T-CAI 026-2023 仁兆蒜薹倉(cāng)儲(chǔ)保鮮技術(shù)規(guī)程

ICS65.020.99CCSB08CAITechnicalregulationsforstorageandpreservationofRenzhaogarlicsproutsIT/CAI026—2023本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。本文件版權(quán)歸中國(guó)農(nóng)業(yè)國(guó)際合作促進(jìn)會(huì)所有。未經(jīng)事先書(shū)面許可，本標(biāo)準(zhǔn)的任何部分不得以任何形式或任何手段進(jìn)行復(fù)制、發(fā)行、改編、翻譯、匯編或?qū)⒈疚募糜谄渌魏紊虡I(yè)目的。本文件由平度市仁兆綠色蔬菜協(xié)會(huì)提出。本文件由中國(guó)農(nóng)業(yè)國(guó)際合作促進(jìn)會(huì)歸口。本文件起草單位：平度市仁兆綠色蔬菜協(xié)會(huì)、青島沽河水農(nóng)產(chǎn)品專業(yè)合作社。本文件主要起草人：張顏春、張曉燕、崔宇菲、呂仁智、陶躍順。2T/CAI026—2023仁兆蒜薹倉(cāng)儲(chǔ)保鮮技術(shù)規(guī)程本文件規(guī)定了貯藏用蒜薹產(chǎn)品質(zhì)量、貯前準(zhǔn)備、包裝、貯藏、出庫(kù)、運(yùn)輸?shù)纫?。本文件適用于地理標(biāo)志產(chǎn)品仁兆蒜薹的倉(cāng)儲(chǔ)保鮮。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB/T24616冷藏、冷凍食品物流包裝、標(biāo)志、運(yùn)輸和儲(chǔ)存T/CAI025仁兆蒜薹產(chǎn)品等級(jí)規(guī)格T/CAI191地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品仁兆蒜薹3術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3.1硅窗保鮮袋siliconwindowplastiefilmstoragebags根據(jù)貯藏果蔬品種的不同包裝要求，在塑料薄膜保鮮袋工壤嵌不同大小和透氣性的特制硅橡膠膜，使其可自發(fā)調(diào)節(jié)袋內(nèi)果蔬氣體成分的包裝袋。4產(chǎn)品質(zhì)量4.1品質(zhì)要求蒜薹質(zhì)量應(yīng)符合T/CAI191的規(guī)定。4.2等級(jí)規(guī)格蒜薹等級(jí)規(guī)格按照T/CAI025的規(guī)定執(zhí)行。4.3分揀整理剔除各種傷、病、開(kāi)苞、褪色、軟條等影響貯運(yùn)流通質(zhì)量的蒜薹，解開(kāi)打結(jié)的薹梢，除去殘留葉鞘，剪去老化基部，將薹苞對(duì)齊，捆成0.5kg～1.0kg的小把。5貯前準(zhǔn)備5.1消毒預(yù)冷間和貯藏庫(kù)應(yīng)在蒜薹入庫(kù)前用符合食品安全要求的消毒劑進(jìn)行消毒，同時(shí)將各種用具一并放在庫(kù)內(nèi)，關(guān)閉風(fēng)機(jī)，密閉24h～48h，通風(fēng)排除殘藥。推薦使用的消毒劑參見(jiàn)附錄A。3T/CAI026—20235.2降溫預(yù)冷間和貯藏庫(kù)應(yīng)在蒜薹入庫(kù)前的7d~10d開(kāi)始逐步降溫，在入庫(kù)前2d降至-2℃~0℃。5.3預(yù)冷5.3.1原則蒜薹采后應(yīng)及時(shí)預(yù)冷。有專用預(yù)冷間等預(yù)冷條件的，應(yīng)盡快放入預(yù)冷間預(yù)冷，無(wú)專用預(yù)冷設(shè)施的，可直接放入貯藏庫(kù)預(yù)冷，裝袋要在預(yù)冷后進(jìn)行。5.3.2預(yù)冷間采用專用預(yù)冷間預(yù)冷，應(yīng)將蒜墓直接放入預(yù)冷間，邊分揀整理邊預(yù)冷，預(yù)冷至0℃~5℃后移至貯藏間繼續(xù)降溫至適宜的貯藏溫度。5.3.3貯藏庫(kù)采用貯藏庫(kù)直接預(yù)冷，應(yīng)將蒜墓分批入庫(kù)，每天的進(jìn)貨量應(yīng)符合冷庫(kù)設(shè)計(jì)規(guī)范要求。預(yù)冷期間庫(kù)內(nèi)溫度宜設(shè)置在0℃~1℃,在全部入庫(kù)結(jié)束后48h內(nèi)，降溫至適宜的貯藏溫度。5.3.4二次貯藏直接銷售或經(jīng)運(yùn)輸再貯藏的蒜薹，預(yù)冷至0℃~5℃后裝車外運(yùn)；繼續(xù)貯藏的蒜薹，預(yù)冷至-0.5℃~0℃,并保持2d～3d后進(jìn)行包裝。5.3.5擺放蒜薹整理后入庫(kù)預(yù)冷，薹梢朝外，薹根向里，整齊攤開(kāi)置于冷藏架上，擺放厚度不超過(guò)30cm。5.3.6分批入庫(kù)預(yù)冷如果有多個(gè)冷庫(kù)，可將蒜薹分散在各個(gè)庫(kù)房中同時(shí)預(yù)冷；每天入庫(kù)量不超過(guò)庫(kù)容量的2/5。5.4保鮮處理5.4.1長(zhǎng)期貯藏長(zhǎng)期貯藏（4個(gè)月以上）的蒜薹，宜采用符合GB2760要求的保鮮劑處理。保鮮劑可選用液體保鮮劑或保鮮煙劑，或結(jié)合使用。5.4.2液體保鮮劑采用符合國(guó)家相關(guān)安全要求的蒜薹專用保鮮劑均勻噴灑薹梢或浸蘸薹梢。浸蘸薹梢在預(yù)冷前進(jìn)行，噴灑薹梢在預(yù)冷過(guò)程中進(jìn)行，不得預(yù)冷至0℃以下使用。5.4.3保鮮煙劑宜在蒜薹入滿庫(kù)后使用，待薹梢干爽，品溫降至0℃后，關(guān)閉風(fēng)機(jī)，點(diǎn)燃煙劑，密閉熏蒸4h后開(kāi)機(jī)制冷。保鮮劑應(yīng)嚴(yán)格依據(jù)產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)使用。6包裝6.1貯藏用包裝及規(guī)格貯藏包裝可采用硅窗保鮮袋或塑料薄膜保鮮袋。包裝袋規(guī)格宜為10kg/袋～20kg/袋。6.2裝袋4T/CAI026—20236.2.1裝袋要求預(yù)冷結(jié)束后即可裝袋。應(yīng)按同一產(chǎn)地、同一采收批次、同一品種、同一等級(jí)規(guī)格裝袋。6.2.2裝袋方式小把蒜薹整齊排列2～3層裝袋，薹梢向外；包裝袋單層擺放，硅窗面應(yīng)朝上且不能遮擋。6.2.3扎口將整庫(kù)蒜薹全部裝完，溫度穩(wěn)定在-0.5℃~0℃后統(tǒng)一扎緊袋口，同時(shí)設(shè)置取氣樣袋，其數(shù)量按照每個(gè)產(chǎn)地、每個(gè)批次不得少于3個(gè)。7貯藏7.1溫度7.1.1溫度管理冷庫(kù)溫度控制在-1℃~-0.5℃范圍內(nèi)。保持庫(kù)溫的穩(wěn)定和均衡。庫(kù)溫波動(dòng)應(yīng)小于0.5℃。蒜薹品溫控制在-0.5℃~0℃?？拷L(fēng)機(jī)及送風(fēng)管處的蒜薹應(yīng)放覆蓋物，防止受凍。7.1.2測(cè)量方式采用誤差小于0.2℃的溫度測(cè)量?jī)x器，放置在不受強(qiáng)氣流、輻射、震動(dòng)和沖擊影響，具有代表性的位置進(jìn)行測(cè)溫。7.2濕度管理包裝袋內(nèi)不結(jié)露為宜。貯藏初期，相對(duì)濕度可控制在85%～95%；后期或包裝袋內(nèi)有結(jié)霧、結(jié)露現(xiàn)象，以及薹梢干枯或潮濕的情況下，相對(duì)濕度可控制在85%以下。7.3氣體成分管理7.3.1成分控制蒜薹貯藏期的氣體指標(biāo)和調(diào)整方法依據(jù)貯藏包裝方式確定。氣體成分控制指標(biāo)見(jiàn)表1。表1氣體成分控制指標(biāo)7.3.2定期檢測(cè)定期進(jìn)行氣體指標(biāo)的檢測(cè)。采用硅窗保鮮袋貯藏，扎口后1周開(kāi)始每天檢測(cè)，待氣體成分穩(wěn)定以后，可每10d～15d檢測(cè)1次；采用塑料薄膜保鮮袋貯藏，一般5d～10d為一個(gè)調(diào)氣周期，每個(gè)周期扎口4d后開(kāi)始檢測(cè)，每天1次。發(fā)現(xiàn)有發(fā)黃、干枯、腐爛情況之一者應(yīng)及時(shí)剔除。7.3.3檢測(cè)方法5T/CAI026—2023常用的氣體分析儀主要有數(shù)顯氣體測(cè)定儀、奧氏氣體分析儀等。檢測(cè)方法依據(jù)產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)。7.3.4氣體調(diào)節(jié)依據(jù)檢測(cè)結(jié)果和氣體指標(biāo)的要求及時(shí)進(jìn)行氣體調(diào)節(jié)。O2與CO2兩項(xiàng)指標(biāo)中，如有不達(dá)標(biāo)項(xiàng)則應(yīng)開(kāi)袋換氣，至袋內(nèi)CO2濃度低于1%扎口，進(jìn)入下一個(gè)調(diào)氣貯藏周期。7.4貯藏庫(kù)內(nèi)通風(fēng)換氣蒜薹貯藏庫(kù)應(yīng)在貯藏中后期視天氣和庫(kù)內(nèi)空氣狀況進(jìn)行通風(fēng)換氣，每月?lián)Q氣2～3次。換氣應(yīng)選擇一天當(dāng)中氣溫與庫(kù)溫最接近時(shí)進(jìn)行，并避開(kāi)雨天、霧天。8.1出庫(kù)時(shí)間一般貯藏期為150d～300d，應(yīng)根據(jù)預(yù)期貯藏壽命及時(shí)出庫(kù)。8.2包裝要求以原貯藏包裝出庫(kù)的，應(yīng)保持包裝完好。需要加工整理重新包裝時(shí)，加工包裝場(chǎng)所溫度應(yīng)控制在0℃~5℃為宜。選用的銷售包裝應(yīng)滿足在預(yù)計(jì)銷售時(shí)間內(nèi)不會(huì)導(dǎo)致氣體傷害。9運(yùn)輸9.1運(yùn)輸方式運(yùn)輸工具及作業(yè)規(guī)范應(yīng)符合GB/T24616。短途運(yùn)輸（500km以內(nèi)）可采用保溫運(yùn)輸，溫度控制在5℃~8℃;長(zhǎng)途