公共營養(yǎng)師考試模擬題（含參考答案）

公共營養(yǎng)師考試模擬題（含參考答案）一、單選題（共96題，每題1分，共96分）1.包裝的總面積小于()c㎡的食品，如進行營養(yǎng)成分標示，允許用非表格的形式A、100B、120C、90D、110正確答案：A2.關于亞硝酸鹽中毒的描述，正確的是A、皮膚可出現(xiàn)青紫癥狀B、屬化學性食物中毒C、可出現(xiàn)全身組織缺氧表現(xiàn)D、以上皆對正確答案：D3.下列食材中含淀粉最少的豆類是A、大豆B、綠豆C、紅小豆D、蠶豆正確答案：A4.胃的下口稱為()，即胃的出口，與十二指腸相接。A、胃底B、賁門C、胃竇D、幽門正確答案：D5.有消除脂質過氧化物，阻斷活性氧和自由基的致病作用的礦物質是A、鐵B、碘C、鈣D、硒正確答案：D6.哪個部門會同國務院食品安全監(jiān)督管理等部門，制定、實施國家食品安全風險監(jiān)測計劃A、農業(yè)部局B、工商局C、國務院衛(wèi)生行政部門D、食品安全評估專家委員會正確答案：C7.膳食管理的最終目的是A、膳食評價B、食物選擇C、計劃膳食D、膳食改善正確答案：D8.有關甲狀腺激素的作用，錯誤的是A、提高神經系統(tǒng)的興奮性B、促進生長發(fā)育C、增強心肌收縮力D、使血糖降低正確答案：D9.我國18~50歲成年女子膳食鐵的推薦攝入量為A、20mg/dB、10mg/dC、12mg/dD、15mg/d正確答案：A10.下列有關氟的食物含量，一般來說，其正確說法為A、紅肉動物>海魚類B、海洋動物<陸地動物C、海水食品<淡水食品D、植物食品<動物食品正確答案：D11.關于高脂血癥，錯誤的是A、控制單雙糖攝入量B、缺鉻可使血清膽固醇增高C、要減少膳食纖維的攝入量D、維生素c可以促進膽固醇降解正確答案：C12.以下關于碳水化合物生理功能的說法哪些不對A、解毒B、促進維生素的吸收C、抗生酮作用D、提供能量正確答案：B13.中國營養(yǎng)學會建議學齡前兒童蛋白質參考推薦攝入量為A、30~40g/dB、35~40g/dC、25~30g/dD、30~35g/d正確答案：D14.下列不屬于糧豆類食品主要衛(wèi)生問題的是A、農藥殘留的污染B、有毒有害物質的污染C、霉菌和霉菌毒素的污染D、放射性核素污染正確答案：D15.以下參與甲狀腺激素的合成的是A、鋅B、硒C、碘D、維生素B2正確答案：C16.UL是()的水平。A、日常攝取高限B、建議攝入C、低于RNID、低于AI正確答案：A17.下列不屬于社區(qū)居民營養(yǎng)與健康資料的收集途徑的是A、專題討論B、營養(yǎng)知識講座C、訪談D、收集現(xiàn)在的統(tǒng)計資料正確答案：B18.“蟾皮癥”是由于機體缺乏()而引起的皮膚病。A、維生素B1B、維生素AC、維生素Bl2D、維生素B6正確答案：B19.屬于可溶性膳食纖維的是A、纖維素B、木質素C、果膠D、果糖正確答案：C20.下列各項中可以降低血糖的是A、生長激素B、胰島素C、腎上腺素D、甲狀腺激素皮膚下彌散的淋巴組織正確答案：B21.動物肌肉內碳水化合物的主要儲存形式是A、葡萄糖B、糖原C、半乳糖D、乳糖正確答案：B22.學齡前兒童膳食能量主要來源于A、豆類B、谷類C、奶類及其制品D、魚肉禽蛋等動物性食品正確答案：B23.植物油是()的重要來源，膳食中不應低于總脂肪來源的50%。A、非必需脂肪酸B、長鏈脂肪酸C、必需脂肪酸D、飽和脂肪酸正確答案：C24.鼻疽是A、馬、驢、騾等牲畜多發(fā)的一種烈性傳染病B、豬、牛、羊等牲畜多發(fā)的一種烈性傳染病C、雞、鴨、鵝等家禽多發(fā)的一種烈性傳染病D、所有禽畜多發(fā)的一種烈性傳染病正確答案：A25.我國18~50歲成年男子飲水適宜攝入量為A、1.7L/dB、1.5L/dC、1.1/dD、1.3L/d正確答案：A26.茶葉中含有咖啡堿，所以下列()病人不宜飲用。A、胃潰瘍B、高血壓C、糖尿病D、冠心病正確答案：A27.不含消化酶的消化液是A、膽汁B、胃液C、胰液D、唾液正確答案：A28.伴隨年齡增高的血壓升高，可能與哪種元素攝入過多相關A、鎂B、鉀C、鈣D、鈉正確答案：D29.RNI可滿足群體中()個體需要。A、99%B、100%C、50%D、97%-98%正確答案：D30.下列屬于人畜共患的是A、豬丹毒B、麻風C、豬瘟D、豬出血性敗血癥正確答案：A31.大米和大豆混合食用，哪兩種氨基酸發(fā)揮了互補作用A、賴氨酸和色氨酸B、亮氨酸和賴氨酸C、賴氨酸和苯丙氨酸D、蛋氨酸和賴氨酸正確答案：D32.有機磷農藥中毒的預防措施之一為A、少量食用B、蔬菜水果旺火急炒C、噴灑農藥遵守安全間隔期的要求D、蔬菜不能清洗正確答案：C33.腸病性肢端性皮炎是由于先天性哪種元素吸收不良造成的A、銅B、鋁C、碘D、鋅正確答案：D34.2011年12月，衛(wèi)生部頒發(fā)了國家標準()(GB28050-2011)，該標準于2013年1月1日起正式實施。A、《中華人民共和國食品安全法》B、《食品營養(yǎng)標簽管理規(guī)范》C、《食品營養(yǎng)強化劑使用標準》D、《預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》正確答案：D35.測定人體基礎代謝率時需選在A、飯后8~12小時B、飯后6~8小時C、飯后12~14小時D、飯后2~4小時正確答案：C36.以下哪個指標用于測定魚蝦等水產品的新鮮程度A、揮發(fā)性鹽基總氮B、三甲胺C、酸度D、K值正確答案：B37.老年人的基礎代謝較青年時期降低A、20％~25％B、10％~15％C、25％~30％D、15％~20％正確答案：D38.冷凍干燥是將物料預冷至()，使物料中的大部分液態(tài)水變?yōu)楣虘B(tài)冰，然后提供低溫熱源，在真空狀態(tài)下，使冰直接升華為水蒸氣而使物料脫水的過程。A、-10~0℃B、-20~-10℃C、-30~-20℃D、-40~-30℃正確答案：D39.下列哪項是腦卒中最主要的危險因素A、高血壓B、糖尿病C、冠心病D、血脂異常正確答案：A40.下列哪項不是胃液的成分A、鹽酸B、內因子C、膽鹽D、胃蛋白酶原正確答案：C41.食品的微波干燥屬于A、輻射干燥B、接觸干燥C、對流干燥D、熱風干燥正確答案：A42.孕中期婦女膳食鈣的推薦攝入量為A、600mg/dB、1000mg/dC、400mg/dD、800mg/d正確答案：B43.申請新食品原料，國務院衛(wèi)生行政部門應當自收到申請之日起()日內組織審查A、120B、90C、60D、30正確答案：C44.下列哪種食物膳食纖維含量最低A、普通面粉B、大米C、麥麩D、肌肉纖維正確答案：D45.麥芽糖在小腸粘膜上皮細胞表面上水解為A、葡萄糖B、半乳糖C、果糖D、甘露糖正確答案：A46.食品熏烤過程中會產生()，具有致癌作用。A、B(a)PB、亞硝胺C、二噁英D、聚乙烯正確答案：A47.蔬菜最好、最經濟的消毒方法是A、乳酸消毒B、沸水消毒C、氯亞明溶液消毒D、高錳酸鉀溶液消毒正確答案：B48.孕前體重正常，其適宜的孕期增重范圍為()kg。A、6~6.8B、12.5~18C、7~11.5D、11.5~16正確答案：D49.食物中毒表現(xiàn)為全身皮膚青紫現(xiàn)象的是A、肉毒梭菌食物中毒B、金黃色葡萄球菌食物中毒C、亞硝酸鹽食物中毒D、毒蕈食物中毒正確答案：C50.“知信行”理論模式認為改變人類行為與下列()因素無關。A、購買保健食品B、確立信念C、改變行為D、接受知識正確答案：A51.我國成人每天氟的AI定為()mg。A、1B、1.25C、1.35D、1.5正確答案：D52.能消化脂肪的是A、胰液B、胃液C、唾液D、小腸液正確答案：A53.哪個部門制定實施國家營養(yǎng)監(jiān)測計劃A、直轄市衛(wèi)生行政部門B、省衛(wèi)生行政部門C、國務院衛(wèi)生行政部門D、市衛(wèi)生行政部門正確答案：C54.屬于上呼吸道的器官是A、支氣管B、肺C、喉D、氣管正確答案：C55.“圣人為政一國，一國可倍也，大之為政天下，天下可倍也。其倍之，非取地也，因其國家，去其無用之費，足以倍之”是說A、節(jié)儉會帶來財富大量增加B、節(jié)儉是持家之本C、節(jié)儉是維持人生存的必需D、節(jié)儉是安邦定國的法寶正確答案：D56.關于對平衡膳食寶塔的應用，哪個觀點是不正確的A、食物攝入應包含寶塔所列舉的五大類B、膳食寶塔頂層的食物，應盡量減少食用C、遵循膳食寶塔飲食的同時，還應加強運動D、膳食寶塔中，越處于上層，攝入量越少正確答案：B57.現(xiàn)行的《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品包裝的標簽除了常規(guī)內容外還應該標明A、主要營養(yǎng)成分及其含量B、配料C、所使用的添加劑在國家標準中的通用名稱D、貯存條件正確答案：A58.痛風病人食用畜、禽、魚肉類時應煮后棄湯是因為A、湯中無機圤含量高B、脂肪易分解C、嘌呤易溶解在湯中D、氨基酸易溶解在湯中正確答案：C59.下列哪項不屬于一個完整的營養(yǎng)教育項目應該包括的內容A、確定營養(yǎng)教育途徑和資料B、制定教育對象的社交對象C、制定營養(yǎng)教育計劃D、了解教育對象正確答案：B60.對循環(huán)系統(tǒng)不正確的敘述是A、通過血液和淋巴循環(huán)而起到運輸營養(yǎng)物質、氧氣和機體內代謝產物等的作用B、主要功能是運送血液和淋巴C、是由一系列連續(xù)的密閉式管道和管道內液體所組成D、心血管系和淋巴管系是兩個互不相通的管道系統(tǒng)正確答案：D61.孕期血液容積逐漸增加，孕()時達到峰值。A、20~24周B、28~32周C、分娩時D、35~40周正確答案：B62.N-亞硝基化合物前體不包括A、硝酸鹽B、亞硝酸鹽C、胺類D、氨正確答案：D63.下面關于基礎代謝的問題，哪一個說法正確A、疾病使基礎代謝增高B、同樣年齡、身高、健康的男性基礎代謝一定比女性高C、一般地，肥胖者的基礎代謝小于瘦長者D、歐洲人比亞洲人低，所以歐洲人肥胖者居多正確答案：C64.烏龍茶屬于A、半發(fā)酵茶B、再加工茶C、不發(fā)酵茶D、全發(fā)酵茶正確答案：A65.下列關于道德的說法中，正確的有A、道德是處理人與人之間關系的強制性規(guī)范B、道德是人區(qū)別于動物的根本標志C、道德對人的要求高于法律D、道德從來沒有階級性正確答案：C66.韋尼克腦病是因為缺乏()引起的。A、硒B、維生素AC、維生素B1D、葉酸正確答案：C67.關于O157:H7大腸桿菌食物中毒，錯誤的是A、人體攝入活菌超過10的6次方個以上方可引起腸胃炎B、該菌不耐高溫C、主要中毒表現(xiàn)為突發(fā)性的腹部痙攣D、老人兒童患者死亡率很高正確答案：A68.綠色、橙黃色蔬菜等較淺色蔬菜富含A、類胡蘿卜素B、膳食纖維C、蛋白質D、碳水化合物正確答案：A69.苦井水是下列哪種毒性物質的來源A、二噁英B、亞硝酸鹽C、砷化物D、甲基汞正確答案：B70.冷凍干燥是將物料預冷至()，使物料中的大部分液態(tài)水變?yōu)楣虘B(tài)冰，然后提供低溫熱源，在真空狀態(tài)下，使冰直接升華為水蒸氣而使物料脫水的過程。A、-20~-10℃B、-10~0℃C、-30~-20℃D、-40~-30℃正確答案：D71.以下屬于微量營養(yǎng)素的是A、蛋白質B、維生素C、碳水化合物D、脂類正確答案：B72.我國18~50歲成年人膳食維生素C的可耐受最高攝入量為A、500mg/dB、1000mg/dC、1500mg/dD、2000mg/d正確答案：D73.下列哪項不屬于n-3系長鏈多不飽和脂肪酸A、a-亞麻酸B、EPAC、DHAD、花生四烯酸正確答案：D74.關于道德與法律的區(qū)別，你認為表述不正確的是A、道德調整范圍比法律廣B、道德的表現(xiàn)形式不如法律嚴格C、道德產生時間比法律早D、道德的實施比法律更具有強制性正確答案：D75.食品衛(wèi)生檢查發(fā)現(xiàn)某個體戶出售的豬肉有肉眼可見白色，綠豆大小透明的水泡狀包，一段為乳白色，在40cm2的肌肉切面上檢出包8個。這是患何種疾病的病畜肉A、豬水泡病B、囊蟲病C、口蹄疫D、旋毛蟲病正確答案：B76.在柏油路上曬糧食，這種情況很容易造成糧食受到下列哪種污染物的污染A、二噁英B、雜環(huán)胺C、多環(huán)芳烴D、丙烯酰胺正確答案：C77.大豆中能影響礦物質吸收利用的物質是A、蛋白酶抑制劑B、水蘇糖C、植酸D、紅細胞凝集素正確答案：C78.腌漬能夠較長時間保藏食物的原理是A、降低食品的水分活性B、滅菌C、保留營養(yǎng)素D、保持低滲透壓正確答案：A79.一個群體的平均攝入量達到RNI水平時，人群中有缺乏可能的個體約占的比例為A、2%~3%B、1%~2%C、20%~30%D、5%~10%正確答案：A80.水禽蛋必須在沸水中煮()方可食用。A、5minB、20minC、3minD、10min正確答案：D81.對于飲食習慣的養(yǎng)成，哪種看法不正確A、年紀大了就不會挑食B、飲食習慣養(yǎng)成要從娃娃抓起C、良好飲食習慣不是自然形成的D、好的飲食習慣可以使自身受益正確答案：A82.孕育胎兒和產生月經的器官是A、卵巢B、輸卵管C、子宮D、胎盤正確答案：C83.夏、秋季海產品魚、蝦中檢出率較高的致病菌是A、副溶血性弧菌B、肉毒梭菌C、葡萄球菌D、沙門菌正確答案：A84.膽固醇在人體組織中合成的最主要部位是A、肝臟B、腎上腺皮質C、睪丸D、卵巢正確答案：A85.下列哪項不利于骨質疏松的防治A、攝入充足的鈣B、經常攝入富含維生素A、維生素D、維生素K的食物C、攝入高膳食纖維D、減少鹽的攝入量正確答案：C86.通過營養(yǎng)教育可以幫助個體和群體A、獲得食物知識B、獲得營養(yǎng)知識C、形成科學合理的飲食習慣D、以上都是正確答案：D87.新生兒腸道中的酶，哪種酶活力相對最弱A、胰蛋白酶B、糜蛋白酶C、淀粉酶D、脂肪酶正確答案：C88.條件致病菌中常見的有A、腐敗菌B、布魯桿菌C、沙門菌D、鏈球菌正確答案：D89.大豆磷脂可A、促進鐵吸收B、調節(jié)食欲C、參與構成細胞膜D、促進鈣吸收正確答案：C90.關于農藥污染，下列說法不正確的是A、有機磷農藥是目前使用量最大的一類殺蟲劑，如敵百蟲、樂果等B、西維因是屬于擬除蟲菊酯類農藥C、農藥污染食物的途徑最主要是直接污染D、有機氯農藥化學性質穩(wěn)定，不易降解，許多國家已停止生產和使用正確答案：B91.癩皮病是由于缺乏下列哪種維生素所致A、葉酸B、吡哆醇C、煙酸D、視黃醇正確答案：C92.妊娠晚期基礎代謝率約增高A、5~10％B、10~15％C、20~25％D、15~20％正確答案：D93.速凍冷藏法一般是在()內將食品的溫度快速降低至冰點以下。A、20minB、60minC、30minD、40min正確答案：C94.魚類腐敗可用K值來表示，K≤20%表明魚體新鮮，K值大于()表示魚體開始腐敗。A、40%B、60%C、50%D、30%正確答案：A95.杏、桃、李、枇杷等核仁和木薯引起食物中毒的物質是A、皂素B、生物堿類物質C、甲狀腺素D、氰苷類物質正確答案：D96.優(yōu)質蛋白質主要來源于A、肉蛋奶類B、蔬菜C、谷類D、動物表皮組織正確答案：A二、多選題（共13題，每題1分，共13分）1.糧豆類食品受霉菌污染的危險因素包括A、糧豆顆粒不完整B、溫度較高C、環(huán)境濕度大D、溫度低正確答案：ABC2.制定營養(yǎng)改善項目的項目計劃需要滿足以下哪些要求A、易于確定靶目標B、針對性C、可行性D、低經費開支且易于評價正確答案：ABCD3.鐵缺乏是一種常見的營養(yǎng)缺乏病，特別是在以下人群中更易發(fā)生A、嬰幼兒B、孕婦C、乳母D、新生兒正確答案：ABC4.關于黃曲霉毒素的描述，正確的是A、不耐熱，一般烹調方法可以破壞B、污染的食品主要是玉米、花生C、其毒性是氰化鉀的10倍D、在堿性條件下，其內酯環(huán)易破壞正確答案：BCD5.構成關節(jié)的結構包括A、關節(jié)腔B、關節(jié)盤C、關節(jié)面D、關節(jié)囊正確答案：ABCD6.營養(yǎng)教育的意義在于A、改變各類人群對各類疾病的認識B、對預防營養(yǎng)相關疾病切實有效C、能提高國民健康素質D、全面提高國民應對各類疾病的能力正確答案：BC7.維生素A及其前體廣泛存在于哪些食物中A、胡蘿卜B、豬肝C、芹菜D、菠菜正確答案：ABCD8.乳類及其制品的營養(yǎng)特點正確的是A、幾乎含有人體所需的所有營養(yǎng)素B、乳清