《谷物類(lèi)原料》課件

谷物類(lèi)原料谷物是人類(lèi)重要的食物來(lái)源，為人體提供能量和必需營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。谷物類(lèi)原料種類(lèi)繁多，包括小麥、玉米、稻米、大麥、燕麥、高粱等。課程大綱11.谷物概述谷物的定義、分類(lèi)、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及應(yīng)用領(lǐng)域。22.主要谷物種類(lèi)重點(diǎn)介紹小麥、大米、玉米、高粱、燕麥等常見(jiàn)谷物。33.谷物加工工藝闡述谷物加工的流程，包括預(yù)處理、粉碎、分離、混合等步驟。44.谷物產(chǎn)品開(kāi)發(fā)趨勢(shì)探討谷物食品的創(chuàng)新方向，例如功能性谷物、方便食品等。谷物概述谷物是人類(lèi)重要的食物來(lái)源之一。谷物富含碳水化合物、蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)，是提供能量和營(yíng)養(yǎng)的主要來(lái)源。谷物種類(lèi)繁多，按形態(tài)可以分為穎果、漿果、堅(jiān)果和假果等。谷物是人類(lèi)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和食品工業(yè)的重要基礎(chǔ)，在世界糧食安全方面發(fā)揮著至關(guān)重要的作用。谷物的種類(lèi)及分布小麥全球廣泛種植，主要產(chǎn)區(qū)在北美、歐洲和亞洲。大米主要產(chǎn)區(qū)在亞洲，尤其是在中國(guó)、印度和東南亞國(guó)家。玉米原產(chǎn)于美洲，現(xiàn)在是全球第二大糧食作物，主要產(chǎn)區(qū)在北美、南美和中國(guó)。高粱主要產(chǎn)區(qū)在非洲和亞洲，也是中國(guó)重要的糧食作物。小麥小麥?zhǔn)鞘澜缟献钪匾墓任镏?，全球約有35%的人口以小麥為主食。小麥?zhǔn)窃S多食品的原料，例如面包、面條、餅干、蛋糕等。小麥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，富含碳水化合物、蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)。小麥也是重要的經(jīng)濟(jì)作物，在許多國(guó)家都有種植。小麥的生長(zhǎng)特性氣候條件小麥適宜在溫帶和亞熱帶地區(qū)生長(zhǎng)。小麥需要充足的陽(yáng)光和適宜的降水，對(duì)土壤的要求不高，但以排水良好、土層深厚、富含有機(jī)質(zhì)的土壤為佳。生長(zhǎng)周期小麥的生長(zhǎng)周期大約為100-150天。從播種到成熟，小麥經(jīng)歷了發(fā)芽、幼苗、分蘗、拔節(jié)、孕穗、抽穗、開(kāi)花、灌漿、成熟等階段。小麥的加工工藝1收割小麥成熟后，需要及時(shí)收割。收割后的麥子需要脫粒，將小麥粒從麥稈中分離出來(lái)。2清理清理小麥粒中的雜質(zhì)和碎屑，例如草屑、石塊和灰塵。3干燥小麥含水量較高，需要進(jìn)行干燥，降低水分含量，防止發(fā)霉變質(zhì)。4磨粉將干燥后的小麥粒磨成小麥粉，用于制作各種面食。5包裝將小麥粉包裝成不同規(guī)格的袋子或桶，方便消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)和使用。小麥產(chǎn)品的應(yīng)用面包小麥粉是制作面包的主要原料，提供面包的口感和結(jié)構(gòu)。面條小麥粉也是面條的主要原料，可以制作各種類(lèi)型的面條，如意大利面、烏冬面等。面食小麥粉還可以制作其他面食，如餃子、包子、餅干等。粥小麥可以磨成粉，用于制作各種粥，如小米粥、玉米粥等。大米大米是世界上最主要的糧食作物之一，也是亞洲許多國(guó)家的主食。大米富含碳水化合物、蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)，是人類(lèi)重要的能量來(lái)源。大米按品種分類(lèi)，可分為秈米和粳米兩種。秈米米粒細(xì)長(zhǎng)，口感較硬；粳米米粒圓短，口感較軟。大米在全球各地廣泛種植，其產(chǎn)量和消費(fèi)量都非常高。大米的生長(zhǎng)特性氣候條件大米喜溫暖濕潤(rùn)氣候，對(duì)降水量有一定要求。充足的光照有助于光合作用，提高產(chǎn)量。土壤要求大米適宜生長(zhǎng)在土壤肥沃、排水良好、保水能力強(qiáng)的土壤中。土壤酸堿度適宜，pH值在6.0-7.0之間。水源充足大米是水稻種植的主要品種，需要充足的水源灌溉，才能保證植株生長(zhǎng)和成熟。品種選擇不同品種的生長(zhǎng)特性有所差異，選擇適合當(dāng)?shù)貧夂驐l件和土壤類(lèi)型的品種，才能獲得高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的大米。大米的加工工藝脫殼將稻谷的外殼（穎殼）去除，得到糙米，同時(shí)去除部分米糠。精米將糙米進(jìn)一步研磨，去除米糠層，得到白米，同時(shí)也會(huì)損失部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。拋光對(duì)白米進(jìn)行拋光處理，使米粒表面光滑，但會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)損失。分級(jí)根據(jù)米粒的大小、形狀和完整度進(jìn)行分級(jí)，確保產(chǎn)品質(zhì)量一致。包裝將分級(jí)后的米粒進(jìn)行包裝，確保衛(wèi)生和安全。大米產(chǎn)品的應(yīng)用主食大米是最重要的主食之一，世界各地的人們都食用米飯。米飯可以搭配各種菜肴，滿足不同的口味需求。米粉大米粉可以制作各種面食，如米線、米餅、米糕等。米粉的口感細(xì)滑，易于消化，適合各種人群食用。玉米玉米田玉米是世界上重要的糧食作物之一，也是重要的飼料來(lái)源。玉米田是廣闊的土地上盛開(kāi)的綠色海洋。玉米棒玉米棒是玉米的果實(shí)，包裹著鮮嫩的玉米粒，富含淀粉和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。玉米粉玉米粉是將玉米研磨制成的粉末，是制作玉米粥、玉米餅等多種食品的重要原料。玉米的生長(zhǎng)特性11.光照玉米喜光作物，需要充足光照才能生長(zhǎng)良好，光照不足會(huì)影響產(chǎn)量和品質(zhì)。22.水分玉米生長(zhǎng)需要充足水分，尤其是在抽穗期和灌漿期，水分供應(yīng)不足會(huì)影響籽粒飽滿度。33.溫度玉米對(duì)溫度要求較高，適宜生長(zhǎng)溫度在25℃左右，溫度過(guò)低或過(guò)高都會(huì)影響生長(zhǎng)發(fā)育。44.土壤玉米適宜生長(zhǎng)在疏松、肥沃、排水良好的土壤中，土壤pH值最好在6.0-7.0之間。玉米的加工工藝1收獲玉米成熟后，需要及時(shí)收獲，避免過(guò)度成熟導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失。2干燥收獲后的玉米需要干燥至水分含量低于14%，以便儲(chǔ)存和加工。3脫粒干燥后的玉米需要脫粒，去除玉米穗上的果實(shí)。4篩選脫粒后的玉米需要篩選，去除雜質(zhì)和壞粒。玉米加工工藝涉及多個(gè)步驟，包括收獲、干燥、脫粒、篩選等。每個(gè)步驟都需要嚴(yán)格控制，以確保玉米的品質(zhì)和安全。玉米產(chǎn)品的應(yīng)用食品玉米是重要的糧食作物，可以制作玉米面、玉米粥、玉米餅等多種食品。飼料玉米是畜禽飼料的主要原料，可以加工成玉米粉、玉米渣等飼料。工業(yè)玉米可以用來(lái)生產(chǎn)淀粉、酒精、油脂等工業(yè)原料。生物燃料玉米可以用來(lái)生產(chǎn)生物燃料，如乙醇，是一種可再生能源。高粱高粱，又名蜀黍、紅高粱、蘆黍、粱米，是一種重要的糧食作物。高粱的淀粉含量高，可用于釀酒、制糖、生產(chǎn)淀粉等。高粱耐旱耐瘠，適應(yīng)性強(qiáng)，在中國(guó)北方干旱半干旱地區(qū)種植廣泛。高粱的生長(zhǎng)特性耐旱性高粱喜溫暖，耐旱性強(qiáng)，生長(zhǎng)過(guò)程中對(duì)水分需求量較低。耐瘠薄對(duì)土壤要求不高，適應(yīng)性強(qiáng)，可在沙質(zhì)土壤、黏質(zhì)土壤等多種土壤類(lèi)型中生長(zhǎng)。抗風(fēng)性高粱植株高大，根系發(fā)達(dá)，抗風(fēng)能力強(qiáng)，適合在風(fēng)沙較大的地區(qū)種植。高粱的加工工藝1收獲高粱成熟后，進(jìn)行收割、脫粒和清理。2篩選去除雜質(zhì)、碎粒和不合格的高粱粒。3干燥降低水分含量，防止霉變。4磨粉將高粱磨成粉末。5包裝包裝成不同的規(guī)格和包裝形式。高粱產(chǎn)品的應(yīng)用面包高粱粉可以添加到面包中，增加口感，并提供纖維和營(yíng)養(yǎng)。酒精飲料高粱是釀造白酒的主要原料之一，高粱酒具有獨(dú)特的香氣和口感。飼料高粱是牲畜的優(yōu)質(zhì)飼料，其營(yíng)養(yǎng)豐富，可提高牲畜的生長(zhǎng)速度和產(chǎn)肉量。燕麥燕麥?zhǔn)且环N重要的谷物，屬于禾本科植物，是全球第三大谷物，僅次于小麥和大米。燕麥富含蛋白質(zhì)、纖維、維生素和礦物質(zhì)，具有多種健康益處，被譽(yù)為“營(yíng)養(yǎng)冠軍”。燕麥的生長(zhǎng)特性11.耐寒性燕麥?zhǔn)抢浼咀魑?，耐寒性?qiáng)，可在較低的溫度下生長(zhǎng)，適合在北方地區(qū)種植。22.適應(yīng)性強(qiáng)燕麥對(duì)土壤要求不高，適應(yīng)性強(qiáng)，可在各種土壤類(lèi)型上生長(zhǎng)，在貧瘠的土壤上也能獲得較高的產(chǎn)量。33.生長(zhǎng)周期短燕麥的生長(zhǎng)周期較短，從播種到成熟只需三個(gè)月左右，適合進(jìn)行輪作和間作。44.抗病性強(qiáng)燕麥抗病性較強(qiáng)，不易受病蟲(chóng)害的侵襲，易于管理。燕麥的加工工藝清洗去除雜質(zhì)和碎屑。浸泡軟化燕麥顆粒，提高脫殼效率。脫殼去除外殼，露出燕麥仁。研磨將燕麥仁研磨成燕麥粉或燕麥片。干燥降低水分含量，延長(zhǎng)保質(zhì)期。包裝將燕麥產(chǎn)品包裝成不同的規(guī)格。燕麥產(chǎn)品的應(yīng)用早餐谷物燕麥片是營(yíng)養(yǎng)豐富的早餐選擇，可以作為粥、麥片或其他早餐食品的成分。烘焙食品燕麥可以添加到面包、餅干、蛋糕和其他烘焙食品中，增加風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)。飲料燕麥奶是一種植物性牛奶替代品，適合牛奶過(guò)敏或選擇素食的人士。燕麥粥燕麥粥是一種美味且營(yíng)養(yǎng)豐富的早餐食品，可以搭配水果、堅(jiān)果和種子。綜合比較小麥小麥?zhǔn)鞘澜缟献钪匾墓任镏?，其特點(diǎn)是產(chǎn)量高、營(yíng)養(yǎng)豐富、用途廣泛。小麥面粉是制作面包、餅干、蛋糕等烘焙食品的主要原料，也用于制作面條、餃子等主食。大米大米是亞洲人民的主食，其特點(diǎn)是易于消化、營(yíng)養(yǎng)均衡，適合各種人群食用。大米可以煮成白米飯、粥、米粉等，也可以用于制作各種甜品和點(diǎn)心。玉米玉米是世界上第三大重要的谷物，其特點(diǎn)是產(chǎn)量高、適應(yīng)性強(qiáng)、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。玉米可以加工成玉米粉、玉米油、玉米淀粉等，也可以直接食用，例如爆米花、玉米棒。其他谷物高粱、燕麥等谷物也具有獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)和應(yīng)用價(jià)值，可以為人們提供更豐富的食物選擇。高粱可以釀酒，燕麥可以制作燕麥粥、燕麥片等健康食品。谷物營(yíng)養(yǎng)成分分析碳水化合物蛋白質(zhì)脂肪膳食纖維維生素礦物質(zhì)谷物類(lèi)原料是人類(lèi)重要的食物來(lái)源，提供豐富的碳水化合物，蛋白質(zhì)，脂肪，膳食纖維，維生素和礦物質(zhì)。谷物加工方法對(duì)營(yíng)養(yǎng)的影響1精制加工去除谷物外層，降低營(yíng)養(yǎng)2傳統(tǒng)加工保留谷物完整性3現(xiàn)代加工保留更多營(yíng)養(yǎng)不同的加工方法對(duì)谷物的營(yíng)養(yǎng)成分影響很大。精制加工會(huì)去除谷物的外層，造成營(yíng)養(yǎng)損失。傳統(tǒng)加工保留了谷物的完整性，但可能存在衛(wèi)生問(wèn)題?，F(xiàn)代加工技術(shù)可以最大程度地保留谷物的營(yíng)養(yǎng)成分。谷物產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)趨勢(shì)功能化谷物添加益生菌、膳食纖維等功能性成分，提升產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，滿足消費(fèi)者健康需求。方便快捷開(kāi)發(fā)即食谷物產(chǎn)品，方便快捷，滿足現(xiàn)代人快節(jié)奏生活方式。多元化口味研制更多口味的谷物產(chǎn)品