DB45T 2158-2020 鮮濕類米粉生產(chǎn)規(guī)范

DB45鮮濕類米粉生產(chǎn)規(guī)范廣西壯族自治區(qū)市場監(jiān)督管理局發(fā)布I II 1 1 1 1 2 2 4 5 5 7 7 7 7 8 8 II1鮮濕類米粉生產(chǎn)規(guī)范4.1選址4.1.2企業(yè)選址不應在居民生活區(qū)，不應為地下室等采光和通風不良的場所。4.2廠區(qū)環(huán)境4.2.2應具有獨立的廠區(qū)，廠區(qū)與周邊應有圍墻隔離，廠區(qū)內鍋爐房應與生產(chǎn)車間分隔。25.1設計和布局5.1.4生產(chǎn)榨粉如需水煮工序，應與切粉生產(chǎn)分隔，有獨立的處理車間。5.1.5生產(chǎn)車間內門窗和墻壁應使用防潮、防霉變的材料制成，物流傳遞口均應設有閉合窗門。地面5.1.6生產(chǎn)車間根據(jù)生產(chǎn)過程對清潔程度的要求，分為清潔作業(yè)區(qū)（冷卻間、內包裝間）、準清潔作5.2建筑內部結構與材料5.3其他6.1設施6.1.1供水設施6.1.2排水設施6.1.2.2采用明溝排水，其排水溝內表面應平滑，不滲水、耐腐蝕、不易積累污垢且易于清潔。6.1.2.3污水在排放前應經(jīng)適當方式處理，符合國家污水排放的相關規(guī)定。6.1.3清潔消毒設施6.1.3.2生產(chǎn)車間內應配置設備及工器具的清洗消毒設施。清潔作業(yè)區(qū)應配置清潔消毒專用工器具的6.1.3.3清潔作業(yè)區(qū)(內包裝間)應對空氣進行過濾凈化處理,應配置與容積相應的空氣過濾裝置,空氣36.1.3.4準清潔作業(yè)區(qū)和清潔作業(yè)區(qū)應具備紫外燈或其他殺菌裝置，采用紫外燈消毒的，安裝高度應3,紫外燈強度不少于702。6.1.4廢棄物存放設施6.1.4.2廢棄物存放設施應為防潮濕、防霉變、易清洗的密閉容器。6.1.5個人衛(wèi)生設施6.1.5.2準清潔作業(yè)區(qū)入口和清潔作業(yè)區(qū)入口應設置更衣室，內設換鞋凳、換鞋(穿戴鞋套)、洗手、干手和(或)消毒設施等。更衣室應有足夠空間。作業(yè)區(qū)對內入口應與對外的出口錯開，并設有可自動6.1.5.3清潔作業(yè)區(qū)人員入口應設置風淋室。6.1.6通風設施6.1.6.2泡米磨漿間(或粉碎間)、熟化間、冷卻間應配置機械通風設施。冷卻間進氣口應安裝空氣過6.1.7照明設施6.1.8倉儲設施6.1.8.2原料倉庫地面、墻面應采用水泥或其他不透水材料建造，庫內應通風良好，干燥、清潔，有6.1.9溫控設施6.1.9.2清潔作業(yè)區(qū)(內包裝間)應配置溫度和濕度控制設施，在加工操作時室內溫度不超過26℃,相6.2設備6.2.1生產(chǎn)設備6.2.1.1一般要求6.2.1.1.2食品接觸表面不得使用涂料，不得使用竹木制品。6.2.1.2設計6.2.1.2.2食品接觸面應平滑、邊角圓滑、無裂縫。6.2.1.2.3米漿輸送管道應采用可拆卸的不銹鋼管道。46.2.1.2.4泡米池(桶)、儲漿池(桶)若安置于地下,其池(桶)沿應高出地面不低于0.5m；若安置于地6.2.1.2.5設備或器具敞口距離天花板高度應不低于0.5m。6.2.1.3必備設備6.2.1.3.1泡米和磨漿設備6.2.1.3.2熟化設備6.2.1.3.3冷卻設備6.2.1.3.4包裝設備6.2.1.3.5檢驗設備6.2.2監(jiān)控設備6.2.3設備的保養(yǎng)和維修7.1衛(wèi)生管理制度7.2廠房及設施衛(wèi)生管理7.2.2每日或每班次生產(chǎn)完畢，生產(chǎn)、包裝、貯存等設備及工器具、生產(chǎn)用管道、裸露食品接觸表面7.2.3車間內通風設備、空調及空氣過濾裝置應定期清潔。7.3食品加工人員健康管理與衛(wèi)生要求57.4蟲害控制7.5廢棄物處理7.5.2每班次生產(chǎn)完畢，應將廢棄物清除，并對廢棄物存放設施進行清洗消毒。7.6工作服管理7.6.2清潔作業(yè)區(qū)的工作服應每班次清洗、消毒、更換。8食品原輔料、食品添加劑和食品相關產(chǎn)品8.1一般要求8.2原輔料8.2.6不得使用回收米粉作為原料。8.2.7其他的原料應符合相應的標準和有關規(guī)定。8.3食品添加劑8.4食品相關產(chǎn)品8.4.2食品用包裝材料應符合有關標準規(guī)定，一次性使用的包裝容器和材料不得循環(huán)使用。8.5其他9.1產(chǎn)品污染風險控制9.1.1加工工藝流程9.1.1.1切粉（河粉、卷粉以大米（或糙米69.1.2洗米9.1.3泡米9.1.4發(fā)酵（適用于發(fā)酵米粉）9.1.5磨漿9.1.6粉碎（適用于榨粉）9.1.7調漿9.1.8熟化9.1.9老化（必要時）9.1.10水煮（必要時）9.1.11冷卻9.1.12切條(片)79.2生物污染的控制9.2.1清潔和消毒9.2.1.2所有或可能接觸產(chǎn)接觸品的9.2.1.3每日或每班次生產(chǎn)前后，浸泡池、磨漿設備、米漿輸送