DB4502T 0001-2022 預包裝柳州螺螄粉原料加工技術規(guī)程 第4部分：酸豆角_第1頁
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4502Luosifenprocessing—Part4I本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規(guī)則》的規(guī)定柳州市石山腳農業(yè)科技有限公司、柳州市辰柳州市農業(yè)技術推廣中心、柳州市螺螄粉協(xié)1預包裝柳州螺螄粉原料加工技術規(guī)程簽、標識、包裝、運輸、貯存、保質期等階段的操作GB2760食品安全國家標準食品添加劑使GB2762食品安全國家標準食品中污染GB2763食品安全國家標準食品中農藥最大殘GB4806.7食品安全國家標準食品接觸用塑料材料及GB7718食品安全國家標準預包裝食品標GB/T10004包裝用塑料復合膜、袋干法復合、擠出復合品接觸用塑料材料及制品GB14881食品安全國家標準食品生產通用衛(wèi)GB28050食品安全國家標準預包裝食品營養(yǎng)標2預包裝柳州螺螄粉原料酸豆角prepackagedLiuzhouLuosifen4原輔料要求4.1.1應使用新鮮、莢果硬實、不脫水、無縮皺、質地脆嫩、大小均勻、無蟲眼、莢內種子不顯露或4.2加工用水4.3食用鹽4.4其他輔料5食品添加劑添加劑品種及添加量應符合GB2760腌應無明顯異味，內壁應光滑平整，直接接觸面應潔凈、耐酸堿應符合GB14881的規(guī)定。清洗或消毒過程中，若使用洗滌劑和消毒劑，洗滌劑應符合GB14930.137生產加工衛(wèi)生要求8加工工藝見圖1。(加鹽加水)(加鹽不加水)圖1預包裝柳州螺螄粉原料酸豆角生產工藝流程圖豆角應符合4.1的要求。8.2.2清洗將豆角清洗干凈，去除污漬，應無泥沙、無異物附著?？筛鶕?jù)需求切段或切丁，或將豆角扎成把或小捆，捆扎應無異物帶入。主要用于整把或成捆豆角的腌制。向腌制容器中鋪裝整理好的豆角，鋪一層豆角撒一層鹽，依次疊加，食用鹽與豆角的比例為1:10~1:12。灌水至水面沒過所有豆角，密封。切段或切丁的豆角，可直接加鹽拌制均勻后再裝入腌制容器。食用鹽與豆角的比例為1:8～1:10。根據(jù)需求，可拌入適量白酒、甜酒等增香增味。豆角拌好料裝入腌制容器后，最上層撒一層食鹽，密封。8.2.5.1濕法腌制拌料裝入腌制容器，腌制發(fā)酵14d～25d。發(fā)酵過程始終保持密封。4

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