食品安全-衢州山茶油

ICS?CCST/QSJX00X—2024衢州山茶油QuzhouCamelliaseedoil（征求意見稿）2024-XX-XX發(fā)布2024-XX-XX實施衢州市食品科學技術學會?發(fā)布T/QSJX00X—2024衢州山茶油范圍本文件規(guī)定了衢州山茶油的術語和定義、分類、技術要求、生產加工過程要求、試驗方法、檢驗規(guī)則和標志、標簽、包裝、運輸、貯存要求。本文件適用于衢州山茶油的生產和銷售。規(guī)范性引用文件下列文件中的內容通過文中的規(guī)范性引用而構成文件必不可少的條款。其中注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲運圖示標志GB2716食品安全國家標準植物油GB5009.168食品安全國家標準食品中脂肪酸的測定GB/T5539-2008糧油檢驗油脂定性試驗GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則GB8955食品安全國家標準食用植物油及其制品生產衛(wèi)生規(guī)范GB14881食品安全國家標準食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T11765油茶籽油GB/T17374食用植物油銷售包裝GB/T25223動植物油脂甾醇組成和甾醇總量的測定氣相色譜法GB28050食品安全國家標準預包裝食品營養(yǎng)標簽通則GB/T37917油茶籽LS/T6120糧油檢驗植物油中角鯊烯的測定氣相色譜法JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則國家市場監(jiān)督管理總局令第70號（2023）《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局令第102號（2007）《食品標識管理規(guī)定》國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局令第123號（2009）《關于修改＜食品標識管理規(guī)定＞的決定》AOCSOfficialMethodCe5b-89《TriglyceridesinVegetableOilsbyHPLC術語和定義GB/T11765界定的以及下列術語和定義適用于本文件。以浙西地區(qū)或毗鄰區(qū)域種植的山茶籽為原料，采用壓榨法工藝加工，經精煉或半精煉等工藝制成的衢州山茶油。分類按照生產加工過程的精煉程度分為特級衢州山茶油和優(yōu)級衢州山茶油。技術要求原輔料要求衢州山茶油的原料茶籽產自浙江省西部山區(qū)及毗鄰區(qū)域，須適時采果、收獲。運輸應避免果實的物理損傷，經自然曬干或者低溫烘干的方式進行干燥處理，貯藏于溫濕度可調控的場所或設施中。油茶籽質量符合GB/T37917的規(guī)定。生產用水符合GB5749的規(guī)定。加工助劑符合相應食品安全國家標準的規(guī)定。衢州山茶油主要脂肪酸組成衢州山茶油主要脂肪酸組成見表1。主要脂肪酸組成項目指標主要脂肪酸組成/%棕櫚酸（C16：0）7.5～11.0棕櫚一烯酸（C16：1）≤0.2硬脂酸（C18：0）0.5～2.5油酸（C18：1）74.0～84.0亞油酸（C18：2）7.0～14.0亞麻酸（C18：3）≤1.4芥酸（C22：1）≤0.5質量指標衢州山茶油質量指標見表2。質量指標項目特級衢州山茶油優(yōu)級衢州山茶油色澤淡黃色淡黃色至黃色氣味、滋味具有衢州山茶油固有的氣味和滋味，無異味，口感好具有衢州山茶油固有的氣味、滋味，無異味，口感較好透明度（20℃）澄清、透明，無正常視力可見外來雜質清亮透明，無正常視力可見外來雜質，允許瓶底有微量聚集物水分及揮發(fā)物/（%）≤0.050.10不溶性雜質/（%）≤0.050.05酸價（以KOH計）/（mg/g）≤1.02.0過氧化值/（g/100g）≤0.200.25溶劑殘留量/（mg/kg）不得檢出注：溶劑殘留量檢出值小于10mg/kg時，視為未檢出。營養(yǎng)聲稱指標營養(yǎng)聲稱指標應符合表2的規(guī)定。營養(yǎng)聲稱指標項目指標特級衢州山茶油優(yōu)級衢州山茶油甾醇總量/（mg/kg）*≥1000800角鯊烯/（mg/kg）*≥9050*為山茶油中固有，在產品保質期內，營養(yǎng)聲稱指標允許誤差不小于其值80%。安全指標除5.3規(guī)定的食品安全指標外，其他應符合GB2716和其他食品安全標準、法律法律的規(guī)定。摻假規(guī)定不應摻有其他油脂。凈含量按國家市場監(jiān)督管理總局令第70號（2023）《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》執(zhí)行。生產加工過程要求應符合GB14881、GB8955的規(guī)定。生產加工過程的衛(wèi)生要求應符合GB14881、GB8955的規(guī)定。追溯體系企業(yè)應建立食品安全追溯體系。準確記錄物料來源、加工過程和產品去向、數量等信息，確保記錄真實、可靠、所有環(huán)節(jié)可有效追溯。試驗方法脂肪酸組成按GB5009.168規(guī)定的方法執(zhí)行。質量及安全指標按GB/T11765和GB2716規(guī)定的方法執(zhí)行。營養(yǎng)聲稱指標甾醇總量按GB/T25223規(guī)定的方法執(zhí)行；角鯊烯按LS/T6120規(guī)定的方法執(zhí)行。摻假試驗定性試驗參照GB/T5539-2008執(zhí)行；定量試驗參照GB5009.168食品安全國家標準食品中脂肪酸的測定及AOCSOfficialMethodCe5b-89《TriglyceridesinVegetableOilsbyHPLC》,圖譜參照取與檢驗樣品品種一致的油料，提取油脂后作為參比樣品。凈含量按JJF1070規(guī)定的方法檢驗。檢驗規(guī)則出廠檢驗產品出廠需經工廠檢驗部門逐批檢驗合格，檢驗合格后方可出廠。出廠檢驗項目包括本文件5.3除溶劑殘留量外的全部項目。型式檢驗正常生產時每半年進行一次型式檢驗。有下列情況時也應進行型式檢驗：新產品試制鑒定；正式生產時，如原料、工藝有較大改變可能影響到產品的質量；出廠檢驗的結果與上次型式檢驗有較大差異時；國家市場監(jiān)督管理部門提出要求時；當用戶對產品質量有較大異議時。型式檢驗項目包括本文件中5.2～5.7的全部項目。組批同一批投料、同一班次、同一生產線上生產的同一品種為一批。抽樣方法和抽樣數量在成品庫內以最小包裝為單位隨機抽樣，抽樣數量2個包裝，總量不少于3L。樣品分為兩份，一份用于檢驗，另一份留樣備查。判定規(guī)則若受檢樣品項目全部符合本文件要求，判整批產品為合格。如有一項或一項以上不符合本文件要求，可以在同批產品中抽取兩倍量樣品進行復驗，以復驗結果為準；若復驗結果仍有指標不符合本文件要求，判整批產品不合格。標志、標簽、包裝、運輸、貯存和保質期標志、標簽預包裝產品標簽應符合GB7718和原國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局令第102號和第123號《食品標識管理規(guī)定》的規(guī)定，產品營養(yǎng)標簽應符合GB28050的規(guī)定。包裝儲運圖示標志應符合GB/T191的規(guī)定。包裝上應明確標示符合浙食鏈要求的產品二維碼。包裝包裝應符合GB/T17374的規(guī)定，包裝材