營養(yǎng)與配餐（山東商務(wù)職業(yè)學(xué)院）知到智慧樹答案

緒論單元測試項(xiàng)目一單元測試項(xiàng)目二單元測試項(xiàng)目三單元測試1【多選題】(2分)合理膳食即通過膳食調(diào)配達(dá)到平衡膳食的目的，各種營養(yǎng)素（），并合理分配與三餐之中。正確答案：ABDA.數(shù)量充足B.比例適宜C.經(jīng)濟(jì)實(shí)惠D.種類齊全2【判斷題】(2分)個(gè)人不良的飲食習(xí)慣、生活習(xí)慣是人們患病的重要原因。（）正確答案：BA.錯(cuò)B.對3【多選題】(2分)適量運(yùn)動(dòng)有哪些好處？（）正確答案：ABCDA.改善人體生理功能B.防止早衰C.能夠促進(jìn)人體新陳代謝D.提高精力和體力4【判斷題】(2分)心理平衡是我們身體健康的保證。（）正確答案：BA.錯(cuò)B.對5【單選題】(2分)人的健康長壽有60%取決于（）。正確答案：AA.生活方式B.遺傳C.社會(huì)條件D.醫(yī)療條件6【多選題】(2分)營養(yǎng)食譜應(yīng)該包括哪些內(nèi)容？（）正確答案：ABCDEA.原料用量B.餐次C.主副食名稱D.時(shí)間E.營養(yǎng)素供給量7【判斷題】(2分)營養(yǎng)配餐是設(shè)計(jì)營養(yǎng)食譜的過程。（）正確答案：AA.對B.錯(cuò)8【多選題】(2分)營養(yǎng)食譜按照不同人群需求可分為（）等。正確答案：ABCDA.孕婦食譜B.老年人食譜C.學(xué)生食譜D.兒童食譜9【單選題】(2分)營養(yǎng)食譜與普通食譜的最大區(qū)別是它確定了各種烹飪原輔料的（），并能夠滿足人們平衡膳食的需求。正確答案：CA.價(jià)格B.來源C.用量D.營養(yǎng)10【多選題】(2分)關(guān)于遺傳，下列說法正確的是（）。正確答案：ABDA.人的健康長壽有15%取決于遺傳B.雖然我們現(xiàn)在無法改變不良基因，但我們可以根據(jù)家族中祖輩、父輩及兄弟姐妹的健康狀況，采取積極的干預(yù)手段，有針對性地預(yù)防家族性疾病的發(fā)生C.遺傳病由遺傳因素決定，都是先天的D.高血壓、冠心病、痛風(fēng)等的100多種疾病，都有家族遺傳傾向1【判斷題】(2分)UL是平均每日可以攝入該營養(yǎng)素的最低量。（）正確答案：BA.對B.錯(cuò)2【單選題】(2分)已知雞蛋的可食部為85%，100g食部中含蛋白質(zhì)12.8克，小明早餐食用了1個(gè)70克的雞蛋，則小明通過食用雞蛋攝入了（）克蛋白質(zhì)正確答案：BA.59.5B.7.62C.8.96D.60.33【單選題】(2分)計(jì)算法編制食譜過程中，用（）來確定主食的量。正確答案：DA.脂肪B.維生素C.蛋白質(zhì)D.碳水化合物4【單選題】(2分)已知雞蛋的可食部為88%，含蛋白質(zhì)13.3g/100g可食部，如需要8g蛋白質(zhì)，則需要（）g雞蛋。A.60正確答案：BA.78B.68C.725【多選題】(2分)膳食脂肪中的（）對人類生命早期腦和視網(wǎng)膜的發(fā)育有重要的作用。。正確答案：ABA.長鏈多不飽和脂肪酸B.磷脂C.糖脂D.飽和脂肪酸6【多選題】(2分)軟件法編制食譜的步驟（）。正確答案：ABCDA.對客戶進(jìn)行調(diào)研B.了解客戶生理特點(diǎn)和營養(yǎng)需求C.參照人群膳食指南D.用軟件法合理編制食譜7【多選題】(2分)老年人群膳食指南包括（）。正確答案：ABCDA.主動(dòng)足量飲水B.預(yù)防營養(yǎng)缺乏C.積極戶外運(yùn)動(dòng)D.少量多餐細(xì)軟8【多選題】(2分)（）的供給能促進(jìn)兒童骨骼發(fā)育，與恒牙的健康有關(guān)。正確答案：BCA.鉀B.維生素DC.鈣D.鈉9【判斷題】(2分)中國居民平衡膳食寶塔共分6層。（）正確答案：AA.錯(cuò)B.對10【多選題】(2分)關(guān)于體重測量，以下說法正確的有（）正確答案：ABCDA.被測者在測量之前1小時(shí)內(nèi)禁食，排空尿液糞便。B.測量時(shí)盡量脫去多余的衣服、帽子和鞋襪C.最適宜的測量時(shí)間為每天早晨空腹排便后D.讀數(shù)以kg為單位，記錄至小數(shù)點(diǎn)后兩位。1【單選題】(2分)以下不屬于高血壓人群的食物選擇是（）。正確答案：CA.牛奶B.新鮮水果C.咸菜D.雜糧2【多選題】(2分)脂類影響血壓，其中和血壓呈正相關(guān)的因素有（）。正確答案：ADA.膳食膽固醇B.單不飽和脂肪酸C.魚油D.飽和脂肪酸3【單選題】(2分)經(jīng)檢測，張某某空腹血清指標(biāo)中，血清總膽固醇含量8.89mmol/L，甘油三酯1.30mmol/L，那么請判斷張某某屬于（）。正確答案：DA.混合型高脂血癥B.高甘油三脂血癥C.指標(biāo)正常D.高膽固醇血癥4【單選題】(2分)當(dāng)血液中一種或多種脂類成分的異常增加，超出了正常范圍，我們稱為（）。正確答案：AA.高脂血癥B.壞血病C.夜盲癥D.貧血5【判斷題】(2分)糖尿病的典型癥狀為多飲、多尿、多食、體重下降及乏力。（）正確答案：AA.對B.錯(cuò)6【判斷題】(2分)糖尿病病人要盡量選擇中高GI食物，以避免餐后低血糖。（）正確答案：AA.錯(cuò)B.對7【多選題】(2分)高尿酸血癥是痛風(fēng)最重要的診斷依據(jù)，但高尿酸血癥患者只有出現(xiàn)（）等癥狀，才能稱之為痛風(fēng)。正確答案：BCDA.骨質(zhì)軟化B.腎結(jié)石C.關(guān)節(jié)炎或腎病D.尿酸鹽結(jié)晶沉積8【多選題】(2分)下列屬于急性發(fā)作期飲食原則的有（）。正確答案：ABDA.控制蛋白質(zhì)和脂肪的攝入B.多喝水C.多食海鮮D.多食新鮮蔬菜水果9【多選題】(2分)下列屬于單純性肥胖人群營養(yǎng)原則的有（）。正確答案：ABCA.蛋白質(zhì)供給滿足需要B.限制脂肪攝入C.限制總能量攝入D.不吃碳水化合物10【判斷題】(2分)肥胖癥病人減體重時(shí)可以不攝入碳水化合物（）正確答案：BA.對B.錯(cuò)1【單選題】(2分)INQ大于1，表示（）。正確答案：CA.表示該食物毫無營養(yǎng)B.表示食物提供營養(yǎng)素的能力與提供能量的能力相當(dāng)，二者滿足人體需要的程度相當(dāng)，為“營養(yǎng)質(zhì)量合格食物”。C.表示該食物提供營養(yǎng)素的能力大于提供能量的能力，為“營養(yǎng)質(zhì)量合格食物”，特別適合體重超重和肥胖者選擇。D.表示該食物提供營養(yǎng)素的能力小于提供能量的能力，長期食用此食物，會(huì)發(fā)生營養(yǎng)素不足或能量過剩的危險(xiǎn)，為“營養(yǎng)價(jià)值低食物”。2【單選題】(2分)大豆經(jīng)過加熱煮熟后（）。正確答案：AA.營養(yǎng)價(jià)值增高B.營養(yǎng)價(jià)值不變C.營養(yǎng)價(jià)值降低D.營養(yǎng)素被破壞3【單選題】(2分)人體進(jìn)食含50g碳水化合物的待測食物2小時(shí)后，血糖應(yīng)答曲線下的面積為2781，食用等量碳水化合物標(biāo)準(zhǔn)參考物后血糖應(yīng)答曲線下的面積為4783。則該食物的血糖生成指數(shù)為（）。正確答案：AA.58B.96C.60D.564【單選題】(2分)某蛋白質(zhì)中部分氨基酸的評分分別為色氨酸0.8、賴氨酸0.4、蘇氨酸1.0、纈氨酸1.1,則該蛋白質(zhì)的第一限制氨基酸是（）。正確答案：DA.蘇氨酸B.色氨酸C.纈氨酸D.賴氨酸5【判斷題】(2分)同一種食物對不同的人的營養(yǎng)素密度值是一樣的。（）正確答案：AA.錯(cuò)B.對6【判斷題】(2分)反式脂肪酸對人體有益，應(yīng)多多食用。（）正確答案：BA.對B.錯(cuò)7【判斷題】(2分)多種食物同時(shí)食用可起到蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用。（）正確答案：AA.對B.錯(cuò)8【判斷題】(2分)營養(yǎng)健康信息專項(xiàng)調(diào)查表制定好以后只是初稿，要找出其中存在的問