《地理標志及原產(chǎn)地特色產(chǎn)品應用示范餐廳評定規(guī)范》

ICS03.080.30

CCSA00

YGIIA

云南省地理標志產(chǎn)業(yè)協(xié)會團體標準

T/YGIIA0XX—2023

云南省地理標志產(chǎn)品及原產(chǎn)地特色產(chǎn)品應

用示范餐廳評定規(guī)范

點擊此處添加標準名稱的英文譯名

（征求意見稿）

（本草案完成時間：2023年11月15日）

在提交反饋意見時，請將您知道的相關(guān)專利連同支持性文件一并附上。

XXXX-XX-XX發(fā)布XXXX-XX-XX實施

云南省地理標志產(chǎn)業(yè)協(xié)會發(fā)布

T/YGIIA0XX—2023

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定

起草。

請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔識別專利的責任。

本文件由云南省地理標志產(chǎn)業(yè)協(xié)會提出。

本文件由云南省地理標志產(chǎn)業(yè)協(xié)會歸口。

本文件起草單位：鼎宏知識產(chǎn)權(quán)服務集團有限公司、云南大學、云南中醫(yī)藥大學、云南省媒體融合

重點實驗室、昆明南亞東南亞進出口商貿(mào)有限公司、云南地標運營產(chǎn)業(yè)發(fā)展有限公司、云南地標薈萃科

技有限公司、通標標準技術(shù)服務有限公司、國檢測試控股集團云南京誠檢測有限公司、云南云測質(zhì)量檢

驗有限公司、云南華測檢測認證有限公司、云南孚爾質(zhì)量檢驗檢測有限公司。

本文件主要起草人：廖春燕、梁虹、袁嘉麗、許悅、劉婭、張梅、龔麗、皮仙宏、卞家亭、李艷梅、

晏龍、吳政斌、樊德明、易平、楊靚苑。

I

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云南省地理標志產(chǎn)品及原產(chǎn)地特色產(chǎn)品應用示范餐廳評定規(guī)范

1范圍

本文件規(guī)定了云南省地理標志產(chǎn)品及原產(chǎn)地特色產(chǎn)品應用示范餐廳的星級標準、評定范圍、評定要

求、評定原則、評定內(nèi)容、評定條件和評定程序等。

本文件適用于運用地理標志產(chǎn)品或是云南原產(chǎn)地特色產(chǎn)品進行菜品服務的餐廳評定。

2規(guī)范性引用文件

本文件沒有規(guī)范性引用文件。

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件。

云南原產(chǎn)地特色產(chǎn)品

在云南省范圍內(nèi)，利用產(chǎn)自特定地域的原材料，依照特定工藝在特定地域生產(chǎn)，質(zhì)量、特色或聲譽

在本質(zhì)上取決于原產(chǎn)地域地理特征的產(chǎn)品。

原料基地

產(chǎn)品按照相應的技術(shù)標準、生產(chǎn)操作規(guī)程和質(zhì)量控制體系實施生產(chǎn)和管理，并且具有一定規(guī)模的種

植區(qū)或是養(yǎng)殖區(qū)。

餐廳

在一定場所，公開地對一般大眾提供食品、飲料等餐飲的設施或公共餐飲屋（含公共食堂）。

4星級劃分

以星的數(shù)量來劃定云南省地理標志產(chǎn)品及原產(chǎn)地特色產(chǎn)品應用示范餐廳的等級，星的顏色為金色。

星級共劃分為五級，最低為一顆星，最高為五顆星，評定條件執(zhí)行附錄A規(guī)定。

5評定對象、原則和否決條件

評定對象

同時符合下列條件的申報主體納入云南省地理標志產(chǎn)品及原產(chǎn)地特色產(chǎn)品應用示范餐廳評定對象：

a)注冊登記滿一年，已獲得相應的法定經(jīng)營資質(zhì)；

b)主要使用地理標志產(chǎn)品或云南原產(chǎn)地特色產(chǎn)品作為菜品、主食或小吃原材料。

評定原則

遵循下列原則進行評定：

——自愿。申報主體根據(jù)自身的條件，自愿申報云南省地理標志產(chǎn)品及原產(chǎn)地特色產(chǎn)品應用示范

餐廳星級評定。

——組織評定。評定機構(gòu)可以自行組織對符合條件的餐廳進行評定。

——客觀。應采取相關(guān)方法對評價對象信息進行采集、調(diào)查核實，尊重事實，真實反應。

——公正。應按科學的方法和規(guī)范的程序，公正的開展綜合評定活動。

——保密。應嚴格保守評定對象的商業(yè)秘密。

否決條件

1

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以下情況之一，不具備評定主體資格：

——未取得法人資格或法定經(jīng)營許可。

——使用（提供）的產(chǎn)品，不符合國家法律法規(guī)和強制性標準的規(guī)定。

——影響評選公正性的其他原因。

6星級評定

評定機構(gòu)

評定機構(gòu)設置于云南省地理標志產(chǎn)業(yè)協(xié)會，由其承擔評定工作的日常事宜，并對評定工作進行指導、

監(jiān)督和管理。

評定程序

按以下方式進行評定：

a)由參與評定的申請主體提出申請，并提供下列資料，至少應包括：

1)評定申請書；

2)申請人依據(jù)附錄A中所列的評定條件提交相應的佐證資料。

b)由評定機構(gòu)組織評定評審、定級。

評定方式

按下列方法和順序進行評定：

a)組建評定小組，小組成員根據(jù)評定內(nèi)容、行業(yè)范圍，由熟悉本行業(yè)的專業(yè)人員、科研人員及從

事相關(guān)行業(yè)工作5年以上人員組成，評定小組人員不少于3人；

b)審查評定對象需按提供的證明資料；

c)評定機構(gòu)以現(xiàn)場考察或是現(xiàn)場體驗形式對餐廳進行評定。

7評定要求

評定依據(jù)

評定依據(jù)如下：

a)申請主體提供的申請材料；

b)附錄A所列各項要求。

范圍

包括但不限于中餐廳、西餐廳、酒店、酒樓、扒房、咖啡館、飲品店、公共食堂。

環(huán)境與設施

包括但不限于：

a)餐廳建筑物結(jié)構(gòu)完整，布局合理，方便賓客活動。

b)內(nèi)外裝修具有特色、風格突出、環(huán)境優(yōu)雅。

c)衛(wèi)生符合法律、法規(guī)的規(guī)定和標準的要求。

服務能力

7.4.1廳面服務

工作人員應具備下列能力：

a)服務技能嫻熟，儀容儀表大方、整潔，對待賓客禮貌、熱情。

b)掌握餐廳使用的地理標志產(chǎn)品或云南原產(chǎn)地特色產(chǎn)品的相關(guān)知識。

7.4.2特色菜品

菜品應具有下列特點：

2

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a)餐廳菜品食材中至少有一款為地理標志產(chǎn)品或云南原產(chǎn)地特色產(chǎn)品；

b)餐廳菜品食材所使用的地理標志產(chǎn)品或云南原產(chǎn)地特色產(chǎn)品，應產(chǎn)自該產(chǎn)品的主要產(chǎn)區(qū)、重點

產(chǎn)區(qū)或是核心產(chǎn)區(qū)之一，且可溯源；

c)餐廳菜品食材所使用的地理標志產(chǎn)品或云南原產(chǎn)地特色產(chǎn)品，應具有定點的供應基地；

d)餐廳菜品食材應經(jīng)過地理標志產(chǎn)品等級評定或是云南原產(chǎn)地產(chǎn)品等級評定；

e)點餐載體對菜品所使用的地理標志產(chǎn)品或云南原產(chǎn)地特色產(chǎn)品有專門介紹，包括但不限于：

1)以等級標識明示地理標志產(chǎn)品或云南原產(chǎn)地特色產(chǎn)品；

2)用文字對其菜品所包含的地理標志產(chǎn)品或云南原產(chǎn)地特色產(chǎn)品進行簡介。

7.4.3延伸服務

包括但不限于：

a)提供地理標志或云南原產(chǎn)地特色產(chǎn)品相關(guān)的文旅服務。

b)提供地理標志或云南原產(chǎn)地特色產(chǎn)品相關(guān)的體驗服務。

c)其他相關(guān)服務。

7.4.4其他

包括但不限于：

a)餐廳品牌具有一定知名度。

b)餐廳具有良好的社會聲譽。

c)其他。

8等級判定

綜合評價

評定機構(gòu)收到評定資料后，對提交資料的完整性和真實性進行審核；組織評定小組根據(jù)提交評定資

料和現(xiàn)場核查情況，對相關(guān)評定內(nèi)容進行分析，形成初步評定意見，并出具綜合評定報告，提出綜合評

定等級建議。

等級認定

評定管理機構(gòu)內(nèi)設置專業(yè)委員會，對評定小組提出的綜合評定報告及資料進行審核，提出評審意見，

確定綜合評定等級后，提交給評定機構(gòu)進行復核確認，評定機構(gòu)進行綜合評判給出適宜的等級。

結(jié)果公示

評定機構(gòu)依據(jù)初步評定結(jié)果，通過相關(guān)媒體向社會公眾公示，公示期為7天，公示期內(nèi)對初步評定

結(jié)果存在異議的，可以向評定機構(gòu)提出異議，由評定機構(gòu)受理并處理，超過公示期提出異議的，評定機

構(gòu)不予受理，公示期滿無異議的，評定等級有效。

信息公開

評定機構(gòu)通過相關(guān)媒體向社會公眾發(fā)布評定結(jié)果。

頒發(fā)證書

評定機構(gòu)向云南省地理標志及原產(chǎn)地特色產(chǎn)品應用示范餐廳頒發(fā)等級證書（以下簡稱“等級證書”）。

9證書使用及管理

使用

9.1.1使用期限

——獲授權(quán)使用的等級證書均為有限期證書，使用期限1年。

——參評主體提出評定申請的，1年期滿需按本文件規(guī)定重新申請評定。

3

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——評定機構(gòu)組織評定評審的，1年期滿需按本文件規(guī)定重新評定。

9.1.2使用要求

授權(quán)使用等級證書和等級標識的主體，應遵守下列要求：

a)應在評定授權(quán)有效期內(nèi)使用證書和標識。

b)標識應符合附錄B給出的版本，清晰、規(guī)范，不應隨意更改標識的圖案、形狀、文字字體、圖

文比例、顏色等。

c)未獲得授權(quán)，不得擅自使用或偽造證書和標識，否則承擔相應法律責任。

管理

9.2.1檢查

評定機構(gòu)應對獲證的餐廳進行動態(tài)監(jiān)測，經(jīng)查證不符合要求的，取消證書和標識授權(quán)。

9.2.2證書撤銷

在證書和標識使用期間，出現(xiàn)6.2所列情形之一的，經(jīng)評定機構(gòu)復核確認，撤銷主體已獲取的榮譽

證書、等級證書和等級標識。

4

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A

A

附錄A

（規(guī)范性）

云南省地理標志產(chǎn)品及原產(chǎn)地特色產(chǎn)品應用示范餐廳星級評定條件

云南省地理標志產(chǎn)品及原產(chǎn)地特色產(chǎn)品應用示范餐廳評定條件執(zhí)行表A.1的規(guī)定。

表A.1云南省地理標志產(chǎn)品及原產(chǎn)地特色產(chǎn)品應用示范餐廳評定條件

評定內(nèi)容評定條件

注冊登記滿1年

基本條件

具備相關(guān)法定經(jīng)營資質(zhì)

餐廳范圍中餐廳、西餐廳、酒店、酒樓、扒房、咖啡館、飲品店、公共食堂

餐廳類型普通餐廳、主題餐廳、私人定制、其他類型

餐廳建筑物結(jié)構(gòu)完整，布局合理，方便賓客活動

餐廳環(huán)境與設施

內(nèi)外裝修具有特色，尤其具有民族和文化特色

工作人員服務技能嫻熟

廳面服務工作人員儀容儀表大方、整潔，對待賓客禮貌、熱情

工作人員掌握餐廳使用的地理標志產(chǎn)品或云南原產(chǎn)地產(chǎn)品的相關(guān)知識

菜品食材中至少有一款為地理標志產(chǎn)品或云南原產(chǎn)地特色產(chǎn)品

菜品食材所使用的地理標志產(chǎn)品或云南原產(chǎn)地特色產(chǎn)品應該來自該產(chǎn)品

餐廳服務能力

產(chǎn)地的主要產(chǎn)區(qū)、重點產(chǎn)區(qū)或是核心產(chǎn)區(qū)之一，且可溯源。

特色菜品菜品食材具有定點的地理標志產(chǎn)品或云南原產(chǎn)地特色產(chǎn)品供應基地

點餐載體對菜品所使用的地理標志產(chǎn)品或云南原產(chǎn)地特色產(chǎn)品有專門介

紹

所運用理標志產(chǎn)品或云南原產(chǎn)地特色產(chǎn)品的菜品食材應獲得地理標志產(chǎn)

品等級評定或云南原產(chǎn)地產(chǎn)品等級評定三星級以上

5

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具有獨特的菜品制作技藝，菜品具有一定創(chuàng)新性

菜品呈現(xiàn)較好的美感和口感

食材供應畜禽肉類產(chǎn)品、食用菌類產(chǎn)品、果蔬類產(chǎn)品、茶類產(chǎn)品、堅果類產(chǎn)品、

類型糧食類產(chǎn)品、鮮花類產(chǎn)品、其他季節(jié)性菜品

提供地理標志或原產(chǎn)地特色產(chǎn)品相關(guān)的文旅服務

餐廳延伸服務提供地理標志或原產(chǎn)地特色產(chǎn)品相關(guān)的體驗服務

其他服務

餐廳品牌具有一定知名度

餐廳聲譽餐廳具有良好的社會聲譽

其他

食材基地權(quán)屬餐廳自有、餐廳承包、餐廳租賃或是其他，且可提供相應佐證。

獲得綠色原料基地認證

獲有機認證

基地條件

其他

（以上評定條件根據(jù)打分權(quán)重確定等級標準）