體系認證練習試題

體系認證練習試題單選題（總共40題）1.當驗證的結果表明有大批量不合格產品產生時,應采取怎樣措施（)。(1分)A、重新確認B、將受影響批次的產品作為潛在不安全產品進行處置C、更新監(jiān)視系統(tǒng)D、更新HACCP計劃答案：A解析：

暫無解析2.組織應策劃和開發(fā)實現(xiàn)安全產品所需的過程應:()。(1分)A、考慮和利用適當?shù)男畔、法律法規(guī)、顧客要求、操作規(guī)范C、產品和產品加工環(huán)境的食品安全危害水平D、以上都是答案：D解析：

暫無解析3.對控制措施的確認,是在（)時進行。(1分)A、控制指施實施之前B、控制措施變更后C、控制措施實施期間和之后D、(D(A）+（B)答案：D解析：

暫無解析4.受不符合影響的每批產品應在符合下列任一條件時，才可在分銷前作為安全產品放行（)。(1分)A、生產未受其他影響安全的過程的影響B(tài)、除監(jiān)視系統(tǒng)外的其他證據(jù)證實控制措施有效C、最高管理者現(xiàn)場認定沒有其他問題的產品D、生產部門和質量管理部門把關的產品答案：B解析：

暫無解析5.利用低于100℃的熱力殺滅微生物的消毒方法稱為（）。(1分)A、熱燙B、巴氏殺菌法C、瞬時高溫殺菌（UHT)D、以上都是答案：B解析：

暫無解析6.《食品安全管理體系速凍果蔬生產企業(yè)要求》標準規(guī)定,新鮮、易腐爛變質、有特殊加工時間要求的果蔬原料，應明確從采摘、收購到進廠加工的（)。(1分)A、季節(jié)B、工藝C、要求D、時限答案：D解析：

暫無解析7.關于食品安全小組，以下說法正確的是（)。(1分)A、具備多學科的知識和建立與實施食品安全管理體系的經驗B、經驗僅限于組織的食品安全管理體系范圍內的產品、過程、設備和食品安全危害C、具有適當?shù)募寄芎徒涷灒筒槐厥艿竭m當?shù)慕逃团嘤朌、當需要外部專家?guī)椭?、實施、運行或評價食品安全管理體系時，應在體系文件中對這些專家的職責和權限予以規(guī)定答案：A解析：

暫無解析8.由黃曲霉毒素引起的危害是(）(1分)A、生物性危害B、化學性危害C、物理性危害D、以上都是答案：B解析：

暫無解析9.依據(jù)ISO/lEC17021，認證機構應審查客戶提交的糾正和糾正措施的有效性，對不符合的解決進行（）的證據(jù)應予以記錄。(1分)A、審評和驗證B、評價和驗證C、審查和驗證D、以上都不是答案：C解析：

暫無解析10.有的細菌能夠形成芽胞,其意義是（)。(1分)A、促進細菌的繁殖B、減輕細菌的質量C、抵抗不良環(huán)境D、是細菌的一種生殖方式答案：C解析：

暫無解析11.為了避免中毒，低酸食品殺菌時必須以（)作為殺菌對象加以考慮。(1分)A、金黃色葡萄球菌B、沙門氏菌C、志賀氏菌D、肉毒桿菌答案：D解析：

暫無解析12.在食品衛(wèi)生檢驗中，測定食品中的細菌總數(shù)時，普遍采用（）培養(yǎng)。(1分)A、低溫B、超低溫C、中溫D、高溫答案：C解析：

暫無解析13.下列關于速凍蔬菜說法正確的是（)。(1分)A、速凍蔬菜在加工中經過熱燙處理所以不再進行呼吸B、速凍蔬菜在保藏過程中仍然保持著生命過程C、速凍蔬菜都采用單體凍結D、蔬菜凍結一般采用﹣20℃的凍結溫度答案：B解析：

暫無解析14.《食品安全管理體系制糖企業(yè)要求》規(guī)定,需要控制的關鍵過程有()。(1分)A、原料驗收、清洗、硫漂、包裝B、原科驗收、清洗、硫漂、檢驗C、原料驗收、清洗、硫漂、添加劑使用D、原料驗收、壓孟、硫漂、包裝答案：A解析：

暫無解析15.通過監(jiān)視操作性前提方案和關鍵控制點所獲得的數(shù)據(jù),應由（）進行評價,以啟動糾正措施。(1分)A、指定的人B、知識豐富的人C、有權限的人D、都正確答案：D解析：

暫無解析16.《食品安全管理體系肉及肉制品生產企業(yè)要求》標準規(guī)定，在動物屠宰前，判定動物是否健康和適合人類食用進行的檢驗稱為()。(1分)A、宰前檢驗B、宰中檢驗C、宰后檢驗D、以上都不對答案：A解析：

暫無解析17.在速凍食品生產工藝中，大部分食品的最大冰晶生成區(qū)的溫度范圍是（)。(1分)A、0℃一﹣4℃B、0℃一-5℃C、-1℃一﹣4℃D、-1℃一-5℃答案：D解析：

暫無解析18.當體系驗證基于種產品的測試，而測試的樣品未滿足食品安全危害的可接受水平時，受影響批次的產品應作為（)(1分)A、不安全產品B、潛在不安全產品C、不合格產品D、潛在不合格產品答案：B解析：

暫無解析19.基于主觀信息的關鍵限值，應（)。(1分)A、應由有經驗的技術人員現(xiàn)場監(jiān)控B、應有指導書和規(guī)范的支持C、應有專門的人員進行確認D、應有指導書、規(guī)范或（和)教育及培訓的支持答案：D解析：

暫無解析20.根據(jù)預備步驟提供的相關信息，對企業(yè)各個環(huán)節(jié)受到故意污染和蓄意破壞的（)進行食品防護評估。(1分)A、可能性B、針對性C、有效性D、危害性答案：A解析：

暫無解析21.以下不屬于HACCP計劃包含的信息的是（)。(1分)A、關鍵控制點B、關鍵限值C、設備維護D、監(jiān)視人員答案：C解析：

暫無解析22.（)在肉中不能繁殖，且可以通過正常的熱處理手段和冷凍方法來消滅。(1分)A、弧菌B、真菌C、寄生蟲D、芽孢桿菌答案：B解析：

暫無解析23.《食品安全管理體系食品及飼料添加劑生產企業(yè)要求》規(guī)定，為保證或改善飼料品質、提高飼料利用率而摻入飼料中的少量或微量物質稱為（)。(1分)A、飼料加劑B、一般飼料加劑C、營養(yǎng)性飼料加劑D、植物飼料?加劑答案：B解析：

暫無解析24.內部溝通不包括（)。(1分)A、員工和領導層的溝通B、質檢部門與衛(wèi)生行政主管部門的溝通C、生產部門與化驗室的溝通D、生產部門與產品的貯存部門的溝通答案：B解析：

暫無解析25.《食品安全管理體系餐飲業(yè)要求》標準規(guī)定,在烹調后至食用前需要較長時間(超過2h）存放的食品,應當在高于（）℃或低于()℃的條件下存放。需要冷藏的熟制品，應涼透后再進行冷藏。(1分)A、50,5B、60，5C、50,10D、60,10答案：D解析：

暫無解析26.組織應建立且實施可追溯性系統(tǒng),以確保（)。(1分)A、可適時啟動追溯程序B、能夠識別產品的流向和去向C、能夠識別產品批次及其與原料批次、生產和交付記錄的關系D、以便追查相關的責任人答案：C解析：

暫無解析27.以下關于食品安全管理體系的描述錯誤的是（)。(1分)A、必須有食品安全方針B、必須有食品安全目標C、必須有食品安全小組D、必須與環(huán)境管理體系一起建立答案：D解析：

暫無解析28.食品鏈中包括(1分)A、消費者B、行政執(zhí)法部門C、清洗劑的生產商D、包裝材料答案：C解析：

暫無解析29.有權限啟動撤回的是（)。(1分)A、最高管理者B、最高管理者授權的人C、食品安全小組D、食品安全小組組長答案：B解析：

暫無解析30.《食品安全國家標準食品微生物學檢驗沙門氏菌檢驗》是（）(1分)A、GB4789.4B、GB4789.30C、GB4789.7D、GB4789.10答案：A解析：

暫無解析31.《食品安全管理體系豆制品生產企業(yè)要求》中規(guī)定,車間墻面用白瓷磚或其他防腐材料裝修高度不低于（）米墻裙。(1分)A、1.2B、1.5C、2D、2.5答案：B解析：

暫無解析32.冷卻肉在屠宰后的加工、運輸、銷售各環(huán)節(jié)將肉體中心溫度保持在（）控制微生物生長，促進肉品的成熟。(1分)A、0℃--4℃B、4℃-14℃C、10℃-14℃D、0℃-4℃答案：D解析：

暫無解析33.下列（）因素中不可能產生化學危害。(1分)A、諾沃克病毒B、生長在谷物上的霉菌C、售用藥品殘留D、環(huán)境中的有機廢物答案：A解析：

暫無解析34.172、微生物檢驗過程,如污染物落在皮膚表面上，應用（)處理(1分)A、自來水B、純凈水C、消毒藥水D、無菌生理鹽水答案：C解析：

暫無解析35.關鍵控制點監(jiān)視系統(tǒng)包括（)。(1分)A、監(jiān)視方法和監(jiān)視頻次B、負責監(jiān)視的人員C、負責評估監(jiān)視結果的人員D、以上都是答案：D解析：

暫無解析36.食品安全管理體系認證是（)活動，實施這種活動的機構是（)機構。(1分)A、合格評定，合格評定B、第三方合格評定，第三方合格評定C、合格評定，認可D、第三方合格評定，認可答案：B解析：

暫無解析37.下列哪一種情況下列哪一種情況發(fā)生時必須對控制措施組合實施確認？()(1分)A、監(jiān)視活動中發(fā)現(xiàn)一批不合格產品B、產品預期用途發(fā)生變化C、食品安全小組組長發(fā)生變化D、內審開出一項嚴重不合格項答案：B解析：

暫無解析38.食品加工企業(yè)在廠房設計時，人流、物流和氣流流向應該滿足（)。(1分)A、物流從低清區(qū)流向高清潔區(qū)B、水流從低清潔區(qū)到高清潔區(qū)C、氣流從低清潔區(qū)到高清潔區(qū)D、以上都對答案：A解析：

暫無解析39.《GB5749-2006生活飲用水衛(wèi)生標準》要求飲用水中()。(1分)A、菌落總數(shù)小于100(CFU/mL)，總大腸菌群總數(shù)小于3個/LB、菌落總數(shù)不得檢出，總大腸菌群總數(shù)小于3個/LC、菌落總數(shù)小于100(CFU/mL)，總大腸菌群每100mL水樣中不得檢出D、菌落總數(shù)小于100(CFU/mL)，總大腸菌群每10mL水樣中不得檢出答案：C解析：

暫無解析40.文件審核的作用不包括（)。(1分)A、了解被審核方信息，為現(xiàn)場審核做準備B、確認食品安全管理體系文件的充分性、適宜性、有效性C、確認HACCP計劃實施的有效性D、確認HACCP計劃制定的合理性答案：C解析：

暫無解析多選題（總共30題）1.根據(jù)GB7718《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》以下哪些屬于食品中常見的致敏物質?()(1分)A、水產品B、小麥粉C、雞蛋D、花粉答案：ABC解析：

暫無解析2.下面描述正確的是（)。(1分)A、《食品安全法》調整范圍是一切食品B、國家實行所有食品市場準入制度C、國家實行生產許可證管理的食品,企業(yè)必須經檢驗合格并加?。ㄙN）食品質量安全市場準入標志后，方可出廠銷售D、食品用工具設備指食品在生產經營過程中接觸食品的機械、管道、傳送帶、容器、用具、餐具等答案：CD解析：

暫無解析3.以下表述正確的是（)。(1分)A、只有指定的人員才能對外交流組織的食品安全信息B、最高管理者應指定有權啟動撤回的人員，但不包括召回C、與食品安全管理體系有關的人員均能進行有關食品安全信息的外部溝通D、通過監(jiān)視操作性前提方案和關鍵控制點所獲得的數(shù)據(jù)，應由指定的、具備足夠知識和權限的人員進行評價，以啟動糾正措施答案：AD解析：

暫無解析4.食品安全管理體系標準中的突發(fā)事件可能是指（）。(1分)A、火災B、能源缺乏C、蓄意破壞D、環(huán)境污染答案：ABCD解析：

暫無解析5.食品安全管理體系標準中的突發(fā)事件可能是指（)。(1分)A、火災B、食物中毒C、違反產品留樣規(guī)程D、洪水答案：ABD解析：

暫無解析6.食品安全管理體系標準適用于（)。(1分)A、組織提高自身管理B、宗教和消費者習慣的認證C、認證審核D、保證符合食品安全方針答案：ACD解析：

暫無解析7.發(fā)現(xiàn)食品防護措施實施不當或失效時應()。(1分)A、制定食品防護措施的糾正程序B、評估事件的后果并采取相應措施C、改進或重新制訂食品防護措施D、制定食品防護措施的檢查程序答案：ABC解析：

暫無解析8.GB/T22000-2006《食品安全管理體系食品鏈中各類組織的要求》規(guī)定需形成文件的程序包括（)。(1分)A、內部審核B、潛在不安全產品的處置C、糾正和糾正措施D、撤回答案：ABCD解析：

暫無解析9.組織能夠按照ISO22000標準,尋求由外部組織對其食品安全管理體系的()。(1分)A、認證或注冊B、符合性自我評價C、自我聲明D、法律豁免答案：ABC解析：

暫無解析10.目前常用的抗氧化劑有哪些?()(1分)A、BHA(丁基羥基茴香醚)B、BHT（二丁基羥基對甲酚)C、亞硝酸鹽D、抗壞血酸及其衍生物答案：ABD解析：

暫無解析11.以下所列哪些因素與食品中的危害控制有關?（)(1分)A、食品的水分活度B、食品的PH值C、食品的氧化還原電位/食品的鹽度D、食品的營養(yǎng)價值的高低答案：ABC解析：

暫無解析12.下列哪些計量器具必須進行強制檢定?()(1分)A、用于貿易結算的B、用于對生產過程參數(shù)進行測量的C、用于環(huán)境檢測的D、涉及人身安全和健康的答案：ACD解析：

暫無解析13.為保證食品安全,對原料與配料控制應包括（）。(1分)A、采購原料應價格優(yōu)先B、進貨檢驗/驗證的符合性C、有無非食品級原料的使用,以及偷梁換柱的情況D、配料應特別關注的是食品添加劑和食品營養(yǎng)強化劑的使用是否合法答案：BCD解析：

暫無解析14.屬于強制檢定范圍內的計量標準是()。(1分)A、社會公用計量標準B、部門建立的計量標準C、企業(yè)建立的計量標準D、部門和企事業(yè)單位使用的最高計量標準答案：AD解析：

暫無解析15.《食品安全管理體系餐飲業(yè)要求》標準規(guī)定,餐飲經營單位宜對（）和冷熱保藏設施溫度及操作過程污染情況等項目進行檢驗。(1分)A、餐飲具B、食品原料和食品工器具C、紫外線強度D、加工人員答案：ABC解析：

暫無解析16.生產經營和使用食品添加劑,必須符合(）的規(guī)定。(1分)A、衛(wèi)生標準B、衛(wèi)生管理辦法C、調味品衛(wèi)生管理辦法D、食品添加劑衛(wèi)生管理辦法答案：ABD解析：

暫無解析17.《GB2763-2021食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量》的技術要求包含（)。(1分)A、主要用途B、每日允許攝入量C、殘留物和最大殘留限量D、檢測方法答案：ABCD解析：

暫無解析18.下列關于異物探測的描述正確的是()。(1分)A、金屬探測器可以探測所有非金屬B、×光探測儀可以探測金屬及其他非金屬雜質C、Sus代表所有金屬D、金屬探測器可以探測金屬Fe、非Fe和Sus答案：BD解析：

暫無解析19.《食品安全管理體系糖果類企業(yè)要求》規(guī)定,巧克力需要控制的關鍵過程有()。(1分)A、食品添加劑控制B、過濾C、熏硫處理D、化油答案：AD解析：

暫無解析20.食品生產企業(yè)制定的清潔消毒制度應包括（)。(1分)A、清潔消毒的區(qū)域、設備或器具名稱B、清潔消毒方法和頻率C、使用的洗滌、消毒劑D、監(jiān)控記錄答案：ABCD解析：

暫無解析21.速凍食品生產,下列屬于食品接觸面的是（）(1分)A、內包裝重復用的墊紙B、外包裝箱C、食品操作臺的抹布答案：AC解析：

暫無解析22.《食品安全管理體系速凍方便食品生產企業(yè)要求》標準規(guī)定，速凍方便食品是以糧谷、果蔬、畜禽肉、水產品等為原料,經()加工工藝生產,并在-18℃或以下的溫度下儲存,簡單處理即可食用的食品。(1分)A、速凍和包裝B、精C、調制D、加熱（或未經加熱）答案：ACD解析：

暫無解析23.下列屬于食品安全管理體系公認的關鍵要素是（)。(1分)A、相互溝通B、人員培訓C、體系管理D、HACCP原理答案：ACD解析：

暫無解析24.屬于GB/T22000-2006標準中“指定人員”的是（)。(1分)A、外部溝通人員B、啟動撤回的人員C、執(zhí)行撤回的人員D、預備信息更新人員答案：ABC解析：

暫無解析25.氧化鐵紅不能添加到（)。(1分)A、餅干B、糖果和巧克力制品C、包衣奶制品D、肉制品答案：ACD解析：

暫無解析26.食品安全小組組長職責有（)。(1分)A、與食品安全管理體系有關事宜的外部聯(lián)絡B、確保食品安全小組成員的相關培訓和教育C、確保建立、實施、保持和更新食品安全管理體系D、向組織的最高管理者報告食品安全管理體系的有效性和適宜性答案：ABCD解析：

暫無解析27.持續(xù)改進食品安全管理體系的有效性的活動包括（)。(1分)A、管理評審B、單項驗證結果的評價C、控制措施組合的確認D、驗證策劃答案：ABC解析：

暫無解析28.根據(jù)《認證認可條例》,以下說法正確的是（）。(1分)A、認證人員從事認證活動,不得同時在兩個以上認證機構執(zhí)業(yè)B、國家實行統(tǒng)一的認證認可監(jiān)督制度C、認證機構不得與行政機關存在利益關系D、國家強制實行產品、服務、管理體系認證答案：ABC解析：

暫無解析29.危害識別應包含對食品中含有的對健康有潛在不良影響的（)或食品的特殊存在狀態(tài)進行識別。(1分)A、生物危害B、化學危害C、物理危害D、過敏原答案：ABCD解析：

暫無解析30.食品安全小組組長的職責:（）。(1分)A、可包括與食品安全管理體系有關事宜的外部聯(lián)絡B、確保食品安全小組成員的相關培訓和教育C、確保建立、實施、保持和更新食品安全管理體系D、向組織的最高管理者報告食品安全管理體系的有效性和適宜性答案：ABCD解析：

暫無解析判斷題（總共30題）1.配料是食品標簽通則標準中規(guī)定必須標注的內容之一。()(1分)A、正確B、錯誤答案：A解析：

暫無解析2.因為寄生蟲在肉中不能繁殖,所以可以通過冷凍方法就能消滅。()(1分)A、正確B、錯誤答案：B解析：

暫無解析3.受審核方可以依據(jù)合理的理由申請更換審核組成員。()(1分)A、正確B、錯誤答案：A解析：

暫無解析4.食品安全管理體系應覆蓋所有的職能部門。()(1分)A、正確B、錯誤答案：B解析：

暫無解析5.單項驗證結果和由此產生的活動應予以記錄,應作為食品安全管理體系持續(xù)改進的輸入。()(1分)A、正確B、錯誤答案：B解析：

暫無解析6.食品安全管理體系認證審核應分兩個階段進行。()(1分)A、正確B、錯誤答案：B解析：

暫無解析7.加工車間的角落宜采用弧形結構。()(1分)A、正確B、錯誤答案：A解析：

暫無解析8.微生物包括病毒、細菌和原生生物。()(1分)A、正確B、錯誤答案：B解析：

暫無解析9.病毒、原生動物不能引起食品的生物危害。()(1分)A、正確B、錯誤答案：B解析：

暫無解析10.將所有微生物和孢子完全殺滅的熱處理方法，稱為消毒。()(1分)A、正確B、錯誤答案：B解析：

暫無解析11.食品加工的根本任務就是使食品原料通過各種加工工藝處理達到長期保存,經久不壞,隨時取用的目的,食品加工原理是在充分認識食品敗壞原因的基礎上建立起來的。()(1分)A、正確B、錯誤答案：A解析：

暫無解析12.食品在“0-4"℃冷藏是安全的措連,因為致病菌在此溫度下就不生長了。()(1分)A、正確B、錯誤答案：B解析：

暫無解析13.認可是指出認可機構對認證機構、檢查機構、實驗室以及從事評審、審核等認證活動人員的能力和執(zhí)業(yè)資格，予以承認的合格評定活動。()(1分)A、正確B、錯誤答案：A解析：

暫無解析14.組織內只有指定的人員才能進行有關食品安全信息的外部溝通。()(1分)A、正確B、錯誤答案：A解析：

暫無解析15.白酒企業(yè),若確定燈檢為CL值時,應編制指導書或規(guī)范,其檢驗人員應具有相關教育經歷和(或）經過相關的培訓。（s(1分)A、正確B、錯誤答案：A解析：

暫無解析16.用生的動物性原料(乳和肉）制備發(fā)酵制品，當發(fā)酵條件沒有受到嚴格控制時,也會造成李斯特菌中毒。()(1分)A、正確B、錯誤答案：A解析：

暫無解析17.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》,有關部門應給與舉報人獎勵。()(1分)A、正確B、錯誤答案：B解析：

暫無解析18.基于主