關(guān)于西餐就餐禮儀知識（35篇）

關(guān)于西餐就餐禮儀知識(35篇)

關(guān)于西餐就餐禮儀知識(精選35篇)

關(guān)于西餐就餐禮儀知識篇1

在西餐中非常講究酒與菜的搭配。西餐中的酒分為這么幾種：

(1)開胃酒。通常是具有強(qiáng)烈辣味的酒，如雞尾酒(cocktail),

苦艾酒(vemouth),雪利酒(sherry),蘇各蘭威士忌(scotch),馬丁

(martini)等。

(2)佐餐酒。多選用葡萄酒。一般白葡萄酒(whitewine)配海

鮮魚蝦；紅葡萄酒(bedwine)配牛肉、豬肉、雞鴨肉等。紅葡萄酒適

于在18七左右飲用，白葡萄酒和粉紅葡萄酒則適宜在79時飲用，

香檳則應(yīng)冷凍至4?5C飲用才好。這就是為什么在進(jìn)西餐中有的酒

需冷凍在冰桶里的原因了。

(3)餐后酒。通常選用白蘭地如法國的勃艮地(burgundy)、波

勻圖酒(port)、利口酒(liquard)以提神，去掉吃飽后的疲倦感。

在洋酒的酒瓶包裝上，常常會有一些特定符號，如hennessy_o,

_o是指什么意from：思呢?原來，酒瓶上的這些符號是表示該酒釀出

來后窖存的年代。年代越久遠(yuǎn)，酒越醇香，因此也就越名貴。酒齡

符號與年代對應(yīng)如下：

☆3年

☆☆4年

☆☆☆5年

v.o10?12年

V.s.o12?17年

V.s.o.p20?25年

v.u.s.o.p40年

o40年以上

當(dāng)然，不同牌號的酒，某些符號代表的年代是不盡相同的，如

拿破侖酒，一個星號“☆”代表的酒齡是8年。故上述僅供讀者作

參考。

關(guān)于西餐就餐禮儀知識篇2

基本西餐禮儀一一餐具的使用

一、入座

進(jìn)入西餐廳后，由服務(wù)生帶領(lǐng)入坐，不可冒然入位。男士或服

務(wù)生可幫女士拉開椅子協(xié)助入座，一般由椅子左側(cè)入座。座位的安

排于離出口最遠(yuǎn)的位置為上位。

二、餐具的擺設(shè)

(1)、擺在中央的稱為擺飾盤或稱展示盤ShowPlate,餐巾置

于裝飾盤的上面或左側(cè)。

(2)、盤子右邊旁擺刀、湯匙，左邊擺叉子?？梢烙貌晚樞?、前

菜、湯、料理、魚料理、肉料理、視你所需而由外側(cè)至內(nèi)使用。

(3)、玻璃杯擺右上角，最大的是裝水用的高腳杯，次大的是紅

葡萄酒所用的，而細(xì)長的玻璃杯是白葡萄酒所用，視情況也會擺上

香檳或雪莉酒所用的玻璃杯。

(4)、面包盤和奶油刀置于左手邊，裝飾盤對面則放咖啡或吃點(diǎn)

心所用的小湯匙和刀叉。

二、餐巾布的使用方法

入座后，不要急于打開你的餐巾布，因?yàn)榈谝粋€打開餐巾布的

人應(yīng)該是女主人，她的這個動作宣布晚宴正式開始。

很多人認(rèn)為吃西餐時應(yīng)該把餐巾布掛在胸前以防止食物弄臟衣

服，事實(shí)上這種做法并不優(yōu)雅。餐巾布掛在胸前或圍在脖子上只適

用于小孩或用餐不方便的人。一般人用餐時應(yīng)將餐巾布平鋪在雙腿

上，較大的餐巾布可以對折后鋪在腿上。

餐巾布也叫口布，是用來擦嘴的，所以不要用它來擦臉或擦餐

具。如果需要擦汗，你可以用紙巾。有些人習(xí)慣在用餐前先擦一下

餐具，事實(shí)上這是很不禮貌的行為，所以一定要避免。有些女士會

用餐巾布擦掉餐具上留下的口紅痕跡，其實(shí)這種做法也是不對的。

雖然口紅留在餐具上很不雅觀，但需要擦去口紅印時，應(yīng)該選用紙

巾。(如果不小心把口紅印留在餐巾布上了也不要緊張，只需把留有

口紅印的一角往里折就好)

在用餐過程中，飲用酒水之前，你需要先用餐巾布擦拭嘴邊的

油跡。除了必要時用來擦嘴之外，在餐桌上用餐的整個過程中你的

餐巾布必須一直保持平鋪在你的雙腿上。

用餐期間需要中途離席時，你應(yīng)該把餐巾布放在你的椅子上。

(注意不要掛在椅背上，放在座位上即可)這表示用餐未完畢，你還

會再回來繼續(xù)用餐C

用餐完畢后，把你的餐巾布從中間拿起，放在桌子上，具體位

置是你盤子左邊的地方。只需要隨意放好就可以了，不必特意折疊

好，但也要注意不要把餐巾布弄得皺巴巴的。

正如打開餐巾布一樣，把餐巾布放回桌上的動作也是由女主人

先做的，這表示晚宴結(jié)束。

三、刀叉的使用方法

(1)、西餐進(jìn)餐時一般以右手拿刀，左手拿叉。如果用左手拿叉

不方便，也可以使用右手。

(2)、用餐中，有事而離席時，宜把刀叉擺成八字型掛放在餐盤

±o用餐結(jié)束后，則是平行的斜放在盤上一側(cè)。

西餐上菜的服務(wù)基本要求

西餐法式上菜：

上菜人員將所有食品用小推車送上，因食物在廚房內(nèi)只進(jìn)行了

初加工，成為半成品，加工為成品菜肴需在小車上完成，所以上菜

人員要有一定的專業(yè)技術(shù)。具體程序是：客人就坐，上菜人員送飲

料，再將廚房中燒煮各好的菜放進(jìn)餐廳的手推小車上，在客人面前

完成上菜的準(zhǔn)備工作，將未燒好的半成品燒成食品并裝盤，同時調(diào)

味汁也需由上菜人員在客人面前調(diào)好，把燒好的菜放入盤里后再送

給客人。面包、白脫、色拉或其他小物品裝盤時，用左手從客人左

邊送上外，其他所有食品都從客人右邊用右手送上，包括飲料。另

外，注意撤盤時仍用右手從客人右邊拿走，端盤時應(yīng)使用大拇指、

食指和中指，手指不要碰到盤邊的上部，乂保證衛(wèi)生。待所有客人

吃完以后，要清除臺面。主菜撤去后，將調(diào)味瓶也撤下，此時可以

送上甜點(diǎn)了。法式上菜程序使客人感到很舒適，但上菜人員則在不

停地工作。

西餐美式上菜：

客人坐下后習(xí)慣先喝一杯冰水，這時應(yīng)在客人的右邊將水杯內(nèi)

倒?jié)M冰水，如有不喝冰水的客人，應(yīng)為他送上雞尾酒或其他開胃酒,

再為所有賓客送上面包、白脫、湯中開胃品（色拉）等，用左手從左

邊送上，將開胃酒杯從右邊撤下，再上主菜，一般是在廚房里裝盤,

放在托盤內(nèi)送出，同時將湯和開胃品盤從右邊撤下。主菜從客人左

邊送上，從左邊再加面包和白脫，如需加咖啡，一般與主菜一起上,

不過咖啡須從客人右邊上，用右手把咖啡杯倒?jié)M，如果有甜點(diǎn)，把

主菜盤撤走，再自左側(cè)送上甜點(diǎn)盤，并加滿飲料和咖啡?？梢娒朗?/p>

上菜速度快，方法簡便。

西餐俄式上菜：

客人就坐后，先上飲料，食物在廚房為已完全備好。當(dāng)服務(wù)人

員將大盤菜從客人的左邊用右手分送給客人時，按逆時針方向進(jìn)行。

另外，大盤內(nèi)分剩的菜可重新送回廚房，被再利用，減少浪費(fèi)。

關(guān)于西餐就餐禮儀知識篇3

西餐是對西式飯菜的一種約定俗成的稱呼?？陀^地講，西餐其

實(shí)是一個十分籠統(tǒng)的概念，因?yàn)椴徽搹男问缴线€是從內(nèi)容上來看，

西方各國的飯菜都存在著很大的差異，難以一概而論。然而在中國

人眼里，除了與中餐在口味上相去甚遠(yuǎn)之外，西餐仍然具有兩個基

本的共性：一方面，他們都源自西方國家的飲食文化；另一方面，他

們都必須使用刀、叉取食。凡具備此兩點(diǎn)者，在我國皆可以西餐相

稱O

隨著中西文化交流的深入發(fā)展，西餐目前已經(jīng)逐漸進(jìn)入了中國

人的生活，并且受到了一定程度的歡迎。在現(xiàn)代社會交往中，不論

人們究竟愛不愛吃西餐，都有可能與之“相逢”°所以，學(xué)習(xí)一些

有關(guān)西餐的基本常識和禮儀是很有必要的。

一、席次的安排

(1)西餐多采用長臺，大型宴會除主臺外，可采用圓臺。正式宴

會一般均安排席位，也可只排主要客人的席位，其他客人只排桌次

或自由入座。無論采取哪種方法，都要在入席前通知到每一個出席

者，使大家心中有數(shù)(可以在請柬上標(biāo)明臺號)。

(2)西餐的坐席排列，同一桌上席位高低，以距離主人座位的遠(yuǎn)

近而定，右高左低C

(3)西餐習(xí)慣男女交叉安排，以女主人的位置為準(zhǔn)，主賓坐在女

主人右邊，主賓夫人坐在男主人右邊。

(4)舉行兩桌以上的西式宴會，各桌均應(yīng)有第一主人，其位置應(yīng)

與主桌主人的位置相同，其賓客也依主桌的座位排列方法就座。

(5)席位安排遇到特殊情況，可靈活外理，如主賓身份高于主人,

為表示對主賓的尊重，可以把主賓安排在主人的位置上，而主人坐

在主賓的位置，第二主人坐在主賓左側(cè)。

二、西餐的菜序

品嘗西餐，應(yīng)知道西餐的菜序。所謂西餐的菜序，在此是指享

用西餐時正規(guī)的上菜順序。

西餐的菜序與中餐具有明顯的不同。例如，在中餐里，湯是用

餐的標(biāo)準(zhǔn)“結(jié)束曲”；而西餐中，湯是被用來“打頭陣”的。應(yīng)當(dāng)說

明的是，西餐亦有正餐與便餐之分，其萊序，二者是有很大差異的。

1.正餐的菜序

西餐的正餐，特別是較為正規(guī)的正餐，其菜序不僅復(fù)雜多樣，

而且十分講究。在大多數(shù)情況下，西餐正餐往往會由七八道菜肴所

構(gòu)成。一頓完整的正餐，進(jìn)餐時間約需1—2小時。

(1)開胃菜。所謂開胃菜，即用來為進(jìn)餐者開胃的菜肴。因?yàn)樵?/p>

西餐里它首先上桌，所以亦稱之為頭盆。在西餐的正餐里，有時它

并不列入正式的萊序，而僅僅用來充當(dāng)“前奏曲”。在絕大多數(shù)情

況下，開胃菜都是由蔬菜、水果、肉食、海鮮等組成的拼盤，大多

以各種調(diào)味汁涼拌而成，不但色澤悅目，而且口味宜人。

(2)湯。西餐中的湯必不可少，它的匚感芬芳濃郁，具有極好的

開胃作用。依據(jù)傳統(tǒng)的講法，湯才是西餐之中的“開路先鋒”。只

有開始喝湯時，才可以算是正式開始吃西餐了。西餐的湯有白湯、

紅湯、清湯等幾種°享用西餐時，僅可上一種湯。

(3)主菜。主菜是西餐的核心內(nèi)容。西餐里的主萊通常有冷有熱,

但大都應(yīng)當(dāng)以熱菜作為主角。比較正規(guī)的西餐，一般都要上一份冷

盤和兩份熱菜。在上桌的兩份熱菜中，往往還講究一份是魚菜，另

一份是肉菜，有時還會添加上一份海味菜。在西餐的主菜里，肉菜

被用以代表用餐的檔次與水平。

(4)點(diǎn)心。吃過西餐的主菜后，根據(jù)需要可點(diǎn)一些諸如蛋糕、餅

干、吐絲、餡餅、三明治之類的小點(diǎn)心，使那些還沒有吃飽的人借

以填滿肚子。要是已經(jīng)吃飽了，可以不吃。

(5)甜品。西餐中最為常見的甜品有布丁、冰淇淋等。這些甜品

在正餐上，被視為一道例萊。因此，就餐者應(yīng)當(dāng)盡可能品嘗。

(6)熱飲。西餐用餐結(jié)束之前，應(yīng)為就餐者供應(yīng)熱飲，以此作為

“壓軸戲”。最正規(guī)的熱飲，是紅茶或者不加任何東西的黑咖啡。

二者只選其一，不宜同時享用。熱飲的主要作用是幫助就餐者消化。

熱飲就餐者可以在餐桌上飲用，也可以換地方，例如到休息廳或客

廳飲用。

2.便餐的菜序

西餐的正餐，多見于宴會或者其他重要的節(jié)假日。它雖然較為

隆重，但往往耗資、耗時頗多。在一般情況下，人們總是將西餐正

餐進(jìn)行簡化，即西餐便餐。其菜序主要由開胃菜、湯、主菜(各一

份)、甜品、熱飲等等構(gòu)成。

三、西餐的餐具

學(xué)習(xí)西餐禮儀時，掌握西餐餐具的使用方法是重點(diǎn)內(nèi)容之一。

在所有的西餐餐具之中，餐刀、餐叉、餐匙以及餐巾是最具代表性

的。以下分別對其加以介紹。

1.刀叉

刀叉是人們對于餐刀、餐叉這兩種西餐餐具所采用的統(tǒng)稱。二

者既可以配合使用，也可以單獨(dú)使用。不過更多的情況下，刀叉都

是配合使用的。

掌握刀叉的使用，需要具體學(xué)習(xí)刀叉的類別、刀叉的用法、暗

示等三個方面的知識。

(1)刀叉的類別及擺放位置。

在正規(guī)的西餐宴會上，萊肴是一道一道分別上桌的，而每吃一

道萊肴，都需更換一副刀叉。也就是說，每吃一道萊肴時，都要配

以專用的、不同類別的刀叉，決不可以從頭至尾只使用一副刀叉，

也不可以不加區(qū)分地胡拿亂用刀叉。

享用西餐正餐時，在每一位就餐者面前的餐桌上，都會擺放上

專門供其個人使用的刀叉，如吃黃油所用的餐刀叉、吃魚所用的餐

刀叉、吃肉所用的刀叉和吃甜品所用的刀叉等。這些刀叉除了形狀

各異之外，還有具體擺放的位置。

吃黃油所用的餐刀是沒有與之相匹配的餐叉的，它的正確位置,

是橫放在就餐者左手的正前方。

吃魚和吃肉所用的刀叉通常應(yīng)當(dāng)是刀右、叉左地分別縱向擺放

在就餐者面前的餐盤兩側(cè)，方便就餐者依次分別從兩邊由外側(cè)向內(nèi)

側(cè)取用。

吃甜品所用的刀叉應(yīng)最后使用，一般被橫向放在每人所用的餐

盤的正上方。

(2)刀叉的使用。

正確持刀的方法右手持刀，拇指抵刀柄一側(cè)，食指按于刀柄上,

其余三指彎曲握住刀柄。不用餐刀時，應(yīng)將其橫放在盤子的右二方。

正確持叉子的方法若叉子不與刀并用時，右手持叉取食叉齒向

±o當(dāng)?shù)恫娌⒂脮r，右手持刀，左手持叉，叉齒向下叉住肉；肉被割

下后，先把刀放下，叉換右手，用叉子叉上肉送到嘴里。

刀叉并用方式有英國式和美國式兩種。英國式的使用方法要求

就餐者在使用刀叉時，始終右手持刀，左手持叉，一邊切割一邊叉

而食之，這種方法顯得比較文雅；美國式的具體做法是右刀左叉，一

鼓作氣將要吃的食物全部切好，然后再把右手的餐刀斜放在餐盤的

前面，將左手的餐叉換到右手，最后右手執(zhí)叉就餐。

使用刀叉時注意事項(xiàng)使用刀叉就餐時，不管采用哪種方式均應(yīng)

注意以下幾點(diǎn)：①切割食物時，不要弄得鏗鏘作響;②切割食物時，

應(yīng)當(dāng)從左側(cè)開始，由左而右逐步而行;③切割食物時，應(yīng)當(dāng)雙肘下沉,

前后移動，切勿左右開弓，把肘部抬得過高;④每塊被切割好的食物

大小，應(yīng)當(dāng)入口剛剛合適，一般應(yīng)當(dāng)以餐叉鏟而食之，不可以用叉

刀扎著吃，也不可以用餐叉叉起之后一口一口地咬而食之;⑤雙手同

時使用刀叉時，叉齒應(yīng)當(dāng)朝下，右手持叉進(jìn)食時則應(yīng)使叉齒朝上，

臨時將刀叉放下時，切勿使刀叉朝外;⑥如果刀叉掉落地上，一般不

應(yīng)繼續(xù)使用，而應(yīng)請侍者另換一副。

(3)刀叉的暗示。

通過刀叉的不同放置形式，可以由就餐者向侍者暗示本人是否

還想再吃某一道菜肴。

暗示尚未吃完在進(jìn)餐期間，就餐者如果將刀右叉左，刀刃朝內(nèi)。

叉齒朝下，二者呈“八”字形狀擺在餐盤之上，就是暗示侍者：此

菜尚未用畢。

暗示可以撤掉就餐者如果吃完了某一道菜肴，或者因其不合適

口味而不想再吃，則可以刀右叉左，刀刃朝內(nèi)，叉齒向上并排縱放

在餐桌上，或是刀上叉下并排橫放在餐盤上。這種做法是在暗示侍

者，可以將刀叉連同餐盤一道撤下桌去。

2.餐匙

餐匙又叫做調(diào)羹。品嘗西餐時，餐匙是一種不可缺少的主要餐

具。在西餐中餐匙有兩種，

一是湯匙，其形狀較大，通常被放在就餐者右側(cè)刀的最外端，

并且與餐刀并列排放；二是甜品匙，在一般情況下，它被放在吃甜品

所使用的刀叉的正上方，并且與之并列。正確使用湯匙的方法：用

右手拇指與食指持湯匙柄，手持湯匙，使其側(cè)起，不要使湯滴在湯

盤外面。餐桌上的小匙是用來調(diào)飲料的，無論喝什么飲料，用畢應(yīng)

將其從杯中取出，放入托盤。

使用餐匙時應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：

(1)餐匙除了可以飲湯、用甜品外，決不可以直接去舀取紅茶、

咖啡以及其他任何主食、菜肴。

(2)以餐匙取食時，務(wù)必不要過量。一旦入口就要一次用完，不

要把一匙的東西反復(fù)品嘗多次。

(3)使用餐匙的動作要干凈利索，不要在湯、甜晶或者紅茶、咖

啡之中攪拌不已。

(4)已經(jīng)使用的餐匙不可再次放回原處，也不可將其插入菜肴或

是放在湯盤、紅茶杯、咖啡杯之中。正確的做法是將其暫放于餐盤

上。

3.餐巾

餐巾在西餐里除了保潔服裝、擦拭口部的作用外，還有一大特

殊的作用就是起到暗示的作用。

(1)暗示用餐開始。按慣例，享用西餐時，就餐客人均向女主人

自覺看齊，當(dāng)女主人為自己鋪上餐巾時，一般等于正式宣布用餐開

始。

(2)暗示暫時離開。用餐時若需要中途暫時告退，往往不必大張

旗鼓地向他人通報，而只要把本人的餐巾置于自己座椅的椅面上即

可。

(3)暗示用餐結(jié)束。當(dāng)女主人把自己的餐巾放在餐桌上時，意在

宣告用餐結(jié)束，其他客人見此情景均應(yīng)自覺地告退。

餐具的選用要根據(jù)上菜順序來確定，一般來說，按照西餐的規(guī)

矩，吃什么菜用什么餐具、喝什么酒水用什么酒杯。

四、西餐進(jìn)餐禮儀

(1)準(zhǔn)時赴宴。西式宴會一般準(zhǔn)時開始，因此，應(yīng)邀赴宴決不能

遲到，也不能到得太早。

(2)男女主人在門口恭迎。見到主人，只要與主人握手即可，不

必過多寒暄。因?yàn)閬碣e將接踵而至，如跟主人聊天，不但不禮貌，

而且有礙接待其他賓客。

(3)女士優(yōu)先。入席時，男士應(yīng)替身邊的女士拉開椅子，請她入

座后，自己再坐下;進(jìn)餐時也要隨時照顧女士。女士接受服務(wù)后，不

要忘記向男賓道謝C

(4)宴會自始至終，來賓必須時刻注意女主人的舉動，以免失禮。

比如說，偶有遲到妁客人入座，當(dāng)她從座位上站起來迎接、招呼時,

席上的男賓，也必須陪同站起來。每一道菜上來時，也要經(jīng)女主人

招呼，才能開始進(jìn)食。

(5)在入席之前，每位客人的面前，擺著一條白色的西式餐巾，

這是為了避免進(jìn)食時弄污衣服的。在西方的家庭中，日常進(jìn)餐，多

將它塞在領(lǐng)口。但參加宴會時，都是放在膝上的。較大的餐巾，通

常只打開一半，對折攤開用。餐畢離席時，把餐巾拿起，隨意地?cái)R

在餐桌上即可。：

(6)在家中招待客人時重要的一道菜多半由男主人端上，尤其是

需要切分的禽類或烤肉。

通常等到每個人面前都有了菜，女主人也拿起自己的叉子時，

才一起進(jìn)食。有時，由于客人太多，等久了怕菜涼了不好吃，女主

人可能請客人們先吃，那時，也得等鄰近的客人都有了菜再開始吃,

這才符合禮儀。

(7)吃肉類時，有兩種方法：一是邊割邊吃，一是先把肉塊(如

牛排)切好，然后把刀子放在食盤的右側(cè)，單用叉子進(jìn)食。

肉餅、煎蛋、沙拉，都不用刀，只用叉。

肉盤中如有肉汁，想吃的話，可用面包蘸著吃。

吃面包不能用刀叉，只用手撕著吃。

炸薯片、炸肉片、芹菜、蘆筍等物，也不用刀叉，跟面包一樣,

可用手拿著吃，但取食時，僅限于用拇指和食指沾取，食后可用擺

在面前的小手巾抹手。

吃甜點(diǎn)時可用叉或匙。

(8)談話時無需將刀叉放下，可以一面說著話，一面拿著叉子。

如果客人把叉子放下，女主人可能以為他吃完那道菜了。

(9)女主人如果問客人是不是愿意再添一點(diǎn)菜?？腿丝山铏C(jī)表示

欣賞女主人所做的菜。

比如，當(dāng)主人問客人：“讓我再給你一點(diǎn)雞，好嗎？”客人可以

說：“好，謝謝你，這雞真好吃?！被蛘哒f：“謝謝你，我不要了,

這雞是很好吃?！?/p>

(10)和中國禮節(jié)一樣，女主人要一直陪著吃得最慢的客人。在

吃完所要吃的東西以后，就應(yīng)該把刀、叉并排橫放在盤子上。湯匙

應(yīng)留在湯碗中。如果碗底有碟子托著的話，就放在碗碟上。茶匙不

可留在杯中，而應(yīng)放在茶碟上。當(dāng)想再喝一杯茶或咖啡時，茶杯、

茶碟及茶匙應(yīng)全部遞給女主人。

客人在進(jìn)餐過程中離席，或在女主人表示吃飯結(jié)束之前離席都

是不禮貌的；必需離席的話，則應(yīng)請女主人原諒。當(dāng)女主人表示宴會

結(jié)束時，就從座位上起立，與此同時，所有的客人也都應(yīng)隨著起立。

按禮節(jié)來說，在女客人起立后，男客人應(yīng)幫助她們把椅子歸回原處。

關(guān)于西餐就餐禮儀知識篇4

第一個是“Menu”（菜單）

當(dāng)您走進(jìn)西餐館，服務(wù)員先領(lǐng)您入座，待您坐穩(wěn)，首先送上來

的便是菜單。菜單被視為餐館的門面，老板也一向重視，用最好的

面料做菜單的封面，有的甚至用軟羊皮打上各種美麗的花紋。

如何點(diǎn)好菜，有個絕招，打開菜譜，看哪道菜是以飯店名稱命

名的，一定可以取之，要知道，哪位廚師也不會拿自己店名開玩笑

的，所以他們下功夫做出的菜，肯定會好吃的，一定要點(diǎn)。

看菜單、點(diǎn)菜已成了吃西餐的一個必不可少的程序，是種生活

方式?！?/p>

第二個是“Music"（音樂）

豪華高級的西餐廳，要有樂隊(duì)，演奏一些柔和的樂曲，一般的

小西餐廳也播放一些美妙的樂曲。但，這里最講究的是樂聲的“可

聞度”，即聲音要達(dá)到“似聽到又聽不到的程度”，就是說，要集

中精力和友人談話就聽不到，要想休息放松一下就聽得到，這個火

候要掌握好。

第三個是“Mood"（氣氛）

西餐講究環(huán)境雅致，氣氛和諧。一定要有音樂相伴，有潔白的

桌布，有鮮花擺放，所有餐具一定潔凈。如遇晚餐，要燈光暗淡，

桌上要有紅色蠟燭，營造一種浪漫、迷人、淡雅的氣氛。

第四個是"Meeting"（會面）

也就是說和誰一起吃西餐，這要有選擇的，一定要是親朋好友,

趣味相投的人。吃西餐主要為聯(lián)絡(luò)感情，很少在西餐桌上談生意。

所以西餐廳內(nèi)，少有面紅耳赤的場面出現(xiàn)。

第五個是“Manner”（禮俗）

也稱之為“吃相”和“吃態(tài)”，總之要遵循西方習(xí)俗，勿有唐

突之舉，特別在手拿刀叉時，若手舞足蹈，就會“失態(tài)”。使用刀

叉，應(yīng)是右手持刀，左手拿叉，將食物切成小塊，然后用刀叉送入

口內(nèi)。一般來講，歐洲人使用刀叉時不換手，一直用左手持叉將食

物送入口內(nèi)。美國人則是切好后，把刀放下，右手持叉將食物送入

口中。但無論何時，刀是絕不能送物入口的。西餐宴會，主人都會

安排男女相鄰而坐，講究“女士優(yōu)先”的西方紳士，都會表現(xiàn)出對

女士的殷勤。

第六個是“Meal”（食品）

一位美國美食家曾這樣說：“日本人用眼睛吃飯，料理的形式

很美，吃我們的西餐，是用鼻子的，所以我們鼻子很大；只有你們偉

大的中國人才懂得用舌頭吃飯?！拔覀冎胁鸵浴拔丁睘楹诵?，西餐

是以營養(yǎng)為核心，至于味道那是無法同中餐相提并論的。

排位方法

西餐的位置排列與中餐有相當(dāng)大的區(qū)別，中餐多使用圓桌，而

西餐一般都使用長桌。如果男女二人同去餐廳，男士應(yīng)請女士坐在

自己的右邊，還得注意不可讓她坐在人來人往的過道邊。若只有一

個靠墻的位置，應(yīng)請女士就座，男士坐在她的對面。如果是兩對夫

妻就餐，夫人們應(yīng)坐在靠墻的位置上，先生則坐在各自夫人的對面。

如果兩位男士陪同一位女士進(jìn)餐，女士應(yīng)坐在兩位男士的中間。如

果兩位同性進(jìn)餐，那么靠墻的位置應(yīng)讓給其中的年長者。西餐還有

個規(guī)矩，即是：每個人入座或離座，均應(yīng)從座椅的左側(cè)進(jìn)出。舉行

正式宴會時，座席排列按國際慣例：桌次的高低依距離主桌位置的

遠(yuǎn)近而右高左低，桌次多時應(yīng)擺上桌次牌。同一桌上席位的高低也

是依距離主人座位的遠(yuǎn)近而定。西方習(xí)俗是男女交叉安排，即使是

夫妻也是如此。

宴會用餐禮儀

如果你參加正式宴請的話，女主人把餐巾鋪在腿上是宴會開始

的標(biāo)志。餐巾暗示著宴會的開始和結(jié)束，西方有講女士優(yōu)先的原貝L

西餐宴會上女主人是第一順序，女主人不坐，別人是不能坐的，女

主人把餐巾鋪在腿上就說明大家可以開動。反之，女主人要把餐巾

放在桌子上了，是宴會結(jié)束的標(biāo)志。

開始進(jìn)餐時，取菜時不要盛得過多，盤中食物吃完后如果不夠,

可以再取，用餐前應(yīng)先將餐巾打開鋪在膝上，餐后疊好放在盤子右

邊，不可放在椅子上，亦不可疊得方方正正而被誤認(rèn)為未用過。餐

巾可擦嘴不可擦汗，

如由服務(wù)員分菜，需增添時服務(wù)員送上時再取。如遇本人不能

吃或不愛吃的菜肴，當(dāng)服務(wù)員上菜時，主人夾菜時，不要打手勢，

不要拒絕，可取少量放在盤內(nèi)，并表示“謝謝，夠了?！睂Σ缓衔?/p>

口的菜，勿顯出難堪的表情。冷餐酒會，服務(wù)員上菜時，不要搶著

去取，待送至本人面前再拿。周圍的人未拿到第一份時，自已不要

急于去取第二份。勿圍在菜桌旁，取完即離開，以便讓別人取食。

對方是主人，我方作為應(yīng)邀方不宜作主動讓萊。吃東西要文雅，閉

著嘴嚼，喝湯時不要啜，吃東西不要發(fā)出聲音。如湯菜太熱，可稍

待涼后再吃，切勿用嘴吹。嘴內(nèi)的魚刺、骨頭不要直接外吐，用餐

巾掩嘴，用手取出，或輕吐在叉上，放在菜盤內(nèi)。吃食物時要用食

物就口，不可將口去就食物。兩肘不可伸得很開。嘴內(nèi)有食物切勿

說話。剔牙時，用手或餐巾遮口，不要邊走邊剔牙。吃剩的菜，用

過的餐具、牙簽，都應(yīng)放在盤內(nèi)，勿置在桌上。

進(jìn)餐時女士手提包的位置

在歐美，女士入座后，通常會直接把手提包放在腳邊的地板上。

由于她們對手提包的處理是如此，所以，把手提包放置桌上，對他

們來說，是很失禮的行為。

因此，除了晚裝的小手包，其他手提包不能放在餐桌上。

那么，手提包應(yīng)該放在那里呢？可能有很多人不習(xí)慣把手提包放

在地板上，這時，你可以把手提包放在背后和椅子之間或大腿上（餐

巾下）。

若是鄰座沒有人，也可以放置在椅子上，或掛在皮包架上。

上菜的次序

西餐在菜單的安排上與中餐有很大不司。以舉辦宴會為例，中

餐宴會除近10種冷菜外，還要有熱菜6—8種，再加上點(diǎn)心甜食和

水果，顯得十分豐富。而西餐雖然看著有6、7道，似乎很繁瑣，但

每道一般只有一種，對許多人來說，點(diǎn)西餐菜還是比較陌生的。以

下是西餐上菜的順序，以供準(zhǔn)備吃西餐的朋友作為點(diǎn)菜參考。

1、頭盤

也稱為開胃品，一般有冷盤和熱頭盤之分，常見的品種有魚子

醬、鵝肝醬、熏鞋魚、雞尾杯、奶油雞酥盒、局蝸牛等。

2、湯

大致可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯等4類。品種有牛尾

清湯、各式奶油湯、海鮮湯、美式蛤蝌湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋

湯。法式蔥頭湯。

3、副菜

通常水產(chǎn)類菜肴與蛋類、面包類、酥盒菜肴均稱為副菜。西餐

吃魚類菜肴講究使用專用的調(diào)味汁，品種有鞋朝汁、荷蘭汁、酒店

汁、白奶油汁、大主教汁、美國汁和水手魚汁等。

4、主菜

肉、禽類菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排，肉類

菜肴配用的調(diào)味計(jì)主要有西班牙汁、濃燒汁精、蘑菇汁、白尼絲汁

等。禽類菜肴的原料取自雞。鴨、鵝;禽類菜肴最多的是雞，可煮、

可炸、可烤、可炯，主要的調(diào)味汁有咖喔汁、奶油汁等。

5、蔬菜類菜肴

可以安排在肉類菜肴之后，也可以與肉類菜肴同時上桌，蔬菜

類菜肴在西餐中稱為沙拉。與主菜同時搭配的沙拉，稱為生蔬菜沙

拉，一般用生菜、番茄、黃瓜、蘆筍等制作。還有一類是用魚、肉、

蛋類制作的，一般不加味汁。

6、甜品

西餐的甜品是主菜后食用的，可以算作是第六道菜。從真正意

義上講，它包括所有主菜后的食物，如布丁、冰淇淋、奶酪、水果

等等。

7、咖啡

飲咖啡一般要加糖和淡奶油。

沒有必要全部都點(diǎn)，點(diǎn)太多卻吃不完反而失禮。稍有水準(zhǔn)的餐

廳都?xì)g迎只點(diǎn)前菜的客人。前菜、主菜（魚或肉擇其一）加甜點(diǎn)是最

恰當(dāng)?shù)慕M合。點(diǎn)菜并不是由前菜開始點(diǎn)，而是先選一樣最想吃的主

菜，再配上適合主菜的湯。

餐具的使用

用刀叉吃東西時，應(yīng)以叉子將左邊固定，用刀子切一小口大小,

蘸上調(diào)味汁送入口中。

美式的吃法是先將食物全部切成小塊，再換右手拿叉子慢慢吃。

但如果吃的是多汁的肉類菜肴，肉汁會流潢盤子，并不雅觀。因此

最好是切一口吃一口。

如何使用刀叉

1、進(jìn)餐時，餐盤在中間，那么刀子和勺子放置在盤子的右邊，

叉子放在左邊。一般右手寫字的人，飲用西餐時，很自然地用右手

拿刀或勺，左手拿叉，杯子也用右手來端。

2、在桌子上擺放刀叉，一般最多不能超過三副。三道菜以上的

套餐，必須在擺放的刀叉用完后隨上菜再放置新的刀叉。

3、刀叉是從外側(cè)向里側(cè)按順序使用（也就是說事先按使用順序

由外向里依次擺放）。

4、進(jìn)餐時，一般都是左右手互相配合，即一刀一叉成雙成對使

用的。有些例外，喝湯時，則只是把勺子放在右邊一一用右手持勺。

食用生牡蠣一般也是用右手拿牡蠣叉食用。

5、刀叉有不同規(guī)格，按照用途不同而決定其尺寸的大小也有區(qū)

別。吃肉時，不管是否要用刀切，都要使用大號的刀。吃沙拉、甜

食或一些開胃小菜時，要用中號刀。叉或勺一般隨刀的大小而變。

喝湯時，要用大號勺，而喝咖啡和吃冰激袤時，則用小號為宜。

6、忌諱用自己的餐具為他人來布菜。

7、不能用叉子扎著食物進(jìn)口，而應(yīng)把食物鏟起入口。當(dāng)然現(xiàn)在

這個規(guī)則已經(jīng)變得不是那么的嚴(yán)格。英國人左手拿叉，叉尖朝下，

把肉扎起來，送入口中，如果是燒爛的蔬菜，就用餐刀把菜撥到餐

叉上，送入口中，美國人用同樣的方法切為，然后右手放下餐刀，

換用餐叉，叉尖朝上，插到肉的下面，不用餐刀，把肉鏟起來，送

入口中，吃燒爛的蔬菜也是這樣鏟起來吃。

8、如食用某道菜不需要用刀，也可用右手握叉，例如意大利人

在吃面條時，只使用一把叉，不需要其他餐具，那么用右手來握叉

倒是簡易方便的。沒有大塊的肉要切的話，例如素食盤，只是不用

切的蔬菜和副食，那么，按理也可用右手握叉來進(jìn)餐。

9、為了安全起見，手里拿著刀叉時切勿指手畫腳。發(fā)言或交談

時，應(yīng)將刀叉放在盤上才合乎禮儀。這也是對旁邊的人的一種尊重。

10、叉子和勺子可入口，但刀子不能放入口中，不管它上面是

否有食物。除了禮節(jié)上的要求，刀子入口也是危險的。

西餐中刀叉擺放含義

在西餐時，刀叉的擺放也是有含義的，您的用餐意愿均可通過

刀叉的擺放來傳達(dá)：

1、我尚未用完餐：盤子沒空，如你還想繼續(xù)用餐，把刀叉分開

放，大約呈三角形，那么服務(wù)員就不會把你的盤收走。

2、我已經(jīng)用完餐：可以將刀叉平行放在餐盤的同一側(cè)。這時，

即便你盤里還有東西，服務(wù)員也會明白你已經(jīng)用完餐了，會在適當(dāng)

時候把盤子收走。

3、請?jiān)俳o我添加飯菜：盤子已空，但你還想用餐，把刀叉分開

放，大約呈八字形，那么服務(wù)員會再給你添加飯菜。

注意：只有在準(zhǔn)許添加飯菜的宴會上或在食用有可能添加的那

道菜時才適用。如果每道菜只有一盤的話，你沒有必要把餐具放成

這個樣子。

調(diào)味品的使用

醬料

用馬蘿卜醬，薄荷膠，葡萄干膠，芥末，蘋果醬，酸果蘿醬時,

要先用湯匙將其舀入盤子里。然后用叉子叉肉抹油食用。液體醬汁

如薄荷，櫻桃或杏鴨醬，要直接澆到肉上面。澆的最好要少些，這

親不會影響肉的整體的味道。吃蛋卷和餅干用的果膠，果醬和蜜餞

要用湯匙舀到黃油盤子的一邊，然后用刀平抹在面包或蛋卷小塊上。

如果沒有湯匙，用刀取果膠前，先在盤子邊上擦一擦。吃咖喔菜時,

可把花生，椰子，酸辣醬等調(diào)料放到盤子里混合后配咖喔食用。酸

辣醬也可作為配菜吃，不用混合。

鹽和胡椒粉

先品嘗食物，后加鹽和胡椒粉。先放鹽或胡椒粉是對廚師不禮

貌的表現(xiàn)。如果桌上有鹽罐，使用里面的鹽匙，如果沒有，就用干

凈的刀尖取用。蘸過鹽的食物要放在自己的黃油盤里或餐盤里的一

邊。如果為你提供一個專人鹽罐，你可以用手捏取。

色拉

接照傳統(tǒng)，色拉要用叉子來吃，但是如果色拉的塊太大，就應(yīng)

切開以免從叉子上掉下來。以前吃色拉和水果用的鋼刀又銹又黑。

現(xiàn)在不銹鋼刀的使用改變了這種狀況。吃冰山黃苣一般要使用刀和

叉。當(dāng)色時作為主食吃的時候，不要把它放在餐盤里。要放在自己

的黃油盤里，靠在主盤旁。通常用一塊面包或蛋卷把叉子上的色拉

推在盤子里。

黃油

往面包，蛋卷，餅干或土司上抹黃油要用刀，而且小塊面包只

能抹少量的黃油。不要往蔬菜上抹黃油。因?yàn)檫@被認(rèn)為是對廚師的

污辱。

裝飾配料

1、當(dāng)裝飾配料上到你面前時，用餐匙取一部分放到自己的黃油

盤里。如果沒有黃油盤，就放在自己的主食盤里。注意不要把裝飾

配料直接放入口中c如果你想在上面加鹽，就在盤中配料旁邊撒一

點(diǎn)。用手拿著配料蘸著吃。

2、橄欖吃進(jìn)嘴里時，把核先吐進(jìn)凹緊的手中，再放入盤子里。

3、腌泡菜配三明治吃時用手拿，配肉吃時用刀和叉。

4、萌蘿，歐芹和水芹作為餐食的一部分是要用叉食用的。如果

上面沒有蓋有色拉配料或醬汁的話，它們也可以用手拿著吃的。

5、薄檸檬片是做裝飾用的；檸檬角或檸檬半要擠出汁來。用叉

輕輕地扎刺肉質(zhì)。將汁擠入需要調(diào)味的食物中，（一般情況都是用乳

酪布將檸檬半罩住，以防汁液四濺）。

如何使用餐巾

點(diǎn)完菜后，在前菜送來前的這段時間把餐巾打開，往內(nèi)摺三分

之一，讓三分之二平鋪在腿上，蓋住膝蓋以上的雙腿部分。最好不

要把餐巾塞入領(lǐng)口C

進(jìn)餐一半回來還要接著吃的話，餐巾應(yīng)放在你座椅的椅面上，

它表示的信號是告訴在場的其他人，尤其是服務(wù)生，你到外面有點(diǎn)

事，回來還要繼續(xù)吃。餐巾放桌上去，就是就餐結(jié)束的意思。

那個餐巾它可以擦什么東西呢？它可以沾沾嘴。吃西餐的時候，

如果要跟別人交談，一定要用餐巾先把嘴沾一沾，然后再跟別人說

話。餐巾可以擦嘴，但是不能擦刀叉，也不能擦汗。

食用沙拉和湯類的西餐禮儀

湯的吃法

一般使用的餐具是湯盤或湯碗。湯碗分帶把兒和不帶把兒兩種。

飲用湯要使用湯勺c握湯勺的方法同握寫字筆近似，不要太緊張，

也不能太松弛。握的位置要適當(dāng)，握柄的中上部最為理想，看上去

優(yōu)雅自然。

姿勢進(jìn)湯時，身體要保持端正，頭部不要太接近湯盤，長頭發(fā)

的女士千萬注意不要把頭發(fā)落到湯盤里，那樣即不衛(wèi)生，又不美觀。

用勺子送湯到嘴里，而不是用低頭去找湯盤。注意不要讓湯從嘴里

流出來或把湯滴在湯盤外邊。

聲音在進(jìn)湯類食物時，千萬避免發(fā)出向嘴里吸溜的聲音，如果

湯是滾燙的，可稍等片刻再享用，不可將嘴巴湊近湯盤猛吹。即使

湯盤里只有少許湯底，也不可舉盤把湯底倒入口中。可將湯盤向外

傾斜，以便將最后的幾滴用勺子舀起。如果是湯碗的話，最后的幾

滴可倒入口中。

沙拉的吃法

作為頭盤餐沙拉做頭盤是比較理想的選擇，它既爽口又開胃，

正統(tǒng)西餐的沙拉汁一般偏酸，也就是力圖達(dá)到這個效果。西方人不

習(xí)慣在餐前吃帶甜味的沙拉。

沙拉的進(jìn)餐用具盛沙拉一般用沙拉盤，平盤深盤都可以。一般

講究的餐廳要擺上刀和叉，即使有些人習(xí)賞只是用叉而不用刀。作

為同主食一起上菜時的沙拉，把沙拉盤放在主菜盤的左側(cè)，這時一

般只放一把叉子。

遇見比較大葉的蔬菜的時候，要先用刀子和叉子折起來，然后

再用叉子入口。

魚的吃法

魚肉極嫩易碎，因此餐廳常不備餐刀而備專用的湯匙。這種湯

匙比一般喝湯用的稍大而且較平，不但可切分菜肴，還能將菜和調(diào)

味汁一起舀起來吃c若要吃其他混合的青菜類食物，還是使用叉子

為好。對于魚骨頭，首先用刀在魚鰥附近刺一條直線，刀尖不要刺

透，刺入一半即可c將魚的上半身挑開后，從頭開始，將刀放在骨

下方，往魚尾方向劃開。把骨剔掉并挪到盤子的一角。最后再把魚

尾切掉。

肉類的吃法一一西餐禮儀

(1)從左邊開始切。

法國料理中所使用的肉有牛、豬、羊、雞、鴨等等，種類相當(dāng)

多，又依調(diào)理方式分為燒、烤、蒸、煮等各式各樣。一打開菜單，

烤小羊排、烤鴨、澗牛肉等等各樣的肉類料理名稱琳瑯滿目地排列

在一起，而且吃法千奇百樣，令人垂涎三尺。

首先必須記住的是排餐的用餐方法。排餐可說是自古至今的肉

類料理代表，排餐的吃法自然也就成為其他肉類料理的基本形式，

所以最好下點(diǎn)功夫研究。點(diǎn)用牛排時，首先服務(wù)生會詢問燒烤程度,

可依你所喜歡的料理方式供應(yīng)。

牛排的生熟程度，在西餐中稱“幾成熟”。

3成熟(RARE)：切開牛排見斷面僅上下兩層呈灰褐色，其間70%

肉為紅色并帶有大量血水，最能品嘗牛肉的鮮美。

5成熟(MEDIUM)：切開牛排見斷面中央50%肉為紅色，帶少量血

水，是品嘗牛扒的最佳成數(shù)。

7成熟至全熟(WELLD0NE)：切開牛排見斷面中央只有一條較窄

的紅線，肉中血水已近干，是大眾選擇的成數(shù)。

_成熟：切開以后無血汁流出，切口呈粉紅色，是剛接觸牛

扒的人的選擇。

全熟：切開以后滲出少量清澈的肉汁，肉質(zhì)變得稍硬，一般不

推薦選擇，但有宗教信仰的人合適。

全白：是在全熟的基礎(chǔ)上更進(jìn)一層，切開后肉質(zhì)呈白色，個別

需求，也不推薦。

西方人愛吃較生口味的牛排，由于這種牛排含油適中又略帶血

水，口感甚是鮮美°

東方人更偏愛7成熟，因?yàn)榕驴吹饺庵袔а?，因此認(rèn)為血水越

少越好。

用餐時，以叉子從左側(cè)將肉叉住，再用刀沿著叉子的右側(cè)將肉

切開，如切下的肉無法一口吃下，可直接用刀子再切小一些，切開

剛好一口大小的肉，然后直接以叉子送人口中。

(2)重點(diǎn)在于利用刀壓住肉時的力度。

為了輕松地將肉切開，首先就要松肩膀，并確實(shí)用叉子把肉叉

住。再以刀輕輕地慢慢地前后移動。用力點(diǎn)是在將刀伸出去的時候,

而不是將刀拉回時C

(3)將取得的調(diào)味醬放在盤子內(nèi)側(cè)。

點(diǎn)排餐時，會附帶一杯調(diào)味醬。在正式的場合中，調(diào)味醬應(yīng)是

自行取用，而非麻煩服務(wù)生服務(wù)。

首先將調(diào)味醬缽拿到盤子旁邊，以湯勺取醬料時要注意不要滴

到桌巾。調(diào)味醬不可以直接淋在牛排上，應(yīng)取適當(dāng)?shù)牧糠旁诒P子的

內(nèi)側(cè)，再將肉切成一口大小蘸醬料吃。

調(diào)味醬的量約以兩湯匙為最適量。取完調(diào)味醬后，將湯勺放在

調(diào)味醬缽的側(cè)邊，并傳給下一個人。

(4)不可一開始就將肉全部切成一塊一塊的，否則好吃的肉汁就

會全部流出來了。如果用叉子叉住肉的左側(cè)卻從肉的右側(cè)開始切；會

很難將肉切開。因左手拿叉子，所以從左側(cè)開始切才是基本。

千萬不要從右側(cè)開始切。如果太用力切，在切開時會因與盤子

碰撞而發(fā)出很大的聲音。身體向前假的姿勢很難使用刀子。

(5)點(diǎn)綴的蔬菜也要全部吃完放在牛排旁邊的蔬菜不只是為了裝

飾，同時也是基于營養(yǎng)均衡的考慮而添加的。國人大都會把水芹留

下，如果不是真的不愛吃，最好不要剩下。利用湯取醬料并放在餐

盤內(nèi)側(cè)，放在旁邊的蔬菜與肉互相交替著吃完。

如何取食帶骨食物

鳥類：先把翅膀和腿切下，然后借助刀和叉來吃身體部分。你

可以把翅膀和腿用手拿著吃，但不能拿身體部分。

雞肉：先吃雞的一半。把雞腿和雞翅用刀叉從連結(jié)處分開。然

后用叉穩(wěn)住雞腿(雞脯或雞翅)，用刀把肉切成適當(dāng)大小的片。每次

只切兩三片。如果場合很正式，不能使和刀叉取用的，干脆別動。

如果是在非正式場合，你可以用手拿取小塊骨頭，但中能使用一只

手。

肉排：用叉子或尖刀插入牛肉，豬肉或羊肉排的中心。如果排

骨上有紙袖，你可用手抓住，來切骨頭上的肉，而這樣就不會使手

油膩。在正式場合或者在飯店就餐時即使包有紙袖也不能用手拿著

骨頭啃著吃。這些多余的東西基本上是用來作裝飾的，而沒有讓你

暴吃一頓的意思。另外，在非正式場合，只有骨頭上沒有湯時才可

以拿起來啃著吃。

魚：先用刀叉把魚頭和魚尾割下，放在盤邊。然后用刀尖順著

魚骨把魚從頭到尾劈開。這時你有三種選擇：

1、將魚骨滑出

2、將魚平著分開，取出魚骨

3、揭去上面一片，吃完后再去骨如果嘴里吃進(jìn)了小骨頭，用姆

指和食指捏出，愛吃魚的人會連小魚頭吃掉，而吃到魚的臉頰是很

幸運(yùn)的事。

面包的吃法

先用兩手撕成小塊，再用左手拿來吃的原則。

吃硬面包時，用手撕不但費(fèi)力而且面包屑會掉滿地，此時可用

刀先切成兩半，再用手撕成塊來吃。

避免像用鋸子似的割面包，應(yīng)先把刀剌入中央部分，往靠近自

己身體的部分切下，再將面包轉(zhuǎn)過來切斷另一半。切時可用將面包

固定，避免發(fā)出聲響。

葡萄酒

有關(guān)葡萄酒餐桌禮儀最早形成于西方，如今已逐漸為國際社會

所通用。

初進(jìn)餐廳，應(yīng)在等候區(qū)等待領(lǐng)臺人員帶位，不可以徑自進(jìn)去找

到自己認(rèn)為合適的座位就座。假如您在歐洲這樣做則有可能會被請

出餐廳。

當(dāng)領(lǐng)臺人員帶到座位后，應(yīng)先讓女士入座，并將最佳視野的位

子讓給女士。因?yàn)闅W洲人認(rèn)為右方為大，所以要盡量讓女士坐在男

士的右方。

當(dāng)您需召喚服務(wù)員時，切勿采用拍手或彈手指的方式，只需稍

微舉一下手即可。這樣做也可以檢驗(yàn)一下該餐廳的服務(wù)水準(zhǔn)。通常

只要顧客使個眼色，好的服務(wù)員便會注意到您需要他服務(wù)了。

喝酒的順序一般是：先喝白酒，后喝紅酒；先喝年輕的酒，后喝

老年份的酒；先喝清淡的酒，后喝濃郁的酒；先喝干酒，后喝甜酒。

當(dāng)然這只是一般規(guī)則，并非絕對。

點(diǎn)酒時，可以先瀏覽一下酒單，考慮一下自己的興趣、預(yù)算及

酒單內(nèi)是否有讓人驚喜的發(fā)現(xiàn)等。假如您一時拿不準(zhǔn)主意，可以求

助于服務(wù)員，告訴他您已點(diǎn)了什么菜，想喝或喜歡喝哪一類的酒，

請他推薦或建議。假如您想要的酒恰巧不在酒單內(nèi)，就要問得更仔

細(xì)一些，包括產(chǎn)區(qū)、年份，尤其是價格，以免超出您的預(yù)算、

點(diǎn)過了酒，服務(wù)員會把酒拿過來，先讓您確認(rèn)一下，驗(yàn)明正身

后在您的身旁開瓶C開瓶之后，服務(wù)員要先把木塞給您檢查，您可

以嗅一下是否有異味及木塞是否異常。若一切正常您就點(diǎn)頭示意可

以開始試酒了。

服務(wù)員會倒一些酒在您的酒杯里?，F(xiàn)在是您展示試酒功力的時

候了。依照試酒三部曲，先看后聞最后品嘗。在您試酒時，除非酒

有明顯的變質(zhì)，否則不可任意要求換酒，更不可以“這個味道我不

喜歡”為由而要求換酒。

如果您不想再喝酒而服務(wù)員還想繼續(xù)為您斟酒的話，您只需用

手碰碰杯子，示意不想再喝了即可。

紅酒禮儀

開瓶：用小刀將封口割開，除去上端部分。接著對準(zhǔn)中心將螺

旋錐慢慢擰入軟木塞，然后扣緊瓶口，進(jìn)而平穩(wěn)地將把手柄緩緩拉

起，將軟木塞拉出C

伺酒：開瓶之后不要馬上飲用，而是要晾一會兒，酒的香味會

更醇。成熟期的紅酒只需提前半個小時就足夠了，陳年老酒通常結(jié)

構(gòu)比較脆弱，換瓶去渣后盡快飲用。

斟酒：最好用餐巾裹著酒瓶，以免手溫使酒升溫。杯容量的三

分之一為度，讓酒香可以在杯口處留香。

品酒：先觀色，再搖晃，后聞酒。最后當(dāng)然就是“品”。一般

的說法是啜一口酒，口內(nèi)停留一會兒。品過酒最好在給點(diǎn)時間回味

一下。

飲酒小細(xì)節(jié)

(a)一般的服務(wù)員會按順序倒酒，侍者會來倒酒，這時，不要動

手去拿酒杯，而應(yīng)把酒杯放在桌上由侍者來倒。如果你不想讓服務(wù)

員給你倒酒，那么就用指尖碰一下酒杯的邊緣，以示不想要了。

(b)為避免手的溫度使酒溫增高，正確的握杯姿勢是用三根手指

輕提杯腳，即用大拇指、中指和食指握住杯腳，小指放在杯子的底

臺固定。

(C)喝酒時絕對不能吸著喝，應(yīng)該傾斜酒杯，就像是將酒放在舌

頭上似的喝。你可以輕輕搖動酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇

香，但不要猛烈搖晃杯子。

(d)非敬酒時的一飲而盡，或是邊喝酒邊透過酒杯看人、拿著酒

杯邊說話邊喝酒、將口紅印在酒杯沿上等，都是失禮的行為。

甜點(diǎn)吃法

冰淇淋：吃冰淇淋一般使用小勺。當(dāng)和蛋糕或餡餅一起吃或作

為主餐的一部分時，要使用一把甜點(diǎn)叉和一把甜點(diǎn)勺。

餡餅：吃水果餡餅通常要使用叉子。但如果主人為你提供一把

叉子和一把甜點(diǎn)勺的話，那么就用叉子固定餡餅，用勺挖著吃。吃

餡餅是要用叉子的，除非餡餅是帶冰淇淋的，這種情況下，叉、勺

都要使用。如果吃的是奶油餡餅，最好用叉而不要用手。以防止餡

料從另一頭漏出。

煮梨：使用勺而叉。用叉豎直把梨固定，用勺把梨挖成方便食

用的小塊。叉子還可用來旋轉(zhuǎn)煮梨，以使挖食梨肉。如果只有一把

勺子，就用手旋轉(zhuǎn)盤子，把梨核留在盤里，用勺把糖汁舀出。

果汁冰糕：如果作為肉食的配餐食用可以用叉，如果是作為甜

點(diǎn)食用，使用勺子C

燉制水果：吃燉制水果要使用勺子，不過你可以用叉子來穩(wěn)住

大塊水果。把櫻桃、梅干、李脯的核體面地吐到勺里，放在盤邊。

正統(tǒng)飲食下午茶

傳統(tǒng)上，下午茶是女主人在家招待女性朋友的聚會，是下午接

待訪客的最重要時刻。在這個純女性的聚會上，桌子總是鋪著白色

蕾絲巾或斜紋布，擺上純銀枝狀燭臺，以及插著一束鮮花的花瓶。

此外，桌上還應(yīng)該放：

1、一面大銀盤，上頭放純銀茶具。包括，茶壺和底下可再加盞

酒精燈的熱水壺、牛奶、附鉗子或茶匙的糖罐、裝人工甘味劑的容

器、濾網(wǎng)和倒茶渣的碗以及裝薄檸檬片的小碟子，并附一支小叉子。

2、每組配一支純銀茶匙的瓷制茶杯和托碟。

3、裝食物的小盤子。

4、吃糕餅的叉子。

5、吃果凍或草莓的純銀茶匙。

6、果凍杯或草梅缽

7、裝乳脂的純銀容器

8、可盛裝小三明治、餅干、熱奶油圓餅干、水果蛋糕、干果巧

克力糖、或任何甜點(diǎn)的小碟子。

9、精美的白色午茶餐巾。

完美西餐的優(yōu)雅細(xì)節(jié)

沒有人不喜歡宴會上的完美淑女，可是別忘了：細(xì)節(jié)決定著完

美!

A、酒杯邊的唇印

女士們在用酒水之前，記著先用餐巾輕拭嘴上的唇膏及油漬，

以免杯邊留下難看的唇印。

B、拿酒杯的手法

拿酒杯的時候，注意不要將手肘靠在桌面上，而要懸空拿起。

使用高腳的香檳飲時，應(yīng)優(yōu)雅地以手指拿著下半部的杯腳。

C、餐畢的刀叉

用餐完畢后，將餐具并列側(cè)放于碟上。交叉的擺放表示還末用

完餐，而不要將用過的餐具放在桌上，這樣會弄臟臺布，有礙觀瞻。

D、還是手肘！

喝湯時，同樣不要將手肘靠在桌上，否則會給人埋頭苦喝的印

象。

E、對付大片的蔬菜

吃沙拉時，通常會遇上較大片的菜葉，這時不要用刀子切開菜

葉，而應(yīng)以刀叉將其折起來，再以叉子食用。

F、動手的尷尬

吃主菜時，為避免尷尬，可少選多骨、帶殼的食物。就算吃雞

腿也絕不能用手拿起來吃。食用蝦、蟹時，侍應(yīng)生都會端上一碗洗

手水，洗手后你才可以放心地動手將之解決。

關(guān)于西餐就餐禮儀知識篇5

應(yīng)邀

被邀請參加宴會以及接受邀請，是主、客友好關(guān)系的體現(xiàn)。是

否出席宴會，西方人士常在請柬的右下角書寫下列短語，提醒被邀

請者：R.S.V.P.（謹(jǐn)請答復(fù)）；Regretsonly（因故不能出席,請答

復(fù)）；ToRemind（“備忘”。已口頭商定，不需答復(fù)，只起提醒作用）。

如應(yīng)邀，可在感謝之后表示：“很高興，接受邀請?！比绮荒?/p>

出席，可表示“感謝邀請，但是由于此前另有安排，很遺憾，不能

出席?！迸R時因故不能出席，也應(yīng)盡早通知對方并表示歉意。

關(guān)于出席宴會著裝問題，邀請人往往會在請柬的左下角標(biāo)上如

下英文字：

Formal（正式服裝一一指西方國家禮服，其他國家的民族服裝，

但一般西服不在此列）；Blacktie（黑領(lǐng)結(jié)一一指晚餐禮服，也稱小

禮服）；Suit（套裝一一指西服，需上下一色并扎領(lǐng)帶）；Informal或

Casual（便裝）o

送花

西方人士喜歡舉行家宴招待朋友。赴宴時，客人如能帶上一束

花或小工藝品、小食品獻(xiàn)給女主人，主人會很高興。如果是大型招

待會，根據(jù)雙方關(guān)系，有時送花籃祝賀，提前擺放在招待會現(xiàn)場。

問候

如主人夫婦迎客，客人應(yīng)先同女主人握手問好，獻(xiàn)上花束，再

同男主人握手。然后由主人或主方人員引入客廳，同其他來賓見面,

服務(wù)員會送上飲料或低度數(shù)酒類供客人享用。

入座

何時由客廳進(jìn)入宴會廳，須聽從主人安排。如事先未通知座次,

很可能在宴會廳門口有座位示意圖，客人應(yīng)自己去找本人的座位位

置。入座時應(yīng)從椅子左方就位，離席時才從右邊離開。男賓應(yīng)幫助

右邊的女賓挪動椅子，待女賓坐好后，自己再就座。入座就餐時，

身體略靠近餐桌。

餐巾

當(dāng)主人示意就餐開始或拿起餐巾時，客人才可照樣去做。餐巾

通常是對折，折口朝外，下邊一半略長，平鋪在雙腿上。在中國，

可把餐巾一角壓在餐盤墊盤之下，使餐巾搭在腿上。這樣做的目的,

是防止進(jìn)餐時油漬直接灑落在衣服上，但是忌將餐巾掛在胸前?？?/p>

用餐巾一角擦嘴角、手指上的油漬，但是忌用餐巾擦刀叉、盤盞以

及擦汗、擦脖頸等C進(jìn)餐時因事暫時離開，應(yīng)把餐巾放在座椅上或

搭在椅背上。如把餐巾放在餐桌上，就說明離去不再返回。宴會結(jié)

束，收餐巾時也應(yīng)以主人為先。餐巾收后放在餐盤旁即可。

關(guān)于西餐就餐禮儀知識篇6

喝酒時絕對不能吸著喝，而是傾斜酒杯，像是將酒放在舌頭上

似的喝。

輕輕搖動酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香，但不要猛烈

遙晃杯子。

此外，一飲而盡，邊喝邊透過酒杯看人，都是失禮的行為。

不要用手指擦杯沿上的口紅印，用面巾紙擦較好。

喝湯也不能吸著喝。

先用湯匙由后往前將湯舀起，湯匙的底部放在下唇的位置將湯

送入口中。

湯匙與嘴部呈45°角較好。

身體上的半部咯微前傾。

碗中的湯剩下不多時，可用手指將碗略微抬高。

如果湯用有握環(huán)的碗裝，可直接拿住握環(huán)端起來喝。

面包的吃法。

先用兩手撕成小塊，再用左手拿來吃的原則。

吃硬面包時，用手撕不但費(fèi)力而且面包屑會掉滿地，此時可用

刀先切成兩半，再用手撕成塊來吃。

避免像用鋸子似割面包，應(yīng)先把刀刺入另一半。

切時可用手將面包固定，避免發(fā)出聲響。

喝咖啡時如愿意添加牛奶或糖，添加后要用小勺攪拌均勻，將

小勺放在咖啡的墊煤上。

喝時應(yīng)右手拿杯把，左手端墊碟，直接用嘴喝，不要用小勺一

勺一勺地舀著喝。

吃水果地，不要拿著水果整個去咬，應(yīng)先用水果刀切成四或主

瓣再用刀去掉皮、核、用叉子叉著吃。

關(guān)于西餐就餐禮儀知識篇7

L刀叉：手握叉子時不要像握大提琴那樣，或像握麥克佩斯夫

人的匕首那樣。另外，不要手握刀叉在空中飛來舞去用以強(qiáng)調(diào)說話

的某一點(diǎn)，也不要將刀叉的一頭搭在盤子上，一頭放在餐桌上。刀

叉一旦拿起使用，就不能再放回原處。刀子放在盤子上時，刀刃朝

里，頭在盤子里，刀把放在盤子邊緣上。

2.餐巾：不要拿餐巾去用力擦臉的下部，要輕輕地沾擦。不要

抖開餐巾再去折疊，不要在空中像揮動旗子那樣揮動餐巾。餐巾應(yīng)

放在大腿上，假如離開餐桌，要將餐巾放在椅子上，并把椅子推近

餐桌。注意動作要輕。用餐結(jié)束時不要折疊餐巾；否則，不了解情況

的服務(wù)生可能會再給別的客人使用。用餐結(jié)束時要將餐巾從中間拿

起，輕輕地放在餐桌上盤子的左側(cè)。

3.咀嚼：嚼東西時嘴要閉緊，無論你有什么驚人的妙語，時機(jī)

多么恰到好處，只要嘴里有食物，絕不能開口說話。不能為了著急

說話而馬上將食物吞下，要保持細(xì)嚼慢咽的姿勢，將食物咽下后會

意地露出笑容，以轉(zhuǎn)達(dá)你內(nèi)心的活動：剛才完全能有妙語出口，只

是口中有食物。

4.坐姿：要牢記你媽媽的話，坐立要直，不要將胳膊肘支在餐

桌上。假如手放在什么位置都不自在，放在大腿上。

5.面包：面包上抹黃油尤其要注意，將面包掰成能一口吃下的

小塊，臨吃前在小塊上抹黃油，不要圖方便將整個面包上都抹上黃

油O

6.速度：切忌速度過快，無論你是在RitzCarton還是在格爾蒂

的GreasePit酒店用餐，大口吞咽食物不僅有害健康，而且也不雅

觀，尤其是和他人共同進(jìn)餐時，這么做會顯得失禮。共同進(jìn)餐時大

家的量應(yīng)該一樣，并保持同時開始同時結(jié)束的速度，別人都開始品

味甜食了而你還在喝湯是不可取的。

7.剔牙：假如塞了牙，切忌在餐桌上剔牙，假如的確忍受不住,

找個借口去洗手間，你能在那里剔個夠。

8.口紅：將口紅留在餐具上是不可取的，工作用餐尤其如此。

假如沒有隨身攜帶紙手帕，進(jìn)酒店時能順便到洗手間去一趟，或到

吧臺去取塊紙餐巾C

9.吸煙：即使在吸煙區(qū)用餐，用餐期間吸煙也不可取，吸煙會

影響他人的食欲，而且和整個氣氛也不和諧，應(yīng)該等到用餐結(jié)束后

再吸煙，還應(yīng)記?。翰灰帽P子當(dāng)煙灰缸。

10.物品：女用手提包及男用手提箱這類東西不要放在餐桌上，

鑰匙、帽子、手套、眼鏡、眼鏡盒、香煙等物品都不要放在餐桌上。

總之，凡是和用餐無關(guān)的東西都不能放在餐桌上。

西餐就餐禮儀

1、最得體的入座方式是從左側(cè)入座。當(dāng)椅子被拉開后，身體在

幾乎要碰到桌子的距離站直，領(lǐng)位者會把椅子推進(jìn)來，腿彎碰到后

面的椅子時，就能坐下來了。就座時，身體要端正，手肘不要放在

桌面上，不可蹺足，與餐桌的距離以便于使用餐具為佳。餐臺上已

擺好的餐具不要隨意擺弄。將餐巾對折輕輕放在膝上。

2.、使用刀叉進(jìn)餐時，從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取用刀叉，要左手持叉，

右手持刀；切東西時左手拿叉按住食物，右手執(zhí)刀將其切成小塊，用

叉子送入口中。使用刀時，刀刃不可向外。進(jìn)餐中放下刀叉時應(yīng)擺

成“八”字型，分別放在餐盤邊上。刀刃朝向自身，表示還要繼續(xù)

吃。每吃完一道菜，將刀叉并攏放在盤中，假如是談話，能拿著刀

叉，無需放下。不用刀時，可用右手持叉，但若需要作手勢時，就

應(yīng)放下刀叉，千萬不可手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃，也不要一手拿刀

或叉，而另一只手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一只手拿叉

取菜。要記住，任何時候，都不可將刀叉的一端放在盤上，另一端

放在桌上。

用餐時，上臂前背部要靠到椅背，腹部和桌子保持約一個拳頭

的,距離。兩腳交叉的坐姿最好避免。

3.、喝湯時不要啜，吃東西時要閉嘴咀嚼。不要舔嘴唇或咂嘴

發(fā)出聲音。如湯菜過熱，可待稍涼后再吃，不要用嘴吹。喝湯時，

用湯勺從里向外舀，湯盤中的湯快喝完時，用左手將湯盤的外側(cè)稍

稍翹起，用湯勺舀凈即可。吃完湯菜時，將湯匙留在湯盤（碗）中，

匙把指向自己。

4、吃魚、肉等帶刺或骨的菜肴時，不要直接外吐，可用餐巾捂

嘴輕輕吐在叉上放入盤內(nèi)。如盤內(nèi)剩余少量菜肴時，不要用叉子刮

盤底，更不要用手指相助食用，應(yīng)以小塊面包或叉子相助食用。吃

面條時要用叉子先將面條卷起，然后送入口中。

5、面包一般掰成小塊送入口中，不要拿著整塊面包去咬。抹

黃油和果醬時也要先將面包掰成小塊再抹。

6、吃雞時，歐美人多以雞胸脯肉為貴。吃雞腿時應(yīng)先用力將骨

去掉，不要用手拿著吃。吃魚時不要將魚翻身，要吃完上層后用刀

叉將魚骨剔掉后再吃下層吃肉時，要切一塊吃一塊，塊不能切得過

大，或一次將肉都切成塊。

7、喝咖啡時如愿意添加牛奶或糖，添加后要用小勺攪拌均勻,

將小勺放在咖啡的墊碟上。喝時應(yīng)右手拿杯把，左手端墊碟，直接

用嘴喝，不要用小勺一勺一勺地舀著喝。吃水果時，不要拿著水果

整個去咬，應(yīng)先用水果刀切成四瓣再用刀去掉皮、核、用叉子叉著

吃。

8、用刀叉吃有骨頭的肉時，能用手拿著吃。若想吃得更優(yōu)雅，

還是用刀較好。用叉子將整片肉固定（可將叉子朝上，用叉子背部壓

住肉），再用刀沿骨頭插入，把肉切開。最好是邊切邊吃。必須用手

吃時，會附上洗手水。當(dāng)洗手水和帶骨頭的肉一起端上來時，意味

著“請用手吃”。用手指拿東西吃后，將手指放在裝洗手水的碗里

洗凈。吃一般的菜時，假如把手指弄臟，也可請侍者端洗手水來，

注意洗手時要輕輕地洗。

9、吃面包不可蘸調(diào)味汁吃到連調(diào)味汁都不剩，這是對廚師的

禮貌。注意不要把面包盤子“舔”得很干凈，而要用叉子叉住已撕

成小片的面包，再蘸一點(diǎn)調(diào)味汁來吃，這才是雅觀的做法。

關(guān)于西餐就餐禮儀知識篇8

1.刀叉

刀叉是人們對于餐刀、餐叉這兩種西餐餐具所采用的統(tǒng)稱。二

者既可以配合使用，也可以單獨(dú)使用。不過更多的情況下，刀叉都

是配合使用的。

掌握刀叉的使用，需要具體學(xué)習(xí)刀叉的類別、刀叉的用法、暗

示等三個方面的知識。

(1)刀叉的類別及擺放位置。在正規(guī)的西餐宴會上，萊肴是一道

一道分別上桌的，而每吃一道萊肴，都需更換一副刀叉。也就是說,

每吃一道萊肴時，都要配以專用的、不同類別的刀叉，決不可以從

頭至尾只使用一副刀叉，也不可以不加區(qū)分地胡拿亂用刀叉。

享用西餐正餐時，在每一位就餐者面前的餐桌上，都會擺放上

專門供其個人使用的刀叉，如吃黃油所用的餐刀叉、吃魚所用的餐

刀叉、吃肉所用的刀叉和吃甜品所用的刀叉等。這些刀叉除了形狀

各異之外，還有具體擺放的位置。

吃黃油所用的餐刀是沒有與之相匹配的餐叉的，它的正確位置,

是橫放在就餐者左手的正前方。

吃魚和吃肉所用的刀叉通常應(yīng)當(dāng)是刀右、叉左地分別縱向擺放

在就餐者面前的餐盤兩側(cè)，方便就餐者依次分別從兩邊由外側(cè)向內(nèi)

側(cè)取用。

吃甜品所用的刀叉應(yīng)最后使用，一般被橫向放在每人所用的餐

盤的正上方。

(2)刀叉的使用。

正確持刀的方法右手持刀，拇指抵刀柄一側(cè)，食指按于刀柄上,

其余三指彎曲握住刀柄。不用餐刀時，應(yīng)將其橫放在盤子的右二方。

正確持叉子的方法若叉子不與刀并用時，右手持叉取食叉齒向

上。當(dāng)?shù)恫娌⒂脮r，右手持刀，左手持叉，叉齒向下叉住肉；肉被割

下后，先把刀放下，叉換右手，用叉子叉上肉送到嘴里。

刀叉并用方式有英國式和美國式兩種，英國式的使用方法要求

就餐者在使用刀叉時，始終右手持刀，左手持叉，一邊切割一邊叉

而食之，這種方法顯得比較文雅；美國式的具體做法是右刀左叉，一

鼓作氣將要吃的食物全部切好，然后再把右手的餐刀斜放在餐盤的

前面，將左手的餐叉換到右手，最后右手執(zhí)叉就餐。

使用刀叉時注意事項(xiàng)使用刀叉就餐時，不管采用哪種方式均應(yīng)

注意以下幾點(diǎn)：①切割食物時，不要弄得鏗鏘作響;②切割食物時，

應(yīng)當(dāng)從左側(cè)開始，由左而右逐步而行;③切割食物時，應(yīng)當(dāng)雙肘下沉,

前后移動，切勿左右開弓，把肘部抬得過高;④每塊被切割好的食物

大小，應(yīng)當(dāng)入口剛剛合適，一般應(yīng)當(dāng)以餐叉鏟而食之，不可以用叉

刀扎著吃，也不可以用餐叉叉起之后一口一口地咬而食之;⑤雙手同

時使用刀叉時，叉齒應(yīng)當(dāng)朝下，右手持叉進(jìn)食時則應(yīng)使叉齒朝上，

臨時將刀叉放下時，切勿使刀叉朝外;⑥如果刀叉掉落地上，一般不

應(yīng)繼續(xù)使用，而應(yīng)請侍者另換一副。

(3)刀叉的暗示。通過刀叉的不同放置形式，可以由就餐者向侍

者暗示本人是否還想再吃某一道菜肴。

暗示尚未吃完在進(jìn)餐期間，就餐者如果將刀右叉左，刀刃朝內(nèi)。

叉齒朝下，二者呈“八”字形狀擺在餐盤之上，就是暗示侍者：此

菜尚未用畢。

暗示可以撤掉就餐者如果吃完了某一道菜肴，或者因其不合適

口味而不想再吃，則可以刀右叉左，刀刃朝內(nèi)，叉齒向上并排縱放

在餐桌上，或是刀上叉下并排橫放在餐盤上。這種做法是在暗示侍

者，可以將刀叉連同餐盤一道撤下桌去。

2.餐匙

餐匙又叫做調(diào)羹。品嘗西餐時，餐匙是一種不可缺少的主要餐

具。在西餐中餐匙有兩種，

一是湯匙，其形狀較大，通常被放在就餐者右側(cè)刀的最外端，

并且與餐刀并列排放；二是甜品匙，在一般情況下，它被放在吃甜品

所使用的刀叉的正上方，并且與之并列。正確使用湯匙的方法：用

右手拇指與食指持湯匙柄，手持湯匙，使其側(cè)起，不要使湯滴在湯

盤外面。餐桌上的小匙是用來調(diào)飲料的，無論喝什么飲料，用畢應(yīng)

將其從杯中取出，放入托盤。

使用餐匙時應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：

(1)餐匙除了可以飲湯、用甜品外，決不可以直接去舀取紅茶、

咖啡以及其他任何主食、菜肴。

(2)以餐匙取食時，務(wù)必不要過量。一旦入口就要一次用完，不

要把一匙的東西反復(fù)品嘗多次。

(3)使用餐匙的動作要干凈利索，不要在湯、甜晶或者紅茶、咖

啡之中攪拌不已。

(4)已經(jīng)使用的餐匙不可再次放回原處，也不可將其插入菜肴或

是放在湯盤、紅茶杯、咖啡杯之中。正確的做法是將其暫放于餐盤

上。

3.餐巾

餐巾在西餐里除了保潔服裝、擦拭口部的作用外，還有一大特

殊的作用就是起到暗示的作用。

(1)暗示用餐開始。按慣例，享用西餐時，就餐客人均向女主人

自覺看齊，當(dāng)女主人為自己鋪上餐巾時，一般等于正式宣布用餐開

始。

(2)暗示暫時離開。用餐時若需要中途暫時告退，往往不必大張

旗鼓地向他人通報，而只要把本人的餐巾置于自己座椅的椅面上即

可。

(3)暗示用餐結(jié)束。當(dāng)女主人把自己的餐巾放在餐桌上時，意在

宣告用餐結(jié)束，其他客人見此情景均應(yīng)自覺地告退。

餐具的選用要根據(jù)上菜順序來確定，一般來說，按照西餐的規(guī)

矩，吃什么菜用什么餐具、喝什么酒水用什么酒杯。

關(guān)于西餐就餐禮儀知識篇9

1：在西方，去飯店吃飯一般都需要事先預(yù)約，在預(yù)約時，有幾

點(diǎn)要特別注意說清楚，首先要說明人數(shù)和時間，其次要表明是否吸

煙區(qū)或視線良好的座位。如果是生日或其它特別的日子，可以告知

宴會的目的和預(yù)算C在預(yù)定的時間到達(dá)，是基本的禮貌

2：餐廳吃飯時穿著得體是歐美人的常識。上高檔的餐廳，男士

要穿整潔，女士要穿套裝和有跟的鞋子。如果指定穿正式服裝的話,

男士必須打領(lǐng)帶，進(jìn)入餐廳時，男士應(yīng)該先開門，請女士進(jìn)入。應(yīng)

該女士走在前面。入座，餐點(diǎn)端來時，都應(yīng)讓女士優(yōu)先。特別是團(tuán)

體活動，更別忘了讓女士們走在前面

3：最得體的入座方式是從左側(cè)入座。當(dāng)椅子被拉開后，身體在

幾乎要碰到桌子的距離站直，領(lǐng)位者會把椅子推進(jìn)來，腿彎碰到后

面的椅子時，就可以坐下來了。用餐時，上臂和背部要靠到椅背，

腹部和桌子保持越一個拳頭的距離。兩腳交叉的坐姿最好避免

4：正式的全套餐點(diǎn)上菜順序是:①菜和湯②魚肝油③水果④肉

類⑤乳酪⑥甜點(diǎn)和咖啡⑦水果，還有餐前酒和餐酒。沒有必要全

部都點(diǎn)，點(diǎn)太多卻吃不完反而失禮。稍有水準(zhǔn)的餐廳都不歡迎只點(diǎn)

前菜的人。前菜、主菜（魚或肉擇其一）加甜點(diǎn)是最恰當(dāng)?shù)慕M合。點(diǎn)

菜并不是由前菜開始點(diǎn)，而是先選一樣最想吃的主菜，再配上適合

主菜的湯

5：點(diǎn)酒時不要硬裝內(nèi)行。在高級餐廳里，會有精于品酒的調(diào)酒

師拿酒單來.對酒不大了解的人，最好告訴他自己挑選的菜色、預(yù)算、

喜愛的酒類口味，請調(diào)酒師幫忙挑選。主菜若是肉類應(yīng)搭配紅酒,

魚類則搭配白酒。上菜之前，不妨來杯香檳、雪利酒或吉爾酒等較淡

的酒

6：餐巾在用餐前就可以打開。點(diǎn)完菜后，在前菜送來前的這段

時間把餐巾打開，往內(nèi)摺三分之一，讓三分之二平鋪在腿上，蓋住

膝蓋以上的雙腿部分。最好不要把餐巾塞入領(lǐng)口

7：用三根手指輕提杯腳。酒類服務(wù)通常由服務(wù)員負(fù)責(zé)將少量酒

倒入酒杯中，讓客人鑒別一下品質(zhì)是否有誤。只須把它當(dāng)成一種形

式，喝一小口并回簽Good。接著，侍者會來倒酒，這時，不要動

手去拿酒杯，而應(yīng)把酒杯放在桌上由侍者去倒。正確的握杯姿勢是

用手指輕握杯腳。為避免手的溫度使酒溫增高，應(yīng)用大拇指、中指、

食指握住杯腳，小指放在杯子的底臺固定

8：喝酒的方法c喝酒時絕對不能吸著喝，而是傾斜酒杯，像是

將酒放在舌頭上似的喝。輕輕搖動酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味

的醇香，但不要猛烈遙晃杯子。此外，一飲而盡，邊喝邊透過酒杯

看人，都是失禮的行為。不要用手指擦杯沿上的口紅印，用面巾紙

擦較好

9：喝湯也不能吸著喝。先用湯匙由后往前將湯舀起，湯匙的底

部放在下唇的位置將湯送入口中。湯匙與嘴部呈45。角較好。身體

上的半部略微前傾。碗中的湯剩下不多時，可用手指將碗略微抬高。

如果湯用有握環(huán)的碗裝，可直接拿住握環(huán)端起來喝

10：面包的吃法。先用兩手撕成小塊，再用左手拿來吃的原則。

吃硬面包時，用手撕不但費(fèi)力而且面包屑會掉滿地，此時可用刀先

切成兩半，再用手撕成塊來吃。避免像用鋸子似割面包，應(yīng)先把刀

刺入另一半。切時可用手將面包固定，避免發(fā)出聲響

11：如何使用刀叉?；驹瓌t是右手持刀或湯匙