T-GXAS 087-2020 芒果原汁加工技術規(guī)程

ICS67.160.01X51T/GXAS廣西標準化協(xié)會發(fā)布IT/GXAS087—2020本標準按照GB/T1.1—2009給出的規(guī)則起草。本標準由廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所提出。本標準起草單位：廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所、合浦果香園食品有限公司、廣西協(xié)致標準化認證咨詢服務有限責任公司、廣西標準化協(xié)會、廣西農(nóng)業(yè)職業(yè)技術學院。本標準主要起草人：李麗、孫健、唐杰、李志春、辛明、藍冬麗、石敏、黃林華、謝宏昭、李祥忠、莫耀林、韋立先、黃瀟、石昕培。1T/GXAS087—2020芒果原汁加工技術規(guī)程本標準規(guī)定了芒果原汁加工技術的生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求、原輔料要求、加工工藝。本標準適用于芒果原汁的加工。2規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量GB2763食品安全國家標準食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準GB12695食品安全國家標準飲料生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范3生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求應符合GB12695的規(guī)定。4原輔料要求4.1芒果新鮮、無變質、無霉變，符合GB2762、GB2763的規(guī)定。4.2加工用水應符合GB5749的規(guī)定。5加工工藝5.1工藝流程見圖1。________________________________________________2T/GXAS087—2020圖1工藝流程圖5.2工藝要求5.2.1選果選擇成熟度控制在80％以上的臺農(nóng)、金煌、紫花等適宜加工芒果汁的新鮮芒果。5.2.2清洗將芒果用清水沖洗，除去果皮表面沾染的塵土、泥沙、雜質等，瀝干后備用。5.2.3去皮、去核、取漿去除芒果的果皮、果核，放入經(jīng)消毒清洗后的不銹鋼取漿設備中壓榨。5.2.4酶解分別加入0.1％、0.15％的纖維素酶和果膠酶，酶解溫度40℃~55℃,酶解時間120min～150min。5.2.5過濾可通過精制機過濾設備，將果渣與果汁分開，過濾孔徑≤1.0mm。5.2.6均質對過濾后的芒果汁進行均質，采用高壓均質機均質，均質2～3次，溫度60℃~80℃,均質壓力不低于20MPa。5.2.7脫氣采用真空方式脫氣，脫氣溫度55℃~60℃,脫氣壓力-0.10Mpa～-0.05MPa，時間5min～10min。5.2.8殺菌溫度為95℃~100℃,殺菌時間5min～10min；或溫度為121℃,殺菌時