餐飲衛(wèi)生管理規(guī)定（2篇）

餐飲衛(wèi)生管理規(guī)定第一章總則第一條：本規(guī)定旨在對餐飲行業(yè)的衛(wèi)生管理活動進行規(guī)范，確保食品安全，凈化食品市場環(huán)境，并在此基礎(chǔ)上制定本規(guī)定。第二條：所有提供餐飲服務(wù)的企業(yè)與個體經(jīng)營者均應(yīng)遵守本規(guī)定。第三條：餐飲服務(wù)提供者必須符合特定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，并嚴(yán)格遵照本規(guī)定執(zhí)行各項要求。第四條：餐飲服務(wù)提供者需設(shè)立專業(yè)的衛(wèi)生管理崗位，并配備相應(yīng)人員，負(fù)責(zé)日常的餐飲衛(wèi)生監(jiān)督與檢查工作。第五條：餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立全系統(tǒng)、全方位的食品安全管理體系，并對員工定期進行相關(guān)培訓(xùn)。第二章環(huán)境衛(wèi)生管理第六條：餐飲服務(wù)提供者須確保其經(jīng)營場所內(nèi)部環(huán)境整潔衛(wèi)生，并定期實施清潔及消毒作業(yè)。第七條：餐飲服務(wù)提供者應(yīng)配備符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)施與設(shè)備，并定期進行保養(yǎng)與維護。第八條：餐飲服務(wù)提供者需保持其經(jīng)營場所內(nèi)部空氣流通，確保室內(nèi)空氣質(zhì)量。第九條：餐飲服務(wù)提供者應(yīng)維持廚房區(qū)域、餐具存放、食品儲藏區(qū)等的清潔與衛(wèi)生。第十條：餐飲服務(wù)提供者應(yīng)建立并執(zhí)行垃圾分類與處理制度，確保廢棄物得到妥善處理。第三章食品安全管理第十一條：餐飲服務(wù)提供者在采購食品原料時，必須選擇符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的物品，并確保其品質(zhì)良好、無異味。第十二條：餐飲服務(wù)提供者應(yīng)對所提供的食品進行必要的處理與加工，以保證食品安全與衛(wèi)生質(zhì)量。第十三條：餐飲服務(wù)提供者應(yīng)建立食品來源追溯體系，對食品來源及加工過程進行記錄與跟蹤。第十四條：餐飲服務(wù)提供者應(yīng)定期實施食品質(zhì)量抽檢，以保障食品合格率。第十五條：餐飲服務(wù)提供者應(yīng)建立食品樣品留存制度，保留一定數(shù)量的食品樣本以供查驗。第四章衛(wèi)生管理人員與員工衛(wèi)生要求第十六條：餐飲服務(wù)提供者須配備專職的衛(wèi)生管理人員，并要求其持有相關(guān)資格證書上崗。第十七條：餐飲服務(wù)提供者應(yīng)對員工進行定期的健康體檢，并妥善管理員工健康檔案。第十八條：餐飲服務(wù)提供者應(yīng)為員工提供必要的衛(wèi)生防護用品，如洗手液、口罩等，并確保其定期更換。第十九條：餐飲服務(wù)提供者應(yīng)加強員工衛(wèi)生知識的教育與培訓(xùn)，以提升員工的衛(wèi)生與安全意識。第五章監(jiān)督與處罰第二十條：相關(guān)監(jiān)管機構(gòu)應(yīng)對餐飲服務(wù)提供者實施定期與不定期的監(jiān)管與檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時采取糾正措施。第二十一條：違反本規(guī)定的餐飲服務(wù)提供者可能會面臨責(zé)令整改、罰款或其他行政處罰。第二十二條：對于嚴(yán)重違反衛(wèi)生管理規(guī)定，造成食品安全事故的餐飲服務(wù)提供者，將可能被追究刑事責(zé)任。本規(guī)定樣本的主要內(nèi)容應(yīng)結(jié)合實際運營情況做出相應(yīng)調(diào)整與補充。餐飲服務(wù)提供者應(yīng)嚴(yán)格遵守本規(guī)定，確保食品安全，維護消費者健康權(quán)益。餐飲衛(wèi)生管理規(guī)定（二）關(guān)于餐飲場所的食品衛(wèi)生管理，特此通知如下：一、一般規(guī)定餐飲場所必須持有食品經(jīng)營許可證，并嚴(yán)格依照國家相關(guān)法律法規(guī)及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進行運營。應(yīng)制定并執(zhí)行完善的食品衛(wèi)生管理制度，涵蓋食品的采購、儲存、加工、烹飪、銷售等各個環(huán)節(jié)。員工需持有健康證明上崗，并定期進行健康體檢，確保無傳染性疾病，不得在患病或恢復(fù)期間從事食品加工與銷售工作。餐飲場所還需建立食品安全追溯體系，保障食品安全與質(zhì)量。另外，加強員工食品衛(wèi)生培訓(xùn)，提升其食品衛(wèi)生意識和技能。二、進貨和儲存管理餐飲場所進貨時，應(yīng)選擇合法的供應(yīng)商，并檢查其食品經(jīng)營許可證及食品生產(chǎn)日期。確保進貨的食品包裝完好，避免運輸途中受到污染。進貨后應(yīng)及時入庫，分類儲存，詳細(xì)標(biāo)注食品名稱、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，以防食品過期。定期對儲存的食品進行檢查，對變質(zhì)、發(fā)霉、有異味等不合格的食品應(yīng)及時處理。三、加工和烹飪管理在食品加工過程中，應(yīng)確保食品與容器分離，防止交叉污染。加工和烹飪時注意食品的熟度和火候，保證食品達到安全食用標(biāo)準(zhǔn)。加工工具和餐具使用前需清潔消毒，避免污染食品。建立食品留樣制度，包括原料、中間產(chǎn)品和成品。四、銷售和配送管理餐飲場所對外銷售的食品需標(biāo)明必要信息，如食品名稱、成分、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等。建立健全的食品衛(wèi)生記錄，如銷售清單、庫存記錄等。配送過程中保證食品包裝完好、不受污染，配送車輛需清潔消毒。定期對配送的食品進行追溯核查，確保食品安全。五、環(huán)境衛(wèi)生管理餐飲場所應(yīng)保持內(nèi)部衛(wèi)生整潔，特別是廚房和餐具消毒設(shè)備等，需定期清理和消毒。廁所和洗手間要與衛(wèi)生區(qū)域隔離，保持清潔和正常運行。室內(nèi)通風(fēng)需良好，空氣質(zhì)量符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，避免污染食品。另外，建立垃圾分類和垃圾處理制度，及時清理垃圾，保持環(huán)境整潔。六、員工衛(wèi)生管理員工需具備食品衛(wèi)生知識，持證上崗，并獲得健康檢查合格證明。員工應(yīng)嚴(yán)格遵守個人衛(wèi)生要求，每天穿著潔凈工作服、帽子，保持身體清潔。在工作過程中應(yīng)勤洗手，使用洗手液或肥皂，并有規(guī)律地進行手部消毒。員工患有傳染性疾病或不適宜食品加工和銷售工作時，應(yīng)立即