中級(jí)咖啡師模擬題+參考答案

中級(jí)咖啡師模擬題+參考答案一、單選題（共76題，每題1分，共76分）1.儀表是()。A、指儀容B、指人的外觀外貌C、指一個(gè)人的德才學(xué)識(shí)D、指人舉止風(fēng)度的外在體現(xiàn)正確答案：D2.咖啡生豆在()過(guò)程中要保持干燥避光。A、運(yùn)輸B、采摘C、加工D、制作正確答案：A3.下列壺具是利用真空原理制作咖啡的()。A、平衡式虹吸壺B、摩卡壺C、法壓壺D、電滴濾正確答案：A4.關(guān)于咖啡研磨機(jī)分量器的描述,錯(cuò)誤的是()。A、分量器撥粉量調(diào)整范圍一般在每次撥粉量為10-14克B、調(diào)節(jié)分量器時(shí),刻度只能作為參考值C、粉倉(cāng)內(nèi)粉量過(guò)少時(shí)會(huì)使分量器計(jì)量不準(zhǔn)D、分量器調(diào)整的是粉倉(cāng)托盤高度正確答案：A5.關(guān)于烘焙后咖啡豆的氣冷,下列說(shuō)法正確的是()。A、冷卻時(shí)會(huì)有香氣部分損失B、不會(huì)有水冷卻時(shí)微孔被沖開的現(xiàn)象C、有大量氣體現(xiàn)象D、如控制不當(dāng),咖啡豆重量、濕度、體積均會(huì)增加正確答案：A6.瑪奇雅朵咖啡的制作方式是()。A、使用壓力式咖啡機(jī)將拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后,先加入牛奶再加入奶沫B、使用虹吸壺將拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后,加入牛奶和奶沫C、使用摩卡壺將拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后,加入牛奶和奶沫D、使用壓力式咖啡機(jī)將拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后,加入奶沫正確答案：D7.營(yíng)業(yè)結(jié)束準(zhǔn)備關(guān)機(jī)時(shí),關(guān)于咖啡機(jī)清潔步驟,下列順序正確的是()。①將下水托盤清洗并擦拭干凈安裝回原位②關(guān)閉咖啡機(jī)電源③清理下水槽④用干抹布將溫杯盤擦拭干凈A、②④③①B、③①④②C、②③①④D、④②③①正確答案：A8.服務(wù)工作中,接電話時(shí)()的語(yǔ)氣會(huì)給對(duì)方留下良好的印象。A、方式、語(yǔ)言都無(wú)所謂B、親切大方C、小聲溫柔D、高亢洪亮正確答案：B9.制冰機(jī)的維護(hù)保養(yǎng)包括()。A、調(diào)冰厚度的旋鈕半年做適當(dāng)旋轉(zhuǎn)動(dòng)作,以防水漬過(guò)多影響其使用B、清洗時(shí)先關(guān)閉電源再關(guān)閉進(jìn)水閥門C、儲(chǔ)水槽應(yīng)經(jīng)常用消毒份清洗D、制冰機(jī)工作中嚴(yán)禁斷水正確答案：C10.大部分Espresso所用拼配咖啡豆中都采用()作為主要原料。A、印度咖啡豆B、藍(lán)山咖啡豆C、巴西咖啡豆D、肯尼亞咖啡豆正確答案：C11.咖啡漿果濕法加工的缺點(diǎn)是()。A、雜質(zhì)相對(duì)較多B、瑕疵豆多C、品相較差D、成本較高正確答案：D12.下列不利于減肥的咖啡是()。A、藍(lán)山咖啡B、卡布奇諾咖啡C、EspressoD、冰美式咖啡正確答案：B13.制作皇家咖啡的正確步驟是()。①將方糖放入專用咖啡勺②將白蘭地酒點(diǎn)燃,使糖熔化③將白蘭地酒緩緩倒在方糖上,不要溢出咖啡勺④待火熄滅后將專用咖啡勺放入咖啡中攪勻⑤將專用咖啡勺架在盛有咖啡的杯口上⑥制作咖啡A、③②④①⑥⑤B、⑥⑤①③②④C、①⑥⑤③②④D、①③⑥⑤②④正確答案：B14.制作咖啡用水需要進(jìn)行()處理。A、礦化、鈣化B、磁化、軟化C、凈化、礦化D、凈化、軟化正確答案：D15.“Ihopeyoucomeagain.”的意思是()。A、明天見(jiàn)B、很高興見(jiàn)到您C、歡迎您再來(lái)D、非常感謝正確答案：C16.哥倫比亞咖啡產(chǎn)地三角區(qū)不包括()。A、Pereira佩雷拉B、Manizales馬尼薩萊斯C、Armenia亞美尼亞D、Bogota波哥大正確答案：D17.在運(yùn)動(dòng)前,適量飲用咖啡的益處不包括()。A、提高體能B、減少運(yùn)動(dòng)之后肌肉的酸痛感C、防止肌肉拉傷D、提高耐力正確答案：C18.牛奶制作完奶沫之后的溫度在()最為合適。A、85℃左右B、40℃左右C、50℃左右D、67℃左右正確答案：D19.公元18世紀(jì)年葡萄牙人把咖啡樹移植到()。A、越南B、印度尼西亞C、巴西D、哥倫比亞正確答案：C20.咖啡樹開花主要取決于()。A、日照B、濕度C、降雨D、溫度正確答案：C21.制作皇家咖啡的正確步驟是()。①將方糖放入專用咖啡勺②將白蘭地酒點(diǎn)燃,使糖熔化③將白蘭地酒緩緩倒在方糖上,不要溢出咖啡勺④待火熄滅后將專用咖啡勺放入咖啡中攪勻⑤將專用咖啡勺架在盛有咖啡的杯口上⑥制作咖啡A、⑥⑤①③②④B、③②④①⑥⑤C、①⑥⑤③②④D、①③⑥⑤②④正確答案：A22.()是營(yíng)業(yè)結(jié)束后盤點(diǎn)工作的主要內(nèi)容。A、盤點(diǎn)客人所點(diǎn)的咖啡種類及數(shù)量B、盤點(diǎn)客人的流量C、盤點(diǎn)當(dāng)日原材料的消耗D、盤點(diǎn)杯具、餐具的使用量正確答案：C23.下列選項(xiàng)中,屬于咖啡店?duì)I業(yè)記錄內(nèi)容的是()。A、客人投訴B、客流量C、突發(fā)事件D、員工考勤正確答案：B24.咖啡廳所用的商用半自動(dòng)咖啡機(jī)的電源,最好是()。A、連接在獨(dú)立空氣開關(guān)上B、連接在串聯(lián)的電路上C、和其它電器安裝在并聯(lián)的電路上D、10E、220V正確答案：A25.我國(guó)現(xiàn)在種植咖啡的地方有臺(tái)灣、云南和()。A、海南B、四川C、杭州D、浙江正確答案：A26.關(guān)于咖啡樹種植地區(qū)的氣候,下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是()。A、阿拉比卡種咖啡豆在環(huán)境濕度較大的地區(qū)生長(zhǎng),產(chǎn)量不受影響B(tài)、阿拉比卡種咖啡豆不適宜在環(huán)境濕度較高的地區(qū)生長(zhǎng),產(chǎn)量會(huì)降低C、羅布斯塔種咖啡豆在環(huán)境濕度較大的地區(qū)生長(zhǎng),產(chǎn)量不受影響D、羅布斯塔種咖啡豆在環(huán)境溫度較高的地區(qū)生長(zhǎng),產(chǎn)量不受影響正確答案：A27.營(yíng)業(yè)記錄能夠反映出咖啡店的()。A、銷售品種B、銷售量C、銷售額D、銷售人員數(shù)量正確答案：D28.由咖啡、酒、糖組成的咖啡是()。A、皇家咖啡B、瑪奇雅朵咖啡C、愛(ài)爾蘭咖啡D、摩卡咖啡正確答案：A29.在制作Espresso咖啡時(shí),半自動(dòng)咖啡機(jī)需要有9Bar的大氣壓,相當(dāng)于()。A、100公斤左右的力B、200公斤左右的力C、300公斤左右的力D、400公斤左右的力正確答案：B30.銷售人員的表達(dá)技巧包括()。A、掌握分析顧客、調(diào)查客戶生活習(xí)慣和日常起居B、掌握高效表達(dá)技巧、調(diào)查客戶生活習(xí)慣和日常起居C、掌握如何通過(guò)有效表達(dá)提高銷售率、調(diào)查客戶生活習(xí)慣和日常起居D、掌握高效表達(dá)技巧、掌握如何通過(guò)有效表達(dá)提高銷售率正確答案：D31.關(guān)于傳統(tǒng)干法加工咖啡生豆,下列說(shuō)法正確的是()。A、將采摘后的漿果直接晾曬B、將采摘后的漿果去除果肉后晾曬C、將采摘后的漿果發(fā)酵后晾曬D、將采摘后的漿果水洗后晾曬正確答案：A32.烘焙后咖啡豆通常不會(huì)采用()方式進(jìn)行冷卻。A、自然冷卻B、水冷C、風(fēng)冷D、氣冷正確答案：A33.在我國(guó)云南,咖啡樹的花期通常為()。A、2個(gè)月左右B、6個(gè)月左右C、4個(gè)月左右D、8個(gè)月左右正確答案：A34.我國(guó)()種植的咖啡豆大部分屬于羅布斯塔種。A、海南B、福建C、云南D、臺(tái)灣正確答案：A35.男女咖啡師儀容儀表的基本要求,不包括()。A、男性不留長(zhǎng)發(fā)、小胡子B、上班常嚼口香糖,口氣清新C、不留長(zhǎng)指甲,保證清潔D、經(jīng)常洗澡,干凈衛(wèi)生正確答案：B36.勞動(dòng)者如違反()要受到制裁。A、公司利益B、請(qǐng)假制度C、職業(yè)紀(jì)律D、加班制度正確答案：C37.咖啡中含有的咸味主要來(lái)自于()。A、金屬物質(zhì)B、碳水化合物C、脂肪D、纖維正確答案：A38.羅伯斯塔種咖啡豆相對(duì)于阿拉比卡種咖啡豆品質(zhì)略差,大部分用來(lái)作為()。A、制作拼配的豆子B、制作咖啡粉餅C、制作速溶咖啡D、單品豆正確答案：C39.每日盤點(diǎn)主要是指()。A、盤點(diǎn)客人所點(diǎn)的咖啡種類B、盤點(diǎn)杯具、餐具的用量C、盤點(diǎn)設(shè)備的使用次數(shù)D、對(duì)變化的庫(kù)存進(jìn)行盤點(diǎn)正確答案：D40.使用壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)制作奶沫時(shí),()最合適。A、冷藏牛奶B、常溫牛奶C、冷凍牛奶D、加熱后的牛奶正確答案：A41.職業(yè)紀(jì)律是保證勞動(dòng)者()、完成自己承擔(dān)的工作任務(wù)的行為規(guī)則。A、提高服務(wù)水平B、服從領(lǐng)導(dǎo)C、積極工作D、履行職責(zé)正確答案：D42.評(píng)價(jià)語(yǔ)言效果的要素不包括()。A、音量B、音調(diào)C、著裝D、語(yǔ)速正確答案：C43.調(diào)節(jié)咖啡研磨機(jī)分量器的目的是調(diào)節(jié)()。A、粉的粗細(xì)度B、粉的溫度C、出粉量D、出粉速度正確答案：C44.“Goodmorning.”的意思是()。A、下午好B、中午好C、晚上好D、早上好正確答案：D45.通常包裝良好的咖啡豆保質(zhì)期為()。A、2年B、3年C、1年半D、5年正確答案：C46.“Nicetoseeyouagain.”的意思是()。A、你好嗎B、歡迎下次再來(lái)C、很高興再次見(jiàn)到您D、希望下次見(jiàn)到您正確答案：C47.Tip的中文名稱是()。A、攪棒B、小費(fèi)C、蛋糕師D、咖啡師正確答案：B48.關(guān)于咖啡店的迎賓服務(wù),下列說(shuō)法正確的是()。A、立即點(diǎn)單B、引導(dǎo)客人到合適的座位C、讓客人自己找座位D、立即上餐正確答案：B49.下面逃生的做法,錯(cuò)誤的是()。A、不斷向外界發(fā)出求救信號(hào)B、保持鎮(zhèn)定,撥打119電話C、乘坐電梯可以更快地從高層失火建筑物逃離D、盡快找到安全出口正確答案：C50.傳統(tǒng)意義上,一杯合格的卡布奇諾咖啡,使用的咖啡杯應(yīng)為()。A、210-260ml(7-9盎司)不帶手柄的瓷杯B、150-180ml(5-6盎司)不帶手柄的瓷杯C、150-180ml(5-6盎司)帶手柄的瓷杯D、210-260ml(7-9盎司)帶手柄的瓷杯正確答案：C51.存放咖啡豆所需的惰性氣體通常指的是()。A、二氧化碳B、氨氣C、氧氣D、氮?dú)庹_答案：D52.服務(wù)人員在接聽(tīng)電話時(shí),以下說(shuō)法錯(cuò)誤的是()。A、任何時(shí)候不得用力擲聽(tīng)筒B、接聽(tīng)電話時(shí)不要跟其他人說(shuō)話C、說(shuō)話時(shí)要盡量大聲D、不要在客人之前掛斷電話正確答案：C53.使用半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)制作DoubleEspresso,咖啡粉量和咖啡成品分別為()。A、14克,B、7C、14克,3盎司D、7克,1.5盎司正確答案：C54.下列選項(xiàng)中,不屬于濕法加工步驟的是()。A、沖洗B、發(fā)酵池發(fā)酵C、去除果肉D、暴曬后放入水槽正確答案：D55.使用土耳其咖啡壺制作完咖啡后,通常是()。A、加水稀釋飲用B、將咖啡渣二次煮制后飲用C、過(guò)濾掉咖啡渣飲用D、直接飲用正確答案：D56.對(duì)待客人的投訴,下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是()。A、承認(rèn)顧客投訴的事實(shí)B、交由經(jīng)理處理C、表示同情和歉意D、對(duì)客人的批評(píng)指教要充滿感激之情正確答案：B57.目前醫(yī)學(xué)界尚未證實(shí)經(jīng)常飲用咖啡能減少()的發(fā)生機(jī)率。A、老年癡呆癥B、帕金森C、Ⅱ型糖尿病D、骨質(zhì)疏松正確答案：D58.在標(biāo)準(zhǔn)的儲(chǔ)藏條件下,咖啡生豆的保質(zhì)期一般不超過(guò)()。A、半年至1年B、1年至3年C、3年至5年D、5年以上正確答案：B59.“歡迎光臨”的英文表達(dá)應(yīng)為()。A、WelcomeB、YouC、GoodD、You正確答案：A60.有競(jìng)爭(zhēng)力的產(chǎn)品具備的特點(diǎn)是()。A、有賣點(diǎn),性能穩(wěn)定B、有賣點(diǎn),性能不穩(wěn)定C、沒(méi)有賣點(diǎn)D、一成不變正確答案：A61.使用手動(dòng)打奶器制作一杯熱卡布奇諾奶沫的最佳溫度是()。A、50—55℃B、55—60℃C、65—70℃D、80℃以上正確答案：C62.下列選項(xiàng)中,導(dǎo)致咖啡豆在烘焙過(guò)程中變色的最主要成分是()。A、單寧酸B、糖分C、水分D、咖啡因正確答案：B63.下列咖啡研磨器中,()研磨的咖啡粉較為均勻。A、手搖磨B、錐形磨C、平行磨D、膠體磨正確答案：B64.普通濕法加工處理咖啡漿果的第一個(gè)步驟是()。A、沖洗B、發(fā)酵C、清理分離D、去除果皮果肉正確答案：C65.訓(xùn)練和比賽中,咖啡的作用不包括()。A、緩解賽前的緊張感B、不會(huì)引起脫水C、訓(xùn)練時(shí)間更長(zhǎng)D、提高耐力且抗疲勞正確答案：A66.“WhatcanIdoforyou?”的意思是()。A、您要買單嗎?B、您好嗎?C、您坐這里嗎?D、我能幫您做什么?正確答案：D67.下列選項(xiàng)中,屬于服務(wù)語(yǔ)氣的是()。A、堅(jiān)決B、疑慮C、柔和D、剛烈正確答案：C68.火災(zāi)發(fā)生后,關(guān)于報(bào)警,下面說(shuō)法不正確的是()。A、當(dāng)火情無(wú)法控制時(shí)再報(bào)警B、保持鎮(zhèn)定,撥打119電話C、報(bào)警時(shí)要詳細(xì)闡述災(zāi)害地址和目標(biāo)D、火情嚴(yán)重時(shí),迅速逃生后撥打火警電話正確答案：A69.關(guān)于奶沫的制作下列說(shuō)法不正確的是()。A、使用壓力式咖啡機(jī)可以制作涼奶沫B、使用手動(dòng)打奶器可以制作涼奶沫C、使用手動(dòng)打奶器可以制作熱奶沫D、使用壓力式咖啡機(jī)可以制作熱奶沫正確答案：A70.中國(guó)云南種植的咖啡豆的特點(diǎn)是()。A、酸味B、橡膠味C、泥土味D、青草味正確答案：A71.下列壺具中,運(yùn)用空氣受熱膨脹,產(chǎn)生壓力原理的是()。A、越南滴濾器B、摩卡壺C、冰滴壺D、壓滲壺正確答案：B72.下列選項(xiàng)中()不屬于巴西咖啡種植地。A、巴伊亞州(Bahia)B、亞馬孫州(Amazonas)C、朗多尼亞州(Rondonia)D、圣埃斯皮里圖州(Espirito正確答案：B73.“Wouldyoulike…?”的意思是()。A、您好嗎?B、請(qǐng)您...嗎?C、您喜歡…嗎?D、我能...嗎?正確答案：C74.藍(lán)山咖啡豆大都使用()存放。A、麻袋B、錫箔袋C、高密度的密封罐D(zhuǎn)、木桶正確答案：D75.下列選項(xiàng)中,不屬于常見(jiàn)巴西咖啡豆特點(diǎn)的是()。A、濃香微酸B、口味中性C、中苦內(nèi)斂D、甜度顯著正確答案：A76.法國(guó)咖啡文化絕非吃喝消遣般簡(jiǎn)單,而是更加注重()。A、口感和口味B、風(fēng)味獨(dú)特C、環(huán)境和情調(diào)D、風(fēng)味和口味正確答案：C二、判斷題（共24題，每題1分，共24分）1.()生豆的密度會(huì)影響咖啡豆的烘焙過(guò)程。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2.()咖啡這個(gè)名字起源于埃塞俄比亞的卡法小鎮(zhèn),而咖啡的推廣則始于也門最繁華的港口摩卡港。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3.()食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理級(jí)別代表的是餐廳環(huán)境衛(wèi)生狀況。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B4.()“Tableforfour.”的意思是“四條腿的餐桌”。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B5.()卡布奇諾咖啡可以沒(méi)有奶沫。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B6.()接待時(shí)遇到難纏的客人要拒絕接待。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B7.()拿鐵咖啡英文名稱為CoffeeLatte。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A8.()儀表是指一個(gè)人舉止風(fēng)度的外在體現(xiàn)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A9.()使用壓力式咖啡機(jī)制作咖啡時(shí),粉的顆粒度大小和咖啡的克立瑪(Crema)顏色無(wú)關(guān)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B