食品安全培訓(xùn)9

幼兒園食堂-幼兒園食品安全教育培訓(xùn)課件-部門:XXX匯報(bào)人:林某某目錄CONTENTS廚房工作人員要求零一食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生零二食物加工流程零三幼兒園消毒制度零四隨著社會一步步向前發(fā)展,制度在生活中的使用越來越廣泛,制度是要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動準(zhǔn)則.第一部廚房工作人員要求食品從業(yè)人員與食品原料、半成品、成品接觸頻繁,要防止手和指甲對食品造成污染,就必須做到勤洗手,自覺做到操作食品時(shí)不戴戒指、手飾、手表和涂指甲油.勤洗手和勤剪指甲工作衣、帽、口罩和毛巾等要勤洗、勤換,特別氣溫較高的季節(jié),換洗次數(shù)要增多,做到儀表整潔衛(wèi)生.勤換工作服、口罩和毛巾廚房工作人員要求從業(yè)人員應(yīng)按《中華人民共和國食品安全法》的規(guī)定,每年至少進(jìn)行一次健康檢查,必要時(shí)接受臨時(shí)檢查.新參加或臨時(shí)參加工作的人員,應(yīng)經(jīng)健康檢查,取得健康合格證明后方可參加工作.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者）,活動性肺結(jié)核,化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的,不得從事廚房的工作.從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的,應(yīng)立即脫離工作崗位,待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后,方可重新上崗.有出現(xiàn)疾病的情況要及時(shí)上報(bào).零一零二廚房工作人員要求隨著社會一步步向前發(fā)展,制度在生活中的使用越來越廣泛,制度是要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動準(zhǔn)則.第二部食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生食堂整體衛(wèi)生整潔、干凈,無垃圾雜物、油污,垃圾桶要加蓋零一操作間布局合理,符合生進(jìn)熟出,不產(chǎn)生交叉感染的機(jī)會.零二工作人員操作規(guī)范,生熟分開.零三食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生隨著社會一步步向前發(fā)展,制度在生活中的使用越來越廣泛,制度是要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動準(zhǔn)則.第三部食物加工流程食堂整體衛(wèi)生整潔、干凈,無垃圾雜物、油污,垃圾桶要加蓋零一操作間布局合理,符合生進(jìn)熟出,不產(chǎn)生交叉感染的機(jī)會.零二工作人員操作規(guī)范,生熟分開.零三食物加工流程符合生進(jìn)熟出的原則一-粗加工間二-切配間三-操作間四-備餐間五-取餐六-到達(dá)班級食物加工流程粗加工間粗加工間食物分裝、摘、洗食材用專用籃子分類裝放、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的,不得加工和使用.零一葉菜類、果菜類清洗時(shí)要先進(jìn)行分摘、浸泡、清洗.零二易腐食品（肉類、豆制品、乳制品）應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間,加工后應(yīng)及時(shí)制作或冷藏.零三食物加工流程粗加工間水池分類（蔬菜池、水果池、禽肉池、海鮮水產(chǎn)品池）粗加工間粗加工食品分類擺放整齊食物加工流程切配間食物切、配、加蓋、待用根據(jù)菜品要求對食材進(jìn)行分類切配,切配好的半成品應(yīng)避免污染,應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類加蓋存放切配間食物加工流程操作間操作間烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,不得進(jìn)行烹調(diào)加工.零一根據(jù)菜品的要求炒制出色、香、味、形良好的菜品.零二食物加工流程備餐間入口處應(yīng)設(shè)置有洗手、消毒、更衣設(shè)施的通過式預(yù)進(jìn)間.備餐間食物加工流程備餐間操作前應(yīng)清洗、消毒手部,操作人員應(yīng)認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品,發(fā)現(xiàn)有感官性狀異常的,不得供應(yīng)操作時(shí)要避免食品受到污染.根據(jù)班級實(shí)際人數(shù)進(jìn)行按需分餐、加蓋.零一分餐從備餐間將菜發(fā)出.零二出菜將各班飯菜湯備好加蓋,按時(shí)給各個(gè)班級保育員按時(shí)取餐.零三取餐食物加工流程用具生熟分開、有標(biāo)識、定位擺放食物加工流程食品和非食品庫房應(yīng)分開設(shè)置庫房上鎖,專人管理食品上架,距離墻壁、地面均在一零cm以上有“三防”設(shè)施,空氣流通貯存不同類別食品應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域,并有明顯標(biāo)識（注明進(jìn)貨日期、保證期、生產(chǎn)批號等）保持庫房衛(wèi)生食品儲存食物加工流程冷藏溫度范圍應(yīng)在零℃～一零℃之間冷凍溫度的范圍－二零℃～－一℃之間原料、成品、半成品分開存放并標(biāo)識清楚,不可混用冷藏冷凍設(shè)施內(nèi)的物品應(yīng)脫去外包裝（臟的紙箱等）,半成品及成品應(yīng)加膜加蓋.不能用有色塑料袋裝食品及原料冷藏冷凍食物加工流程每月要請疾控部門對自行消毒的餐具進(jìn)行檢驗(yàn)并取得合格報(bào)告.集中消毒餐具用具符合衛(wèi)生要求一沖二洗三清四消毒五保潔食物加工流程專用冰箱用清洗消毒后的密閉專用容器品種要全,量要足,不少于一五零g,時(shí)間:四八小時(shí),記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、餐次、留樣人員銷毀時(shí)間等留樣容器要便于消毒（高溫消毒）食品留樣食物加工流程隨著社會一步步向前發(fā)展,制度在生活中的使用越來越廣泛,制度是要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動準(zhǔn)則.第四部幼兒園消毒制度托兒所、幼兒園（簡稱托幼機(jī)構(gòu)）是學(xué)齡前兒童生活與受教育的場所,而兒童是社會成員中最脆弱的群體,兒童在集體生活條件下相互密切接觸,如果疏于管理則易引起疾病的傳播和流行.所以托幼機(jī)構(gòu)衛(wèi)生保健消毒工作是公共衛(wèi)生的重要方面,必須加強(qiáng)管理,嚴(yán)防傳染病、食物中毒的發(fā)生,確保集體兒童身體健康.預(yù)防性消毒的意義幼兒園消毒制度領(lǐng)導(dǎo)小組（分工責(zé)任明確）衛(wèi)生消毒制度幼兒用品消毒制度班級物品消毒制度環(huán)境衛(wèi)生消毒制度幼兒園消毒制度紫外線消毒燈配備:每立方米一.五瓦.每立方米一.五瓦,懸掛高度一.八——二米,物品表面二五——六零cm.使用實(shí)際不超過一零零零小時(shí),用七五%酒精擦拭.照射一小時(shí)消毒液有效氯含量為五零mg/L左右的八四消毒液原液.消毒設(shè)備和消毒劑幼兒園消毒制度對有可能被病原微生物污染的物品、場所和人體等進(jìn)行的消毒.應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生；勤洗手、洗澡,勤換洗衣物,勤晾曬被褥；每天開窗通風(fēng)；各種物體表面應(yīng)做好衛(wèi)生清潔及消毒；兒童玩具定期清洗或消毒；搞好廚房、廁所衛(wèi)生；對相關(guān)物品進(jìn)行清潔、消毒處理.預(yù)防性消毒幼兒園消毒制度消毒對象物理消毒方法化學(xué)消毒方法備注餐具、炊具、水杯煮沸消毒一五分鐘或蒸汽消毒一零分鐘.煮沸消毒時(shí),被煮物品應(yīng)全部浸沒在水中;蒸汽消毒時(shí),被蒸物品應(yīng)疏松放置,水沸后開始計(jì)算時(shí)間.餐具消毒柜、消毒碗柜消毒.按產(chǎn)品說明使用一.使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的產(chǎn)品.二.保潔柜無消毒作用.不得用保潔柜代替消毒柜進(jìn)行消毒.使用次氯酸鈉類消毒劑消毒.使用濃度為有效氯二五零mg/L,浸泡消毒五分鐘一.對食具必須先去殘?jiān)?、清洗后再進(jìn)行浸泡消毒.二.消毒后再用生活飲用水將殘留消毒劑沖凈.托幼機(jī)構(gòu)環(huán)境和物品預(yù)防性消毒方法幼兒園消毒制度消毒對象物理消毒方法化學(xué)消毒方法備注毛巾類織物用洗滌劑清洗干凈后,置陽光直接照射下曝曬干燥.曝曬時(shí)不得相互疊夾.曝曬時(shí)間不低于六小時(shí).煮沸消毒一五分鐘或蒸汽消毒一零分鐘.煮沸消毒時(shí),被煮物品應(yīng)全部浸沒在水中;蒸汽消毒時(shí),被蒸物品應(yīng)疏松放置.使用次氯酸鈉類消毒劑消毒.使用濃度為有效氯二五零mg/L-四零零mg/L,浸泡消毒二零分鐘.消毒時(shí)將織物全部浸沒在消毒液中,消毒后用生活飲用水將殘留消毒劑沖凈.托幼機(jī)構(gòu)環(huán)境和物品預(yù)防性消毒方法幼兒園消毒制度消毒對象物理消毒方法化學(xué)消毒方法備注抹布煮沸消毒一五分鐘或蒸汽消毒一零分鐘.煮沸消毒時(shí),抹布應(yīng)全部浸沒在水中;蒸汽消毒時(shí),抹布應(yīng)疏松放置.餐桌、床圍欄、門把手、水龍頭等物體表面使用次氯酸鈉類消毒劑消毒.使用濃度為有效氯四零零mg/L,浸泡消毒二零分鐘.消毒時(shí)將抹布全部浸沒在消毒液中,消毒后可直接控干:或晾干存放;或用生活飲用水將殘留消毒劑沖凈后控干或晾干存放.使用次氯酸鈉類消毒劑消毒.使用濃度為有效氯一零零mg/L.-二五零mg/L,消毒一零-三零分鐘.一.可采用表面擦拭、沖洗消毒方式.二.餐桌消毒后要用生活飲用水將殘留消毒劑擦凈.三.家具等物體表面消毒后可用生活飲用水將殘留消毒劑去除.托幼機(jī)構(gòu)環(huán)境和物品預(yù)防性消毒方法幼兒園消毒制度食品安全無小事責(zé)任安全重于山三一五食品安全消費(fèi)者權(quán)益日主講:XXX時(shí)間:二零二X目錄目錄CONTENTS零一食品安全常識Theaveragepersonisalwayswaitingforanopportunitytocome零二食品安全消費(fèi)誤區(qū)Theaveragepersonisalwayswaitingforanopportunitytocome零三食品安全問題維權(quán)Theaveragepersonisalwayswaitingforanopportunitytocome食品安全常識TheaveragepersonisalwayswaitingforanopportunitytocomeTheaveragepersonisalwayswaitingforanTheaveragepersonisalwayswaitingforanopportunitytocomeThePARTONE綠色營養(yǎng)科學(xué)膳食衛(wèi)生健康品質(zhì)優(yōu)良什么是食品?食品是指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物品,但是不包括以治療為目的的物品.什么是保健食品?保健食品是指聲稱具有保健功能或者以補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)為目的的食品.即適宜于特定人群食用,具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能,不以治療疾病為目的,并且對人體不產(chǎn)生任何急性、亞急性或慢性危害的食品.什么是無公害農(nóng)產(chǎn)品?什么是綠色食品?什么是有機(jī)食品?無公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)過程和產(chǎn)品質(zhì)量符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范的要求,經(jīng)認(rèn)證合格獲得認(rèn)證證書并允許使用無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志的未經(jīng)加工或者初加工的食用農(nóng)產(chǎn)品.綠色食品是指產(chǎn)自優(yōu)良生態(tài)環(huán)境、按照綠色食品標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)、實(shí)行全程質(zhì)量控制并獲得綠色食品標(biāo)志使用權(quán)的安全、優(yōu)質(zhì)食用農(nóng)產(chǎn)品及相關(guān)產(chǎn)品.有機(jī)食品“有機(jī)產(chǎn)品”的一個(gè)類別.現(xiàn)行的行政規(guī)章中將“有機(jī)產(chǎn)品”定義為生產(chǎn)、加工和銷售符合中國有機(jī)產(chǎn)品國家標(biāo)準(zhǔn)的供人類消費(fèi)、動物食用的產(chǎn)品.食品安全(foodsafety)指食品無毒、無害,符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求,對人體健康不造成任何急亞急或者慢危害.根據(jù)倍諾食品安全定義,食品安全是“食物中有毒、有害物質(zhì)對人體健康影響的公共衛(wèi)生問題”.無毒無害食品安全小常識購買食物時(shí),注意食品包裝有無生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期,是否過保質(zhì)期,食品原料、營養(yǎng)成分是否標(biāo)明,有無QS標(biāo)識,不購買三無食品.不到無證攤販處購買盒飯或食物,減少食物中毒的隱患.注意個(gè)人衛(wèi)生,飯前便后洗手,養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣.用餐餐具洗凈、消毒,不用不潔容器盛裝食品,不亂扔垃圾防止蚊蠅孳生.多喝白開水,少喝飲料；少吃零食、油炸、煙熏食品.劇烈運(yùn)動后不要急于吃食物或喝水.預(yù)防食源性疾病的建議不買不食腐敗變質(zhì)、污穢不潔及其它含有害物質(zhì)的食品.零一不隨便吃野菜和野果.零四不食用來歷不明的食物.零二不飲用不潔凈的水或未煮沸的自來水.零五不食用在室溫條件下放置超過二小時(shí)的熟食和剩余食品.零三蔬菜水果要清洗干凈再吃,以免造成農(nóng)藥中毒.零六食物中毒后的應(yīng)急措施:食物中毒者最常見的癥狀是腹痛、腹瀉,有的伴隨嘔吐、發(fā)熱,甚至可致休克.食物中毒發(fā)生后,千萬不要恐慌,應(yīng)及時(shí)撥打一二零,同時(shí)報(bào)告老師.食物中毒者常會因上吐下瀉而出現(xiàn)脫水癥狀,用手指壓迫咽喉,盡可能將胃里的食物吐出.催吐:立即飲用大量干凈的水,對毒素進(jìn)行稀釋.飲水:將引起中毒的飲食進(jìn)行有效處理,避免更多的人受害.保存導(dǎo)致中毒的食物樣本.如果無法取得樣本,也可保留嘔吐物和排泄物,以方便醫(yī)生確診和救治.處理:食品安全消費(fèi)誤區(qū)TheaveragepersonisalwayswaitingforanopportunitytocomeTheaveragepersonisalwayswaitingforanTheaveragepersonisalwayswaitingforanopportunitytocomeThePARTTWO綠色營養(yǎng)科學(xué)膳食衛(wèi)生健康品質(zhì)優(yōu)良消費(fèi)誤區(qū)一:要求食品絕對安全,“零風(fēng)險(xiǎn)”.有些人要求食品是絕對安全,要求“零風(fēng)險(xiǎn)”,實(shí)際上這是不可能的.世界上沒有百分之百安全的食品,科學(xué)家和企業(yè)家只能夠把風(fēng)險(xiǎn)降低到一定水平,所以要求完全沒有風(fēng)險(xiǎn)是不可能的.消費(fèi)誤區(qū)二:吃了致癌物質(zhì)就一定會致癌.大家老是認(rèn)為吃了致癌物質(zhì)就一定會致癌,實(shí)際吃了致癌物質(zhì)和致癌是兩回事兒.比如說我們某一些食品它含有致癌物質(zhì),但不見得吃了就一定致癌,因?yàn)槿绻嬍扯鄻踊脑?一些水果蔬菜含有大量的維生素,含有一些抗氧化物質(zhì),就可以清除這些致癌物質(zhì)對人體健康的損害.消費(fèi)誤區(qū)三:不合格食品等同于有毒食品.把不合格食品等同于有毒食品,實(shí)際上,不合格食品有很多方面的原因,比如說商標(biāo)不合格,也是屬于不合格食品,或者蛋白質(zhì)含量不夠,也是屬于不合格食品,但這些不合格食品不等于有毒食品.不合格食品商標(biāo)不合格蛋白質(zhì)含量不夠有毒食品消費(fèi)誤區(qū)四:含有人工食品添加劑的食品一定不安全.認(rèn)為含有人工食品添加劑的食品一定不安全.社會發(fā)展至今,如果我們想食用不含添加劑的食品,基本上是不可能的.因?yàn)?、味精、糖都是屬于食品添加劑,這也是一個(gè)消費(fèi)誤區(qū).食品添加劑鹽味精糖消費(fèi)誤區(qū)五:天然食品一定對健康有益.認(rèn)為天然食品一定對健康有益,這也是一種消費(fèi)誤區(qū).實(shí)際天然食品當(dāng)中也含有很多毒素,比如說毒蘑菇、河豚,這也是天然的動植物,但這些天然動植物它本身含有天然毒素,像馬鈴薯如果發(fā)芽了就會產(chǎn)生一種龍葵素,可以引起食物中毒.還有我們平時(shí)吃的像四季豆中,也都含有毒素,如果烹飪不到位,也會引起人的食物中毒.毒蘑菇河豚消費(fèi)誤區(qū)六:使用了農(nóng)藥化肥就一定會對食品的安全構(gòu)成威脅.很多人認(rèn)為使用了農(nóng)藥化肥就一定會對食品的安全構(gòu)成威脅.這也是一個(gè)消費(fèi)誤區(qū).農(nóng)藥的使用也有正反兩個(gè)方面.農(nóng)藥可以大大降低作物的病蟲害發(fā)生頻率,提高產(chǎn)量,如果不用則產(chǎn)量會大幅下降,而且產(chǎn)品質(zhì)量也上不去,最常見的就是在我們吃的東西里發(fā)現(xiàn)蟲子了.消費(fèi)誤區(qū)七:食品的顏色越鮮艷越安全.食品的顏色越鮮艷越安全,這也是一個(gè)消費(fèi)誤區(qū).也正是因?yàn)檫@個(gè)消費(fèi)誤區(qū),導(dǎo)致了一些不法商販為了迎合消費(fèi)心理,把食品制造得很白、很鮮艷.而實(shí)際上,這是采用了一些特殊的措施去處理食品,從而導(dǎo)致食品安全事件頻發(fā).微生物污染和化學(xué)性食物中毒是當(dāng)前影響我國食品安全的最主要因素.重視化學(xué)性污染而忽視微生物污染,這也是一種消費(fèi)誤區(qū).實(shí)際上,這是在間接地?cái)U(kuò)大化學(xué)性污染的影響力,也在一定程度上導(dǎo)致了食品安全事件的發(fā)生.消費(fèi)誤區(qū)八:重視化學(xué)性污染而忽視微生物污染.食品安全問題維權(quán)TheaveragepersonisalwayswaitingforanopportunitytocomeTheaveragepersonisalwayswaitin