2024年餐飲服務(wù)食品安全知識(shí)考試

餐飲服務(wù)食品安全知識(shí)考試題庫(kù)

一、填空題

1、新《中華人民共和國(guó)食品安全法》于2023年4月24日第十二屆全國(guó)人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)

第14次會(huì)議通過(guò)，本法自2023年10月1日起施行。

2、《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)行條例》規(guī)定：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)根據(jù)法律、法規(guī)和食品安全原則

從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，建立健全食品安全管理制度,采用有效管理措施，保證食品安全。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者

對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品安全負(fù)責(zé)，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。

3、《餐飲服務(wù)許可管理措施》規(guī)定：餐飲服務(wù)實(shí)行許可制度。餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)獲得《食品經(jīng)營(yíng)許可

出，并依法承擔(dān)餐飲服務(wù)的食品安全責(zé)任。

4、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理措施》規(guī)定：餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立食品、食品原料、食品添加劑和

食品有關(guān)產(chǎn)品H勺采購(gòu)查驗(yàn)和索證索票制度。餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時(shí)間先后次序有

序整頓采購(gòu)記錄及有關(guān)資料，妥善保留備查。記錄、票據(jù)的保留期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后也，

沒(méi)有保質(zhì)期的，保留期限不得少于2年。

5、國(guó)務(wù)院辦公廳《有關(guān)加強(qiáng)地溝油整改和餐廚廢棄物管理的意見(jiàn)》規(guī)定：對(duì)使用“地溝油”的食品生產(chǎn)

經(jīng)營(yíng)單位依法責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)整頓,直至吊銷許可證；涉嫌犯罪的依法移交司法機(jī)關(guān)，追究刑事責(zé)任。

6、餐用品煮沸、蒸汽消毒保持」00七10分鐘以上。紅外線消毒一般控制溫度_120℃以上,保持10

分鐘以上。不能使用熱力消毒的餐用品采用化學(xué)消毒，一度將餐用品所有浸泡入濃度具有效氯Z2

ng/L（又稱250Ppm）以上的液體中分鐘以上。配好日勺消程液一般每4小時(shí)更換一次）

7、食品應(yīng)當(dāng)分類分架寄存，距離培壁、地面均在典cm以上，并定期檢查，使用應(yīng)遵照先進(jìn)先出的原則。

8、食品加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)既有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官異常的，不得加工和使用。

需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度為不低于70°C。

9、在烹飪后至食用前超過(guò)2小時(shí)寄存H勺食品應(yīng)當(dāng)在低于8℃高于60,附條件下寄存。烹飪后的食品，熱

藏保質(zhì)期4小時(shí)，冷藏保質(zhì)堆24小時(shí)。

10、生產(chǎn)場(chǎng)所內(nèi)如發(fā)既有害動(dòng)物存在，應(yīng)追查和杜絕其來(lái)源,撲滅措施應(yīng)以不污染食品、食品接觸面和

食品包裝材料為原則。

11、食品在冷藏、冷凍柜（庫(kù)）內(nèi)貯藏時(shí)，應(yīng)做到植物性食品、動(dòng)物性食品、和水產(chǎn)品分類擺放。

12、貯存食品的場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、埠螂,不得寄存有毒有害物品及小

人生活用品。

13、多種食品原料在使用前洗凈植物性食品、動(dòng)物性食品、和水產(chǎn)品應(yīng)分池清洗。

14、食品添加劑應(yīng)專人采購(gòu)、儲(chǔ)存、領(lǐng)用、登記、保留。食品添加劑寄存在固定場(chǎng)所（或櫥柜），

標(biāo)識(shí)”食品添加劑”字樣，盛裝容器上應(yīng)標(biāo)明食品添加劑名稱。食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定，采

用精確的計(jì)量工具稱量，并有詳細(xì)記錄。

15、食品安全工作實(shí)行防止為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程控制、全民共治,建立科學(xué)、嚴(yán)格的監(jiān)督管理制度。

二、單項(xiàng)選擇題

1、《食品安全法》規(guī)定，餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管由（D）負(fù)責(zé)。

A、工商行政部門B、衛(wèi)生行政部門C、質(zhì)量監(jiān)督部門D、食品藥物監(jiān)督管理部門

2、國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度。從事餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法獲得（d）。

A.食品衛(wèi)生許可B.食品生產(chǎn)許可C.食品流通許可D.食品經(jīng)營(yíng)許可

3、《食品安全法》規(guī)定，生產(chǎn)不符合食品安全原則的食品或者銷售明知是不符合食品安全原則的食品，

消費(fèi)者除規(guī)定賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者規(guī)定支付價(jià)款（D）的賠償金。

A、原價(jià)B、雙倍C、五倍D、十倍

4、社會(huì)團(tuán)體或者其他組織、個(gè)人在虛假?gòu)V告中向消費(fèi)者推薦食品，使消費(fèi)者H勺合法權(quán)益受到損害的，與

食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者承擔(dān)（B）責(zé)任。

A、同等B、連帶C、重要D、次要

5、違反《食品安全法》規(guī)定，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金，其財(cái)產(chǎn)局限性以同步支付時(shí)，

（B）

A、先承擔(dān)行政責(zé)任B、先承擔(dān)民事賠償責(zé)任C、先承擔(dān)刑事責(zé)任D、先繳納罰款、罰金

6、《食品經(jīng)營(yíng)許可管理措施》規(guī)定，食品生產(chǎn)許可、食品經(jīng)營(yíng)許可口勺有效期為（d）年。

A、1年B、2年C、3年D、5年

7、下面有關(guān)食品安全的表述，對(duì)的的是：（b）

A.通過(guò)高溫滅菌過(guò)程，食品中不具有任何致病微生物

B.食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)規(guī)定，對(duì)人體健康不導(dǎo)致任何急性、亞急性或者慢性危害

C.原料天然，食品中不具有任何人工合成物質(zhì)

D.雖然過(guò)了保質(zhì)期，但外觀、口感正常

8、下列食品中，哪些屬嚴(yán)禁生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的：（d）

A.營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安全原則的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品

B.超過(guò)保質(zhì)期的食品

C.無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品

D.以上都是

9、申請(qǐng)人隱瞞有關(guān)狀況或者提供虛假材料的，食品藥物監(jiān)督管理部門發(fā)現(xiàn)后不予受理或者不予許可，并

D.A、B、C、D級(jí)代表餐館規(guī)模，A級(jí)代表餐館規(guī)模很大，B級(jí)代表餐館規(guī)模較大，C級(jí)代表餐館規(guī)

模一般，D級(jí)代表餐館較小。

15、實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的餐飲服務(wù)提供者，可以由（A）統(tǒng)一查臉供貨者的許可證和產(chǎn)品合格的證

明文獻(xiàn)等，建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。

A、企業(yè)總部B、各分部C、總部和分部一起D、分部一起

16、《食品經(jīng)營(yíng)許可審查通則》規(guī)定，食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和食品貯存場(chǎng)所不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域，應(yīng)距離

糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)（站卜旱廁等污染源（A）以上。

A、25mB、35mC、45mD、55m

17、《食品經(jīng)營(yíng)許可審查通則》規(guī)定，主體業(yè)態(tài)包括（D）

A、食品銷售經(jīng)營(yíng)者B、餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者C、單位食堂D、以上都是

18、《食品經(jīng)營(yíng)許可審查通則》中明確，備餐專間入口處應(yīng)設(shè)置（D）設(shè)施。

A、洗手B、消毒C、更衣D、以上都是

19、《食品經(jīng)營(yíng)許可審查通則》規(guī)定，食品處理區(qū)的墻壁應(yīng)采用無(wú)毒、無(wú)異味、不易積垢和（D）的材料

制成。

A、不透水、不吸水B、淺色C、結(jié)實(shí)、耐用D、易清洗

20、有下列情形之一的，按未獲得《食品經(jīng)營(yíng)許可證》查處：（A）

A、私自變化餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)地址、許可類別、備注項(xiàng)目的；

B、《食品經(jīng)營(yíng)許可證》超過(guò)有效期限但不從事餐飲服務(wù)的；

C、不使用以其?他形式非法獲得的《食品經(jīng)營(yíng)許可證》從事餐飲服務(wù)的；

D、筱飲服務(wù)提供者違法受延罰口勺。

21、鮮黃花菜（也叫金針菜）具有（A）,當(dāng)進(jìn)食大量未經(jīng)煮泡去水或急炒加熱不徹底的鮮黃花菜后會(huì)出現(xiàn)

急性胃腸炎。

A、秋水仙堿B、黃曲霉素C、龍葵素D、亞硝族

22、巴氏消毒法的溫度范圍為（B）

A、75℃—95℃B、63℃—85tC、60t—90℃D、65℃—95℃

23、選購(gòu)放心肉，對(duì)的的做法是什么？（D）

A、看與否有動(dòng)物檢疫合格證明和胴體上與否有藍(lán)色滾花印章

B、禽類和牛羊肉類與否有塑封標(biāo)志和動(dòng)物檢疫合格證明

C、購(gòu)置預(yù)包裝熟肉制品，要仔細(xì)查看標(biāo)簽

D、以上做法都對(duì)的

24、下列植物性食物中，蛋白質(zhì)含量靛高的是哪種？（D）

A、胡蘿卜B、土豆C、玉米D、大豆

25、世界衛(wèi)生組織曾宣布，在某些洋快餐中有一種致癌物質(zhì)存在于炸薯?xiàng)l、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品

上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（D）

A、蘇丹紅B、二氧化硫C、苯并沱D、丙烯酰胺

26、食品的儲(chǔ)存和加工不妥會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，世界公認(rèn)的在食品中可產(chǎn)生的三大體癌物質(zhì)是黃曲霉素、

苯并花和硝胺，其中黃曲霉素多存在于（A）中。

A、發(fā)霉的玉米B、炸糊了口勺著條C、過(guò)了保質(zhì)期的牛奶D、海魚(yú)和貝蛤類食品

27、長(zhǎng)期使用鋁制品作為食品容器會(huì)引起下列哪種疾??？（A）

A、老年癡呆癥B、甲狀腺腫大C、腸胃疾病D、癌癥

28、一般，諸多人由于食用了含大量亞硝酸鹽的食物而中毒。酸菜中就含一定量的亞硝酸鹽，吃酸菜時(shí)

最佳吃下列哪類食物，以減少亞硝酸鹽口勺危害。（C）

A、新鮮蔬菜B、綠色食品C、富含維生素C的果蔬D、多種雜糧

29、保留時(shí)間，以不隔餐為宜，盡量縮短在5-6小時(shí)，需提醒的是（B）。

A、剩飯?jiān)诟泄偕险?，即可以直接食用B、剩飯?jiān)诟泄偕险＃脖仨毤訜岷笫秤?/p>

C、剩飯?jiān)诟泄偕险?，加熱后也不能食用D、剩飯?jiān)诟泄偕喜徽?，加熱后也可食?/p>

30、加熱食品應(yīng)使中心溫度到達(dá)（b）以上才能保證殺滅食品中日勺微生物或防止微生物的生長(zhǎng)繁殖。

A.60度B.70度C.80度D.100度

31、食用農(nóng)產(chǎn)品R勺質(zhì)量安全管理，應(yīng)當(dāng)遵守（D）。

A.食品安全法B.食品衛(wèi)生法C.產(chǎn)品質(zhì)量去D.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法

32、食品安全法規(guī)定，組織查處食品安全重大事故的部門為（d）。

A.公安部門B.應(yīng)急管理部門C.衛(wèi)生行政部門D.市場(chǎng)監(jiān)督管理部門

33、食品安全監(jiān)管部門對(duì)有不良信用記錄日勺食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)（A）。

A.增長(zhǎng)檢查頻次B.減少檢查頻次C.吊銷許可證D.吊銷營(yíng)業(yè)執(zhí)照

34、違反食品安全法規(guī)定，在廣告中對(duì)食品質(zhì)量作虛假宣傳，欺騙消費(fèi)者，根據(jù)（B）規(guī)定予以懲罰。

A.食品安全法B.廣告法C.藥物管理法D.產(chǎn)品質(zhì)量法

35、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照許可范圍依法經(jīng)營(yíng)，并在（C）懸掛或者擺放《食品經(jīng)營(yíng)許可證》。

A.加工場(chǎng)所B.食物儲(chǔ)存間C.就餐場(chǎng)所醒目位置D,收銀臺(tái)內(nèi)

36、負(fù)責(zé)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、食品安全原則制定的部門是（C）o

A.技術(shù)監(jiān)督部門B.食品安全委員會(huì)C.衛(wèi)生行政部門D,食品科研機(jī)構(gòu)

37、食品安全法規(guī)定，（A）對(duì)當(dāng)?shù)厥称钒踩?fù)責(zé)，統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、協(xié)調(diào)當(dāng)?shù)貐^(qū)的食品安全監(jiān)督管理工作。

A.地方各級(jí)人民政府B.地方各級(jí)食品藥物監(jiān)督管理部門

C.地方各級(jí)衛(wèi)生行政部門D.各級(jí)技術(shù)監(jiān)督部門

38、國(guó)家建立（A）,對(duì)存在或者也許存在食品安全隱患日勺狀況進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)分析和評(píng)估。

A.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和評(píng)估制度B.食品安全監(jiān)督制度

C.食品安全抽檢制度D.食品安全檢查制度

39、制定、修訂食品安全原則，應(yīng)當(dāng)以（B）為根據(jù)。

A.國(guó)外食品安全原則B.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估成果

C.監(jiān)督檢查成果D.抽樣檢查成果

40、食品安全原則是（B）的技末規(guī)范。

A.自愿性B.強(qiáng)制性C科學(xué)性D.民主性

41、餐飲服務(wù)提供者的（a）是本單位食品安全的第一負(fù)責(zé)人，對(duì)本單位的食品安全負(fù)全面責(zé)任。

A.法定代表人、負(fù)責(zé)人或業(yè)主B.廚師長(zhǎng)C.法定代表人D.法定代表人或負(fù)責(zé)人

42、食品經(jīng)營(yíng)者銷售日勺預(yù)包裝食品的包裝上，應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽，如下有關(guān)標(biāo)簽表述不對(duì)的的是：（d）

A.標(biāo)簽不得具有虛假、夸張的內(nèi)容

B.標(biāo)簽不得波及疾病防止、治療功能

C.標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)清晰、明顯，輕易辨識(shí)

D.標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)突出表明功能

43、食品企業(yè)直接用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合（C）。

A.礦泉水原則規(guī)定B.純凈水原則規(guī)定C.生活飲用水衛(wèi)生原則規(guī)定D.蒸照水原則規(guī)定

44、超過(guò)保質(zhì)期限的食品（C）。

A.可繼續(xù)銷售B.可降價(jià)銷售C.不能銷售D.可作處理食品銷售

45、下列有助于防止病菌污染食品的途徑是：（B）。

A.食品加工人員不良的衛(wèi)生習(xí)慣B.生熟案板分開(kāi)

C.食品加工人員攜帶病菌D.食品容器、工用品污染了病菌

46、我國(guó)食品安全法中規(guī)定下列那種物品使用前必須消毒（D）。

A.餐具B.飲具C.熟食品容器D.以上都是

47、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中使用日勺洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)符合的原則是（C）。

A.對(duì)嬰幼兒無(wú)害B.對(duì)成人無(wú)害C.對(duì)人體安全、無(wú)害D.對(duì)環(huán)境無(wú)害

48、食品生產(chǎn)加工企業(yè)不得使用（D）原料生產(chǎn)加工食品。

A.過(guò)期、變質(zhì)、污穢不潔B.陳化、回收C.非食用D.上述所有

49、《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加（a）。

A.藥物B.食品添加劑C.香料D.增白劑

50、《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，或者未經(jīng)許可生產(chǎn)食品添

加劑，違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑貨值金頷局限性一萬(wàn)元的，并處五萬(wàn)元以上十萬(wàn)元如下罰款；

貨值金額一萬(wàn)元以上的，并處（d）罰款。

A、一萬(wàn)元以上五萬(wàn)元如下B、二萬(wàn)元以上十萬(wàn)元如下

C、貨值金額二倍以上五倍如下D、貨值金額十倍以上二十倍如下

51、食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每（B）必須健康檢查一次。

A.六個(gè)月B.一年C.兩年D.四年

52、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在采購(gòu)食品或原料時(shí)，除需要查臉供貨者的許可證外，還應(yīng)查驗(yàn)（A）。

A.產(chǎn)品合格證明文獻(xiàn)B.健康證明C.培訓(xùn)證明D.出門證

53、食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品必須經(jīng)（C）后方可出廠銷售。

A.監(jiān)督檢查合格B.委托檢查合格C.出廠檢查合格D.強(qiáng)制檢查合格

54、食品添加劑的品種、使用范圍、用量原則由（c）確定和修訂。

A.衛(wèi)生部B.國(guó)務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門C.衛(wèi)生部會(huì)同國(guó)家食藥監(jiān)部門D.國(guó)務(wù)院工業(yè)信息管理部門

55、苯甲酸屬于容許使用的食品添加劑品種，如某生產(chǎn)廠家也獲得了苯甲酸的生產(chǎn)許可證，那么該廠生

產(chǎn)日勺苯甲酸可以在（C）。

A.所有食品品種中使用B.限定的食品品種中任意使用

C.限定日勺食品品種中按限量使用D.所有食品品種中按原則規(guī)定的最低限量使用

56、進(jìn)口的食品、食品添加劑以及食品有關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合（A）。

A.我國(guó)食品安全國(guó)標(biāo)B.出口國(guó)國(guó)家食品安全原則.

C.美國(guó)食品安全原則D.歐盟食品安全原則

57、對(duì)于確認(rèn)的不符合食品安全原則的食品，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者不按規(guī)定積極召回的，有關(guān)監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)（D）o

A.當(dāng)眾銷毀B.規(guī)定召回C.不再追究D.責(zé)令召回

58、某明星為某食品產(chǎn)品代言，成果證明該食品不符合食品安全原則，由此對(duì)消費(fèi)者導(dǎo)致B勺損失該明星

應(yīng)承擔(dān)（D）。

A.公平責(zé)任B.刑事責(zé)任C.行政責(zé)任D.連帶責(zé)任

59、食品安全監(jiān)管部門對(duì)食品不得實(shí)行（C）。

A.抽檢B.檢查C.免檢D.監(jiān)督

60、食品生產(chǎn)企業(yè)食品出廠檢查記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，檢查記錄保留期限不得少于（C）。

A.一年B.六個(gè)月C.二年D.三年

61、食品安全法規(guī)定，食品安全監(jiān)督管理部門在進(jìn)行抽樣檢查時(shí)，應(yīng)當(dāng)（B）。

A.免費(fèi)抽檢B.購(gòu)置抽取的樣品C.隨意抽取D.僅收取檢查費(fèi)

62、出口食品由下列哪一部門進(jìn)行監(jiān)督檢查（A）。

A.海關(guān)B.市場(chǎng)監(jiān)督管理部門C.衛(wèi)生行政部門D.進(jìn)口國(guó)食品監(jiān)督檢查機(jī)構(gòu)

63、違反食品安全法規(guī)定，食品檢查機(jī)構(gòu)、食品檢查人員出具虛假檢查匯報(bào)的，依法對(duì)檢查機(jī)構(gòu)直接負(fù)

責(zé)的主管人員和食品檢查人員予以（A）的處分。

A.罷職或者開(kāi)除B.記過(guò)C.記大過(guò)D.警告

64、在中國(guó)境內(nèi)市場(chǎng)銷售日勺進(jìn)口食品，必須使用下列哪種標(biāo)識(shí)：（B）。

A.英文B.中文C.拼音標(biāo)識(shí)D.其他文字

65、《食品經(jīng)營(yíng)許可管理措施》規(guī)定，餐飲服務(wù)提供者需要延續(xù)《食品經(jīng)營(yíng)許可證》B勺，應(yīng)當(dāng)在《食品

經(jīng)營(yíng)許可證》有效期屆滿（d）日前向原發(fā)證部門書(shū)面提出延續(xù)中請(qǐng)逾期提出延續(xù)中請(qǐng)日勺，按照新申請(qǐng)

《食品經(jīng)營(yíng)許可證》。

A、15B、20C、25D、30

66、根據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理措施》餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定（a）方案，定期檢查各項(xiàng)食品

安全防備的貫徹狀況，及時(shí)消除食品安全事故隱患。

A、食品事故處置13、餐館規(guī)章制度C、廚房規(guī)章制度D、以上都不是

67、食品企業(yè)原則應(yīng)當(dāng)報(bào)（C）立案。

A.省級(jí)質(zhì)量監(jiān)督部門B.省級(jí)工商行政管理部門

C.省級(jí)衛(wèi)生行政部門D.省級(jí)食品藥物監(jiān)督管理部門

68、聲稱具有特定保健功能的食品，其標(biāo)簽、闡明書(shū)不得波及（D）。

A.合適人群B.不合適人群C.功能成分D.治療功能

69、食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且通過(guò)（C）證明安全可靠，方可列入容許使用的范圍。

A.感官評(píng)估B.營(yíng)養(yǎng)評(píng)估C.風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估D.微生物檢查

70、根據(jù)《食品經(jīng)營(yíng)許可審查通則》，涼菜間應(yīng)到達(dá)（e）。

A、專人負(fù)責(zé)B、專室制作C、工具專用D、消毒、冷藏專用E、以上都是

71、如下哪種烹飪方式，在食物中最輕易產(chǎn)生致癌物質(zhì)？（C）

A.微波爐加熱B.蒸C.油炸D.燉

72、新鮮蔬菜貯存過(guò)久，腐爛的蔬菜及放置過(guò)久時(shí)煮熟蔬菜，如下哪種有害物質(zhì)日勺含量會(huì)明顯增長(zhǎng)？（D）

A.組胺類物質(zhì)B.無(wú)機(jī)種C.甲基汞D.亞硝酸鹽

73、食品冷藏的溫度是（B）o

A.1O—20tB.O—8℃C.-20—O℃D.25℃以上

74、腌制蔬菜于腌制后一天后食用，—含量明顯下降，食用安全性增高。（D）

A.1O,組胺B.1O,亞硝酸鹽C.20,組股D.20,亞硝酸鹽

75、食品藥物監(jiān)督管理部門發(fā)現(xiàn)已獲得《食品經(jīng)營(yíng)許可證》的筱飲服務(wù)提供者不符合食品經(jīng)營(yíng)規(guī)

定的，應(yīng)當(dāng)責(zé)令立即糾正，并依法予以處理；不再符合食品經(jīng)營(yíng)許可條件的，應(yīng)當(dāng)依法（A）

A.撤銷《食品經(jīng)營(yíng)許可證》。B.處在二千元以上五萬(wàn)元如下罰款

C.處在一萬(wàn)元罰款D.沒(méi)收違法所得。

76、熏烤類食品具有一定致癌性的原因是：（B）。

A.食物炭化時(shí)形成亞硝酸鹽B.食物炭化時(shí)形成苯并（a）花

C.食物炭化時(shí)形成多氯聯(lián)苯D.束烤用油受到黃曲霉毒素的污染

77、2023年安徽阜陽(yáng)出現(xiàn)晌部分因食用劣質(zhì)奶粉而形成的“大頭娃娃”的患病原因重要是（A）。

A.奶粉中蛋白質(zhì)嚴(yán)重局限性B.奶粉中微量元素極低

C.奶粉中脂肪超標(biāo)D.奶粉中添加了三聚氯胺

78、“有機(jī)食品”、“綠色食品”、“無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品”，按照規(guī)定從寬到嚴(yán)排序，對(duì)的的是（B）。

A.有機(jī)食品、綠色食品、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品.B.無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機(jī)食品.

C.綠色食品、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品、有機(jī)食品.D.無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品、有機(jī)食品、綠色食品

79、下列哪種食物一定要燒熟煮透，一般烹調(diào)時(shí)先將該食物放入開(kāi)水中燙款10分鐘以上再炒為妥，否則

極易引起食物中毒？（A）

A.四季豆B.花生C.山藥D.蘿卜

80、下列哪種食品可以作菜肴食用？（D）

A.狗肝B.鯊魚(yú)肝C.牲畜甲狀腺D.豬肝

81、食品處理區(qū)墻壁、門窗規(guī)定：粗加工、切配、餐用品清洗消毒、烹調(diào)等場(chǎng)所假如設(shè)門，要采用（B）

日勺結(jié)實(shí)材料制作。

A.木制B.易清洗、不吸水C.金屬D.塑料

82、根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)行條例》餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，配

置專職或者兼職（a）。

A、食品安全管理人員B、營(yíng)養(yǎng)師C、烹飪師D、選料師

83、如下哪個(gè)指標(biāo)是判斷油脂酸敗的敏感實(shí)用指標(biāo)？（D）

A.水分增高B.TVBN增高C.擲酚增長(zhǎng)D.出現(xiàn)“哈喇味”

84、購(gòu)置生食的散裝成泥螺、成槍蟹極易引起食物中毒的原因是泥螺、海蟹中輕易污染（A）。

A.副溶血性弧菌B.秋水仙堿C.狼忒類物質(zhì)D.組胺

85、如下哪種食物可以食用？（D）

A.發(fā)霉甘蔗B.未成熟的番茄C.發(fā)芽馬鈴薯D.馬蘭頭

86、細(xì)菌性食物中毒在哪個(gè)季節(jié)高發(fā)？（C）

A.冬季B.春季C夏秋季D.四季均高發(fā)

87、有關(guān)食品安全的表述，下列選項(xiàng)對(duì)的口勺是（b）

A、通過(guò)高溫滅菌過(guò)程，食品中不具有任何致病微生物

B、食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)規(guī)定，對(duì)人體健康不導(dǎo)致任何急性、亞急性或者慢性危害

C、原料天然，食品中不具有任何人工合成物質(zhì)

D、雖然過(guò)了保質(zhì)期，但外觀、口感正常

88、（A）統(tǒng)一負(fù)責(zé)、領(lǐng)導(dǎo)、組織、協(xié)調(diào)本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作。

A、縣級(jí)以上地方人民政府B、鄉(xiāng)級(jí)以上地方人民政府

C、縣級(jí)以上食品安全委員會(huì)D、縣級(jí)以上衛(wèi)生行政部門

89、銷售食用農(nóng)產(chǎn)品，不需要獲得（C）日勺許可。

A、食品生產(chǎn)B、食品流通C、食品生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)D、餐飲服務(wù)

90、食用沒(méi)有煮熟的四季豆（扁豆）導(dǎo)致中毒的原因是（a）

A、皂素；B、秋水仙堿；C、龍葵素D、以上卻不是

91、申請(qǐng)運(yùn)用新的食品原料從事食品生產(chǎn)或者從事食品添加劑新品種、食品有關(guān)產(chǎn)品新品種生產(chǎn)活動(dòng)的

單位或者個(gè)人，應(yīng)當(dāng)向國(guó)務(wù)院（C）提交有關(guān)產(chǎn)品的安全性評(píng)估材料。

A、質(zhì)量監(jiān)督部門B、工業(yè)和信息化管理部門C、衛(wèi)生行政部門D、市場(chǎng)監(jiān)督管理管理部門

92、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門通過(guò)（D）或者接到舉報(bào)發(fā)現(xiàn)食品也許存在安全隱患的，應(yīng)當(dāng)立即組織進(jìn)行檢

查和食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。

A、食品安全信用記錄B、食品安全事故調(diào)查C、食品安全信息公布D、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)

93、（A）有權(quán)舉報(bào)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中的違法行為，有權(quán)向有關(guān)部門理解食品安全信息，對(duì)食品安全監(jiān)督管理

工作提出意見(jiàn)和提議。

A、任何組織或個(gè)人B、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者C、消費(fèi)者D、食品企業(yè)

94、食品檢查實(shí)行（D）負(fù)責(zé)制。

A、食品檢查機(jī)構(gòu)B、檢查人C、質(zhì)量監(jiān)督部門D、食品檢查機(jī)構(gòu)與檢查人

95、由于沒(méi)有明確標(biāo)示，在餐館、食堂里最輕易被誤用為食鹽而導(dǎo)致食物中毒，需嚴(yán)格管理的食品添加

劑是（a）

A、丑硝酸鈉B、硝酸鈉C、碳酸鈉D、碳酸氫鈉

96、向我國(guó)境內(nèi)出口食品的出口商或者代理商應(yīng)當(dāng)向（B）立案。

A、衛(wèi)生部門B、國(guó)家出入境檢查檢疫部門C、市場(chǎng)監(jiān)督管理部門D、工業(yè)和信息化管理部門

97、進(jìn)口商建立的食品進(jìn)口和銷售記錄應(yīng)當(dāng)其實(shí)，保留期限不得少于（B）年。

A、一年B、二年C、三年D、五年

98、發(fā)生重大食品安全事故H勺，接到匯報(bào)的縣級(jí)衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定向（D）匯報(bào)。

A、本級(jí)人民政府B、上級(jí)人民政府衛(wèi)生行政部門

C、上級(jí)人民政府D、本級(jí)人民政府和上級(jí)人民政府食藥監(jiān)部門

99、（B）是制定、修訂食品安全原則和對(duì)食品安全實(shí)行監(jiān)督管理的科學(xué)根據(jù)。

A、食品安全調(diào)研匯報(bào)B、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估成果C、食品安全法律法規(guī)D、食品安全國(guó)際原則

100、重大食品安全事故波及兩個(gè)以上省、自治區(qū)、直相市口勺，由（D）組織事故責(zé)任調(diào)查。

As國(guó)務(wù)院B、所在省、自治區(qū)、直轄市共同C、國(guó)家食品安全委員會(huì)D、國(guó)務(wù)院食藥監(jiān)部門

10k縣級(jí)以上食品安全監(jiān)督管理部門根據(jù)食品安全信用檔案的記錄，對(duì)有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)

者（C）。

A、進(jìn)行行政懲罰B、責(zé)令限期整改C、增長(zhǎng)監(jiān)督檢查頻次D、吊銷許可資格

102、國(guó)家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度，由（B）統(tǒng)一公布。

A、國(guó)務(wù)院辦公廳B、國(guó)務(wù)院食藥監(jiān)部門C、國(guó)家食品安全委員會(huì)D、國(guó)務(wù)院新聞辦公室

103、違反《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金，其財(cái)產(chǎn)局限

性以同步支付時(shí)，（b）o

A、先承擔(dān)行政法律責(zé)任B、先承擔(dān)民事賠償責(zé)任C、先激納罰款、罰金D、先承擔(dān)刑事法律責(zé)任

104、凡患有（d）疾病的患者不得從事直接入口食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

A＞高血壓B、糖尿病C、流行性感冒D、痢疾

105、中小學(xué)校的食堂對(duì)制售冷食的規(guī)定是（c）

A、可以制售葷冷食；B、可以制售素冷食；C、不得制售冷食；D、可以制售冷食

106、為做好食品安全自我保護(hù)，下列行為哪項(xiàng)是不對(duì)的（c）

A、選擇具有餐飲服務(wù)許可證的餐飲服務(wù)單位就餐；

B、就餐過(guò)程中如發(fā)現(xiàn)食品腐敗變質(zhì)、感官性狀異常，應(yīng)及時(shí)向食品藥物監(jiān)管部門投訴舉報(bào)；

C、就餐結(jié)束時(shí)，為了折扣可以不要發(fā)票；

D、就餐后如出現(xiàn)食物中毒癥狀，應(yīng)及時(shí)到醫(yī)療機(jī)構(gòu)就診，并向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門和食品藥物監(jiān)督管理部

門投訴。

1。7、燒熟后的熟食品在8℃如下冷藏的，保質(zhì)期為（b）

A、12小時(shí)；B、24小時(shí)；C、48小時(shí)；D、可以到一周。

108、違反《食品安全法》規(guī)定，構(gòu)成犯罪的，依法追究（c）

A、道德訓(xùn)斥B、民事責(zé)任C、刑事責(zé)任

109、對(duì)學(xué)校食堂進(jìn)行食品安全監(jiān)管的部門是（b）

A、公安部門B、食品藥物監(jiān)督管理部門；C、衛(wèi)生部門；D、教育管理部門。

110、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加下列哪種物質(zhì)（a）

A、藥物B、既是食品又是藥物的中藥材C、食品防腐劑D、天然食用色素

111、如下哪種是健康的飲水習(xí)慣（a）

A、白開(kāi)水是最佳的飲料，要常喝；B、口渴時(shí)才喝水，不渴時(shí)不必喝；

C、有時(shí)可以直接喝自來(lái)水；D、飲料口感好，又解渴，應(yīng)當(dāng)多喝。

112、在學(xué)校超市購(gòu)競(jìng)預(yù)包裝食品時(shí)不能買（c）

A、超過(guò)生產(chǎn)日期的食品；B、超過(guò)出廠日期的食品；

C、超過(guò)保質(zhì)期的食品；D、標(biāo)有食品添加劑的食品。

113、為防止食物中毒，經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間貯存的食品在食用前需徹底再加熱至中心溫度（d）以上。

A、40℃B、50℃C、60nCD、70℃

114、發(fā)生食物中毒事故后，事故發(fā)生單位應(yīng)當(dāng)立即采用下列措施（a）

A、立即停止其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，封存也許導(dǎo)致事故的食品及原料、工具、設(shè)備

B、立即打掃現(xiàn)場(chǎng)，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生

C、立即廢棄剩余食品

D、調(diào)換食品加工人員

115、易受黃曲霉毒素污染的食品有（b）

A、大豆；B、花生；C、橄欖油；D、芝麻。

116、未啟動(dòng)的般頭及真空包裝的袋裝食品，假如外包裝發(fā)生鼓脹現(xiàn)象，你的判斷是什么（t）

A、食品裝得太多了；B、食品已變質(zhì)，不能吃;

C、食品已發(fā)薛，但還可以吃。D、以上都不對(duì)。

117、餐館、食堂H勺位置應(yīng)建在（b）

A、距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)（站）、旱廁等污染源10?20m;

B、距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)（站）、旱廁等污染源25m以上；

C、可在粉塵、有害氣體的影響范圍之內(nèi)；

D、可在放射性物質(zhì)和其他獷散性污染源彩響范圍之內(nèi)。

118、現(xiàn)行《中華人民共和國(guó)食品安全法》自（c）起施行。

A、2023年6月1日B、2023年1月1日C、2023年10月1日

119、國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行咨可制度。從事餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)依法獲得（c）。

A、生產(chǎn)許可B、衛(wèi)生許可C、食品經(jīng)營(yíng)許可

120、雇傭患有《食品安全法》中所列疾病的人員，從事接觸直接入口食品的工作，警告無(wú)效時(shí)將處以五

千元以上（c）元如下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。

A、五千B、一萬(wàn)C、五萬(wàn)

121、采購(gòu)食品未索證索票、未建立并執(zhí)行查驗(yàn)記錄制度的，可處（b）罰款。

A、二千元以上，二萬(wàn)元如下B、五千元以上，五萬(wàn)元如下C、五千元以上，十萬(wàn)元如下

122、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)病死、毒死或者死因不明日勺禽、畜、獸、水產(chǎn)品動(dòng)物肉類U勺制品，貨值金額局限性一萬(wàn)元

的，最高可處（c）罰款。

A、三萬(wàn)元B、五萬(wàn)元C、十五萬(wàn)元

123、食品污染按性質(zhì)分為：（D）

A、生物性污染B.化學(xué)性污染C.放射性污染D.以上都是

124、食用如下哪種食品后可引起食物中毒：（E）

A、發(fā)芽馬鈴薯B.未煮熟H勺豆?jié){C.未炒熟的四季豆D.河豚魚(yú)E.以上都是

125、對(duì)的的餐飲用品清洗消毒（熱力）次序是：（D）

A.刮、洗、消毒、沖、保潔B.舌人沖、洗、消毒、保潔

C.沖、洗、舌"、消毒、保潔D.舌“、洗、沖、消毒、保潔

126、食品貯藏生熟分開(kāi)是指：（D）

A.食品生熟分開(kāi)B.食品成品與半成品分開(kāi)C.盛裝生熟食品的容器分開(kāi)D.以上都是

127、屬于嚴(yán)禁生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品是（C）。

A.具有寄生蟲(chóng)日勺食品B.具有微生物的食品C具有致病性寄生蟲(chóng)、微生物的食品

128、餐飲業(yè)從業(yè)人員必須經(jīng)健康檢查和食品知識(shí)培訓(xùn)，獲得健康證和（c）后方可上崗。

A、職業(yè)技能上崗證B、暫住證或身份證C、食品知識(shí)培訓(xùn)合格證

129、一般操作區(qū)指：（A）

A.粗加工、切配、餐用品濟(jì)消、食品倉(cāng)庫(kù)；

B.粗加工、切配、烹調(diào)、餐用品清消、食品倉(cāng)庫(kù)；

C.粗加工、切配、餐用品清消、食品倉(cāng)庫(kù)、更衣室

130、輔助區(qū)區(qū)指（A）和非食品庫(kù)房等非直接處理食品的區(qū)域。

A、辦公室、衛(wèi)生間、更衣場(chǎng)所、歌舞臺(tái)B、備餐場(chǎng)所、辦公室、更衣場(chǎng)所

C、餐用品清洗消毒場(chǎng)所、更衣場(chǎng)所、辦公室

131、食品從業(yè)人員的工作服規(guī)定精確的是（A）o

A、工作服可以是白色或者淺色B、專間人員臨時(shí)離開(kāi)專間時(shí)，可不脫去專間工作服

C、工作服受到污染后，第二天應(yīng)更換D、上衛(wèi)生間時(shí)，可以不戴工作帽

132、發(fā)芽馬鈴薯具有的有毒物質(zhì)為（C）o

A維生素AB皂忒C龍葵素D、秋水仙堿

133、防止細(xì)菌性食物中毒三項(xiàng)基本原則為（A）。

A防止食品受到細(xì)菌污染、控制細(xì)菌的繁殖和殺滅病原首

B防止食品受到細(xì)菌污染、控制細(xì)菌日勺繁殖和嚴(yán)密包裝食品。

C嚴(yán)格配比食品成分、控制細(xì)菌B勺繁殖和殺滅病原菌

134、如下措施不能最大程度殺滅食品中或容器表面的致病菌？（C）

A.徹底加熱B.嚴(yán)格消毒C.充足清洗D.消毒液浸泡

135、氯化鈣作為食品添加劑可以用于中。（C）

A.面食制作B.肉類食品加工C.豆制品制作D.乳制品制作

136、涼菜的污染重要來(lái)自于o（A）

A.熟制后的加工環(huán)節(jié)B.選擇材料環(huán)節(jié)C.清洗環(huán)節(jié)D.食用環(huán)節(jié)

137、在水氣較多場(chǎng)所設(shè)置的吊頂，應(yīng)注意的措施中錯(cuò)誤的爰_____o（C）

A.須封閉吊頂材料之間的縫隙，防止水氣通過(guò)縫隙進(jìn)入B.將天花板做成有一定的坡度

C.用石膏吊頂D.注意不能讓吊頂內(nèi)部霉變

138、原料或半成品在烹調(diào)前未徹底解凍會(huì)出現(xiàn)現(xiàn)象。（A）

A.外熟內(nèi)生的現(xiàn)象B.生熟內(nèi)外的現(xiàn)象C.食品受熱不均勻D.烹調(diào)中溫度不夠

139、食品加工工具與食品接觸的部分最佳可以拆卸，原因不包括。（D）

A.便于檢查B.便于清洗C.便于消毒D.便于改裝

140、烹調(diào)食品應(yīng)燒熟煮透的目的是_____o(A)

A.殺滅病原菌B.控制加工量C.控制細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖D.防止食物受到細(xì)菌污染

141、從冷庫(kù)(冰箱)中取出食品進(jìn)行原料加工，應(yīng)_____o(A)

A.少許多次B.多量多次C.少許少次D.多量多次

142、撲滅蟲(chóng)害的原則不包括o(D)

A.不污染食品B.不污染食品接觸面C.不污染包裝材料D.要考慮經(jīng)濟(jì)支出

143、如下不得反復(fù)使用的食品4(D)

A.回收的沸腌魚(yú)片湯料B.辣子雞塊中揀出的辣椒C,回收的火鍋湯料D.以上都是

144、冷藏方式備接規(guī)定食品應(yīng)至少在_____如下保留，從燒熟至食用的時(shí)間不得超過(guò)____小時(shí)。(B)

A.0℃,24B.8cC,24C.15℃,48D.15℃,24

145、檢查(檢疫)合格證明、發(fā)票(收據(jù)、供貨單)上的等信息應(yīng)與所采購(gòu)的食品一致。(D)

A.產(chǎn)品名稱、數(shù)量B.廠家C.日期D.以上都是

146、可以克制大部分微生物的繁殖和產(chǎn)毒。(A)

A.低溫冷藏B.高溫?zé)岵谻.常溫貯藏D.置于陰涼處

147、在同一操作臺(tái)，將熟食品放置在操作臺(tái)上方擱架、生食品放置在操作臺(tái)下方的的目的是一o(D)

A.防止盛裝工具引起的交叉污染B.防止加工人員引起的交叉污染

C.防止盛裝容器引起的交叉污染D.防止寄存不妥引起的交叉污染

148、如下措施中，對(duì)于選擇符合規(guī)定的食品供應(yīng)商最關(guān)鍵的(C)

A.查驗(yàn)供應(yīng)商與否具有食品合法經(jīng)營(yíng)資質(zhì)。B.查驗(yàn)供應(yīng)商提供的食品檢查合格證明。

C.到實(shí)地檢查供應(yīng)商，并抽取準(zhǔn)備采購(gòu)的原料進(jìn)行檢查。D.對(duì)供應(yīng)商索取發(fā)票

149、如下措施不能進(jìn)行有效的消毒？(A)

A.熱水沖洗B.蒸汽C.消毒液浸泡D.煮沸

150、熱貯存的溫度爰______o(C)

A.100C以上B.80c以上C.60七以上D.30°C以上

151、不可以帶入食品加工區(qū)域的物品包括o(D)

A.個(gè)人衣物B.飲用水杯C.私人物品D.以上都是

152、銷售無(wú)包裝的直接入口食品時(shí)，使用的售貨工具應(yīng)當(dāng)o(A)

A.無(wú)毒、清潔B.清潔C.規(guī)格適合D.無(wú)特殊規(guī)定

153、常溫貯存不合用于下列食品。(C)

A.調(diào)味品B.蔬菜C.切開(kāi)日勺水果D.鹽

154、餐飲業(yè)食品安全管理的重點(diǎn)是_____o(D)

A.對(duì)加工過(guò)程的監(jiān)控B.對(duì)已加工食品的檢查C.經(jīng)營(yíng)狀況的檢查D.以上都是

155、在常溫貯存時(shí)一般應(yīng)在貨架上進(jìn)行寄存，距離墻壁、地面均在_____以上。(A)

A.10厘米B.20厘米C.15厘米D.30厘米

156、嗜熱菌在范圍內(nèi)生長(zhǎng)，(D)

A.5~60℃B.0?25℃C.20?45℃D.45~70℃

三、多選題

1、食品生產(chǎn)、流通、餐飲服務(wù)監(jiān)管部門有權(quán)采用如下措施：8、B、C、D)o

A.進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所實(shí)行現(xiàn)場(chǎng)檢查B,對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)行抽樣檢查

C.查閱、復(fù)制有關(guān)協(xié)議、票據(jù)、帳簿以及其他有關(guān)資料D.查封違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的場(chǎng)所

2、縣級(jí)以上食品監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)建立食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者食品安全信用檔案，內(nèi)容包括(B、C、D)o

A.稅務(wù)登記證B.許可頒發(fā)C.平常監(jiān)督檢查成果D.違法行為查處狀況

3、監(jiān)管部門接到公民對(duì)食品安全征詢、投訴、舉報(bào)，應(yīng)當(dāng)作出如下處理：（A、B、D）o

A.調(diào)查核算狀況B.將處理成果答復(fù)C.不屬于本部門職責(zé)的不予處理

D.對(duì)不屬于本部門職責(zé)的，應(yīng)當(dāng)書(shū)面告知并移交有權(quán)處理的部門處理。

4、國(guó)家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度。如下哪些信息由食藥監(jiān)總局統(tǒng)一公布？（B、C）<,

A.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估信息和風(fēng)險(xiǎn)警示信息