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文檔簡介

智慧食堂解決方案科技助力餐飲新革命政策背景及目標教育部、市場監(jiān)管總局、衛(wèi)生健康委對校園內(nèi)食品安全高度重視,而近年來幾例嚴重食品安全事件的發(fā)生,充分暴露了校園食品安全管控風險,加強食品安全管理是當前校園安全重要工作。教育部、市場監(jiān)管總局、衛(wèi)生健康委聯(lián)合印發(fā)《學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》,《規(guī)定》要求學校集中用餐實行預防為主、全程監(jiān)控、屬地管理、學校落實的原則,食品安全監(jiān)督管理部門應當加強學校集中用餐食品安全監(jiān)督管理。2019.02

2019.08

2020.06

1 打造校園食品安全標桿從食品采購追溯、廚房操作監(jiān)控、師生食堂用餐等多個角度進行全程展示,筑牢食品安全防線提供公眾號、客戶端、web等多種服務渠道,以采購溯源和視頻監(jiān)控為支撐,全面升級行業(yè)管理水平為學生、家長等提供透明的校餐查看服務,預防學校食品安全事故的發(fā)生,避免重大輿情,提高社會公信力浙江省平安辦、浙江省教育廳發(fā)布《關于深化高等學校等級平安校園建設的若干意見》,《意見》明確指出實行等級平安校園綜合性動態(tài)調(diào)整,其中針對發(fā)生嚴重食品安全責任事故或傳染病防控安全責任事故的,將屬于嚴重安全事故,可根據(jù)等級平安校園進行一票否決。市場監(jiān)管總局等四部門印發(fā)《校園食品安全守護行動方案(2020—2022年)》,開展校園食品安全守護行動,全面落實學校食品安全校長(園長)負責制、學生集體用餐配送單位(以下稱供餐單位)食品安全主體責任和屬地部門管理監(jiān)督責任,切實強化校園食品安全監(jiān)督管理。2 升級校園安全管理能力 3 校園安全用餐服務宣傳 4 盡量利用已建硬件設備在滿足系統(tǒng)功能的背景下,在保障資產(chǎn)歸屬校園所有且正??捎?,以硬件系統(tǒng)的利舊改造為首要考慮方向現(xiàn)狀分析及意義當前校園食品安全問題頻發(fā),與監(jiān)管手段缺失、公眾監(jiān)督不足、事后數(shù)據(jù)缺乏等多個原因相關,通過提供校餐衛(wèi)士產(chǎn)品,對于監(jiān)管部門、學校食堂和社會公眾均有建設性的意義。缺乏監(jiān)管技術手段:政府監(jiān)管部門以人工抽檢為主,無法全流程掌握校餐采購、生產(chǎn)、剩菜處理等多個環(huán)節(jié)缺乏公眾監(jiān)督環(huán)節(jié):公眾沒有有效方式參與監(jiān)督,需完善網(wǎng)上實時評價、互動交流等方式缺乏事后追溯數(shù)據(jù):關鍵環(huán)節(jié)回溯、人員管理、原材料管理等均無準確記錄缺乏食品安全意識:校園食堂不愿意接受監(jiān)管,排斥各種檢查和監(jiān)管,造成監(jiān)管過程困難學校食堂3監(jiān)管部門社會公眾優(yōu)化學校食堂管理手段,由當前的被動監(jiān)控向主動管理轉變,加強學校的社會責任創(chuàng)新監(jiān)管方式,強化監(jiān)管抓手,提升線上線下監(jiān)管,實現(xiàn)精準監(jiān)管,提升監(jiān)管效能進一步完善食品安全獲取渠道和互動交流方式,整合社會監(jiān)督力量,形成監(jiān)督合力市場前景針對校園視頻監(jiān)控和食品溯源,從市場機會、政策要求及基礎能力來看,均具備快速復制推廣校餐衛(wèi)士的條件,共同推進學校食堂監(jiān)控和食品溯源標準體系的建設。視頻監(jiān)控市場機會政策要求食品溯源數(shù)據(jù)顯示我國食品溯源產(chǎn)量自2011年至2017年,產(chǎn)量從35套增加至415套,持續(xù)保持高速增長,市場空間巨大,據(jù)測算我國食品溯源市場規(guī)模超200億元。國務院食品安全辦主任要求,2019年要完成三項“硬任務”之一,即全年校園食物中毒事故控制在萬分之二以內(nèi),并比2018年有所下降?;A能力以成都市為例,目前接入明廚亮灶的K12學校數(shù)量僅3300所,按照《2018年全市學校食品安全專項治理工作方案》要求,學校食堂監(jiān)督覆蓋率須達到100%覆蓋。國務院食品安全辦主任要求,2019年要完成三項“硬任務”之一,即學校食堂推行“明廚亮灶”的比例要達到70%,讓群眾隨時可以進行“看得見”的監(jiān)督。食品溯源技術成熟,可充分利用區(qū)塊鏈等最新技術,實現(xiàn)溯源服務與檢驗、檢測、認證服務的充分融合。視頻智能監(jiān)控分析和流媒體存儲分發(fā)能力的提高,有效保障了直播監(jiān)控、回放查看及異常報警服務等。截至2018年,全國幼兒園數(shù)量26.67萬所,小學數(shù)量16.7萬所,初中數(shù)量約5萬所,高中數(shù)量1.36萬所,根據(jù)食材采購溯源和學校明廚亮灶要求,仍有巨大的市場空間。學校數(shù)據(jù)4智慧食堂標準體系智慧食堂綜合平臺通過流媒體平臺對接部署在學校食堂的前端監(jiān)控信息,同時整合食品溯源的采購、資金、配送相關信息,實現(xiàn)視頻流、資金流和信息流的整合,通過提供客戶端等多個渠道,打造標準化的食品安全體系。大華樂橙??滴炇?/p>

移動和目移動千里眼客戶端Web查詢校餐衛(wèi)士流媒體平臺

? 流媒體資源統(tǒng)一管理,實現(xiàn)不同接入廠家兼容通過解碼壓縮,實現(xiàn)不同格式的分發(fā)滿足直播、點播、回放等多種形式的用戶需求遠程可視化:線上視頻巡查,提升監(jiān)管效能監(jiān)管過程化:操作過程記錄,實現(xiàn)動態(tài)監(jiān)管感知智能化:實時監(jiān)測告警,強化精準監(jiān)管監(jiān)督社會化:完善監(jiān)督渠道,形成監(jiān)督合力公眾號短信推送資金流信息流視頻流網(wǎng)格化監(jiān)管:平臺實現(xiàn)監(jiān)管人員管理網(wǎng)格化、主體責任落實網(wǎng)格化管理層決策分析:提供統(tǒng)計分析、大數(shù)據(jù)風險預警等功能,為分析決策提供全面的數(shù)據(jù)依據(jù)和技術支撐5智慧食堂總體設計智慧食堂整體方案融合點菜機、智慧餐臺、營養(yǎng)價簽、廚房看板、陽光廚房等各類子系統(tǒng),同時搭配相應平臺與軟件,服務溯源、食品安全、營養(yǎng)管理、智能支付等內(nèi)容,打造整體化的現(xiàn)代化校園食堂服務模式。系統(tǒng)硬件組成圖業(yè)務系統(tǒng)總體結構6智能出餐方案根據(jù)校園食堂實際動線情況設計,依照選餐、出餐、結算的流程排布相關設施選餐出餐:在每份菜品前面安裝營養(yǎng)價簽,方便顧客根據(jù)自身需求選擇菜品結算:使用智慧餐臺智能結算,方便快捷,支持微信、支付寶、虛擬卡、一卡通、人臉識別等多種支付方式支付。7餐線出品優(yōu)勢降低餐具使用量,減少浪費傳統(tǒng)模式:采用不同顏色、器型來對應區(qū)分菜品品種或價格,前期餐具采購時存在很大的不確定性:某一菜品受歡迎熱銷,該菜品對應的餐具可能不夠用,而某一菜品不受歡迎滯銷,對應的餐盤可能部分長期閑置,造成很大浪費;方案模式:餐具無需對應菜品,只要器形適合當前菜品盛裝需求即可,通過出品機臨時寫入菜品信息進行出品設定。快速對應餐具和菜品傳統(tǒng)模式:餐廳采用顏色、器形不同的餐盤來區(qū)分不同價位的菜品,但當餐廳供應菜品品類較多時采用餐具顏色,款型來代表菜品和價格時容易錯拿餐盤;方案模式:打菜時即完成菜品信息寫入,不再需要通過顏色、種類來區(qū)別菜品和價格。減少分揀工作量由于采用集成出品機控制系統(tǒng),無須再用餐具顏色、類型來區(qū)分菜品品種、價格,餐具洗消后無需像傳統(tǒng)模式對餐具按顏色等進行嚴格分揀,大大減少餐具分揀工作量實時檢測餐具芯片傳統(tǒng)使用智慧餐臺無人值守結算模式時,因為芯片的損壞而無法及時發(fā)現(xiàn),給經(jīng)營方造成損失。采用快速出品機對每一個菜品進行出品管理,可第一時間發(fā)現(xiàn)餐具芯片是否正常。8食品安全防控平臺食品安全防控平臺通過構建一整套從學校到企業(yè)到政府到公眾的一體化的食品安全防護網(wǎng),并利用大數(shù)據(jù)云計算等技術,實現(xiàn)學校食品安全防控的智能化,實現(xiàn)學校預防性食品安全防控。學校陽光采購體系食品質(zhì)量監(jiān)測體系政府食品安全監(jiān)管體系學校食品安全公示體系一體化采購平臺供應商信用平臺供應鏈SaaS平學??鞕z平臺供應商快檢平臺三方檢測機構平臺食品溯源鏈條合成系學校監(jiān)管平臺風險監(jiān)測與監(jiān)督快檢平臺溯源檢測預警系統(tǒng)溯源檢測信息公示過期食品信息公示供應商資質(zhì)公示政府監(jiān)管信息公示9營養(yǎng)數(shù)據(jù)分析及用戶消費分析結合系統(tǒng)大數(shù)據(jù)分析子模塊,給出營養(yǎng)數(shù)據(jù),給顧客營養(yǎng)數(shù)據(jù)參數(shù),方便顧客健康管理;同時分析菜品銷售及營利情況,根據(jù)情況制訂菜品計劃。營養(yǎng)數(shù)據(jù)分析用戶消費分析10陽光廚房為了實現(xiàn)對校園后廚衛(wèi)生安全24小時全天候無盲區(qū)監(jiān)管,同時需要滿足聯(lián)網(wǎng)監(jiān)管的要求,需要在校園后廚各個區(qū)域安裝帶紅外的高清網(wǎng)絡攝像機。攝像

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