食品檢驗員考試題庫單選題100道及答案解析

食品檢驗員考試題庫單選題100道及答案解析

1.食品檢驗中，對于樣品的采集，以下說法錯誤的是（）

A.具有代表性B.隨機抽樣C.越多越好D.適時采樣

答案：C

解析：樣品采集不是越多越好，而是要具有代表性、隨機抽樣、適時采樣，過多采集會造成

浪費。

2.以下哪種食品添加劑不屬于防腐劑（）

A.山梨酸鉀B.苯甲酸鈉C.甜蜜素D.脫氫乙酸鈉

答案：C

解析：甜蜜素是甜味劑，不是防腐劑。

3.食品中黃曲霉毒素B1允許的最大含量是（）

A.1ug/kgB.5ug/kgC.10pg/kgD.20ug/kg

答案：B

解析：食品中黃曲霉毒素Bl允許的最大含量是5Pg/kg。

4.檢測食品中重金屬含量常用的方法是（）

A.氣相色譜法B.高效液相色譜法C.原子吸收光譜法D.紫外分光光度法

答案：C

解析：原子吸收光譜法常用于檢測食品中的重金屬含量。

5.以下哪種方法不能用于測定食品中的水分含量（）

A.干燥法B.蒸儲法C.卡爾費休法D.氣相色譜法

答案：D

解析：氣相色譜法一般不用于測定食品中的水分含量，干燥法、蒸儲法、卡爾費休法均可。

6.食品中農(nóng)藥殘留的檢測，最常用的儀器是（）

A.氣相色譜儀B.高效液相色譜儀C.氣質(zhì)聯(lián)用儀D.液質(zhì)聯(lián)用儀

答案：A

解析：氣相色譜儀在食品中農(nóng)藥殘留檢測中應用廣泛。

7.以下哪種指標不是評價食品營養(yǎng)價值的重要指標（）

A.蛋白質(zhì)含量B.脂肪含量C.微生物數(shù)量D.維生素含量

答案：C

解析：微生物數(shù)量主要用于評估食品的衛(wèi)生狀況，不是評價食品營養(yǎng)價值的重要指標。

8.測定食品中灰分含量時，灼燒溫度通常為（）

A.300℃B.500℃C.700℃D.900℃

答案：B

解析：測定食品中灰分含量時，灼燒溫度通常為500℃左右。

9.以下哪種食品中的亞硝酸鹽含量較高（）

A.新鮮蔬菜B.水果C.腌制肉制品D.牛奶

答案：C

解析：腌制肉制品中亞硝酸鹽含量通常較高。

10.食品中蘇丹紅的檢測方法是（）

A.酶聯(lián)免疫吸附法B.比色法C.薄層層析法D,以上都是

答案：D

解析：食品中蘇丹紅的檢測方法包括酶聯(lián)免疫吸附法、比色法、薄層層析法等。

11.以下哪種方法不是食品中蛋白質(zhì)的測定方法（）

A.凱氏定氮法B.雙縮版法C.考馬斯亮藍法D.碘量法

答案：D

解析：碘量法不是食品中蛋白質(zhì)的測定方法，凱氏定氮法、雙縮）R法、考馬斯亮藍法均可用

于測定蛋白質(zhì)。

12.食品中沙門氏菌的檢驗，通常采用的方法是（）

A.平板計數(shù)法B.血清學鑒定法C.生化鑒定法D,以上都是

答案：D

解析：食品中沙門氏菌的檢驗通常采用平板計數(shù)法、血清學鑒定法、生化鑒定法等多種方法

相結(jié)合。

13.以下哪種食品中鉛的限量標準最低（）

A.糧食B.蔬菜C.水果D.肉類

答案：B

解析：蔬菜中鉛的限量標準相對較低。

14.測定食品中脂肪含量常用的溶劑是（）

A.乙醇B.乙醛C.丙酮D.乙酸乙酯

答案：B

解析：乙酸是測定食品中脂肪含量常用的溶劑。

15.食品中大腸菌群的檢測，通常采用的培養(yǎng)基是（）

A.營養(yǎng)瓊脂B.伊紅美藍瓊脂C.高氏一號培養(yǎng)基D.孟加拉紅培養(yǎng)基

答案：B

解析：食品中大腸菌群的檢測通常采用伊紅美藍瓊脂培養(yǎng)基。

16.以下哪種食品添加劑是抗氧化劑（）

A.胭脂紅B,日落黃C.抗壞血酸D.檸檬黃

答案：C

解析：抗壞血酸是抗氧化劑，胭脂紅、日落黃、檸檬黃是色素。

17.食品中苯甲酸的測定方法是（）

A.氣相色譜法B.高效液相色譜法C.酸堿滴定法D.以上都是

答案：D

解析：食品中苯甲酸的測定可以采用氣相色譜法、高效液相色譜法、酸堿滴定法等。

18.以下哪種食品中鎘的限量標準最嚴格（）

A.大米B.小麥C.玉米D.豆類

答案：A

蔡析：大米中鎘的限量標準通常最嚴格。

19.檢測食品中糖精鈉的常用方法是（）

A.氣相色譜法B.薄層色譜法C.高效液相色譜法D.以上都是

答案：D

解析：氣相色譜法、薄層色譜法、高效液相色譜法均可用于檢測食品中的糖精鈉。

20.食品中霉菌和酵母計數(shù)時，培養(yǎng)溫度通常為（）

A.25℃B.30℃C.36℃D.42℃

答案：B

解析：食品中霉菌和酵母計數(shù)時，培養(yǎng)溫度通常為30℃。

21.以下哪種食品中汞的限量標準最低（）

A.水產(chǎn)品B.禽肉C.畜肉D.蛋類

答案：A

解析：水產(chǎn)品中汞的限量標準通常較低。

22.食品中硝酸鹽的測定方法是（）

A.鎘柱還原法B.分光光度法C.離子色譜法D,以上都是

答案：D

解析：食品中硝酸鹽的測定可以采用鎘柱還原法、分光光度法、離子色譜法等。

23.以下哪種食品中碑的限量標準最嚴格（）

A.食用油B.乳制品C.酒類D.調(diào)味品

答案：B

解析：乳制品中碑的限量標準通常最嚴格。

24.檢測食品中甜蜜素的常用方法是（）

A.氣相色譜法B.高效液相色譜法C.離子色譜法D.以上都是

答案：D

解析：氣相色譜法、高效液相色譜法、離子色譜法均可用于檢測食品中的甜蜜素。

25.食品中三聚鼠胺的檢測方法是（）

A.高效液相色譜法B.氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法C.液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法D.以上都是

答案：D

解析：食品中三聚氧胺的檢測可以采用高效液相色譜法、氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法、液相色譜-

質(zhì)譜聯(lián)用法等。

26.以下哪種食品中銅的限量標準最高（）

A,堅果B.水果C.蔬菜D.糧食

答案：A

解析：堅果中銅的限量標準相對較高。

27.食品中氨基酸的測定方法是（）

A.瑋三酮比色法B.分光光度法C.熒光法D.以上都是

答案：D

解析：食品中氨基酸的測定可以采用瑋三酮比色法、分光光度法、熒光法等。

28.以下哪種食品中鋅的限量標準最高（）

A.肉類B.蛋類C.豆類D.水產(chǎn)類

答案：C

解析：豆類中鋅的限量標準相對較高。

29.檢測食品中氯霉素的常用方法是（）

A.酶聯(lián)免疫吸附法B.氣相色譜法C.高效液相色譜法D.以上都是

答案：D

解析：檢測食品中氯霉素可以采用酶聯(lián)免疫吸附法、氣相色譜法、高效液相色譜法等。

30.食品中蘇丹紅I的最大使用量為（）

A.不得使用B.O.lg/kgC.0.5g/kgD.l.Og/kg

答案：A

而析：蘇丹紅I不得在食品中使用。

31.以下哪種方法不是食品中維生素C的測定方法（）

A.2,6-二氯靛酚滴定法B.熒光法C.氣相色譜法D,高效液相色譜法

答案：C

解析：氣相色譜法一般不用于測定食品中的維生素C,2,6-二氯靛酚滴定法、熒光法、高

效液相色譜法可用于測定。

32.食品中酸價的測定，常用的指示劑是（）

A,酚獻B.甲基橙C.石蕊D.澳甲酚綠

答案：A

盛析：食品中酸價的測定常用酚酰作指示劑。

33.以下哪種食品中硒的限量標準最低（）

A.蔬菜B.肉類C.蛋類D.糧食

答案：A

解析：蔬菜中硒的限量標準通常較低。

34.測定食品中二氧化硫殘留量常用的方法是（）

A.鹽酸副玫瑰苯胺法B.碘量法C.酸堿滴定法D,以上都是

答案：A

解析：測定食品中二氧化硫殘留量常用鹽酸副玫瑰苯胺法。

35.食品中志賀氏菌的檢驗，通常采用的增菌液是（）

A.緩沖蛋白陳水B.GN增菌液C.7.5%氯化鈉肉湯D,營養(yǎng)肉湯

答案：B

解析：食品中志賀氏菌的檢驗通常采用GN增菌液。

36.以下哪種食品添加劑是增稠劑（）

A.苯甲酸B.山梨酸C.卡拉膠D.甜蜜素

答案：C

解析：卡拉膠是增稠劑，苯甲酸、山梨酸是防腐劑，甜蜜素是甜味劑。

37.食品中甲醛的測定方法是（）

A.分光光度法B.氣相色譜法C.高效液相色譜法D.以上都是

答案：D

解析：食品中甲醛的測定可以采用分光光度法、氣相色譜法、高效液相色譜法等。

38.以下哪種食品中銘的限量標準最嚴格（）

A,糧食B.蔬菜C.肉類D.水果

答案：B

解析：蔬菜中銘的限量標準通常最嚴格。

39.檢測食品中蘇丹紅n的常用方法是（）

A.薄層層析法B.高效液相色譜法C.氣相色譜法D.以上都是

答案：D

解析：檢測食品中蘇丹紅II可以采用薄層層析法、高效液相色譜法、氣相色譜法等。

40.食品中大腸埃希氏菌O157:H7的檢測，常用的選擇性培養(yǎng)基是（）

A.山梨醇麥康凱瓊脂B.伊紅美藍瓊脂C.血瓊脂D,巧克力瓊脂

答案：A

解析：食品中大腸埃希氏菌O157:H7的檢測常用山梨醇麥康凱瓊脂作為選擇性培養(yǎng)基。

41.以下哪種食品中氟的限量標準最高（）

A.茶葉B.肉類C.水果D.蔬菜

答案：A

解析：茶葉中氟的限量標準相對較高。

42.食品中過氧化值的測定，常用的滴定液是（）

A.氫氧化鈉標準溶液B.硫代硫酸鈉標準溶液C.高銃酸鉀標準溶液D.碘標準溶液

答案：B

解析：食品中過氧化值的測定常用硫代硫酸鈉標準溶液滴定。

43.以下哪種食品中保的限量標準最低（）

A,糧食B.蔬菜C.肉類D.水果

答案：B

解析：蔬菜中鍥的限量標準通常較低。

44.測定食品中組胺含量常用的方法是（）

A.分光光度法B.高效液相色譜法C.氣相色譜法D.以上都是

答案：D

解析：測定食品中組胺含量可以采用分光光度法、高效液相色譜法、氣相色譜法等。

45.食品中金黃色葡萄球菌的檢測，通常采用的鑒定試驗是（）

A.血漿凝固酶試驗B.氧化酶試驗C.觸酶試驗D,以上都是

答案：A

而析：食品中金黃色葡萄球菌的檢測通常采用血漿凝固酶試驗進行鑒定。

46.以下哪種食品添加劑是發(fā)色劑（）

A.亞硝酸鈉B.甜蜜素C.果膠D.木糖醇

答案：A

盛析：亞硝酸鈉是發(fā)色劑，甜蜜素是甜味劑，果膠是增稠劑，木糖醇是甜味劑。

47.食品中甲醛次硫酸氫鈉（吊白塊）的檢測方法是（）

A.分光光度法B.高效液相色譜法C.氣相色譜法D.以上都是

答案：D

解析：食品中甲醛次硫酸氫鈉（吊白塊）的檢測可以采用分光光度法、高效液相色譜法、氣

相色譜法等。

48.以下哪種食品中錫的限量標準最高（）

A.水果罐頭B,肉類罐頭C.蔬菜罐頭D,魚類罐頭

答案：A

解析：水果罐頭中錫的限量標準相對較高。

49.檢測食品中瘦肉精的常用方法是（）

A.酶聯(lián)免疫吸附法B.氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法C.高效液相色譜法D.以上都是

答案：D

解析：檢測食品中瘦肉精可以采用酶聯(lián)免疫吸附法、氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法、高效液相色譜

法等。

50.食品中副溶血性弧菌的檢測，通常采用的選擇性培養(yǎng)基是（）

A.3%氯化鈉瓊脂B.血瓊脂C.巧克力瓊脂D.麥康凱瓊脂

答案：A

解析：食品中副溶血性弧菌的檢測通常采用3%氯化鈉瓊脂作為選擇性培養(yǎng)基。

51.以下哪種食品中鉛的限量標準最高（）

A.茶葉B.水果C.蔬菜D.肉類

答案：A

解析：茶葉中鉛的限量標準相對較高。

52.食品中總碑的測定方法是（）

A.銀鹽法B.碎斑法C.氫化物原子熒光光度法D,以上都是

答案：D

解析：食品中總碑的測定可以采用銀鹽法、碎斑法、氫化物原子熒光光度法等。

53.以下哪種食品中鋅的限量標準最低（）

A.蔬菜B.水果C.肉類D.糧食

答案：B

解析：水果中鋅的限量標準通常較低。

54.測定食品中糖精鈉時，樣品處理常用的方法是（）

A.沉淀法B.萃取法C.蒸儲法D.以上都是

答案：B

解析：測定食品中糖精鈉時，樣品處理常用萃取法。

55.食品中阪崎腸桿菌的檢測，通常采用的增菌液是（）

A.緩沖蛋白膝水B.改良月桂基硫酸鹽胰蛋白膝肉湯C.營養(yǎng)肉湯D.7.5%氯化鈉肉

湯

答案：B

解析：食品中阪崎腸桿菌的檢測通常采用改良月桂基硫酸鹽胰蛋白陳肉湯作為增菌液。

56.以下哪種食品添加劑是漂白劑（）

A.亞硫酸鈉B,苯甲酸C.山梨酸鉀D.糖精鈉

答案：A

解析：亞硫酸鈉是漂白劑，苯甲酸、山梨酸鉀是防腐劑，糖精鈉是甜味劑。

57.食品中黃曲霉毒素Ml的測定方法是（）

A.酶聯(lián)免疫吸附法B.薄層色譜法C.高效液相色譜法D.以上都是

答案：D

解析：食品中黃曲霉毒素Ml的測定可以采用酶聯(lián)免疫吸附法、薄層色譜法、高效液相色

譜法等。

58.以下哪種食品中銅的限量標準最低（）

A,水果B.蔬菜C.肉類D.糧食

答案：A

篇析：水果中銅的限量標準通常較低。

59.檢測食品中有機磷農(nóng)藥殘留的常用方法是（）

A.氣相色譜法B.高效液相色譜法C.酶抑制法D,以上都是

答案：D

解析：檢測食品中有機磷農(nóng)藥殘留可以采用氣相色譜法、高效液相色譜法、酶抑制法等。

60.食品中氯霉素殘留的定量檢測方法是（）

A.膠體金免疫層析法B.氣相色譜法C.液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法D.酶聯(lián)免疫吸附法

答案：C

解析：液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法常用于食品中氯霉素殘留的定量檢測。

61.以下哪種食品中碎的限量標準最低（）

A.乳制品B,食用油C.酒類D.飲料

答案：D

解析：飲料中碑的限量標準通常較低。

62.測定食品中亞硝酸鹽時，使用的顯色劑是（）

A.對氨基苯磺酸B.鹽酸蔡乙二胺C.磺胺D.N-1-蔡基乙二胺鹽酸鹽

答案：B

解析：測定食品中亞硝酸鹽時，使用鹽酸蔡乙二胺作為顯色劑。

63.食品中甜蜜素在酸性條件下可轉(zhuǎn)變?yōu)椋ǎ?/p>

A.環(huán)己基氨基磺酸B.環(huán)己醇亞硝酸酯C.環(huán)己基氨基磺酸鈉D.環(huán)己基氨基磺酸鈣

答案：A

解析：食品中甜蜜素在酸性條件下可轉(zhuǎn)變?yōu)榄h(huán)己基氨基磺酸。

64.以下哪種食品中汞的限量標準最高（）

A,食用菌B,水產(chǎn)動物C.谷物D.蔬菜

答案：A

解析：食用菌中汞的限量標準相對較高。

65.檢測食品中瘦肉精時，樣品提取液通過（）凈化。

A.陽離子交換柱B.陰離子交換柱C.固相萃取柱D.凝膠滲透色譜柱

答案：C

解析：檢測食品中瘦肉精時，樣品提取液通常通過固相萃取柱凈化。

66.食品中苯并茂的測定方法是（）

A.高效液相色譜法B.氣相色譜法C.薄層色譜法D.以上都是

答案：D

解析：食品中苯并茂的測定可以采用高效液相色譜法、氣相色譜法、薄層色譜法等。

67.以下哪種食品中鎘的限量標準最低（）

A.水果B.蔬菜C.肉類D.蛋類

答案：A

解析：水果中鎘的限量標準通常較低。

68.測定食品中總汞時，采用的消解方法是（）

A.干法灰化B.濕法消解C.微波消解D,以上都是

答案：D

解析：測定食品中總汞時，可以采用干法灰化、濕法消解、微波消解等方法。

69.食品中甲醛的檢測，若樣品溶液中甲醛含量過高，應（）

A.稀釋后重新測定B.更換檢測方法C.直接報告結(jié)果D.重新取樣檢測

答案：A

解析：食品中甲醛檢測若樣品溶液中甲醛含量過高，應稀釋后重新測定。

70.以下哪種食品中鉛的限量標準最低（）

A.茶葉B.豆類C.薯類D.水果

答案：D

解析：水果中鉛的限量標準通常較低。

71.檢測食品中磺胺類藥物殘留常用的方法是（）

A.高效液相色譜法B.氣相色譜法C.酶聯(lián)免疫吸附法D.以上都是

答案：D

解析：檢測食品中磺胺類藥物殘留可以采用高效液相色譜法、氣相色譜法、酶聯(lián)免疫吸附法

等。

72.食品中蘇丹紅III的檢測限是（）

A.O.lmg/kgB.O.5mg/kgC.l.Omg/kgD.5.0mg/kg

答案：A'''

解析：食品中蘇丹紅III的檢測限通常是O.lmg/kg?

73.以下哪種食品中保的限量標準最高（）

A.豆類B.蔬菜C.肉類D.糧食

答案：A

解析：豆類中鎂的限量標準相對較高。

74.測定食品中酸價時，使用的標準溶液是（）

A.氫氧化鉀標準溶液B.氫氧化鈉標準溶液C.鹽酸標準溶液D.硫酸標準溶液

答案：B

解析：測定食品中酸價時，使用氫氧化鈉標準溶液。

75.食品中沙門氏菌的血清學分型依據(jù)是（）

A.O抗原B.H抗原C.Vi抗原D.以上都是

答案：D

解析：食品中沙門氏菌的血清學分型依據(jù)是O抗原、H抗原和Vi抗原。

76.以下哪種食品中銘的限量標準最低（）

A.水果B.蔬菜C.肉類D.糧食

答案：A

而析：水果中銘的限量標準通常較低。

77.檢測食品中有機氯農(nóng)藥殘留常用的方法是（）

A.氣相色譜法B.高效液相色譜法C.薄層色譜法D.以上都是

答案：D

解析：檢測食品中有機氯農(nóng)藥殘留可以采用氣相色譜法、高效液相色譜法、薄層色譜法等。

78.食品中黃曲霉毒素B2的允許量是（）

A.1ug/kgB.5ug/kgC.10ug/kgD.20ug/kg

答案：A

解析：食品中黃曲霉毒素B2的允許量是lug/kg。

79.以下哪種食品中硒的限量標準最高（）

A.肉類B.蛋類C.水產(chǎn)類D.蔬菜

答案：C

解析：水產(chǎn)類中硒的限量標準相對較高。

80.測定食品中過氧化值時，使用的指示劑是（）

A.酚酰B.淀粉C.甲基橙D.銘黑T

答案：B

解析：測定食品中過氧化值時，使用淀粉作指示劑。

81.食品中志賀氏菌的分離培養(yǎng)通常在（）溫度下進行。

A.36℃±1℃B.42℃±l℃C.25℃±1℃D.30℃±1℃

答案：A

解析：食品中志賀氏菌的分離培養(yǎng)通常在36℃土：TC溫度下進行。

82.以下哪種食品添加劑是消泡劑（）

A.丙二醇B,聚二甲基硅氧烷C,竣甲基纖維素鈉D.磷酸三鈣

答案：B

解析：聚二甲基硅氧烷是消泡劑，丙二醇可用作溶劑，竣甲基纖維素鈉是增稠劑，磷酸三鈣

是食品強化劑。

83.食品中糖精鈉的最大使用量為（）

A.0.15g/kgB.0.2g/kgC.0.3g/kgD.不得使用

答案：A

解析：食品中糖精鈉的最大使用量為0」5g/kg。

84.以下哪種食品中氟的限量標準最低（）

A.肉類B.水果C.蔬菜D.糧食

答案：B

解析：水果中氟的限量標準通常較低。

85.測定食品中組胺時，樣品提取后需在（）條件下保存。

A.常溫B.4℃C.-20℃D.-80℃

答案：C

解析：測定食品中組胺時，樣品提取后需在-20℃條件下保存。

86.食品中金黃色葡萄球菌的定量檢測方法是（）

A.平板計數(shù)法B.最可能數(shù)法C,顯微鏡直接計數(shù)法D.以上都是

答案：D

解析：食品中金黃色葡萄球菌的定量檢測可以采用平板計數(shù)法、最可能數(shù)法、顯微鏡直接計

數(shù)法等。

87.以下哪種食品中錫的限量標準最低（）

A.水果罐頭B.蔬菜罐頭C.肉類罐頭D,食用菌罐頭

答案：B

解析：蔬菜罐頭中錫的限量標準通常較低。

88.檢測食品中苯甲酸時，樣品處理常用的方法是（）

A.超聲提取B.固相萃取C.液液萃取D.以上都是

答案：D

解析：檢測食品中苯甲酸時，樣品處理常用超聲提取、固相萃取、液液萃取等方法。

89.食品中大腸菌群最可能數(shù)（MPN）的測定，初發(fā)酵試驗所用的培養(yǎng)基是（）

A.月桂基硫酸鹽胰蛋白陳肉湯B.煌綠乳糖膽鹽肉湯C.乳糖發(fā)酵管D.蛋白陳水

答案：A

盛析：食品中大腸菌群最可能數(shù)（MPN）測定的初發(fā)酵試驗所用培養(yǎng)基是月桂基硫酸鹽胰

蛋白族肉湯。

90.以下哪種食品中鋅的限量標準最高（）

A.豆類B.肉類C