DB37T 3439.31-2018 魯菜 春餅卷合菜_第1頁
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DB37山東省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布I本標準由山東省服務(wù)標準化技術(shù)委員會魯菜分技術(shù)委本標準主要起草人：陳秋、王斌、何元清、牛志軼、于杰1魯菜春餅卷合菜GB2721-2015食品安全國家標準GB7099-2015食品安全國家標準糕GB9959.1-2001鮮、凍片GB22556-2008豆芽衛(wèi)生標準GB/T30391-2013花椒(包括花椒4原料及要求4.1.1主料4.1.2配料24.1.3調(diào)料4.2質(zhì)量要求4.2.1豆莛應選用新鮮。5.1爐灶宜選用燃汽爐灶、電磁爐灶。5.2炊具宜選用雙耳炒鍋、單柄炒勺。6.1.2韭菜切成3.5cm的段，雞蛋皮切成538.2.2制作過程應符合《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》等標準的規(guī)從裝盤到食用時間，不得超過15min，食用溫度70℃~75℃為宜。_______

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