食品安全周知識講座

食品安全周知識講座演講人：日期：未找到bdjson目錄食品安全概述食品污染與防控措施食品添加劑使用與監(jiān)管要求食品加工過程衛(wèi)生控制要點餐飲服務(wù)單位食品安全管理實踐分享消費者如何保障自身飲食安全食品安全概述01食品安全指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。食品安全是“食物中有毒、有害物質(zhì)對人體健康影響的公共衛(wèi)生問題”。食品安全定義食品安全直接關(guān)系到人民群眾的身體健康和生命安全，關(guān)系到經(jīng)濟的健康發(fā)展和社會的和諧穩(wěn)定。保障食品安全是維護人民群眾根本利益的重要內(nèi)容，也是實現(xiàn)經(jīng)濟持續(xù)健康發(fā)展的必要條件。食品安全的重要性食品安全定義與重要性國內(nèi)食品安全形勢近年來，我國食品安全形勢總體穩(wěn)定向好，但仍然存在一些問題和挑戰(zhàn)。例如，微生物污染、農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)、添加劑使用不當(dāng)?shù)葐栴}時有發(fā)生，需要持續(xù)加強監(jiān)管和治理。國外食品安全形勢國際上，各國政府和國際組織高度重視食品安全問題，不斷加強食品安全監(jiān)管和合作。然而，全球食品安全形勢依然嚴(yán)峻，食源性疾病和食品污染事件時有發(fā)生，需要各國共同努力應(yīng)對。國內(nèi)外食品安全形勢我國頒布了《食品安全法》等一系列法律法規(guī)，明確了食品生產(chǎn)經(jīng)營者的責(zé)任和義務(wù)，規(guī)范了食品安全監(jiān)管行為，為保障食品安全提供了有力的法律保障。食品安全法律法規(guī)我國制定了一系列食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，涵蓋了食品生產(chǎn)、加工、包裝、儲藏、運輸、銷售等各個環(huán)節(jié)，為保障食品安全提供了科學(xué)、統(tǒng)一的技術(shù)規(guī)范。同時，我國還積極參與國際食品安全標(biāo)準(zhǔn)的制定和修訂工作，推動國內(nèi)外食品安全標(biāo)準(zhǔn)的互認(rèn)和銜接。食品安全標(biāo)準(zhǔn)食品安全法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)食品污染與防控措施02常見的生物性污染包括細菌、病毒、寄生蟲等微生物污染，以及霉菌毒素等生物毒素污染。防控措施加強食品生產(chǎn)、加工、儲存、運輸?shù)雀鳝h(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理，保持環(huán)境清潔；采用高溫、輻射、過濾等物理方法或添加防腐劑等化學(xué)方法殺滅或抑制微生物生長；對食品原料進行嚴(yán)格檢疫和檢驗，防止病從口入。生物性污染及防控常見的化學(xué)性污染包括農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、食品添加劑過量使用等。防控措施加強農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過程中的農(nóng)藥、獸藥使用管理，推廣低毒、低殘留農(nóng)藥和獸藥；加強食品生產(chǎn)過程中的質(zhì)量控制，嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑；加強食品檢驗和監(jiān)管，對不合格產(chǎn)品及時進行處理和通報。化學(xué)性污染及防控VS包括放射性污染、異物污染（如玻璃、金屬碎片等）等。防控措施加強食品生產(chǎn)、加工、儲存場所的放射性物質(zhì)監(jiān)測和管理，確保食品不受放射性污染；加強食品生產(chǎn)過程中的異物控制，采取有效措施防止異物進入食品；加強食品包裝材料的選擇和管理，確保包裝材料安全、衛(wèi)生、無污染。常見的物理性污染物理性污染及防控食品添加劑使用與監(jiān)管要求03防腐劑抗氧化劑著色劑增味劑食品添加劑種類及功能介紹01020304用于防止食品腐敗變質(zhì)，延長保質(zhì)期，如苯甲酸、山梨酸等。用于防止食品氧化變質(zhì)，如丁基羥基茴香醚（BHA）、二丁基羥基甲苯（BHT）等。用于改善食品色澤，如莧菜紅、檸檬黃等。用于增強食品口感和風(fēng)味，如谷氨酸鈉（味精）等。食品添加劑必須按照國家標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定使用，不能超范圍、超限量使用，同時要保證使用安全。合法使用原則食品添加劑的限量標(biāo)準(zhǔn)是根據(jù)科學(xué)評估和風(fēng)險分析制定的，必須嚴(yán)格遵守。企業(yè)應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點和生產(chǎn)工藝合理控制添加量。限量標(biāo)準(zhǔn)解讀合法使用原則與限量標(biāo)準(zhǔn)解讀

監(jiān)管部門對添加劑使用要求嚴(yán)格生產(chǎn)許可食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)必須通過生產(chǎn)許可審查，獲得生產(chǎn)許可證后方可從事生產(chǎn)活動。加強監(jiān)督檢查監(jiān)管部門應(yīng)加強對食品添加劑生產(chǎn)、銷售、使用等環(huán)節(jié)的監(jiān)督檢查，確保企業(yè)依法依規(guī)生產(chǎn)銷售。嚴(yán)厲打擊違法違規(guī)行為對于超范圍、超限量使用食品添加劑以及使用非食用物質(zhì)生產(chǎn)食品等違法違規(guī)行為，監(jiān)管部門應(yīng)依法嚴(yán)厲打擊，保障人民群眾飲食安全。食品加工過程衛(wèi)生控制要點04確保供應(yīng)商具有合法資質(zhì)和良好的食品安全管理水平，從源頭上控制原料質(zhì)量。嚴(yán)格篩選供應(yīng)商建立嚴(yán)格的原料驗收制度，對每批原料進行感官、理化和微生物指標(biāo)檢測，確保原料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。原料驗收制度原料應(yīng)存放在干燥、通風(fēng)、清潔的倉庫中，與有毒、有害物品分開存放，并定期檢查原料質(zhì)量，及時處理變質(zhì)或過期原料。倉儲管理原料采購與驗收環(huán)節(jié)衛(wèi)生要求生產(chǎn)車間應(yīng)布局合理，符合生產(chǎn)工藝流程，避免交叉污染。車間布局合理車間應(yīng)保持清潔、干燥，定期開窗通風(fēng)，確保空氣流通。地面、墻壁、天花板應(yīng)平整、無破損、無霉斑。環(huán)境衛(wèi)生要求生產(chǎn)設(shè)備與工器具應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。與食品接觸的設(shè)備與工器具應(yīng)采用無毒、無味、耐腐蝕、不易脫落的材料制作。設(shè)備與工器具衛(wèi)生管理生產(chǎn)車間環(huán)境衛(wèi)生管理規(guī)范個人衛(wèi)生要求從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、佩戴飾物。健康檢查從業(yè)人員應(yīng)每年進行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗?；加杏械K食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。洗手消毒設(shè)施生產(chǎn)車間入口處應(yīng)設(shè)置洗手、消毒設(shè)施，從業(yè)人員進入車間前應(yīng)洗凈雙手并消毒。生產(chǎn)過程中應(yīng)定期洗手消毒，保持手部清潔衛(wèi)生。從業(yè)人員個人衛(wèi)生和健康管理餐飲服務(wù)單位食品安全管理實踐分享05大型餐飲企業(yè)中小型餐館快餐店集體用餐配送單位餐飲服務(wù)單位類型及特點分析規(guī)模較大，菜品豐富，客流量高，食品安全管理挑戰(zhàn)多。以快速服務(wù)為主，菜品相對簡單，但客流量大，對食品安全要求高效且嚴(yán)格。數(shù)量眾多，經(jīng)營靈活，但管理水平參差不齊，食品安全風(fēng)險較高。為大型活動或機構(gòu)提供集體用餐服務(wù)，食品安全管理需高度集中和統(tǒng)一。建立專門的食品安全管理機構(gòu)，明確職責(zé)和權(quán)限。食品安全管理機構(gòu)設(shè)置制定完善的食品安全管理制度，包括原料采購、加工制作、餐具消毒等方面。食品安全管理制度制定對從業(yè)人員進行食品安全知識培訓(xùn)，提高其食品安全意識和操作技能。從業(yè)人員培訓(xùn)定期開展食品安全自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改，確保食品安全管理制度有效執(zhí)行。食品安全自查與整改餐飲服務(wù)單位食品安全管理制度建設(shè)加強原料供應(yīng)商審核，嚴(yán)格把控原料質(zhì)量。原料采購把關(guān)不嚴(yán)制定詳細的加工制作流程，確保從業(yè)人員按照規(guī)范操作。加工制作過程不規(guī)范加強餐具消毒管理，確保消毒設(shè)施正常運轉(zhuǎn)，餐具使用前徹底消毒。餐具消毒不徹底加強從業(yè)人員衛(wèi)生管理，提高其衛(wèi)生意識和個人衛(wèi)生習(xí)慣。同時，定期開展健康檢查，確保從業(yè)人員身體健康。從業(yè)人員衛(wèi)生意識不強實際操作中存在問題及改進措施消費者如何保障自身飲食安全06識別常見的飲食誤區(qū)，如“某種食物營養(yǎng)價值高，就一味地多吃”、“不吃主食可以減肥”等。了解食品安全的基本概念，包括食品污染、食品添加劑、食品保質(zhì)期等。學(xué)習(xí)基本的營養(yǎng)知識和飲食原則，了解不同食物的營養(yǎng)成分和適宜攝入量。了解基本飲食常識和誤區(qū)在購買食品時，注意查看食品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家等信息，選擇新鮮、無異味、無變質(zhì)的食品。了解不同食品的儲存方法和條件，如肉類、蔬菜、水果等應(yīng)分別儲存在不同的溫度和濕度條件下。注意將食品儲存在清潔、干燥、通風(fēng)的地方，避免陽光直射和高溫高濕環(huán)境。掌握正確選購和儲存方法在外就餐時，選擇干凈衛(wèi)生、信譽良好的