第二十三章 日常生活中的生物技術(shù)【速記清單】（原卷版）

第二十三章日常生活中的生物技術(shù)目目錄01歸納·章節(jié)概覽02速記·考點(diǎn)列陣第一節(jié)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的發(fā)酵技術(shù)考點(diǎn)1發(fā)酵技術(shù)與食品生產(chǎn)考點(diǎn)2發(fā)酵技術(shù)與日常生活食品保存考點(diǎn)1食物腐敗的主要原因考點(diǎn)2食品保存方法03攻克·重點(diǎn)疑難疑難點(diǎn)1食品腐敗的主要原因疑難點(diǎn)2食品的保鮮原理04銜接·中考速遞第一節(jié)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的發(fā)酵技術(shù)考點(diǎn)1發(fā)酵技術(shù)與食品生產(chǎn)發(fā)酵技術(shù)：利用的發(fā)酵作用大規(guī)模生產(chǎn)發(fā)酵產(chǎn)品的技術(shù)

(1)乳酸發(fā)酵

①原理：在無氧條件下能將有機(jī)物分解成乳酸；

②應(yīng)用：酸奶、奶酪和泡菜等。

(2)酒精發(fā)酵

①原理：在無氧條件下能將葡萄糖分解成二氧化碳和酒精；

②應(yīng)用：發(fā)面（饅頭、面包）、釀酒等。發(fā)酵過程需要保持一定的

考點(diǎn)2發(fā)酵技術(shù)與日常生活

→制面包、饅頭

乳酸菌→制、泡菜、奶酪

→制醋

→醬油、豆腐乳

食品保存考點(diǎn)1食品腐敗的主要原因食品腐敗的原因：細(xì)菌和真菌的是導(dǎo)致食品腐敗的主要原因?？键c(diǎn)2食品保存方法1.食品的保鮮原理

(1)微生物的生長(zhǎng)繁殖需要營養(yǎng)物質(zhì)、一定的和適宜的等。

(2)創(chuàng)設(shè)一定的條件，把食品中的微生物或其生長(zhǎng)繁殖。

2.一般食品的保鮮方法

(1)傳統(tǒng)保存食物的方法：干燥法、鹽漬、糖漬、煙熏等。

(2)現(xiàn)代食物保鮮法：巴氏消毒法、罐藏、脫水、冷凍、包裝、添加防腐劑等。

3.保存食品的具體方法和原理

(1)冰箱保存食物

(2)咸魚、干蘑菇、果脯

(3)保鮮袋、真空包裝袋隔離菌

4.果蔬的特點(diǎn)及保鮮方法：采摘后的果蔬還具有呼吸作用，一般采用適當(dāng)貯藏的溫度和濕度、降低濃度、增加二氧化碳濃度等途徑來延長(zhǎng)果蔬的貯藏期。一、食品腐敗的主要原因食品腐敗的原因：細(xì)菌和真菌的生長(zhǎng)繁殖是導(dǎo)致食品腐敗的主要原因。食品的保鮮原理

(1)微生物的生長(zhǎng)繁殖需要營養(yǎng)物質(zhì)、一定的水分和適宜的溫度等。

(2)創(chuàng)設(shè)一定的條件，把食品中的微生物殺死或抑制其生長(zhǎng)繁殖?！疽族e(cuò)提醒】不同微生物對(duì)應(yīng)的發(fā)酵產(chǎn)品食物腐敗的主要原因不同食物的保存原理1.本章的主要考點(diǎn)：發(fā)酵技術(shù)；食品保存；2.本章知識(shí)是從具體實(shí)例中分析出微生物對(duì)應(yīng)的發(fā)酵產(chǎn)品和食品保存原理；在中考及學(xué)業(yè)水平考試中多和真實(shí)情境相聯(lián)系，側(cè)重對(duì)微生物對(duì)應(yīng)的發(fā)酵產(chǎn)品的考查。常見的題型以選擇題為主。1．（2018·云南昆明·九年級(jí)學(xué)業(yè)考試）下列關(guān)于細(xì)菌、真菌、病毒的敘述中，不正確的是（

）A．細(xì)菌屬于原核生物 B．真菌體內(nèi)沒有葉綠體C．噬菌體不是病毒 D．人類利用病毒制造疫苗2．（2019·云南曲靖·八年級(jí)統(tǒng)考學(xué)業(yè)考試）楊梅酒制作過程中，發(fā)酵利用的微生物主要是（）A．酵母菌 B．醋酸菌 C．乳酸菌 D．青霉菌3．（2023·內(nèi)蒙古呼倫貝爾·九年級(jí)統(tǒng)考學(xué)業(yè)考試）《周禮》中記載的“冰鑒”，是一種暑天用來盛冰的容器，將食物置于其中，能延長(zhǎng)食物保存時(shí)間。這種保存食物的原理是（

）A．“冰鑒”里沒有微生物B．低溫能殺死食物上的微生物C．“冰鑒”里是真空環(huán)境D．低溫抑制了微生物的生長(zhǎng)和繁殖4．（2023·江蘇泰州·九年級(jí)統(tǒng)考學(xué)業(yè)考試）我國的制酪技術(shù)歷史悠久，《齊民要術(shù)》中記載：“其臥酪待冷暖之節(jié)，溫溫小暖于人體為合宜適。熱臥則酪醋，傷冷則難成?！蔽闹杏绊懼评业闹饕巧镆蛩厥牵ǎ〢．水分 B．溫度 C．空氣 D．陽光5．（2023·山東濟(jì)南·九年級(jí)統(tǒng)考學(xué)業(yè)考試）生物技術(shù)影響著人類生活。下列有關(guān)生物技術(shù)應(yīng)用的敘述正確的是（）A．面包松軟多孔是因?yàn)榻湍妇l(fā)