷殼潮濕掛灰、泛白，未

熟粒偶見白色或綠色霉點等等。稻谷早期發(fā)熱霉變時溫度不高，米質(zhì)

尚未變化，是處理的關(guān)鍵時刻，如果以上現(xiàn)象繼續(xù)發(fā)展，將出現(xiàn)明顯

的發(fā)熱霉變，米質(zhì)將會發(fā)生明顯下降。

6、儲藏期間稻谷為何容易發(fā)熱、霉變、生蟲？

新稻入庫后，由于生理活性較強，呼吸旺盛，產(chǎn)生大量的熱量和水分，

易造成糧堆內(nèi)濕熱積聚。若濕熱氣流上升與糧面冷空氣接觸，就會形

成結(jié)露現(xiàn)象。結(jié)露的部位一般在糧堆表層15cm左右最為明顯，結(jié)露

部位的稻谷水分增加迅速，因此，稻谷就會很快發(fā)熱。稻谷發(fā)熱與霉

變密切聯(lián)系在一起。在梅雨季節(jié)，水分含量高達16%以上的稻谷就很

容易發(fā)熱并馬上霉變；在高溫季節(jié)一般都是發(fā)熱到中期或后期，才開

始霉變，發(fā)生的部位多在表層；如果倉壁或地坪返潮，則發(fā)芽與霉變

就可能同時發(fā)生。另外，稻谷也易生蟲，其中以麥蛾、玉米象、米象、

谷蠹為害最嚴重。稻谷中害蟲聚集的部位隨季節(jié)而變，冬季一般聚集

在中下層，春暖以后逐漸遷移至上層。

7、稻谷的安全水分為多少？

稻谷的安全儲藏水分與環(huán)境溫度有關(guān)，并隨溫度改變而變化。水分較

高的稻谷必須儲藏在溫度較低的環(huán)境中；水分較低的稻谷則可儲藏在

較高的溫度環(huán)境中。因此，稻谷安全儲藏水分是相對的，不是絕對的。

根據(jù)各地保糧經(jīng)驗，初步歸納出稻谷的相時安全水分：

稻谷安全水分

稻谷溫度粳稻水分(％)釉稻水分(%)

早、中粳晚粳早釉中、晚釉

35℃左右13.5以下14以下12.5以下13以下

30℃左右14以下15左右13以下13.5以下

20℃左右15左右16左右14以下14.5以下

10℃左右16左右17左右15左右15.5左右

5℃左右17以下18以下16以下16.5左右

8、小麥有什么儲藏特性？

⑴后熟期長。小麥品種不同，后熟期長短也不同。大多數(shù)品種后熟

期在兩個月左右，少數(shù)超過80天。含水量適宜的小麥，完成后熟作

用之后，品質(zhì)有所改善，儲藏穩(wěn)定性有所鳧高。

⑵吸熱性強。小麥外皮較薄，組織松軟，親水物質(zhì)較多，吸濕能力

較強，吸濕后，淀粉、蛋白質(zhì)水解加強，易遭受霉菌與害蟲的侵襲，

引起發(fā)熱霉變，使小麥品質(zhì)劣變。

(3)較耐高溫。小麥具有較好的耐高溫性，在一定的高溫范圍內(nèi)不致

喪失生命力。據(jù)報道：水分在17%以上時，干燥處理溫度不超過46℃,

或水分在17%以下的，處理溫度不超過54C,酶活性不會降低，發(fā)芽

力仍能得到保持，面粉品質(zhì)因在后熟期經(jīng)歷高溫而得到改善，做成的

饅頭松軟膨大。這就為小麥采用高溫干燥或密閉殺蟲提供了依據(jù)。

(4)易遭蟲害。小麥抗蟲性差，收貨時正值夏季，易受害蟲感染，多

數(shù)儲糧害蟲都會危害小麥，其中以玉米象、麥蛾與印度谷蛾危害最為

嚴重。因此，要加強小麥蟲害的防治工作。

9、小麥在儲藏期間易出現(xiàn)哪些問題？

(1)麥堆結(jié)頂。小麥在后熟期間呼吸作用七盛，放出大量濕熱，使麥

堆上層糧溫增高，水分加大，易引起結(jié)頂和發(fā)熱霉變，其部位一般發(fā)

生在糧面下30cm處，這是保管新麥要特別注意的問題。熱糧儲藏到

深秋季節(jié)，糧溫高于氣溫，糧堆內(nèi)外存在溫差，濕熱擴散引起糧堆水

分轉(zhuǎn)移，使上層糧食水分增加，同時也使霉菌大量發(fā)生和發(fā)展，造成

糧堆發(fā)生結(jié)頂現(xiàn)象。

(2)褐胚。小麥在儲藏期間另一主要劣變現(xiàn)象是胚部變褐(與小麥褐胚

病不同)，著主要是儲藏方法不當和儲藏時間過長造成的。另外，微

生物的危害也是形成褐胚的重要原因。

10、小麥保管的主要措施有哪些？

(1)趁熱入倉密閉儲藏。小麥趁熱入倉密閉儲藏是我國傳統(tǒng)的儲藏方

法之一。根據(jù)小麥耐熱性好的特點，利用盛夏高溫曝曬小麥，將水分

降到12.5%一下，是糧溫達50-52℃,保持2h,趁熱入倉,散裝壓蓋,高

溫密閉，是糧溫維持在40℃左右，10d左右可殺死全部害蟲。此后，糧

溫逐漸下降與倉溫平衡，即傳入正常密閉儲藏。高溫時間過長會影響

小麥的發(fā)芽率。

⑵低溫冷卻。糧堆保持一定的低溫狀態(tài)，對于延長種子壽命、保持

品質(zhì)有益。進入正常儲藏的小麥，可在寒冷季節(jié)進行通風(fēng)、翻動糧面,

將糧溫降至5℃以下，然后在氣溫回升前對倉、糧堆進行密閉，這對

抑制蟲、保持品質(zhì)有較好的效果。長期儲存的低溫糧要嚴防與濕熱氣

流接觸，以免造成麥堆表層結(jié)露。

⑶嚴防害蟲感染。危害小麥的主要害蟲是玉米象、麥蛾、印度谷蛾

等。麥蛾、印度谷蛾成蟲發(fā)生在糧堆表層，活動于空間，而玉米象在

秋涼后則隱藏于麥堆深處。熱密閉與冷密閉儲藏是防治小麥害蟲的有

效方法，要加強管理，嚴格做好防止感染害蟲的工作。

1K常規(guī)儲藏入庫后有什么要求？

⑴常規(guī)儲糧檢查

①檢查糧溫

檢查時間：糧溫受倉溫和外溫的影響，所以檢查糧溫必須同時檢查倉

溫和氣溫。檢查溫度最好在上午八、九點鐘，因為這時的溫度比較接

近全日的平均溫度。

檢查部位：確定取樣點可將糧倉平面劃分為若干區(qū)段，每區(qū)段為100

平方米，取四角與中央五點。糧堆高度不超過20米可分兩層檢查，

上層在糧面下30——50厘米，下層為能檢測到的底部；糧堆超過20

米應(yīng)分三層檢查，中層介于上下層之間。

包裝糧溫的檢查：檢查原則是定層定點。以一個垛為單位。分層設(shè)點，

四周和中央都要設(shè)點，一般12包堆高的應(yīng)由下至上檢查第3、6、9

包或2、5、8包。面粉底部2——3包容易壓實結(jié)塊，必要時“挖井”

檢查。

簡倉（低下倉）及囤裝糧溫的檢查：一般設(shè)五點三層，5米以上可酌增

測溫點；地下倉拱腳部位、露天囤的朝陽面及入囤時下風(fēng)部，檢查溫

度時要特別注意。

②檢查溫度和水分

溫度的測定：在目前技術(shù)條件下，一般只檢查氣溫和倉濕。普遍用毛

發(fā)濕度計或干濕球溫度計進行測定。

水分的檢查：新入庫的糧食要選擇有代表性的層、點取樣測定水分，

并混合化驗出原始水分。在儲藏過程中，安全糧每月測定一次；半安

全糧每三天測定一次。糧溫不正常和有蟲、霉情況的部位，要單獨測

定水分。

③蟲害的檢查

有活的害蟲才算是感染了害蟲，發(fā)現(xiàn)死的害蟲可歸入雜質(zhì)一類。但由

于死的害蟲的存在，需要更精密地反復(fù)檢查分析其感染性，特別也好

分析潛在的感染性，即分析卵、幼蟲和其他蟲期的內(nèi)在情況。

檢查害蟲與蛹類可有篩檢，其中粉螭可用具有圓孔的實驗室篩套，上

面篩孔直徑2.5毫米，下面篩孔直徑為1.5毫米，其下為底部。用每

分鐘約120次的循環(huán)運動篩檢3分鐘。檢查玉米象和其他害蟲用篩孔

2.5毫米的篩子來篩，然后計算通過篩孔及留在篩上的活蟲數(shù)，用頭

/公斤來計算蟲口密度。隱蔽性害蟲可以用染色法、照明法來檢查，

但用刀切開籽粒檢查的剖粒法是最基本的方法。

檢查期限，當糧溫在15℃——25℃時，15天至少檢查一次；糧溫高

于25C,7天內(nèi)至少檢查一次；危險蟲糧在處理后的三個月內(nèi)，7天

內(nèi)至少檢查一次。

④糧情檢測結(jié)果的填寫與上報

檢查人員應(yīng)將檢測結(jié)果及時分別登記在檢測簿上。每月按規(guī)定填寫

“儲糧安全情況月報表”上報。檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時上報。

⑵根據(jù)季節(jié)特點制定措施

①按含水量劃分儲糧等級

根據(jù)糧食水分與儲藏環(huán)境溫度的關(guān)系，分為安全糧、半安全糧和危險

糧。

安全糧一一可在當?shù)匕踩^夏的糧食。

半安全糧一一只能在氣溫較低的季節(jié)短期儲藏，而不能在當?shù)匕踩^

夏的糧食。

危險糧一一極易發(fā)熱霉變的糧食。

高水分糧一一糧食水分，大大超過安全水分標準。

②根據(jù)季節(jié)特點，制定措施

春季：降水防潮

夏季：密閉治蟲

秋季：通風(fēng)降溫（防止結(jié)露）

冬季：低溫冷凍

七、糧情檢測

1、日常糧情檢測包括哪些內(nèi)容？

由于溫度、水分含量、相對濕度及害蟲是影響糧油儲藏安全的幾個關(guān)

鍵因素，因此本標準明確規(guī)定了日常糧情檢測的內(nèi)容，即溫度（包括

氣溫、倉溫和糧溫）檢測、相對濕度（倉外空氣、倉內(nèi)空氣和糧堆內(nèi)部

空氣的相對濕度）檢測、糧油水分含量檢測及害蟲（包括種類和密度）

檢測四個方面。此外，還要根據(jù)實際需要，增加相關(guān)檢測內(nèi)容，比如，

熏蒸期間應(yīng)檢測磷化氫濃度，氣調(diào)儲糧應(yīng)檢測二氧化碳或氮氣濃度，

雙低儲藏應(yīng)先檢測二氧化碳和氧氣濃度，當二氧化碳濃度不低于4%

或氧氣濃度不高于12%時，進行磷化氫低劑量熏蒸并在熏蒸期間檢測

磷化氫濃度。

2、為何要強調(diào)保管員經(jīng)常入倉檢查糧情？

近年來在新建的糧倉中，盡管都配備了先進的糧情檢測系統(tǒng)，但先進

的儀器只能在一定程度上替代保管員的部分工作，還不能完全替代人

體的感官功能。保管員進倉可以通過人體的視覺、觸覺、嗅覺等感覺

器官去感受倉內(nèi)氣味、糧食的散落性、糧溫等變化，再結(jié)合儀器的檢

測結(jié)果，對糧情變化趨勢做出正確判斷并采取相應(yīng)措施，確保儲糧安

全。

3、散裝糧食和油料的溫度檢測點位置應(yīng)如何確定？

本標準規(guī)定：“房式倉人工檢測時，應(yīng)分區(qū)設(shè)點，每區(qū)不超過100肝，

各區(qū)設(shè)中心與四角共5個點作為檢測點，兩區(qū)界限上的兩個點為共有

點。糧堆高度在2m以下的，分上、下兩層；糧堆高度2m—4ni的，分

上、中、下三層；糧堆高度41n—6m時，分四層；糧堆高度6m以上的

酌情增加層數(shù)。上層、下層檢測點應(yīng)分別設(shè)在距糧面、底部0.3m處。

中間層檢測點垂直均等設(shè)置；四周檢測點距墻壁0.3niJ這是老式倉

房糧溫檢測的“三層五點十五處”（即上、中、下3層，每層5點）

檢測點設(shè)置的具體表述，這是最低要求，工作中可根據(jù)需要增設(shè)檢測

點。側(cè)溫點“垂直均等”，是為了便于比較同一檢測位置不同糧層深

度的糧溫情況并準確判定糧溫異常部位。

4、儲糧害蟲的常用檢測方法有哪些？

檢測儲糧害蟲的常用方法有篩檢法、誘捕法、剖粒法、漂浮法、X-

射線法等。檢測糧粒外部害蟲時，采用篩檢的方法，對樣品逐個進行

害蟲篩檢，篩下物中活的害蟲進行計數(shù)，以每千克樣品中活的害蟲頭

數(shù)表示該點害蟲密度。檢測谷蠹、玉米象、米象等蛀食性害蟲，對外

貿(mào)易有特殊要求時，可按照相關(guān)規(guī)定檢測糧粒內(nèi)部害蟲。檢測糧粒內(nèi)

部害蟲時，可采用剖粒法、漂浮法、X-射線法等。這些方法在等同采

用ISO6639的國家標準中有詳細規(guī)定，該標準已正式報批，不久即

可正式頒布實施。儲糧害蟲誘捕檢測技術(shù)適用于各種糧食和油料的生

物學(xué)特性，利用儀器、器具（如黑光燈、探管式陷阱、波紋紙板誘捕

器等）或化學(xué)物質(zhì)（鼓害蟲性引誘劑等），將儲糧害蟲引誘到儀器和器

具內(nèi)，以檢查糧堆或空間內(nèi)害蟲有無或發(fā)生情況。

5、如何判定蟲糧等級？

蟲糧等級標準沿用了規(guī)范的規(guī)定。其中：“主要害蟲”指本標準明確

規(guī)定的10種第一食性害蟲，即：玉米象、米象、谷蠹、大谷盜、綠

豆象、豌豆象、蠶豆象、咖啡豆象、麥蛾和印度谷蛾。這些害蟲可以

直接危害完整糧粒，可對儲糧造成極為嚴重的重量和質(zhì)量損失，還可

為第二食性害蟲的繼發(fā)性危害創(chuàng)造條件。盡管近年來各地出現(xiàn)鋸谷

盜、書虱和蛾類難以防治的問題，但它們對儲糧的危害遠遠低于上述

10種第一食性害蟲，不作為害蟲。在判定蟲糧等級時，如果害蟲密

度和主要害蟲數(shù)反映的等級不一致時，采取就高不就低的原則，以嚴

重的一級確定蟲糧等級，比如，某感間最高害蟲密度為12頭/kg,屬

于一般蟲糧；但這12頭害蟲中，有11頭是谷蠹，則應(yīng)屬于嚴重蟲糧;

按本標準就高不就低的原則，最后判定為嚴重蟲糧。

成品糧不得有蟲，有蟲即判定為嚴重蟲糧；面粉等粉類成品糧所含蛾

類超過30頭即判定為嚴重蟲糧。

本標準根據(jù)《中華人民共和國進出境動植物檢疫法》規(guī)定，將原“對

外檢疫對象為害蟲”成為“我國進境植物檢疫性儲糧害蟲”，具體的

進境植物檢疫性儲糧害蟲名單，以最新頒布的《中華人民共和國進境

植物檢疫性有害生物名錄》為準。目前執(zhí)行的是中華人民共和國農(nóng)業(yè)

部公告第862號（2007年5月29日）所列的最新檢疫性儲糧害蟲。

八、儲糧管理

1、在深秋季節(jié)，儲糧管理的重點是什么？

進入深秋時節(jié)后，儲糧管理的重點應(yīng)放在做好分階段通風(fēng)、防止糧堆

結(jié)露方面。當外溫下降季節(jié)，大糧堆保溫性好的特性易在新倉糧堆內(nèi)

部形成“外冷內(nèi)熱”狀態(tài)，由此產(chǎn)生濕熱擴散會導(dǎo)致糧堆內(nèi)水分轉(zhuǎn)移,

在糧堆表面與周壁處易形成“結(jié)頂”、“掛壁”，繼之糧食發(fā)熱霉變。

此時要及時通風(fēng)散濕，均衡糧溫，消除形成溫?zé)釘U散的條件，避免糧

堆水分轉(zhuǎn)移發(fā)生“結(jié)頂”、“掛壁”現(xiàn)象。

2、在寒冷的冬季，儲糧管理的重點是什么？

在寒冷的冬季，儲糧管理的重點是抓緊時機通風(fēng)降低糧堆溫度。在冬

季要充分利用自然低溫條件通風(fēng)冷卻糧食，在糧倉內(nèi)形成一個低溫儲

糧環(huán)境，為來年糧堆低溫度夏創(chuàng)造條件。

3、在氣溫回升的春季，儲糧管理的重點是什么？

密閉與糧堆壓蓋隔熱保冷，環(huán)節(jié)糧溫上升速度，確保儲糧在氣溫回升

的春季，儲糧管理的重點是對糧堆進行隔熱保冷，這是現(xiàn)實“低溫儲

糧”的重要環(huán)節(jié)。新倉糧堆規(guī)模大，特別是在密閉不對流的條件下，

糧食的不良導(dǎo)熱性會更為突出，在春季要利用這一特性，對低溫糧做

好倉房隔熱安全。

4、在高溫季節(jié)，對稍超安全水分的糧食應(yīng)如何處理？

在高溫季節(jié)所收的糧食水分較高時，首先進行平衡通風(fēng)，均衡倉內(nèi)糧

食的水分與溫度，穩(wěn)定糧情；其次抓緊時間通風(fēng)降溫散熱，降低糧食

水分，提高儲糧穩(wěn)定性；第三是視糧堆內(nèi)的蟲霉發(fā)生情況，決定是否

采取高濃度熏蒸，抑制蟲霉生長，為通風(fēng)降水贏得時間；第四再選擇

低溫時節(jié)進行通風(fēng)，降低糧堆溫度，確保糧食安全。

5、糧堆降溫散濕的方法有哪些？

糧堆降溫散濕的方法很多，條件不同使用的效果也不同。在生產(chǎn)中，

可根據(jù)具體情況分別采用。

⑴糧堆通風(fēng)：直接降低糧溫與水分，通風(fēng)均勻，效果明顯，費用低,

是糧庫常用保糧措施。

⑵翻動糧面：用于散裝糧堆表層糧食的降溫散熱，簡單易行，節(jié)省

費用，效果也較好。

⑶排除糧堆濕熱：在糧堆內(nèi)插入導(dǎo)風(fēng)管、熏蒸探管，進行機械通風(fēng)

等。

(4)糧食冷卻：利用低溫季節(jié)或谷物冷卻機冷卻糧食，使糧食處于一

個低溫狀態(tài)