DB37T 3439.19-2018 魯菜 大拌菜規(guī)范_第1頁(yè)
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DB37山東省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布I本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：濟(jì)南舜耕山莊集團(tuán)、濟(jì)南本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：陳秋、王斌、何元清、黑偉鈺、1魯菜大拌菜將熟食原料或蔬果改切好后，加入調(diào)味料拌勻的烹調(diào)方4原料及要求24.1.1主料4.1.2調(diào)料4.2質(zhì)量要求主料、配料、調(diào)料要干凈，調(diào)料應(yīng)符合《餐飲業(yè)和集5.1爐灶宜選用燃汽爐灶、電磁爐灶。5.2炊具宜選用雙耳炒鍋、單柄炒勺。6.2.1將所有原料放入清水中清洗干凈，入冰水38.2.2制作過(guò)程應(yīng)符合《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》等標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)從裝盤到食用時(shí)間，不得超過(guò)15min，食用溫度70℃~75℃為宜。_________________________________

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