職工食堂安全隱患排查

職工食堂安全隱患排查一、目的

本制度的制定旨在加強(qiáng)職工食堂的安全管理，預(yù)防和減少安全事故的發(fā)生，確保職工食堂的飲食安全和消防安全，提高食堂工作人員的安全意識(shí)，為職工提供一個(gè)安全、衛(wèi)生、舒適的就餐環(huán)境。

二、適用范圍

1.本制度適用于公司職工食堂的日常安全管理、隱患排查、治理及整改工作。

2.本制度規(guī)定了職工食堂安全管理的基本原則、組織架構(gòu)、排查范圍、排查方法、隱患分級(jí)、事故報(bào)告及考核等內(nèi)容。

3.本制度適用于食堂管理人員、廚師、服務(wù)員及其他相關(guān)工作人員。

三、職責(zé)

1.公司安全管理部：負(fù)責(zé)組織制定職工食堂安全管理制度，對(duì)食堂安全工作進(jìn)行監(jiān)督、檢查和指導(dǎo)，協(xié)調(diào)解決食堂安全隱患問題。

2.食堂管理員：負(fù)責(zé)食堂日常安全管理工作，組織實(shí)施隱患排查治理，確保食堂安全制度的落實(shí)。

3.廚師：負(fù)責(zé)廚房烹飪區(qū)域的安全生產(chǎn)，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，發(fā)現(xiàn)安全隱患及時(shí)上報(bào)。

4.服務(wù)員：負(fù)責(zé)餐廳服務(wù)區(qū)域的安全生產(chǎn)，保持餐廳衛(wèi)生，發(fā)現(xiàn)安全隱患及時(shí)上報(bào)。

5.食堂工作人員：應(yīng)積極參與安全隱患排查治理工作，提高安全意識(shí)，嚴(yán)格遵守安全規(guī)定。

6.各部門負(fù)責(zé)人：負(fù)責(zé)本部門食堂工作人員的安全培訓(xùn)和考核，確保本部門食堂安全工作的落實(shí)。

四、隱患排查范圍

1.食品安全：

-原材料采購、儲(chǔ)存、運(yùn)輸環(huán)節(jié)的安全；

-食品加工、烹飪、分發(fā)環(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全；

-食品留樣制度的執(zhí)行情況；

-食品添加劑的使用和管理；

-食品容器、工具和設(shè)備的清潔、消毒情況。

2.環(huán)境衛(wèi)生：

-食堂內(nèi)部環(huán)境的清潔衛(wèi)生；

-廚房、餐廳、倉庫等區(qū)域的衛(wèi)生狀況；

-食堂垃圾處理情況；

-食堂蟲害控制措施的有效性。

3.消防安全：

-燃?xì)?、電氣設(shè)備的安全使用和定期檢查；

-滅火器的配備、檢查和維護(hù)；

-安全出口和疏散通道的暢通；

-煙霧報(bào)警器和自動(dòng)噴水系統(tǒng)的運(yùn)行狀態(tài)。

4.設(shè)備設(shè)施：

-廚房設(shè)備（如爐灶、烤箱、冷藏設(shè)備等）的維護(hù)保養(yǎng)；

-餐廳設(shè)施（如餐桌、餐具、冷藏展示柜等）的安全使用；

-供水、供電、供氣等基礎(chǔ)設(shè)施的安全性；

-防盜、防破壞措施的落實(shí)情況。

5.個(gè)人防護(hù)：

-廚房工作人員的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣和防護(hù)措施；

-服務(wù)員在服務(wù)過程中的安全操作規(guī)程；

-食堂工作人員的安全教育培訓(xùn)情況。

6.應(yīng)急準(zhǔn)備：

-食堂突發(fā)事件的應(yīng)急預(yù)案和演練；

-應(yīng)急物資和設(shè)備的準(zhǔn)備情況；

-食堂工作人員的應(yīng)急知識(shí)和技能。

7.法律法規(guī)遵守：

-食堂運(yùn)營是否符合國家及地方食品安全、衛(wèi)生、消防等相關(guān)法律法規(guī)；

-是否定期接受相關(guān)部門的檢查和監(jiān)督。

隱患排查范圍應(yīng)全面覆蓋食堂的各個(gè)方面，確保無遺漏，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決可能存在的安全隱患。

五、隱患排查的方法

（一）綜合檢查

1.定期組織綜合檢查，全面評(píng)估食堂的安全狀況。

2.檢查內(nèi)容應(yīng)包括食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、消防安全、設(shè)備設(shè)施安全、個(gè)人防護(hù)、應(yīng)急準(zhǔn)備等各個(gè)方面。

3.檢查應(yīng)由公司安全管理部、食堂管理員以及相關(guān)專業(yè)人員共同參與。

4.檢查后需形成詳細(xì)的檢查報(bào)告，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行分類整理，并提出整改建議。

（二）專業(yè)檢查

1.定期邀請(qǐng)外部專業(yè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行專業(yè)安全檢查，如消防、衛(wèi)生等專業(yè)檢查。

2.專業(yè)檢查應(yīng)針對(duì)特定領(lǐng)域，如燃?xì)獍踩?、電氣安全、食品安全等，確保專業(yè)性和準(zhǔn)確性。

3.專業(yè)檢查結(jié)果應(yīng)形成書面報(bào)告，對(duì)存在的問題提出專業(yè)整改意見。

（三）季節(jié)性檢查

1.根據(jù)季節(jié)特點(diǎn)進(jìn)行針對(duì)性檢查，如夏季重點(diǎn)檢查防暑降溫措施，冬季重點(diǎn)檢查防寒保暖和防滑措施。

2.季節(jié)性檢查應(yīng)結(jié)合季節(jié)變化可能帶來的安全隱患，提前做好預(yù)防工作。

3.檢查結(jié)果應(yīng)記錄在案，并對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)進(jìn)行整改。

（四）節(jié)假日檢查

1.節(jié)假日前應(yīng)進(jìn)行特別的安全檢查，確保節(jié)假日期間的食堂安全。

2.檢查應(yīng)重點(diǎn)關(guān)注節(jié)假日期間的食品安全、應(yīng)急準(zhǔn)備和設(shè)施設(shè)備的正常運(yùn)行。

3.檢查結(jié)果應(yīng)及時(shí)通報(bào)，確保節(jié)假日食堂的正常運(yùn)營和安全。

（五）日常檢查和定期檢查

1.日常檢查由食堂管理員和工作人員負(fù)責(zé)，每天對(duì)食堂進(jìn)行巡查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決小問題。

2.定期檢查由公司安全管理部組織，每月至少一次，對(duì)食堂的安全進(jìn)行全面檢查。

3.日常和定期檢查應(yīng)記錄在安全日志中，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行跟蹤整改，確保問題得到及時(shí)解決。

六、長假期間安全檢查

（一）工業(yè)安全

1.長假前應(yīng)對(duì)食堂內(nèi)的工業(yè)設(shè)備進(jìn)行全面的檢查和維護(hù)，包括但不限于廚房烹飪?cè)O(shè)備、冷藏設(shè)備、清潔設(shè)備等。

2.檢查廚房設(shè)備的電氣線路，確保無裸露電線、短路、漏電等安全隱患。

3.對(duì)燃?xì)庠O(shè)備進(jìn)行泄漏檢測(cè)，確保燃?xì)夤艿?、閥門等無泄漏現(xiàn)象，燃?xì)鈭?bào)警器功能正常。

4.檢查工業(yè)設(shè)備的防護(hù)裝置是否完好，如防護(hù)罩、限位器等，確保設(shè)備在運(yùn)行過程中不會(huì)對(duì)人體造成傷害。

5.對(duì)廚房內(nèi)的高溫設(shè)備（如烤箱、爐灶等）進(jìn)行檢查，確保隔熱措施得當(dāng)，防止高溫傷人。

6.檢查冷藏設(shè)備的制冷系統(tǒng)，確保其正常運(yùn)行，防止食品變質(zhì)。

7.對(duì)食堂內(nèi)的消防設(shè)施進(jìn)行檢查，包括滅火器、消防栓、煙霧報(bào)警器等，確保其處于良好的工作狀態(tài)。

8.檢查應(yīng)急照明和疏散指示標(biāo)志，確保在突發(fā)情況下能夠正常指引人員疏散。

9.長假期間應(yīng)安排專業(yè)人員值班，對(duì)食堂的工業(yè)設(shè)備進(jìn)行日常維護(hù)和緊急處理。

10.對(duì)長假期間可能發(fā)生的工業(yè)安全事故進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，并制定相應(yīng)的應(yīng)急預(yù)案，確保能夠迅速響應(yīng)和處理。

（二）交通安全

1.長假期間，應(yīng)加強(qiáng)對(duì)食堂周邊交通狀況的監(jiān)控，確保就餐高峰期交通的有序流動(dòng)。

2.對(duì)于食堂配送車輛，必須進(jìn)行全面的安全檢查，包括車輛制動(dòng)系統(tǒng)、燈光、輪胎、喇叭等關(guān)鍵部件的檢查，確保車輛行駛安全。

3.檢查配送車輛的維護(hù)記錄，確保車輛的定期保養(yǎng)和維修工作得到妥善執(zhí)行。

4.對(duì)食堂工作人員進(jìn)行交通安全教育，強(qiáng)調(diào)遵守交通規(guī)則的重要性，提高其交通安全意識(shí)。

5.確保食堂周邊的交通安全設(shè)施完善，如交通標(biāo)志、減速帶、照明設(shè)備等，及時(shí)修復(fù)損壞的設(shè)施。

6.在長假期間，如遇惡劣天氣，應(yīng)采取相應(yīng)的交通安全措施，如提醒駕駛員減速慢行，必要時(shí)暫停配送服務(wù)。

7.建立車輛事故應(yīng)急預(yù)案，確保在發(fā)生交通事故時(shí)能夠迅速采取應(yīng)對(duì)措施，減少事故造成的損失。

8.對(duì)食堂周邊的道路進(jìn)行定期檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和排除道路安全隱患，如坑洼、障礙物等。

9.加強(qiáng)對(duì)食堂周邊交通秩序的維護(hù)，與當(dāng)?shù)亟煌ü芾聿块T協(xié)同，確保交通順暢，避免擁堵。

10.對(duì)于食堂員工自行通勤的情況，提供交通安全指南，提醒員工注意通勤途中的安全，尤其是在惡劣天氣或特殊路況下。

（三）環(huán)境保護(hù)安全

1.長假期間，加強(qiáng)對(duì)食堂內(nèi)部及周圍環(huán)境的保護(hù)，確保垃圾及時(shí)清理，防止環(huán)境污染。

2.檢查食堂的污水處理設(shè)施，確保其正常運(yùn)行，防止污水直接排放對(duì)環(huán)境造成污染。

3.監(jiān)測(cè)食堂產(chǎn)生的廢氣排放，確保油煙凈化設(shè)施和通風(fēng)系統(tǒng)工作正常，減少對(duì)空氣質(zhì)量的影響。

4.對(duì)食堂的噪音控制措施進(jìn)行檢查，確保廚房設(shè)備運(yùn)行時(shí)不會(huì)對(duì)周邊環(huán)境造成噪音污染。

5.確保食堂使用的燃料、清潔劑等化學(xué)品符合環(huán)保要求，妥善儲(chǔ)存和處置，避免泄露和污染。

6.檢查食堂的垃圾分類和回收系統(tǒng)，確保廢棄物品得到正確的分類和處理，提高資源回收利用率。

7.對(duì)食堂周邊的綠化帶進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保植被的健康成長，提供良好的自然生態(tài)環(huán)境。

8.加強(qiáng)對(duì)食堂員工的環(huán)保教育，提高他們的環(huán)保意識(shí)，鼓勵(lì)他們?cè)谌粘９ぷ髦胁扇…h(huán)保措施。

9.在長假期間，如遇環(huán)境突發(fā)事件，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取有效措施減輕對(duì)環(huán)境的影響。

10.定期對(duì)食堂的環(huán)境保護(hù)措施進(jìn)行評(píng)估，根據(jù)評(píng)估結(jié)果調(diào)整和優(yōu)化環(huán)境保護(hù)策略，確保食堂的運(yùn)營不對(duì)環(huán)境造成負(fù)面影響。

七、隱患排查分級(jí)

1.隱患排查分為四級(jí)，分別為一般隱患、重要隱患、重大隱患和特別重大隱患。

2.一般隱患：對(duì)食堂運(yùn)營影響較小，易于整改的安全隱患。

-例如：食品儲(chǔ)存不當(dāng)、個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣不佳等。

3.重要隱患：對(duì)食堂運(yùn)營有一定影響，需要及時(shí)整改的安全隱患。

-例如：設(shè)備維護(hù)不及時(shí)、消防設(shè)施不完善等。

4.重大隱患：可能導(dǎo)致嚴(yán)重后果，必須立即整改的安全隱患。

-例如：燃?xì)庑孤㈦娋€短路等。

5.特別重大隱患：可能造成重大人員傷亡或財(cái)產(chǎn)損失，必須立即停產(chǎn)停業(yè)整改的安全隱患。

-例如：建筑結(jié)構(gòu)安全問題、重大火災(zāi)隱患等。

八、隱患排查管理

1.隱患排查工作應(yīng)按照隱患排查分級(jí)進(jìn)行，確保各級(jí)隱患得到有效識(shí)別和整改。

2.食堂管理員負(fù)責(zé)組織日常隱患排查工作，對(duì)發(fā)現(xiàn)的一般隱患立即進(jìn)行整改。

3.公司安全管理部負(fù)責(zé)對(duì)重要隱患進(jìn)行審核，并監(jiān)督整改措施的落實(shí)。

4.重大隱患和特別重大隱患應(yīng)由公司高層決策，立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，并報(bào)告相關(guān)部門。

5.整改措施應(yīng)明確責(zé)任人和整改期限，對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤監(jiān)控，確保整改到位。

6.隱患排查結(jié)果應(yīng)記錄在案，定期分析隱患產(chǎn)生的原因，制定預(yù)防措施，減少隱患發(fā)生的概率。

7.對(duì)隱患排查工作中表現(xiàn)突出的個(gè)人或團(tuán)隊(duì)給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，提高隱患排查的積極性。

8.定期對(duì)隱患排查工作進(jìn)行總結(jié)，不斷完善隱患排查管理制度，提高食堂安全管理水平。

九、事故隱患排查報(bào)告和隱患建檔監(jiān)控

1.事故隱患排查報(bào)告：

-隱患排查結(jié)束后，食堂管理員應(yīng)負(fù)責(zé)撰寫事故隱患排查報(bào)告，報(bào)告應(yīng)詳細(xì)記錄排查時(shí)間、排查人員、排查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題以及擬定的整改措施。

-報(bào)告應(yīng)及時(shí)提交至公司安全管理部，安全管理部負(fù)責(zé)對(duì)報(bào)告進(jìn)行審核，并跟蹤整改措施的執(zhí)行情況。

-報(bào)告應(yīng)包括以下內(nèi)容：

-隱患的具體描述；

-隱患可能導(dǎo)致的后果；

-隱患的緊急程度和風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)；

-整改措施及預(yù)計(jì)完成時(shí)間；

-整改責(zé)任人和監(jiān)督人。

2.隱患建檔監(jiān)控：

-對(duì)發(fā)現(xiàn)的隱患進(jìn)行分類建檔，每個(gè)隱患都應(yīng)有詳細(xì)的記錄，包括隱患的性質(zhì)、發(fā)現(xiàn)時(shí)間、排查人、整改措施、整改狀態(tài)等。

-隱患檔案應(yīng)實(shí)時(shí)更新，反映隱患的最新狀態(tài)，包括整改完成情況、復(fù)查結(jié)果等。

-隱患檔案應(yīng)易于查詢，便于管理人員隨時(shí)掌握食堂的安全狀況。

-對(duì)已整改的隱患，應(yīng)定期進(jìn)行復(fù)查，確保整改效果，防止隱患再次出現(xiàn)。

-隱患檔案應(yīng)作為食堂安全管理的重要組成部分，用于分析食堂安全趨勢(shì)，指導(dǎo)未來的安全管理工作。

-在重大隱患整改完成后，應(yīng)進(jìn)行總結(jié)評(píng)估，對(duì)整改過程中的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)進(jìn)行總結(jié)，以防止類似隱患的再次發(fā)生。

十、考核

1.考核目的：通過考核評(píng)估食堂安全隱患排查治理工作的效果，促進(jìn)食堂安全管理制度的落實(shí)，提高食堂工作人員的安全意識(shí)和能力。

2.考核對(duì)象：食堂管理員、廚師、服務(wù)員及其他相關(guān)工作人員。

3.考核內(nèi)容：

-食堂工作人員的安全知識(shí)掌握程度；

-隱患排查工作的執(zhí)行情況；

-整改措施的落實(shí)效果；

-食堂安全管理制度的遵守情況；

-食堂安全事件的應(yīng)急處理能力。

4.考核方式：

-定期進(jìn)行書面考試，測(cè)試食堂工作人員的安全知識(shí)；

-通過現(xiàn)場檢查、詢問、觀察等方式，評(píng)估工作人員的安全操作和隱患排查能力；

-對(duì)隱患整改情況進(jìn)行跟蹤，評(píng)估整改效果。

5.考核頻率：每季度至少進(jìn)行一次全面考核，對(duì)考核不合格的員工進(jìn)行針對(duì)性的培訓(xùn)和再考核。

6.考核結(jié)果：

-考核結(jié)果將記錄在員工個(gè)人檔案中，作為員工績