T-ACCEM 033-2024 領(lǐng)跑者標(biāo)準(zhǔn)評(píng)價(jià)要求 紹興東路黃酒

領(lǐng)跑者標(biāo)準(zhǔn)評(píng)價(jià)要求紹興東路黃酒I 1范圍 1 13術(shù)語和定義 14產(chǎn)品分類 2 2 3 3 5GB1886.64食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑焦糖色GB2715食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)糧食GB2758食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)酵酒及其配制酒GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB12696食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)酵酒及其配制酒生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范GB/T17946地理標(biāo)志產(chǎn)品紹興酒(紹興黃酒)GB/T19001質(zhì)量管理體系要求GB/T22000食品安全管理體系食品鏈中各類組織的要求2T/ACCEM033b)半干黃酒：總糖15.1g/L～40.0g/L;d)甜黃酒：總糖大于100.0g/L。5.2.1糯米5.2.2小麥應(yīng)采用GB/T17946第4章保護(hù)范圍內(nèi)并符合GB5749規(guī)定的鑒湖水。5.2.4麥曲應(yīng)采用在GB/T17946第4章保護(hù)范圍內(nèi)生產(chǎn)的麥曲。5.3.2工藝流程3中5星級(jí)水平；平均水平相當(dāng)于企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)排行榜中4星級(jí)水平；基準(zhǔn)水平相當(dāng)于企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)排行榜中3總糖(以葡萄糖計(jì))/(g/L)總酸(以乳酸計(jì))/(g/L)氨基酸態(tài)氮/(g/L)pH值(25℃)氧化鈣/(g/L)注：酒精度低于14.0%vol時(shí)，氨基酸態(tài)氮的值按17.1.1.2半干黃酒基礎(chǔ)指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。總糖(以葡萄糖計(jì))/(g/L)酒齡3a以下(不含3a)酒齡3a~5a(不含5a)酒齡5a以上總酸(以乳酸計(jì))/(g/L)氨基酸態(tài)氮/(g/L)pH值(25℃)氧化鈣/(g/L)酒齡3a以下(不含3a)酒齡3a~5a(不含5a)酒齡5a～10a(不含10a)酒齡10a以上7.1.1.3半甜黃酒基礎(chǔ)指標(biāo)應(yīng)符合表3的規(guī)定。4總糖(以葡萄糖計(jì))/(g/L)總酸(以乳酸計(jì))/(g/L)氨基酸態(tài)氮/(g/L)>pH值(25℃)氧化鈣/(g/L)注：酒精度低于14.0%vol時(shí)，氨基酸態(tài)氮的值按17.1.1.4甜黃酒基礎(chǔ)指標(biāo)應(yīng)符合表4的規(guī)定?？偺?以葡萄糖計(jì))/(g/L)>總酸(以乳酸計(jì))/(g/L)氨基酸態(tài)氮/(g/L)pH值(25℃)氧化鈣/(g/L)總糖(以葡萄糖計(jì))酒精度(20℃)總酸(以乳酸計(jì))pH值(25℃)揮發(fā)酯(以乙酸乙酯計(jì))核心指標(biāo)應(yīng)符合表6的規(guī)定。5表6核心指標(biāo)要求(續(xù))香氣香異氣異氣口味具有半干黃酒特有的口味，味具有半甜黃酒特有的口味，具有半甜黃酒特有的口味，酒體組分協(xié)調(diào)，具有紹興東酒體組分較協(xié)調(diào)，具有紹興東東路黃酒的獨(dú)特風(fēng)格注：酒精度低于14.0%vol時(shí)，非糖固形物的值按14.0%vol折算。將注入酒樣的評(píng)酒杯置于明亮處，舉杯齊眉，用眼觀察杯中酒的透明度香氣手握杯柱，慢慢將酒杯置于鼻孔下方，嗅聞其揮發(fā)香氣，慢慢搖動(dòng)酒杯，嗅聞