各部門酒店員工績效考核表

一、餐飲部

餐廳服務(wù)規(guī)格檢查表

餐廳：姓名：

等級

序號檢查細(xì)則

優(yōu)良11'差

1對進(jìn)入餐廳的賓客是否問候，表示歡迎

2迎客是否使用敬語

3使用敬語時(shí)是否微笑致意

4在通道上行走是否妨礙賓客

5是否協(xié)助賓客入席

6對入座賓客是否端茶送巾

7是否讓賓客等候太久

8回答賓客提問是否清脆、流利、悅耳

9與賓客講話，是否先說“對不起，麻煩您了”

10發(fā)現(xiàn)疏忽或不妥時(shí)，是否向賓客道歉

11對告別結(jié)賬的賓客，是否說“謝謝”

12接受點(diǎn)菜時(shí)，是否仔細(xì)聆聽并復(fù)述

13能否正確地解釋菜單

14能否向賓客提建議，進(jìn)行適時(shí)推銷

15能否根據(jù)點(diǎn)菜單準(zhǔn)備好必要的工具

16斟酒是否按操作規(guī)程進(jìn)行

17遞送物品是否使用托盤

18上菜時(shí)是否介紹菜名

19賓客招呼時(shí)，能否迅速站到桌旁

20撤換餐具時(shí)，是否發(fā)出過大聲響

21是否及時(shí)、正確地更換煙灰缸

22結(jié)賬時(shí)是否迅速無誤

是否檢查餐桌、餐椅、地面？有無賓客失落物

23

件

等級

序號檢查細(xì)則

優(yōu)良中差

24是否在送客后馬上翻臺

25翻臺時(shí)是否影響周圍賓客

26翻臺時(shí)是否按操作程序作業(yè)

27與賓客談話是否點(diǎn)頭行禮

28是否能根據(jù)菜單預(yù)先準(zhǔn)備好餐具及佐料

29拿送玻璃杯是否疊放？持杯時(shí)是否只握下半

部

30領(lǐng)位、值臺、上菜、斟酒的站立、行走、操

作等服務(wù)姿態(tài)是否符合規(guī)程

表2

員工儀容儀表檢查表

餐廳：姓名：

等級

序號檢查細(xì)則

優(yōu)良中差

1服務(wù)員是否按規(guī)定著裝并穿戴整齊

2制服是否合體、清潔？有無破損油污

3名牌號是否端正地掛于胸前

4打扮是否過分

5服務(wù)員是否留有怪異發(fā)型

6男服務(wù)是否留有胡須、大鬢角

7女服務(wù)員是否長發(fā)披肩

8服裝是否燙平挺括？無污邊無皺折

9指甲是否修剪整齊？是否涂有指甲油

10牙齒是否清潔

11口中是否發(fā)出異味

12衣褲口袋中是否放有雜物

13女服務(wù)員發(fā)夾是否過于花哨

14手腕上除手表外，是否還戴有其他飾物

15是否濃妝艷抹

16使用香水是否過分

17襯衫領(lǐng)口是否干凈并扣好

18男服務(wù)員是否穿深色鞋襪

19女服務(wù)員穿裙時(shí)是否穿肉色長襪，絲襪是否

有勾絲破損

表3

工作紀(jì)律檢查表

餐廳:姓名：

等級

序號檢查細(xì)則

優(yōu)良中差

1工作時(shí)間是否相聚閑談或竊竊私語

2工作時(shí)間是否大聲喧嘩

3是否有人放下手中的工作

4是否有人上班時(shí)間打私人電話

5有無在柜臺內(nèi)或值班區(qū)域內(nèi)隨意走動

6有無交手抱臂或手插入衣袋現(xiàn)象

7有無在前臺區(qū)域吸煙、喝水、吃東西現(xiàn)象

8上班時(shí)間有無看書、干私事行為

9有無在賓客面前打哈欠、伸懶腰的行為

10值班時(shí)有無倚、靠、趴在柜臺的現(xiàn)象

11有無隨背景音樂哼唱現(xiàn)象

12有無對賓客指指點(diǎn)點(diǎn)或?qū)腿嗽u頭品足

13有無嘲笑賓客失慎的現(xiàn)象

14有無在賓客投訴時(shí)作爭辯現(xiàn)象

15有無不理會賓客詢問的事

16有無在態(tài)度上、動作上向賓客撒氣現(xiàn)象

17有無對賓客過分親熱、與客人拉家常現(xiàn)象

18有無對熟客過分隨便現(xiàn)象

19對所有賓客能否一視同仁，不個(gè)別服務(wù)

20是否對老、幼、殘賓客提供方便的服務(wù)

是否對特殊性情況提供了針對性服務(wù)

表4

就餐環(huán)境檢查表

餐廳：姓名：

等級

序號檢查細(xì)則

優(yōu)良中差

1玻璃門窗及鏡面是否清潔，是否無灰塵無裂

痕

2窗框、工作臺、桌椅是否無灰塵和污漬

3地板有無碎屑及污痕

4墻面有無污痕或破損處

5盆景花卉有無枯萎帶灰塵現(xiàn)象

6墻面裝飾品有無破損污跡

7天花板有無破損、漏水痕跡

8天花板是否清潔？有無污痕

9通風(fēng)口是否清潔？通風(fēng)是否正常

1()燈泡、燈管、燈罩有無脫落、破損、污漬

11吊燈照明是否正常？吊燈是否完整

12餐廳內(nèi)溫度和通風(fēng)是否正常

13餐廳通道有無障礙物

14餐桌椅是否無破損、無灰塵、無污漬

15廣告宣傳品有無破損和灰塵污痕

16菜單是否清潔，是否有缺頁和破損

17臺料是否清潔衛(wèi)生

18背景音樂是否適合就餐氣氛

19背景音樂音量是否過大或過小

20總的環(huán)境是否能吸引賓客

餐飲部各部位經(jīng)理當(dāng)月百分考核評分表

項(xiàng)考核內(nèi)容評語記分得評分標(biāo)準(zhǔn)

目分

1、優(yōu)秀30分本部位當(dāng)月分解指標(biāo)完成記30分；完成

管指標(biāo)完成良好20-25分90~99%記20?25分；完成85%以上記15

理一般15分分。

能2、優(yōu)秀10-15分本部位飯菜、服務(wù)質(zhì)量、衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備完

力管理質(zhì)量良好5~9分好，利潤標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)等各項(xiàng)檢查達(dá)到酒店要

50一般1~4分求，無質(zhì)量問題投訴記10-15分；其他的

分1~9分。

3、優(yōu)秀5分部位之間協(xié)調(diào)溝通得力記5分，不協(xié)調(diào)有磨

協(xié)調(diào)能力良好3分擦記過3分，影響工作記1分。

一般1分

4、優(yōu)秀12-15分具有大專以上學(xué)歷，懂得一門外語，受過餐

專業(yè)知識飲管理專業(yè)培訓(xùn)，有3年以上管理經(jīng)驗(yàn)，

良好8~12分

或從事管理崗位10年以上記12?15分；中

一般1~7分

業(yè)專以上學(xué)歷，3年以上受過本專業(yè)培訓(xùn)8-12

務(wù)分；其它1~7分。

技5、優(yōu)秀10分有良好客戶關(guān)系，菜名推銷及時(shí)得力記10

能營銷能力良好6-9分分；有對新菜點(diǎn)、新菜單針對性促銷活動

30一般1-5分6~9分；無促銷主動意識記1~5分

分6、優(yōu)秀5分能較好完成酒店對部門下達(dá)培訓(xùn)的記5分；

員工培訓(xùn)良好3分部門安排培訓(xùn)計(jì)劃記3分，其它記1分。

一般1分

7、優(yōu)秀10分全勤為優(yōu)秀記10分；出勤率96%以上為良

出勤率良好9分好記9分，低于96%每低1%扣1分

一般0~8分

現(xiàn)8、優(yōu)秀5分工作積極主動，無條件服從分配，有較強(qiáng)責(zé)

實(shí)勞動態(tài)度良好1~4分任感為優(yōu)秀記5分；工作表現(xiàn)較好；自覺服

表一般0分從分配為1~4分

現(xiàn)9、優(yōu)秀5分能遵守店規(guī)店紀(jì)及各項(xiàng)規(guī)章制度為優(yōu)秀記

20遵守店規(guī)良好1~4分5分；能較好遵守店規(guī)店紀(jì)為良好1~4分

分一般0分

餐飲部餐廳主管、領(lǐng)班考核表

項(xiàng)目考核內(nèi)容記分得分評分標(biāo)準(zhǔn)

1、經(jīng)營指標(biāo)15部門經(jīng)濟(jì)指標(biāo)（全年）完成情況：

完成情況（1）完成或超額完成為15分。

（2）完成90%以上為10?15分。

（3）完成90%以下為1-10分。

2、餐廳日常5（1）安排合理、到位，餐廳運(yùn)轉(zhuǎn)有

工作分配序：5分。

安排情況（2）基本合理、到位，餐廳運(yùn)轉(zhuǎn)基本有序3~4

分。

（3）安排一般1~2分。

業(yè)3、餐廳衛(wèi)生5（1）環(huán)境、餐具及餐廳員工個(gè)人衛(wèi)

情況及設(shè)生均合格，酒店衛(wèi)生檢查無大

施設(shè)備維差錯(cuò)，5分。

務(wù)護(hù)保養(yǎng)情（2）衛(wèi)生基本合格，酒店衛(wèi)生檢查

況基本無差錯(cuò)3~4分。

（3）衛(wèi)生一般1?2分。

技4、餐廳服務(wù)15（1）服務(wù)熱情，規(guī)范，有靈氣，經(jīng)

質(zhì)量情況常受賓客表揚(yáng)15分。

（2）基本規(guī)范、合乎酒店要求，客人投訴較

能少13-14分。

（3）服務(wù)一般，無特色，客人投訴較多11?12

分。

505、處理投訴5（1）對賓客投訴能快速解決，達(dá)到

能力賓客滿意，挽回酒店損失5分。

（2）處理能力一般，基本無造成不良影響3~4

分分。

（3）基本能處理投訴，基本能使客人滿意1~2

分。

6、外語5（1）通過金海灣酒店英語A級考

核，口語熟練5分。

（2）通過金海灣酒店英語A級考核，口語一

般3~4分。

（3）通過金海灣酒店英語B級考核，1?2分。

現(xiàn)1、出勤率5（1）上班均能提前10分鐘到崗，

本餐廳員工也能達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)5

實(shí)分。

（2）月遲到不多于2次，餐廳員工基本能達(dá)

表到要求3~4分。

（3）月遲到不多于4次，餐廳員工基本能達(dá)

現(xiàn)到要求1?2分。

352、勞動紀(jì)律10（1）遵守酒店各項(xiàng)勞動紀(jì)律及行為

規(guī)范，無違紀(jì)現(xiàn)象10分。

分（2）基本遵守勞動紀(jì)律，處分不超過一次書

面警告5~9分。

（3）基本遵守勞動紀(jì)律，處分不超過三次書

面警告1?4分。

3、工作態(tài)度5（1）積極、向上、追求完美5分。

（2）基本合格，能完成餐廳R常管

理工作3?4分。

（3）一般，基本能完成餐廳日常管

理工作1~2分。

4、表率作用10（1）嚴(yán)于律己，在餐廳能起到模范

帶頭作用10分。

（2）基本能嚴(yán)格要自己，起到表率作用5~9

分。

（3）一般，在餐廳無威信，不能有

表率作用1~4分。

5、重大宴請5（1）經(jīng)驗(yàn)豐富，分配到位，檢查到

及會議接崗，無差錯(cuò)5分。

待能力。（2）分配、檢查工作到位，服務(wù)無大差錯(cuò)3?4

分。

（3）各項(xiàng)工作一般，服務(wù)中經(jīng)常出

現(xiàn)大差錯(cuò)1?2分。

溝1、與廚房溝4（1）與廚師長溝通好，每天將客人

通能力反饋意見反映給廚師長，與廚

通房共同改進(jìn)菜品4分。

（2）基本能與廚房溝通，能將客人意見反映

協(xié)給廚房2~3分。

（3）與廚房溝通一般1分。

作2、與其它餐3（1）能與其它餐廳及部門很好地溝

廳或部門通，使客人滿意3分。

能溝通協(xié)作（2）基本能與其它部門溝通，完成任務(wù)2分。

能力（3）溝通能力一般1分。

力3、培訓(xùn)參加4（1）酒店或部門組織的培訓(xùn)能積極

情況參加，不缺課，成績考核合格

154分。

（2）基本能參加，年缺課率在3%以內(nèi)，成績

分考核合格3分。

（3）年缺課在5%以內(nèi)，成績基本合格1?2分。

4、部門培訓(xùn)4(1)每周組織本餐廳培訓(xùn)，保證出

實(shí)施情況勤且培訓(xùn)效果良好4分。

(2)每周組織本餐廳培訓(xùn)，培訓(xùn)效果基本達(dá)

標(biāo)3分。

(3)每周組織本餐廳培訓(xùn)，培訓(xùn)效果一般1?2

分。

考核人：被考核人:

成績:日期:

廚師長每月百分考核評分

項(xiàng)目考核內(nèi)容評語記分得分評分標(biāo)準(zhǔn)

管1、指標(biāo)完優(yōu)秀20當(dāng)月廚房分解指標(biāo)完成，記20分：完成任務(wù)90%以上，記

理成情況良好11-1515-19分；任務(wù)80-90%記11?15分；80%以下記10分。

能

一般10

力

2、工作質(zhì)優(yōu)秀10-15當(dāng)月廚房飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生檢杳，設(shè)施設(shè)備完好，成本核算等

40

量各項(xiàng)檢查達(dá)到餐飲部的要求，無投訴和責(zé)任事故可記10-15

良好5-9

分一般1-4分，其它酌情1-9分。

3、培養(yǎng)員優(yōu)秀5本廚房員工業(yè)務(wù)能過關(guān)，無違章違紀(jì)的員工可記5分，有受

工良好3到處分的員工可記1-3分。

一般1

業(yè)1、技術(shù)優(yōu)秀8-10獲全國、省大獎(jiǎng)，取得較好成績，可記8-10分；或市級比

務(wù)成果良好4-7賽前10名，可記4-7分，對挖掘傳統(tǒng)菜品有較大開發(fā)價(jià)值

技或4-10分；其它1-3分，可憑廚師證書級別酌情記分。

一般1-3

能

2、菜品優(yōu)秀10-15本月帶領(lǐng)本廚房完成餐飲部規(guī)定菜品開發(fā)任務(wù)記10-15分，

開發(fā)良好5-9完成不圓滿可記1-9分。

30

一般1-4

3、解決優(yōu)秀5對設(shè)計(jì)高檔宴會，進(jìn)貨原材料、鑒別等技術(shù)關(guān)鍵問題有絕招，

分

技術(shù)并有突出成績可記5分，能處理日常烹調(diào)技術(shù)上難題可記

良好3

關(guān)鍵1-5分。

一般1

現(xiàn)1、出勤優(yōu)秀10全勤為優(yōu)秀，記10分：出勤率為96%以上為良好，記9分：

實(shí)率良好9低于96%,每低1%扣1分。

表一般0-8

現(xiàn)2、勞動優(yōu)秀8-10工作積極主動，無條件服從分配，有較強(qiáng)責(zé)任感為優(yōu)秀，記

態(tài)度8-10分，工作表現(xiàn)較好，自覺服從分配，有責(zé)任感記2-7分；

良好3-7

30其它0-2分。

一般0-2

3、遵守優(yōu)秀5能規(guī)范遵守店規(guī)店紀(jì)及各項(xiàng)規(guī)章制度為優(yōu)秀記5分，能較好

分

店規(guī)遵守店規(guī)店紀(jì)為良好1-4分，有各類違紀(jì)或受行政處分不記

良好1-4

店紀(jì)分。

一般0

4、評先優(yōu)秀5獲得酒店先進(jìn)記優(yōu)秀5分，獲部門表彰記3分，一般

進(jìn)記1分。

良好3

一般1

廚師每月百分比考核評分表

項(xiàng)考核內(nèi)容記分得分評分標(biāo)準(zhǔn)

EI

1、理論知10根據(jù)廚師從事具體崗位應(yīng)具體理論知識百分考核，所考

業(yè)識10分1-9分?jǐn)?shù)相對應(yīng)記1-10分。

務(wù)2、時(shí)間能根據(jù)從事切配、爐灶、冷菜、點(diǎn)心具體崗位，分出幾個(gè)

力25分15-25檔次所對應(yīng)分?jǐn)?shù)，分別核計(jì)5-25分。

技

5-14

能3、菜肴10-15每月都具體規(guī)定廚師新菜點(diǎn)開發(fā)具體任務(wù)指標(biāo)，達(dá)到規(guī)

開發(fā)定記10-15分，具有一定使用價(jià)值和發(fā)生一定效益記1-9

1-9

6015分分。

4、客人投10本人所從事崗位，本月沒有投訴和質(zhì)量出現(xiàn)問題記10

分訴10分1-9分，根據(jù)菜肴退回率和客人投訴率記1-9分。

現(xiàn)1、出勤率15全勤記15分，出勒率為96%以上記14分，低于90%每

0-14低1%扣1分。

實(shí)2、勞動8-10工作積極主動，無條件服從分配，有較強(qiáng)的責(zé)任感為優(yōu)

態(tài)度1-7秀記8-10分,工作表現(xiàn)較好，能服從分配有責(zé)任感為

表10分良好記1-7分

1、遵守店10能模范遵守店規(guī)店紀(jì)及各項(xiàng)規(guī)章制度記10分，能較好

現(xiàn)規(guī)店紀(jì)遵守店規(guī)店紀(jì)為良好記1-9分，受到行政紀(jì)律處分不記

1-9

10分分。

40

4、先進(jìn)5評為店內(nèi)先進(jìn)工作者記5分。

分

餐飲部服務(wù)員考核表

項(xiàng)目考核內(nèi)容記分得分評分標(biāo)準(zhǔn)

1、工服、個(gè)5（1）外表清潔整齊

儀人衛(wèi)生（2）著黑皮鞋、深色襪

表（3）女發(fā)不得過肩，不得染指甲，

儀不化濃妝

容（4）男發(fā)不過耳

102、綜合印象5（1）落落大方，干凈利落

分（2）整體感覺好，衣著合適

（3）發(fā)式與著裝相適應(yīng)

1、出勤率4（1）無遲到、早退、曠工現(xiàn)象

（2）有事能夠按規(guī)定請假

（3）請假次數(shù)相對較少

行2、站態(tài)、行3（1）挺胸收腹，兩眼目視前方

姿（2）男兩手后備，兩腳成30c分

為開與肩相平。

（3）女兩手交叉腹前，兩腳成3（）

規(guī)C站立姿勢。

（4）行走目視前方，兩手自然下垂。

范3、勞動紀(jì)律6（1）用《員工手冊》來規(guī)范自己。

（2）用規(guī)章制度來制約自己。

20（3）按規(guī)章制度辦事。

4、工作態(tài)度4（I）認(rèn)真、嚴(yán)謹(jǐn)、一絲不茍。

分（2）當(dāng)日工作當(dāng)日完成。

（3）謙虛、謹(jǐn)慎、不驕不躁。

5、言談?wù)Z態(tài)3（1）禮貌待客，不罵人、不講臟

話，文明禮貌。

（2）同客人談話不急不躁、不卑不亢。

（3）語氣適中，言談適度，講話不過火。

業(yè)1、鋪臺布、5（1）鋪臺手法正確，臺布正面朝

折口布花上。

務(wù)（2）臺布中心與餐桌中心正對.桌布四角下垂.

中線吻合。

技（3）能折疊2（）種以上口布花，并掌握技巧。

2、中西餐擺5（1）擺臺規(guī)范、快速、準(zhǔn)確

能（2）所用餐具正確、無破損、無

污跡、手印。

50（3）各種餐具定位與規(guī)定相符。

3、托盤5（1）五指自然分開，與托盤6點(diǎn)

分相接。

（2）小臂與身體成90c

（3）右手自然擺動左手托盤可隨身體自然晃動。

（4）兩眼目視前方。

4、斟酒5（1）右腿在前，站立客人右側(cè)。

（2）酒瓶標(biāo)簽朝向客人

（3）瓶口與杯口相距1cm,緩慢

斟倒。

（4）斟完酒后瓶口旋轉(zhuǎn)45度。

（5）紅葡萄酒斟1/3,白葡萄酒

斟2/3,啤酒斟8分滿。

5、分菜5（1）站立于客人左側(cè)，左腿在前，

左手捧菜盤，右手執(zhí)刀叉。

（2）按先女賓后男賓，先客人、后主人的順序，

按順時(shí)針方向?yàn)榭腿朔植恕?/p>

（3）分菜盤與客人骨碟相接，避免湯汁落出。

（4）分菜要求均勻，手法正確，動作迅速。

6、備餐準(zhǔn)備5（1）個(gè)人儀表儀容。

情況（2）按要求擺臺。

（3）備好開餐所用物品。

（4）備好所用的酒水飲料。

（5）了解當(dāng)H特色、品種、數(shù)量、

價(jià)格風(fēng)味。

（6）做好所屬衛(wèi)生工作。

7、席間服務(wù)5（1）向客人微笑致意并問好。

情況（2）拉椅讓座，送茶上毛巾。

（3）站立一側(cè)為客人介紹菜品并

為客人點(diǎn)菜。

（4）席間酒水服務(wù)，撤換煙缸服

務(wù)，蝦蟹服務(wù)，上菜服務(wù)，

果盤服務(wù)。

（5）結(jié)賬服務(wù)。

（6）傳菜服務(wù)。

（7）推銷服務(wù)。

（8）拉椅送客服務(wù)。

8、餐后收拾5（1）餐桌、桌椅衛(wèi)生。

情況（2）是否有客人遺留物品。

（3）先收拾布草，后玻璃器皿、

瓷器、銀器。

（4）退還多余酒水。

（5）清理地面衛(wèi)生。

（6）按要求擺放桌椅及臺面。

9、點(diǎn)菜推銷5（1）向客人問好。

技能（2）介紹餐廳特色、風(fēng)味特點(diǎn)。

（3）了解客人需求

（4）察言觀色，先介紹中檔菜，再根據(jù)客人談

吐、表情介紹名貴菜。

10、外語5（1）能簡單的用英文對話。

（2）能夠聽懂客人意圖。

（3）能夠簡單的向客人解釋。

1、尊重領(lǐng)導(dǎo)4（1）見領(lǐng)導(dǎo)主動微笑、打招呼、

團(tuán)問好。

體（2）與領(lǐng)導(dǎo)對面相遇，主動為領(lǐng)導(dǎo)讓道。

協(xié)2、團(tuán)結(jié)同事3（1）見同事能夠微笑、打招呼、

作問好。

能（2）和同事關(guān)系融洽。

力（3）和同事互幫互助。

103、集體活動3（1）積極參加集體活動。

分參加情況（2）為集體活動獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策。

1、酒店及部5（1）能按時(shí)參加酒店及部門組織

門培訓(xùn)參的培訓(xùn)。

加情況（2）培訓(xùn)之后能夠順利通過考核。

2、評先進(jìn)及5（1）被評為年度先進(jìn)。

受表揚(yáng)情（2）受賓客表揚(yáng)。

況（3）由總辦下發(fā)的表揚(yáng)及表影,

餐飲部保管品考核表

項(xiàng)目考核內(nèi)容記分得分評定標(biāo)準(zhǔn)

儀1、工服、5（1）外表整潔整齊。

容個(gè)人衛(wèi)（2）著黑皮鞋深色襪。

儀生（3）不得染指甲、不化濃妝。

表

102、綜合印5（1）落落大方、干凈利落。

分象（2）整體感覺好，衣著合適。

（3）發(fā)式與著裝相適應(yīng)。

行1、出勤5（1）無遲到、早退、曠工現(xiàn)象。

（2）事假相對較少。

為（3）有事請假。

2、勞動紀(jì)5遵章守紀(jì)，嚴(yán)格按照保管工作職責(zé)來工

規(guī)律作。

3、工作態(tài)5（1）認(rèn)真、嚴(yán)肅、一絲不茍。

范度（2）不符合手續(xù)的出入庫一律杜絕。

204、言談?wù)Z5（1）禮貌待人、不罵人、不講臟話。

態(tài)（2）文明禮貌、不急、不惱、不卑不

分

團(tuán)結(jié)1、尊重領(lǐng)5（1）見領(lǐng)導(dǎo)微笑、問好、打招呼。

協(xié)作導(dǎo)（2）給領(lǐng)導(dǎo)讓路。

能力

102、團(tuán)結(jié)同5（1）和同事關(guān)系密切。

分事（2）能互幫互助。

業(yè)1、入庫10（1）按入庫要求按票據(jù)數(shù)量、價(jià)格、

質(zhì)量。

務(wù)（2）嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)入庫。

2、出庫10按要求序各部負(fù)責(zé)人簽字人方可出庫。

技

3、檢驗(yàn)1()（1）嚴(yán)格檢驗(yàn)。

能（2）做到不符合標(biāo)準(zhǔn)絕不入庫。

4、盤存1()（1）每月定期盤存。

50（2）上報(bào)財(cái)物部。

（3）做好登記記錄。

分5、把關(guān)10嚴(yán)格把關(guān)，不符合要求的絕不準(zhǔn)領(lǐng)取。

其1、酒店及5（1）能按時(shí)參加酒店及部門組織的各

它部門參種培訓(xùn)。

10加培訓(xùn)（2）能夠在培訓(xùn)后順利通過考核。

分情況

2、評先進(jìn)5（1）工作出色，無一例違規(guī)現(xiàn)象。

（表揚(yáng)）（2）被評為先進(jìn)。

洗碗工考核表

項(xiàng)目考核內(nèi)容記得分評分標(biāo)準(zhǔn)

分

1、操作規(guī)10（1）按操作規(guī)程及標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，無差錯(cuò)、缺漏，10分。

范化標(biāo)（2）基本無差錯(cuò)，無漏項(xiàng)5~9分。

準(zhǔn)（3）一般，有漏項(xiàng)1?4分。

2、餐具損10（1）月餐具損耗及丟失率控制在2%。以下10分。

業(yè)耗及丟（2）月餐具損耗及丟失率控制在2%。?5%。，5?9分。

失率（3）月餐具損耗及丟失率控制在5%。以上，1~4分。

務(wù)3、環(huán)境及10（1）餐具消毒，衛(wèi)生合格，環(huán)境整潔，10分。

餐具整（2）餐具消毒，衛(wèi)生基本合格，環(huán)境衛(wèi)生基本合格5~9

技潔衛(wèi)生分。

情況（3）餐具消毒不徹底，環(huán)境衛(wèi)生一般1~4分。

能4、操作噪10（1）操作輕拿輕放，噪音低10分。

音高低（2）基本輕拿輕放，噪音低5~9分。

50情況（3）操作噪音大，拿餐具重拿重放1~4分。

5、設(shè)施設(shè)10（1）使用規(guī)范，保養(yǎng)到位，延長設(shè)備使用壽命，10分。

分備維護(hù)（2）使用基本規(guī)范，有保養(yǎng)，5?9分。

保養(yǎng)（3）情況一般，保養(yǎng)不到位，降低設(shè)備使用壽命，上4分。

現(xiàn)1、出勤率1()（1）無遲到早退，保證提前1（）分鐘到崗，1（）分。

（2）月遲到早退不超過1次，提前10分鐘到崗5~9分。

實(shí)（3）月遲到早退不超過2次，1?4分。

2、勞動紀(jì)10（1）遵守酒店各項(xiàng)勞動紀(jì)律及行為規(guī)范，無違紀(jì)現(xiàn)象10

表律分。

（2）基本遵守酒店各項(xiàng)勞動紀(jì)律，處分不超過一次書面警

現(xiàn)告5?9分。

（3）紀(jì)律一般，處分不超過三次書面警告1?4分。

403、工作態(tài)1()（1）積極，任勞任怨，能較好地完成工作10分。

度（2）基本上能完成工作5~9分。

分（3）一般，工作完成情況一般1?4分。

4、儀容儀5（1）完全合乎酒店要求及標(biāo)準(zhǔn)，5分。

表（2）基本上按酒店標(biāo)準(zhǔn)要求5~9分。

（3）一般，有時(shí)儀容儀表不合乎要求1?2分。

5、言談?wù)Z5（1）工作中不說否定詞，合乎《員工手冊》要求5分。

態(tài)（2）基本合乎《員工手卅》對儀容儀表的要求3?4分。

（3）一般，有違反《員工手冊》情況1?2分。

溝1、與廚房及4（1）積極配合，能提供餐廳及廚房所學(xué)的各種餐具4分。

通餐廳配合情（2）能配合工作，基本能提供餐廳廚房所需的餐具3分。

協(xié)況（3）配合一般，所提供的餐具基本能保質(zhì)保量1~2分。

作2、與其它部2（1）很好溝通，保證工修運(yùn)轉(zhuǎn)正常2

能門共同協(xié)作分。

力情況（2）一般，1分。

103、部門培4（1）保證出勤率，培訓(xùn)各項(xiàng)考核均合格，4分。

分訓(xùn)或酒（2）基本能參加，年缺課率在3%以內(nèi)，成績考核合格3

店培訓(xùn)分。

參加情（4）年缺課率在S%以內(nèi),成績基本合格1~2分.

況

考核人:被考核人:成績:日期:

二、客房部

（一）公區(qū)主管的考核制度

項(xiàng)目考核內(nèi)容分得評定標(biāo)準(zhǔn)備注

值分

工作業(yè)績；處理問題的能力；督導(dǎo)檢

（一）管理能力查力度；組織能力；計(jì)劃安排。

技能技巧；應(yīng)變能力；專業(yè)知識；設(shè)

（二）專業(yè)技能施設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)知識；鑒別能力等。

酒店規(guī)章制度；《員工手冊》；法律法

（三）勞動紀(jì)律規(guī)。

（四）服務(wù)意識服務(wù)常識，標(biāo)準(zhǔn)，流程