外賣行業(yè)研究

外賣行業(yè)研究一、前言

（一）研究背景與目的

隨著互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的飛速發(fā)展和人們生活節(jié)奏的加快，外賣行業(yè)在我國迅速崛起，成為餐飲市場的一個重要分支。近年來，外賣行業(yè)市場規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大，行業(yè)競爭日益激烈，各類外賣平臺紛紛涌現(xiàn)。在此背景下，對外賣行業(yè)進(jìn)行深入研究，分析其發(fā)展趨勢、面臨的機(jī)遇與挑戰(zhàn)，以及提出相應(yīng)的戰(zhàn)略指引建議，對于推動行業(yè)健康發(fā)展具有重要意義。

外賣行業(yè)的發(fā)展不僅改變了人們的飲食習(xí)慣，還對餐飲行業(yè)、物流行業(yè)等產(chǎn)生了深遠(yuǎn)影響。為了更好地了解外賣行業(yè)的現(xiàn)狀和未來發(fā)展趨勢，本研究旨在：

1.分析外賣行業(yè)的市場規(guī)模、增長態(tài)勢、細(xì)分市場發(fā)展情況、行為變化趨勢以及技術(shù)應(yīng)用影響，為行業(yè)參與者提供全面的市場信息。

2.探討外賣行業(yè)面臨的機(jī)遇，如政策利好、市場新需求以及產(chǎn)業(yè)整合趨勢，為企業(yè)制定戰(zhàn)略決策提供參考。

3.分析外賣行業(yè)面臨的挑戰(zhàn)，如市場競爭壓力、環(huán)保與安全要求以及數(shù)字化轉(zhuǎn)型難題，幫助企業(yè)應(yīng)對行業(yè)變革。

4.提出行業(yè)戰(zhàn)略指引建議，包括產(chǎn)品創(chuàng)新與優(yōu)化策略、市場拓展與營銷手段以及服務(wù)提升與品質(zhì)保障措施，助力企業(yè)實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。

二、行業(yè)發(fā)展趨勢分析

（一）市場規(guī)模與增長態(tài)勢

近年來，我國外賣市場規(guī)模呈現(xiàn)出快速增長的趨勢。根據(jù)相關(guān)統(tǒng)計數(shù)據(jù)，我國外賣市場規(guī)模從2015年的約1250億元增長至2020年的約8600億元，年復(fù)合增長率達(dá)到約40%。這一增長速度遠(yuǎn)超餐飲行業(yè)整體增長率，顯示出外賣市場巨大的發(fā)展?jié)摿Α?/p>

隨著移動互聯(lián)網(wǎng)的普及和支付方式的便捷化，外賣用戶規(guī)模不斷擴(kuò)大。據(jù)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，2020年我國外賣用戶規(guī)模已超過4億，預(yù)計未來幾年仍將保持較高增長速度。此外，新冠疫情的爆發(fā)進(jìn)一步推動了外賣行業(yè)的發(fā)展，疫情期間人們減少了外出就餐的頻率，外賣成為重要的餐飲消費(fèi)方式。

從增長態(tài)勢來看，外賣市場正逐漸從一線城市向二線及以下城市滲透，隨著物流配送網(wǎng)絡(luò)的完善和用戶習(xí)慣的培養(yǎng)，三四線城市的外賣市場增長空間巨大。同時，外賣行業(yè)的增長動力也在從需求驅(qū)動轉(zhuǎn)向供給驅(qū)動，平臺和餐飲企業(yè)通過技術(shù)創(chuàng)新、產(chǎn)品創(chuàng)新和營銷創(chuàng)新，不斷滿足消費(fèi)者多樣化的需求，推動市場持續(xù)增長。

（二）細(xì)分市場發(fā)展情況

外賣行業(yè)的細(xì)分市場主要包括餐飲外賣、生鮮果蔬、商超便利、鮮花蛋糕等。其中，餐飲外賣是最大的細(xì)分市場，占據(jù)了外賣市場的主要份額。隨著消費(fèi)者對健康、綠色飲食理念的重視，健康餐、輕食等細(xì)分市場呈現(xiàn)出快速增長的態(tài)勢。

1.餐飲外賣：作為外賣市場的主力，餐飲外賣市場在不斷創(chuàng)新中發(fā)展。一方面，各類特色餐廳、小吃、飲品店等紛紛上線，豐富了消費(fèi)者的選擇；另一方面，平臺通過大數(shù)據(jù)分析，精準(zhǔn)推送用戶喜歡的菜品，提升用戶體驗。

2.生鮮果蔬：隨著消費(fèi)者對健康飲食的關(guān)注，生鮮果蔬外賣市場逐漸興起。消費(fèi)者可以在線上購買新鮮蔬菜、水果，享受便捷的配送服務(wù)。此外，一些平臺還推出了“菜場”功能，提供一站式購齊服務(wù)。

3.商超便利：商超便利外賣市場也呈現(xiàn)出較好的發(fā)展勢頭。消費(fèi)者可以在線購買日用品、零食等，滿足日常生活需求。一些平臺還通過與商超合作，提供1小時內(nèi)配送服務(wù)，提升用戶體驗。

4.鮮花蛋糕：鮮花蛋糕外賣市場近年來也保持了較快的增長。消費(fèi)者在特殊節(jié)日或紀(jì)念日通過外賣平臺訂購鮮花、蛋糕，表達(dá)祝福和關(guān)愛。隨著市場競爭的加劇，鮮花蛋糕的外賣服務(wù)也在不斷創(chuàng)新，如定制化、快速配送等。

（三）行為變化趨勢

隨著外賣行業(yè)的不斷發(fā)展，消費(fèi)者的行為也發(fā)生了顯著的變化。以下是一些主要的行為變化趨勢：

1.消費(fèi)頻率增加：由于外賣服務(wù)的便捷性和多樣性，消費(fèi)者點(diǎn)外賣的頻率逐漸增加。特別是對于忙碌的上班族和學(xué)生群體，外賣已經(jīng)成為日常飲食的重要組成部分。

2.消費(fèi)場景多元化：外賣消費(fèi)場景不再局限于午餐和晚餐，早餐、夜宵以及加班餐等消費(fèi)場景逐漸成為常態(tài)。此外，隨著外賣服務(wù)的不斷優(yōu)化，消費(fèi)者在聚會、節(jié)日等特殊場合也越來越傾向于使用外賣服務(wù)。

3.健康意識提升：消費(fèi)者對外賣食品的健康性、營養(yǎng)性越來越關(guān)注。低脂、低熱量、高蛋白等健康食品逐漸受到消費(fèi)者的青睞，推動了健康餐品類的快速發(fā)展。

4.個性化需求增加：隨著消費(fèi)者對外賣服務(wù)的熟悉，個性化需求日益凸顯。消費(fèi)者不僅關(guān)注食品的口味和質(zhì)量，還注重服務(wù)的速度、包裝設(shè)計、優(yōu)惠活動等因素，追求更加個性化的消費(fèi)體驗。

5.社交屬性增強(qiáng)：外賣平臺通過社交功能的整合，使得消費(fèi)者在享受美食的同時，也能進(jìn)行互動和分享。這種社交屬性的增強(qiáng)，進(jìn)一步提升了消費(fèi)者對外賣服務(wù)的粘性。

（四）技術(shù)應(yīng)用影響

技術(shù)的不斷進(jìn)步對外賣行業(yè)產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的影響，以下是一些主要的技術(shù)應(yīng)用趨勢：

1.人工智能與大數(shù)據(jù)：外賣平臺通過人工智能技術(shù)和大數(shù)據(jù)分析，能夠更精準(zhǔn)地了解消費(fèi)者需求，提供個性化的推薦服務(wù)。同時，這些技術(shù)也幫助平臺優(yōu)化配送路線，提高配送效率。

2.移動支付普及：移動支付的普及極大地推動了外賣行業(yè)的發(fā)展。消費(fèi)者可以輕松地通過手機(jī)完成支付，提高了交易的便捷性和安全性。

3.現(xiàn)代物流技術(shù)：現(xiàn)代物流技術(shù)的應(yīng)用，如無人機(jī)配送、智能倉儲等，提高了外賣配送的速度和準(zhǔn)確性，縮短了配送時間，提升了用戶體驗。

4.虛擬現(xiàn)實與增強(qiáng)現(xiàn)實：一些外賣平臺開始嘗試虛擬現(xiàn)實（VR）和增強(qiáng)現(xiàn)實（AR）技術(shù)，為消費(fèi)者提供更加沉浸式的點(diǎn)餐體驗，增加消費(fèi)的趣味性。

5.食品安全追蹤：通過區(qū)塊鏈等技術(shù)，外賣平臺可以實現(xiàn)食品來源的追溯，確保食品安全，增加消費(fèi)者對平臺的信任度。

三、行業(yè)面臨的機(jī)遇

（一）政策利好

近年來，國家對于外賣行業(yè)的發(fā)展給予了高度重視，出臺了一系列政策支持。例如，政府鼓勵電子商務(wù)和互聯(lián)網(wǎng)+行動計劃，為外賣行業(yè)的發(fā)展提供了良好的政策環(huán)境。此外，針對外賣行業(yè)的監(jiān)管政策也在不斷完善，如食品安全法規(guī)的加強(qiáng)，外賣包裝環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)的制定等，這些都有助于規(guī)范市場秩序，提升行業(yè)整體水平。同時，地方政府也紛紛出臺相關(guān)政策，支持外賣行業(yè)的發(fā)展，如提供稅收優(yōu)惠、創(chuàng)業(yè)補(bǔ)貼等，為外賣企業(yè)提供了更多的發(fā)展機(jī)遇。

（二）市場新需求

隨著消費(fèi)者生活水平的提高和消費(fèi)觀念的變化，外賣市場出現(xiàn)了新的需求。一方面，消費(fèi)者對于外賣的便捷性、服務(wù)質(zhì)量有了更高的期待，這促使外賣平臺和餐飲企業(yè)不斷優(yōu)化服務(wù)，提升用戶體驗。另一方面，健康、綠色、個性化等消費(fèi)新趨勢的出現(xiàn)，為外賣行業(yè)帶來了新的增長點(diǎn)。例如，健康餐、定制化餐品等細(xì)分市場的崛起，為外賣企業(yè)提供了新的市場機(jī)會。

（三）產(chǎn)業(yè)整合趨勢

外賣行業(yè)的競爭日益激烈，推動了產(chǎn)業(yè)的整合趨勢。一方面，大型外賣平臺通過資本運(yùn)作、技術(shù)升級等手段，不斷擴(kuò)張市場份額，形成規(guī)模效應(yīng)。這種整合有助于優(yōu)化資源配置，提高行業(yè)效率。另一方面，餐飲企業(yè)也在通過加盟、并購等方式，實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)鏈的整合，提升競爭力。產(chǎn)業(yè)整合不僅有助于提高行業(yè)的集中度，也有利于形成更加健康的競爭格局，為行業(yè)的長期發(fā)展打下堅實的基礎(chǔ)。隨著產(chǎn)業(yè)的整合，外賣行業(yè)將出現(xiàn)更多的規(guī)模企業(yè)和品牌企業(yè)，推動整個行業(yè)的轉(zhuǎn)型升級。

要

四、行業(yè)面臨的挑戰(zhàn)

（一）市場競爭壓力

隨著外賣行業(yè)的快速發(fā)展，市場競爭日益激烈。一方面，外賣平臺之間的競爭主要體現(xiàn)在用戶規(guī)模、市場份額和品牌影響力上。為了爭奪用戶，平臺需要不斷投入大量資金用于市場營銷、用戶補(bǔ)貼和技術(shù)研發(fā)，這增加了企業(yè)的運(yùn)營成本，壓縮了利潤空間。同時，新進(jìn)入者和跨界競爭者的出現(xiàn)，如電商平臺、社交媒體等，進(jìn)一步加劇了市場爭奪戰(zhàn)。

另一方面，餐飲商家之間的競爭也非常激烈。在平臺上，成千上萬的餐廳爭奪有限的消費(fèi)者注意力和訂單。為了在眾多競爭者中脫穎而出，商家需要不斷創(chuàng)新菜品、提高服務(wù)質(zhì)量、優(yōu)化價格策略，這些都需要投入額外的成本。此外，由于外賣平臺對商家的抽成比例較高，餐飲商家的利潤空間受到限制，經(jīng)營壓力加大。

市場競爭的加劇還導(dǎo)致了行業(yè)內(nèi)的價格戰(zhàn)。為了吸引和保留用戶，外賣平臺和商家常常通過提供折扣、紅包、優(yōu)惠券等方式進(jìn)行促銷，這種價格戰(zhàn)雖然短期內(nèi)能夠提升用戶活躍度和訂單量，但長期來看，可能導(dǎo)致行業(yè)整體利潤水平下降，影響行業(yè)的健康發(fā)展。

此外，隨著消費(fèi)者對于服務(wù)質(zhì)量和食品安全的要求日益提高，外賣平臺和商家需要不斷提升服務(wù)水平，確保食品安全，這也增加了企業(yè)的運(yùn)營難度和成本。因此，如何在激烈的市場競爭中保持優(yōu)勢，是外賣行業(yè)面臨的重要挑戰(zhàn)之一。

（二）環(huán)保與安全要求

隨著環(huán)保意識的提升和食品安全法規(guī)的加強(qiáng)，外賣行業(yè)面臨著嚴(yán)格的環(huán)保與安全要求。首先，在外賣包裝方面，傳統(tǒng)的塑料包裝袋和一次性餐具因?qū)Νh(huán)境造成污染而受到限制。政府和社會公眾呼吁使用可降解、環(huán)保的材料，這增加了企業(yè)的成本，同時也要求企業(yè)進(jìn)行包裝創(chuàng)新，以符合環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)。此外，對于外賣垃圾的分類回收和處理也提出了更高的要求，外賣平臺和餐飲企業(yè)需要建立完善的垃圾回收體系，減少對環(huán)境的影響。

在食品安全方面，外賣行業(yè)需要嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)，確保食品的衛(wèi)生和質(zhì)量。外賣平臺需要對入駐的餐飲商家進(jìn)行嚴(yán)格的審查和監(jiān)管，確保商家的資質(zhì)和食品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)。同時，外賣配送過程中的食品安全也是一個重要問題，需要確保食品在配送過程中不受污染，這要求外賣平臺加強(qiáng)配送人員的培訓(xùn)和配送流程的管理。

（三）數(shù)字化轉(zhuǎn)型難題

外賣行業(yè)的數(shù)字化轉(zhuǎn)型是提升效率、優(yōu)化用戶體驗的關(guān)鍵，但同時也面臨著諸多難題。首先，數(shù)字化轉(zhuǎn)型需要大量的技術(shù)投入，包括軟件開發(fā)、硬件升級、數(shù)據(jù)中心的構(gòu)建等，這些都需要企業(yè)具備強(qiáng)大的資金支持。對于一些中小型企業(yè)來說，這是一項巨大的挑戰(zhàn)。

其次，數(shù)字化轉(zhuǎn)型還涉及到數(shù)據(jù)安全和隱私保護(hù)的問題。外賣平臺收集了大量的用戶數(shù)據(jù)，包括個人地址、消費(fèi)習(xí)慣等敏感信息，如何確保這些數(shù)據(jù)的安全，防止數(shù)據(jù)泄露和濫用，是數(shù)字化轉(zhuǎn)型中必須解決的問題。

此外，數(shù)字化轉(zhuǎn)型還要求企業(yè)具備相應(yīng)的技術(shù)人才和創(chuàng)新能力。目前，外賣行業(yè)的技術(shù)人才供應(yīng)相對緊張，企業(yè)需要通過培訓(xùn)、招聘等方式提升團(tuán)隊的技術(shù)能力。同時，數(shù)字化轉(zhuǎn)型需要企業(yè)不斷進(jìn)行技術(shù)創(chuàng)新，以適應(yīng)快速變化的市場環(huán)境，這要求企業(yè)具備強(qiáng)大的研發(fā)能力和快速響應(yīng)市場變化的能力。

五、行業(yè)戰(zhàn)略指引建議

（一）產(chǎn)品創(chuàng)新與優(yōu)化策略

面對激烈的市場競爭和不斷變化的消費(fèi)者需求，外賣行業(yè)的產(chǎn)品創(chuàng)新與優(yōu)化策略至關(guān)重要。以下是一些具體的戰(zhàn)略指引：

1.多元化產(chǎn)品線：外賣企業(yè)應(yīng)通過不斷豐富和優(yōu)化產(chǎn)品線，滿足消費(fèi)者多樣化的飲食需求。這包括引入新的菜品種類、特色菜品、健康餐品等，以及根據(jù)季節(jié)變化和節(jié)日特點(diǎn)推出限定產(chǎn)品。

2.個性化定制：利用大數(shù)據(jù)分析技術(shù)，外賣企業(yè)可以深入了解消費(fèi)者的口味偏好和消費(fèi)習(xí)慣，提供個性化的菜品推薦和服務(wù)。例如，可以根據(jù)用戶的點(diǎn)餐歷史推薦相似或搭配的菜品，或者提供自定義配餐服務(wù)。

3.健康環(huán)保：隨著消費(fèi)者對健康和環(huán)保的關(guān)注，外賣企業(yè)應(yīng)注重產(chǎn)品的健康性和環(huán)保性。這包括使用低脂、低熱量、高蛋白的健康食材，以及采用可降解或環(huán)保的包裝材料。

4.提升產(chǎn)品質(zhì)量：確保食品的口味和質(zhì)量是吸引和保留顧客的關(guān)鍵。外賣企業(yè)應(yīng)通過嚴(yán)格的原材料采購標(biāo)準(zhǔn)、精湛的烹飪技術(shù)和完善的質(zhì)量控制體系，提升產(chǎn)品的整體質(zhì)量。

5.創(chuàng)新配送服務(wù)：優(yōu)化配送流程，減少配送時間，提高配送效率。例如，可以通過智能調(diào)度系統(tǒng)優(yōu)化配送路線，或者嘗試使用無人機(jī)、無人車等新型配送方式。

6.強(qiáng)化品牌建設(shè)：通過打造獨(dú)特的品牌形象和品牌故事，提升消費(fèi)者對品牌的認(rèn)知和忠誠度。這包括統(tǒng)一的視覺識別系統(tǒng)、獨(dú)特的品牌口號和品牌活動等。

7.跨界合作：與其他行業(yè)如娛樂、時尚、科技等進(jìn)行跨界合作，拓展產(chǎn)品線和市場邊界，創(chuàng)造新的消費(fèi)場景和體驗。

8.社交媒體營銷：利用社交媒體平臺進(jìn)行品牌宣傳和用戶互動，通過發(fā)起話題、舉辦線上活動等方式，增強(qiáng)品牌的社交屬性和用戶參與度。

（二）市場拓展與營銷手段

為了在競爭激烈的外賣市場中脫穎而出，企業(yè)需要采取有效的市場拓展與營銷手段。以下是一些建議：

1.精準(zhǔn)定位：通過市場調(diào)研和數(shù)據(jù)分析，明確目標(biāo)消費(fèi)群體的特征，包括年齡、性別、收入水平、消費(fèi)習(xí)慣等，從而進(jìn)行精準(zhǔn)的市場定位。

2.個性化營銷：基于用戶數(shù)據(jù)和消費(fèi)行為，設(shè)計個性化的營銷活動，如根據(jù)用戶的點(diǎn)餐歷史發(fā)送定制化的優(yōu)惠信息，或者為常客提供積分和會員服務(wù)。

3.社區(qū)營銷：利用社區(qū)論壇、微博、微信公眾號等社交媒體平臺，建立與消費(fèi)者的互動社區(qū)，通過發(fā)布有趣的內(nèi)容、組織線上活動等方式，增強(qiáng)品牌的社會影響力和用戶粘性。

4.線上線下融合：結(jié)合線上平臺和線下實體店，打造無縫的購物體驗。例如，通過線上預(yù)訂、線下取餐的方式，或者在線下舉辦品鑒會、美食節(jié)等活動，吸引消費(fèi)者參與。

5.合作伙伴關(guān)系：與相關(guān)行業(yè)的企業(yè)建立合作伙伴關(guān)系，如與食品供應(yīng)商合作推出聯(lián)名產(chǎn)品，或者與電影、電視劇合作進(jìn)行跨界營銷。

6.促銷活動：定期舉辦各種促銷活動，如限時折扣、買一送一、節(jié)日特惠等，以吸引新顧客并激勵回頭客。

7.口碑營銷：鼓勵滿意的顧客在社交媒體上分享自己的消費(fèi)體驗，通過用戶生成內(nèi)容（UGC）來提升品牌口碑。

8.影響者營銷：與知名的美食博主、社交媒體影響者合作，通過他們的推薦來吸引粉絲關(guān)注和嘗試產(chǎn)品。

9.數(shù)據(jù)驅(qū)動營銷：利用大數(shù)據(jù)分析工具，監(jiān)測營銷活動的效果，及時調(diào)整營銷策略，確保營銷投入的有效性。

10.品牌形象塑造：通過高質(zhì)量的產(chǎn)品和服務(wù)，以及一致的品牌傳播，塑造積極的品牌形象，提升消費(fèi)者的品牌認(rèn)知度和忠誠度。

（三）服務(wù)提升與品質(zhì)保障措施

在外賣行業(yè)，服務(wù)質(zhì)量和產(chǎn)品品質(zhì)是吸引和留住顧客的關(guān)鍵因素。以下是一些提升服務(wù)和保障品質(zhì)的措施：

1.優(yōu)化用戶體驗：通過改善用戶界面設(shè)計、簡化點(diǎn)餐流程、提供實時訂單跟蹤等功能，提升用戶的點(diǎn)餐體驗。同時，建立快速響應(yīng)的客戶服務(wù)體系，解決用戶在點(diǎn)餐過程中遇到的問題。

2.強(qiáng)化售后服務(wù)：提供有效的售后服務(wù)，包括處理投訴、退款、更換菜品等，確保用戶在遇到問題時能夠得到及時解決，增強(qiáng)用戶對品牌的信任。

3.提高配送效率：通過優(yōu)化配送路線、提升配送人員培訓(xùn)和管理、采用高效的物流系統(tǒng)等措施，縮短配送時間，確保食品在規(guī)定時間內(nèi)送達(dá)，減少顧客等待時間。

4.食品質(zhì)量控制：建立嚴(yán)格的食材采購標(biāo)準(zhǔn)，確保食材的新鮮度和質(zhì)量。同時，對廚房操作流程進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化管理，減少食品在制作過程中的污染風(fēng)險。

5.定期質(zhì)量檢查：實施定期的食品質(zhì)量檢查，包括對菜品的外觀、口味、營養(yǎng)價值和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢查，確保產(chǎn)品符合規(guī)定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

6.員工培訓(xùn)與發(fā)展：對員工進(jìn)行定期的食品安全和服務(wù)技能培訓(xùn)，提高員工的專業(yè)素質(zhì)和服務(wù)水平。同時，為員工提供職業(yè)發(fā)展路徑，增強(qiáng)員工的歸屬感和工作動力。

7.建立反饋機(jī)制：鼓勵顧客提供反饋，通過顧客的反饋了解服務(wù)中存在的問題，并迅速采取措施進(jìn)行改進(jìn)。同時，定期進(jìn)行滿意度調(diào)查，了解顧客的需求和期望。

8.透明化信息