DB4504T 0004-2023 梧州河粉店建設(shè)與服務(wù)規(guī)范

4504I 3 3 3 4 5 8 本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定本文件由梧州市商務(wù)局和梧州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局共同提出、歸口食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)中心、梧州市長(zhǎng)洲區(qū)南樺利米粉店、梧州市長(zhǎng)洲區(qū)鐘達(dá)良餐飲店。3梧州河粉店建設(shè)與服務(wù)規(guī)范GB4806.7食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料材料GB/T10001.1公共信息圖形符GB/T23734食品生產(chǎn)加工小作坊質(zhì)量安全控制基本要求GB31654食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生GB/T40041外賣(mài)餐品信息描述DB4504/T0001梧州鮮濕河粉加工技DB4504/T0003梧州上湯河粉制作技44基本要求4.1.3食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料加工制作、半成品加工制作、成品供應(yīng)的流程合理布局，原4.2經(jīng)營(yíng)資質(zhì)4.2.2在店內(nèi)外醒目處，應(yīng)有與營(yíng)業(yè)執(zhí)照注冊(cè)名稱(chēng)相符的河粉店字號(hào)名稱(chēng)。4.3場(chǎng)地選擇與布局4.3.1店面使用面積宜≥30m2。4.3.3應(yīng)有獨(dú)立的廚房。面積應(yīng)與經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)，便于設(shè)備安裝維護(hù)、清洗消毒、物料貯存和人員操作，使用面積宜≥15m2。4.4設(shè)施設(shè)備4.4.1用餐區(qū)4.4.1.3餐具宜與店內(nèi)風(fēng)格相協(xié)調(diào)。4.4.1.6宜配置有送風(fēng)設(shè)備或空調(diào)制冷設(shè)備降溫。4.4.1.7宜設(shè)置兒童、孕婦等特殊人群的套椅。4.4.2廚房4.4.2.1配備與接待能力相適應(yīng)的梧州河粉制作工具、用具、灶具、清洗消毒等設(shè)備。4.4.2.3食材存放和烹調(diào)制作加工場(chǎng)所有完善的“三防”（防蠅、防塵、防鼠）設(shè)施。4.4.2.4有符合環(huán)保要求的排污、除煙設(shè)備，食品生產(chǎn)廚房質(zhì)量安全控制應(yīng)符合GB/T23734的要求。4.5人員要求4.6文化展示展示的內(nèi)容突出梧州河粉飲食文化、生產(chǎn)制作工藝和推薦的食用方法等，宜參4.6.2鮮濕河粉生產(chǎn)工藝等展示內(nèi)容參考DB4504/T0001，上湯河粉制作工藝、原輔料等展示內(nèi)容參54.7.1展示內(nèi)容4.7.2展示方式及要求4.7.2.2鼓勵(lì)采用視頻式展示的河粉店將視頻信息上傳至互聯(lián)網(wǎng)有關(guān)展示平臺(tái)。互聯(lián)網(wǎng)相關(guān)展示平臺(tái)4.8標(biāo)志標(biāo)牌4.8.1店牌應(yīng)整潔、美觀(guān)、醒目。4.8.3宜配備紙質(zhì)菜單，或價(jià)格展示牌，產(chǎn)品和服務(wù)實(shí)行明碼標(biāo)價(jià)，價(jià)簽價(jià)目齊全、標(biāo)價(jià)內(nèi)容真實(shí)明4.8.4菜單宜放置或張貼在收銀臺(tái)附近顯著位置。4.8.6宜在顯著位置設(shè)置“社會(huì)主義核心價(jià)值觀(guān)”“講文明樹(shù)新風(fēng)”“誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)”“儉以養(yǎng)德”“文5.1餐前服務(wù)5.1.1桌椅擺放整齊，桌面、地面干凈整潔。5.1.2照明燈具、風(fēng)扇、空調(diào)等各種電器處于正常狀態(tài)。保證燈光正常5.1.4確保打包盒、食品袋、筷子、紙質(zhì)拎袋等打包用具的數(shù)量充足。5.1.5與廚房溝通產(chǎn)品備貨情況，如有短缺貨情況，及5.1.8“小心地滑”、“小心燙傷”等提示牌應(yīng)擺放或張貼在正確的位置。5.2點(diǎn)餐及結(jié)賬服務(wù)5.2.1詢(xún)問(wèn)是否堂食還是打包，根據(jù)顧客需求，為顧客推薦合適的產(chǎn)品，提供點(diǎn)餐指引、引導(dǎo)入座等5.2.2宜采用觸摸液晶顯示屏，通過(guò)無(wú)線(xiàn)網(wǎng)絡(luò)與點(diǎn)菜服務(wù)器連接。顧客點(diǎn)粉成功后信息立即發(fā)送至廚5.2.3采用軟件、掃碼點(diǎn)餐、自助點(diǎn)餐機(jī)等方式提供自助點(diǎn)餐服務(wù)的河粉店，宜制作數(shù)字化菜單，所65.2.4點(diǎn)餐員面帶微笑，耐心回答顧客對(duì)產(chǎn)品的疑問(wèn)。對(duì)外地顧客，可5.2.5點(diǎn)餐完畢后，提供紙質(zhì)或電子小票，同時(shí)祝顧客用餐愉快。5.2.6結(jié)賬服務(wù)應(yīng)準(zhǔn)確、快速便捷，為顧客提供消費(fèi)清單。5.2.7結(jié)賬時(shí)應(yīng)提供現(xiàn)金支付、移動(dòng)支付等多種付款方式。5.3供餐服務(wù)5.3.2產(chǎn)品制作完畢送到取餐口，服務(wù)員送餐或叫號(hào)由顧客自行取餐。5.4餐中服務(wù)5.4.2為需要添加碗筷的顧客及時(shí)提供碗筷。5.4.4保持地面、桌面干凈衛(wèi)生，把桌椅擺放整齊，各5.4.5留意門(mén)口的衛(wèi)生狀況，及時(shí)清掃地面紙5.4.6關(guān)注燈光，空調(diào)、電視機(jī)、桌椅情5.5餐后服務(wù)5.5.1及時(shí)清理餐桌，將碗碟分類(lèi)統(tǒng)一放回清洗框。清理桌面時(shí)，不應(yīng)影響其他顧客用餐。5.5.2可詢(xún)問(wèn)顧客用餐感受，傾聽(tīng)顧5.5.3溫馨提示。顧客離開(kāi)河粉店時(shí)，服務(wù)員敬語(yǔ)提示顧客：請(qǐng)帶齊您的隨身物品。5.5.4禮貌送客。先生/女士，謝謝光臨，請(qǐng)慢走，歡迎下次光臨。5.5.5顧客離開(kāi)時(shí)，及時(shí)提醒顧客檢查有無(wú)遺留物品。5.6打包服務(wù)5.6.1根據(jù)需要打包產(chǎn)品的品種及數(shù)量選5.6.2打包后應(yīng)提供便于顧客攜帶的打包外包裝。5.6.3打包的服務(wù)應(yīng)包含在餐飲服務(wù)過(guò)程中，各種打包容器的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)明碼標(biāo)價(jià)，供顧客選擇。5.6.4宜提示顧客，打包產(chǎn)品的儲(chǔ)存條件和食用要求。5.7外送服務(wù)5.7.1使用外賣(mài)平臺(tái)的，外賣(mài)平臺(tái)上公示的證照信息應(yīng)與實(shí)際相符。如有變更，應(yīng)及時(shí)更新外賣(mài)平臺(tái)5.7.2從接單器及時(shí)接收顧客訂單，并確認(rèn)訂單內(nèi)5.7.3產(chǎn)品打包完成后，應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)，使用食品封簽等適宜的密封措施進(jìn)行密封，防止食品受到5.7.4在送餐人員取餐時(shí)，河粉店應(yīng)告知其當(dāng)面檢配送期間送餐人員不得破壞密封措施，打開(kāi)餐盒77.1.2應(yīng)建立原料、輔料和配料溯源機(jī)制，并在醒目的位置公示溯7.1.3應(yīng)制定原料采購(gòu)與驗(yàn)收及臺(tái)賬登記制度，實(shí)行采購(gòu)驗(yàn)收索票索證管理，采購(gòu)原材料的票證應(yīng)妥7.2.1河粉店可定期開(kāi)展?jié)M意度問(wèn)卷調(diào)查，對(duì)顧客提出的供餐服務(wù)問(wèn)題，應(yīng)認(rèn)真聆聽(tīng)、耐心解釋?zhuān)?.2.2對(duì)顧客的意見(jiàn)、評(píng)價(jià)及時(shí)記錄、跟蹤、反饋。妥善處理顧客投訴，滿(mǎn)足顧客合理要求，及時(shí)改8(資料性)A.1梧州河粉文字介紹a)“吃河粉，看梧州”,河粉代表著梧州人的驕傲。梧州河粉是梧州甚至廣西飲食文化的一張亮眼名片，是梧州人日常生活中不可或缺的美食。梧州河粉以“薄、嫩、滑”馳名，無(wú)論是炒、是泡、或是拌食皆宜。梧州上湯河粉中的“上湯”以豬骨、牛骨、雞骨等其中一種或多種搭配為主要原料，添加適量生姜、草果、甘草、八角等輔料，加入食用鹽、食糖等調(diào)味料熬制而成的清湯，味道鮮美，讓人回味無(wú)窮。梧州上湯河粉配菜也十分關(guān)鍵，可加上牛腩、扣肉、叉燒、香菇瘦肉、牛雜、豬腳、腐竹等豐富配菜。一碗簡(jiǎn)單的梧州上湯河粉，展現(xiàn)了b)梧州河粉是廣西米粉的重要組成部分，也是嶺南飲食中的一大珍寶。坊間曾流傳一句話(huà)：梧州人到埠，先食河粉!多少在外求學(xué)、工作的游子歸來(lái)，都要吃上一口爽滑的河粉，才算真正回到故鄉(xiāng)。不用說(shuō)半肥瘦的叉燒、軟韌可口的牛腩、肥而不膩的扣肉，單單是炸香了的腐竹，皮色澤金黃，吸飽了牛腩汁，入口后嫩滑卻富有彈性，一股豆類(lèi)清香帶著回味在牙齒間縈繞不絕。在梧州人的腦海中，小小的一碗河粉，一頭連著了千里之外的異地，另一頭則永A.2梧州河粉飲食文化圖文、畫(huà)作展示囊的梧如河粉囊的梧如河粉寬。是廣東、廣西等地區(qū)一種大眾化的特色傳統(tǒng)名吃河粉是將米洗凈后磨成粉,加水調(diào)制成糊狀,上蓑蒸成片狀”冷卻后劃成條狀而成不同于『禮條河粉是中國(guó)廣東,廣西和東南亞一帶常見(jiàn)的一神小吃主料，188年左石譚自廣州沙河,因雨得名河粉在梧州又有稱(chēng)湯粉』、】老友粉以庸米粉為主,佐以瘦肉牛肉牛的等鹵肉適量調(diào)味料以及青菜少許用豬骨鮮湯熬煮而成,肉香鹵味盡貫于米粉之中,織遠(yuǎn)觀(guān)亦能間見(jiàn)香表派心河粉(英文河粉(英文……3…:又稱(chēng)沙河粉。形共后劃盛獲而成不早條。河是中因廣東廣西和東南帶的種小輩族以肉牛肉生腦等鹵肉。適調(diào)味料以及青菜少能聞見(jiàn)香澤濃郁美食文化美食文化隔能層只塑是日己駕武的.都可以程之為隔貌.唇齒留香河河粉在梧州又有稱(chēng)『湯粉」(『老友粉·以扁米粉為主佐以瘦肉牛肉牛脯等鹵肉,適量調(diào)味料以及青菜少許用豬骨鮮湯熬煮而成,肉香鹵味盡貫于米粉之中,縱遠(yuǎn)觀(guān)亦能聞見(jiàn)香澤濃郁。成糊狀。上籠蒸制成片狀冷卻后劃成條狀而成不同于「條』。河粉是中國(guó)廣東、廣西和東南亞一帶常見(jiàn)的一種河粉一英文：Ricenoodles)又稱(chēng)沙河粉,形狀是啟寬是廣東、廣西等地區(qū)一種大眾化的特色傳統(tǒng)名吃河粉是將米洗凈后磨成粉,加水調(diào)制9美食文化美食文化隔能屋只要醒日己歡的，部可M■之為提鏡.C河河粉(英文：Rcenoodles)又稱(chēng)沙河粉,形狀是啟寬是廣東廣西等地區(qū)一種大眾化的特色傳統(tǒng)名吃。河粉是將米洗凈后磨成粉,加水調(diào)制成糊狀,上籠蒸制成片狀,冷卻后劃成條狀而成不同于『條。河粉是中國(guó)廣東廣西和東南亞一帶常見(jiàn)的一種河粉在梧州又有稱(chēng)『湯粉』(『老友粉」。以扁米粉為主佐以瘦肉牛肉牛腩等鹵肉適量調(diào)味料以及青菜少許用豬骨鮮湯熬煮而成,肉香鹵味盡貫于米粉之中,縱遠(yuǎn)觀(guān)亦能間見(jiàn)香澤濃郁。A.3梧州河粉生產(chǎn)制作工藝展示蒸制中磨漿浸泡烹煮切條好吃晾涼河粉(英文：Rcenoodles)又稱(chēng)沙河粉形狀是扁寬河粉(英文：Rcenoodles)又稱(chēng)沙河粉形狀是扁寬是廣東廣西等地區(qū)一種大眾化的特色傳統(tǒng)名吃河粉是將米洗