食品與營養(yǎng)考試題（含參考答案）

食品與營養(yǎng)考試題（含參考答案）一、單選題（共100題，每題1分，共100分）1.鋅的極好食物來源是下列哪項(xiàng)()。A、谷類胚芽B、各選項(xiàng)都正確C、紅色肉類+貝類海產(chǎn)品D、紅色肉類E、貝類海產(chǎn)品正確答案：C2.富含所缺乏營養(yǎng)素的食品是A、動物肝臟B、豆腐C、蝦皮D、牛奶E、蘿卜正確答案：A3.在體內(nèi)被稱為“不動脂”的脂類為()。A、多不飽和脂肪酸B、類脂C、單不飽和脂肪酸D、必需脂肪酸E、飽和脂肪酸正確答案：B4.正常成人體內(nèi)，蛋白質(zhì)約占()。A、36%～39%B、16%～19%C、6%～9%D、26%～29%E、46%～49%正確答案：B5.以下哪種食物是鈣的最好來源（）A、各選項(xiàng)都不正確B、大白菜C、牛奶D、水果E、谷類正確答案：C6.《中國居民膳食指南》中教育人們采用平衡膳食，攝取合理營養(yǎng)促進(jìn)健康的指導(dǎo)性意見包括幾條()。A、30B、3C、5D、8E、6正確答案：D7.成人維生素D缺乏可引起下列哪種疾病()。A、眼干燥癥B、佝僂病C、骨質(zhì)軟化癥D、壞血病E、癩皮病正確答案：C8.維生素B2主要來源于()。A、水果B、谷物C、蔬菜類D、動物內(nèi)臟E、調(diào)味品類正確答案：D9.一份肉蛋類交換份是多少克()。A、25B、10C、500D、90E、50正確答案：A10.每克產(chǎn)熱量最高的是()。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、無機(jī)鹽D、維生素E、碳水化合物正確答案：B11.屬于多糖的物質(zhì)是()。A、蔗糖B、木糖C、糊精D、果糖E、核糖正確答案：C12.谷類中的碳水化合物主要以()形式存在。A、果糖B、纖維素C、淀粉D、葡萄糖E、麥芽糖正確答案：C13.三餐分配要合理。一般早、中、晚餐的能量分別占總能量的（）為宜。A、20％﹑50％﹑30％B、30％﹑40％﹑30％C、10％﹑50％﹑40％D、40％﹑30％﹑30％E、以上都不是正確答案：B14.地中海膳食模式中食用油主要是（）。A、橄欖油B、豆油C、亞麻籽油D、花生油E、菜籽油正確答案：A15.下列食物中含硒最高的為()A、蔬菜B、水果C、海產(chǎn)品D、各選項(xiàng)都不正確E、牛奶正確答案：C16.碳水化合物的來源不包括()。A、低聚糖B、不消化的抗性淀粉C、復(fù)合碳水化合物淀粉D、麥芽糖E、非淀粉多糖正確答案：D17.維生素A又稱為()。A、葉綠醌B、吡哆醛C、鈣化醇D、生育酚E、視黃醇正確答案：E18.“抗神經(jīng)炎因子”維生素是A、葉酸B、硫胺素C、視黃醇D、核黃素E、煙酸正確答案：B19.雞蛋黃中含有豐富的中性脂肪，其脂肪酸類型中，含量最豐富的是()。A、單不飽和脂肪酸B、反式脂肪酸C、多不飽和脂肪酸D、飽和脂肪酸E、短鏈脂肪酸正確答案：A20.中國營養(yǎng)學(xué)會建議的平衡膳食寶塔提出了()。A、食物分類的概念B、RDAC、較理想的膳食模式D、具體的食譜E、可以食用的食物種類正確答案：C21.膳食中糖類供熱占總能量攝入的適當(dāng)比例為()。A、70％～80％B、60％～70％C、40％～50％D、50％～60％E、80％～90％正確答案：D22.豆類中蛋白質(zhì)含量最高的是（）。A、赤小豆B、缸豆C、大豆D、綠豆E、豌豆正確答案：C23.食物特殊動力作用最強(qiáng)的是()。A、脂肪與碳水化合物混合B、蛋白質(zhì)C、脂肪D、蛋白質(zhì)與脂肪混合E、碳水化合物正確答案：B24.以下各種脂肪酸是合成前列腺素的前體物質(zhì)的是()。A、硬脂酸B、亞油酸C、二十碳五烯酸D、α-亞麻酸E、花生四烯酸正確答案：B25.臨床檢查發(fā)現(xiàn)部分學(xué)生有夜盲癥、脂溢性皮炎、牙齦炎及出血，牙齦炎及出血可能是哪種維生素不足的表現(xiàn)A、維生素EB、維生素B12C、維生素B2D、維生素CE、煙酸正確答案：D26.膳食調(diào)查方法中，最準(zhǔn)確的方法是()。A、查帳法B、回顧調(diào)查法C、食物頻度D、稱重法E、化學(xué)分析法正確答案：D27.有關(guān)血糖指數(shù)的敘述，正確的是()。A、受食物中蛋白質(zhì)含量與種類的影響B(tài)、豆類的血糖指數(shù)高于米面C、分別攝入某種食物與等量的葡萄糖1h后血漿葡萄糖曲線下面積比D、血糖指數(shù)高的食物對血糖影響大E、血糖指數(shù)只受食物種類的影響，個體差異可以忽略正確答案：A28.食物的營養(yǎng)成分不同其產(chǎn)生的熱效應(yīng)也不同，食物熱效應(yīng)約消耗本身產(chǎn)生能量最高的成分是()。A、蛋白質(zhì)B、碳水化合物C、脂肪D、礦物質(zhì)E、維生素正確答案：A29.缺乏下列哪種營養(yǎng)素可引起多發(fā)性神經(jīng)炎A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、維生素D、碳水化合物E、鈣正確答案：C30.硒蛋白的生理功能是A、影響代謝過程B、抗氧化作用C、各選項(xiàng)都正確D、提高免疫力E、解毒作用正確答案：C31.《中國居民平衡膳食寶塔》中，所占比重最少的食物是()。A、蔬菜和水果B、奶類和豆類C、谷類食物D、肉類等動物性食物E、油脂類正確答案：E32.中國居民DRIs建議，青春期少年的脂肪推薦攝入量為占全日總能量的()。A、25%～30%B、35%～40%C、30%～40%D、30%～35%E、＜20%正確答案：A33.碳水化合物的主要功能不包括()。A、供給和儲存能量B、節(jié)約蛋白質(zhì)和抗生酮作用C、構(gòu)成組織及重要的生命物質(zhì)D、解毒作用E、提供人體必需氨基酸正確答案：E34.人體排泄的嘌呤核苷酸分解代謝的特征性終產(chǎn)物是()。A、肌酐B、尿素C、尿酸D、次黃嘌呤E、黃嘌呤正確答案：C35.嬰兒期缺碘可引起()。A、早熟B、貧血C、甲狀腺素合成加快D、腦積水E、智力低下正確答案：E36.大豆中能影響鋅、鈣、鎂、鐵被吸收利用的物質(zhì)是A、皂甙B、植酸C、硫代葡萄糖苷D、棉籽糖E、水蘇糖正確答案：B37.含維生素A原相對較高的是A、菠菜B、卷心菜C、豌豆D、土豆E、蘋果正確答案：A38.測得某食物樣品的含氮量為4g，則該樣品中蛋白質(zhì)含量為()。A、25gB、36gC、18gD、64gE、24g正確答案：A39.《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議老年人每天膽固醇的攝入量()。A、不少于300mgB、不少于200mgC、不少于400mgD、不超過200mgE、不超過300mg正確答案：E40.平衡膳食中的食物種類包括（）。A、烹調(diào)油.谷薯類B、動物性食物C、豆類及其制品D、蔬菜.水果類E、各選項(xiàng)都正確正確答案：E41.以下哪一項(xiàng)不是維生素B1的特點(diǎn)A、堿性環(huán)境中易被氧化B、對亞硫酸鹽不敏感C、在酸性環(huán)境中穩(wěn)定D、缺乏時可致腳氣病E、其需要數(shù)量與能量代謝有關(guān)正確答案：B42.在烹調(diào)菠菜、茭白等蔬菜時，最常用的方法是用開水燙一下，去水后再炒，其目的是去除影響鐵、鈣吸收的因素，該影響因素是()。A、植酸B、鞣酸C、單寧酸D、草酸E、磷酸正確答案：D43.鋅缺乏常見癥狀不包括()。A、內(nèi)分泌功能減退B、生長遲緩C、皮膚傷口愈合不良D、胃腸道疾患E、味覺障礙正確答案：A44.評定鋅的營養(yǎng)狀況最常用的酶學(xué)指標(biāo)是A、金屬硫蛋白活性B、發(fā)鋅C、唾液鋅D、血漿堿性磷酸酶E、血清鋅正確答案：D45.鋅的生理功能是()。A、各選項(xiàng)都正確B、參與構(gòu)成味覺素C、維持生物膜結(jié)構(gòu)和功能D、促進(jìn)生長發(fā)育與組織再生E、酶學(xué)效應(yīng)正確答案：A46.糧谷類和薯類食物含()較多，是膳食能量最經(jīng)濟(jì)的來源。A、維生素B、碳水化合物C、植物蛋白D、膳食纖維E、油脂正確答案：B47.天然牛奶中缺乏的營養(yǎng)素是()。A、磷B、鈣C、鉀D、蛋白質(zhì)E、鐵正確答案：E48.必需氨基酸構(gòu)成最好的食物是()。A、玉米B、小米C、大豆D、燕麥E、小麥正確答案：C49.下列哪種營養(yǎng)素含氮？()A、蛋白質(zhì)B、甘油三酯C、脂肪酸D、蔗糖E、甘油正確答案：A50.谷類含脂肪、蛋白質(zhì)和B族維生素豐富的部分是()。A、低聚糖B、胚芽C、胚乳D、酪蛋白E、乳清蛋白正確答案：B51.唾液中的淀粉酶可將淀粉水解為()。A、果糖B、葡萄糖C、葡萄糖和果糖D、麥芽糖和短鏈多糖E、蔗糖和果糖正確答案：D52.食物熱效應(yīng)最高的是()。A、膽固醇B、蛋白質(zhì)C、脂肪D、碳水化合物E、維生素正確答案：B53.檢查人體必需脂肪酸是否缺乏的靈敏指標(biāo)是血中的()。A、十六碳三烯酸濃度B、二十碳三烯酸濃度C、二十碳四烯酸濃度D、十八碳三烯酸濃度E、二十碳三烯酸與二十碳四烯酸的比值正確答案：E54.孕期缺乏維生素B1可導(dǎo)致()。A、新生兒異食癖B、新生兒低鈣血癥C、孕婦胃腸功能下降D、孕婦低血鈣癥E、孕婦夜盲癥正確答案：C55.母乳喂養(yǎng)方法錯誤的是()。A、盡可能早開始喂奶B、根據(jù)新生兒喂哺后，安靜入睡、大小便正常、體重增長正常來判斷母乳是否充足C、母乳喂養(yǎng)應(yīng)持續(xù)到嬰兒1歲以后，最長不超過2周歲D、喂奶次數(shù)和時間根據(jù)定時哺乳的原則決定E、4～6個月后應(yīng)開始添加輔助食品正確答案：D56.有利于老年人健康的飲食原則,錯誤的是A、攝入盡量多的蛋白質(zhì)B、經(jīng)常吃豆類和魚類食品C、多吃蔬菜.水果以增加維生素和膳食纖維的攝入D、碳水化合物以谷類為主,少吃精制糖E、脂肪的攝入以植物油為主正確答案：A57.孕婦補(bǔ)鐵的主要目的是()。A、預(yù)防貧血B、紅細(xì)胞增加C、為胎兒補(bǔ)鐵D、增強(qiáng)胎兒免疫力E、脾臟儲留正確答案：A58.常用于科研或特殊治療膳食的膳食調(diào)查方法（）。A、頻率法B、食物頻數(shù)法C、稱量法D、記賬法E、化學(xué)分析法正確答案：E59.計(jì)算氮平衡時，排出氮不包括()。A、糞氮B、尿氮C、皮膚中排泄的氮D、毛發(fā)及其他途徑排泄的氮E、潴留氮正確答案：D60.某男童,10歲,近來上課常感疲倦、注意力不集中、食欲較差、有時下肢有麻木感、酸痛與壓痛、走路較吃力。4小時負(fù)荷尿中維生素B1100μg、維生素B2800μg、維生素C10mg,擬診斷為某種維生素缺乏癥。尚需進(jìn)行的檢驗(yàn)是A、血清白蛋白B、血漿視黃醇結(jié)合蛋白C、全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)D、紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮酶活力與E、血漿維生素C正確答案：D61.體內(nèi)維生素E主要貯存在A、肝臟B、腎臟C、骨骼D、肌肉E、脂肪正確答案：E62.為保護(hù)鉛作業(yè)人員神經(jīng)系統(tǒng)的功能,在臨床上常使用A、維生素B、維生素C、D、ED、維生素E、維生素F、維生素G、C、D正確答案：A63.魚類的營養(yǎng)的成分與組成特點(diǎn)，錯誤的是（）。A、蛋白質(zhì)含量與人體接近，利用率較高。B、脂肪含量較少C、維生素含量也十分豐富。D、脂肪含量較多E、碳水化合物含量較低，有些魚不含碳水化合物。正確答案：D64.乳母營養(yǎng)需要的特點(diǎn)包括()。A、要保證乳汁的正常分泌并維持乳汁質(zhì)量的恒定B、要保證乳汁本身的能量C、要保證乳汁中蛋白質(zhì)的含量恒定D、要保證乳汁的最大分泌E、要保證乳汁中乳糖的含量恒定正確答案：A65.下列食物中富含維生素B1的為（）。A、綠色蔬菜B、精細(xì)加工過的糧谷類C、動物內(nèi)臟D、牛奶E、各選項(xiàng)都不正確正確答案：C66.下面哪種豆類蛋白質(zhì)的消化吸收率最高()。A、豆腐B、豆角C、豆芽D、豆?jié){E、煮黃豆正確答案：A67.下列不屬于《中固居民平衡膳食寶塔》的內(nèi)容是（）。A、從塔底至塔尖，量由大至小排列B、飲酒應(yīng)限量C、各層位置和面積不同D、平衡膳食寶塔共分五層，包含我們每天應(yīng)吃的主要食物種類E、不浪費(fèi)正確答案：B68.地中海膳食結(jié)構(gòu)指南包括()。A、每日餐后食用多樣水果B、食用橄欖油C、各選項(xiàng)都正確D、動物性食物與植物性食物搭配食用E、每月食用幾次紅肉正確答案：C69.孕婦缺乏下列營養(yǎng)素易導(dǎo)致出生嬰兒先天畸形的是()。A、B族維生素和鋅B、維生素C、鋅和葉酸等D、維生素C和葉酸E、維生素F、鐵G、維生素D和鈣正確答案：B70.谷類種子中的營養(yǎng)素在各結(jié)構(gòu)層的分布不同，其中，營養(yǎng)素含量最豐富、全面的是()。A、谷皮B、胚乳C、糊粉層D、谷粒E、胚芽正確答案：C71.蛋黃中鐵的生物利用率較低，僅為()左右。A、1%B、3%C、5%D、10%以上E、20%正確答案：B72.為了較大程度的保留蔬菜水果中的營養(yǎng)素，下列哪種作法是錯誤的()。A、現(xiàn)吃現(xiàn)炒B、先切后洗C、急火快炒D、先洗后切E、現(xiàn)炒現(xiàn)切正確答案：B73.目前確定的最基本必需脂肪酸是()。A、亞油酸、α-亞麻酸B、α-亞麻酸、花生四烯酸C、亞油酸D、亞油酸、花生四烯酸E、亞油酸、花生四烯酸、α-亞麻酸正確答案：A74.應(yīng)維持正氮平衡的人群不包括()。A、孕婦B、兒童C、傷口愈合D、老年人E、疾病恢復(fù)期正確答案：D75.不符合《中國居民膳食指南》的飲食行為是()。A、食量與體力活動要平衡，保持適宜體重B、吃清潔、未變質(zhì)食物C、吃清淡少鹽膳食D、少吃魚、禽、蛋、瘦肉，少吃葷油與肥肉E、常吃奶類、豆類及其制品正確答案：D76.小麥中的麥谷蛋白，玉米中的谷蛋白屬于()。A、半完全蛋白B、不完全蛋白C、完全蛋白D、球狀蛋白E、簡單蛋白正確答案：C77.必需脂肪酸的生理功能不包括()。A、參與動物精子的形成B、提供氮元素C、構(gòu)成線粒體和細(xì)胞膜的重要組成成分D、合成前列素的前體E、參與膽固醇代謝正確答案：B78.抑制食物中非血紅素鐵吸收的物質(zhì)是A、植酸B、肉類因子C、維生素CD、乳酸E、維生素正確答案：A79.以下對基礎(chǔ)代謝無直接影響的是()。A、體格B、生理狀況C、病理狀況D、環(huán)境條件E、血清維生素C水平正確答案：E80.以下對食物蛋白質(zhì)利用率的敘述，哪項(xiàng)是正確的()。A、蛋白質(zhì)在消化吸收后，被機(jī)體利用的程度B、氨基酸被吸收的程度C、蛋白質(zhì)在消化道被分解的程度D、蛋白質(zhì)在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為能量的數(shù)量E、以上都不是正確答案：A81.下列食物含維生素B1豐富的是()。A、魚類B、花生C、蔬菜D、水果E、豬肉正確答案：B82.營養(yǎng)不良性水腫應(yīng)補(bǔ)充A、蔬菜B、水果C、鈣D、谷類E、大豆正確答案：E83.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來源于()。A、小麥B、蔬菜C、水果D、肉蛋奶類E、大米正確答案：D84.有助于預(yù)防缺鐵性貧血的食物是A、精粉B、動物內(nèi)臟C、蘋果D、雞蛋E、牛奶正確答案：B85.食物中的脂類所占比重最大的為()。A、磷脂B、糖脂C、三酰甘油D、油脂E、膽固醇正確答案：C86.嬰幼兒時期基礎(chǔ)代謝的能量消耗應(yīng)占總能量消耗的()。A、40％B、50％C、30％D、70％E、60％正確答案：E87.硒過低有關(guān)的是A、克山病B、夜盲癥C、壞血病D、甲狀腺腫E、癩皮病正確答案：A88.蛋白質(zhì)表觀消化率與蛋白質(zhì)真消化率相比()。A、計(jì)算表觀消化率時不包括糞代謝氮B、計(jì)算表觀消化率時不包括尿代謝氮C、表觀消化率大于真消化率D、表觀消化率等于真消化率E、表觀消化率小于真消化率正確答案：E89.谷類中富含的維生素是()。A、B族維生素B、維生素AC、葉酸D、維生素EE、維生素C正確答案：A90.關(guān)于孕期孕婦的代謝特點(diǎn)，描述正確的是()。A、合成代謝降低，保證胎兒營養(yǎng)需求B、為保證胎兒營養(yǎng)需求，分解代謝增強(qiáng)C、基礎(chǔ)代謝率降低，利于營養(yǎng)物質(zhì)儲存D、基礎(chǔ)代謝率和分解代謝均增強(qiáng)E、合成代謝和基礎(chǔ)代謝率均增強(qiáng)正確答案：E91.不具有抗脂肪