機場餐飲安全與衛(wèi)生制度

機場餐飲安全與衛(wèi)生制度第一章總則為確保機場餐飲服務(wù)的安全與衛(wèi)生，保障旅客的身體健康，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標準，制定本制度。機場餐飲服務(wù)涉及多個環(huán)節(jié)，包括食品采購、儲存、加工、銷售等，必須嚴格遵循衛(wèi)生標準和安全規(guī)范，以防止食品安全事故的發(fā)生。第二章適用范圍本制度適用于所有在機場內(nèi)經(jīng)營餐飲服務(wù)的單位，包括餐廳、快餐店、咖啡廳、酒吧等。所有餐飲服務(wù)提供者必須遵循本制度的規(guī)定，確保食品安全和衛(wèi)生。第三章管理規(guī)范1.食品采購所有食品原材料必須從合法、合規(guī)的供應(yīng)商處采購，供應(yīng)商需提供相關(guān)的食品安全證明和檢驗合格報告。采購人員應(yīng)定期對供應(yīng)商進行評估，確保其持續(xù)符合安全標準。2.食品儲存食品儲存區(qū)域應(yīng)保持清潔、干燥，溫度應(yīng)符合食品儲存要求。生熟食品應(yīng)分開存放，避免交叉污染。定期檢查儲存食品的保質(zhì)期，及時處理過期或變質(zhì)食品。3.食品加工食品加工區(qū)域應(yīng)設(shè)有專門的洗手設(shè)施，工作人員在操作前必須洗手并穿戴清潔的工作服。加工工具和設(shè)備應(yīng)定期清洗消毒，確保無污染。加工過程中應(yīng)嚴格控制食品的溫度和時間，防止細菌滋生。4.食品銷售銷售環(huán)節(jié)應(yīng)確保食品的外觀、氣味、口感符合標準，嚴禁銷售過期或變質(zhì)食品。餐飲服務(wù)人員應(yīng)接受定期的食品安全培訓，了解食品安全知識和操作規(guī)范。第四章操作流程1.食品采購流程采購人員根據(jù)需求制定采購計劃，選擇合格供應(yīng)商，索取相關(guān)證件和檢驗報告。采購后應(yīng)進行入庫檢查，確保食品符合標準后方可入庫。2.食品儲存流程入庫食品應(yīng)按類別、日期進行分類存放，定期檢查庫存，確保食品的新鮮度。儲存區(qū)域應(yīng)定期清潔，保持良好的通風和溫度控制。3.食品加工流程加工前，工作人員需進行手部清洗和消毒，確保操作環(huán)境的清潔。加工過程中應(yīng)遵循操作規(guī)范，確保食品的安全和衛(wèi)生。加工完成后，及時清理工作區(qū)域，避免殘留物污染。4.食品銷售流程銷售人員需定期檢查食品的外觀和保質(zhì)期，確保銷售的食品符合標準。顧客如發(fā)現(xiàn)食品問題，應(yīng)及時反饋，餐飲單位應(yīng)妥善處理并記錄。第五章監(jiān)督機制1.內(nèi)部監(jiān)督各餐飲單位應(yīng)設(shè)立專門的食品安全管理崗位，負責日常的衛(wèi)生檢查和記錄。定期組織內(nèi)部培訓，提高員工的食品安全意識和操作技能。2.外部監(jiān)督機場管理部門應(yīng)定期對餐飲單位進行衛(wèi)生檢查，確保其遵循相關(guān)法規(guī)和標準。檢查結(jié)果應(yīng)記錄在案，并對不合格單位提出整改要求。3.投訴與反饋旅客如發(fā)現(xiàn)餐飲服務(wù)存在安全隱患或衛(wèi)生問題，可通過機場投訴渠道進行反饋。餐飲單位應(yīng)及時處理投訴，并向旅客反饋處理結(jié)果。第六章記錄與報告各餐飲單位應(yīng)建立食品安全記錄制度，詳細記錄食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的相關(guān)信息。定期向機場管理部門提交食品安全報告，內(nèi)容包括食品安全檢查記錄、投訴處理情況