公共營養(yǎng)師三級模擬練習(xí)題與參考答案

公共營養(yǎng)師三級模擬練習(xí)題與參考答案一、單選題（共90題，每題1分，共90分）1.在進(jìn)行膳食結(jié)構(gòu)評價計算乳類攝入量時，應(yīng)按蛋白質(zhì)的含量將______折算成______的量進(jìn)行計算（）。A、配方奶粉；鮮牛乳B、鮮牛乳；奶粉C、母乳；配方奶粉D、奶粉；鮮牛乳正確答案：D2.公共營養(yǎng)師可以“王婆賣瓜、自賣自夸”，一定程度地夸夸自己，說明法律規(guī)范和道德規(guī)范（）。A、二者部分重疊B、法律規(guī)范涵蓋道德規(guī)范C、二者沒有任何關(guān)聯(lián)D、二者完全重合正確答案：A3.學(xué)齡前兒童膳食安排的主要特點是（）。A、營養(yǎng)物質(zhì)樣式少、軟、多餐B、營養(yǎng)物質(zhì)樣式多、軟、少餐C、營養(yǎng)物質(zhì)樣式多、軟、多餐D、營養(yǎng)物質(zhì)樣式少、軟、少餐正確答案：C4.營養(yǎng)生理需要量是指（）A、維持人體正常體溫所需要的量B、維持人體正常生理功能所需的最低數(shù)量C、從事勞動所需要的量D、維持人體正常生長所需要的量正確答案：B5.水腫型營養(yǎng)不良的主要特征是（）。A、以礦物質(zhì)缺乏為主B、以脂肪缺乏為主C、以維生素缺乏為主D、以蛋白質(zhì)缺乏為主正確答案：D6.社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)的策略主要不包括（）。A、行為干預(yù)B、家庭干預(yù)C、政策干預(yù)策略D、營養(yǎng)教育正確答案：B7.下列營養(yǎng)素不屬于產(chǎn)能營養(yǎng)素的是（）。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、礦物質(zhì)D、碳水化合物正確答案：C8.某固態(tài)食品中，其脂肪含量滿足（）g/100g，則可聲稱該食品“低脂肪”。A、≤2B、≤10C、≤15D、≤5正確答案：D9.以下關(guān)于脂肪酸的敘述，錯誤的是（）。A、脂肪酸的飽和程度影響其物理性狀及生理特性B、EPA為PUFAC、動物脂肪主要由飽和脂肪酸構(gòu)成D、脂肪隨著著脂肪酸的飽和程度越高，碳鏈越短，其熔點也越高正確答案：D10.基礎(chǔ)代謝是指（）。A、維持生命活動的最低的能量消耗B、食物熱效應(yīng)C、因攝食而引起的能量額外消耗D、因運動引起的能效消耗正確答案：A11.學(xué)齡關(guān)于學(xué)齡前兒童膳食碳化合物的特點的敘述，錯誤的是（）。A、不易用過多的糖和甜食B、適量的膳食纖維C、不應(yīng)以含有復(fù)雜碳水化合物的谷物為主D、從以奶及制品為主到以谷類為主過渡正確答案：C12.老年人飲食應(yīng)注意（）。A、總熱能攝入不變B、蛋白適量而質(zhì)優(yōu)C、應(yīng)以蔗糖為主D、動物油可多攝入正確答案：B13.以下哪種食物是鈣的最好來源（）A、牛奶B、水果C、肉類D、白菜正確答案：A14.下列關(guān)于學(xué)齡前兒童三餐二點制的敘述，不正確的是（）。A、午后點心應(yīng)該高能量一肉類為主，以應(yīng)對下午的活動B、早餐、早點應(yīng)該占一日能量和營養(yǎng)素的30%C、晚餐占一日能量和營養(yǎng)素的30%D、午餐加午后點心占一日能量和營養(yǎng)素的40%正確答案：A15.王某一天攝入的蛋白質(zhì)為506g，脂肪為650g，碳水化合物為2203g，則王某一天中蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物三種營養(yǎng)素的供能比分別是（）。A、131%、458%、528%B、121%、351%、528%C、153%、351%、497%D、121%、421%、458%正確答案：B16.碘主要存在于（）A、肝臟B、甲狀腺C、牙齒D、肌肉正確答案：B17.高血壓病人應(yīng)控制攝入的礦物質(zhì)是（）A、鈣B、鉀C、鈉D、鎂正確答案：C18.在調(diào)查表編輯中，不提供可選擇的答案，讓應(yīng)答者自由地用自己的語言來回答或解釋的問題是（）。A、封閉式問題B、開放式問題C、填空式問題D、選擇式問題正確答案：B19.在青少年時期，攝入脂肪時應(yīng)注意脂肪中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例為（）。A、1∶2∶1B、2∶1∶1C、1∶1∶2D、1∶1∶1正確答案：D20.正確保存尿液的方法是（）。A、室溫保存B、冷凍于－70℃C、藏于35℃D、冷藏于4℃正確答案：D21.食物熱效應(yīng)作用最強(qiáng)的是（）。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、礦物質(zhì)D、碳水化合物正確答案：A22.餅干中脂肪含量的測定方法宜選用（）方法。A、酸水解法B、索氏提取法C、堿性乙醚法D、羅紫—哥特里法正確答案：A23.膳食中促進(jìn)鐵吸收的因素是（）A、植酸B、草酸C、維生素CD、乳糖正確答案：C24.沒有一種食品是十全十美的，除（）外沒有一種食品能夠滿足人體的所有需要。A、豬肉B、母乳C、牛奶D、燕麥正確答案：B25.食物脂肪的吸收率一般在（）以上。A、85%B、80%C、90%D、95%正確答案：B26.下列哪個蛋白質(zhì)是結(jié)合蛋白質(zhì)（）。A、谷蛋白B、清蛋白C、磷蛋白D、球蛋白正確答案：C27.下列防腐劑不影響尿中蛋白質(zhì)和糖定性實驗的是（）。A、濃鹽酸B、甲苯C、混合防腐劑D、氯仿正確答案：C28.人體的能量消耗不包括以下哪些方面（）A、基礎(chǔ)代謝B、食物熱效應(yīng)C、與外界交換D、生長發(fā)育正確答案：C29.公共營養(yǎng)師職業(yè)守則對從事公共營養(yǎng)師職業(yè)的人員的（）進(jìn)行要求。A、職業(yè)目標(biāo)B、專業(yè)技術(shù)勝任能力C、職業(yè)責(zé)任D、與同行、社會關(guān)系正確答案：C30.營養(yǎng)學(xué)上，從食物蛋白質(zhì)的含量、（）和被人體利用程度三個方面來全面地評價食品蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。A、蛋白質(zhì)種類B、蛋白質(zhì)生物價C、被消化吸收的程度D、氨基酸分類正確答案：C31.基礎(chǔ)代謝的影響因素不包括（）A、體型B、性別C、年齡D、心情正確答案：D32.下列關(guān)于學(xué)校營養(yǎng)配餐原則的敘述，不正確的是（）。A、食物搭配要合理B、如果僅提供午餐，則供給的營養(yǎng)素和能量應(yīng)達(dá)到一天推薦攝入量的80%C、各營養(yǎng)素的比例要適宜D、保證營養(yǎng)平衡，膳食既能滿足就餐者的需要又要防止過量正確答案：B33.與干眼病有關(guān)的維生素是（）A、維生素AB、維生素DC、維生素B2D、維生素B1正確答案：A34.《食物成分表2002》中的食物編碼有6位，前2位是（）。A、食物的亞類編碼B、食物在亞類中的排列序號C、營養(yǎng)素種類碼D、食物的類別編碼正確答案：D35.測量皮褶厚度的意義包括（）。A、是衡量機(jī)體肥胖程度較好的指標(biāo)B、反映機(jī)體營養(yǎng)狀況C、反映機(jī)體肌肉的發(fā)育狀況D、與人體皮下脂肪的分布無關(guān)正確答案：A36.以下屬于脂溶性維生素的是（）。A、維生素BB、維生素CC、維生素HD、維生素D正確答案：D37.能直接被小腸吸收的碳水化物是（）。A、單糖B、糖原C、雙糖D、蔗糖正確答案：A38.下列不屬于純熱能的食物的是（）。A、淀粉B、動物油C、綠色蔬菜D、植物油正確答案：C39.體內(nèi)缺鐵處于紅細(xì)胞生成缺鐵期的表現(xiàn)是（）。A、游離原卟啉濃度升高B、血紅蛋白濃度下降C、出現(xiàn)臨床癥狀D、運鐵蛋白濃度升高正確答案：A40.體內(nèi)缺鐵處于缺鐵性貧血期的表現(xiàn)是（）。A、血清中鐵濃度上升B、運鐵蛋白濃度升高C、血紅蛋白濃度下降D、紅細(xì)胞比積上升正確答案：C41.在中小學(xué)生的食譜中，每份午餐提供的食鹽含量應(yīng)限制在（）g以下。A、3B、10C、5D、2正確答案：A42.身高、體重、血壓等資料屬于（）。A、計數(shù)資料B、網(wǎng)絡(luò)資料C、計量資料D、實驗室資料正確答案：C43.一個人吃（）為1個人/日的餐量。A、三餐B、晚餐C、中餐D、早餐正確答案：A44.一種職業(yè)區(qū)別于另一種職業(yè)的根本屬性，一般通過職業(yè)活動的（）等不同予以體現(xiàn)A、服務(wù)對象B、從業(yè)方式C、勞動工具D、工作性質(zhì)正確答案：D45.食物中蛋白質(zhì)含量測定一般使用（），測定食物中的氮含量。A、灰化法B、微量凱氏定氮法C、系數(shù)計算法D、稱量法正確答案：B46.碘攝入過多會對身體有害，兒童青少年每日攝入量UL是（）μg/日。A、1200B、1400C、1000D、800正確答案：D47.營養(yǎng)素使用每（）食品或食用量的食品中某一種營養(yǎng)素的質(zhì)量來標(biāo)示。A、100g或100mlB、400g或400mlC、200g或200mlD、300g或300ml正確答案：A48.體格測量工作實施標(biāo)準(zhǔn)化的目的不包括（）。A、規(guī)范化B、權(quán)威化C、科學(xué)化D、系統(tǒng)化正確答案：B49.檔案的存放過程中，溫度一般控制在（）℃。A、30～35B、35～45C、24～30D、14～24正確答案：D50.膳食營養(yǎng)目標(biāo)是為了選擇食物配置平衡設(shè)計的，在實際操作中，在一定的變化范圍常是被允許的，結(jié)合就餐人員的（）變化，可修訂變化范圍。A、胸圍B、臂展C、身高D、體重正確答案：D51.一般食物的含氮量轉(zhuǎn)換為蛋白質(zhì)含量的系數(shù)為（）。A、645B、625C、725D、745正確答案：B52.通過標(biāo)準(zhǔn)化使體格測量的精確度和準(zhǔn)確度均盡量接近（）。A、測量人真實值B、計算值C、估計值D、國際標(biāo)準(zhǔn)值正確答案：A53.人體能量代謝的最佳狀態(tài)是（）。A、攝入能量小于消耗能量B、自身儲備的能量大于消耗C、攝入能量等于消耗能量D、攝入能量大于消耗能量正確答案：C54.膳食結(jié)構(gòu)是指各類食物的（）在膳食中所占的比重。A、重量B、數(shù)量C、品種D、品種和數(shù)量正確答案：D55.《食物成分表2002》中的食物編碼有6位，最后3位是（）。A、營養(yǎng)素種類碼B、食物在亞類中的排列序號C、食物的亞類編碼D、食物的類別編碼正確答案：B56.下列關(guān)于維生素A缺乏病的說法，正確的是（）。A、皮膚的皮脂腺分泌過剩B、以兒童和青少年群體較多見C、不影響免疫系統(tǒng)D、不可徹底治愈正確答案：B57.下列保存方法適用于糞便中寄生蟲及蟲卵檢測的是（）。A、冷凍保存B、固定保存C、冷藏保存D、恒溫保存正確答案：B58.職業(yè)道德，就是從事一定職業(yè)的人，在工作和勞動過程中，所應(yīng)遵守的，與其職業(yè)活動緊密相關(guān)的是（）A、道德原則B、道德責(zé)任C、道德原則和規(guī)劃的總和D、道德規(guī)范正確答案：C59.屬于水溶性維生素的是（）A、維生素AB、維生素EC、維生素DD、維生素B1正確答案：D60.檢查糞便中痢疾阿米巴原蟲或滋養(yǎng)體的時間應(yīng)為（）之內(nèi)。A、1hB、10minC、1天D、10h正確答案：B61.克山病是由于缺乏（）A、鈣B、硒C、碘D、氟正確答案：B62.S為n次檢測結(jié)果的標(biāo)準(zhǔn)差，表示（）的離散性。A、梯度B、總和C、均值D、差值正確答案：C63.味覺減退或有異食癖可能是由于缺乏（）A、鐵B、鋅C、銅D、鈣正確答案：B64.消瘦型營養(yǎng)不良的特征是（）。A、腹部因脂肪堆積而腫脹B、以能量缺乏為主C、以四肢水腫為主D、以蛋白質(zhì)缺乏為主正確答案：B65.魚類蛋白質(zhì)的含量一般為（）。A、25％～35％B、15％～22％C、10％～15％D、5%正確答案：B66.王某一天攝入的蛋白質(zhì)為506g，脂肪為650g，碳水化合物為2203g，則王某的全天總的能量攝入量為（）kcal。A、1788B、1669C、1789D、1688正確答案：B67.可通過加熱來避免的食物中毒為（）A、河豚毒素中毒B、葡萄球菌腸毒素中毒C、四季豆中毒D、赤霉病麥中毒正確答案：C68.營養(yǎng)狀況綜合評價必須結(jié)合各項的檢驗來進(jìn)行，以下不屬于檢驗綜合評價的是（）。A、缺乏病癥狀B、血生化檢驗C、膳食調(diào)查D、人體體格測量正確答案：C69.碳水化合物在人體內(nèi)吸收利用的形式是（）A、葡萄糖B、淀粉C、蔗糖D、麥芽糖正確答案：A70.某種液態(tài)食品是低能量食品,則其能量值（）。A、≤100kJ（23.9kcal）/100mlB、≤40kJ（9.6kcal）/100gC、≤80kJ（19.1kcal）/100mlD、≤60kJ（14.4kcal）/100g正確答案：C71.營養(yǎng)干預(yù)的步驟是（）。A、確定目標(biāo)人群，社區(qū)診斷，營養(yǎng)干預(yù)計劃和選擇，制定目標(biāo)B、社區(qū)診斷，制定目標(biāo)，確定目標(biāo)人群，營養(yǎng)干預(yù)計劃和選擇C、營養(yǎng)干預(yù)計劃和選擇，制定目標(biāo)，確定目標(biāo)人群，社區(qū)診斷D、制定目標(biāo)，營養(yǎng)干預(yù)計劃和選擇，社區(qū)診斷，確定目標(biāo)人群正確答案：B72.屬于紙制宣傳品的缺點（）。A、容易復(fù)制B、攜帶方便C、容易損毀D、閱讀舒服正確答案：C73.下列食物含果膠較多的是（）A、黃瓜B、黃豆C、香蕉D、面粉正確答案：C74.蛋白質(zhì)的基本組成單位是（）A、氨基酸B、脂肪酸C、蛋氨酸D、核苷酸正確答案：A75.面筋中含量豐富的物質(zhì)是（）。A、維生素B、蛋白質(zhì)C、纖維D、脂肪正確答案：B76.人體必需微量元素包括（）A、硫、鐵、金B(yǎng)、鐵、鉻、鈷C、鈣、金、碘D、碘、鎂、銀正確答案：B77.為滿足骨骼迅速生長發(fā)育的需要，青少年期需儲備鈣約（）mg/日。A、100B、300C、400D、200正確答案：D78.鑒別魚肉類食品蛋白質(zhì)腐敗變質(zhì)的主要理化指標(biāo)是（）。A、酸價B、揮發(fā)性鹽基總氮C、鉛D、過氧化物值正確答案：B79.在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A的是（）A、維生素EB、胡蘿卜素C、維生素DD、維生素C正確答案：B80.尿液保存時加入（）防腐效果較好，但能干擾尿糖測定。A、濃鹽酸B、甲苯C、碳酸鈉D、氯仿正確答案：D81.下列解釋誠實守信的說法哪一種是錯誤的（）A、在職業(yè)上履行自己承擔(dān)的義務(wù)B、講信譽、重信用C、不講假話，不歪曲事實D、投機(jī)取巧，乘機(jī)撈點便宜正確答案：D82.屬于膳食史法缺點（）。A、費用低B、使用人力多C、樣本量大D、費時長正確答案：B83.食物中生物學(xué)價值最接近于100的蛋白質(zhì)是（）A、魚類蛋白質(zhì)B、谷類蛋白質(zhì)C、大豆蛋白質(zhì)D、雞蛋蛋白質(zhì)正確答案：D84.下列食物中血糖指數(shù)最高的是（）。A、粳米B、玉米C、葡萄糖D、燕麥正確答案：C85.以下四組食物中蛋白質(zhì)互補作用最好的一組是（）。A、土豆大米粥B、紅薯玉米粥C、紅薯大米粥D、紅豆大米粥正確答案：D86.在制定大學(xué)生食譜時，應(yīng)充分考慮蔬菜的供應(yīng)，綠色或其他有色的葉菜類的攝入占膳食蔬菜的（）以上。A、10%B、40%C、20%D、50%正確答案：D87.大腸菌群最近似數(shù)指在（）g食品中大腸菌群可能存在的數(shù)量。