DB51T 1170-2010 四川固態(tài)法小曲白酒　　

ICS:67.160.10DB51/T1170—20102010-08-18發(fā)布2010-09-01實(shí)施DB51/T1170-2010前言 2規(guī)范性引用文件 2 35.4凈含量 3 3 3本標(biāo)準(zhǔn)由四川省食品工業(yè)協(xié)會提出并歸口。本標(biāo)準(zhǔn)由四川省食品工業(yè)協(xié)會解釋。本標(biāo)準(zhǔn)由四川省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局批準(zhǔn)。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：四川省食品發(fā)酵工業(yè)研究設(shè)計(jì)院、國家酒類及加工食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心、四川省釀酒研究所、峨眉山峨眉春酒業(yè)有限公司、瀘州華明酒業(yè)、瀘州三溪酒業(yè)、瀘州名豪酒業(yè)、瀘州自然香酒業(yè)、眉山明和酒業(yè)、四川綿春貢酒業(yè)有限公司、綿竹雙劍酒業(yè)有限責(zé)任公司。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：李大和、鐘杰、楊官榮、劉念。1DB51/T1170-2010本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了四川固態(tài)法小曲白酒的術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類、要求、分析方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于四川固態(tài)法小曲白酒的生產(chǎn)、檢驗(yàn)與銷售。2規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本標(biāo)準(zhǔn)。GB2757蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局[2005]第75號令《定量包裝3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。3.1以糧谷為主要原料，采用小曲或純種根霉曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、固態(tài)培菌糖化，續(xù)糟固態(tài)發(fā)酵，蒸餾，貯存，勾調(diào)而成的白酒。4產(chǎn)品分類按產(chǎn)品的酒精度分為：高度酒：41%vol～69%vol;低度酒：18%vol～40%vol。5.1感官要求25.1.1高度酒的感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1高度酒感官要求優(yōu)級一級色澤和外觀無色或微黃，清亮透明，無懸浮物，無沉淀。a香氣清香純正，糟香舒適清香純正，糟香明顯口味綿柔回甜，諧調(diào)爽凈醇和回甜，協(xié)調(diào)爽凈風(fēng)格具有本品典型的風(fēng)格具有本品特有的風(fēng)格注：當(dāng)酒的溫度低于10℃時，允許出現(xiàn)白色絮狀沉淀物質(zhì)或失光，10℃以上時應(yīng)逐漸恢復(fù)正常。5.1.2低度酒的感官要求應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2低度酒感官要求優(yōu)級一級色澤和外觀無色或微黃，清亮透明，無懸浮物，無沉淀。a香氣清香純正，糟香舒適清香純正，糟香明顯口味醇和回甜，諧調(diào)爽凈醇和回甜，協(xié)調(diào)爽凈風(fēng)格具有本品典型的風(fēng)格具有本品特有的風(fēng)格注：當(dāng)酒的溫度低于10℃時，允許出現(xiàn)白色絮狀沉淀物質(zhì)或失光，10℃以上時應(yīng)逐漸恢復(fù)正常。5.2理化要求5.2.1高度酒理化要求應(yīng)分別符合表3的規(guī)定。酒精度/(%vol)41~69總酸(以乙酸計(jì))/(g/L)≥0.400.30總酯(以乙酸乙酯計(jì))/(g/L)≥0.600.50乙酸乙酯/(g/L)≥0.500.20固形物/(g/L)≤0.505.2.2低度酒理化要求應(yīng)分別符合表4的規(guī)定。酒精度/(%vol)總酸(以乙酸計(jì))/(g/L)≥0.300.20總酯(以乙酸乙酯計(jì))/(g/L)≥0.400.30乙酸乙酯/(g/L)≥0.300.10固形物/(g/L)≤35.3衛(wèi)生要求5.4凈含量按國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局[2005]第75號令。6分析方法6.1感官要求、理化要求的檢驗(yàn)按GB/T10345執(zhí)行。6.2衛(wèi)生要求的檢驗(yàn)按GB/T5009.48執(zhí)行。6.3凈含量的檢驗(yàn)按JJF1070執(zhí)行。7檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存7.1