發(fā)酵理論知識考核試題題庫及答案

發(fā)醵理論知識考核試題題庫

一.單選題

1、啤酒過濾是啤酒生產(chǎn)過程中非常重要的f工序,會影響到啤酒的（）（）［單選題］*

A.外觀、口感、生物及非生物穩(wěn)定性等V

B.風味、口感、生物及非生物穩(wěn)定性等

C.外觀、口感、非生物穩(wěn)定性等

D.外觀、口感、生物穩(wěn)定性等

2、最佳實踐規(guī)定酵母死亡率應44%（）［單選題］*

A.<5%

B.<4%V

C.<3%

D.<2%

3、下述不屬于制水系統(tǒng)常用的在線滅菌工藝是：（）［單選題］*

A.紫外燈

B.添加二氧化氯

C.高溫，

D.臭氧

4、發(fā)酵就是利用指定品種的（）微生物的生命活動，來獲得特定啤酒的工藝過程；（）［單選題］*

A.麥汁

B.酵母V

C.發(fā)酵液

D.后酵液

5、（）是啤酒生產(chǎn)過程中非常重要的一個工序，會影響到啤酒的外觀、口感、生物及非生物穩(wěn)定性等。

（）［單選題］*

A.糖化

B.發(fā)酵

C.貯:酒

D.啤酒過濾V

6、發(fā)酵周期是指：（）［單選題］*

A.麥汁滿罐至乙醛合格的時間

B.麥汁滿罐至酵母回收的時間

C.麥汁滿罐至開始降溫時間V

D.滿罐后第11天

7、發(fā)酵的主要工藝流程是（）［單選題］*

A.麥汁充氧一8母添加一主酵一后酵一貯酒一啤酒過濾一清酒V

B.麥汁過濾一酵母擴培一主酵一后酵一貯酒一啤酒過濾一清酒

C.麥汁冷卻一酵母添力卜-主酵一后酵一貯酒一啤酒過濾一清酒

D.麥汁充氧一酹母添加一主醋一后醋一酹母回收一呷酒過濾一清酒

8、目前酵母擴培工序采用的是（）［單選題］*

A.四級擴培

B.三級擴培V

C.二級擴培

D.一級擴培

9、下面哪個細菌屬于啤酒有害菌（）［單選題］*

A.酵母菌

B.霉菌

C.乳酸桿菌V

D.好氧細菌

10、目前我公司采用的酵母添加方式是（）［單選題］

A.罐對罐計量添加

B.掐秒表計時添加

C.酵母車計量添加

D.活性酵母計數(shù)儀在線添加V

11.最佳實踐要求發(fā)酵溫度控制波動在（）［單選題］*

A.±0.2℃V

B.±0.3℃

C.±0.4℃

D.±0.5℃

12、發(fā)酵罐降糖升壓標準是（）。（）［單選題］*

A.0.06-0.07MPa

B.0.06-0.08MPaV

C.0.07-0.08MPa

D.0.01-0.02MPa

13、成品酒SO2控制標準是（）。（）［單選題］

C、0-4℃

D、0-5℃

18、脫氧水罐溶解氧標準是（工（）［單選題］*

A.<10ppb

B.<12ppbV

C.<15ppb

D.<20ppb

脫氧水機過濾器清洗后如果壓差依然大于（）MPa,需更換濾芯。［單選題］*

A、O.IMPa

B、0.2MPaV

C、0.3MPa

D、0.4MPa

20、開機引酒時間段（清酒切進罐至溶氧降至20ppb）累計時間（）。（）［單選題］*

A.<5min

B.<10minV

C.<15min

D.<20min

21、根據(jù)溶氧校驗計劃，溶氧儀每（）校準一次“（）［單選題］*

A.周

B.半個月

C.月V

D.季度

22、手持溶氧儀與在線溶解氧儀檢測值偏差應（）。（）［單選題］*

A.<2ppb

B.<3ppbV

C.<4ppb

D.<5ppb

制備脫氧水前應需檢查源水的余氯含量要求為（）［單選題］*

A、0.1%

B、0%V

C、1%

以上都錯

24、CO2閥門開度標準（）。（）［單選題］*

A.1/4-1/3V

B.1/4-1/2

C.1/3-1/2

D.1-1/4

25、在過濾過程使用CO2對硅藻土缸、PVPP貯罐以及所有輔料添加缸進行充分置換以減少氧氣（02

壓刀標準為（）。（）［單選題］*

A.0.2-0.45MPa

B.0.2-0.55MPa

C.0.2-0.65MPa

D.0.45-0.65MPaV

26、輔料添加導致溶氧增加（）。（）［單選題］*

A.<2ppb

B.<3ppbV

C.<4ppb

D.<5ppb

27、燭式過濾機允許的最大壓力（）MPa［單選題］*

A、0.35

B、0.5

C、0.6V

D、0.7

28、過濾機CIP時，清洗流速控制在（）hl/h［單選題］

A、300-350V

B、280-300

C、400-450

D、380-400

燭式過濾機過濾時,壓差應小于（）MPa［單選題］*

A、0.1

B、0.2

C、0.3V

D、0.4

燭式過濾機啟動溶氧應該小于（）PPb［單選題］*

A、50V

B、40

C、30

D、20

31、過濾正常時，過濾機的出口溶氧應該小于（）PPb［單選題］*

A、15V

B、14

C、13

D、12

32、硅藻土添加時，造成的溶氧上升值必須控制在（）PPb以內(nèi)［單選題】

A、1

B、2

C、3V

D、4

33、預涂時，硅藻土用脫氧水配制比例為（）％［單選題］*

A、10V

B、20

C、30

D、40

34、13°P香格里滿罐溫度；）℃［單選題］*

A、7-7.5

B、8-8.6V

C、8.5-9.0

D、8.0-9.0

外觀糖度降到（）后自然升溫至12。（：［單選題］*

A、4.0

B、4.5

C、5.0V

D、5.5

目前公司封罐壓力控制在（）［單選題］*

A、0.5MPa±0.01MPa

B、0.6MPa±0.01MPa

C、0.7MPa±0.01MPaV

D、0.8MPa±0.01MPa

37、燭式機出口溶解氧溶氧標準是（）。（）［單選題］*

A.<10ppb

B.<12ppb

C.<15ppbV

D.<20ppb

38、精濾機出口溶解氧標準是（）。（）［單選題］*

A.<10ppb

B.^12ppb

C.<15ppb

D.<20ppbV

39、每個過濾周期過濾穩(wěn)定后（）進行取樣檢測，比對以確保在線溶解氧儀顯示準確。（）［單選題］*

A.IOmin

B.15minV

C.30min

D.60mi

40、PVPP過濾機出口溶解氧標準是()。()［單選題］*

A.<9ppb

B.<10ppb

C.W1即pbV

D.<20ppb

41、脫氧水CO2含量標準是()e()［單選題］*

A.0.42±0.02

B.0.42±0.03

C.0.42±0.04V

D.0.42±0.05

42、前穩(wěn)定罐置換溶氧標準是()。()［單選題］*

A.<10ppb

B.<12ppbV

C.<15ppb

D.^20ppb

43、()取一次YQ酵母來源的成品測SO2。()［單選題］*

A.每周

B.每半個月

C.每月

D.每季度V

44、前穩(wěn)定罐進口溶氧偏差：單罐清酒超lOppb累計時間()。()［單選題］*

A.<5min

B.<10minV

C.<15min

D.<20min

45、酒齡合格率要求()。()［單選題］*

A.>50%V

B.>60%

C.>70%

D.>80%

46、酒齡應控制在()天。()［單選題］*

A.21-35

B.21-32

C.21-28V

D.28-35

47、滿罐后第8小時、16小時、48小時各排一次冷凝物，發(fā)酵液混濁時增加排放次數(shù),當殘?zhí)翘嵌?/p>

降到()左右HE一次冷凝物.()［單選題］*

A.4±0.2P

B.4.5±0.2P

C.4±0.5P

D.4.5±0.5PV

48、開機首濾罐燭式機進罐開始至膜燭式機出口溶氧降到15ppb累計時長()。()［單選題］*

A.<5min

B.<10min

C.<15minV

D.<20min

49、精濾機出口溶氧超過20ppb累計時長()。()［單選題］*

A.<lin

B.<3n

C.<5min

D.<10minV

50、激冷溫度要求標準是()。()［單選題］*

A.-2~0℃

B.-2~-0.5(

C.-1.5~-0.56/

D.-1.5--0℃

51、燭式機濁度標準是()。()［單選題］*

A.0.1-0.3EBC

B.0.1-0.5EBCV

C.0.3-0.5EBC

D.0.3-0.6EBC

52、精濾機正常過濾后，清酒溶解氧應穩(wěn)定低于()，系統(tǒng)密封性能確保不吸入空氣。()|單選題］

A.lOppb

B.15ppb

C.20ppbV

D.25ppb

53、清酒罐壓力要求()o()［單選題］*

A.0.06-0.08MPa

B.0.05-0.09MPa

C.0.07-0.09MPaV

D.0.06-0.1MPa

54、9天乙醛的控制標準()。()［單選題］*

A.<3.1ppm

B.<3.9ppm

C.<5ppm

D.<6.4ppmV

55、建立有油檢測方法及取樣計劃，取樣吹氣時間必須(B)［單選題］*

8小時V

230分鐘

W30分鐘

小時

56、麥汁沖氧量納入PI日報管理；總充氧偏差量合格率(A)［單選題］*

>98%V

>90%

>95%

>100%

57.麥汁沖氧使用什么壓縮機（）［單選題］*

A、有油

B,無油V

C.、有油無油均可

D.、指定一個型號

58.檢測麥汁充氧空氣微生物頻次（）［單選題］*

A、1批/周/每條線V

B.、1批/周/每月

C.、1批/周周

D.、1批/周/季度

59.制定麥汁充氧微生物取樣標準，麥汁空氣取樣方法參照標準方法，取樣吹氣時間必須（）［單選題］

A、8小時

B、N30分鐘V

C.、W30分鐘

D、48小時

60.麥汁沖氧使用無油壓縮機現(xiàn)場審核材料包含（）［單選題］*

A、有油檢測SOP/OPL

B、有油檢測記錄

C、有油檢測SOP/OPL、有油檢測記錄V

D、以上都不是

61.麥汁空氣微生物屬于釀造微生物指數(shù)中的（）［單選題］*

A、麥汁微生物指數(shù)

B、發(fā)酵微生物指數(shù)V

C、前酵微生物指數(shù)

D、釀造水微生物指數(shù)

62.麥汁充氧符合標準材料審核包括、麥汁沖氧壓力、時間、流量、累計量工藝標、流量計檢查維護標

準、流量計檢查維護記錄、麥汁沖氧量異常記錄及行動計劃和（）［單選題］*

A、充氧現(xiàn)場記錄

B.、PI日報V

C、員工檢查清單

D、管理者檢查清單

63.單鍋麥汁充氧瞬時流量偏差（）［單選題］*

A、＜2%

B、＜1%

C、＜3%V

D、＜4%

64.麥汁沖氧的空氣需要有活性碳過濾，并定期更換濾芯?？諝鉀]有異味，按照釀酒師品嘗小組程序規(guī)

定的頻率品嘗；取樣吹氣時間必須（）［單選題］*

A、8小時

B、230分鐘V

C.、W30分鐘

D、W8小時

65.酵母回收罐按工藝規(guī)定時間回收酵母，回收時間標準要求為（）［單選題］

A、＞264h

B、192h-264h

C、0h-192h

D、144h-192hV

66.從滿罐時間開始計算至酵母回收結(jié)束的時間，每罐收酵母結(jié)束以什么時間為準（）［單選題］*

A、第一次加完酵母

B、轉(zhuǎn)接完對應發(fā)酵罐

C、加完最后一次酵母

D、發(fā)酵罐錐底見酒V

67.酵母儲存罐的酵母死亡率W（）［單選題］*

A、1%

B、2%

C、3%

D、4%V

清洗的酸液濃度為：（）［單選題］*

A、1%-2%

B、2%-3%y/

C、2%-4%

D、2%-5%

清洗時堿液的濃度（）［單選題］*

A、1%-2%

B、2%-3%

C、3%-4%

D、2%-4%V

70、消毒劑濃度（）［單選題］*

A、1%-2%

B、0.1%-0.2%V

C、2%-4%

D、0.2%-0.4%

71、清洗時何時檢測堿液濃度（）［單選題］*

A、啟動清洗時

B、清洗結(jié)束后

C、清洗正常10分鐘后V

D、隨便何時

72、目前公司清洗時，空罐壓力一般控制在（）［單選題］

A、常壓

B、0.1-0.2MPa

C、0.06-0.08MPaV

D、以上都不是

酸洗和堿洗的時間要求（A）

“Omin［單選題］*

B、＞30minV

C、5-10min

D、＞20min

74.制定C02使用純度標準，純度（”單選題］*

A、＞99.999%

B、＞99.996%

C、＞99.995%V

D、＞99.992%

75、酵母添加按酵母計數(shù)儀分別為（）百萬億兩］（）百萬億（）［單選題］*

A、35、155

B、35、160V

C、30、160

D、30、165

76、酵母回收時間綠區(qū)為（）天（）［單選題］*

A、6-7

B、6-8V

C、6-9

D、6-10

77、雙乙酰為（）和乙醛（）以下時,才可以執(zhí)行降溫程序（）［單選題］*

A、0.06.7.0

B、0.06.7.5

C、0.08、7.5V

D、0.08、7.0

發(fā)酵罐堿清洗時，回管溫度大于（）°C才開始計時（）［單選題］

A、40V

B、45

C、50

D、55

79、發(fā)酵升壓后壓力控制標準綠區(qū)為（）［單選題］*

A.0.05-0.09MPa

B.0.06-0.09MPa

C.0.06-0.08MPaV

D.0.05-0.08MPa

80、所有發(fā)酵崗位操作人員需接受SOP/OPL培訓，培訓負責人為（）［單選題］*

A.班長V

B.當班組長

C.車間技術(shù)員

D,生產(chǎn)部技術(shù)員

81、酵母添加啟動麥汁噸位應考慮在麥汁流速穩(wěn)定后,同時保證在麥汁（）前能添加完（）［單選題］

A.48噸

B.50噸

C.55噸

D.冷卻結(jié)束V

82、酵母與氧接觸時間的操作考核審核材料包含：酵母添加SOP、酵母與接觸氧時間評價表（數(shù)據(jù)統(tǒng)

計表/PI報表\考核記錄、管理者檢查清單、（）［單選題］

A.PI日報V

B.KPI月報

C.考核方案

D.酵母與氧接觸時間曲線

83、發(fā)酵周期標準：風味指標成熟降溫時間點：9天開始檢測乙醛、雙乙酰達到工藝要求后，必須達到

標準時間開始降溫（11天（或是按工藝標準天數(shù)）*24小時（）開始降溫;（）［單選題］*

A.±1小時

B.±2小時V

C.±3小時

D.±4小時

84、麥汁充氧旁通閥忘記關閉時，實際充氧質(zhì)量會（）（）［單選題］*

A、偏多V

B、偏少

C、不變

D、都不是

85、車間主任（）至少檢查一次員工是否按標準充氧，添加酵母，違規(guī)行為記入考核并落實整改，班

長技術(shù)員（）檢查一次（）［單選題］*

A.每周、每周

B.每月、每月

C.每月、每周V

D.每周、每月

86、發(fā)酵車間所有員工及管理人員需接受培訓，掌握（）對啤酒風味穩(wěn)定的影響因素，有培訓記錄,

并通過相應考試。（）［單選題］*

A.酵母添加時間穩(wěn)定性

B.滿罐時間穩(wěn)定性

C.酵母與氧接觸時間穩(wěn)定性V

D,酵母添加流速的穩(wěn)定性

87、麥汁進罐滿罐溫度控制在（）°C雪鹿控制在（）°C（）［單選題］*

A、8.3±0.3、9±0.5V

B、8?！?.3、9±0.5

C、8.3±0.3、8.5±0.5

D、8.5±0.3、9±0.5

88、麥汁進罐時多少電導率電腦判定為麥汁？（）［單選題）*

A、0.5

B、0.8

C、1.0V

D、1.2

89、最佳實踐標準：單罐麥汁充氧總質(zhì)量偏差應該小于（）％（）［單選題］*

A、IV

B、2

C、3

D、5

90、麥汁進罐（）噸時，充氫程序自動啟動（）［單選題］*

A、2

B、2.5

C、3V

D、1.5

麥汁充氧蒸汽殺菌過程中，蒸汽的壓力范圍為()MPa()［單選題］*

A、0.1-0.2

B、0.12-0.15V

C、0.15-0.18

D、0.2-03

92、后酵壓力控制在()MPa()［單選題］*

A、0.05-0.08

B、0.05-0.07V

C、0.06-0.08

D、0.06-0.07

93、滿罐酒齡超()天時，應及時反饋，安排過濾。［單選1S］*

A、25

B、30

C、28

D、38V

94、在線溶氧儀期間核杳時，便攜式手持溶氧儀應與在線溶氧儀偏差＜()PPb［單選題*

A、1

B、2

C、3V

D、4

95、燭式過濾機最大壓差為（）MPa［單選題］*

A、0.2

B、0.3V

C、0.4

D、1

96、燭式過濾機的最大壓力應彳氐于（）MPa［單選題］*

A、0.6V

B、0.55

C、0.5

D、0.45

97、精濾機最大壓差不能超過（）MPa［單選題］*

A、0.1

B、0.2V

C、0.3

D、0.4

98、清酒罐堿清洗時，回管溫度達到（）℃開始計時［單選題］

A、40

B、45

C、50

D、55V

99、脫氧水出口溶氧綠區(qū)范圍應小于（）PPb［單選題］*

A、15

B、12V

C、20

D、18

開機酒頂水時，后穩(wěn)罐排水（）KL［單選題］*

A、3

B、3.5

C、3.7V

D、4

101、清酒二氧化碳含量標準為（）%［單選題］*

A、0.46-0.54

B、0.46-0.53V

C、0.45-0.53

D、0.45-0.54

102、清酒滿罐溶氧綠區(qū)＜（）PPb,黃區(qū)小于（）PPb（）［單選題］*

A、15、20V

B、20、30

C、20、50

D、18、20

103、稀釋比過高，可能會導致濃度不穩(wěn)，稀釋時月兌氧水制水速度最高不能超過（）KL/卜。［單選題］

A、18V

B、19

C、20

D、22

104、脫氧水制作時，脫氧塔液位設定為（）%［單選題］*

A、60

B、70

C、80V

D、90

105、過濾時，精濾機在線溶氧應小于等于（）PPb［單選題］*

A、15

B、18V

C、20

D、12

105、13°P香格里滿罐（）小時后，進行二氧化碳回收。［單選題］*

A、18

B、20V

C、24

D、48

13°P香格里外觀糖度達到（）時，進行封罐操作"［單選題］*

A、5

B、4.5

C、4

D、3.5V

107、二氧化碳回收壓力應控制在（）［單選題］*

A、0.2MPa

B、O.IMPa

C、＜0.02MPaVV

D、以上都不是

排放冷凝物的時間為滿罐8、16、24、（）小時，小時之后根據(jù)發(fā)酵液渾濁度每天排放一次，直至排請。

（偏差不得超過正偏差2小時）［單選題］*

A、32

B、36

C、48V

D、任意時間

108、排放冷凝物時，閥門開度要求（）［單選題］*

A、全開，節(jié)省時間

B、50%

C、大約2-3個齒左右V

D、隨意，無要求

109、發(fā)酵罐上段溫度允許的最大溫度偏差（）［單選題］*

A、±1℃

B、±0.5℃

C、±0.2℃V

D、都不是

二氧化碳回收后要求（）檢查一次溢泡［單選題］

A、每天

B、每班V

C、每小時

D、以上都不是

多選題［填空題］

Ills酵母添加時，添加體積和酵母計數(shù)儀偏差較大時，應（）［多選題］*

A、檢查酵母是否偏稀薄V

B、進行酵母計數(shù)儀和體積流量計零點校正V

C、及時向班長匯報，以便及時調(diào)整V

D、什么都不用做

112、發(fā)酵罐溫度超標的原因可能（）［多選題］*

A、冷媒閥門泄露V

B、冷媒壓力超標V

C、溫度變送器故障V

D、冷媒溫度過低

113、發(fā)酵罐降糖速度過慢時，應檢查（）［多選題］*

A、麥汁充氧是否按工藝執(zhí)行V

B、發(fā)酵罐溫度和壓力是否超標V

C、酵母死亡率是否超標V

D、酵母添加工藝是否正確V

114、麥汁進罐時，當麥汁浸泡到相應的溫度變送器時發(fā)現(xiàn)溫度超標，應（）［多選題］*

A、檢查冷媒閥門是否故障V

B、進罐時，罐內(nèi)溫度是否超標V

C、手動測量麥汁溫度是否超標V

D、與糖化及時溝通,進行調(diào)整V

115、脫氧水溶氧超標可能的原因（）［多選題］*

A、二氧化碳純度超標V

B、二氧化碳壓力不穩(wěn)。

C、脫氧塔液位過高V

D、用手持溶氧儀檢查在線溶氧儀是否準確。

精濾機在線溶氧儀顯示溶氧超標可能的原因（）［多選題］”

A、二氧化碳純度超標V

B、硅藻土添加忘記開二氧化碳保護V

C、前穩(wěn)罐溶氧超標V

D、手持溶氧儀檢查在線溶氧儀是否準確V

117、激冷操作時，以下說法正確的是（）［多選題］*

A、發(fā)酵液經(jīng)過薄板再打開冷媒閥門V

B、結(jié)束時，應先關閉冷媒閥門，再頂完發(fā)酵液V

C、應先打開冷媒閥門，再啟動酒泵

D、結(jié)束時應頂完發(fā)酵液再關閉冷媒閥門

118、清酒進罐前，清酒罐應檢查（）［多選題］*

A、是否已經(jīng)預冷V

B、殘水是否再遲V

C、是否空罐V

D、備壓是否正常V

119、燭式機堵捕集器頻次多可能原因（）［多選題］*

A、預涂層不均勻或不足V

B、燭棒膠墊壞了V

C、燭棒斷裂。

D、氣動閥開關出現(xiàn)延遲V

120、燭式過濾機壓差上升過快，可能原因為（）［多選題］*

A、硅藻土漿添加量不足（或不均勻）V

B、硅藻土粗細土比例問題。

C、發(fā)酵液酵母數(shù)偏高V

D、以上都不是

121、發(fā)現(xiàn)清洗液溫度過低時應該（）［多選題］*

A、檢測冰水閥門是否泄漏V

B、啟動在線加熱V

C、無需檢查

D、過低溫度洗清時間剔除，重新計時V

122、清洗前的檢查包括（）［多選題］*

A、清洗液的液位及溫度V

B、確認需要清洗的發(fā)酵罐處于空的狀態(tài)，通過罐底視鏡或空罐液位信號V

C、取樣口連接時先要打開取樣口確認罐內(nèi)沒有酒液，按后才能連接取樣口V

D、CIP前必須檢查確認在CIP供管道上沒有多余的跨接管連接。

123、關于清洗發(fā)酵罐下列說法正確的是（）［多選題］*

A、堿液濃度24%

B、熱水沖洗時間5-10minV

C、清洗溫度需要達到60-7CTCV

D、堿洗時間勵氐40minV

124、清洗時，發(fā)現(xiàn)清洗流速過低可能的原因是（）［多選題］*

A、洗球堵塞。

B、清洗泵壓力故障V

C、管道閥門沒有完全打開V

D、出口過濾器堵塞V

125、清洗過程需要關注的是（）［多選題］*

A、真空閥是否處于打開狀態(tài)V

B、刷洗溫度是否達標V

C、清洗液濃度是否達標V

D、現(xiàn)場巡檢是否有跑冒滴漏V

126、關于酸洗的說法正確的是（）［多選題］*

A、酸洗的目的是清洗堿性污垢V

B、酸洗壓力需要達到0.7MPaV

C、酸洗后需要用清水沖洗,不能用堿中洗V

D、酸洗后的沖洗終點是試紙檢測呈中性V

127、在線溶氧儀下列哪種情況需與檢驗室進行比對（）［多選題］*

A、溶氧儀進行維修后V

B、生產(chǎn)周期達到一星期后V

C、溶氧儀顯示小于3ppbV

D、每天

手持溶氧儀測定脫氧水出口溶氧超標可能的原因：（）［多選題］*

A、二氧化碳的純度超標V

B、脫氧水泵吸氣V

C、手持溶氧儀故障V

D、脫氧水罐清洗后未進行置換V

129、清洗脫氧水機清洗時需檢查:（）［多選題］*

A、清洗時間V

B、清洗壓力V

C、清洗濃度V

D、清洗溫度，

脫氧機出口溫度高：＞4℃時，可能的原因（）［多選題］*

A、冷媒溫度過高V

B、冷媒壓力不足V

C、冷卻薄板結(jié)冰V

D、冷卻薄板旁通閥未關閉或者開度過大V

130、脫氧水罐清洗后，需進行（）［多選題］*

A、預冷V

B、置換，

C、備壓V

D、直接制備脫氧水

131、預涂時，應注意（）［多選題］*

A、添土時，應觀察硅藻土有無受潮。V

B、硅藻土添加時應注意線頭、紙屑掉入添加罐內(nèi)。V

C、二氧化碳保護有無開啟，防止溶氧上升V

D、添加時應注意衛(wèi)生防護，影響清酒衛(wèi)生V

132、造成過濾機出口溶氧超標的原因可能是（）［多選題］*

A、發(fā)酵液溶氧超標V

B、硅藻土添加罐二氧化碳閥門未開或者開度不夠V

C、二氧化碳純度超標V

D、過濾機及管道預冷觸氧不充分V

133、過濾時，造成過濾機進出口壓差上升過快的原因有（）［多選題］*

A、硅藻土漿添加量不足（或不均勻）V

B、硅藻土粗細土比例問題V

C、發(fā)酵液酵母數(shù)高V

D、硅藻土添加過快

134、圭握之后壓力沒有達到標準要求，可能原因（）［多選題］*

A、圭轆時間晚，外糖過低V

B、閥門泄漏V

C、與壓力表對比，是否偏離V

D、充氧未按標準控制V

135、手動測量發(fā)酵液溫度，讀取溫度時應（）［多選題］

A、排掉取樣管道中的發(fā)酵液，待溫度穩(wěn)定后讀數(shù)V

B、讀數(shù)時，視線應該與溫度計刻度保持水平V

C、讀數(shù)時，溫度計應浸泡在發(fā)酵液中V

D、讀數(shù)時，從發(fā)酵液中拿出溫度計平視即可

136、發(fā)酵罐溫度超標需檢查（）［多選題］*

A、冰水閥門是否泄漏V

B、冰水壓力是否不足。

C、查看溫度曲線是否正常V

D、手動測溫并記錄V

137、二氧化碳回收后，每天應關注（）*［多選題］*

A、罐內(nèi)壓力的變化V

B、有無溢泡V

C、回收的管道有無泄漏V

D、只檢測糖度就可以了

138、影響發(fā)酵罐降糖速度的原因有（）［多選題］*

A、發(fā)酵罐的溫度V

B、滿罐酵母數(shù)V

C、充氧量，

D、以上都不是

139、發(fā)酵罐檢漏維護計劃（）［多選題］*

A.發(fā)酵罐溫度探頭接口V

B.罐體檢漏，

C.發(fā)酵罐罐頂總成V

D.發(fā)酵罐錐底視鏡

140、現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)有泄漏,處理措施包括（）［多選題］*

A.有掛牌V

B.有記錄V

C.有通知單

D.有行動跟蹤V

141、燭式過濾機啟動時出口、離心機出口、前穩(wěn)定罐出口、燭式過濾機出口、PVPP過濾機出口、膜

精濾機出口、清酒罐的溶解氧檢查頻次要求.（）［多選題］*

A.組長1次/批V

B.班長1批/周V

C.技術(shù)員1批/周V

D.主任1批/年

142、清酒CO2如何控制（）［多選題］*

A.慮酒時控制CO2流量V

B.滿罐后，若不均勻可進行翻酒V

C.滿罐后進行測試CO2情況V

D.不管不問

143、查看硅藻土管理制度：要求每批物料品評合格后才肯緞收,查看存放環(huán)境標準⑺（）［多選題］

*

A、干燥、干凈V

B、無異味V

C、生產(chǎn)現(xiàn)場二級庫要求為獨立封閉空間V

D、有紫外燈滅菌V

144、麥汁充氧SOP中描述麥汁充氧控制有哪些要求（）［多選題］*

A、有描述麥汁沖氧壓力、起充噸位、瞬時流量的規(guī)定。

B、壓縮空氣調(diào)節(jié)閥的開度檢查V

C、未過麥汁時壓縮空氣流量計歸0V

D、麥汁沖氧流量計出現(xiàn)偏差時，立即進行維修或更換V

145、清洗四要素指那幾項內(nèi)容（）［多選題］*

A、時間（主要是與被清洗表面接觸、作用的時間W

B、機械作用（主要是壓力、流速等R

C、化學作用（主要是清洗劑類型與濃度等X

D、清洗工藝（主要是堿洗或酸洗頻率等）

E、溫度作用（主要是清洗劑的溫度，跟污物的類型與粘度有關W

146、發(fā)酵車間微生物包含哪些指標（）［多選題］*

A、酵母微生物指數(shù)V

B、麥汁微生物指數(shù)

C、發(fā)酵液微生物V

D、貯酒微生物，

E、清酒微生物V

F、工藝用水微生物V

147、確保發(fā)酵、后熟、冷儲過程管道和容器沒有泄漏發(fā)生，以下的描述正確的是（）［多選題］*

A、崗位Checklist針對麥汁進罐、過濾、清酒管道閥門、管口、視鏡等檢查V

B、定期對發(fā)酵罐溫度探頭接口、罐體檢漏、發(fā)酵罐罐頂總成檢查，

C、自主維護點檢表，設備異常打"X",并現(xiàn)場掛掛牌及提報工單V

D、現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)有泄漏，提報工單即可，不需現(xiàn)場掛牌

148、酵母周期包括:（）［多選題］*

A.酵母與氧接觸時間V

B.酵母回收時間V

C.酵母溫度V

D.溫度貯存時間V

E.酵母死亡率V

149、（）校準發(fā)酵罐中部溫度探頭，上下部溫度探頭（）校準一次（）［多選題］*

A.每半年V

B.每月

C.每年V

D.每周

150、建立擴培PI報表要包含哪些內(nèi)容（）［多選題］*

A.擴培現(xiàn)場衛(wèi)生

B.擴培溫度，

C.擴培壓力V

D.酵母擴培充氧V

151、下列關于現(xiàn)場發(fā)酵配板堵頭說法正確的是？（）［多選題］*

A、每次將跨管取下時,必須噴灑消毒劑并扣上扣蓋V

B、識別2周以上不使用的扣蓋，對于2周以上未使用的扣蓋，重新取下來，進行消毒后再重新安裝上

去、,

C、管理者至少每周檢查一次堵頭消毒水情V

D、每次將跨管取下時可以不用拆卸密封圈

152、發(fā)酵工序的微生物指數(shù)包含哪些？（）［多選題］*

A、酵母微生物KPI指數(shù)V

B、發(fā)酵液微生物KPI指數(shù)。

C、貯酒KPI指數(shù)，

D、清酒微生物KPI指數(shù)V

E、工藝用水微生物KPI指數(shù)V

153、工藝用水微生物KPI指數(shù)包括（）［多選題］*

A、擴培清洗水。

B、發(fā)酵洗罐水

C、清酒洗罐水

D、脫氧水微生物V

154、確保發(fā)酵罐備壓氣體無菌的做法（）［多選題］*

A、定期清洗動力車間至灌區(qū)壓縮空氣、C02、N2管道V

B、無菌過濾器進行定期檢查、更換V

C、氣體管道配置CIP清洗管道及CIP回收管道，實現(xiàn)循環(huán)清洗功能；7

D、不能循環(huán)清洗的氣體管道，制定泡洗的清洗計劃，梳理從動力分配缸至使用點（二氧化碳、N2）管

道排放點，死角點,清洗時做微生物驗證，每年至少做兩次全面清V

155、麥汁管道內(nèi)部檢查執(zhí)行要求（）［多選題］*

A、配置內(nèi)視鏡檢查管道V

B、制定檢查計劃及記錄，至少每年每條麥汁充氧管道檢查一次（相片存檔）V

C、將檢測異常輸出行動計劃進行改善V

D、寫入到檢查清單，每日檢查

156、酵母添加的關鍵控制點（）［多選題］*

A、酵母與氧接觸時間V

B、酵母回收時間V

C、酵母溫度V

D、溫度貯存時間V

E、酵母死亡率V

157、如何確認CIP罐清洗干凈（）［多選題］*

A、清洗過程滿足四要素要求，有清洗記錄V

B、要求設備內(nèi)部無明顯結(jié)垢、生銹，恢復金屬光澤V

C、CIP供應罐能夠?qū)崿F(xiàn)自清洗，且能夠滿足清洗四要素V

D、編寫無菌水罐清洗SOP,與CIP清洗計劃保持一致V

158、酵母周期管理的內(nèi)容（）［多選題］*

A.酵母回收時間V

B.酵母死亡率V

C.酷母回收溫度V

D.酵母貯存時間V

E.發(fā)酵周期

F.酵母與氧接觸時間V

159、最佳實踐的作用：（）［多選題］

A,是團隊智慧的結(jié)晶V

B.可以快速推廣復制和傳承優(yōu)秀的做法和經(jīng)驗V

C.可以解決培訓沒有成果的問題V

D.解決公司目前存在的某個（些）問題V

E.有助于形成學習型組織V

160、如何確保在線溶解氧儀顯示準確。（）［多選題］*

A.制定在線溶氧儀維護計劃、期間核查及校準SOP/OPL,V

B.每個過濾周期與手持溶氧/義顯示值對比一次，確認檢測結(jié)果的準確性，并有相應的儀器校準檢驗記錄

V

C.手持溶氧儀與在線溶解氧儀檢測值偏差應＜3ppbV

161、如何確保啤酒過濾過程關鍵增氧點以便快速進行檢直（）［多選題］*

A.啤酒過濾過程增氧關鍵點控制表過濾溶氧控制KPI樹4

B.PI日報監(jiān)控溶氧:離心機出口、前穩(wěn)定罐出口、燭式過濾機出口、PVPP過濾機出口、膜精濾機出口、

清酒罐的溶解氧數(shù)據(jù)；V

C.燭式過濾機啟動時,即燭式過濾機開始過濾發(fā)酵液瞬間的出口溶解氧450ppb.燭式過濾機濾酒啟

動15min后的出口溶解氧W15ppb;V

D.正常過濾時，離心機出口溶解氧wlOppb、前穩(wěn)定罐進口溶氧偏差:單罐清酒超lOppb累計時間

vlDmin;合格率295%、前穩(wěn)定舞出口溶解氧412ppb、燭式過濾機出口溶解氧＜15ppb、PVPP過濾機出

口溶解氧W18ppb、膜精濾機出口溶解氧420ppb;單罐清酒（不含開機引酒時間段）超20ppb累計時間

＜3min;合格率295%，

162、發(fā)酵水樣品評包含哪些水樣（）［多選題］*

A、脫氧水V

B、無菌水V

C、洗罐水，

D、釀造水

163、活性碳過濾檢查、更換標準（）［多選題］*

A、過濾器內(nèi)部無積水、無變色、干凈、無破損V

B、更換標準1次/半年V

C、更換標準1次/年

D、無油壓縮空氣品評無油V

164、a-N變化指標出現(xiàn)超標時需排查哪方面內(nèi)容（）［多選題］

A、麥汁充氧V

B、酵母添加V

C、主酵溫度、壓力V

D、麥汁氨基氮V

E、酵母鋅含量V

F、后酵溫度、壓力

165、發(fā)酵控溫SOP,降溫前查看（）［多選題］*

A.乙醛V

B.冷媒

C.雙乙酰V

D.降溫時間確認V

166、影響發(fā)酵液PH指標的因素有（）［多選題］*

A,酵母死亡率V

B.發(fā)酵控制溫度V

C.麥汁充氧量V

D.降糖速度V

167、酵母使用傳代規(guī)則有哪些（）［多選題］*

A.降｛氐零代酵母的使用數(shù)量；V

B.低代酵母優(yōu)先高代酵母使用V

C.不允許不同品種酵母混用。

D.避免同種酵母高代和低代混用V

168、建立擴培PI報表要包含哪些內(nèi)容（）［多選題］*

A.擴培現(xiàn)場衛(wèi)生

B.擴培溫度V

C.擴培壓力V

D.酵母擴培充氧V

169、麥汁充氧SOP/OPL包含有一下哪些關鍵點（）［多選題］*

A.麥汁氧含量V

B.麥汁溫度，

C.麥汁充氧瞬時流量V

D.壓縮空氣壓力，

170、以下對清酒濁度進行過程監(jiān)控的措施有（）［多選題］*

A.制定清酒濁度判定標準；V

B.制定過濾機出口濁度控制標準V

C.監(jiān)控過濾在線溶氧

D.建立過濾機出口濁度計校準、期間核查制度。

171、酵母死亡率不再增長過程控制關鍵點包含有（）［多選題］*

A.酵母回收時間V

B.酵母儲存方式，

C.儲存時長V

D.儲存溫度V

172、酵母回收時間標準以下描述正確的是（）［多選題］*

A.綠區(qū)范圍144~192hV

B.紅區(qū)范圍＞264h

C.紅區(qū)范圍＞240hV

D.每罐收酵母結(jié)束以每罐見酒時間為準V

173、制定啤酒過濾過程壓力控制SOP/OPL以下描述正確的是（）［多選題］*

A.監(jiān)控脫氧機冷媒壓力

B.需要制定壓力控制標準的設備有脫氧水罐、前穩(wěn)定罐、后穩(wěn)定罐、稀釋機緩沖罐V

C.留用C02純度299.995%。

D.所有的過濾設備和清酒罐都是用C02備壓V

174、如何確保CIP的最后一道CIP沖洗水無化學品殘留（）［多選題］*

A.制定CIP清洗計劃，包含最后清洗水PH檢測標準，

B.所有設備及物料管道CIP清洗后，需要用干凈的清水/熱水/無菌水進行沖洗V

C.使用回收水作為最后一道清洗水

D.制定最后沖洗水操作SOP/OPL

175、評審確保清酒PH值的一致性,需要提交哪些材料（）［多選題］*

A.清酒PH值控制標準。

B.在線PH計校準操作的SOP/OPL

C.清酒PH值趨勢圖V

D.清酒PH值趨勢圖分析及改善行動計劃V

176、確保發(fā)酵罐的C02純度達到使用要求的措施有哪些（）［多選題］*

A.制定二氧化碳供氣標準299.995%。

B.制定外購二氧化碳質(zhì)量標準299.992%，

C.制定純度檢測儀期間核查、校準計劃及SOP/OPL;V

D.制定C02純度檢測SOP/OPL;V

177、檢測清洗四要素的設徑包括？（）［多選題］*

A、溫度計V

B、流量計；V

C、壓力表V

D、電導儀V

178、如何排查焊縫死角？（）［多選題］*

A、針對物料罐及管道做焊縫做統(tǒng)計，V

B、對已排查的焊縫做編號備案V

C、對已排查出的焊舞內(nèi)里做內(nèi)窺檢查計劃V

D、根據(jù)排直的焊轉(zhuǎn)根據(jù)重要度分級,排優(yōu)先順序列改造計劃V

E、立即通知機修進對焊健進行處理。

179、如何定義死角標準（）［多選題］*

A、異徑三通管道（介質(zhì)流向為小變大）V

B、變徑管道（小變大）V

C、T字管道上安裝的閥門距離大于該管道管徑的1/2V

D、盲端V

E、長期不用的管道

180、發(fā)酵工序的微生物指數(shù)包含哪些？（）［多選題］*

A、酵母微生物KPI指數(shù)V

B、發(fā)酵液微生物KPI指數(shù)V

C、貯酒KPI指數(shù)V

D、清酒微生物KPI指數(shù)V

E、工藝用水微生物KPI指數(shù)V

181、工藝用水微生物KPI指數(shù)包括（）［多選題］*

A、擴培清洗水，

B、發(fā)酵洗罐水

C、清酒洗罐水

D、脫氧水微生物V

二.判斷題

1、啤酒發(fā)酵就是利用指定品種的酵母（微生物）的生命活動，來獲得特定啤酒的工藝過程［判斷題］*

對V

錯

2、發(fā)酵是指酵母主要利用麥汁中可發(fā)酵性糖（碳源）和低分子氮（氮源），生成了酒精、CO2、風味物

質(zhì)（醇類、脂類、醛類、酸類等等）的過程。［判斷題］*

對

錯V

3、活性炭濾床主要用于脫色，除臭,脫霞,去除有機物、重金屬、合成洗滌劑、病毒等，［判斷題］*

對V

錯

4、活性炭失去其吸附能力后必須更換，不能采用加熱再生，［判斷題］*

對

錯V

5、活性炭吸附主要分為物理吸附和化學吸附。［判斷題］*

對V

錯

6、多介質(zhì)過濾是利用一種或幾種過濾介質(zhì)，有效的除去懸浮雜質(zhì)使水澄清的過程。［判斷題］*

對。

錯

7、主酵結(jié)束后酵母回收越早回收對風味及口感控制越有利，避免酵母自溶［判斷題］*

對V

錯

8、用于高濃釋的脫氧水中不能含氯，氧是強氧化物質(zhì)，易使酒液氧化，產(chǎn)生老化味，影響口感［判斷

題］*

對V

錯

9、PVPP主要吸附酒體中的中分子蛋白質(zhì)，避免與酒體中的多酚物質(zhì)復合形成沉淀，從而影響貨架期

［判新題］*

對

錯V

10、硅膠主要吸附酒體中的中分子蛋白質(zhì)，避免與酒體中的多酚物質(zhì)復合形成沉淀，從而影響貨架期

［判斷題］*

對V

錯

11、QP清洗程序執(zhí)行完畢，殘水PH試紙檢測7-8。［判斷題］*

對V

錯

12、冷媒要求4月-10月-3.5℃--8℃,其余月份-2.0℃--8℃［判斷題］*

對。

錯

13、冷媒壓力需要20.35Mpa［判斷題］*

對V

錯

14、脫氧水稀釋過程中制備流量應小于18噸每小時,以確保稀釋匕照定。［判斷題］*

對，

錯

手持溶氧儀檢測脫氧水溶氧小于3時，需從新比對溶氧儀［判斷題］*

對V

錯

過濾機達到最大載土量,還沒有完成生產(chǎn)任務時，可以繼續(xù)過濾無需換土［判斷題］*

對

錯V

17、激冷：開啟冷媒閥門，對發(fā)酵液進行降溫，設定溫度為（-1-0）°C。管道內(nèi)為脫氧水，不能開啟

控溫，否則結(jié)冰。［判斷題］*

對V

錯

18、過濾機的最大載土量含硅膠及PVPP添加劑。［判斷題］*

對V

錯

19、預涂循環(huán)結(jié)束，使用脫氧水頂預涂水出口濁度W0.2EBC。［判斷題］*

對。

錯

20、主酵過程中壓力控制在0.02-0.03MPa之間。［判斷題］*

對

錯V

21、發(fā)酵罐冷媒溫度控制在旺季（溫度-3.5--8°C）,淡季（溫度-2--8℃）［判斷題］*

對，

錯

22、麥汁滿罐酵母數(shù)取樣時間30-60min［判斷題］*

對V

錯

23、同一清酒罐內(nèi)的酒頭尾存放時長472小時，連續(xù)進酒頭尾的清酒罐存放起始時間按第一次進罐結(jié)

束的時間計算；［判斷題］*

對V

錯

24、稀釋機全程在線監(jiān)控C02含量，在線監(jiān)測C02未達到PTS標準綠區(qū)下限值時不需要在線填充

C02;［判斷題］*

對

錯寸

25、從清酒進罐開始至滿罐，在線C02含量波動達到綠區(qū)合格率［判斷題］*

對V

錯

26、符合發(fā)酵周期控制，發(fā)酵周期結(jié)束乙醛、雙乙酰達到工藝要求開如降溫，乙醛、雙乙酰未達到工藝

要求，必須延長13~14天，如果延長仍然未達標必須提供異常報告；［判斷題］*

對

錯Y

27、過濾時，發(fā)酵罐空罐切換及時以保持管道處于充滿狀態(tài)，不造成溶氧上升［判斷題］*

對，

錯

28、PI日報監(jiān)控：脫氧水、離心機進出口、前穩(wěn)定罐進出口、燭式過濾機出口、PVPP過濾機、稀釋

機、精濾機后、清酒溶氧數(shù)據(jù)錄入、查看每月符合度，要求有數(shù)據(jù)周月統(tǒng)計報表，查看PI數(shù)據(jù)顏色管理正

確，紅黃區(qū)無標準說明。［判斷題］*

對

錯V

29、溶解氧波動時有異常反應方案，如果出現(xiàn)超標，根據(jù)KPI樹逐項排查，有排查結(jié)果、有行動計劃，

查看行動計劃關閉情況,到期行動需關閉，抽查1~2條關閉情況。［判斷題］*

對V

錯

30、在線溶氧儀與手持溶氧儀期間核直記錄，紙質(zhì)版,一方簽字。［判斷題］*

對

錯V

31、過濾機預涂溶氧控制、過濾機進酒前排氧操作控制、進酒溶氧控制、發(fā)酵罐切換、發(fā)酵罐空罐、過

濾布袋拆洗后除氧。［判斷題］*

對V

錯

32、在過濾過程使用CO2對硅藻土缸、PVPP貯罐以及所有輔料添加缸進行充分置換以減少氧氣。［判

斷題］*

對V

錯

33、清酒滿罐CO2翻吹結(jié)束后,清酒閥陣至清酒錐底的管道為滿管狀態(tài)io［判斷題］*

對，

錯

34、清酒灌裝前，清酒閥陣至清酒推底的管道為滿管狀態(tài)。［判斷題］*

對V

錯

35、清酒滿罐時程序必須先關底閥，后關氣。［判斷題］*

對

錯V

36、前穩(wěn)定罐、過濾機、輔料添加罐、脫氧水罐、清酒罐置獎時間標準、壓力標準依據(jù)置換后對應設備

內(nèi)的含氧量425ppb（使用便捷式測氧儀）進行檢測;。［判斷題］*

對

錯V

37、過濾輔助材料，要求每批物料品評合格后才能接收；［判斷題］*

對V

錯

38、生產(chǎn)現(xiàn)場二級庫要求為獨立封閉空間，有紫外燈滅菌管理制度；［判斷題］*

對。

錯

39、壓縮空氣、氮氣，C02品評取樣要求將氣體接入水中60分鐘以上；［判斷題］*

對

錯V

40、每年抽檢1次送樣到廠家,讓廠家提供PVPP的灰分檢測數(shù)據(jù)；［判斷題］*

對，

錯

41、a-N下降幅度;（滿罐發(fā)酵液a-N/麥汁a-N）-酵母回收結(jié)束a-N;［判斷題］*

對V

錯

42、酵母回收時間以對應發(fā)酵罐酵母回收見酒的結(jié)束點作為該酵母儲存的開始時間點計算；［判斷題］

對V

錯

43、做過溫度補償?shù)陌l(fā)酵罐空罐后，在下次使用時不需重新校驗；［判斷題］*

對

錯V

44、發(fā)酵罐溫度補償不能超過1℃;［判斷題］*

對V

錯

45、檢測麥汁微生物出現(xiàn)超標后安排跟蹤后續(xù)酒液微生物，直至巴氏殺菌后的成品酒微生物合格；［判

斷題］*

對。

錯

46、發(fā)酵液微生物出現(xiàn)超標，過濾階段考慮交叉污染，必須安排在過濾周期的最后階段即過濾洗機前

過濾；［判斷題］*

對，

錯

47、酵母死亡率＞4%,不能傳代，作為廢酵母抖睥；［判斷題］*

對V

錯

48、酵母染菌NBB-B（5天）變色，不能傳代，作為廢酵母排掉；［判斷題］*

對，

錯

49、懷疑出現(xiàn)竄酸或竄堿，立即停止生產(chǎn)并隔離受影響的產(chǎn)品；［判斷題］*

對V

錯

50、發(fā)酵罐、清酒罐進罐前，必須開啟錐底閥排空，確認無殘留后方可使用；［判斷題］*

對V

錯

51、發(fā)酵罐消毒水沖洗后超過8小時未使用，則重新使用消毒水清洗；［判斷題］*

對

錯V

52、制水、過濾、背壓等用氣點CO2純度299.995%;［判斷題］*

對。

錯

53、再生后的活性碳測碘值4400mg/g時更換新的活性碳;［判斷題］*

對V

錯

54、CO2用氣活性碳入廠質(zhì)量標準碘值＜800;［判斷題］*

對

錯V

55、酵母與氧接觸時間的關鍵控制點包括酵母添加時間和麥汁滿罐時間［判斷題］*

對V

錯

56、酵母周期包括酵母與氧接觸時間、回收時間、酵母溫度、貯存時間、酵母死亡率［判斷題］*

對V

錯

57、酵母添加的關鍵控制點包括麥汁是否充氧、酵母死亡圣、添加時間、添加量等［判斷題］*

對

錯V

58、做過補償?shù)臏囟赛c在空罐后，在下一罐使用時需重新校驗，提交校驗記錄［判斷題］*

對V

錯

59、維修人員每月至少檢查一次冷媒閥［判斷題］*

對。

錯

60、貯酒溫度上中下溫度偏差綠區(qū)范圍是±0.2。（2［判斷題］*

對

錯。

61、貯酒中間溫度綠區(qū)合格率是98%［判斷題］*

對

錯V

62、發(fā)酵周期綠區(qū)統(tǒng)計范圍為262-288小時［判斷題］*

對

錯V

63、主酵溫度上中下溫度偏差綠區(qū)范圍是±0.5℃［判斷題］*

對V

錯

64、單鍋麥汁進罐溫度綠區(qū)合格率299%［判斷題］*

對，

錯

65、補償過的溫度探頭，不用提交溫度校驗記錄［判斷題］*

對

錯V

66、抽查班長;技術(shù)員、生產(chǎn)部技術(shù)員崗位檢查清單，每周有酵母與氧接觸時間、酵母回收時間、酵母

溫度、溫度貯存時間、降溫時間、酵母死亡率記錄檢查、有對啤酒一致性PI點及周、月KPI數(shù)據(jù)時行核對

的檢直［判斷題］*

對。

錯

67、酵母與氧接觸時間取點：酵母添加結(jié)束時間至發(fā)酵液滿罐結(jié)束時間［判斷題］*

對

錯。

68、醋母回收時間：從發(fā)醋罐滿罐開始到酵母回收結(jié)束時間（含回收至儲罐、罐對罐添加以及廢酵母

回收，如回收多次，計算最后一次回收結(jié)束時間）［判斷題］*

對V

錯

69、酵母儲存時間：從酵母回收至酵母罐到第一次分酵母的時間；［判斷題］

對

錯V

70、酵母儲存溫度：酵母回收至酵母儲耀后48h溫度;［判斷題］*

對

錯V

71、杳看本季度工廠質(zhì)量報表,取數(shù)來源與車間PI報表，統(tǒng)計口徑與車間周月報表一致［判斷題］*

對V

錯

72、抽查季度酵母與氧接觸時間，當PI出現(xiàn)紅區(qū)時有分析。根據(jù)KPI樹逐項排查，有排查結(jié)果、5Why

分析，有行動計劃，行動計劃列入車間日會跟蹤、查看行動計劃關閉情況，到期行動需關閉，抽