《地理標志產品質量要求 五糧液酒》編制說明

《地理標志產品質量要求五糧液酒》

國家標準編制說明

（征求意見稿）

一、工作簡況

（一）任務來源

《地理標志產品質量要求五糧液酒》國家標準的修訂

任務列入國家標準化管理委員會2022年國家標準制修訂項

目計劃，計劃編號為20221421-T-463，項目周期16個月。

本標準由全國知識管理標準化技術委員會地理標志分技術

委員會（TC554/SC1）歸口。

（二）主要工作過程

1、成立標準起草組

國家標準計劃《地理標志產品質量要求五糧液酒》正

式下達日期為2022年12月13日。該國家標準初次制定于

2008年，原名為《地理標志產品五糧液酒》（GB/T

22211-2008），2015年發(fā)布了第1號修改單,此次修訂根據

國標委要求名稱更改為《地理標志產品質量要求五糧液酒》。

隨著國家相關標準的修訂和應目前產業(yè)變化發(fā)展的要

求，急需對《地理標志產品質量要求五糧液酒》標準部分

內容進行修訂。因此，全國知識管理標準化技術委員會地理

標志分技術委員會組織宜賓五糧液股份有限公司、中國標準

1

化研究院、宜賓市市場監(jiān)督管理局、國家白酒產品質量監(jiān)督

檢驗中心（四川）等單位組建了起草工作組，啟動了標準的

編寫工作，明確了任務分工，確定了標準編制原則，制定了

相應的編制計劃。

2、開展資料梳理分析及相關調研

2023年1月起，起草工作組開展了相關標準、文獻資料

的收集、整理和分析，分別從“中國知網”、“萬方數據”、

“百度學術”、“全國標準信息公共服務平臺”、“中國標

準服務網”、“國家標準館”等數據庫全面檢索現有濃香型

白酒相關文獻479篇、標準52項，分別對其中具有代表性

的濃香型白酒品質描述詞進行挖掘，對標準中“感官要求”

部分的濃香型白酒感官描述詞進行提取。同時通過訪談、實

地調研，開展五糧液酒生產工藝、質量指標研究。

3、采樣、感官分析與檢測

起草工作組采集五糧液酒等相關樣品，通過感官對比分

析挖掘地理標志產品五糧液酒的感官特征，明確了五糧液酒

理化指標及檢測方案，開展相關實驗研究。標準起草小組于

2023年3月-10月共采集并檢測了57批次五糧液酒樣品。

標準起草小組于2023年8月-12月之間，在科學性、全

面性和準確性等要素的指導下，基于文獻和標準的檢索、分

析與挖掘，以及專業(yè)品酒師自由描述問卷的收集、歸納與分

析，建立了濃香型白酒感官描述詞庫；并對濃香型白酒感官

2

描述詞特點進行語義學分析，形成了專業(yè)版濃香型白酒感官

描述詞總結；此外，對其中有爭議、難理解、易混淆的相關

詞匯與五糧液公司進行了多次的溝通和交流。

4、形成標準草案

起草工作組基于相關標準和資料，在資料梳理分析、調

研、感官分析和采樣檢測的基礎上，經過多次內部討論，初

步形成了標準草案。

5、召開標準研討會，形成標準征求意見稿

2023年10月，起草工作組召開標準研討會，組織專家

對標準進行了逐字逐句的討論，會后起草工作組經過進一步

修改完善，形成了標準征求意見稿。

二、國家標準編制原則、主要內容及其確定依據

（一）編制原則

本標準秉承與相關標準協調一致和科學適用性的原則，

與白酒現行發(fā)布的相關標準保持一致，充分挖掘五糧液酒的

地理標志特色，綜合考慮五糧液酒生產管理現狀，科學、合

理地編制了本標準的內容。重點圍繞五糧液酒生產工藝、產

品感官要求及理化指標，設定相應技術內容。在確保產品質

量的基礎上，充分體現產品的地方特色。

標準編寫格式依據GB/T1.1-2020《標準化工作導則第

1部分：標準的結構和編寫》。

（二）主要修訂內容

3

1.更改了文件名稱，由《地理標志產品五糧液酒》修

改為《地理標志產品質量要求五糧液酒》。

2.更改了文件的適用范圍和規(guī)范性引用文件。適用范圍

修改為“適用于地理標志產品五糧液酒的生產、加工、流通、

檢驗，亦適用于地理標志產品五糧液酒的產權保護和管理。”，

表述比原標準更明確。

3.更改了術語和定義中“五糧液酒”、“五糧液酒包包

曲”的部分內容，將“窖池”更改為“五糧液酒泥窖”并

相應修改部分內容，以體現五糧液酒的品質獨特性。

刪除了“發(fā)酵周期”、“勾兌”、“酒齡”等術語和定

義，為避免重復引用，對上述GB/T15109、GB/T10781.1

已確立的術語進行了刪除。因年份酒定義不明確，為規(guī)范表

述，刪除了“五糧液年份酒”的術語和定義。

4.更改了五糧液酒地理標志產品保護范圍的表述，按照

最新行政區(qū)劃的表述，明確了具體保護范圍。原保護范圍及

批文見附件1。更改后與原標準保護范圍一致。

5.更改了原料要求中原料水來源的表述，使表述更加科

學規(guī)范符合生產實際，修改為“水源水是取自于金沙江和岷

江江心水，釀造用水經凈化處理符合GB5749的規(guī)定。勾調

加漿用水在此基礎上做進一步凈化處理?！备鶕鹕辰⑨?/p>

江來源水檢測相關數據（見附件2），原料水符合GB5749

和原標準相關要求。

4

6.結合生產實際需求，更改了原料要求中高粱來源的表

述，提出了高粱、大米、糯米、小麥、玉米原料“產自專用

糧基地”的要求。根據高粱、大米、糯米、小麥、玉米等原

料檢測相關數據（見附件3），近10年均符合原標準相關要

求。

7.更改了釀造環(huán)境中“氣候環(huán)境”部分內容，根據宜賓

市氣象信息中心提供的2012～2023年氣象實況數據（見附

件4），明確了平均降水量、年平均無霜期、全年均日照、

年平均濕度等要求。

8.根據五糧液酒特有釀造環(huán)境，增加了釀造環(huán)境中“釀

造菌群”、“特色窖泥”內容。

9.重點針對五糧液酒地理標志特色工藝、特有環(huán)境、特

定要求等方面的特點，全面細化了生產工藝要求。為完整、

形象表述生產全過程，增加了五糧液酒釀造工藝和五糧液包

包曲工藝流程圖，增加了“爛心不爛皮、成梔子花瓣狀”麥

粉圖。

針對制曲（包括小麥潤料、小麥粉碎、加水拌和、曲胚

成型、培菌管理、入庫陳化、陳曲粉碎）、釀酒（包括原料

處理、出窖起糟、看糟配料、上甑、摘酒并壇、蒸糧、打量

水、攤晾下曲、入窖發(fā)酵、原酒入庫陳釀）和勾調各流程環(huán)

節(jié)，提出了具體要求，包括配比要求、時間要求、溫度要求、

操作要求等，以充分保證五糧液酒的地標特色。

5

10.結合五糧液酒地理標志保護產品實際情況，將酒精

度范圍修改為61-73(含)、46-60（含）、35-45(含)。因年

份酒定義不明確，以及酒精度25-34（含）的產品近年基本

不生產，故在本標準中不做保留。

11.優(yōu)化了產品感官要求，針對不同酒精度分別從外觀、

香氣、口味和風格4個方面對五糧液酒的感官基本要求進行

了規(guī)范和描述，并更改了五糧液酒感官評價方法及評價表。

12.理化指標增加了“酸酯總量”和“己酸+己酸乙酯”。

根據行業(yè)調研和樣品跟蹤分析，白酒尤其是低度濃香型

白酒在貯存一段時間后，在自然條件下，總酸和總酯發(fā)生可

逆的平衡反應，相互轉化，總酯含量下降，總酸含量則上升，

酸和酯是白酒中重要的風味物質，酸酯含量的變化將會影響

白酒風格，另外由于總酸和總酯分析方法中分別以乙酸和乙

酸乙酯計，而濃香型白酒中酸類和酯類成分復雜，乙酸和乙

酸乙酯并不能完全代表其中酸類和酯類，因此為客觀、科學

的體現濃香型白酒中酸酯平衡和酸類、酯類物質總量表征問

題，本次修訂將總酸和總酯分別根據其分析方法折算成消耗

氫氧化鈉標準溶液的毫摩爾數加和以表示產品中的酸酯總

量。同時己酸乙酯是濃香型白酒主要代表的酯類物質之一，

在乙醇溶液中將會發(fā)生酸酯可逆反應，與己酸相互轉化，因

此本次修訂將己酸和己酸乙酯的含量進行合并計算代替原

標準中的己酸乙酯含量。本次修訂的理化指標項目與

6

GB/T10781.1—2021《白酒質量要求第1部分：濃香型白酒》

國家標準保持一致，但在部分指標限值上比GB/T10781.1—

2021《白酒質量要求第1部分：濃香型白酒》國家標準更

高，體現了地理標志產品的質量特色。檢測相關數據見附件

5。

13.理化指標增加了按產品自生產日期一年內和一年后

的要求。酸酯總量和己酸+己酸乙酯含量隨白酒儲存時間變

化較大，所以按自生產日期大于一年要求。

14.刪除了衛(wèi)生指標要求。

15.增加了凈含量要求。

16.更改了酒精度、總酸的分析方法，增加了酸酯總量、

己酸+己酸乙酯和凈含量的分析方法。檢驗檢測均采用國家

標準中的方法，凈含量按JJF1070執(zhí)行。

17.將原第7章檢驗規(guī)則，第8章標志、標簽，第9章

包裝、運輸、貯存，合并為第7章檢驗規(guī)則和標志、包裝、

運輸、貯存，并增加了產品標識要求。

18.規(guī)范性附錄中根據最新行政區(qū)劃表述，修改給出了

最新五糧液酒地理標志產品保護范圍圖（審圖號：川S【2024】

00001號）,增加了五糧液酒釀造工藝流程圖和五糧液包包曲

工藝流程圖（附錄B）。

19.資料性附錄中增加了五糧液酒感官評價表（附錄C），

增加了“爛心不爛皮、成梔子花瓣狀”麥粉圖（附錄D）

7

修訂內容具體見附件《地理標志產品質量要求五糧液

酒》（GB/T22211）新舊標準條款對照表（見附件6）。

三、試驗驗證的分析、綜述報告，技術經濟論證，預期的經

濟效益、社會效益和生態(tài)效益

本文件規(guī)定五糧液酒的地理標志產品保護范圍、原料、

生產工藝和產品要求、分析方法、檢驗規(guī)則和標志、包裝、

運輸、貯存要求等，有助于更好的適應當前的生產實際，規(guī)

范和提升五糧液酒質量，保護地理標志產品。

五糧液酒具有深厚的歷史淵源和文化底蘊，在行業(yè)具有

重要影響力和引領性，是中國白酒發(fā)展的典范。是中歐地理

標志協定產品。該標準的修訂發(fā)布，將對保護五糧液酒傳統

工藝的傳承和質量特色，在促進品牌發(fā)展、產品品質提高、

地理標志產品保護以及國際影響力延伸和打擊假冒侵權等

方面起到積極的作用，產生巨大的社會效益和經濟效益。

四、與國際、國外同類標準技術內容的對比情況，或者與測

試的國外樣品、樣機的有關數據對比情況

本標準不涉及國際國外標準采標情況。

五、以國際標準為基礎的起草情況，以及是否合規(guī)引用或者

采用國際國外標準，并說明未采用國際標準的原因

本標準不涉及國際國外標準相關情況。

六、與有關法律、行政法規(guī)及相關標準的關系

本標準為推薦性國家標準，與現行法律、法規(guī)和其他強

8

制性國家標準沒有沖突，當中所涉及產品檢驗方法、檢測規(guī)

則、食品標簽、包裝等相關要求均直接引用相應的國家標準

和行業(yè)標準中的規(guī)定。

七、重大分歧意見的處理經過和依據

本標準在制定過程中未涉及重大分歧意見。

八、涉及專利的有關說明

本標準在編制過程中內容未涉及專利。

九、實施國家標準的要求，以及組織措施、技術措施、過渡

期和實施日期的建議等措施建議

該標準2008年國標委已批復為推薦性國家標準，修訂

后建議仍然作為推薦性國家標準。英文版同時發(fā)行并有同等

效力。

推薦性國家標準頒布后應做好標準的宣貫工作，標準實

施前應及時在公眾媒體、行業(yè)內部進行公開宣傳，能夠讓消

費者增強安全意識，及時引起有關部門領導和從業(yè)人員的高

度重視。使相關企業(yè)能夠積極主動的購買相關標準和資料、

參加培訓、結合本企業(yè)實際情況予以學習研究標準并準備貫

徹實施標準。

十、其他應當說明的事項

為做好該修訂版標準的連續(xù)性和節(jié)約產品包裝資源，建

議該產品在新修訂版本正式實施后，品質應嚴格按照修訂版

本的條款規(guī)定執(zhí)行，但擬允許按照原標準要求印刷的包裝材

9

料使用期順延兩年。

10

附件1：五糧液酒原產地標記產品產地范圍及批文

圖1-1五糧液集團公司江北總廠區(qū)平面圖

圖1-2國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局2001年第32號

11

圖1-3原產地標記注冊證

12

附件2：原料水檢測相關數據

岷江來源水金沙江來源水

項目（2023年4月）（2023年4月）限定值單位

菌落總數00≤100CFU/Ml

總大腸桿不應檢MPN/100

菌未檢出未檢出出mL

大腸埃希不應檢MPN/100

氏菌未檢出未檢出出mL

砷＜0.001＜0.001≤0.01mg/L

硒＜0.0004＜0.0004≤0.01mg/L

≤

汞＜0.001＜0.00010.001mg/L

≤

鎘＜0.0005＜0.00050.005mg/L

六價鉻＜0.004＜0.004≤0.05mg/L

鉛＜0.0025＜0.0025≤0.01mg/L

6.5-8.

PH7.778.345mg/L

鈉15.6240.25≤200mg/L

鋁0.0520.047≤0.2mg/L

鐵＜0.03＜0.03≤0.3mg/L

錳＜0.01＜0.01≤0.1mg/L

13

岷江來源水金沙江來源水

項目（2023年4月）（2023年4月）限定值單位

銅＜0.2＜0.2≤1.0mg/L

鋅＜0.05＜0.05≤1.0mg/L

氯化物20.1755.13≤250mg/L

硫酸鹽38.6144.96≤250mg/L

色度＜5＜5≤15度

渾濁度0.390.2≤1NTU

無異臭

嗅和味無異臭味無異臭味味

肉眼可見

物無無無

溶解性總

固體235372≤1000mg/L

耗氧量1.120.96≤3mg/L

總硬度156175≤450mg/L

氰化物＜0.002＜0.002≤0.05mg/L

≤

揮發(fā)酚類＜0.002＜0.0020.002mg/L

陰離子合

成洗滌劑＜0.05＜0.05≤0.3mg/L

游離余氯-0.60.3-2mg/L

14

岷江來源水金沙江來源水

項目（2023年4月）（2023年4月）限定值單位

氨氮0.040.07≤0.5mg/L

≤

敵敵畏0.000780.000770.001mg/L

≤

樂果＜0.0005＜0.00050.006mg/L

馬拉硫磷0.02590.0258≤0.25mg/L

總α放射

性＜0.0160.017≤0.5Bq/L

總β放射

性0.0660.075≤1Bq/L

≤

四氯化碳＜0.0001＜0.00010.002mg/L

三氯甲烷＜0.00010.0086≤0.06mg/L

亞氯酸鹽0.21＜0.0024≤0.7mg/L

氯酸鹽0.150.04≤0.7mg/L

氟化物0.230.15≤1mg/L

硝酸鹽氮1.960.62≤10mg/L

≤

鈹＜0.00003＜0.000030.002mg/L

硼0.02150.0834≤1.0mg/L

15

岷江來源水金沙江來源水

項目（2023年4月）（2023年4月）限定值單位

鉬0.002030.00156≤0.07mg/L

鎳0.002980.00229≤0.02mg/L

銀＜0.00003＜0.00003≤0.05mg/L

≤

銻0.000230.00020.005mg/L

鋇0.05010.0381≤0.7mg/L

≤

鉈0.000010.000080.0001mg/L

一氯二溴

甲烷＜0.00030.0016≤0.1mg/L

二氯一溴

甲烷＜0.0010.004≤0.06mg/L

二氯乙酸＜0.002＜0.002≤0.05mg/L

1，2-二氯

乙烷＜0.013＜0.013≤0.03mg/L

二氯甲烷＜0.009＜0.009≤0.02mg/L

三鹵甲烷0.0420.256≤1mg/L

三氯乙酸＜0.0010.002≤0.1mg/L

2，4，6-三

氯酚＜0.00016＜0.00016≤0.2mg/L

16

岷江來源水金沙江來源水

項目（2023年4月）（2023年4月）限定值單位

三溴甲烷＜0.006＜0.006≤0.1mg/L

≤

七氯0.000320.000290.0004mg/L

環(huán)氧氯丙≤

烷＜0.00025＜0.000250.0004mg/L

≤

丙烯酰胺＜0.00005＜0.000050.0005mg/L

百菌清＜0.000094＜0.000094≤0.01mg/L

毒死蜱0.00340.0028≤0.03mg/L

≤

阿特拉津＜0.0005＜0.00050.002mg/L

溴氰菊酯0.00490.0049≤0.02mg/L

二甲苯（總

量）＜0.005＜0.005≤0.5mg/L

甲苯＜0.001＜0.001≤0.7mg/L

苯＜0.007＜0.007≤0.01mg/L

1，1-二氯

乙烯＜0.00002＜0.00002≤0.03mg/L

1，2-二氯

乙烯＜0.00002＜0.00002≤0.05mg/L

17

岷江來源水金沙江來源水

項目（2023年4月）（2023年4月）限定值單位

1，4-二氯

苯＜0.0020.011≤0.3mg/L

三氯乙烯＜0.003＜0.003≤0.02mg/L

三氯苯＜0.00068＜0.00068≤0.02mg/L

六氯丁二≤

烯0.00020.00030.0006mg/L

四氯乙烯＜0.0012＜0.0012≤0.04mg/L

鄰苯二甲

酸二（2-乙≤

基己基）酯0.00450.00360.008mg/L

苯乙烯＜0.002＜0.002≤0.02mg/L

≤

苯并（a）0.0000

芘＜0.000001＜0.0000011mg/L

≤

氯乙烯＜0.001＜0.0010.001mg/L

氯苯＜0.008＜0.008≤0.3mg/L

微囊藻毒≤

素-LR0.000320.000350.001mg/L

呋喃丹＜0.0001＜0.0001≤mg/L

18

岷江來源水金沙江來源水

項目（2023年4月）（2023年4月）限定值單位

0.007

≤

六氯苯＜0.000047＜0.0000470.001mg/L

草甘膦＜0.06＜0.06≤0.7mg/L

溴酸鹽（使

用臭氧時）--≤0.01mg/L

臭氧--≤0.3mg/L

一氯胺（總

氯）--0.5-3mg/L

0.1-0.

二氧化氯0.25-8mg/L

附件3：高粱、大米、糯米、小麥、玉米等原料檢測相關數

據

表3-12012-2023年粳高粱指標平均值

2012-2023年粳高粱指標平均值

年份水分%淀粉%支鏈淀粉%單寧%容重g/L

201214.776811.5740

201314.176811.6736

19

2012-2023年粳高粱指標平均值

年份水分%淀粉%支鏈淀粉%單寧%容重g/L

201414.076801.7733

201513.875791.7734

201613.875781.7734

201713.575811.8734

201813.776811.7733

201914.976821.5741

202013.976791.5740

202114.076811.5744

202214.476791.6742

202314.076801.7735

表3-22012-2023年大米指標平均值

2012-2023年大米指標平均值

年份水分%淀粉%

201213.286

201313.286

201413.086

201512.885

201612.886

201712.886

20

2012-2023年大米指標平均值

年份水分%淀粉%

201812.786

201913.386

202013.087

202113.186

202213.186

202313.086

表3-32012-2023年稻谷指標平均值

2012-2023年稻谷指標平均值

年份水分%總淀粉（%）

201213.186

201313.286

201412.986

201512.986

201612.986

201712.986

201812.787

201913.486

202013.287

202113.287

21

202213.186

202313.086

表3-42012-2023年糯米指標平均值

2012-2023年糯米指標平均值

年份水分%淀粉%支鏈淀粉%

201213.78799

201313.48799

201413.48699

201513.58699

201613.28699

201713.08699

201812.98799

201913.88799

202013.18799

202113.18799

202213.58699

202313.98799

表3-52012-2023年曲麥指標平均值

2012-2023年曲麥指標平均值

年份水分%淀粉%容重g/L

201212.477793

22

2012-2023年曲麥指標平均值

年份水分%淀粉%容重g/L

201312.477792

201412.076794

201512.176796

201611.976803

201711.876803

201812.077799

201912.877793

202012.377797

202112.476796

202212.477794

202312.277797

表3-62012-2023年粉麥指標平均值

2012-2023年粉麥指標平均值

年份水分%淀粉%容重g/L

201212.377809

201311.976815

201411.776810

201511.876815

201611.975811

23

201711.777815

201812.477808

201912.876815

202012.276807

202112.076806

202212.076806

202312.777810

表3-72012-2023年玉米指標平均值

2012-2023年玉米指標平均值

年份水分%淀粉%容重g/L

201214.179721

201313.979727

201413.679723

201513.279724

201613.579716

201713.379720

201813.480714

201914.580731

202013.480716

202113.479732

202213.979718

24

2012-2023年玉米指標平均值

年份水分%淀粉%容重g/L

202314.781720

25

附件4：天氣實況氣象證明

26

附件5：產品理化指標檢測相關數據

五糧液酒中每個指標10個以上檢測值數值范圍和平均

值見表4-1。

表4-1產品理化指標檢測結果

酒精度/(%vol)35~45(含)46~60(含)61~73(含)

最低值0.450.640.76

總酸（g/L）最高值1.321.31.48

平均值0.660.9251.24

最低值1.812.5854.155

總酯（g/L）最高值2.954.115.67

平均值2.563.5654.84

最低值0.010.010.015

固形物（g/L）最高值0.110.1750.07

平均值0.060.050.05

最低值1.241.8453.23

己酸乙酯（g/L）最高值2.272.9154.615

平均值1.922.5153.60

最低值36.2750.8260.8

總酸+總酯

最高值47.3369.71585.945

（mmol/L）

平均值42.7957.9375.685

最低值2.072.7353.25

己酸+己酸乙酯

最高值2.193.054.09

（g/L）

平均值2.122.8753.68

27

附件6《地理標志產品質量要求五糧液酒》（GB/T22211）新舊標準條款對照表

2008版現要求修改版

原序號及標題原標準內容現序號及標題現標準內容

1范圍本標準規(guī)定了五糧液酒的術語和定義、1范圍本文件規(guī)定了地理標志產品五糧液酒的

地理標志產品保護范圍、要求、試驗方術語和定義、產地范圍、要求、試驗方法、

法、檢驗規(guī)則和標志、標簽、包裝、運檢驗規(guī)則和標志、包裝、運輸、貯存的要

輸、貯存。求。

本標準適用于國家質量監(jiān)督檢驗檢疫行本文件適用于地理標志產品五糧液酒的

政主管部門根據《地理標志產品保護規(guī)生產、加工、流通、檢驗，亦適用于地理

定》批準保護的五糧液酒。標志產品五糧液酒的產權保護和管理。

2規(guī)范性引用文下列文件中的條款通過本標準的引用而2規(guī)范性引用文件下列文件中的內容通過文中的規(guī)范性引

件成為本標準的條款。凡是注日期的引用用而構成本文件必不可少的條款。其中，

文件，其隨后所有注日期的引用文件，僅該日期對應的版本

的修改單(不包括勘誤的內容)或修訂版適用于本文件；不注日期的引用文件，其

均不適用于本標準，然而，鼓勵根據本最新版本（包括所有的修改單）適用于本

標準達成協議的各方研究是否可使用這文件。

些文件的最新版本。凡是不注日期的引GB1351小麥

用文件，其最新版本適用于本標準。GB1353玉米

GB1351小麥GB/T1354大米

GB1353玉米GB5009.225食品安全國家標準酒中乙

GB1354大米醇濃度的測定

GB2757蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標準GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準

GB/T5009.48蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標準GB/T8231高粱

的分析方法GB/T10345白酒分析方法

28

2008版現要求修改版

原序號及標題原標準內容現序號及標題現標準內容

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準GB/T10346白酒檢驗規(guī)則和標志、包裝、

GB7718預包裝食品標簽通則運輸、貯存

GB/T8231高梁GB10344飲料酒標簽標GB/T10781.1白酒質量要求第1部分：

準濃香型白酒

GB/T10345白酒試驗方法規(guī)則GB12456食品安全國家標準食品中總酸

GB/T10346白酒檢驗規(guī)則和標志、包裝、的測定

運輸、貯存GB/T15109白酒工業(yè)術語

GB/T15109白酒工業(yè)術語GB/T33405白酒感官品評術語

國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局令[2005]第JJF1070國家市場監(jiān)督管理總局令第70

75號《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦號（2023年）《定量包裝商品計量監(jiān)督管

法》理辦法》

國家知識產權局公告第354號《地理標志

專用標志使用管理辦法（試行）》

3.1在地理標志產品保護范圍內，以精選的3.1得名于1909年，以精選的高粱、大米、

五糧液酒高粱、大米、糯米、小麥、玉米五種糧五糧液酒Wuliangye糯米、小麥、玉米五種糧食和水為原料，

Wuliangyeliquor食和水為原料，用傳統的“包包曲”作liquor用純小麥制成傳統的“包包曲”為糖化發(fā)

為大曲，以具有600多年的和經600多酵劑，在地理標志產品保護范圍內，優(yōu)質

年優(yōu)質窖泥演化的窖池群及千年以上的窖池泥活態(tài)復制演化的窖池群及傳統釀

傳統生產工藝，在封窖泥封閉的窖池里，造技藝，經開放式作業(yè)生產，固態(tài)發(fā)酵、

固態(tài)自然發(fā)酵、蒸餾，運用篩選合而成固態(tài)蒸餾、陳釀、勾調而成的，不直接或

的濃香型白酒。間接添加食用酒精及非自身發(fā)酵產生的

呈色呈香呈味物質的濃香型白酒。

3.2以軟質小麥為原料，在本地獨特的生態(tài)3.2在宜賓獨有的自然生態(tài)中，按五糧液酒傳

29

2008版現要求修改版

原序號及標題原標準內容現序號及標題現標準內容

五糧液酒包包曲環(huán)境中，按傳統工藝自然發(fā)酵生產的中五糧液酒包包曲統制曲工藝，以軟質小麥為原料，自然接

Wuliangyeliquor高溫大曲，其形狀為一面凸起像面包一WuliangyeBaobaoqu種、自然發(fā)酵生產的糖化發(fā)酵劑，其形狀

"baobaoqu”樣的長方體，皮薄心厚，發(fā)酵過程中溫為類似饅頭狀隆起的曲塊。

度、水分等由表及里差異較大，因而其

菌系豐富，曲香濃郁而豐滿，陳化時間

不低于6個月。

3.3從酒醅入池封窖發(fā)酵至下一次開窖起糟無無

發(fā)酵周期取酒的時間，以天為單位。

fermentation

cycle

無無3.3五糧液酒泥窖五糧液酒地理標志產品保護范圍內，生產

Wuliangyefermentation五糧液酒的發(fā)酵設施。

pit注：包括連續(xù)不間斷使用的古窖池和由此

活態(tài)復制演化而來的窖池群。

3.4依照五糧液酒風格和質量要求，對不同無無

勾兌blending風格特點、不同酒齡的原生態(tài)原酒(不添

加任何外來物質)進行篩選組合，達到全

面協調，形成本品自有風格質量的工序。

3.5生產五糧液酒的重要發(fā)酵設備，具有無無

窖池bodega600年連續(xù)使用的大窖池和由此演化面

cellar來的窖池群，窖內壁形成了十分豐富的

微生物群落

3.6五糧液酒的原酒，在陶壇中貯存的時間，無無

30

2008版現要求修改版

原序號及標題原標準內容現序號及標題現標準內容

酒齡age以年為單位。

3.7以原酒出之陳年酒糟時間為主，原酒從無無

五糧液年份酒原料投入到勾兌的時間為次，以年為單

agedWuliangye位。

liquor

4.地理標志產品五糧液酒的地理標志產品保護范圍限于4.地理標志產品產地范圍五糧液酒地理標志產品產地范圍限于限

產地范圍國家質量監(jiān)督檢驗檢疫行政主管部門批定于國家知識產權行政主管部門根據《地

準的地域范圍，見附錄A.理標志產品保護規(guī)定》發(fā)布的批準公告中

的產地范圍，宜賓市翠屏區(qū)、敘州區(qū)，見

附錄A。

5.1.1水釀造用水取自宜賓“安樂泉”水，符合5.1.1水水源水是取自于金沙江和岷江江心水，釀

GB5749的規(guī)定。勾兌加漿用水優(yōu)于釀造用水經凈化處理符合GB5749的規(guī)定。

造用水。勾調加漿用水在此基礎上做進一步凈化

處理。

5.1.2高梁本地產糯高梁，符合GB/T8231的規(guī)定。5.1.2高梁產自專用糧基地生產，并應符合GB/T8231

的規(guī)定。

注：專用糧基地是指以宜賓為核心、四川

為主體，兼顧國內部分優(yōu)質產區(qū)，在全國

范圍內升級建設專用糧基地百萬畝，種植

釀酒所需專用糧。

5.1.3大米符合GB1354的規(guī)定。5.1.3大米產自專用糧基地，大米應符合GB/T1354

的規(guī)定。

31

2008版現要求修改版