DB45T 838-2021 三江侗族自治縣侗族百家宴服務規(guī)范

45三江侗族自治縣侗族百家宴服務規(guī)范Servicespecificationforhundredfamilyfeastofdongnationalityin廣西壯族自治區(qū)市場監(jiān)督管理局發(fā)布I II II）；1三江侗族自治縣侗族百家宴服務規(guī)范3.13.2攔路迎賓歌與賓客對歌，賓客對上歌后將賓客迎入23.3油茶friedtea3.43.5賓客離去時，主人以吹蘆笙和唱侗歌的方式，將4.1百家宴場所應選擇在侗族村寨鼓樓坪、風雨橋等具有民俗特色的侗族村寨。4.2百家宴經(jīng)營者應按照相關行政法規(guī)要求辦理相關營業(yè)證照，從事餐飲服務人民應取得健康證后方4.3應設置包含中英文雙語標識的服務咨詢臺，提供接待、咨詢、寄存、結賬和留言等服務。4.5應合理規(guī)劃和設置緊急疏散場所和通道，配備消防器材和設施，設置消防安全警示標識標牌，消5.1應在賓客活動場所、休憩場所合理設置宣傳設施，提供景區(qū)宣傳資料。5.2每張餐桌應配備一套公用筷勺器具，配備有滿足服務需求的保溫設備和火鍋設備。6.1在接待賓客時，服務人員應穿著當?shù)孛褡宸棧⒍Y貌待客。6.2應具備良好的職業(yè)道德，尊重賓客的民族習俗、宗教信仰和生活習慣。6.3應具備一定的專業(yè)素質，熟悉相關法律法規(guī)、本職工作的管理規(guī)范及服務標準，掌握操作規(guī)范和6.4在上菜品時，應佩戴手套、口罩等衛(wèi)生用具，確保食品安全衛(wèi)生。36.5應根據(jù)工作需要，定期開展業(yè)務培訓、技能測試或考核。7.1菜品應能體現(xiàn)當?shù)囟弊宓娘嬍澄幕?，選材新鮮，食品烹飪加工應生熟分開。7.3盛裝食物的容器具應具有侗族民族特色，盛裝油茶及其作料的容器具應使用侗族傳統(tǒng)的容器具。7.4用餐前，應使用保鮮袋或保鮮膜將菜品封裝好，放進潔凈的保溫設備中保溫。7.5不能銷售過期、變質以及其它不符合食品規(guī)定的菜品、飲品。8.1百家宴服務流程8.2主要操作規(guī)范8.2.1攔路迎賓8.2.1.1賓客準備到達時，迎賓隊伍應提前在寨外列隊迎接。8.2.1.2賓客到達時，迎賓隊伍應用侗族民俗特有方式將賓客攔在寨外，擺開歌陣，以攔路迎賓歌與8.2.2品油茶8.2.3民族歌舞表演8.2.3.1表演開始前，應有專人引導客人安全進入觀演場地。8.2.3.2應以蘆笙踩堂、多耶舞、侗族大歌等侗族特色歌舞為主，形式多樣。8.2.4吃百家宴8.2.4.1主持人介紹百家宴典故。8.2.4.2用餐前應有唱祝酒歌儀式或講款。8.2.4.3用餐時，應提示賓客可自由穿梭進餐，品嘗各家菜肴。48.2.5跳多耶舞8.2.5.1應主動引導賓客參與其中。8.2.5.3在與賓客多耶互動過程中，應保證賓客人身安全。8.2.6宴后送客8.2.6.1在賓客準備離開時，服務人員應做好送客相關工作，確?？腿税踩x開。8.2.6.2應以唱送客歌和吹蘆笙等形式歡送客人至寨外。9.1管理機構9.1.1應設置百家宴管理機構，負責建立各項服務管理制度，組織落實各項安全措施和整改措施，進9.1.2中高層人員應具有二年以上從事旅游服務相關工作經(jīng)驗，熟悉行業(yè)法律法規(guī)以及相關的管理規(guī)9.1.3應負責建立健全各類突發(fā)事件應急處置機制，定期組織開展消防和緊急疏散演練。9.2安全管理制度9.2.1治安管理9.2.2消防安全管理9.2.3交通安全管理9.2.3.1應保持緊急疏散通道、安全出口以及消防車、救護車等特種車輛專用通道暢通，保持交通指9.2.3.2應有專人負責引導賓客停放車輛、指揮和疏通活動服務區(qū)域的內部交通。9.3衛(wèi)生管理9.3.1應建立健全衛(wèi)生管理制度，配備專職衛(wèi)生管理人員負責衛(wèi)生保潔工作。9.3.2應保持活動公共場所整潔、無異味、無雜物亂堆亂放，垃圾日產(chǎn)日清。9.4質量管理9.4.1投訴處理9.4.1.1應對外公布投訴處理流程，公布服務質量投訴監(jiān)督電話。9.4.1.2應有專人負責處理賓客投訴，正確處理賓客投訴并及時反饋，處理過程應有記錄保存，檔