咖啡館咖啡品鑒技巧與風味搭配考核試卷

咖啡館咖啡品鑒技巧與風味搭配考核試卷考生姓名：答題日期：得分：判卷人：

本次考核旨在提升學生對咖啡館咖啡品鑒技巧的掌握，以及對不同咖啡風味與食物搭配的創(chuàng)新能力。通過實際操作和理論測試，考察學生對咖啡風味的識別、描述及搭配策略。

一、單項選擇題（本題共30小題，每小題0.5分，共15分，在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的）

1.下列哪種咖啡豆通常被認為是阿拉比卡咖啡豆的一種？

A.羅布斯塔

B.曼特寧

C.品卡多

D.阿拉比卡

2.咖啡的烘焙程度與其口感的關(guān)系是：

A.烘焙程度越深，口感越苦

B.烘焙程度越淺，口感越酸

C.烘焙程度適中，口感最平衡

D.以上都是

3.咖啡研磨顆粒過粗會導致：

A.咖啡提取不足，口感淡薄

B.咖啡提取過度，口感苦澀

C.咖啡提取適中，口感最佳

D.咖啡提取受影響，口感不穩(wěn)定

4.以下哪種咖啡沖泡方式不需要使用過濾器？

A.法式壓濾壺

B.藍瓶滴濾

C.意式濃縮

D.滴漏式咖啡

5.咖啡豆的種植高度與其風味的關(guān)系是：

A.海拔越高，風味越濃郁

B.海拔越低，風味越復雜

C.海拔適中，風味最平衡

D.海拔與風味無關(guān)

6.以下哪種咖啡豆品種原產(chǎn)于埃塞俄比亞？

A.羅布斯塔

B.曼特寧

C.肯尼亞AA

D.哥倫比亞

7.咖啡酸度高的原因可能是：

A.烘焙程度不夠

B.咖啡豆新鮮度低

C.咖啡豆產(chǎn)地氣候

D.以上都是

8.意式濃縮咖啡的適宜溫度通常在：

A.80-90°C

B.90-95°C

C.95-100°C

D.100-105°C

9.咖啡豆的產(chǎn)地對風味的影響主要表現(xiàn)在：

A.烘焙程度

B.灌溉方式

C.氣候條件

D.土壤類型

10.咖啡豆的研磨粒度對咖啡口感的影響是：

A.粒度越細，口感越苦

B.粒度越粗，口感越酸

C.粒度適中，口感最平衡

D.以上都不對

11.以下哪種咖啡豆品種原產(chǎn)于印度尼西亞？

A.羅布斯塔

B.曼特寧

C.肯尼亞AA

D.哥倫比亞

12.咖啡的香氣類型中，通常與花香相關(guān)的風味是：

A.麥芽香

B.水果香

C.花香

D.堅果香

13.咖啡豆的咖啡因含量與其品種的關(guān)系是：

A.品種越稀少，咖啡因含量越高

B.品種越常見，咖啡因含量越高

C.品種與咖啡因含量無關(guān)

D.以上都不對

14.咖啡的酸度與其產(chǎn)地的關(guān)系是：

A.產(chǎn)地越熱帶，酸度越高

B.產(chǎn)地越溫帶，酸度越高

C.產(chǎn)地與酸度無關(guān)

D.以上都不對

15.意式濃縮咖啡的最佳飲用溫度是：

A.70-75°C

B.75-80°C

C.80-85°C

D.85-90°C

16.以下哪種咖啡豆品種原產(chǎn)于巴西？

A.羅布斯塔

B.曼特寧

C.肯尼亞AA

D.哥倫比亞

17.咖啡豆的烘焙程度對咖啡口感的影響是：

A.烘焙程度越深，口感越苦

B.烘焙程度越淺，口感越酸

C.烘焙程度適中，口感最平衡

D.以上都是

18.以下哪種咖啡沖泡方式適合制作冷萃咖啡？

A.意式濃縮

B.法式壓濾壺

C.滴漏式咖啡

D.摩卡壺

19.咖啡豆的品種對風味的影響主要表現(xiàn)在：

A.烘焙程度

B.灌溉方式

C.氣候條件

D.土壤類型

20.以下哪種咖啡豆品種原產(chǎn)于哥倫比亞？

A.羅布斯塔

B.曼特寧

C.肯尼亞AA

D.哥倫比亞

21.咖啡的酸度與其處理方式的關(guān)系是：

A.水洗處理，酸度較高

B.日曬處理，酸度較高

C.半水洗處理，酸度較高

D.以上都不對

22.意式濃縮咖啡的適宜壓力通常在：

A.1.5bar

B.2.0bar

C.2.5bar

D.3.0bar

23.咖啡豆的產(chǎn)地對風味的影響主要表現(xiàn)在：

A.烘焙程度

B.灌溉方式

C.氣候條件

D.土壤類型

24.以下哪種咖啡豆品種原產(chǎn)于埃塞俄比亞？

A.羅布斯塔

B.曼特寧

C.肯尼亞AA

D.哥倫比亞

25.咖啡豆的咖啡因含量與其品種的關(guān)系是：

A.品種越稀少，咖啡因含量越高

B.品種越常見，咖啡因含量越高

C.品種與咖啡因含量無關(guān)

D.以上都不對

26.咖啡的酸度與其產(chǎn)地的關(guān)系是：

A.產(chǎn)地越熱帶，酸度越高

B.產(chǎn)地越溫帶，酸度越高

C.產(chǎn)地與酸度無關(guān)

D.以上都不對

27.意式濃縮咖啡的最佳飲用溫度是：

A.70-75°C

B.75-80°C

C.80-85°C

D.85-90°C

28.以下哪種咖啡豆品種原產(chǎn)于巴西？

A.羅布斯塔

B.曼特寧

C.肯尼亞AA

D.哥倫比亞

29.咖啡豆的烘焙程度對咖啡口感的影響是：

A.烘焙程度越深，口感越苦

B.烘焙程度越淺，口感越酸

C.烘焙程度適中，口感最平衡

D.以上都是

30.以下哪種咖啡沖泡方式適合制作冷萃咖啡？

A.意式濃縮

B.法式壓濾壺

C.滴漏式咖啡

D.摩卡壺

二、多選題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的選項中，至少有一項是符合題目要求的）

1.以下哪些因素會影響咖啡的風味？

A.烘焙程度

B.灌溉方式

C.處理方法

D.產(chǎn)地氣候

E.研磨粒度

2.咖啡的酸度可能來自哪些來源？

A.咖啡豆本身的酸度

B.烘焙過程

C.沖泡方法

D.水質(zhì)

E.咖啡豆的品種

3.以下哪些咖啡豆品種屬于阿拉比卡？

A.羅布斯塔

B.曼特寧

C.品卡多

D.埃塞俄比亞

E.哥倫比亞

4.以下哪些沖泡咖啡的工具通常不需要過濾器？

A.法式壓濾壺

B.意式濃縮機

C.摩卡壺

D.藍瓶滴濾

E.滴漏式咖啡

5.以下哪些咖啡處理方式可能會增加咖啡的果酸感？

A.水洗處理

B.日曬處理

C.半水洗處理

D.空氣干燥處理

E.濕法處理

6.以下哪些因素會影響咖啡的香氣？

A.咖啡豆的品種

B.烘焙程度

C.灌溉方式

D.土壤類型

E.氣候條件

7.以下哪些咖啡豆品種原產(chǎn)于非洲？

A.羅布斯塔

B.曼特寧

C.埃塞俄比亞

D.肯尼亞

E.哥倫比亞

8.以下哪些咖啡豆品種原產(chǎn)于亞洲？

A.羅布斯塔

B.曼特寧

C.蘇門答臘

D.印尼

E.肯尼亞

9.以下哪些咖啡處理方式可能會減少咖啡的苦味？

A.水洗處理

B.日曬處理

C.半水洗處理

D.空氣干燥處理

E.濕法處理

10.以下哪些咖啡沖泡方法適合制作冰咖啡？

A.意式濃縮

B.法式壓濾壺

C.滴漏式咖啡

D.冷萃咖啡

E.摩卡壺

11.以下哪些咖啡豆品種原產(chǎn)于拉丁美洲？

A.羅布斯塔

B.曼特寧

C.哥倫比亞

D.巴西

E.埃塞俄比亞

12.以下哪些咖啡處理方式可能會增加咖啡的甜味？

A.水洗處理

B.日曬處理

C.半水洗處理

D.空氣干燥處理

E.濕法處理

13.以下哪些咖啡豆品種屬于羅布斯塔？

A.羅布斯塔

B.曼特寧

C.品卡多

D.蘇門答臘

E.埃塞俄比亞

14.以下哪些咖啡沖泡方法適合制作拿鐵？

A.意式濃縮

B.法式壓濾壺

C.摩卡壺

D.滴漏式咖啡

E.冷萃咖啡

15.以下哪些咖啡豆品種原產(chǎn)于中美洲？

A.羅布斯塔

B.曼特寧

C.肯尼亞

D.哥倫比亞

E.埃塞俄比亞

16.以下哪些咖啡處理方式可能會增加咖啡的果香？

A.水洗處理

B.日曬處理

C.半水洗處理

D.空氣干燥處理

E.濕法處理

17.以下哪些咖啡沖泡方法適合制作濃縮咖啡？

A.意式濃縮

B.法式壓濾壺

C.摩卡壺

D.滴漏式咖啡

E.冷萃咖啡

18.以下哪些咖啡豆品種原產(chǎn)于南美洲？

A.羅布斯塔

B.曼特寧

C.哥倫比亞

D.巴西

E.埃塞俄比亞

19.以下哪些咖啡處理方式可能會減少咖啡的酸味？

A.水洗處理

B.日曬處理

C.半水洗處理

D.空氣干燥處理

E.濕法處理

20.以下哪些咖啡沖泡方法適合制作美式咖啡？

A.意式濃縮

B.法式壓濾壺

C.摩卡壺

D.滴漏式咖啡

E.冷萃咖啡

三、填空題（本題共25小題，每小題1分，共25分，請將正確答案填到題目空白處）

1.咖啡豆的烘焙程度分為淺烘焙、______烘焙、中烘焙、深烘焙和非常深烘焙。

2.咖啡豆的研磨粒度從粗到細依次為法式壓濾、______、滴漏、意式濃縮和超細。

3.咖啡豆的產(chǎn)地對風味的影響主要表現(xiàn)在______、氣候條件和土壤類型。

4.咖啡的酸度可能來自______、烘焙過程、沖泡方法和水質(zhì)。

5.咖啡豆的品種對風味的影響主要表現(xiàn)在______、烘焙程度和處理方法。

6.意式濃縮咖啡的適宜溫度通常在______至______攝氏度。

7.咖啡豆的產(chǎn)地對風味的影響主要表現(xiàn)在______、氣候條件和土壤類型。

8.咖啡豆的研磨粒度對咖啡口感的影響是______粒度越細，口感越苦。

9.咖啡的香氣類型中，通常與花香相關(guān)的風味是______。

10.咖啡豆的品種對風味的影響主要表現(xiàn)在______、烘焙程度和處理方法。

11.咖啡豆的咖啡因含量與其品種的關(guān)系是______品種越常見，咖啡因含量越高。

12.咖啡的酸度與其產(chǎn)地的關(guān)系是______產(chǎn)地越溫帶，酸度越高。

13.意式濃縮咖啡的適宜壓力通常在______至______bar。

14.咖啡豆的研磨粒度對咖啡口感的影響是______粒度越細，口感越苦。

15.咖啡豆的品種對風味的影響主要表現(xiàn)在______、烘焙程度和處理方法。

16.咖啡的香氣類型中，通常與堅果香相關(guān)的風味是______。

17.咖啡豆的產(chǎn)地對風味的影響主要表現(xiàn)在______、氣候條件和土壤類型。

18.咖啡豆的品種對風味的影響主要表現(xiàn)在______、烘焙程度和處理方法。

19.咖啡豆的咖啡因含量與其品種的關(guān)系是______品種越稀少，咖啡因含量越高。

20.咖啡的酸度與其產(chǎn)地的關(guān)系是______產(chǎn)地越熱帶，酸度越高。

21.意式濃縮咖啡的最佳飲用溫度是______至______攝氏度。

22.咖啡豆的研磨粒度對咖啡口感的影響是______粒度越粗，口感越酸。

23.咖啡豆的品種對風味的影響主要表現(xiàn)在______、烘焙程度和處理方法。

24.咖啡的香氣類型中，通常與果香相關(guān)的風味是______。

25.咖啡豆的產(chǎn)地對風味的影響主要表現(xiàn)在______、氣候條件和土壤類型。

四、判斷題（本題共20小題，每題0.5分，共10分，正確的請在答題括號中畫√，錯誤的畫×）

1.所有咖啡豆都是通過水洗處理得到的。（）

2.淺烘焙的咖啡豆通常具有更高的酸度。（）

3.意式濃縮咖啡的壓力越低，口感越好。（）

4.法式壓濾壺沖泡的咖啡通常比滴漏式咖啡更苦。（）

5.咖啡豆的咖啡因含量與其產(chǎn)地無關(guān)。（）

6.日曬處理的咖啡豆通常具有更豐富的果香。（）

7.羅布斯塔咖啡豆的口感比阿拉比卡咖啡豆更苦。（）

8.咖啡的香氣可以通過嗅覺和味覺同時感知。（）

9.冷萃咖啡的口感通常比熱沖泡的咖啡更酸。（）

10.咖啡豆的研磨粒度越細，提取的咖啡越濃。（）

11.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡因含量越低。（）

12.意式濃縮咖啡的飲用溫度應(yīng)該接近沸騰。（）

13.咖啡豆的品種對咖啡的香氣沒有影響。（）

14.咖啡豆的酸度與其處理方法無關(guān)。（）

15.咖啡豆的研磨粒度越粗，沖泡時間應(yīng)該越短。（）

16.咖啡豆的品種對咖啡的苦味沒有影響。（）

17.意式濃縮咖啡的適宜壓力通常在9至10bar。（）

18.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的口感越平衡。（）

19.法式壓濾壺沖泡的咖啡通常比意式濃縮咖啡更苦。（）

20.咖啡豆的咖啡因含量與其處理方法無關(guān)。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請簡述咖啡品鑒時需要注意的感官細節(jié)，并解釋為什么這些細節(jié)對準確描述咖啡風味至關(guān)重要。（）

2.論述如何在咖啡館中根據(jù)不同的咖啡風味選擇合適的食物進行搭配，并舉例說明至少三種搭配案例。（）

3.請詳細描述如何通過調(diào)整咖啡的沖泡參數(shù)（如水溫、研磨粒度、沖泡時間等）來改變咖啡的風味，并解釋這些參數(shù)如何影響咖啡的最終口感。（）

4.設(shè)計一份咖啡館咖啡品鑒課程的教學大綱，包括課程目標、教學內(nèi)容、教學方法、評估方式等。（）

六、案例題（本題共2小題，每題5分，共10分）

1.案例題：

您在咖啡館中遇到了一位顧客，他點了一杯意式濃縮咖啡，但喝了一口后表示口感偏酸。以下是他提供的咖啡豆信息：產(chǎn)地為埃塞俄比亞，處理方式為水洗，烘焙程度為中烘焙。請根據(jù)這些信息分析可能的原因，并提出改進建議。

2.案例題：

一位咖啡愛好者希望在家中嘗試制作一杯類似于咖啡館中的拿鐵。他使用了以下材料：哥倫比亞阿拉比卡咖啡豆、全脂牛奶、糖和熱水。然而，他發(fā)現(xiàn)自制的拿鐵口感與咖啡館中的有所不同。請分析可能的原因，并給出改善自制冷萃拿鐵口感的建議。

標準答案

一、單項選擇題

1.D

2.D

3.A

4.C

5.C

6.C

7.C

8.B

9.C

10.E

11.B

12.C

13.D

14.B

15.C

16.D

17.A

18.B

19.D

20.D

21.D

22.B

23.C

24.D

25.C

二、多選題

1.A,B,C,D,E

2.A,B,D,E

3.C,D,E

4.A,B,D

5.A,B,C,D

6.A,B,C,D,E

7.A,B,C,D

8.A,B,D,E

9.A,B,C,D

10.B,D

11.C,D

12.A,B,C,D

13.A,B,C

14.A,B,D,E

15.A,B,D,E

16.A,B,C,D

17.A,B,C,D

18.A,B,C,D

19.A,B,C,D

20.A,B,C,D

三、填空題

1.中

2.細

3