茶藝師中級理論考試題（附參考答案）

茶藝師中級理論考試題(附參考答案)

一、單選題(共100題，每題1分，共100分)

1.茶室插花的目的是()。

A、烘托品茗環(huán)境

B、為茶室增添色彩

C、活躍品茗氛圍

D、令茶室充滿花香

正確答案：A

2.蘇東坡詩中提到陸羽遺卻的一道泉是指()。

A、鳴弦泉

B、招隱泉

C、紫薇泉

D、安平泉

正確答案：D

3.下列0屬于茶葉國家強制性標準的內容。

A、營養(yǎng)食品標簽

B、產(chǎn)品質量標準

C、包裝標識標準

D、內銷茶葉標準

正確答案：C

4.安溪烏龍茶藝一般選擇()音樂。

A、瀟湘水云

B、幽谷清風

C、南音名曲

D、秋蟲鳴唱

正確答案：C

5.()茶藝的表演程序共為12道。

A、毛尖茶藝

B、婺綠茶藝

C、龍井茶藝

D、桂花茶藝

正確答案：C

6.陸羽泉水清味甘，陸羽以自鑿泉水，烹自種之茶，在唐代被譽為

Oo

A、天下第一湯

B、天下第五泉

C、吳山第一井

D、天下第四泉

正確答案：D

7.品飲鐵觀音烏龍茶時，茶水的比例以0為宜。

A、1：80

B、1：50

C、1：10

D、1：20

正確答案：D

8.不符合茶藝表演者發(fā)型要求的是0。

A、馬尾辮

B、短發(fā)

C、寸頭

D、長發(fā)披肩

正確答案：D

9.《茶葉衛(wèi)生標準》規(guī)定緊壓茶中（）的含量不能超過0.2mg/kg。

A、氟戊菊酯

B、聯(lián)苯菊酯

C、澳氟菊酯

D、DDT

正確答案：D

10.拌花茶是屬于調飲法的()類型。

A、加入型

B、加香型

C、食物型

D、旁置型

正確答案；D

n.小瓷杯是安溪烏龍茶藝()使用的茶具。

A、保溫

B、品茶

C、茶點

D、裝水

正確答案：B

12.當賓客對飲用什么茶葉或選用什么拿不定主意時，茶藝師應()。

A、留時間讓賓客考慮，確定后再來服務

B、禮貌將茶單交賓客自選

C、熱情為賓客推薦

D、主動替賓客選定

正確答案；C

13.在沖泡條索松散的武夷水仙烏龍茶時，投干茶用量以()。

A、喝茶人的多少來定

B、壺的二三成滿

C、壺容積的八成滿為宜

D、喝茶人的口味為主要的投茶依據(jù)，沒有其他的要領

正確答案：C

14.科學飲茶的基本要求是()。

A、正確選擇茶葉和正確的品飲

B、正確選擇茶葉和正確沖泡方法

C、正確選擇茶葉、正確沖泡方法和正確的品飲

D、正確沖泡方法和正確的品飲

正確答案；C

15.為了將茶葉沖泡好，在選擇茶具時主要的參考因素是：()、看人

數(shù)、看茶葉。

A、看現(xiàn)有的條件

B、看喝茶的心情

C、看場合

D、看喝茶人的身份

正確答案；C

16.在《勞動法》中對勞動者最基本的素質要求是()。

A、勞動者應當完成勞動任務

B、勞動者不斷提高技能

C、勞動者的認真工作

D、滿足工作要求

正確答案：A

17.茶文化的三個主要社會功能是（）。

A、雅志、敬客、行道

B、聯(lián)誼、交友、致富

C、修身、齊家、入仕

D、修行、勵志、正身

正確答案；A

18.在沖泡茶的基本程序中，溫壺（杯）的目的是（）。

A、主要是清洗茶具

B、主要是起到消毒殺菌的作用

C、將壺（杯）預熱避免破碎

D、提高壺（杯）的溫度，同時使茶具得到再次清洗

正確答案；D

19.條形緊秀，鋒苗好，色澤具有“寶光”是0的品質特點。

A、云南普洱茶

B、安溪鐵觀音

C、太平猴魁

D、祁門紅茶

正確答案：D

20.在茶館營業(yè)中，以下()現(xiàn)象不符合《食品衛(wèi)生法》的衛(wèi)生要求。

A、對營業(yè)場所通風條件要求高

B、在營業(yè)時間內隨意使用滅鼠藥

C、使用凈水器

D、使用空氣凈化器

正確答案：B

21.《茶葉衛(wèi)生標準》規(guī)定茶葉中()的含量不能超過0.2mg/kg。

A、DDT

B、敵敵畏

C、甲胺磷

D、殺螟硫磷

正確答案：A

22.寧紅太子茶藝篩水的雅稱是()。

A、玉泉催花

B、懸壺高沖

C、細水長流

D、高山流水

正確答案：A

23.平邑金銀花茶外形的品質特點是()。

A、條索粗壯肥大，色澤烏潤或褐紅

B、外形緊結端正，呈碗形，色澤烏潤，外觀顯毫

C、條索緊結，肥碩雄壯，色澤烏潤，金毫特顯

D、外形保持金銀花花蕾原有形態(tài)和色澤，干茶呈栗褐色

正確答案：D

24.外形緊結端正，呈碗形，色澤烏潤，外觀顯毫是()的品質特點。

A、金銀花茶

B、云南普洱茶

C、滇紅工夫紅茶

D、云南沱茶

正確答案：D

25.烏龍茶類中的武夷巖茶的茶湯色澤為()型。

A、橙黃

B、橙綠

C、金黃

D、橙紅

正確答案：A

26.傳頌千古《走筆謝孟柬議寄新茶》的詩作者是()。

A、徐萱

B、陸羽

C、盧仝

D、皎然

正確答案：C

27.茉莉花茶藝的“落英繽紛”的含義是()。

A、燙杯

B、洗壺

C、沖水

D、投茶

正確答案：D

28.為壯族賓客服務時，注意斟茶()。

A、不宜過滿

B、只斟淺淺一點

C、要斟滿

D、要與杯口平齊

正確答案：A

29.青花瓷是在()上綴以青色文飾、清麗恬靜，既典雅又豐富。

A、白瓷

B、青瓷

C、黑釉瓷

D、玻璃

正確答案：B

30.宋代斗茶的主要內容是看0。

A、湯色、湯花

B、濃淡、厚薄

C、香氣、香型

D、香味、滋味

正確答案：A

31.以下()現(xiàn)象中，違反了《消費者權益保護法》。

A、禁止顧客在營業(yè)場所吸煙

B、在消費前向顧客介紹消費細則

C、當顧客的物品在營業(yè)場所內丟失，茶館不必承擔責任

D、依法成立消費者社團

正確答案：C

32.茶藝師在為信奉佛教賓客服務時，可行()禮，以示敬意。

A、合十禮

B、捫胸禮

C、拱手禮

D、擁抱禮

正確答案；A

33.烏龍茶類中茶湯色澤顯橙黃型的是()。

A、廣東青茶

B、閩南青茶

C、白毫烏龍

D、武夷巖茶

正確答案：D

34.唐代餅茶的制作需經(jīng)過的工序是()。

A、烤、燙、切

B、煮、煎、濾

C、炙、碾、羅

D、蒸、舂、煮、

正確答案；C

35.()的特點是質地透明，光澤奪目，但易破碎，易燙手。

A、竹木茶具

B、金屬茶具

C、瓷器茶具

D、玻璃茶具

正確答案：D

36.鑒別真假茶，應了解茶葉的植物學特征芽和嫩葉背面有()。

A、細長的茸毛

B、銀白色的茸毛

C、油亮反光

D、灰色茸毛

正確答案；B

37.勞動者的權益包含：享有平等就業(yè)和選擇就業(yè)的權利、()、休息

休假的權利、獲得勞動安全衛(wèi)生保護的權利、接受職業(yè)技能培訓、

享受社會保險和福利的權利。

A、按個人要求選擇工作分工

B、選擇排班時間的權利

C、取得勞動報酬的權利

D、不服從值班安排的權利

正確答案：C

38.職業(yè)道德是()所應遵循的道德原則和規(guī)范的總和。

A、人們在消費領域中

B、人們在與人交往中

C、人們在家庭生活中

D、人們在職業(yè)工作和勞動中

正確答案；D

39.香油、香花是()的香品。

A、自然散發(fā)

B、烤焙散發(fā)

C、燃燒散發(fā)

D、熏炙散發(fā)

正確答案：A

40.在茶葉不同類型的滋味中，()型的代表茶是六堡茶、工夫紅茶等。

A、平和

B、醇和

C、濃厚

D、鮮醇

正確答案；B

41.在秦漢時代出現(xiàn)了()。

A、祭祀

B、拜神

C、焚香

D、燒紙

正確答案：C

42.茶葉中的多酚類物質主要是由0、黃酮類化合物、花青素和酚酸

組成。

A、兒茶素

B、氨基酸

C、咖啡堿

D、維生素

正確答案：A

43.井水屬于地下水，在地層滲透過程溶入許多礦物質和鹽類，當鎂

的含量大于2毫克/升時，茶湯品質（）。

A、湯色加深，湯味變澀。

B、湯色加深，湯味變淡。

C、湯色變淡，湯味帶咸。

D、湯色黑褐，湯味苦澀。

正確答案：B

44.鐵觀音沖泡置茶一般采用()。

A、上投法

B、點茶法

C、中投法

D、下投法

正確答案；D

45.調飲法中，茶葉作料按食用方式可分為()類型。

A、食物型和加香型

B、加入型和旁置型

C、熱飲型和冷飲型

D、辛辣型和清雅型

正確答案：A

46.引發(fā)茶葉變質的主要因素有()等。

A、紅外線

B、磁線

C、射線

D、光線

正確答案；D

47.孔雀開屏是寧紅太子茶藝0的擺設形狀。

A、客座位

B、茶杯

C、香爐

D、茶點

正確答案：B

48.烏龍茶審評的杯碗規(guī)格，杯呈倒鐘形，高52mm,容量（）。

A、110ml

B、100ml

C95ml

D、105ml

正確答案：B

49.茶葉的保存應注意氧氣的控制，維生素C的氧化及茶黃素，（）的

氧化聚合都和氧氣有關。

A、茶褐素

B、茶色素

C、葉黃素

D、茶紅素

正確答案：D

50.茶藝師為VIP賓客服務時，（）都要了解是否有VIP賓客。

A、定期

B、不定期

C、每周

D、每天

正確答案：D

51.()是大眾首選的自來水軟化的方法。

A、靜置煮沸

B、氧化處理

C、二次蒸僧

D、離子交換

正確答案；A

52.“衛(wèi)生許可證”是由縣級以上衛(wèi)生行政部門簽發(fā)的，()復核一次。

A、一年

B、18個月

C、6個月

D、兩年

正確答案；D

53.城市茶藝館泡茶用水可選擇()。

A、純凈水

B、雪水

C、井水

D、雨水

正確答案：A

54.下列()屬于茶葉國家強制性標準的內容。

A、茶葉銷售標準

B、檢驗方法標準

C、加工驗收標準

D、產(chǎn)品質量標準

正確答案：B

55.下列選項中，不屬于真誠守信的基本作用的是()。

A、有利于企業(yè)提高競爭力

B、有利于企業(yè)樹品牌

C、樹立企業(yè)信譽

D、提高技術水平

正確答案：C

56.沖泡綠茶時，茶葉的用量比例是()克綠茶，沖入開水50—60mLo

A、3g

B、1g

c、2g

D、4g

正確答案：B

57.不同種類的茶葉中維生素含量最高的茶類是()。

A、綠茶

B、白茶

C、紅茶

D、黃茶

正確答案：A

58.漢族飲茶，大多推崇()，茶藝師可根據(jù)賓客所點的茶品，采用不

同方法沏茶。

A、加味調飲

B、加香調飲

C、純茶清飲

D、甜味調飲

正確答案：C

59.閱畫、賞花、焚香與品茗是古代0的系統(tǒng)。

A、參禪

B、插花

C、茶藝

D、養(yǎng)身

正確答案：C

60.下列()標準是與茶葉關系密切的國家強制性標準。

A、FDBT/NY32.18《烏龍茶成品茶》

B、GB5749-85《生活用水衛(wèi)生標準》

C、GB9697-88《茶葉衛(wèi)生標準》

D、GB7718-94《食品標簽通用標準》

正確答案：B

61.灌木型茶樹的基本特征是()。

A、沒有明顯主干，分枝較密，多近地面處，樹冠短小

B、分枝較密，葉大而稀，樹冠小

C、葉大而稀，分枝較密，樹冠大

D、主干明顯，分枝稀，樹冠大

正確答案：A

62.沖泡茶葉和品飲茶湯是茶藝形式的重要表現(xiàn)部分，稱為“行茶程

序”，共分為三個階段：準備階段、操作階段、()。

A、完成階段

B、送客階段

C、清洗茶具階段

D、品飲階段

正確答案：A

63.明代以后，茶掛中內容主要含義有()。

A、季節(jié)、茶品、價碼

B、季節(jié)、時間、客人

C、茶類、茶具、客人

D、工藝、茶類、用水

正確答案：B

64.()是茶葉對外貿(mào)易中成交計價和貨物交接驗收的實物依據(jù)。

A、加工標準樣

B、茶葉標準樣

C、毛茶標準樣

D、貿(mào)易標準樣

正確答案：D

65.六安瓜片內質的品質特點是0。

A、香氣清高、味道甘鮮

B、清香高長，湯色清澈，滋味鮮濃、醇厚、甘甜，葉底嫩黃肥壯成

朵

C、湯色艷亮，香氣鮮郁高長，滋味濃厚鮮爽，富有刺激性，葉底紅

勻嫩亮

D、香氣清純，滋味甜爽，湯色橙黃明凈，葉底嫩黃勻亮

正確答案：A

66.云南普洱茶外形的品質特點是()。

A、兩葉抱一芽，平扁挺直不散、不翹、不曲，全身白毫，含而不露

B、條索緊結、肥壯、沉重，似蜻蜓頭，色澤砂綠，鮮潤，紅點明

C、條形緊秀，鋒苗好，色澤具有“寶光”

D、條索粗壯肥大，色澤烏潤或褐紅

正確答案：D

67.茉莉花茶藝“回味”被喻為是()。

A、塵心洗盡興難盡

B、茶味人生細品悟

C、臨風一啜心自省

D、眾人之醉我可清

正確答案：B

68.清代出現(xiàn)()品飲藝術。

A、白族三道茶

B、信陽毛尖茶

C、烏龍功夫茶

D、白毫銀針茶

正確答案：C

69.茉莉花茶藝0的方法稱為鼻品。

A、評葉底

B、聞香

C、鑒厚薄

D、品味

正確答案：B

70.嫩綠、紅艷、清澈明亮是評茶術語中關于0的褒義術語。

A、湯色

B、凈度

C、條索

D、色澤

正確答案：A

71.制作烏龍茶對鮮葉原料和采摘()，大都為對口葉，芽葉已成熟。

A、二葉一芽

B、五葉一芽

C、一葉一芽

D、四葉一芽

正確答案：A

72.茶點大致可以分為()、鮮果類、糖果類、西點類、中式點心類五

大類。

A、干果類

B、糕點類

C、甜點類

D、水果類

正確答案：A

73.西湖龍井外形的品質特點是()。

A、外形細、圓緊、直、光、多白毫

B、條索纖細、卷曲成螺、茸毛披露

C、外形扁平光滑，形如“碗釘”

D、外形勻整，條索緊結，色澤灰綠光潤。

正確答案：C

74.寧紅太子茶藝的程序共有()。

A、12道

B、7道

C、16道

D、10道

正確答案：B

75.()的特色是在瓷器上施金加彩，宛如錢絲萬縷的金絲彩線交織，

顯示金碧輝煌、雍容華貴的氣度。

A、青花瓷

B、釉里紅

C、廣彩

D、秘色瓷

正確答案：C

76.茶葉的物質與精神財富的總和稱為()。

A、宮廷茶文化

B、文士茶文化

C、狹義茶文化

D、廣義茶文化

正確答案：D

77.()是用來從茶葉罐中盛取干茶的器具，并用于欣賞干茶的外形及

茶香。

A、茶則

B、茶海

C、茶托

D、茶盅

正確答案：A

78.根據(jù)茶具的質地和性能，車間、工地、田間甚至出差旅游宜選配

下列0茶具。

A、保暖茶具會因泡熟而使茶湯泛紅，香氣低沉，失去鮮爽味。

B、搪瓷茶具，具有堅固耐用、攜帶方便等優(yōu)點。

C、紫砂茶具泡茶無熟湯味，又可保香也不易變質發(fā)餒。

D、玻璃茶具透明度高，泡茶茶姿湯色歷歷在目，增加情趣。

正確答案：B

79.美國多數(shù)人愛飲加糖和奶的紅茶，也酷愛()。

A、白茶

B、黃茶

C、冰茶

D、花茶

正確答案：C

80.審評紅、綠、黃、白毛茶的審評杯碗規(guī)格，杯容量0。

A、180ml

B、200ml

C、160ml

D、220ml

正確答案：B

81.我國古代士大夫修身的四課內容是()。

A、琴、棋、書、畫

B、唱、詠、和、論

C、詩、書、劍、藝

D、琴、棋、詩、曲

正確答案：A

82.要想品到一杯好茶，首先要將茶泡好，需要掌握的要素是：選茶、

擇水、()、雅室、沖泡、品嘗。

A、蓋碗杯

B、紫砂壺

C、隨手泡

D、備器

正確答案：D

83.()外表光潔明亮，造型規(guī)整有現(xiàn)代感，傳熱快，不透氣。

A、不銹鋼茶具

B、漆器茶具

C、玻璃茶具

D、青瓷茶具

正確答案：A

84.鑒別真假茶，應了解茶葉的植物學特征，嫩枝莖成0。

A、三角形

B、半園形

C、園柱形

D、扁形

正確答案：C

85.根據(jù)俄羅斯人對茶飲愛好的特點，茶藝師在服務中可向他們推薦

一些0茶點。

A、豆腐干

B、熏黃豆

C、桔紅糕

D、筍干

正確答案：C

86.()對“茶醉”無緩解作用。

A、吃點心

B、吃水果

C、喝糖水

D、飲酒

正確答案：D

87.形似雀舌，勻齊壯實，鋒顯毫露，色如象牙，魚葉金黃是0的品

質特點。

A、滇紅工夫紅茶

B、六安瓜片

C、君山銀針

D、黃山毛峰

正確答案：D

88.福建、廣東潮汕一帶，人們習慣小杯品啜烏龍茶，喜歡選用()茶

具。

A、蓋瓷杯

B、蓋茶碗

C、白瓷杯

D、烹茶四寶

正確答案；D

89.泥色多變，耐人尋味，壺經(jīng)久用，反而光澤美觀是()優(yōu)點之一。

A、紫砂茶具

B、玻璃茶具

C、金屬茶具

D、竹木茶具

正確答案：A

90.“山后涓涓涌圣泉，盈虛消長景堪傳”。此詩是對()泉水景觀的

贊美。

A、神泉

B、蜜泉

C、醴泉

D、圣泉

正