建寧巖紅 新工藝加工技術規(guī)范編制說明

《建寧巖紅新工藝加工技術規(guī)范》團體標準編制說明一、制訂標準的意義和必要性建寧巖紅（紅茶）源產(chǎn)于閩江源頭--建寧縣，林深水美優(yōu)越的自然條件，在工夫紅茶初制和精制的傳統(tǒng)加工工藝基礎上進行創(chuàng)新，形成了建寧巖紅的特定品質(zhì)風格。目前，建寧巖紅得益于中糧集團對口幫扶政策的實施，在中糧廈門茶葉進出口有限公司的產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃、資金支持、技術指導、品牌創(chuàng)建和市場開拓等全方位幫扶指導下，發(fā)展勢頭良好，市場前景可期。但與這一趨勢不相協(xié)調(diào)的是建寧紅茶加工技術工作滯后，生產(chǎn)企業(yè)眾多，加工技術水平參差不齊，生產(chǎn)出來的產(chǎn)品無法達到建寧紅茶標準。為此，建寧巖紅的新工藝加工技術規(guī)范的制訂與宣貫，使生產(chǎn)在生產(chǎn)過程中有標準可依、有規(guī)范可循，對提升建寧紅茶產(chǎn)品的穩(wěn)定性、聲譽度和品牌創(chuàng)建有著十分現(xiàn)實意義。二、標準起草過程《建寧巖紅新工藝加工技術規(guī)范》團體標準編制項目，受建寧縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局的委托，廈門茶葉進出口有限公司為主要承擔單位，經(jīng)海峽兩岸茶業(yè)交流協(xié)會批準立項后，廈門茶葉進出口有限公司組織三明市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局茶葉站、建寧縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、建寧縣真山水茶業(yè)有限公司、福建省耕山隊生態(tài)有機茶葉開發(fā)有限公司等單位的專業(yè)技術人員組成制標小組，負責標準的研究制定工作。制標小組先后到建寧各茶產(chǎn)區(qū)開展調(diào)研、了解情況，對生產(chǎn)企業(yè)進行調(diào)研、搜集資料和技術標準、組織有關人員座談。通過兩年，利用不同季節(jié)、不同品種的嫩鮮葉，經(jīng)過多次實驗，確定技術規(guī)范，并完成標準樣品制作、樣品檢測、數(shù)據(jù)統(tǒng)計、制定標準和標準評審，在此基礎上起草了《建寧巖紅新工藝加工技術規(guī)范》團體標準征求意見稿。三、有關技術要求、參數(shù)指標的說明《建寧巖紅新工藝加工技術規(guī)范》團體標準有關技術要求、參數(shù)指標主要來自建寧茶產(chǎn)區(qū)的生產(chǎn)實踐。四、標準的適用范圍和主要技術內(nèi)容適用范圍：本文件規(guī)定了建寧紅茶加工的術語和定義、要求、工藝流程、初制技術、精制技術、質(zhì)量管理、標志、標簽。本文件適用于建寧紅茶的加工。主要技術內(nèi)容：1、術語和定義。對建寧巖紅的定義和解釋。2、要求。包括鮮葉要求、鮮葉裝運、加工場地、加工條件。3、工藝流程：鮮葉→曬青（日光萎凋）→搖青→萎凋→揉捻（解塊）→發(fā)酵→干燥→篩分→風選→揀剔→拼配勻堆→復火→成品。4、加工技術：加工過程曬青、搖青、萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥、篩分、風選、揀剔、拼配勻堆、復火等技術要求及相關參數(shù)。5、質(zhì)量管理：加工過程的衛(wèi)生管理、鮮葉何毛茶質(zhì)量管理、產(chǎn)品檢驗要求、產(chǎn)品污染物限量等。6、標簽標識、包裝、運輸和貯存要求。包括標簽標識、包裝、運輸、貯存、保質(zhì)期等要求。五、與現(xiàn)行法律、法規(guī)、標準的關系本標準的內(nèi)容符合《標準化法》、《食品安全法》等法律法規(guī)，符合安全性要求及有關強制性標準要求。引用文件現(xiàn)行有效，引用標準的標準號和標準名稱如下：GB/T191包裝儲運圖示標志GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量GB2763食品安全國家標準食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則GB/T30375茶葉貯存GB/T30766茶葉分類GB/T31748茶鮮葉處理要求GB/T35810紅茶加工技術規(guī)范GH/T1070茶葉包裝通則GH/T1077茶葉加工技術規(guī)程GH/T1124茶葉加工術語六、貫徹標準要求為使標準能更好的發(fā)揮技術指導作用，更好地服務經(jīng)濟建設，推動建寧茶葉可持續(xù)健康發(fā)展，要求：一是做好《建寧巖紅新工藝加工技術規(guī)范》團體標準的宣貫工作，進一步規(guī)范建寧紅茶加工生產(chǎn)，提高建寧紅茶產(chǎn)量、質(zhì)量。二是對《建寧巖紅新工藝加工技術規(guī)范》團體標準執(zhí)行情況進行跟蹤調(diào)查，及時發(fā)現(xiàn)標準執(zhí)行中的問題，不斷修改完善，提高