2023年幼兒園食堂管理規(guī)章制度（22篇）

2023年幼兒園食堂管理規(guī)章制度（22篇）

2023年幼兒園食堂管理規(guī)章制度（通用22篇）

2023年幼兒園食堂管理規(guī)章制度篇1

第一條、購進(jìn)的任何食品一律應(yīng)當(dāng)進(jìn)行實(shí)地查驗(yàn)。

第二條、在購進(jìn)食品時(shí)，應(yīng)查驗(yàn)證明供貨方主體資格合法的

有效證件，并按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定,

以及證明食品來源的票證，并保存原件或者復(fù)印件。

第三條、經(jīng)營包裝食品的，要對食品包裝標(biāo)識進(jìn)行查驗(yàn)核對，

主要查驗(yàn)內(nèi)容包括：

①查驗(yàn)食品包裝是否有中文標(biāo)明的商品名稱、生產(chǎn)廠家廠名、

廠址；是否在包裝二顯著位置清晰標(biāo)明食品名稱、配料清單、配料

定量、凈含量和瀝干物（固形物）含量。特殊膳食用食品是否在顯

著位置予以清晰標(biāo)示能量營養(yǎng)素、食用方法和適宜人群的。

②是否標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯藏說明、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、

質(zhì)量等級。

③對使用不當(dāng)，容易造成損害及可能危及人身、財(cái)產(chǎn)安全的

食品是否標(biāo)警示標(biāo)記或中文警示語。

④經(jīng)感官鑒別是否存在已經(jīng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生

蟲、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常，可能對人體

健康有害的。

⑤食品是否符合產(chǎn)品說明書的質(zhì)量情況。

⑥是否存在應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)、檢疫而未檢驗(yàn)、檢疫，或者檢疫結(jié)果，

或者檢驗(yàn)、檢疫不合格的；

⑦進(jìn)口食品是否用中文標(biāo)明的原產(chǎn)國國名或者地區(qū)名以及在

中國依法登記注冊的代理商、進(jìn)口商或者經(jīng)銷商名稱和地址的。

⑧輻照食品、轉(zhuǎn)基因食品是否在顯著位置予以清晰標(biāo)示的。

第四條、法律法規(guī)規(guī)定必須檢驗(yàn)或者檢疫的，必須查驗(yàn)其有

效檢驗(yàn)檢疫證，未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫的,,不得上市銷售。法律、法規(guī)沒

有明確規(guī)定的，應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測機(jī)構(gòu)或市場設(shè)立的檢測點(diǎn)

檢測合格才能上市銷售。

第五條、應(yīng)加強(qiáng)檢查食品的外觀質(zhì)量，對包裝不嚴(yán)實(shí)或不符

合衛(wèi)生要求的，應(yīng)及時(shí)予以處理，對過期、腐爛變質(zhì)的食品，不

得進(jìn)入庫，并立即停止銷售，并進(jìn)行無害化處理。

第六條、審查食品是否與其廣告宣傳相一致，是否存在有虛

假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容。

第七條、在進(jìn)貨時(shí)，對查驗(yàn)不合格和無合法來源的食品，應(yīng)

拒絕進(jìn)貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時(shí)，應(yīng)及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)毓ど绦姓?/p>

理部門。

2023年幼兒園食堂管理規(guī)章制度篇2

、預(yù)算制度

1?每年12月份，幼兒園制訂出第二年財(cái)務(wù)開支預(yù)算，每學(xué)期

開學(xué)再視其收入，具體修訂預(yù)算表。

2.除常規(guī)開支以外的大額經(jīng)費(fèi)開又，應(yīng)寫書面報(bào)告交教育局

及縣采購中心審批，同意后，才能納入預(yù)算內(nèi)開支。

3.每年的開支，不得超出當(dāng)年的收入。

4.不得私自開支經(jīng)費(fèi)。

二、統(tǒng)一審批制度

1?實(shí)行園長“一只筆”審批制度，先由經(jīng)辦人簽字再由總務(wù)

處主任審核簽字，最后由園長簽字報(bào)銷。

2.對不合理的開支和未經(jīng)審批的開支，會計(jì)不得付款不能入

賬，并及時(shí)向園領(lǐng)導(dǎo)反映。職工不得無理糾纏會計(jì)。

三、各類費(fèi)用報(bào)銷制度

1.食堂用品添置費(fèi)的管理。

食堂內(nèi)確需添置炊具或其他用具，經(jīng)伙管委會研究，需經(jīng)分

管領(lǐng)導(dǎo)擬出報(bào)告，經(jīng)園長辦公研究同意并決定其總金額方能開支。

先斬后奏者不予以報(bào)銷。

2.食堂原材料的采購費(fèi)用。

采購人員到規(guī)定的地點(diǎn)采購食品原材料，經(jīng)質(zhì)檢員驗(yàn)收合格

后方能入庫，每天對原材料價(jià)格進(jìn)行公示，接受群眾監(jiān)督，然后

到會計(jì)那里報(bào)銷。

3.培訓(xùn)及差旅費(fèi)的管理

食堂人員參加培訓(xùn)學(xué)習(xí)費(fèi)用按教代會制度執(zhí)行

4.辦公用品費(fèi)用的管理。

食堂辦公用品一律由總務(wù)處統(tǒng)一購買。不得私自購置，否則

不予以報(bào)銷，購買的物品一律到物品保管處造冊，再由食堂人員

領(lǐng)走。

四、財(cái)務(wù)公開制度

由各班班主任每月預(yù)收幼兒伙食費(fèi)，上交報(bào)賬員處管理，伙

房班長每天根據(jù)需要支取采購需要的費(fèi)用，月底根據(jù)實(shí)際開支與

家長結(jié)算幼兒伙食費(fèi)，多退少補(bǔ)，并向家長公布，由家長簽字領(lǐng)

取退回費(fèi)用，學(xué)期末發(fā)放伙食費(fèi)收支清單，公開收支情況，增強(qiáng)

幼兒園食堂財(cái)務(wù)開支的透明度。

2023年幼兒園食堂管理規(guī)章制度篇3

庫房管理制度

1.主食、副食分庫房存放，食品與非食品不能混放，食品倉

庫內(nèi)不得存放有毒有害物品，不得存放個(gè)人物品和雜物。

2.倉庫內(nèi)要定期清掃，保持倉庫、貨架清潔衛(wèi)生，經(jīng)常開窗

或機(jī)械通風(fēng)設(shè)備通風(fēng)，保持干燥。

3.做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗(yàn)收工作。.

腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品，

無衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營者提供的食品，未索證的食品不得驗(yàn)收

入庫。

4.做好食品數(shù)量、質(zhì)量入庫登記，做好先進(jìn)先出，易壞先用。

5.食品按類別、品種分架，隔墻、離地整齊擺放，散裝食品

及原料儲存容器加蓋密封，同時(shí)經(jīng)常檢查，防止霉變。

6.肉類、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應(yīng)分別冷藏儲存。用于保

存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有明顯標(biāo)識并有溫度顯示裝置。肉類、

水產(chǎn)品分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜絕生熟

混放。

7,冷凍設(shè)備定期化霜，保持霜薄（不超過1cm）、氣足。

8.經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理變質(zhì)、超過保質(zhì)期限

的食品。

9.做好防鼠、防蠅、防嶂螂工作，安裝符合要求的擋鼠板；不

得在倉庫內(nèi)抽煙。

粗加工管理制度

1.分設(shè)肉類、水產(chǎn)類、蔬菜、原料加工洗滌區(qū)或池，并要有

明顯標(biāo)志。食品原料的加工和存放要在相應(yīng)場所進(jìn)行，不得混放

和交叉使用。

2,加工肉類、水產(chǎn)類、蔬菜的操作臺、用具和容器、要分開

使用，并要有明顯標(biāo)志。盛裝海水產(chǎn)品的容器要專用。

3.各種食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必須先檢

查質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)、有毒有害或其他感官性狀異常，不得加

工。

4.蔬菜類食品原料要按“一擇二洗三切”的順序操作，徹底

地清洗干凈，做到無泥沙、無雜草、無爛葉。

5.肉類、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工區(qū)或池進(jìn)行。

肉類清洗后無血、毛、污，魚類清洗后無鱗、鯉、內(nèi)臟，活禽宰殺

放血完全，去凈羽毛、內(nèi)臟。

6.做到刀不銹、板不霉、整齊有序，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。加

工結(jié)束及時(shí)拖清地面，水池、加工臺工具、用具容器清洗干凈，

定位存放;切菜機(jī)、絞肉機(jī)等機(jī)械設(shè)備用后拆開清洗干凈。

7,及時(shí)清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生。

8.不得在加工、清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。

2023年幼兒園食堂管理規(guī)章制度篇4

烹調(diào)加工管理制度

1.加工前檢查食品原料質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不

烘烤。

2,熟制加工的食品要燒熟煮透，其中溫度不低于70攝氏度。

油炸食品要防止外焦內(nèi)生，加工后的直接入口熟食品要盛放在已

經(jīng)過消毒的容器或餐具內(nèi)，不得使用未經(jīng)消毒的餐具或容器。

3.烹調(diào)后至使用前需要較長時(shí)間（超過兩小時(shí)）存放的食品應(yīng)

當(dāng)在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放，需要冷藏的

熟制品應(yīng)當(dāng)在放涼后再冷藏。

4.隔餐隔夜熟制品必須經(jīng)充分再熱后方可食用。

5.灶臺、抹布要隨時(shí)清洗，保持清潔。不用抹布揩碗盤，滴

在盤邊的湯汁用消毒布揩擦。

6.嚴(yán)格按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢氣食用油脂管理規(guī)定》要

求，收集處理廢棄油脂，及時(shí)清洗抽油煙機(jī)罩。

7.剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的衛(wèi)生要求存放，

不可混放和交叉疊放。

8.工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放;

灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘?jiān)⒂臀?，不留衛(wèi)生死角，

及時(shí)清除垃圾。

面食制作管理制度

1.加工前要檢查各種食品原料，如米、面、黃油、果醬、果

料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等，如果發(fā)生蟲、霉

變、有異味、污穢不潔等不符合衛(wèi)生要求的情況，不能使用。

2.做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料要按照粗加工衛(wèi)生

制度的要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗，易造成農(nóng)藥殘留的.蔬菜

（如韭菜）浸泡時(shí)間應(yīng)在30分鐘以上，然后沖洗干凈。

3.各種工具、用具、容器需按照食品生熟不同分開使用，用

后及時(shí)清洗，定位存放，菜板、菜墩洗凈后立放。

4.糕點(diǎn)存放在專庫或?qū)９駜?nèi)，做到通風(fēng)、干燥、防塵、防蠅、

防鼠、防毒，含水分較多的帶餡糕點(diǎn)存放在冰箱內(nèi)，做到生熟分

開保存。

5.按規(guī)定要求正確使用食品添加劑。

6,各種食品加工設(shè)備，如絞肉機(jī)、豆?jié){機(jī)、和面機(jī)、饅頭機(jī)

等用后要及時(shí)清洗干凈，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹

布等要清洗、晾干備用。

7.加工結(jié)束后及時(shí)清理面點(diǎn)加工場所，做到地面無污物、殘

渣，面板清潔；各種容器、用具、刀具等清洗后定位存放。

從業(yè)人員健康檢查制度

1.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須進(jìn)行健康檢查。

2.食品衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)組織本些位的健康查體工作，建立

從業(yè)人員衛(wèi)生檔案，督促“五病”人員調(diào)離崗位，并對從業(yè)人員

健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理。

2023年幼兒園食堂管理規(guī)章制度篇5

一、從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。進(jìn)入工作崗位

前應(yīng)當(dāng)穿戴清潔的工作衣帽。進(jìn)入食品處理區(qū)的非加工制作人員,

應(yīng)符合從業(yè)人員衛(wèi)生要求。

二、從業(yè)人員不得留長指甲、涂指甲油及在加工場所內(nèi)吸煙

等行為。工作時(shí)，工作帽應(yīng)能將頭發(fā)全部遮蓋住，不得披散頭發(fā)，

佩戴的手表、手鐲、手鏈、手串、戒指、耳環(huán)等飾物不得外露。

三、專間的從業(yè)人員應(yīng)佩戴清潔的口罩。

四、專用操作區(qū)內(nèi)從事下列活動的從業(yè)人員應(yīng)佩戴清潔的口

罩：現(xiàn)榨果蔬汁加工制作；果蔬拼盤加工制作；加工制作植物性

冷食類食品（不含非發(fā)酵豆制品）；對預(yù)包裝食品進(jìn)行拆封、裝盤、

調(diào)味等簡單加工制作后即供應(yīng)的；調(diào)制供消費(fèi)者直接食用的調(diào)味

料；備餐。其他接觸直接入口食品的從業(yè)人員，宜佩戴清潔的口

罩。

五、從業(yè)人員在加工制作食品前，應(yīng)洗凈手部，手部清洗符

合《餐飲服務(wù)從業(yè)人員洗手消毒方法》。

六、從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員，加工制作食品

前應(yīng)洗凈手部并進(jìn)行手部消毒。

七、加工制作過程中，應(yīng)保持手部清潔。出現(xiàn)下列情形時(shí)，

應(yīng)重新洗凈手部：加工制作不同存在形式的食品前；清理環(huán)境衛(wèi)

生、接觸化學(xué)物品或不潔物品（落地的食品、受到污染的工具容

器和設(shè)備、餐廚廢棄物、錢幣、手機(jī)等）后；咳嗽、打噴嚏及擦鼻

涕后；使用衛(wèi)生間、用餐、飲水、吸煙等可能會污染手部的‘活動

后；其他應(yīng)重新洗凈手部的情形。

八、如佩戴手套，佩戴前應(yīng)對手部進(jìn)行清洗消毒。手套應(yīng)清

潔、無破損，符合食品安全要求。手套使用過程中，應(yīng)定時(shí)更換

手套，出現(xiàn)需要重新洗手消毒的情形時(shí)，應(yīng)在重新洗手消毒后更

換手套。手套應(yīng)存放在清潔衛(wèi)生的位置，避免受到污染。

九、工作服宜為白色或淺色，應(yīng)定點(diǎn)存放，定期清洗更換。

從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員，其工作服應(yīng)及時(shí)清洗更

換。食品處理區(qū)內(nèi)加工制作食品的從業(yè)人員使用衛(wèi)生間前，應(yīng)更

換工作服。工作服受到污染后，應(yīng)及時(shí)更換。待清洗的工作服不

得存放在食品處理區(qū)。清潔操作區(qū)與其他操作區(qū)從業(yè)人員的工作

服應(yīng)有明顯的顏色或標(biāo)識區(qū)分。專間內(nèi)從業(yè)人員離開專間時(shí)，應(yīng)

脫去專間專用工作服。

2023年幼兒園食堂管理規(guī)章制度篇6

第一條為加強(qiáng)我院食堂用氣安全管理，排除各種用氣隱患，

提高食堂生產(chǎn)效率和服務(wù)水平，預(yù)防火險(xiǎn)火災(zāi)事故及氣體爆炸等

重特大事故的發(fā)生，特制定本規(guī)定。

第二條燃?xì)夤艿烙晒鈫挝粚I(yè)人員進(jìn)行安裝，各食堂不得

私自改裝、新裝、拆裝天然氣管道。如使用過程中出現(xiàn)問題，應(yīng)

及時(shí)向供氣單位報(bào)修。新安裝的燃?xì)夤艿?，?yīng)經(jīng)試壓、試漏檢驗(yàn)

合格后，方可投入使用。

第三條若發(fā)現(xiàn)天然氣泄漏等異常情況，要及時(shí)關(guān)閉氣源，通

知燃?xì)夤具M(jìn)行處理，不得自行拆修。

第四條用戶不可自行改動燃?xì)夤庠O(shè)施，若需對管道及設(shè)施

進(jìn)行維修、更新、改造、拆除的，應(yīng)提出申請，報(bào)燃?xì)夤咎幚怼?/p>

第五條燃具發(fā)生故障后，應(yīng)請具有燃?xì)馄骶甙惭b維修資質(zhì)的

單位進(jìn)行維修，不得自行更換維修。

第六條連接灶具的膠管要使用燃?xì)鈱Ｓ媚z管，經(jīng)常檢查，定

期調(diào)換。燃?xì)鈱Ｓ媚z管應(yīng)每兩年更換一次，膠管連接處應(yīng)使用喉

碼鎖緊，長度不應(yīng)超過2米，嚴(yán)禁穿墻越室。發(fā)現(xiàn)膠管老化龜裂

應(yīng)及時(shí)更換。

第七條學(xué)院在食堂安裝自動熄火保護(hù)裝置或燃?xì)庑孤﹫?bào)警裝

置，產(chǎn)權(quán)歸屬學(xué)院，用戶（各食堂）應(yīng)定期安排專人進(jìn)行檢查，作

好記錄，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)向餐飲中心管理人員匯報(bào)，委托廠家或燃

氣公司等專業(yè)單位維護(hù)、檢測。

第八條使用天然氣必須保持室內(nèi)通風(fēng)良好，燃?xì)夤芫€、燃?xì)?/p>

表等定期除塵清理。

第九條燃?xì)夤艿啦坏米鳛樨?fù)重支架或者電器設(shè)備的接地導(dǎo)線,

以防管道連接處泄漏。

第十條不得在燃?xì)庥?jì)量儀表、閥門及燃?xì)庹舭l(fā)器等燃?xì)庠O(shè)施

周圍堆物、堆料及使用明火。

第十一條用氣場所應(yīng)按照消防法規(guī)的要求，配置消防器材,

并定期檢查維護(hù)。

第十二條建立食堂燃?xì)馐褂眉叭細(xì)夤艿姥膊橹贫取８魇程迷O(shè)

專人負(fù)責(zé)定期組織對燃?xì)庵鞴艿兰案魑墓艿?、閥門、燃具灶等設(shè)

施設(shè)備完好情況進(jìn)行巡查，發(fā)現(xiàn)隱患及時(shí)組織整改，并做好巡視、

使用記錄，留存臺賬。

第十三條每周至少兩次用肥皂水檢查全套天然氣管道、閥門

接口，發(fā)現(xiàn)泄漏立即關(guān)好天然氣總閥，及時(shí)修復(fù)或向餐飲中心管

理人員匯報(bào)，委托天然氣公司維修好后才能使用。作好安全檢查

記錄備查。嚴(yán)禁使用明火檢查天然氣泄漏情況。

第十四條廚房燃?xì)庠罹卟僮魅藛T必須經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，掌握安

全操作氣灶的基本知識。

第十五條無關(guān)人員不得動用灶具，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)立即報(bào)告食堂

管理人員，并及時(shí)關(guān)閉供氣總閥門。

第十六條食堂從業(yè)人員，特別是燃?xì)鉅t灶操作人員應(yīng)掌握必

要的防火滅火知識和消防器材的使用方法，能正確使用消防器材

撲滅初期火災(zāi)。

第十七條各食堂應(yīng)健全燃?xì)馐褂冒踩芾碇贫扰c操作規(guī)程，

加強(qiáng)人員教育、培訓(xùn)，制定應(yīng)急處置預(yù)案并組織演練。指定專人

接受供氣單位的安全用氣知識培訓(xùn)，操作維護(hù)人員應(yīng)熟悉管道燃

氣基本知識、操作方法和步驟，掌握燃?xì)庑孤┑膽?yīng)急處理措施。

第十八條每次操作前操作人員應(yīng)檢查灶具的完好情況，有無

漏氣情況。發(fā)現(xiàn)漏氣嚴(yán)禁進(jìn)行操作，嚴(yán)禁開啟電器開關(guān)，開啟風(fēng)

機(jī)和鍋灶風(fēng)機(jī)排除殘氣，應(yīng)及時(shí)報(bào)相關(guān)部門或人員進(jìn)行檢修。

第十九條點(diǎn)火前操作人員應(yīng)開啟抽氣風(fēng)機(jī)和鍋灶風(fēng)機(jī)，檢查

是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)。員工進(jìn)入廚房前應(yīng)打開排風(fēng)扇，以便清除積沉于

室內(nèi)的天然氣。

第二十條點(diǎn)火時(shí)，必須執(zhí)行“火等氣”的原則，不可“氣等

火”，防止因爆燃產(chǎn)生危險(xiǎn)，即先點(diǎn)燃引火源，再打開點(diǎn)火器具

供氣開關(guān)，點(diǎn)燃點(diǎn)火器具后，將點(diǎn)器具靠近灶具燃燒器，最后打

開燃燒器供氣開關(guān)，點(diǎn)燃燃燒器。

第二十一條使用后應(yīng)及時(shí)關(guān)閉流量表前總閥、用氣設(shè)施（含

燃具）閥門，并確保泄漏報(bào)警器等工作正常。每天工作結(jié)束后責(zé)

任人員要檢查廚房總供氣閥門是否關(guān)閉，各灶具閥門是否關(guān)閉，

并做好記錄。

第二十二條當(dāng)遇意外停氣時(shí)，必須及時(shí)關(guān)閉燃器具自身閥門

和燃器具前閥門，待供氣恢復(fù)正常時(shí)方可使用。

第二十三條各食堂管理人員經(jīng)常督促相關(guān)責(zé)任人員做好灶具

的清潔保養(yǎng)工作，及時(shí)清除煙罩內(nèi)的油污，以便確保安全使用灶

具。

2023年幼兒園食堂管理規(guī)章制度篇7

一、進(jìn)入食堂必須換工作服、戴工作帽；不穿拖鞋、高跟鞋,

不蓄長發(fā)，不留長指甲，不吸煙；穿戴整潔，講究個(gè)人衛(wèi)生。

二、每次操作早、中餐前，仔細(xì)觀察用水有無異色、異味；認(rèn)

真檢查米、面、油、加工原料、調(diào)味品等有無鼠害、污染及雜物。

發(fā)現(xiàn)問題，必須及時(shí)報(bào)告，及時(shí)處理。

三、根據(jù)就餐人數(shù)確定用餐量，按量領(lǐng)用加工原料，不得欠

缺，也不得浪費(fèi)，注重節(jié)約。

四、注重做到原材料加工精細(xì)，大小適宜，干凈衛(wèi)生;根據(jù)需

要，將原料先切后洗或先洗后切，盡量確保原料營養(yǎng)不流失或少

流失。

五、加工操作完畢，不得用手直接接觸熟食品，必須戴工作

手套，或用勺、夾、鏟等工具；對放在盆、桶里的餐用熟食品，必

須加蓋、入柜，嚴(yán)防鼠蠅侵害。

六、每天工作完畢，必須認(rèn)真清洗加工機(jī)械、炊具、工作臺、

灶臺、灶具、地面、門窗、墻壁、水溝、消毒。

七、每天工作完畢，一律將清潔的炊具、食品、物品整齊、有

序地?cái)[放在固定的位置，不得亂丟、亂放；生、熟食品該回歸保管

室的應(yīng)立即入庫；暫時(shí)不入庫的應(yīng)立即入柜和加蓋有序擺放。

八、妥善處理剩坂、剩菜，對變質(zhì)食品一律倒掉；每天要要干

干凈凈地處理掉生活垃圾，生活垃圾不得留存在食堂里。

2023年幼兒園食堂管理規(guī)章制度篇8

1、幼兒園食堂每餐必須指定1名負(fù)責(zé)人進(jìn)行陪餐，每周制定

一次陪餐安排表，并交由食堂管理人員存檔備案。

2、陪餐人員負(fù)責(zé)對當(dāng)餐板菜的外觀、口味、質(zhì)量等進(jìn)行評價(jià)，

負(fù)責(zé)對食堂環(huán)境衛(wèi)生、從業(yè)人員工作情況等進(jìn)行監(jiān)督，負(fù)責(zé)征求

就餐學(xué)生的意見建議，并做好陪餐記錄。陪餐記錄包括日期和餐

次，飯菜的品種名稱、外觀、口味、質(zhì)量等的直觀評價(jià)，學(xué)生反饋

意見，發(fā)現(xiàn)的問題和整改情況等。陪餐記錄由陪餐人員在當(dāng)次陪

餐后詳細(xì)記錄。

3、陪餐人員發(fā)現(xiàn)食品安全隱患的應(yīng)立即指出，并監(jiān)督食堂管

理人員和從業(yè)人員及時(shí)整改。

4、陪餐人員應(yīng)嚴(yán)格履行職責(zé)，對不認(rèn)真記載陪餐記錄、不及

時(shí)指出整改問題的，給予批評教育，對危害學(xué)生健康的安全問題

不能及時(shí)發(fā)現(xiàn)或不及時(shí)制止、出現(xiàn)食物中毒或感染癥狀不及時(shí)報(bào)

告，造成惡劣后果的，視情節(jié)進(jìn)行嚴(yán)肅的責(zé)任追究。

5、幼兒園陪餐制度實(shí)行成本核算制和自費(fèi)制。食堂每月根據(jù)

食品成本進(jìn)行核算后統(tǒng)一收取陪餐人員的陪餐費(fèi)用。

6、幼兒園食堂必須建立園長陪餐制度，保證幼兒園飲食的安

全。

7、園長應(yīng)在幼兒進(jìn)餐之前半小時(shí)試餐，后到幼兒就餐。園長

試餐時(shí)負(fù)責(zé)對所食用飯菜的外觀、口味、質(zhì)量等進(jìn)行認(rèn)真評價(jià)，

發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)處理;并對食堂環(huán)境衛(wèi)生、從業(yè)人員工作情況等進(jìn)行

監(jiān)督，負(fù)責(zé)征求就餐幼兒的意見建議，并做好陪餐記錄。

8、園長對以下情況應(yīng)當(dāng)立即指出，并要求食堂管理人員及時(shí)

整改糾正：

(1)、食堂工作人員未穿戴工衣、工帽，女工作人員戴首飾的，

以及其他不符合從業(yè)人員職業(yè)行為要求的；

(2)、板菜口味過淡或過咸的；

(3)、其他應(yīng)當(dāng)及時(shí)整改糾正以確保食品安全衛(wèi)生的情況。

9、園長對以下情況應(yīng)當(dāng)立即制止：

(1)、采購有土豆、四季豆、豆芽、冷凍食物或含有添加劑的

食品；

(2)、飯菜質(zhì)量較差，家長反映突出的；

(3)、其他危害幼兒食品安全衛(wèi)生的情況。

10、園長應(yīng)嚴(yán)格履行職責(zé)，對不認(rèn)真記載陪餐記錄、不及時(shí)

指出整改問題的給予批評教育；對危害幼兒健康的安全問題不

能及時(shí)發(fā)現(xiàn)或不及時(shí)制止、出現(xiàn)明顯中毒或感染癥狀不及時(shí)報(bào)告,

造成惡劣影響的，將報(bào)給上級主管部門進(jìn)行處理。

11、園長因故不能陪餐的，應(yīng)及時(shí)向?qū)W校領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告，由幼兒

園在就餐前指定其他人員陪餐，并做好相關(guān)工作。

12、食堂管理人員應(yīng)認(rèn)真聽取園長的意見和建議，對提出的

問題及時(shí)整改落實(shí)。

13、學(xué)校校長長每周應(yīng)至少陪餐一次，同時(shí)要加強(qiáng)對食堂陪

餐情況的檢查，定期通報(bào)檢查情況。推行幼兒園陪餐制度，已成

為幼兒園食堂強(qiáng)化食品安全管理的有效措施，是發(fā)現(xiàn)和解決食品

安全、質(zhì)量問題更為直接、快捷的有效途徑，深受幼兒家長的好

評。

幼兒園陪餐制度規(guī)定以校方為主體，每周制定一次陪餐安排

表，交由食堂管理人員存檔備案。陪餐人員如發(fā)現(xiàn)食品安全隱患

應(yīng)立即指出，并監(jiān)督食堂管理人員和從業(yè)人員及時(shí)整改。相信幼

兒們會在幼兒園生活得更健康、更快樂。

2023年幼兒園食堂管理規(guī)章制度篇9

1、配餐制度

（一）烹飪好的食品分放進(jìn)明顯標(biāo)志的容器內(nèi)（盆、桶），并

作好分開使用，定位存放。用后少將俁持清潔。

（二）幼兒食品煮熟后，其中心溫度不低于70攝氏度，煮熟

后的食品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品食品分開存放。

（三）在烹飪后，到食用前需要較長時(shí)間存放的食品，應(yīng)當(dāng)

在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。

（四）凡存放熟食品的容器要消毒后使用。

2、食品衛(wèi)生“五四制”

（一）由原料到成品實(shí)行“四不”制度：

1、采購員不買腐爛變質(zhì)原料。

2、保管員、驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)原料。

3、加工人員、廚師不用腐爛變質(zhì)原料。

4、各班老師不給幼兒食用變質(zhì)食品，不用手拿食品，不用不

潔材料存放和包裝食品C

（二）成品食品存放實(shí)行“四隔離”：

1、成品與半成品隔離。

2、生熟食品隔離。

3、食品與藥物隔離。

4、食品與天然水隔離。

（三）用（食）具實(shí)行“四過關(guān)”一洗、二刷、三沖、四消

毒（蒸汽或開水消毒）。

（四）環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“四定”定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，

劃片分工包干負(fù)責(zé)。

（五）個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、

勤洗衣服被褥、勤換工作服。

2023年幼兒園食堂管理規(guī)章制度篇10

一、餐飲服務(wù)單位應(yīng)配備專職或兼職食品安全管理人員；提

供餐飲服務(wù)的學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）、中央廚房、集體用餐配送單位、

連鎖餐飲企業(yè)總部、網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺提供者等應(yīng)設(shè)立食

品安全管理機(jī)構(gòu)，應(yīng)配備專職食品安全管理人員。食品安全管理

人員的任命，應(yīng)有正式文件或其他證明材料。食品安全管理人員

應(yīng)當(dāng)在食品安全管理、評價(jià)考核和獎(jiǎng)懲等方面獲得充分授權(quán)。食

品安全管理人員應(yīng)按規(guī)定參加食品安全培訓(xùn)。原則上每年應(yīng)接受

不少于40小時(shí)的餐飲服務(wù)食品安全培訓(xùn)。餐飲企業(yè)的‘食品管理

人員應(yīng)當(dāng)接受考核，合格后方可上崗。

二、食品安全管理人員主要承擔(dān)以下管理職責(zé)：

（一）負(fù)責(zé)擬訂并組織實(shí)施本單位食品安全管理制度，明確

各崗位的食品安全責(zé)任，強(qiáng)化過程管理。

（二）組織開展食品安全教育培訓(xùn)和考核，普及食品安全知

識。

（三）食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進(jìn)貨

查驗(yàn)和采購記錄管理；

（四）場所環(huán)境衛(wèi)生管理；

（五）食品加工制作設(shè)施設(shè)備清洗消毒、養(yǎng)護(hù)管理；

（六）人員健康狀況管理；

（七）加工制作食品管理；

（A）食品添加劑貯存、使用管理；

（九）餐廚廢棄物處理管理；

（十）有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件確定的其他餐飲服

務(wù)食品安全管理。

三、食品安全管理人員應(yīng)根據(jù)《餐飲服務(wù)預(yù)防食物中毒注意

事項(xiàng)》（相關(guān)內(nèi)容見《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》附件，下同）

和經(jīng)營實(shí)際，確定高風(fēng)險(xiǎn)的食品品種和加工制作環(huán)節(jié)，實(shí)施食品

安全風(fēng)險(xiǎn)重點(diǎn)防控C

四、開展定期自查。根據(jù)《食品安全法》《餐飲服務(wù)食品安全

操作規(guī)范》等相關(guān)要求，定期開展食品安全自查，對檢查中發(fā)現(xiàn)

不符合食品安全要求的，應(yīng)制訂并落實(shí)有關(guān)整改措施，及時(shí)消除

食品安全隱患，促進(jìn)餐飲單位落實(shí)食品安全主體責(zé)任。

五、積極配合市場監(jiān)督管理部門開展監(jiān)督檢查。發(fā)生疑似食

品安全事故，依法報(bào)告、處置食品安全事故。

六、建立健全食品安全管理檔案。做好單位資質(zhì)證件、人員

管理信息、管理記錄、監(jiān)管信息等資料的整理歸檔。

七、做好食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件和食品安

全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的其他要求。

2023年幼兒園食堂管理規(guī)章制度篇11

一、幼兒園必須切實(shí)做好幼兒生理和心理衛(wèi)生保健工作。幼

兒園嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生部頒發(fā)的《托兒所、幼兒園衛(wèi)生保健制度》以

及其他有關(guān)衛(wèi)生保健的法規(guī)、規(guī)章和制度。

二、幼兒園應(yīng)制定合理的幼兒一日生活坐下制度、兩餐間隔

時(shí)間不得少于3小時(shí)半。幼兒戶外活動時(shí)間在正常情況下每天不

得少于2小時(shí)，寄宿制幼兒園不得少于3小時(shí)。高寒、高溫地區(qū)

可酌情增減。

三、幼兒園應(yīng)建立幼兒健康檢查制度和幼兒健康卡或檔案。

每年體檢一次，每半年測身高、視力一次，每季度量體重一次，

并對幼兒身體健康發(fā)展?fàn)顩r定期進(jìn)行分析、評價(jià)。應(yīng)注意幼兒口

腔衛(wèi)生，保護(hù)視力。

四、幼兒園應(yīng)建立衛(wèi)生消毒，病兒隔離制度，認(rèn)真做好計(jì)劃

免疫和疾病防治工作。幼兒園內(nèi)嚴(yán)禁吸煙。

五、幼兒園應(yīng)建立房屋設(shè)備、消防、交通等安全防護(hù)和檢查

制度；建立食品、藥物等管理制度和幼兒接送制度，防止發(fā)生各

種意外事故。應(yīng)加強(qiáng)對幼兒的安全教育。

六、供給膳食的幼兒園應(yīng)為幼兒提供合理膳食，編制營養(yǎng)平

衡的幼兒食譜，定期計(jì)算和分析幼兒的進(jìn)食量和營養(yǎng)攝取量。

七、幼兒園應(yīng)保證供給幼兒飲水，為幼兒飲水提供便利條件。

要培養(yǎng)幼兒良好的大、小便習(xí)慣，不得限制幼兒便溺的次數(shù)，時(shí)

間等。

八、積極開展適合幼兒的體育活動，每日戶外體育活動不得

少于一小時(shí)。加強(qiáng)冬季鍛煉。充分利月日光、空氣、水等自然因

素，以及本地自然環(huán)境，有計(jì)劃地鍛煉幼兒肌體，增強(qiáng)身體的適

應(yīng)和抵抗能力。對體弱或有殘疾的幼兒予以特殊照顧。

九、幼兒園夏季要做好防暑降溫二作、冬季要做好防寒保暖

工作、防止中暑和凍傷。

2023年幼兒園食堂管理規(guī)章制度篇12

一、食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置餐廚廢棄物存放容器。餐廚廢棄物存

放容器與食品加工制作容器應(yīng)有明顯的區(qū)分標(biāo)識。餐飲服務(wù)單位

根據(jù)餐廚廢棄物的'量，必要時(shí)在餐飲服務(wù)場所外適宜地點(diǎn)，設(shè)置

結(jié)構(gòu)密閉的餐廚廢棄物臨時(shí)集中存放設(shè)施。

二、餐廚廢棄物容器應(yīng)配有蓋子，防止有害生物侵入、不良

氣味或污水溢出，防止污染食品、水源、地面、食品接觸面（包括

接觸食品的工作臺面、工具、容器、包裝材料等）。廢棄物存放容

器的內(nèi)壁光滑，易于清潔。

三、餐廚廢棄物應(yīng)分類放置、及時(shí)清理，不得溢出存放容器。

每日或有需要時(shí)對餐廚廢棄物存放容器進(jìn)行清洗，必要時(shí)進(jìn)行消

毒。

四、餐廚廢棄物應(yīng)按照國家相關(guān)規(guī)定或地方政府的規(guī)定進(jìn)行

處置。

五、應(yīng)建立餐廚廢棄物處置臺賬，詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的處

置時(shí)間、種類、數(shù)量、收運(yùn)者等信息。

2023年幼兒園食堂管理規(guī)章制度篇13

1、氣使用部門定期對燃?xì)夤艿兰叭細(xì)饩哌M(jìn)行安全檢查，杜絕

因設(shè)施及設(shè)備的損壞、帶故障運(yùn)行造成的安全隱患，發(fā)現(xiàn)損壞、

銹蝕立即采取有效防護(hù)措施，并及時(shí)上報(bào)有關(guān)部門。

2、燃?xì)獠僮魅藛T上崗前應(yīng)由所在部門對其進(jìn)行燃?xì)獍踩僮?/p>

培訓(xùn)，作到二知三會C

一知：燃?xì)獍踩褂靡?guī)定二知：燃?xì)饩邩?gòu)造

一會：燃?xì)獍踩僮魇褂枚簜R養(yǎng)維護(hù)燃?xì)饩?/p>

三會：發(fā)現(xiàn)隱患，處理意外險(xiǎn)情

3、涉及使用燃?xì)獾牟块T，須設(shè)有專職安全員，負(fù)責(zé)燃?xì)獾娜?/p>

常管理。

4、燃?xì)饩弑仨氂蓪Ｂ毑僮魅藛T使用，任何與燃?xì)獠僮鳠o關(guān)或

與之工作無關(guān)的人員，不得進(jìn)入燃?xì)獠僮鏖g。

5、任何部門和個(gè)人，不得對燃?xì)夤艿?、閥門、開關(guān)、計(jì)量表、

灶具私自拆改，使用燃?xì)饩邍?yán)格按照完點(diǎn)火后開氣的順序進(jìn)行操

作。

6、定期清洗燃?xì)獠僮鏖g的排煙道，避免因排煙道積油、積污

過多而引起的火災(zāi)事故。

7、燃?xì)獠僮鏖g要保持良好的通風(fēng)，發(fā)現(xiàn)燃?xì)馔庑箷r(shí)，要采取

應(yīng)急措施，開窗、開排風(fēng)扇，加大通風(fēng)量，嚴(yán)禁吸煙、開燈、動

火。

8、每日班前、班后燃?xì)馐褂貌块T要對燃?xì)獠僮鏖g進(jìn)行安全檢

查并要有文字記錄。

9、對安保部門配置于燃?xì)馐褂脜^(qū)域內(nèi)的消防器材需妥善保管,

不得挪做它用，對閑置燃?xì)庠罹咭?jīng)常進(jìn)行安全檢查。

2023年幼兒園食堂管理規(guī)章制度篇14

為規(guī)范餐飲服務(wù)餐飲具清洗消毒保潔工作，保障公眾餐飲安

全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食

品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

一、設(shè)置專用的餐飲具清洗、消毒、保潔區(qū)域（或?qū)ｉg）及設(shè)

備，清洗消毒設(shè)備設(shè)施，的大小和數(shù)量應(yīng)能滿足需要。

二、餐飲具清洗消毒水池應(yīng)專用，與食品原料、清潔用具及

接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。采用化學(xué)消毒

的，至少設(shè)用三個(gè)專用池。各類水池應(yīng)已明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。

三、接觸直接入口食品的餐飲具使用前應(yīng)洗凈并消毒，不得

使用未經(jīng)清洗、消毒的餐飲具。得重復(fù)使用一次性餐飲具。

四、餐飲具做到當(dāng)餐回收，當(dāng)餐清洗消毒，不得隔頓、隔夜。

五、餐飲具應(yīng)首選熱力方法進(jìn)行消毒，嚴(yán)格按照'除殘?jiān)?/p>

堿水（或洗滌劑）刷、清水沖、藥物泡、清水沖、保潔的順序操

作，并注意要徹底清洗干凈，防止藥物殘留。

六、消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無

泡沫、無不溶性附著物，符合GB14934《食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。

七、消毒后的餐飲具及時(shí)放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆?。盛放?/p>

毒餐飲具的保潔柜要有明顯標(biāo)記，保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗，保持潔

凈。已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放，保潔柜內(nèi)不得存放其

他物品C

八、采購使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)其經(jīng)營

資質(zhì)，索取營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、消毒合格憑證；清洗消毒餐飲具用

的洗滌劑、消毒劑等必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。

九、洗刷消毒結(jié)束，及時(shí)清理地面、水池衛(wèi)生，及時(shí)處理沿

水桶，做到地面無積水，池內(nèi)無殘?jiān)?、沿水桶?nèi)外清潔。

十、定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)，采用化學(xué)

消毒的應(yīng)定時(shí)測量有效消毒濃度。

十一、專人做好餐飲具清洗消毒及檢查記錄。

2023年幼兒園食堂管理規(guī)章制度篇15

為全面規(guī)范食堂日常管理，提高食堂飯菜質(zhì)量，提升校園食

品安全水平，確保學(xué)生健康成長，根據(jù)國家、省、縣局等有關(guān)食

品安全文件精神，結(jié)合我校實(shí)際，制定本制度。

一、學(xué)生在校正常就餐時(shí)，學(xué)校安排中層以上管理人員輪流

陪同學(xué)生就餐，每天2人次。

二、陪餐人員包括校長、副校長、主任、班主任及老師，其中

校長每學(xué)期不少于10次。

三、陪餐人員一定要和學(xué)生一起排隊(duì)盛倪、領(lǐng)菜，并與學(xué)生

同區(qū)域就餐；陪餐人員的'餐費(fèi)在學(xué)期末一次性結(jié)算。

四、陪餐人員要對當(dāng)天所吃的保菜（從外觀、口味、質(zhì)量等）

進(jìn)行評價(jià)；對食堂當(dāng)天食品安全有關(guān)情況進(jìn)行監(jiān)督；對就餐學(xué)生的

意見和建議做好記錄。

五、陪餐人員陪餐后要做好登記并簽名，《陪餐記錄表》、《陪

餐人員安排表》與《領(lǐng)導(dǎo)值班表》放在一起。

六、陪餐人員就餐后如果自己發(fā)生頭暈、嘔吐、腹瀉等癥狀，

或發(fā)現(xiàn)部分（不是個(gè)別）同區(qū)域就餐的學(xué)生出現(xiàn)頭暈、嘔吐、腹瀉

等癥狀，馬上報(bào)告學(xué)校，學(xué)校立即啟動《學(xué)校食品安全應(yīng)急預(yù)案》

進(jìn)行處理。

七、陪餐人員當(dāng)天因公事外出不能陪餐的，可與其他陪餐人

員聯(lián)系自行調(diào)換陪餐時(shí)間。

八、學(xué)校將《陪餐人員安排表》、《陪餐記錄表》在校園網(wǎng)、簽

到室公示欄、食堂等明顯位置進(jìn)行定期公布。

九、本制度從20_年11月10日起實(shí)行。

2023年幼兒園食堂管理規(guī)章制度篇16

為確保幼兒園食堂食品安全，進(jìn)一步提高食堂飯菜質(zhì)量和服

務(wù)水平，保障師幼在食堂的飲食安全，根據(jù)上級有關(guān)要求，制定

本制度。

1、幼兒園食堂必須建立園長陪餐制度。

2、園長應(yīng)在幼兒進(jìn)餐之前半小時(shí)試餐，后到幼兒就餐。園長

試餐時(shí)負(fù)責(zé)對所食用飯菜的外觀、口味、質(zhì)量等進(jìn)行認(rèn)真評價(jià)，

發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)處理：并對食堂環(huán)境衛(wèi)七、從業(yè)人員工作情況等進(jìn)

行監(jiān)督，負(fù)責(zé)征求就餐幼兒的意見建議，并做好陪餐記錄。

3、園長對以下情況應(yīng)當(dāng)立即指出，并要求食堂管理人員及時(shí)

整改糾正：

①食堂工作人員未穿戴工衣、工帽，女工作人員戴首飾的，

以及其他不符合從業(yè)人員職業(yè)行為要求的；

②飯菜口味過淡或過咸的；

③其他應(yīng)當(dāng)及時(shí)整改糾正以確保食品安全衛(wèi)生的情況。

4、園長對以下情況應(yīng)當(dāng)立即制止：

①采購有土豆、四季豆、豆芽、冷凍食物或含有添加劑的食

口口口；

②飯菜質(zhì)量較差，家長反映突出的；

③其他危害幼兒食品安全衛(wèi)生的情況。

5、園長就餐后發(fā)生頭暈、嘔吐、腹痛、腹瀉、嗜睡等明顯癥

狀，排除自身身體原因的，應(yīng)當(dāng)立即向?qū)W校領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告，并對當(dāng)餐

同類食品就餐幼兒進(jìn)行跟蹤觀察。

6、園長應(yīng)嚴(yán)格履行職責(zé)，對不認(rèn)真記載陪餐記錄、不及時(shí)指

出整改問題的，給予批評教育；對危害幼兒健康的安全問題不能

及時(shí)發(fā)現(xiàn)或不及時(shí)制止、出現(xiàn)明顯中毒或感染癥狀不及時(shí)報(bào)告，

造成惡劣影響的，將報(bào)給上級主管部門進(jìn)行處理。

7、園長因故不能陪餐的，應(yīng)及時(shí)向?qū)W校領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告，由幼兒園

在就餐前指定其他人員陪餐，并做好相關(guān)工作。

8、食堂管理人員應(yīng)認(rèn)真聽取園長的意見和建議，對提出的問

題及時(shí)整改落實(shí)。

9、學(xué)校校長長每周應(yīng)至少陪餐一次，同時(shí)要加強(qiáng)對食堂陪餐

情況的檢查，定期通報(bào)檢查情況。

2023年幼兒園食堂管理規(guī)章制度篇17

1、食堂餐具、工用具使用后必須清洗干凈、按時(shí)消毒，并擺

放在固定位置。

2、食堂餐具、生熟容器應(yīng)分開存放。熟食容器和餐具必須嚴(yán)

格執(zhí)行“一洗、二清、三消毒、四保潔”制度。

3、清洗餐具、工用具必須在專用水池內(nèi)進(jìn)行。煮沸、蒸汽消

毒應(yīng)保持溫度100度，作用10分鐘，煮沸消毒時(shí)餐具、工用具必

須全部浸沒在沸水中；采用紅外線消毒的，溫度應(yīng)控制在120度，

作用15?20分鐘；采用含氯制劑消毒的，一般使用有效氯濃度為

250mg/L,作用5分鐘以上，消毒時(shí)被消毒餐具、工用具必須全部

浸沒在消毒液中。

4、已消毒和未消毒的餐具、工用具應(yīng)分開存放，并在貯存柜

上有明顯標(biāo)記。

5、清洗、消毒后的餐具、工用具必須貯存在專用的密閉保潔

柜中備用°保潔柜應(yīng)定期清洗，保持泊凈。

6、各類池按標(biāo)簽使用，使用后須及時(shí)清洗保潔。

7、餐具、工用具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或

要求。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所（櫥柜），并有明顯的

標(biāo)記。

2023年幼兒園食堂管理規(guī)章制度篇18

一、餐飲服務(wù)單位應(yīng)按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》推

薦的餐飲服務(wù)場所、設(shè)施、設(shè)備及工具清潔方法，根據(jù)實(shí)際情況，

明確清洗消毒的對象、方法、頻率和人員等內(nèi)容，確保清洗、消

毒效果。

二、應(yīng)明確食品經(jīng)營場所及設(shè)施設(shè)備清潔、消毒責(zé)任人員，

確保內(nèi)外環(huán)境整潔、無衛(wèi)生死角。

三、地面應(yīng)保持經(jīng)常性的清潔，無積水、無油污、無臟物、干

凈、衛(wèi)生。

四、排水溝設(shè)明溝的'應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生、通暢，無食物殘?jiān)?/p>

油污和污水蓄積，設(shè)暗溝應(yīng)保持流水通暢。排水溝出口應(yīng)有防止

有害生物侵入的裝置，并保持正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

五、墻面應(yīng)保持清潔，無霉斑、污斑，無破損脫落。天花板應(yīng)

保持清潔、衛(wèi)生，無結(jié)塵、無蜘蛛網(wǎng)。

六、烹飪操作臺面清潔，無油污、食物殘?jiān)?，爐臺底部等無

衛(wèi)生死角；排煙、排氣設(shè)施清潔衛(wèi)生，開油垢沮積、不滴油，油煙

管道定期清洗。

七、工作臺、水池、工用具及加工設(shè)備每次使用后應(yīng)清洗，

保持整潔。直接接觸食品工用具、容器必須清洗、消毒。

八、冷藏冷凍設(shè)施內(nèi)外清潔，定期除霜。

九、定期清洗、維護(hù)和面機(jī)、絞肉機(jī)等食品加工、貯存等設(shè)

施、設(shè)備，校驗(yàn)保溫及冷藏冷凍等設(shè)備。

十、上述相關(guān)內(nèi)容應(yīng)形成記錄，并建立檔案。

2023年幼兒園食堂管理規(guī)章制度篇19

為進(jìn)一步強(qiáng)化幼兒園食品安全主體責(zé)任意識，提升幼兒園食

堂食品安全保障能力和服務(wù)水平，切實(shí)維護(hù)廣大師生的飲食安全

和生命健康權(quán)益特制定以下陪餐制度：

一、幼兒園食堂每餐必須指定1名負(fù)責(zé)人進(jìn)行陪餐，并制定

陪餐安排表交由食堂管理人員存檔備案。

二、陪餐人員負(fù)責(zé)對當(dāng)餐飯菜的外觀、口味、質(zhì)量等進(jìn)行評

價(jià)，負(fù)責(zé)對食堂環(huán)境衛(wèi)生、從業(yè)人員工作情況等進(jìn)行監(jiān)督，負(fù)責(zé)

征求就餐學(xué)生的意見建議，并做好陪餐記錄。陪餐記錄包括日期

和餐次，飯菜的品種名稱、外觀、口味、質(zhì)量等的直觀評價(jià)，學(xué)生

反饋意見，發(fā)現(xiàn)的問題和整改情況等。陪餐記錄由陪餐人員在當(dāng)

次陪餐后詳細(xì)記錄。

三、陪餐人員發(fā)現(xiàn)食品安全隱患的應(yīng)立即指出，并監(jiān)督食堂

管理人員和從業(yè)人員及時(shí)整改。

四、陪餐人員應(yīng)嚴(yán)格履行職責(zé)，對不認(rèn)真記載陪餐記錄、不

及時(shí)指出整改問題的，給予批評教育，對危害學(xué)生健康的安全問

題不能及時(shí)發(fā)現(xiàn)或不及時(shí)制止、出現(xiàn)食物中毒或感染癥狀不及時(shí)

報(bào)告，造成惡劣后果的，視情節(jié)進(jìn)行嚴(yán)肅的責(zé)任追究。

五、陪餐實(shí)行成本核算制和自費(fèi)制。食堂每月根據(jù)食品成本

進(jìn)行核算后統(tǒng)一收取陪餐人員的陪餐費(fèi)用。

幼兒園食堂陪餐制度

為確保幼兒園食堂食品安全，進(jìn)一步提高食堂飯菜質(zhì)量和服

務(wù)水平，保障師幼在食堂的飲食安全，根據(jù)上級有關(guān)要求，制定

本制度。

1、幼兒園食堂必須建立園長陪餐制度。

2、園長應(yīng)在幼兒進(jìn)餐之前半小時(shí)試餐，后到幼兒就餐。園長

試餐時(shí)負(fù)責(zé)對所食用飯菜的外觀、口味、質(zhì)量等進(jìn)行認(rèn)真評價(jià)，

發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)處理；并對食堂環(huán)境衛(wèi)士、從業(yè)人員工作情況等進(jìn)

行監(jiān)督，負(fù)責(zé)征求就餐幼兒的意見建議，并做好陪餐記錄。

3、園長對以下情況應(yīng)當(dāng)立即指出，并要求食堂管理人員及時(shí)

整改糾正：①食堂工作人員未穿戴工衣、工帽，女工作人員戴首

飾的，以及其他不符合從業(yè)人員職業(yè)行為要求的；

②飯菜口味過淡或過咸的；

③其他應(yīng)當(dāng)及時(shí)整改糾正以確保食品安全衛(wèi)生的情況。

4、園長對以下情況應(yīng)當(dāng)立即制止：

①采購有土豆、四季豆、豆芽、冷凍食物或含有添加劑的'食

口口口；

②飯菜質(zhì)量較差，家長反映突出的；

③其他危害幼兒食品安全衛(wèi)生的情況。

5、園長就餐后發(fā)生頭暈、嘔吐、腹痛、腹瀉、嗜睡等明顯癥

狀，排除自身身體原因的，應(yīng)當(dāng)立即向?qū)W校領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告，并對當(dāng)餐

同類食品就餐幼兒進(jìn)行跟蹤觀察。

6、園長應(yīng)嚴(yán)格履行職責(zé)，對不認(rèn)真記載陪餐記錄、不及時(shí)指

出整改問題的，給予批評教育；對危害幼兒健康的安全問題不能

及時(shí)發(fā)現(xiàn)或不及時(shí)制止、出現(xiàn)

明顯中毒或感染癥狀不及時(shí)報(bào)告，造成惡劣影響的，將報(bào)給

上級主管部門進(jìn)行處理。

7、園長因故不能陪餐的，應(yīng)及時(shí)向?qū)W校領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告，由幼兒園

在就餐前指定其他人員陪餐，并做好相關(guān)工作。

8、食堂管理人員應(yīng)認(rèn)真聽取園長的意見和建議，對提出的問

題及時(shí)整改落實(shí)。

9、學(xué)校校長長每周應(yīng)至少陪餐一次