評茶員（高級）模擬習題（含參考答案）

評茶員（高級）模擬習題（含參考答案）一、單選題（共89題，每題1分，共89分）1.參與集體評茶時，要()，寬厚待人，共同評好茶葉。A、多提意見B、注重團結(jié)C、寬容理解D、正義執(zhí)言正確答案：B2.茉莉花茶窨制時間過長，條索會()。A、粗松B、松弛C、緊結(jié)D、細長正確答案：B3.外形特征“細嫩、緊直、有苗峰”屬于特珍()級。A、珍眉一級B、一級C、二級D、特級正確答案：D4.茶葉“失風”是因為茶葉具有()特性。A、吸附性B、陳化性C、吸濕性D、光化反應正確答案：B5.外形特征“色枯較空勻狀”,屬于貢熙()級。A、特級B、三級C、一級D、二級正確答案：B6.成品茶“脫檔”的原因是()。A、精制茶大小或長短不一B、外形葉底花雜C、制作過程火溫過高D、上中下三段茶比例不當正確答案：D7.()不是茶葉在加工過程中產(chǎn)生的滋味。A、酸味B、煙味C、陳味D、焦味正確答案：C8.洞庭碧螺春屬于()類綠茶。A、蒸青B、長炒C、扁炒青D、圓炒青正確答案：B9.描述一級炒青（含半烘炒）茉莉花茶條索的是()。A、細結(jié)B、粗實C、緊實D、緊結(jié)正確答案：D10.特級針形蒸青綠茶的香氣是()。A、清高持久B、清香C、清香濃郁D、嫩香正確答案：A11.____不是綠茶好的葉底的表現(xiàn)。A、明亮B、細嫩C、黃暗D、柔軟正確答案：C12.外形特征“一芽一葉開展扁平光潔”,屬于西湖龍井()級。A、二級B、一級C、特二級D、特三級正確答案：D13.()不是黑茶的主要產(chǎn)地。A、江西、云南B、湖南、湖北C、云南D、四川正確答案：A14.茶葉市場調(diào)查方法是指通過對具有()的消費者群的消費意向進行調(diào)查，了解市場需求的動態(tài)變化，從而進行市場銷售預測的一種預測方法。A、目的性B、明確性C、針對性D、代表性正確答案：D15.對于綠茶中的紅梗紅葉茶，根據(jù)其程度的輕重，也可對其等價進行____處理。A、不得銷售B、降級C、打折D、不得收購正確答案：C16.西湖龍井投茶宜采用()方式。A、中投法B、上投法C、下投法D、隨意正確答案：B17.黃茶按鮮葉老嫩不同，分為____三大類。A、黃芽茶、黃小茶、黃大茶B、黃金桂、黃小茶、都勻毛尖C、蒙頂茶、黃大茶、太平猴魁D、信陽毛尖、黃大茶、洞庭茶正確答案：A18.香氣審評,品種應注意區(qū)別()A、品種香產(chǎn)地香季節(jié)香B、春茶夏暑茶秋茶之分C、高山低山洲地之別D、茶類香地域香附加香正確答案：B19.分析研究市場供求趨勢宜采用()市場調(diào)查法。A、資料分析法B、試銷C、觀察法D、詢問法正確答案：A20.蒸青綠茶分為()檔次A、特級一至五級B、EEES級C、高檔中檔低檔D、特一至三級正確答案：C21.()是社會主義職業(yè)道德的基本原則。A、愛崗敬業(yè)B、誠實守信C、集體主義D、為人民服務正確答案：C22.某批鐵觀音對樣審評,加權(quán)平均后的品質(zhì)總分為95分,應定級為()級。A、一級B、特級C、二級D、三級正確答案：A23.茶湯溫度低于()嘗味就顯得遲鈍澀味加重濃度提高。A、30℃B、15℃C、20℃D、40℃正確答案：D24.現(xiàn)有一批閩紅工夫?qū)φ諛藴蕵右患壨庑?6分、湯色96分、香氣97分、滋味97分、葉底96分，該批閩紅工夫的品質(zhì)加權(quán)總分為____。A、96.55B、96.70C、96.65D、96.60正確答案：A25.在以同一原料為基礎(chǔ),根據(jù)消費者特點在產(chǎn)品開發(fā)上可采用()策略A、同一產(chǎn)品多能化B、產(chǎn)品特殊化C、產(chǎn)品系列化D、名優(yōu)產(chǎn)品多樣化正確答案：C26.水壺是用于制備沸水的電茶壺，不宜選()燒水。A、紫砂壺B、不銹鋼壺C、鋁壺D、陶壺正確答案：C27.茶葉在貯藏過程中，氨基酸及()、氨基酸與兒茶素的作用也會使茶葉的香氣發(fā)生變化。A、可溶性糖B、蛋白質(zhì)C、其轉(zhuǎn)化產(chǎn)物D、維生素正確答案：C28.評茶人員職業(yè)道德是指評茶人員在從事茶葉品質(zhì)評定過程中，應當遵循的與其茶葉()活動相適應的行為規(guī)范。A、品質(zhì)評定B、等級鑒別C、市場消費D、價格高低正確答案：A29.泡茶用水需符合()標準。A、GB3838B、GB5749C、GB8303D、GB2763正確答案：A30.()名茶頗具特色,有“金鑲玉”之美稱。A、君山銀針B、大紅袍C、黃金桂D、蒙頂黃芽正確答案：A31.茶葉感官審評需要評茶人員具備敏銳的感覺器官的()能力。A、反應B、品評C、分辨D、感受正確答案：C32.西湖龍井“體型肥胖外表帶茸毛色澤灰暗或暗綠”的原因是()。A、早春氣溫低又早采B、高溫輝鍋C、外地鮮葉在龍井產(chǎn)地炒制D、茶園遮陰正確答案：C33.名優(yōu)綠茶的形態(tài)多姿多彩，外形審評時尤其要注意()。A、造型、色澤、勻度、整碎度B、造型、色澤、勻度C、造型、色澤D、造型、色澤、勻度、整碎度以及應有的特色正確答案：D34.茶號“9475”代表珠茶()貿(mào)易標準樣。A、四級B、二級C、五級D、三級正確答案：C35.根據(jù)茶湯湯色易變原則,在()內(nèi)觀察湯色較為準確。A、15minB、3minC、5minD、10min正確答案：D36.黑毛茶評茶術(shù)語用“滋味醇厚，回味甘爽”，則評分為()分。A、70--79B、90--99C、80--89D、60--69正確答案：B37.外形特征“圓結(jié)重實、光滑、墨綠光亮”屬于珠茶()級。A、三級B、一級C、二級D、特級正確答案：D38.來樣標簽上標明S100,問此茶樣是()。A、色種B、黃金桂C、鐵觀音D、觀音細茶正確答案：A39.六安瓜片屬于()外形名茶。A、螺形B、片形C、針形D、扁形正確答案：B40.一級白毫銀針品質(zhì)要求正確的是()A、外形芽葉連枝葉毫心肥壯、葉背多茸毛；鮮嫩毫香顯，清甜醇爽毫味足B、外形芽葉部分連技、葉態(tài)緊卷、勻整，內(nèi)質(zhì)鮮嫩，有毫香清甜醇爽C、外形芽針瘦長、較勻齊，茸毛略薄銀灰白，內(nèi)質(zhì)清純、毫香顯，鮮醇爽、毫味顯D、外形芽針肥壯、勻齊，肥嫩、茸毛厚、銀灰白富有光澤，內(nèi)質(zhì)清純毫香顯露，清鮮醇爽毫味足正確答案：C41.西湖龍井“老火糙米色”主要原因是()。A、高溫輝鍋B、早春氣溫低又早采C、茶園遮蔭D、夏秋茶轉(zhuǎn)制龍井正確答案：A42.大宗綠茶精制的目的不包括____。A、適度干燥，提高香氣，便于貯存B、成品并拼，增加數(shù)量，統(tǒng)一規(guī)格C、品質(zhì)劃一，好壞分清D、剔除混在茶葉中的夾雜物、異物，提高凈度正確答案：B43.品質(zhì)特點“外形完整色澤翠綠,香氣滋味清爽鮮醇,湯色葉底嫩綠”屬于()名優(yōu)綠茶。A、炒青型名茶B、蒸青型名茶C、烘炒型名茶D、烘青型名茶正確答案：C44.常用“扁平光滑”描述()扁直平坦光潔平滑的外形。A、西湖龍井B、大方C、浙江龍井D、旗槍正確答案：A45.遵紀守法是指評茶人員應遵守()的法律法規(guī)，具有高度的法律意識。A、企業(yè)B、地方C、政府D、國家正確答案：D46.常用“蘋果綠”來描述()外形湯色葉底色澤。A、顧渚紫筍B、西湖龍井C、齊山名片D、天山綠茶正確答案：B47.按傳統(tǒng)分法，不屬于工夫紅茶的精制工藝的是()。A、長身路B、本身路C、輕身路D、下身路正確答案：D48.抓茶一把,用手緊握,感覺刺手,發(fā)出“沙沙”響,條能壓碎尚脆,手捻成粉末,枝梗輕折即斷,香氣高,問其含水量為()A、10%B、5%C、8%D、7%正確答案：D49.茶樣盤從審評要求應漆成()色。A、白色B、淡咖啡色C、淡黃色D、黑色正確答案：A50.清香型鐵觀音建議()保存。A、冷凍（－15℃）B、高濕C、低溫D、常溫正確答案：C51.烏龍茶香氣“品種特征明顯，花香濃郁，香氣優(yōu)雅純正”是描述()。A、二級B、三級C、一級D、四級正確答案：C52.()名茶具有“一早二奇”和“透天香”之美譽。A、黃金桂B(yǎng)、鐵觀音C、肉桂D、白牡丹正確答案：A53.外形特征“片狀帶筋”屬于秀眉()級。A、三級B、一級C、特級D、二級正確答案：B54.不同的名優(yōu)綠茶對內(nèi)質(zhì)的要求不同，其中君山銀針的品質(zhì)要求____。A、香氣馥郁若蘭花香，滋味鮮醇甘甜，湯色淡黃明亮B、香氣幽雅清高，滋味甘鮮醇和，湯色碧綠黃瑩C、毫香顯露，滋味鮮濃，湯色碧綠D、香氣清鮮，滋味甘濃鮮爽，湯色杏黃清澈正確答案：D55.烏龍茶類的審評綜合評定時，以下正確的是()。A、外形評定時以條索為主要因子B、外形內(nèi)質(zhì)綜合評定時，以內(nèi)質(zhì)為主判定等級C、對品種特征要求不嚴D、內(nèi)質(zhì)審評時以香氣滋味為主要因子正確答案：D56.當水中的鈣、鎂離子含量____，該水稱為硬水。A、超過8mg/LB、等于8mg/LC、少于8mg/LD、0mg/L正確答案：A57.下列術(shù)語，()屬于等級評語。A、稍高B、清高C、符合D、稍低正確答案：B58.()茶素有“色綠香郁味醇形美”四絕佳茗之譽。A、太平猴魁B、黃金桂C、鐵觀音D、西湖龍井正確答案：D59.下列術(shù)語，____不屬于等級評語。A、稍低B、馥郁C、清高D、濃郁正確答案：A60.關(guān)于白茶各品類的級別劃分錯誤的是()A、白毫銀針分為特級、一級B、貢眉分為特級、一級至三級C、白牡丹分為特級、一級至三級D、壽眉特級、一級正確答案：D61.要想將茶葉含水量保持在6%以下,貯藏環(huán)境相對濕度必須控制在()以下。A、40%B、60%C、70%D、30%正確答案：A62.烏龍茶采用倒鐘形杯審評時，第二次沖泡時間為（）。A、3分鐘B、5分鐘C、2分鐘D、6分鐘正確答案：A63.審評杯宜要選用()。A、玻璃杯B、細膩白瓷杯C、紫砂杯D、青花瓷杯正確答案：B64.碧螺春品質(zhì)弊病中色澤黃綠欠翠表現(xiàn)為()。A、茸毛粘附在芽上不顯露B、芽葉在搓團顯毫時用力不當C、茸毛發(fā)黃，茶色缺少光澤和新鮮感D、茸毛暗黃，茶色深綠正確答案：C65.烏龍茶審評碗高()mm。A、65B、51C、76D、55正確答案：B66.()適用于描述綠茶而不宜用于烏龍茶。A、純和B、清高C、鮮靈D、毫香正確答案：D67.香氣審評,純正香氣應注意區(qū)別()。A、高山低山洲地之別B、春茶夏暑茶秋茶之分C、茶類香地域香附加香D、品種香產(chǎn)地香季節(jié)香正確答案：C68.紅茶貯存根據(jù)（GB/T30375-2013）宜控制溫度____以下，相對濕度50%以下。A、25℃B、20℃C、15℃D、10℃正確答案：A69.以下關(guān)于白毛茶各級外形描述正確的是()A、三級色澤嫩葉灰綠或暗綠，無青綠葉及紅張，無老梗老葉B、特級色澤翠綠或灰綠，勻潤C、一級色澤翠綠或灰綠，葉背有白茸毛，毫心很白D、二級色澤嫩葉灰綠或暗綠，少部分青綠葉及紅張，無老梗老葉正確答案：D70.下列術(shù)語，()屬于對樣評語。A、細嫩B、符合C、緊細D、緊結(jié)正確答案：B71.青城雪芽主銷市場以()地區(qū)A、國內(nèi)大中城市B、東北三省C、京津穗D、京滬杭正確答案：A72.白毫銀針鮮葉原料要求嚴格，只采大白茶樹品種上的____。A、一芽二葉B、單芽C、葉子D、一芽一葉正確答案：B73.名優(yōu)綠茶葉底項目的品質(zhì)系數(shù)(權(quán)數(shù))為()A、25%B、30%C、15%D、10%正確答案：D74.茶葉標準樣品制備的依據(jù)是標準樣品感官品質(zhì)規(guī)格文字要求和相對應的()。A、硬性指標B、理化指標C、各項指標D、生化指標正確答案：B75.____名茶素有“香磬味厚色翠湯清”四絕之美譽。A、廬山云霧茶B、洞庭碧螺春C、西湖龍井D、鐵觀音正確答案：A76.毛茶中含有大量的梗、樸、粉、末而難于對樣應()處理。A、正品茶B、缺點茶C、次品茶D、劣變茶正確答案：A77.茶葉審評時，要求應保證原材料的()。A、新鮮性B、代表性C、穩(wěn)定性D、均勻性正確答案：D78.外形特征“細嫩、緊直、尚嫩綠”屬于蒸青綠茶()級。A、S級B、EE級C、一級D、E級正確答案：B79.石亭綠主銷市場以()地區(qū)。A、港澳地主地區(qū)新加坡B、歐洲共同體C、寧滬杭D、武漢重慶正確答案：A80.不同的名優(yōu)綠茶對外形的要求不同，其中西湖龍井要求()。A、卷曲形B、針形C、扁平形D、珠形正確答案：C81.紅茶審評浸泡時間為____分鐘。A、5B、2C、6D、4正確答案：A82.評茶臺的臺面板最好不用()板材。A、烏桕B、油松C、檫樹D、柳桉正確答案：B83.根據(jù)舌的生理特點，（）部位對酸味最敏感。A、舌根B、舌的兩側(cè)后部C、舌尖D、舌的兩側(cè)前部正確答案：C84.關(guān)于武夷水仙的品質(zhì)描述正確的是()A、香氣銳、濃長或幽、清遠，滋味巖韻明顯、醇厚、回味、甘爽B、較銳、濃長可幽、清遠巖韻明顯，醇厚、回甘快、杯底有余香C、香氣濃郁或清長，滋味鮮醇濃爽或醇厚甘爽D、香氣濃郁持久，似有乳香或蜜桃香或桂皮香，醇厚鮮爽正確答案：C85.白茶原產(chǎn)于()，是外銷的特種茶之一。A、江蘇省B、臺灣省C、浙江省D、福建省正確答案：D86.審評綠茶時其投葉量為5g，請問其應用()柱形杯。A、150mlB、110mlC、100mlD、200ml正確答案：A87.具有陳醇型滋味特點的茶葉有()。A、武夷巖茶、普洱茶B、滇紅、閩紅C、黑磚、滇紅D、六堡茶、普洱茶正確答案：D88.毛茶外形內(nèi)質(zhì)，綜合判定時外形內(nèi)質(zhì)各占____。A、外形40%，內(nèi)質(zhì)60%B、一半C、外形20%，內(nèi)質(zhì)80%D、外形30%，內(nèi)質(zhì)70%正確答案：B89.大宗綠茶根據(jù)鮮葉原料的嫩度不同，由嫩到老，劃分級別，一般設置()級別。A、一至四個B、一至十個C、一至六個D、一至八個正確答案：C二、判斷題（共11題，每題1分，共11分）1.泡茶用PH值小于5以及非鹽堿地地區(qū)的地表水為好。A、正確B、錯誤正確答案：A2.烏龍茶品質(zhì)審評,若內(nèi)質(zhì)得分低于該級最低分數(shù)標準,均作降級處理。A、正確B、錯誤正確答案：A3.評茶之前應忌食大蒜、生蔥、辣椒，喝酒等刺激性和辛辣食物，以保持味覺器官的靈敏度。A、正確B、錯誤正確答案：A4.拼和時,鐵觀