DB45T 1980-2019 芒果果脯加工技術(shù)規(guī)程

I本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T1.1-2009給出的規(guī)則起草。本標(biāo)準(zhǔn)由廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)院提出。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：廣西農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所、廣西福民食品有限責(zé)任公司。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：李麗、零東寧、李昌寶、孫健、卓榕蒼、曾紀(jì)倫、李杰民、鄭鳳錦、盛金鳳、何雪梅、劉國(guó)明、辛明。11范圍2規(guī)范性引用文件件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB/T317白砂糖GB2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中最大農(nóng)藥殘留量GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB8956食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)蜜餞生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范GB9683復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T10782蜜餞通則GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB14884食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)蜜餞GB28050食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則SB/T11025果脯類流通規(guī)范3術(shù)語(yǔ)和定義4.1原料芒果原料應(yīng)符合GB2762、GB2763的規(guī)定，成熟，無(wú)變質(zhì)、霉變，成熟度控制在70%～80%。24.2輔料加工過(guò)程中的水應(yīng)符合GB5749的要求，白砂糖應(yīng)符合GB/T317的規(guī)定，其他食品輔料質(zhì)量應(yīng)符合GB/T10782的規(guī)定，食品添加劑的使用應(yīng)符合G5加工工藝及操作要點(diǎn)5.1工藝流程b)芒果→清洗→去皮、去核→切分→護(hù)色→漂洗→糖漬→瀝糖→干燥→冷卻→上糖衣→包裝。5.2操作要點(diǎn)將芒果肉放在在90℃以上熱水中燙漂5min~10min,冷卻后在濃度為0.1%～0.2%氯化鈣浸泡1h~5.2.4護(hù)色把芒果肉放在濃度為0.5%～1%食鹽，0.2%～0.5%檸檬酸，0.1%～0.2%亞硫酸氫鈉的溶液中5.2.5漂洗采用分段的方法進(jìn)行糖漬，一段糖漬：白砂糖與麥芽糖的比例宜2:1~5:1、糖度為40°Bix的糖液進(jìn)行糖漬，同時(shí)添加20mg/kg~50mg/kg的焦亞硫酸鈉以及0.2%～0.5%的鹽、0.2%～0.5‰的乙二胺四乙酸二鈉和0.1%～0.2%的檸檬酸，室溫下糖漬時(shí)間為1～2天；二段糖漬：白砂糖與麥芽糖的比例宜3