《地理標(biāo)志及原產(chǎn)地特色產(chǎn)品應(yīng)用示范餐廳評(píng)定規(guī)范》

ICS03.080.30

CCSA00

YGIIA

云南省地理標(biāo)志產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)

T/YGIIA0XX—2023

云南省地理標(biāo)志產(chǎn)品及原產(chǎn)地特色產(chǎn)品應(yīng)

用示范餐廳評(píng)定規(guī)范

點(diǎn)擊此處添加標(biāo)準(zhǔn)名稱的英文譯名

（征求意見稿）

（本草案完成時(shí)間：2023年11月15日）

在提交反饋意見時(shí)，請(qǐng)將您知道的相關(guān)專利連同支持性文件一并附上。

XXXX-XX-XX發(fā)布XXXX-XX-XX實(shí)施

云南省地理標(biāo)志產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布

T/YGIIA0XX—2023

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定

起草。

請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。

本文件由云南省地理標(biāo)志產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)提出。

本文件由云南省地理標(biāo)志產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)歸口。

本文件起草單位：鼎宏知識(shí)產(chǎn)權(quán)服務(wù)集團(tuán)有限公司、云南大學(xué)、云南中醫(yī)藥大學(xué)、云南省媒體融合

重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室、昆明南亞東南亞進(jìn)出口商貿(mào)有限公司、云南地標(biāo)運(yùn)營(yíng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展有限公司、云南地標(biāo)薈萃科

技有限公司、通標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)服務(wù)有限公司、國(guó)檢測(cè)試控股集團(tuán)云南京誠(chéng)檢測(cè)有限公司、云南云測(cè)質(zhì)量檢

驗(yàn)有限公司、云南華測(cè)檢測(cè)認(rèn)證有限公司、云南孚爾質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)有限公司。

本文件主要起草人：廖春燕、梁虹、袁嘉麗、許悅、劉婭、張梅、龔麗、皮仙宏、卞家亭、李艷梅、

晏龍、吳政斌、樊德明、易平、楊靚苑。

I

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云南省地理標(biāo)志產(chǎn)品及原產(chǎn)地特色產(chǎn)品應(yīng)用示范餐廳評(píng)定規(guī)范

1范圍

本文件規(guī)定了云南省地理標(biāo)志產(chǎn)品及原產(chǎn)地特色產(chǎn)品應(yīng)用示范餐廳的星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)、評(píng)定范圍、評(píng)定要

求、評(píng)定原則、評(píng)定內(nèi)容、評(píng)定條件和評(píng)定程序等。

本文件適用于運(yùn)用地理標(biāo)志產(chǎn)品或是云南原產(chǎn)地特色產(chǎn)品進(jìn)行菜品服務(wù)的餐廳評(píng)定。

2規(guī)范性引用文件

本文件沒有規(guī)范性引用文件。

3術(shù)語(yǔ)和定義

下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。

云南原產(chǎn)地特色產(chǎn)品

在云南省范圍內(nèi)，利用產(chǎn)自特定地域的原材料，依照特定工藝在特定地域生產(chǎn)，質(zhì)量、特色或聲譽(yù)

在本質(zhì)上取決于原產(chǎn)地域地理特征的產(chǎn)品。

原料基地

產(chǎn)品按照相應(yīng)的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)操作規(guī)程和質(zhì)量控制體系實(shí)施生產(chǎn)和管理，并且具有一定規(guī)模的種

植區(qū)或是養(yǎng)殖區(qū)。

餐廳

在一定場(chǎng)所，公開地對(duì)一般大眾提供食品、飲料等餐飲的設(shè)施或公共餐飲屋（含公共食堂）。

4星級(jí)劃分

以星的數(shù)量來(lái)劃定云南省地理標(biāo)志產(chǎn)品及原產(chǎn)地特色產(chǎn)品應(yīng)用示范餐廳的等級(jí)，星的顏色為金色。

星級(jí)共劃分為五級(jí)，最低為一顆星，最高為五顆星，評(píng)定條件執(zhí)行附錄A規(guī)定。

5評(píng)定對(duì)象、原則和否決條件

評(píng)定對(duì)象

同時(shí)符合下列條件的申報(bào)主體納入云南省地理標(biāo)志產(chǎn)品及原產(chǎn)地特色產(chǎn)品應(yīng)用示范餐廳評(píng)定對(duì)象：

a)注冊(cè)登記滿一年，已獲得相應(yīng)的法定經(jīng)營(yíng)資質(zhì)；

b)主要使用地理標(biāo)志產(chǎn)品或云南原產(chǎn)地特色產(chǎn)品作為菜品、主食或小吃原材料。

評(píng)定原則

遵循下列原則進(jìn)行評(píng)定：

——自愿。申報(bào)主體根據(jù)自身的條件，自愿申報(bào)云南省地理標(biāo)志產(chǎn)品及原產(chǎn)地特色產(chǎn)品應(yīng)用示范

餐廳星級(jí)評(píng)定。

——組織評(píng)定。評(píng)定機(jī)構(gòu)可以自行組織對(duì)符合條件的餐廳進(jìn)行評(píng)定。

——客觀。應(yīng)采取相關(guān)方法對(duì)評(píng)價(jià)對(duì)象信息進(jìn)行采集、調(diào)查核實(shí)，尊重事實(shí)，真實(shí)反應(yīng)。

——公正。應(yīng)按科學(xué)的方法和規(guī)范的程序，公正的開展綜合評(píng)定活動(dòng)。

——保密。應(yīng)嚴(yán)格保守評(píng)定對(duì)象的商業(yè)秘密。

否決條件

1

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以下情況之一，不具備評(píng)定主體資格：

——未取得法人資格或法定經(jīng)營(yíng)許可。

——使用（提供）的產(chǎn)品，不符合國(guó)家法律法規(guī)和強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

——影響評(píng)選公正性的其他原因。

6星級(jí)評(píng)定

評(píng)定機(jī)構(gòu)

評(píng)定機(jī)構(gòu)設(shè)置于云南省地理標(biāo)志產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)，由其承擔(dān)評(píng)定工作的日常事宜，并對(duì)評(píng)定工作進(jìn)行指導(dǎo)、

監(jiān)督和管理。

評(píng)定程序

按以下方式進(jìn)行評(píng)定：

a)由參與評(píng)定的申請(qǐng)主體提出申請(qǐng)，并提供下列資料，至少應(yīng)包括：

1)評(píng)定申請(qǐng)書；

2)申請(qǐng)人依據(jù)附錄A中所列的評(píng)定條件提交相應(yīng)的佐證資料。

b)由評(píng)定機(jī)構(gòu)組織評(píng)定評(píng)審、定級(jí)。

評(píng)定方式

按下列方法和順序進(jìn)行評(píng)定：

a)組建評(píng)定小組，小組成員根據(jù)評(píng)定內(nèi)容、行業(yè)范圍，由熟悉本行業(yè)的專業(yè)人員、科研人員及從

事相關(guān)行業(yè)工作5年以上人員組成，評(píng)定小組人員不少于3人；

b)審查評(píng)定對(duì)象需按提供的證明資料；

c)評(píng)定機(jī)構(gòu)以現(xiàn)場(chǎng)考察或是現(xiàn)場(chǎng)體驗(yàn)形式對(duì)餐廳進(jìn)行評(píng)定。

7評(píng)定要求

評(píng)定依據(jù)

評(píng)定依據(jù)如下：

a)申請(qǐng)主體提供的申請(qǐng)材料；

b)附錄A所列各項(xiàng)要求。

范圍

包括但不限于中餐廳、西餐廳、酒店、酒樓、扒房、咖啡館、飲品店、公共食堂。

環(huán)境與設(shè)施

包括但不限于：

a)餐廳建筑物結(jié)構(gòu)完整，布局合理，方便賓客活動(dòng)。

b)內(nèi)外裝修具有特色、風(fēng)格突出、環(huán)境優(yōu)雅。

c)衛(wèi)生符合法律、法規(guī)的規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)的要求。

服務(wù)能力

7.4.1廳面服務(wù)

工作人員應(yīng)具備下列能力：

a)服務(wù)技能嫻熟，儀容儀表大方、整潔，對(duì)待賓客禮貌、熱情。

b)掌握餐廳使用的地理標(biāo)志產(chǎn)品或云南原產(chǎn)地特色產(chǎn)品的相關(guān)知識(shí)。

7.4.2特色菜品

菜品應(yīng)具有下列特點(diǎn)：

2

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a)餐廳菜品食材中至少有一款為地理標(biāo)志產(chǎn)品或云南原產(chǎn)地特色產(chǎn)品；

b)餐廳菜品食材所使用的地理標(biāo)志產(chǎn)品或云南原產(chǎn)地特色產(chǎn)品，應(yīng)產(chǎn)自該產(chǎn)品的主要產(chǎn)區(qū)、重點(diǎn)

產(chǎn)區(qū)或是核心產(chǎn)區(qū)之一，且可溯源；

c)餐廳菜品食材所使用的地理標(biāo)志產(chǎn)品或云南原產(chǎn)地特色產(chǎn)品，應(yīng)具有定點(diǎn)的供應(yīng)基地；

d)餐廳菜品食材應(yīng)經(jīng)過地理標(biāo)志產(chǎn)品等級(jí)評(píng)定或是云南原產(chǎn)地產(chǎn)品等級(jí)評(píng)定；

e)點(diǎn)餐載體對(duì)菜品所使用的地理標(biāo)志產(chǎn)品或云南原產(chǎn)地特色產(chǎn)品有專門介紹，包括但不限于：

1)以等級(jí)標(biāo)識(shí)明示地理標(biāo)志產(chǎn)品或云南原產(chǎn)地特色產(chǎn)品；

2)用文字對(duì)其菜品所包含的地理標(biāo)志產(chǎn)品或云南原產(chǎn)地特色產(chǎn)品進(jìn)行簡(jiǎn)介。

7.4.3延伸服務(wù)

包括但不限于：

a)提供地理標(biāo)志或云南原產(chǎn)地特色產(chǎn)品相關(guān)的文旅服務(wù)。

b)提供地理標(biāo)志或云南原產(chǎn)地特色產(chǎn)品相關(guān)的體驗(yàn)服務(wù)。

c)其他相關(guān)服務(wù)。

7.4.4其他

包括但不限于：

a)餐廳品牌具有一定知名度。

b)餐廳具有良好的社會(huì)聲譽(yù)。

c)其他。

8等級(jí)判定

綜合評(píng)價(jià)

評(píng)定機(jī)構(gòu)收到評(píng)定資料后，對(duì)提交資料的完整性和真實(shí)性進(jìn)行審核；組織評(píng)定小組根據(jù)提交評(píng)定資

料和現(xiàn)場(chǎng)核查情況，對(duì)相關(guān)評(píng)定內(nèi)容進(jìn)行分析，形成初步評(píng)定意見，并出具綜合評(píng)定報(bào)告，提出綜合評(píng)

定等級(jí)建議。

等級(jí)認(rèn)定

評(píng)定管理機(jī)構(gòu)內(nèi)設(shè)置專業(yè)委員會(huì)，對(duì)評(píng)定小組提出的綜合評(píng)定報(bào)告及資料進(jìn)行審核，提出評(píng)審意見，

確定綜合評(píng)定等級(jí)后，提交給評(píng)定機(jī)構(gòu)進(jìn)行復(fù)核確認(rèn)，評(píng)定機(jī)構(gòu)進(jìn)行綜合評(píng)判給出適宜的等級(jí)。

結(jié)果公示

評(píng)定機(jī)構(gòu)依據(jù)初步評(píng)定結(jié)果，通過相關(guān)媒體向社會(huì)公眾公示，公示期為7天，公示期內(nèi)對(duì)初步評(píng)定

結(jié)果存在異議的，可以向評(píng)定機(jī)構(gòu)提出異議，由評(píng)定機(jī)構(gòu)受理并處理，超過公示期提出異議的，評(píng)定機(jī)

構(gòu)不予受理，公示期滿無(wú)異議的，評(píng)定等級(jí)有效。

信息公開

評(píng)定機(jī)構(gòu)通過相關(guān)媒體向社會(huì)公眾發(fā)布評(píng)定結(jié)果。

頒發(fā)證書

評(píng)定機(jī)構(gòu)向云南省地理標(biāo)志及原產(chǎn)地特色產(chǎn)品應(yīng)用示范餐廳頒發(fā)等級(jí)證書（以下簡(jiǎn)稱“等級(jí)證書”）。

9證書使用及管理

使用

9.1.1使用期限

——獲授權(quán)使用的等級(jí)證書均為有限期證書，使用期限1年。

——參評(píng)主體提出評(píng)定申請(qǐng)的，1年期滿需按本文件規(guī)定重新申請(qǐng)?jiān)u定。

3

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——評(píng)定機(jī)構(gòu)組織評(píng)定評(píng)審的，1年期滿需按本文件規(guī)定重新評(píng)定。

9.1.2使用要求

授權(quán)使用等級(jí)證書和等級(jí)標(biāo)識(shí)的主體，應(yīng)遵守下列要求：

a)應(yīng)在評(píng)定授權(quán)有效期內(nèi)使用證書和標(biāo)識(shí)。

b)標(biāo)識(shí)應(yīng)符合附錄B給出的版本，清晰、規(guī)范，不應(yīng)隨意更改標(biāo)識(shí)的圖案、形狀、文字字體、圖

文比例、顏色等。

c)未獲得授權(quán)，不得擅自使用或偽造證書和標(biāo)識(shí)，否則承擔(dān)相應(yīng)法律責(zé)任。

管理

9.2.1檢查

評(píng)定機(jī)構(gòu)應(yīng)對(duì)獲證的餐廳進(jìn)行動(dòng)態(tài)監(jiān)測(cè)，經(jīng)查證不符合要求的，取消證書和標(biāo)識(shí)授權(quán)。

9.2.2證書撤銷

在證書和標(biāo)識(shí)使用期間，出現(xiàn)6.2所列情形之一的，經(jīng)評(píng)定機(jī)構(gòu)復(fù)核確認(rèn)，撤銷主體已獲取的榮譽(yù)

證書、等級(jí)證書和等級(jí)標(biāo)識(shí)。

4

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A

A

附錄A

（規(guī)范性）

云南省地理標(biāo)志產(chǎn)品及原產(chǎn)地特色產(chǎn)品應(yīng)用示范餐廳星級(jí)評(píng)定條件

云南省地理標(biāo)志產(chǎn)品及原產(chǎn)地特色產(chǎn)品應(yīng)用示范餐廳評(píng)定條件執(zhí)行表A.1的規(guī)定。

表A.1云南省地理標(biāo)志產(chǎn)品及原產(chǎn)地特色產(chǎn)品應(yīng)用示范餐廳評(píng)定條件

評(píng)定內(nèi)容評(píng)定條件

注冊(cè)登記滿1年

基本條件

具備相關(guān)法定經(jīng)營(yíng)資質(zhì)

餐廳范圍中餐廳、西餐廳、酒店、酒樓、扒房、咖啡館、飲品店、公共食堂

餐廳類型普通餐廳、主題餐廳、私人定制、其他類型

餐廳建筑物結(jié)構(gòu)完整，布局合理，方便賓客活動(dòng)

餐廳環(huán)境與設(shè)施

內(nèi)外裝修具有特色，尤其具有民族和文化特色

工作人員服務(wù)技能嫻熟

廳面服務(wù)工作人員儀容儀表大方、整潔，對(duì)待賓客禮貌、熱情

工作人員掌握餐廳使用的地理標(biāo)志產(chǎn)品或云南原產(chǎn)地產(chǎn)品的相關(guān)知識(shí)

菜品食材中至少有一款為地理標(biāo)志產(chǎn)品或云南原產(chǎn)地特色產(chǎn)品

菜品食材所使用的地理標(biāo)志產(chǎn)品或云南原產(chǎn)地特色產(chǎn)品應(yīng)該來(lái)自該產(chǎn)品

餐廳服務(wù)能力

產(chǎn)地的主要產(chǎn)區(qū)、重點(diǎn)產(chǎn)區(qū)或是核心產(chǎn)區(qū)之一，且可溯源。

特色菜品菜品食材具有定點(diǎn)的地理標(biāo)志產(chǎn)品或云南原產(chǎn)地特色產(chǎn)品供應(yīng)基地

點(diǎn)餐載體對(duì)菜品所使用的地理標(biāo)志產(chǎn)品或云南原產(chǎn)地特色產(chǎn)品有專門介

紹

所運(yùn)用理標(biāo)志產(chǎn)品或云南原產(chǎn)地特色產(chǎn)品的菜品食材應(yīng)獲得地理標(biāo)志產(chǎn)

品等級(jí)評(píng)定或云南原產(chǎn)地產(chǎn)品等級(jí)評(píng)定三星級(jí)以上

5

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具有獨(dú)特的菜品制作技藝，菜品具有一定創(chuàng)新性

菜品呈現(xiàn)較好的美感和口感

食材供應(yīng)畜禽肉類產(chǎn)品、食用菌類產(chǎn)品、果蔬類產(chǎn)品、茶類產(chǎn)品、堅(jiān)果類產(chǎn)品、

類型糧食類產(chǎn)品、鮮花類產(chǎn)品、其他季節(jié)性菜品

提供地理標(biāo)志或原產(chǎn)地特色產(chǎn)品相關(guān)的文旅服務(wù)

餐廳延伸服務(wù)提供地理標(biāo)志或原產(chǎn)地特色產(chǎn)品相關(guān)的體驗(yàn)服務(wù)

其他服務(wù)

餐廳品牌具有一定知名度

餐廳聲譽(yù)餐廳具有良好的社會(huì)聲譽(yù)

其他

食材基地權(quán)屬餐廳自有、餐廳承包、餐廳租賃或是其他，且可提供相應(yīng)佐證。

獲得綠色原料基地認(rèn)證

獲有機(jī)認(rèn)證

基地條件

其他

（以上評(píng)定條件根據(jù)打分權(quán)重確定等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)）