食品安全須知

食品安全須知演講人：日期：未找到bdjson目錄食品安全基本概念與重要性食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)安全控制餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)安全監(jiān)管要點消費者日常選購和食用注意事項應(yīng)急處置與預(yù)防措施建議食品安全基本概念與重要性01食品安全定義食品安全指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。食品安全背景食品安全是隨著人們對食品中有毒有害物質(zhì)對人體健康影響的關(guān)注而逐漸形成的概念。它涉及到食品的種植、養(yǎng)殖、加工、包裝、儲藏、運輸、銷售、消費等各個環(huán)節(jié)。食品安全定義及背景123食品中的有毒有害物質(zhì)可能在短時間內(nèi)對人體造成嚴(yán)重的急性危害，如食物中毒等。急性危害長期攝入不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，可能導(dǎo)致人體慢性疾病的發(fā)生，如癌癥、心血管疾病等。慢性危害孕婦、兒童、老人等特殊人群對食品安全的要求更高，因為他們的身體更為脆弱，容易受到食品中有害物質(zhì)的影響。對特殊人群的影響食品安全對人體健康影響國內(nèi)食品安全形勢近年來，我國食品安全形勢總體穩(wěn)定向好，但仍然存在一些問題和挑戰(zhàn)，如農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬污染等。國際食品安全形勢國際上，各國都在加強食品安全監(jiān)管，推動食品安全國際合作，共同應(yīng)對食品安全挑戰(zhàn)。同時，一些國際食品安全事件也時有發(fā)生，提醒我們要時刻保持警惕。國內(nèi)外食品安全形勢分析我國制定了一系列食品安全相關(guān)的法律法規(guī)，如《食品安全法》、《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》等，為食品安全提供了法律保障。政策法規(guī)我國建立了從中央到地方的食品安全監(jiān)管體系，包括國家市場監(jiān)管總局、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、衛(wèi)生健康委等部門，以及各級地方政府和相關(guān)部門。同時，還建立了食品安全風(fēng)險評估、食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定等機制，為食品安全監(jiān)管提供了有力支持。監(jiān)管體系政策法規(guī)與監(jiān)管體系概述食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)安全控制02選擇具有良好信譽和穩(wěn)定質(zhì)量的供應(yīng)商，對供應(yīng)商進行定期評估。供應(yīng)商篩選與評估原料采購要求驗收流程與標(biāo)準(zhǔn)采購的原料應(yīng)符合國家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，具備相應(yīng)的檢驗報告和合格證明。制定嚴(yán)格的原料驗收流程，對原料的外觀、氣味、有效期等進行檢查，確保原料質(zhì)量合格。030201原料采購與驗收標(biāo)準(zhǔn)03維護與保養(yǎng)計劃制定設(shè)備設(shè)施的維護與保養(yǎng)計劃，確保設(shè)備設(shè)施處于良好狀態(tài)，防止污染食品。01設(shè)備設(shè)施設(shè)計與選材生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施應(yīng)符合食品安全要求，選用耐腐蝕、易清洗、無毒無害的材料。02清潔與消毒制度制定設(shè)備設(shè)施的清潔與消毒制度，定期對設(shè)備設(shè)施進行徹底清潔和消毒。生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生要求加工環(huán)境衛(wèi)生要求加工場所應(yīng)保持整潔、干燥、通風(fēng)，定期進行空氣消毒和除蟲滅害。人員衛(wèi)生管理加工人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生，穿戴整潔的工作衣帽，定期進行健康檢查。加工過程控制制定詳細(xì)的加工工藝流程和操作規(guī)范，確保食品加工過程符合食品安全要求。加工過程衛(wèi)生控制措施檢驗計劃與項目檢驗設(shè)備與人員不合格品處理流程放行制度產(chǎn)品檢驗與放行制度01020304制定產(chǎn)品檢驗計劃和檢驗項目，明確檢驗標(biāo)準(zhǔn)和方法。配備專業(yè)的檢驗設(shè)備和檢驗人員，確保檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。對檢驗不合格的產(chǎn)品進行隔離、標(biāo)識、評審和處理，防止不合格品流入市場。只有經(jīng)過檢驗合格的產(chǎn)品才能放行出廠，確保出廠產(chǎn)品的質(zhì)量安全。餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)安全監(jiān)管要點03餐飲服務(wù)提供者必須依法取得許可證，按照許可范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所醒目位置懸掛或擺放。許可證有效期為3年，到期前需提前進行延續(xù)申請，未經(jīng)許可不得擅自改變經(jīng)營項目和經(jīng)營場所。餐飲服務(wù)提供者應(yīng)建立食品安全管理制度，明確食品安全責(zé)任，落實崗位責(zé)任制。餐飲服務(wù)許可管理規(guī)范餐飲場所應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。廚房廢棄物應(yīng)及時清理，并進行無害化處理，保證廚房排水溝渠暢通、無異味。餐飲場所環(huán)境衛(wèi)生要求從業(yè)人員應(yīng)持有有效的健康證明，并定期進行健康檢查，患有有礙食品安全的疾病的人員不得從事接觸直接入口食品的工作。從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴清潔的工作衣帽，不得留長指甲、涂指甲油、佩戴飾物等。餐飲服務(wù)提供者應(yīng)定期對從業(yè)人員進行食品安全知識培訓(xùn)，提高從業(yè)人員的食品安全意識和操作技能。從業(yè)人員健康管理及培訓(xùn)

餐具消毒和保潔方法餐具消毒可采用物理消毒或化學(xué)消毒方法，應(yīng)保證消毒效果符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。消毒后的餐具應(yīng)存放在專用保潔設(shè)施內(nèi)，保持清潔、干燥，防止二次污染。保潔設(shè)施應(yīng)有明顯的標(biāo)識，并定期清洗消毒，保持內(nèi)部清潔、無異味。消費者日常選購和食用注意事項04選擇有信譽的商家或超市01優(yōu)先在大型連鎖超市、正規(guī)農(nóng)貿(mào)市場等購買食品，避免在街邊攤販或無證經(jīng)營店鋪購買。關(guān)注品牌和生產(chǎn)廠家02選擇知名品牌和生產(chǎn)廠家信譽良好的產(chǎn)品，這些品牌通常有著更嚴(yán)格的質(zhì)量控制和食品安全管理體系。注意產(chǎn)品認(rèn)證標(biāo)志03查看產(chǎn)品包裝上是否有QS標(biāo)志（企業(yè)食品生產(chǎn)許可）、綠色食品標(biāo)志、有機食品標(biāo)志等認(rèn)證標(biāo)志，這些標(biāo)志代表著產(chǎn)品符合一定的質(zhì)量和安全標(biāo)準(zhǔn)。識別正規(guī)渠道購買放心產(chǎn)品在購買食品前，應(yīng)認(rèn)真閱讀食品包裝上的標(biāo)簽，了解產(chǎn)品的名稱、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲存條件等重要信息。仔細(xì)閱讀食品標(biāo)簽配料表可以告訴我們食品中包含了哪些成分，而營養(yǎng)成分表則可以提供食品的營養(yǎng)價值信息。對于某些特殊人群（如過敏患者），這些信息尤為重要。注意配料表和營養(yǎng)成分表一些食品可能會進行夸大其詞的宣傳，如“純天然”、“無添加”等。在面對這些宣傳時，應(yīng)保持警惕，結(jié)合產(chǎn)品配料表和營養(yǎng)成分表進行分析判斷。警惕虛假宣傳查看包裝標(biāo)簽信息完整性按照包裝指示儲存食品不同食品有不同的儲存要求，如冷藏、冷凍、常溫保存等。應(yīng)按照食品包裝上的指示進行儲存，以確保食品在保質(zhì)期內(nèi)保持良好的品質(zhì)。注意烹飪衛(wèi)生和時間控制在烹飪食品時，應(yīng)注意個人衛(wèi)生和廚房用具的清潔。同時，要控制好烹飪時間，確保食品煮熟煮透，避免食入有害物質(zhì)或細(xì)菌。剩菜剩飯要妥善處理對于剩菜剩飯，應(yīng)及時放入冰箱保存，并在食用前徹底加熱。避免長時間放置導(dǎo)致細(xì)菌滋生或亞硝酸鹽含量增加。正確儲存和烹飪方法指導(dǎo)避免過期變質(zhì)食品攝入風(fēng)險霉變食品中可能含有有毒有害物質(zhì)，如黃曲霉素等。因此，在發(fā)現(xiàn)食品發(fā)生霉變時，應(yīng)立即丟棄，避免食用。避免食用霉變食品在購買食品時，應(yīng)注意查看食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，避免購買到過期食品。同時，在食用前也應(yīng)檢查食品是否已過期變質(zhì)。不購買和食用過期食品在食用前，應(yīng)注意觀察食品的感官性狀，如顏色、氣味、口感等。如發(fā)現(xiàn)異常，如異味、變色、發(fā)粘等，應(yīng)立即停止食用。注意食品的感官性狀變化應(yīng)急處置與預(yù)防措施建議05事故發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營的食品造成或可能造成公眾健康損害的情況和信息，應(yīng)當(dāng)在2小時內(nèi)向所在地縣級衛(wèi)生行政部門和負(fù)責(zé)本單位食品安全監(jiān)管工作的有關(guān)部門報告。報告受理接到報告的衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)在2小時內(nèi)向本級人民政府和上級衛(wèi)生行政部門報告，并同時通報同級食品安全監(jiān)督管理等部門。事故調(diào)查任何單位和個人不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)。同時應(yīng)積極配合衛(wèi)生行政部門和食品安全監(jiān)督管理等部門開展事故調(diào)查處理工作。食品安全事故報告流程食品生產(chǎn)者通過自檢自查、公眾投訴舉報、經(jīng)營者和監(jiān)督管理部門告知等方式知悉其生產(chǎn)經(jīng)營的食品屬于不安全食品的，應(yīng)當(dāng)主動召回。召回啟動食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)按照召回計劃召回不安全食品，并根據(jù)召回進展情況，及時采取補救、無害化處理、銷毀等措施。召回實施食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在召回期限屆滿后，對召回效果進行評估，并向縣級以上地方食品安全監(jiān)督管理部門提交召回總結(jié)報告。召回評估與監(jiān)督召回制度執(zhí)行情況介紹投訴渠道食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立消費者投訴處理機制，公開投訴電話、信箱或電子郵件地址等，方便消費者投訴。投訴處理接到消費者投訴后，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)立即核實情況，對投訴屬實的，應(yīng)當(dāng)立即采取措施予以糾正或補救；對投訴不屬實的，應(yīng)當(dāng)向消費者說明情況。跟蹤反饋食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對消費者投訴處理情況進行跟蹤反饋，確保問題得到妥善解決。010203消費者投訴處理機制加強食品安全培訓(xùn)強化食品安全監(jiān)管完善食品安全制度總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)