營(yíng)養(yǎng)師模擬考試題（附參考答案）

營(yíng)養(yǎng)師模擬考試題（附參考答案）

一、單選題（共89題，每題1分，共89分）

1.水溶性維生素大都以主動(dòng)運(yùn)輸方式吸收,但何者例外？（）

A、維生素B1

B、維生素B2

C、維生素B6

D、維生素B12

正確答案：C

2.實(shí)際體重在理想體重±10%內(nèi)為（）。

A、正常范圍

B、無(wú)法判斷

C、超重或瘦弱

D、肥胖或瘦弱

正確答案：A

3.條件致病菌中常見(jiàn)的有（）。

A、痢疾桿菌

B、沙門菌

C、變形桿圖

D、腐敗菌

正確答案：C

4.保溫試驗(yàn)是檢查成品殺菌效果的手段，肉禽水產(chǎn)品罐頭應(yīng)在37℃

左右保溫（）天。

A、7

B、4

C、5

D、6

正確答案：A

5.職業(yè)道德的特點(diǎn)包括行業(yè)性、（）、實(shí)用性及規(guī)范性、社會(huì)性和時(shí)

代性。

A、科學(xué)性

B、連續(xù)性

C、階段性

D、創(chuàng)新性

正確答案：B

6.維生素B2的缺乏癥不包括（）。

A、口角炎

B、眼球癥狀

C\神經(jīng)癥狀

D、皮膚癥狀

正確答案：C

7.學(xué)齡前兒童以一日“三餐兩點(diǎn)”制為宜，最主要原因是（）。

A、肝臟中糖原儲(chǔ)存量小

B、增加胃張力

C、胃的容量小

D、活潑好動(dòng)，容易饑餓

正確答案：C

8.視網(wǎng)膜黃斑的主要色素是（）。

A、葉黃素

B、黃體素

C、番茄紅素

D、胡蘿卜素

正確答案：A

9.人體維生素A缺乏最早的癥狀是（）。

A、暗適應(yīng)能力下降

B、夜盲

C、結(jié)膜混濁

D、眼睛干燥

正確答案：A

10.lkcal=（）kjo

A、0.239

B、239

C、4.184

D、418.4

正確答案：C

n.不會(huì)引起食品腐敗變質(zhì)的是（）。

A、空氣中的氧

B、微生物作用

C、食品本身的組成

D、低溫環(huán)境

正確答案：D

12.（）能使人或家兔的紅細(xì)胞發(fā)生溶血，可用神奈川試驗(yàn)來(lái)區(qū)分。

A、金黃色葡萄球菌

B、副溶血性弧菌

C、沙門菌屬

D、變形桿菌

正確答案：B

13.在一批腌菜中檢出大量硝酸鹽，在適宜的條件下他們可以和胺類

形成（）。

A、亞硝胺

B、組胺

C\腐胺

D、色胺

正確答案：A

14.每次膳食調(diào)查的時(shí)間一般為（）。

A、1-2天

B、3-5天

G10-20天

D、以上均是

正確答案：B

15.下列為氨基酸的側(cè)鏈接構(gòu)，何者屬于酸性氨基酸（）。

A、含氫氧基側(cè)鏈者

B、一個(gè)殄基,兩個(gè)氨基

C、兩個(gè)粉基，一個(gè)氨基

D、含酰氨基

E、含硫側(cè)鏈

正確答案：C

16.大腸內(nèi)可能含有（）。

A、胰蛋白酶

B、糜蛋白酶

C、二肽酶

D、核糖核酸酶

正確答案：C

17.關(guān)于礦物質(zhì)的敘述錯(cuò)誤的是（）。

A、不能在體內(nèi)合成,必須從外界獲取

B、天然水途徑是機(jī)體唯一獲取的途徑

C、體內(nèi)分布不均勻

D、礦物質(zhì)之間存在協(xié)同和拮抗作用

正確答案：B

18.（）不是食品中農(nóng)藥殘留來(lái)源的主要途徑。

A、施用農(nóng)藥受到的直接污染

B、農(nóng)作物從污染的環(huán)境中吸收

C、通過(guò)食物鏈傳遞

D、不當(dāng)?shù)氖称芳庸?/p>

正確答案：D

19.以下食物中，哪種食物不能作為半流質(zhì)膳食（）。

A、煎雞蛋

B、蘇打餅干

C、豆腐

D、面包

正確答案：A

20.下列關(guān)于24h膳食回顧調(diào)查表內(nèi)容的說(shuō)法不正確的是（）。

A、原料質(zhì)量指各種原料的實(shí)際攝入量

B、食物名稱包括主食、菜品、水果、小吃等

C、進(jìn)餐時(shí)間為早中晚三餐

D、原料名稱指食物名稱中所列食物的各種原料名稱

正確答案：0

21.膳食調(diào)查方法中，只適合于集體單位，不適合個(gè)人調(diào)查的是（）。

A、化學(xué)分析法

B、記賬法

C、詢問(wèn)法

D、稱量法

正確答案：B

22.男，38歲，面部浮腫，伴血壓升高，尿蛋白（+++）,血清膽固醇明顯

升高，血清白蛋白為28克/升，肌酎略高于正常值。營(yíng)養(yǎng)治療原則（）。

A、低蛋白低鹽低膽固醇

B、高脂低鹽優(yōu)質(zhì)蛋白

C、高蛋白低鹽低膽固醇

D、低脂高鹽高蛋白

正確答案：C

23.水溶性抗氧化劑主要用于（）。

A、可以多用

B、破壞維生素

C、不能用于冷凍食品

D、防止食品氧化變色

正確答案：D

24.母乳喂養(yǎng)的嬰幼兒添加輔食，從（）月開(kāi)始最好。

A、4個(gè)月~6個(gè)月

B、7個(gè)月~8個(gè)月

C、2個(gè)月~3個(gè)月

D、1個(gè)月

正確答案：A

25.葡萄球菌腸毒素中毒典型的癥狀是（）。

A\神經(jīng)系統(tǒng)癥狀

B、發(fā)熱

C、劇烈嘔吐

D、咳嗽

正確答案：C

26.奶超高溫巴氏消毒的目的之一是（）。

A、除去雜質(zhì)

B、殺滅致病菌

C、殺滅乳酸菌

D、殺滅所有微生物

正確答案：B

27.（）是人類最科學(xué)、最有效的喂養(yǎng)方法。

A、混合喂養(yǎng)

B、代乳品喂養(yǎng)

C、配方奶喂養(yǎng)

D、母乳喂養(yǎng)

正確答案：D

28.人體有四大類基本組織，分別是上皮組織、結(jié)締組織、肌組織和

（）o

A、骨骼組織

B、免疫組織

C、神經(jīng)組織

D、脂肪組織

正確答案：C

29.霉變甘蔗和酵米面食物中毒多發(fā)生在（）。

A、沿海地區(qū)

B、農(nóng)村地區(qū)

C、新疆地區(qū)

D、北方地區(qū)

正確答案：D

30.關(guān)于斷乳食物（）。

A、就是斷乳期以后嬰兒的食品

B、又稱嬰兒輔助食品

C、就是為斷乳準(zhǔn)備的人工代乳品

D、是斷乳嬰兒的安慰食品

正確答案：B

31.下列細(xì)菌中具有嗜鹽性的是（）。

A、葡萄球菌

B、變形桿菌

C、副溶血性弧菌

D、沙門氏菌

正確答案：C

32.中小學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)午餐應(yīng)合理烹飪，減少主食中營(yíng)養(yǎng)成分損失的方

式不包括（）。

A、煮米粥不加堿

B、采用撈飯

C、使用鮮酵母

D、減少米的浸泡時(shí)間多選題

正確答案：B

33.以下哪種飲食不包括在醫(yī)院基本飲食內(nèi)（）。

A、普通飲食

B、半流質(zhì)飲食

C、流質(zhì)飲食

D、低脂飲食

正確答案：D

34.下列對(duì)人體危害較大的放射性核素有（）。

A、14c.3H和35s

B\鈾系、車土系

G40K、41K和87Rb

D、90Sr、137Cs和131I

正確答案：D

35.寡糖是由多少個(gè)單糖所構(gòu)成的糖類（）。

A、3-5個(gè)

B、5-7個(gè)

C、370個(gè)

D、1-3個(gè)

正確答案：C

36.下列何種維生素有助于減輕妊娠惡心、嘔吐（）。

A、維生素A

B、維生素D

C、維生素B6

D、維生素B12

正確答案：0

37.關(guān)于蛋白質(zhì)的吸收正確的是（）。

A、氨基酸的主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)屬于繼發(fā)性主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)

B、蛋白質(zhì)只有水解成氨基酸才能被吸收

C、生的蛋白質(zhì)比熟的蛋白質(zhì)更容易吸收

D、酸性蛋白質(zhì)的吸收比中性蛋白質(zhì)快

正確答案：A

38.肝損害型毒蕈中毒的特殊治療藥物是（）。

A、抗菌素

B、美蘭

C、阿托品

D、端基解毒劑

正確答案：D

39.關(guān)于大米營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失的說(shuō)法正確的是（）。

A、淘洗次數(shù)越多，損失越多

B、浸泡時(shí)間越長(zhǎng)，損失越少

C、加堿蒸煮，損失越少

D、水溫越局］,損失越少

正確答案：A

40.瓶裝汽水、果味汽水及果汁飲料中的（）不超過(guò)50CFU/瓶。

A、大腸菌群

B、細(xì)菌總數(shù)

C、霉菌

D、致病菌

正確答案：B

41.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議學(xué)齡前兒童蛋白質(zhì)推薦攝入量中，來(lái)源于動(dòng)物

性食物的蛋白質(zhì)應(yīng)占（）。

A、60%

B、50%

C、30%

D、40%

正確答案：B

42.蛋白質(zhì)是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，下列奶中蛋白質(zhì)含量最低的是（）。

A、奶粉

B、酸奶

C、乳飲料

D、牛奶

正確答案：C

43.正確保存尿液的方法是（）。

A、加入乙醛

B、室溫保存

C、冷藏于78°C

D、冷藏于4°C

正確答案：D

44.氫氟酸有劇毒，致死量只有（）。

A、40~50mg/kg,bw

B、0.1~0.5mg/kg-bw

G4~1Omg/kg,bw

D、0.4~1.Omg/kg,bw

正確答案：D

45.肝損害型毒蕈中毒的特殊治療藥物是（）。

A、筑基解毒劑

B、抗菌素

C、阿托品

D、美藍(lán)

正確答案：A

46.在人體內(nèi)能夠替代尼克酸，并發(fā)揮相同作用的氨基酸是（）。

A、蛋氨酸

B、蘇氨酸

賴氨酸

D、色氨酸

正確答案：D

47.七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。

A、易感染旋毛蟲(chóng)病

B、易引起食物中毒

C、不易被人體消

D、以上說(shuō)法都正確

正確答案：D

48.關(guān)于糖類的敘述錯(cuò)誤的是（）。

A、糖醇廣泛存在于植物中

B、蔗糖不具有還原性

C、己糖和戊糖在自然界中分布最廣

D、天然存在的糖多為L(zhǎng)-型

正確答案：D

49.大腸埃希菌食物中毒以（）最多見(jiàn)。

A、972月

B、4-6月

C、6-9月

D、1-3月

正確答案：C

50.低蛋白膳食全日蛋白質(zhì)的攝入量不超過(guò)（）g。

A、30

B、20

C、40

D、50

正確答案：C

51.下列中不健康的生活方式是（）。

A、限酒

B、適量運(yùn)動(dòng)

C、心理平衡

D節(jié)食

正確答案：D

52.急性腎功能衰竭采用靜脈營(yíng)養(yǎng)治療時(shí)，應(yīng)注意選用何種氨基酸制

劑（）。

A、支鏈氨基酸注射

B、復(fù)合氨基酸注射液

C、必須氨基酸注射液

D、18F氨基酸注射液

正確答案：C

53.機(jī)體組織器官中含水量最高的是（）。

A、血液

B、小腸

C、脂肪

D、淋巴液

正確答案：A

54.下列哪種手術(shù)后需要用清流質(zhì)試餐（）。

A、胃大部切除術(shù)后

B、乳腺癌術(shù)后

C、扁桃體摘除手術(shù)后

D、乳腺癌術(shù)后

正確答案：A

55.食物脂肪的吸收率一般在（）以上。

A、70%

B、80%

C、85%

D、95%

正確答案：B

56.嬰兒1歲時(shí)身長(zhǎng)比出生時(shí)約增長(zhǎng)（）。

A、60%

B、30%

C、50%

D、40%

正確答案：C

57.我國(guó)引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。

A、預(yù)制品

B、自制發(fā)酵食品

C、肉制品

D、罐頭食品

正確答案：B

58.對(duì)于雞蛋中鐵的敘述正確的是（）。

A、含量較低

B、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很低

C、主要存在于蛋清中

D、以上都不正

正確答案：D

59.食品的污染按其性質(zhì)可分為生物性污染、（）和物理性污染。

A、化學(xué)性污染

B、食品添加劑污染

C、有毒重金屬污染

D、細(xì)圖1節(jié)染

正確答案：A

60.烹調(diào)蔬菜時(shí)，可加入少量（）來(lái)保護(hù)抗壞血酸不被破壞。

A、油

B、糖

C、醋

D、淀粉

正確答案：D

61.學(xué)齡前兒童營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取方面的主要問(wèn)題是（）。

A、鈣、磷、鉀缺乏

B、蛋白質(zhì)能量營(yíng)養(yǎng)不良

C、碘、硒缺乏

D、鐵、鋅、維生素的缺乏

正確答案：D

62.下面（）為半必需氨基酸。

A、蛋氨酸

B、亮氨酸

C、賴氨酸

D、半胱氨酸

正確答案：D

63.一個(gè)對(duì)數(shù)周期的加熱時(shí)間（例如由10分到100分）所對(duì)應(yīng)的加熱

溫度變化值，稱為（）。

A、K值

B、D.值

C、F.值

D、z值

正確答案：D

64.膳食纖維的生理功能不包括（）。

A、控制體重

B、降血糖

C、降胃酸

D、促進(jìn)排便

正確答案：C

65.食物纖維的化學(xué)結(jié)構(gòu)中含有很多親水基團(tuán)。因此，有很強(qiáng)的（）。

A、疏水性

B、持水性

C、斥水性

D、脫水性

正確答案：B

66.一定量細(xì)菌在某一溫度下完全殺死所需的時(shí)間是（）。

A、K值

B、D.值

C、F.值

D、Z值

正確答案：C

67.細(xì)菌的菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義是將其作為（）的標(biāo)志。

A、食品中的菌數(shù)

B、食品中細(xì)菌種類

C、食品等級(jí)

D、食品清潔狀態(tài)

正確答案：D

68.對(duì)腦和視網(wǎng)膜發(fā)育具有重要作用的脂肪酸為（）。

A、二十二碳六烯酸和軟脂酸

B、花生四烯酸和軟脂酸

C、硬脂酸和花生四烯酸

D、花生四烯酸和二十二碳六烯酸

正確答案：D

69.關(guān)于混合系數(shù)的說(shuō)法不正確的是（）。

A、將一個(gè)群體各類人的折合系數(shù)乘以其人日數(shù)之和被其總?cè)巳諗?shù)除

即得出該人群的混合系數(shù)

B、混合系數(shù)即一個(gè)群體的折合標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)

C、混合系數(shù)為全家的標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù)乘以全家總?cè)巳諗?shù)

D、混合系數(shù)為全家的標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù)除以全家總?cè)巳諗?shù)

正確答案：C

70.某集體食堂發(fā)生食物中毒，患者出現(xiàn)頭暈頭痛、心悸胸悶、顏面

及皮膚潮紅、無(wú)畏寒發(fā)熱等癥狀，有一例出現(xiàn)喉頭水腫。飲食調(diào)查發(fā)

現(xiàn)：主食為米飯，副食有蛤魚(yú)、菜花、豬肉。最可能那種食物導(dǎo)致的

中毒（）。

A、米飯

B、蛤魚(yú)

C、豬肉

D、菜花

正確答案：B

71.食品腐敗變質(zhì)的鑒定一般采用感官、物理、化學(xué)和（）四個(gè)方面的

指標(biāo)。

A、微生物

B、貨架時(shí)間

C、加工方式

D、食品性質(zhì)

正確答案：A

72.（）可防止脂類在動(dòng)脈壁的沉著。

A、鉀

B、鈣

C、鎂

D、碘

正確答案：D

73.骨軟化病患者在骨痛與肌無(wú)力同時(shí)存在的情況下，步態(tài)特殊，被稱

作“（）”。

A、鵝步

B、企鵝步

C、鴨步

D、貓步

正確答案：C

74.影響運(yùn)動(dòng)能量消耗的因素包括運(yùn)動(dòng)類型、運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度、（）和運(yùn)動(dòng)

頻率。

A、運(yùn)動(dòng)水平

B、運(yùn)動(dòng)狀態(tài)

C、運(yùn)動(dòng)持續(xù)時(shí)間

D、運(yùn)動(dòng)方法

正確答案：C

75.日本神通川流域的“痛痛病”是由于（）污染而造成的一種公害

病。

A、碑

B、汞

鉛

D、鎘

正確答案：D

76.社會(huì)主義職業(yè)道德是建立在以（）為主體的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)之上的一種

社會(huì)意識(shí)，是在社會(huì)主義道德指導(dǎo)下形成與發(fā)展的。

A、公有制

B、合作制

C、集體制

D、私有制

正確答案：A

77.食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)必須取得（）發(fā)放的衛(wèi)生許可證后方可從事

食品添加劑生產(chǎn)。

A、省級(jí)衛(wèi)生行政部門

B、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門

C、縣級(jí)衛(wèi)生行政部門

D、市級(jí)衛(wèi)生行政部門

正確答案：A

78.除了下列哪一種器官外，其余的器官必須隨時(shí)補(bǔ)充葡萄糖，否則會(huì)

造成永久性的傷害或是生命危（）。

A、神經(jīng)系統(tǒng)

B、肝臟

C、肺

D、心臟

正確答案：B

79.高能量膳食最不適合哪一種疾?。ǎ?/p>

A、睡眠呼吸暫停綜合征

B、肺結(jié)核

C、肺部感染

D、支氣管哮喘

正確答案：A

80.在考慮蛋白質(zhì)的推薦攝入量時(shí)，必須充分滿足機(jī)體需要的是（）。

A、能量

B、脂肪

C、維生素

D、碳水化合物

正確答案：A

81.引起肉毒梭菌食物中毒最常見(jiàn)的食品是（）。

A、家庭自制的發(fā)酵食品

B、肉類及肉制品

C、肉產(chǎn)品及鹽漬食品

D、奶類及奶類制品

正確答案：A

82.1970年美國(guó)進(jìn)行導(dǎo)彈發(fā)射試驗(yàn)時(shí)，由于操作員對(duì)某一個(gè)螺母少擰

了半圈，導(dǎo)致發(fā)射失敗。1980年“阿里安”火箭第二次試飛時(shí)，由于

操作員不慎將一商標(biāo)碰落，堵塞了燃燒室噴嘴，導(dǎo)致發(fā)射失敗。1990

年“阿里安”火箭爆炸，是由于工作人員不慎將一塊小小的擦試布遺

留在發(fā)動(dòng)機(jī)的小循環(huán)系統(tǒng)中。結(jié)合以上案例，你認(rèn)為上述事故主要

是由（）造成的。

A、從業(yè)人員沒(méi)有嚴(yán)格遵守操作規(guī)則

B、環(huán)境不衛(wèi)生

C、管理制度不健全

D、螺母質(zhì)量不過(guò)關(guān)

正確答案：A

83.佝僂病患者的堿性磷酸酶活性為（）。

A、＞28單位

B、＜20單位

G＞20單位

D、＜28單位

正確答案：A

84.道德是一定社會(huì)、一定階級(jí)調(diào)節(jié)人與人之間、（）、個(gè)人與自然

之間各種關(guān)系的行為規(guī)范的總和。

A、個(gè)人與職業(yè)

B、個(gè)人與社會(huì)

C、個(gè)人與道德

D、個(gè)人與法

正確答案：B

85.畜禽肉中的碳水化合物主要以（）形式存在于肌肉和肝臟中。

A、乳糖

B、糖原

C、淀粉

D、葡萄糖

正確答案：B

86.嬰幼兒身長(zhǎng)測(cè)量記錄單位和數(shù)據(jù)保留小數(shù)點(diǎn)位數(shù)是（）。

A、cm、小數(shù)點(diǎn)后一位

B、m、小數(shù)點(diǎn)后兩位

Gcm、小數(shù)點(diǎn)后兩位

D、m、小數(shù)點(diǎn)后一位

正確答案：A

87.低溫保藏蔬菜宜采用的方法是（）。

A、緩凍速溶

B、速凍速溶

C、緩凍緩溶

D、速凍緩溶

正確答案：D

88.患（）缺乏的已發(fā)育成熟的成人會(huì)出現(xiàn)陽(yáng)痿、性欲減退等表現(xiàn)。

A、碘

B、鎂

C、鈣

D、鋅

正確答案：D

89.引起老年人巨幼紅細(xì)胞貧血的主要原因是（）。

A、鐵攝入不足

B、鋅攝入不足

C、維生素B12缺乏

D、維生素B6缺乏

正確答案：C

二