2025營養(yǎng)指導員師崗位技能及理論知識考試題庫及答案

2025營養(yǎng)指導員師崗位技能及理論知識考試題庫及答案

一'單選題

1.關(guān)于食堂環(huán)境衛(wèi)生要求的說法不正確的是（）。

A：食堂周圍環(huán)境要保持衛(wèi)生'安全

B：食堂內(nèi)部環(huán)境整潔'規(guī)范，無有害昆蟲

C：食堂室內(nèi)無油垢，地面無污物

D：食堂與外界保持良好通道，方便人員進出

正確答案：D

2.食物營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)的計算公式正確的是0o

A：INQ二營養(yǎng)素密度/能量密度X10

B：INQ二能量密度/營養(yǎng)素密度X10

C：INQ二營養(yǎng)素密度/能量密度

D：INQ二能量密度/營養(yǎng)素密度

正確答案：C

3.男性的腰臀比超過（）時為中心性肥胖。

A：0.5

B：0.7

C：0.8

D：0.9

正確答案：D

4.消瘦型蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良的主要特征是（）。

A：以蛋白質(zhì)缺乏為主

第1頁共112頁

B：以能量缺乏為主

C：以四肢水腫為主

D：腹部因脂肪堆積而腫脹

正確答案：B

5.公共營養(yǎng)以()營養(yǎng)狀況為基礎(chǔ)。

A：個體

B：人群

C：特殊人群

D：患病人群

正確答案：B

6.根據(jù)臨床癥狀判斷佝僂病的主要條件是0o

A：多汗、夜驚

B：煩躁不安'易怒

C：乒乓頭、雞胸

D：枕禿、方顱

正確答案：A

7.暗黑色的瓶裝奶是為了防止何種維生素被破壞()o

A：維生素A

B：維生素C

C：維生素D

D：維生素B2

正確答案：D

第2頁共112頁

8.佝僂病是嬰幼兒常見的營養(yǎng)缺乏病之一，其主要原

因是日光照射不足以及膳食中缺乏（）。

A：鋅

B：鐵

C：維生素D

D：維生素E

正確答案：C

9.關(guān)于斷乳食物0o

A：就是斷乳期以后嬰兒的食品

B：又稱嬰兒輔助食品

C：就是為斷乳準備的人工代乳品

D：是斷乳嬰兒的安慰食品

正確答案：B

10.蔗糖攝入過多的危害主要是0o

A：冠心病

B：糖尿病

C：齒胃齒

D：三者都包括

正確答案：D

11.引起副溶血弧菌食物中毒的好發(fā)食品是（）。

A：禽、畜肉類

B：魚、蝦類

C：奶類及制品

第3頁共112頁

D：咸菜類

正確答案：B

12.烹調(diào)胡蘿卜科學的方法是用油炒至油色變?yōu)榻瘘S色

出鍋，目的是為了（）。

A：讓胡蘿卜充分炒熟

B：讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出

C：滅菌

D：為了菜肴顏色更漂亮

正確答案：B

13.糞便可用于評價食物（）的營養(yǎng)價值。

A：蛋白質(zhì)

B：脂肪

C：碳水化合物

D：維生素

正確答案：A

14.下列屬于社會主義道德基本規(guī)范的是（）。

A：愛崗敬業(yè)

B：實用主義

C：個人利益為先

D：職業(yè)道德

正確答案：A

15.道德與法律的關(guān)系是（）

A：道德與法律一同產(chǎn)生

第4頁共112頁

B：道德與法律在內(nèi)容上沒有重疊

C：法律的適用范圍比道德廣

D：法律是人類歷史的階段性現(xiàn)象，道德則伴隨人類社

會始終

正確答案：D

16.維生素A缺乏不容易引起的健康問題是（）。

A：夜盲癥

B：生長發(fā)育遲緩

C：早產(chǎn)兒溶血

D：毛囊角化

正確答案：C

17.母乳的乳清蛋白與酪蛋白之比為（）。

A：7:3

B：3:7

C：4:6

D：6:4

正確答案：A

18.孕早、中'晚期膳食鐵AI值分別為（）毫克。

A：10、15、30

B：15、20、30

C：15、25、35

D：20、30x40

正確答案：C

第5頁共112頁

19.人體有四大類基本組織，分別是上皮組織、結(jié)締組

織、肌組織和0o

A：神經(jīng)組織

B：免疫組織

C：脂肪組織

D：骨骼組織

正確答案：A

20.構(gòu)成比的計算公式是（）。

A：某一組成部分的數(shù)值+同一事物各組成部分的數(shù)值

總和X100%

B：某現(xiàn)象實際發(fā)生的例數(shù)+可能發(fā)生該現(xiàn)象的總?cè)藬?shù)

Xk（"100%,1000%。）

C：甲指標+乙指標

D：特定時期某人群中某病舊病例數(shù)?同期觀察人口數(shù)

Xk（"100%,1000%。）

正確答案：A

21.2000年《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》推薦孕

中期后能量在非孕基礎(chǔ)上增加（）。

A：100kcal/d

B：200kcal/d

C：300kcal/d

D：400kcaI/d

正確答案：B

22.維生素A的主要生理功能為（）

第6頁共112頁

A：促進鈣的吸收

B：調(diào)節(jié)血壓

C：調(diào)節(jié)血脂

D：維持正常視覺

正確答案：D

23.蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)素，下列奶中蛋白質(zhì)含量

最低的是（）。

A：牛奶

B：酸奶

C：奶粉

D：乳飲料

正確答案：D

24.肝損害型毒蕈中毒的特殊治療藥物是（）。

A：阿托品

B：疏基解毒劑

C：美蘭

D：抗菌素

正確答案：B

25.膳食纖維在體內(nèi)的主要生理功能是，除了（）o

A：構(gòu)成身體主要成分

B：增強腸功能

C：可降低血糖

D：可降低血脂

第7頁共112頁

正確答案：A

26.可用（）的方法去除被黃曲霉毒素污染的植物油中

的毒素。

A：加堿

B：局壓

C：充氮

D：加酸

正確答案：A

27.高溫環(huán)境下補充蛋白質(zhì)時，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占總蛋白質(zhì)

比例應不低于00

A：10%

B：30%

C：50%

D：70%

正確答案：C

28.烹飪時當溫度達到（）時，同一分子的甘油脂中的

脂肪酸間或不同分子的甘油脂間就會發(fā)生聚合作用。

A：80-100℃

B：150-200℃

C：250-300℃

D：350-400℃

正確答案：C

29.母乳喂養(yǎng)的嬰幼兒添加輔食，從（）月開始最好。

第8頁共112頁

A：1個月

B：2個月?3個月

C：4個月?6個月

D：7個月?8個月

正確答案：C

30.女，30歲，怕熱、多汗、易激動，消瘦11年。查

體：消瘦、皮膚濕潤，甲狀腺增大，隨吞咽上下移動，心

率100次/分。檢驗：T3、T4增高。最可能的診斷是。

A：腫瘤

B：甲亢

C：甲低

D：肺結(jié)核

正確答案：B

31.為了使稱重記賬法調(diào)查結(jié)果具有良好的代表性和真

實性，一般每年應進行（）次。

A：1

B：2

C：3

D：4

正確答案：D

32.人體每天約有多少蛋白質(zhì)被更新（）。

A：9%

B：26%

第9頁共112頁

C：3%

D：36%

正確答案：C

33.社區(qū)人群營養(yǎng)和健康調(diào)查能了解到的內(nèi)容不包括

（）。

A：食物消費水平

B：營養(yǎng)相關(guān)疾病的發(fā)生情況

C：營養(yǎng)教育情況

D：營養(yǎng)素攝入情況

正確答案：C

34.白酒屬于（）食物。

A：高營養(yǎng)

B：純能量

C：低碳水化合物

D：高蛋白質(zhì)

正確答案：B

35.容易引起齒禹齒的食物是（）。

A：蔬菜

B：餅干

C：豬肉

D：水果

正確答案：B

36.蛋白質(zhì)消化率為（）

第10頁共112頁

A：吸收氮/食物氮

B：吸收氮/儲留氮

C：儲留氮/吸收氮

D：食物氮/吸收氮

正確答案：A

37.蛋白質(zhì)和脂肪含量的增多對GI值的影響是0o

A：使之降低

B：使之升高

C：無變化

D：以上都不對

正確答案：A

38.纖維素主要存在于植物的（）。

A：細胞膜

B：細胞核

C：細胞質(zhì)

D：細胞壁

正確答案：D

39.我國唯一一部對食品添加劑及其生產(chǎn)使用過程中有

關(guān)衛(wèi)生和安全問題做出規(guī)定的國家法律是（）

A：《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》

B：《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》

C：《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》

D：《食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》

第11頁共112頁

正確答案：B

40.兒童不宜經(jīng)常食用的食品是()o

A：五谷雜糧

B：堅果類的零食

C：保健品

D：自然食物

正確答案：C

41.老年人隨年齡增加，體內(nèi)瘦體組織()，脂肪組織

0O

A：減少，增加

B：減少，減少

C：增加，減少

D：增加，增加

正確答案：A

42.塑料制品的主要衛(wèi)生問題是()，具有一定的毒性。

A：單體殘留

B：聚合度不夠

C：著色劑

D：裝有不同食品

正確答案：A

43.有機磷農(nóng)藥中毒的預防措施之一為()o

A：噴灑農(nóng)藥遵守安全間隔期

B：蔬菜水果旺火急炒

第12頁共112頁

C：少量食用

D：蔬菜不能清洗

正確答案：A

44.營養(yǎng)教育是通過改變?nèi)藗儯ǎ┒_到改善營養(yǎng)狀況

的一種有目的、有計劃的活動。

A：生活方式

B：運動方式

C：飲食行為

D：心理平衡

正確答案：C

45.下列不屬于冷凍干燥過程的是（）。

A：物料中水分的預凍結(jié)

B：物料的升華干燥

C：物料的對流干燥

D：物料加熱升溫

正確答案：C

46.嬰幼兒頭圍測量軟尺零點應固定在頭部0o

A：枕骨粗隆

B：左側(cè)眉弓上緣

C：右側(cè)眉弓上緣

D：右側(cè)眉弓下緣

正確答案：C

47.生物性污染包括微生物、寄生蟲'（）污染。

第13頁共112頁

A：細菌

B：霉菌

C：病毒

D：昆蟲

正確答案：D

48.營養(yǎng)聲稱不包括（）。

A：含量聲稱

B：比較聲稱

C：功能聲稱

D：屬性聲稱

正確答案：C

49.長期過量攝入脂溶性維生素時（）。

A：以原形從尿中排出

B：經(jīng)代謝分解后全部排出體外

C：在體內(nèi)貯存?zhèn)溆?/p>

D：致體內(nèi)貯存過多引起中毒

正確答案：D

50.多吃新鮮蔬菜水果可降低罹患某些癌癥的危險，其

中，增加攝入（）可以降低食管癌'胃癌和直腸癌等消化

道腫瘤的發(fā)病危險。

A：多酚類化合物

B：番茄紅素

c：B-胡蘿卜素

第14頁共112頁

D：葩類化合物

正確答案：A

51.一成年男性的BMI值為18,判斷其為0o

A：正常范圍

B：超重

C：消瘦

D：肥胖

正確答案：C

52.與血壓呈負相關(guān)的是（）o

A：膳食鎂

B：脂類

C：鈉

D：酒精

正確答案：A

53.在高溫下煎炸，油脂部分水解生成甘油和（）。

A：氨基酸

B：脂肪酸

C：維生素E

D：丙二醇

正確答案：B

54.在貧困農(nóng)村地區(qū)，可以充分利用（）來解決兒童的

蛋白質(zhì)營養(yǎng)問題。

A：大豆

第15頁共112頁

B：牛奶

C：小麥

D：酸奶

正確答案：A

55.口腔潰瘍患者適宜的飲食是0o

A：冷流質(zhì)

B：清流質(zhì)

C：半流質(zhì)

D：軟飯

正確答案：A

56.標準體重的計算公式為（）。

A：標準體重（kg）二身高（cm）-90

B：標準體重（kg）二身高（cm）-95

C：標準體重（kg）二身高（cm）-100

D：標準體重（kg）二身高（cm）-105

正確答案：D

57.能殺滅食物中大部分微生物，延長保存時間的是

0O

A：低溫加熱

B：局溫加熱

C：低溫冷臧

D：冷凍保藏

正確答案：B

第16頁共112頁

58.毒蕈中毒的原因主要是（）。

A：食用過多

B：烹飪時間太短

C：誤食

D：烹飪時間太長

正確答案：C

59.長期過量攝入脂溶性維生素時（）。

A：以原形從尿中排出

B：經(jīng)代謝分解后全部排出體外

C：在體內(nèi)貯存?zhèn)溆?/p>

D：導致體內(nèi)貯存過多引起中毒

正確答案：D

60.青春期體格第二次突增男孩約在（）歲。

A：8-11

B：9-11

C：9-13

D：11-13

正確答案：D

61.低溫保藏蔬菜宜采用的方法是（）。

A：速凍速溶

B：速凍緩溶

C：緩凍緩溶

D：緩凍速溶

第17頁共112頁

正確答案：B

62.能量的推薦攝入量（）能量平均需要量。

A：小于

B：等于

C：大于

D：沒有關(guān)系

正確答案：B

63.中國營養(yǎng)學會2000年提出的乳母每日能量推薦攝

入量，在非孕成年婦女的基礎(chǔ)上每日增加（）。

A：200kcal/d

B：300kcal/d

C：400kcaI/d

D：500kcal/d

正確答案：D

64.胃液中的（）是一種與維生素B12吸收有關(guān)的物質(zhì)。

A：鹽酸

B：胃蛋白酶原

C：黏液

D：內(nèi)因子

正確答案：D

65.低蛋白飲食就是指每日膳食中的蛋白質(zhì)含量為（）o

A：占全天總熱能的10%

B：<60g

第18頁共112頁

C：<40g

D：飲食中幾乎不含蛋白質(zhì)

正確答案：C

66.關(guān)于食堂工作人員要求的說法不正確的是0o

A：衣帽整潔，勤洗勤換

B：有健康合格證并掛卡上崗

C：現(xiàn)金交易，禁止記賬'賒欠

D：出售食品時要戴口罩，使用工具售飯

正確答案：C

67.一定時期內(nèi)某特定人群中某種疾病新病例出現(xiàn)的頻

率稱為（）。

A：患病率

B：發(fā)病率

C：患病比

D：發(fā)病比

正確答案：B

68.成年男子輕體力活動者，每日能量推薦攝入量為

00

A：2250kcaI

B：2200kcaI

C：2400kcaI

D：2500kacl

正確答案：A

第19頁共112頁

69.采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡時間應該在（）以

±o

A：10s

B：3s

C：5s

D：30s

正確答案：D

70.下列各項中，不屬于排泄的是（）。

A：部分水和少量的無機鹽'尿素以汗液的形式由皮膚

排出

B：二氧化碳和少量的水以氣體的形式通過呼吸系統(tǒng)排

出

C：糞便由肛門排出

D：大部分的水'無機鹽'尿素等以尿的形式通過泌尿

系統(tǒng)排出

正確答案：C

71.能被人體消化吸收的碳水化合物是（）。

A：果膠

B：纖維素

C：半纖維素

D：淀粉

正確答案：D

72.大量食用鮮黃花菜可引起食物中毒，其原因是含有

（）。

第20頁共112頁

A：組胺

B：龍葵素

C：棉酚

D：秋水仙堿

正確答案：D

73.黃曲霉毒素主要損害的部位是（）。

A：神經(jīng)

B：肝臟

C：腎臟

D：膀胱

正確答案：B

74.為了保障健康，食品要符合的衛(wèi)生要求有：具有其

固有的營養(yǎng)成分'無毒'無害和（）。

A：衛(wèi)生問題

B：正常的食品感官性狀

C：維持生理功能

D：營養(yǎng)價值高

正確答案：B

75.通過測定食物中單個（）的總和可獲得總脂肪的含

量。

A：脂肪酸

B：不飽和脂肪酸

C：脂肪酸甘油酸酯

第21頁共112頁

D：甘油酸酯

正確答案：C

76.食物中毒的調(diào)查不包括（）。

A：流行病學調(diào)查

B：臨床診斷

C：環(huán)境污染調(diào)查

D：實驗室診斷

正確答案：C

77.職業(yè)道德是社會道德體系的重要組成部分，它的社

會作用表現(xiàn)在（）。

A：妨礙從業(yè)人員與服務對象間的關(guān)系

B：有助于提高全社會的道德水平

C：是社會精神文明建設(shè)的基礎(chǔ)性工程

D：影響著公共生活的秩序、文明禮貌

正確答案：B

78.有關(guān)嬰幼兒消化系統(tǒng)的特點不包括0o

A：3—4個月時唾液中的淀粉酶才逐漸增加

B：胃賁門的括約肌弱，而幽門部肌肉較緊張

C：腸粘膜通透性強

D：恒芽萌出

正確答案：D

79.人體維生素A缺乏最早的癥狀是（）。

A：暗適應能力下降

第22頁共112頁

B：夜盲

C：結(jié)膜混濁

D：眼睛干燥

正確答案：A

80.數(shù)據(jù)45000,若有兩個無效零，應修約為0o

A：4.5X104

B：45X103

C：450X102

D：4500X10

正確答案：C

81.有關(guān)嬰幼兒消化系統(tǒng)的特點不包括0o

A：3?4個月時，唾液中的淀粉酶才逐漸增加

B：.腸粘膜通透性強

C：胃賁門的括約肌弱，而幽門部肌肉較緊張

D：恒芽萌出

正確答案：D

82.長期攝入RNI水平，可以（）身體對該營養(yǎng)素的需

要。

A：低于

B：滿足

C：超過

D：調(diào)節(jié)

正確答案：B

第23頁共112頁

83.各類食物的血糖指數(shù)一般是粗糧的（）細糧。

A：導］于

B：相等

C：低于

D：不確定

正確答案：C

84.嚴格限制脂肪的膳食，要求全天供應的脂肪量應

00

A：<20g

B：20?40g

C：<40g

D：純碳水化合物

正確答案：A

85.老年人的蛋白質(zhì)供給量不宜過多，但優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應

占蛋白質(zhì)總量的（）。

A：1/3以上

B：1/4以上

C：1/5以上

D：1/6以上

正確答案：A

86.孕婦生理性貧血主要是因為（）。

A：紅細胞數(shù)量的增加慢于血容量增加

B：孕婦造血功能下降，紅細胞減少

第24頁共112頁

C：孕婦紅細胞數(shù)量未發(fā)生改變，而血容量增加

D：孕婦血液進入胎兒的血循環(huán)

正確答案：A

87.蛋白質(zhì)含氮量比較恒定，故測定食物中的總氮乘以

蛋白質(zhì)折算系數(shù)()，即得蛋白質(zhì)含量。

A：5

B：5.25

C：6

D：6.25

正確答案：D

88.身體受到電離輻射后，不影響機體中。的利用。

A：膠原蛋白

B：脂肪

C：果糖

D：維生素E

正確答案：C

89.堅果是以種仁為食用部分，下列品種屬于堅果的是

()0

A：腰果

B：杏干

C：蜜棗

D：桃

正確答案：A

第25頁共112頁

90.孕期維生素D缺乏可導致（）。

A：新生兒低鈣血癥

B：胎兒甲狀腺功能低下

C：婦女缺鐵性貧血

D：新生兒溶血

正確答案：A

91.雜豆類中的碳水化合物主要以（）的形式存在。

A：果糖

B：麥芽糖

C：半纖維素

D：淀粉

正確答案：D

92.下列屬于蛋白質(zhì)化學評分法的是0o

A：蛋白質(zhì)的消化率

B：氨基酸評分

C：蛋白質(zhì)利用率

D：蛋白質(zhì)功效比值

正確答案：B

93.無論發(fā)生次數(shù)還是中毒人數(shù)，在我國占食物中毒總

數(shù)第一位的是（）。

A：細菌性食物中毒

B：有毒動'植物食物中毒

C：化學性食物中毒

第26頁共112頁

D：霉變食物引起的食物中毒

正確答案：A

94.學齡前兒童可以攝取（）食品。

A：辛辣

B：細軟品

C：油膩

D：大塊

正確答案：B

95.脂肪含量一般較低，且含有較多的多不飽和脂肪酸

的是00

A：肉類

B：大豆

C：奶類

D：魚類

正確答案：D

96.24h回顧法是通過（）的形式收集膳食信息的一種

回顧性膳食調(diào)查方法。

A：稱重

B：訪談

C：記賬

D：分析

正確答案：B

97.花生最易受到（）污染而出現(xiàn)食品衛(wèi)生問題。

第27頁共112頁

A：大腸菌群

B：腸道致病菌

C：霉菌

D：酵母菌

正確答案：C

98.早餐應安排在（）為宜。

A：6：30—8：30

B：7：00?9：00

C：7：30—9：30

D：8：00?10：00

正確答案：A

99.中國成人膳食鉀的適宜攝入量（AI）為（）。

A：1200mg/d

B：5000mg/d

C：2000mg/d

D：6000mg/d

正確答案：C

100.在肉制品加工中，常用作防腐劑和發(fā)色劑的是

0O

A：苯甲酸

B：丙酸

C：硝酸鹽

D：對羥基苯甲酸酯

第28頁共112頁

正確答案：C

101.人體內(nèi)出現(xiàn)維生素B12缺乏的原因可能是0o

A：以食用畜肉為主

B：以食用蔬菜為主

C：以食用魚類為主

D：以食用禽類為主

正確答案：B

102.日本神通川流域的“痛痛病”是由于（）污染而

造成的一種公害病。

A：汞

B：鎘

C：鉛

D：神

正確答案：B

103.長時間用（）的油來煎炸食物，會導致丙烯醛的

增多。

A：質(zhì)量較差，煙點較低

B：質(zhì)量較差，煙點較高

C：質(zhì)量較好，煙點較低

D：質(zhì)量較好，煙點較高

正確答案：A

104.下列不是體格測量工作實施標準化目的的是（）。

A：權(quán)威化

第29頁共112頁

B：規(guī)范化

C：系統(tǒng)化

D：科學化

正確答案：A

105.《中華人民共和國食品安全法》于（）年6月11

日正式施行。

A：1995

B：2000

C：2007

D：2009

正確答案：D

106.男，49歲，因急性壞死性胰腺炎急診入院，術(shù)中

作空腸造瘦?；謴涂诜嬍澈螅韵履姆N食物不能食用

（）。

A：脫脂牛奶

B：啤酒

C：豆腐

D：米湯

正確答案：B

107.產(chǎn)褥期需要補充充足的蛋白質(zhì)，但乳母每日進食

雞蛋不要多于（）個，以免增加腎臟負擔。

A：4

B：5

C：6

第30頁共112頁

D：8

正確答案：C

108.人體生長發(fā)育最為迅速的時期為()o

A：從出生到1周歲

B：/3歲的幼兒

C：3~6歲兒童期

D：青春期

正確答案：A

109.食用腌菜時，應至少待腌制()天以上才能食用。

A：7

B：15

C：20

D：30

正確答案：B

110.下列對嬰幼兒體重測量的描述正確的是()。

A：用成人體重計可以直接測量嬰幼兒的體重

B：嬰幼兒體重主要由遺產(chǎn)因素決定

C：嬰幼兒體重對營養(yǎng)狀況不敏感

D：誤差小于身長測量的誤差

正確答案：D

111.下列不屬于鋅缺乏實驗室常見檢查指標的是()O

A：發(fā)鋅

B：指甲鋅

第31頁共112頁

C：尿鋅

D：血鋅

正確答案：B

112.關(guān)于孕期母體內(nèi)分泌改變，下列說法正確的是

（）。

A：空腹血糖低、糖耐量異常

B：空腹血糖低、糖耐量正常

C：空腹血糖高、糖耐量異常

D：空腹血糖高、糖耐量正常

正確答案：A

113.人體維生素B2缺乏的特異診斷方法為（）。

A：尿核黃素測定

B：核黃素負荷實驗

C：治療實驗

D：全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)測定

正確答案：D

114.滿足人體健康'最經(jīng)濟實用的首選飲用水是（）

mLo

A：純凈水

B：白開水

C：礦物質(zhì)水

D：飲料

正確答案：B

第32頁共112頁

115.職業(yè)道德是（）在職業(yè)活動中的具體化。

A：家庭美德

B：社會道德

C：職業(yè)守則

D：職業(yè)特點

正確答案：B

116.標準人的計算是以能量供給量（）MJ作為1。

A：9.03

B：10.03

C：11.03

D：12.03

正確答案：B

117.食物中含氮量占蛋白質(zhì)的16%,由氮計算蛋白質(zhì)

的換算系數(shù)是0o

A：7.25

B：8.25

C：6.25

D：5.25

正確答案：C

118.體重低于標準體重10%的女性，孕期體重增加的目

標值為。kgo

A：8-10

B：10-12

第33頁共112頁

C：12-14

D：14-15

正確答案：D

119.下列哪種疾病應補充碘0o

A：克山病

B：甲狀腺機能亢進

C：地方性甲狀腺腫

D：甲狀腺腫瘤

正確答案：C

120.大多數(shù)動物性食物中蛋白質(zhì)的折算系數(shù)為（）。

A：5.30

B：5.95

C：6.25

D：7.18

正確答案：C

121.5歲兒童鈣的AI值是（）mgo

A：400

B：500

C：600

D：800

正確答案：D

122.3歲兒童消化能力（）

A：仍有限

第34頁共112頁

B：很強

C：超過成人

D：已接近成人

正確答案：A

123.我國開展的全國營養(yǎng)調(diào)查中，都采用（）進行膳

食攝入量調(diào)查。

A：稱重記賬法

B：稱重法

C：記賬法

D：24h回顧法

正確答案：A

124.菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學意義為（）。

A：食品曾受動物糞便污染

B：預測致病菌污染可能性

C：食品清潔狀態(tài)和預測食品耐保藏性標志

D：食品對人體的危害程度

正確答案：C

125.乳母對鐵的需要主要用于（）o

A：預防嬰兒缺鐵性貧血

B：恢復孕期鐵丟失

C：供給嬰兒生長需要

D：提高嬰兒免疫力

正確答案：B

第35頁共112頁

126.記賬法適用于。，也適合于建有伙食賬目的集

體單位的調(diào)查。

A：個人調(diào)查

B：家庭調(diào)查

C：餐飲企業(yè)調(diào)查

D：幼兒園調(diào)查

正確答案：B

127.進行蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良判斷時，需要綜合查體

結(jié)果和（），根據(jù)表現(xiàn)出的癥狀和體征做出正確判斷。

A：個人膳食史

B：個人健康資料

C：個人病史資料

D：個人生化數(shù)據(jù)

正確答案：C

128.谷類礦物質(zhì)主要分布在糊粉層和（）中。

A：谷皮

B：谷胚

C：胚芽

D：胚乳

正確答案：A

129.影響運動能量消耗的因素包括運動類型'。、

運動持續(xù)時間和運動頻率。

A：運動強度

第36頁共112頁

B：運動量

C：運動方法

D：運動狀態(tài)

正確答案：A

130.RDA是為了保障居民（）所提出的食物營養(yǎng)素供應

標準。

A：不患營養(yǎng)缺乏病

B：不患營養(yǎng)過剩性疾病

C：保證既不患營養(yǎng)缺乏病又不患營養(yǎng)過剩性疾病

D：營養(yǎng)缺乏病的診斷

正確答案：A

131.闡述人群或社區(qū)營養(yǎng)問題的為（）。

A：公共營養(yǎng)

B：疾病營養(yǎng)

C：特殊人群營養(yǎng)

D：營養(yǎng)學基礎(chǔ)

正確答案：A

132.用電冰箱保藏食品不正確的做法是（）o

A：冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開放置

B：準備放入冰箱內(nèi)的生熟食物要整理干凈

C：冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長時間，不必擔心食物

變質(zhì)

第37頁共112頁

D：應按時清洗冰箱，特別是隨時清洗生食物上滲出的

溶液

正確答案：C

133.標準是指()。

A：制定共同的和重復使用的規(guī)則的活動過程

B：對某項活動或其結(jié)果規(guī)定共同的和重復使用的規(guī)則'

導則或特性的文件

C：在一定范圍內(nèi)獲得最佳秩序和效益的規(guī)則

D：達到統(tǒng)一的規(guī)則

正確答案：B

134.下列關(guān)于24h膳食回顧調(diào)查表內(nèi)容的說法不正確

的是。。

A：食物名稱包括主食'菜品'水果'小吃等

B：原料名稱指食物名稱中所列食物的各種原料名稱

C：原料質(zhì)量指各種原料的實際攝入量

D：進餐時間為早中晚三餐

正確答案：D

135.畢脫斑的形成是由于()o

A：核黃素缺乏

B：硫胺素缺乏

C：體內(nèi)脂質(zhì)過多

D：維生素A攝入不足

正確答案：D

第38頁共112頁

136.妊娠時體重正常，計劃哺乳的孕婦，孕期體重增

加的適宜值為0kgo

A：7

B：10

C：12

D：20

正確答案：C

137.市場調(diào)查報告的正文部分要闡明的內(nèi)容不包括

00

A：分析研究問題的方法

B：調(diào)查的目的

C：對上述情況和內(nèi)容的分析和評論

D：可供市場活動決策者進行思考的全部調(diào)查結(jié)果和必

要的市場信息

正確答案：B

138.下列哪項不是《中國居民膳食指南》的主要內(nèi)容

00

A：食物多樣、谷類為主

B：飲酒應限量

C：吃清潔衛(wèi)生，不變質(zhì)的食物

D：甜食要少吃

正確答案：D

139.目前食品工業(yè)中應用最廣泛的食品保藏法是（）。

A：冷凍保藏

第39頁共112頁

B：煙熏保藏

C：輻照保藏

D：高壓保藏

正確答案：A

140.青少年膳食總原則為充足的能量、足量的動物性

食品、果蔬、谷類及（）。

A：平衡膳食，多運動

B：防止肥胖

C：適當節(jié)食

D：不宜控制高能量食品

正確答案：A

141.下列不屬于淀粉類堅果的是（）。

A：英實

B：蓮子

C：南瓜子

D：銀杏

正確答案：C

142.1970年美國進行導彈發(fā)射試驗時，由于操作員對

某一個螺母少擰了半圈，導致發(fā)射失敗。1980年“阿里安”

火箭第二次試飛時，由于操作員不慎將一商標碰落，堵塞

了燃燒室噴嘴，導致發(fā)射失敗。1990年“阿里安”火箭爆

炸，是由于工作人員不慎將一塊小小的擦試布遺留在發(fā)動

機的小循環(huán)系統(tǒng)中。結(jié)合以上案例，你認為上述事故主要

是由（）造成的。

A：螺母質(zhì)量不過關(guān)

第40頁共112頁

B：環(huán)境不衛(wèi)生

C：管理制度不健全

D：從業(yè)人員沒有嚴格遵守操作規(guī)則

正確答案：D

143.對于胃排空的敘述，下列哪一項是錯誤的（）。

A：食物進入胃后5分鐘即有部分排空

B：混合食物由胃完全排空需4?6小時

C：蛋白質(zhì)食物比糖和脂肪食物排空慢

D：胃內(nèi)食物的量與胃排空的速率有關(guān)

正確答案：C

144.在食譜設(shè)計中常因為湊足營養(yǎng)素攝入量而忽視了

（）的合理性。

A：餐次比例

B：蛋白質(zhì)互補

C：烹飪方法

D：食物比例

正確答案：A

145.蛋白質(zhì)供能比的計算公式為（）。

A：蛋白質(zhì)攝入量X94■總能量攝入量X100%

B：蛋白質(zhì)攝入量X44■總能量攝入量X100%

C：蛋白質(zhì)攝入量+94■總能量攝入量X100%

D：蛋白質(zhì)攝入量彳44■總能量攝入量X100%

正確答案：B

第41頁共112頁

146.旺火速成烹飪蔬菜類食品時可0o

A：降低營養(yǎng)素的損失

B：增加營養(yǎng)素的損失

C：使菜肴不熟

D：細菌不能被殺滅

正確答案：A

147.巴氏殺菌是殺死所有的。。

A：致病菌

B：細菌

C：微生物

D：生物

正確答案：A

148.位于臂后部的是0o

A：肱二頭肌

B：肱三頭肌

C：斜方肌

D：三角肌

正確答案：B

149.引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食物是。。

A：動物性食物

B：乳類

C：海產(chǎn)品

D：剩飯

第42頁共112頁

正確答案：C

150.在一次營養(yǎng)咨詢活動中，一名企業(yè)老板和一名清

潔工同時來咨詢，公共營養(yǎng)師對他們一視同仁，符合職業(yè)

守則中的。。

A：平等待人

B：誠實守信

C：愛崗敬業(yè)

D：精益求精

正確答案：A

151.不屬于數(shù)據(jù)庫基本結(jié)構(gòu)的是（）。

A：原始數(shù)據(jù)

B：概念數(shù)據(jù)層

C：數(shù)據(jù)共享

D：邏輯數(shù)據(jù)層

正確答案：C

152.利用24h回顧法進行膳食調(diào)查，其中最典型的獲

得信息的方法是。。

A：使用開放式調(diào)查表進行電話詢問

B：使用開放式調(diào)查表進行面對面的詢問

C：使用封閉式調(diào)查表進行電話詢問

D：使用封閉式調(diào)查表進行面對面的詢問

正確答案：B

153.長期攝入AI水平，可滿足某一群體中（）個體需

要量的攝入水平。

第43頁共112頁

A：97—98%

B：50%

C：幾乎所有

D：70%

正確答案：C

154.DRIs是一組每日平均膳食營養(yǎng)素攝入量的參考值,

是在（）的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的。

A：RDAs

B：EAR

C：RNI

D：Al

正確答案：A

155.發(fā)病率是指一定時期內(nèi)某特定人群中（）出現(xiàn)的

頻率。

A：某種疾病新舊病例

B：某種疾病新病例

C：某種疾病舊病例

D：某種疾病病例

正確答案：B

156.菌類食物中含有的多糖物質(zhì)具有（）的作用。

A：降血脂

B：防治甲狀腺腫

C：抗腫瘤

第44頁共112頁

D：防止血栓形成

正確答案：C

157.下列研究目的中可冷凍保存的糞便樣品為（）。

A：寄生蟲檢測

B：礦物質(zhì)代謝研究

C：致病菌檢測

D：氮平衡研究

正確答案：D

158.中國營養(yǎng)學會2000年提出的乳母每日能量推薦攝

入量，應在非孕成年婦女的基礎(chǔ)上每日增加（）。

A：200kcal/d

B：300kcal/d

C：400kcaI/d

D：500kcal/d

正確答案：D

159.學齡前兒童以一日“三餐兩點”制為宜，最主要

原因是（）O

A：胃的容量小

B：肝臟中糖原儲存量小

C：增加胃張力

D：活潑好動，容易饑餓

正確答案：A

160.人體體格測量的根本目的是（）。

第45頁共112頁

A：評價機體膳食營養(yǎng)狀況

B：評價機體健康狀況

C：評價機體運動機能狀況

D：評價機體生長發(fā)育狀況

正確答案：A

161.老年人隨著年齡增長，體成分會逐漸改變。在下

列描述中錯誤的是（）。

A：體脂肪逐漸增加，并呈向心性分布趨勢

B：瘦體重逐漸減少，主要為肌肉組織細胞量下降

C：體內(nèi)水分減少，因為細胞內(nèi)、外液均減少

D：骨密度降低，尤其是鈣的減少

正確答案：C

162.以下關(guān)于脂肪酸的敘述，錯誤的是（）。

A：脂肪酸的飽和程度影響其物理性狀及生理特性

B：EPA為PUFA

C：氫化脂肪酸是飽和脂肪酸

D：動物脂肪主要由飽和脂肪酸構(gòu)成

正確答案：C

163.0是運動員最主要的能量來源。

A：蛋白質(zhì)

B：脂肪

C：碳水化合物

D：肌糖原

第46頁共112頁

正確答案：C

164.食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)必須取得（）發(fā)放的衛(wèi)生許

可證后方可從事食品添加劑生產(chǎn)。

A：縣級衛(wèi)生行政部門

B：市級衛(wèi)生行政部門

C：省級衛(wèi)生行政部門

D：國務院衛(wèi)生行政部門

正確答案：C

165.WHO在膳食目標中建議，的飽和脂肪的能量百分比

不能超過膳食總能量的（）。

A：10%

B：15%

C：20%

D：25%

正確答案：A

166.氮平衡是指（）o

A：攝入氮＞排出氮

B：攝入氮=排出氮

C：攝入氮=糞氮

D：攝入氮=糞氮+尿氮

正確答案：B

167.下列食物蛋白質(zhì)屬于不完全蛋白的是（）。

A：乳類

第47頁共112頁

B：蛋類

C：瘦肉

D：肉皮

正確答案：D

168.來源于地球輻射的放射線是（）。

A：鈾系、社系和3H

B：鈾系、社系和35S

C：鈾系'社系和14C

D：鈾系、車土系和銅系

正確答案：D

169.谷粒中含B族維生素較多的部位是（）。

A：谷皮

B：糊粉層

C：胚乳

D：胚芽

正確答案：B

170.中國居民膳食指南建議每人每日食鹽攝入量不超

過（）。

A：3g

B：4g

C：6g

D：10g

正確答案：C

第48頁共112頁

171.食物中膽固醇含量較低的是。。

A：瘦肉

B：水果

C：豬腦

D：雞蛋

正確答案：B

172.用食鹽保存海魚，用鹽量不應低于0o

A：5%

B：10%

C：15%

D：20%

正確答案：C

173.社區(qū)常見的營養(yǎng)問題是0o

A：營養(yǎng)不良

B：缺鐵性貧血

C：超重和肥胖

D：以上都是

正確答案：D

174.按照地中海式膳食結(jié)構(gòu)攝入飲食，可降低O的

發(fā)生率。

A：癌癥

B：糖尿病

C：心腦血管疾病

第49頁共112頁

D：肥胖

正確答案：C

175.能量RNI和EAR的關(guān)系是（）。

A：RNI=EAR+2SD

B：RNI=EAR-2SD

C：RNI=EAR

D：RNI=1.5XEAR

正確答案：C

176.乳母膳食鈣參考攝入量為每日（）。

A：800mg

B：1OOOmg

C：1200mg

D：1400mg

正確答案：C

177.標準量床或量板用于年齡在（）的嬰幼兒體格發(fā)

育測量指標的測定。

A：6月以下

B：1歲以下

C：2歲以下

D：3歲以下

正確答案：D

178.下列不屬于營養(yǎng)強化劑的是（）。

A：賴氨酸

第50頁共112頁

B：維生素B1

C：茶多酚

D：鐵

正確答案：C

179.男性的腰臀比超過（）時為中心性肥胖。

A：0.5

B：0.7

C：0.8

D：0.9

正確答案：D

180.烹飪時當溫度達到（）時，同一分子的甘油脂中

的脂肪酸間或不同分子的甘油脂間就會發(fā)生聚合作用。

A：80—100℃

B：150~200℃

C：250?300℃

D：350-400℃

正確答案：C

181.缺鐵性貧血的臨床表現(xiàn)不包括（）。

A：疲乏無力、心慌氣短

B：頭暈

C：口唇黏膜和瞼結(jié)膜蒼白

D：皮下脂肪消失

正確答案：D

第51頁共112頁

182.下列關(guān)于上臂圍的說法正確的是（）。

A：5歲以前兒童上臂圍變化很大

B：我國1?5歲兒童上臂圍13.5cm以下為營養(yǎng)不良

C：我國1?5歲兒童上臂圍13.5cm以下為營養(yǎng)良好

D：上臂圍的測量一般量取上臂自肩峰至鷹嘴連線的臂

圍長

正確答案：D

183.欲測定代表個體軀干部分皮下脂肪堆積情況的皮

褶厚度，應選擇。。

A：肱三頭肌

B：肩胛下

C：腹部

D：骼崎上部

正確答案：B

184.機體缺乏維生素K可引起（）。

A：佝僂病

B：凝血障礙

C：壞血病

D：癩皮病

正確答案：B

185.糞便可用于評價食物中（）的吸收率及影響其吸

收的因素。

A：蛋白質(zhì)

第52頁共112頁

B：脂肪

C：維生素

D：礦物質(zhì)

正確答案：D

186.臨床上可用（）輔助治療早孕反應。

A：維生素B6

B：維生素B1

C：維生素A

D：維生素C

正確答案：A

187.以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)具有如下特點，其

中不包括0o

A：易發(fā)生營養(yǎng)缺乏病

B：膳食纖維攝入量較低

C：飲食上高能量'高脂肪'高蛋白質(zhì)

D：易出現(xiàn)營養(yǎng)過剩

正確答案：A

188.懷孕婦女血漿中，濃度升高的有0o

A：葡萄糖

B：氨基酸

C：胡蘿卜素

D：葉酸

正確答案：C

第53頁共112頁

189.營養(yǎng)教育的基本方法不包括（）。

A：講座

B：小組活動

C：咨詢

D：訓練

正確答案：D

190.下列因素中不利于鐵吸收的是0o

A：有機酸

B：蔬菜中的草酸鹽

C：單糖

D：維生素C

正確答案：B

191.低溫環(huán)境下，機體的能量代謝從以（）為主轉(zhuǎn)變

為（）為主。

A：蛋白質(zhì)，脂肪

B：碳水化合物，脂肪

C：脂肪,蛋白質(zhì)

D：蛋白質(zhì)，碳水化合物

正確答案：B

192.蛋類中含有多種維生素，但缺乏0o

A：維生素C

B：維生素B1

C：維生素B2

第54頁共112頁

D：維生素D

正確答案：A

193.營養(yǎng)素攝入量達到AI水平，可滿足某一群體中（）

個體需要量的攝入水平。

A：97—98%

B：50%

C：幾乎所有

D：70%

正確答案：C

194.嬰兒碳水化合物提供的能量應占總能量的（）。

A：10%

B：20?40%

C：30?60%

D：70%

正確答案：C

195.缺乏時導致味蕾功能減退的礦物質(zhì)是（）。

A：鋅

B：鐵

C：?孟

D：硒

正確答案：A

196.下列不屬于骨軟化病判定標準的是（）。

A：骨質(zhì)軟化

第55頁共112頁

B：枕禿

C：骨樣組織增生

D：骨骼變形

正確答案：B

197.計算食物能量密度時，選用()g食物為計量單位。

A：1

B：10

C：100

D：1000

正確答案：C

198.嬰兒對人乳中鈣的吸收率比對牛乳中鈣的吸收率

0O

A：低

B：圖

C：相等

D：略低

正確答案：B

199.每克乙醇可提供的能量是()kcaL

A：4

B：6

C：7

D：9

正確答案：C

第56頁共112頁

200.以下屬于食物中毒的是（）。

A：吃漢堡包比賽而引起的急性胃腸炎

B：吃含沙門氏菌豬肉引起的腹瀉嘔吐

C：吃患口蹄疫豬肉引起的胃腸炎癥狀

D：吃含鎘食品引起的慢性肝癌

正確答案：B

201.不屬于多環(huán)芳煌類化合物防治措施的是（）。

A：改進熏烤工藝

B：使用食品用石蠟做包裝材料

C：減少環(huán)境污染

D：滅活處理

正確答案：D

202.《中國居民膳食指南》中特定人群不包括（）。

A：孕婦

B：老年人

C：學齡前兒童

D：腦力勞動者

正確答案：D

203.大學生食堂食譜應充分考慮保證身體健康和（）

的原則。

A：地區(qū)差異

B：經(jīng)濟實惠

C：青春期特點

第57頁共112頁

D：成人化

正確答案：B

204.中小學生應注意（）的攝取，以提高學習效率。

A：早餐

B：中餐

C：晚餐

D：零食

正確答案：A

205.在米的淘洗過程中，主要損失的營養(yǎng)素是（）。

A：B族維生素和無機鹽

B：碳水化合物

C：蛋白質(zhì)

D：維生素C

正確答案：A

206.常見的營養(yǎng)干預策略包括（）。

A：營養(yǎng)教育干預

B：行為干預

C：食物營養(yǎng)干預

D：以上都是

正確答案：D

207.社會主義職業(yè)道德的基本規(guī)范包括（）

A：愛崗敬業(yè)、誠實守信

B：遵守紀律、鉆研業(yè)務

第58頁共112頁

C：認真負責'和諧相處

D：精益求精'開拓創(chuàng)新

正確答案：A

208.黃曲霉毒素具有很強的毒性，對于因黃曲霉污染

而變色的稻米，以下處理方法正確的是（）。

A：不再食用

B：用醋浸泡一段時間后，洗凈即可食用

C：用鹽水浸泡一段時間后，洗凈即可食用

D：用清水將表面的霉菌洗掉即可食用

正確答案：A

209.機體維生素D的營養(yǎng)狀況可通過檢測（）的水平

等來判定。

A：全血紅細胞谷胱甘肽過氧化物酶

B：血紅蛋白

C：血清25-（OH）D3

D：血清1,25-（OH）D3

正確答案：D

210.飲用牛奶后，常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹

瀉等不良反應，主要原因是（）。

A：淀粉酶缺乏或活性降低

B：乳糖酶缺乏或活性降低

C：脂肪酶缺乏

D：蛋白質(zhì)酶缺乏

第59頁共112頁

正確答案：B

211.孕中期的膳食要點不包括0o

A：選擇促進食欲的食物

B：補充充足的能量

C：注意鐵的補充

D：保證充足的魚禽蛋瘦肉和奶的供給

正確答案：A

212.稱重記賬法調(diào)查表的設(shè)計應考慮（）和進餐人數(shù)

的登記。

A：食物結(jié)存量的記錄

B：食物消耗量的記錄

C：食物購入量的記錄

D：食物廢棄量的記錄

正確答案：B

213.學齡兒童應該合理食用各類食物，取得平衡膳食,

一日中午餐熱量占一日總熱量的（）。

A：25%

B：30%

C：35%

D：40%

正確答案：D

214.市場需求調(diào)查目標的具體目標不包括（）。

A：該不該上新產(chǎn)品

第60頁共112頁

B：目前市場上對該產(chǎn)品的需求情況

C：消費者的習慣

D：新產(chǎn)品的包裝、價格'廣告等

正確答案：B

215.不屬于食品腐敗變質(zhì)控制措施的是0o

A：局］溫滅國

B：脫水和干燥

C：降低滲透壓

D：添加防腐劑

正確答案：C

216.嬰幼兒體重測量記錄單位和數(shù)據(jù)保留小數(shù)點位數(shù)

是（）。

A：g、小數(shù)點后兩位

B：g、小數(shù)點后一位

C：kg、小數(shù)點后兩位

D：kg、小數(shù)點后一位

正確答案：C

217.較少依賴記賬人員的記憶，食物遺漏少的膳食調(diào)

查方法是（）。

A：記賬法

B：膳食史法

C：24h回顧法

D：稱重記賬法

第61頁共112頁

正確答案：D

218.膳食營養(yǎng)素的評價依據(jù)是（）。

A：中國居民膳食指南

B：中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量

C：中國居民平衡膳食寶塔

D：中國居民膳食營養(yǎng)素供給量

正確答案：B

219.以下物質(zhì)中,吸收最快的是0o

A：果糖

B：葡萄糖

C：甘露醇

D：戊糖

正確答案：B

220.煎炸食物時油溫不宜過高的主要原因是（）。

A：油溫過高容易使油產(chǎn)生“哈喇味”

B：油溫過高使油產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)

C：容易使被煎炸食物的口感不好

D：以上說法均正確

正確答案：B

221.母乳化奶粉中應脫去牛奶中部分（），以減少腎

溶質(zhì)負荷，并促進其吸收。

A：鈣'磷'鈉

B：乳糖

第62頁共112頁

C：脂肪

D：維生素D

正確答案：A

222.身體活動的基本類型不包括（）。

A：有氧運動

B：無氧運動

C：快速運動

D：屈曲和伸展運動

正確答案：C

223.（）是營養(yǎng)指導師常用的專業(yè)工具。

A：膳食計算軟件

B：食物成分表

C：計算器

D：膳食指南

正確答案：A

224.關(guān)于混合系數(shù)的說法不正確的是（）。

A：將一個群體各類人的折合系數(shù)乘以其人日數(shù)之和被

其總?cè)巳諗?shù)除即得出該人群的混合系數(shù)

B：混合系數(shù)即一個群體的折合標準人系數(shù)

C：混合系數(shù)為全家的標準人日數(shù)乘以全家總?cè)巳諗?shù)

D：混合系數(shù)為全家的標準人日數(shù)除以全家總?cè)巳諗?shù)

正確答案：A

225.對高血壓的評價正確的是（）。

第63頁共112頁

A：控制體重是防治高血壓的重要原則

B：土豆含鉀，炸薯片是高血壓人的良好零食

C：喝低度酒不會導致高血壓

D：牛奶含飽和脂肪酸，高血壓人最好不喝牛奶

正確答案：A

226.細菌性食物中毒的預防措施不包括0o

A：防止污染

B：少量接觸進行免疫

C：局溫殺滅

D：控制繁殖

正確答案：B

227.()是判定鐵缺乏的依據(jù)之一。

A：骨密度測定

B：血紅蛋白

C：X線攝取片

D：C20：3/C20：4

正確答案：B

228.糖耐量試驗膳食中使用的葡萄糖量為()go

A：25

B：50

C：75

D：100

正確答案：C

第64頁共112頁

229.中國營養(yǎng)學會建議學齡前兒童蛋白質(zhì)推薦攝入量

中，來源于動物性食物的蛋白質(zhì)應占。。

A：30%

B：40%

C：50%

D：60%

正確答案：C

230.進行擊劍'射擊、乒乓球等運動期間，視力活動

緊張，應給予充足的（）。

A：維生素A

B：維生素C

C：維生素D

D：維生素E

正確答案：A

231.食用腌菜時，應至少待腌制O天以上才能食用。

A：7

B：15

C：20

D：30

正確答案：B

232.用錄像帶作為產(chǎn)品宣傳的優(yōu)點是0o

A：真實生動

B：復制容易

第65頁共112頁

C：閱讀容易

D：針對性強

正確答案：A

233.老年婦女（）水平下降，比男性更容易患心血管

疾病和骨質(zhì)疏松癥。

A：孕激素

B：雌激素

C：甲狀腺素

D：甲狀旁腺素

正確答案：B

234.奶超高溫巴氏消毒的目的之一是（）。

A：除去雜質(zhì)

B：殺滅致病菌

C：殺滅乳酸菌

D：殺滅所有微生物

正確答案：B

235.維生素B