中級咖啡師考試題

中級咖啡師考試題一、單選題（共76題，每題1分，共76分）1.營業(yè)結(jié)束后,需進(jìn)行每日盤點(diǎn),其目的不包括()。A、減少原材料消耗B、增加咖啡種類及數(shù)量C、加強(qiáng)庫存管理D、控制合理的原材料庫存正確答案：B2.阿拉比卡種咖啡樹的果實(shí)產(chǎn)量高峰期一般在()。A、3-10年B、5-20年C、5-8年D、10-25年正確答案：C3.公元18世紀(jì)初期海軍軍官德.克利將咖啡幼苗帶入了()。A、南美洲B、歐洲C、亞洲D(zhuǎn)、大洋洲正確答案：A4.下列壺具中,()在制作咖啡的時候下壺處于真空狀態(tài)。A、越南滴濾器B、虹吸壺C、冰滴壺D、摩卡壺正確答案：B5.通常包裝良好的咖啡豆保質(zhì)期為()。A、5年B、1年半C、3年D、2年正確答案：B6.咖啡廳申請衛(wèi)生許可證,下列說法不正確的()。A、取得衛(wèi)生許可證后再認(rèn)真學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生法規(guī)知識B、從業(yè)人員應(yīng)具有相應(yīng)的食品衛(wèi)生知識C、從業(yè)人員經(jīng)健康檢查合格,并取得健康證D、應(yīng)具備食品衛(wèi)生管理組織和食品衛(wèi)生管理制度正確答案：A7.每日盤點(diǎn)主要是指()。A、盤點(diǎn)設(shè)備的使用次數(shù)B、盤點(diǎn)客人所點(diǎn)的咖啡種類C、對變化的庫存進(jìn)行盤點(diǎn)D、盤點(diǎn)杯具、餐具的用量正確答案：C8.下列壺具中,運(yùn)用空氣受熱膨脹,產(chǎn)生壓力原理的是()。A、越南滴濾器B、摩卡壺C、壓滲壺D、冰滴壺正確答案：B9.中國云南種植的咖啡豆的特點(diǎn)是()。A、青草味B、泥土味C、酸味D、橡膠味正確答案：C10.咖啡研磨機(jī)中,相對于平行磨而言,錐形磨不具備()的特點(diǎn)。A、研磨速度快B、香氣散失少C、使用壽命短D、研磨粉均勻正確答案：C11.“濃厚度”是評價咖啡口感的杯測術(shù)語。即指咖啡味道在口腔中的厚薄感及()性等方面。A、苦澀B、酸C、堿D、持久正確答案：D12.下列咖啡研磨器中,()研磨的咖啡粉較為均勻。A、錐形磨B、手搖磨C、平行磨D、膠體磨正確答案：A13.關(guān)于咖啡店的迎賓服務(wù),下列說法正確的是()。A、讓客人自己找座位B、引導(dǎo)客人到合適的座位C、立即上餐D、立即點(diǎn)單正確答案：B14.如果咖啡研磨機(jī)的磨片已經(jīng)磨損,極可能造成()。A、研磨的粉粗大B、研磨程度不均勻C、研磨的粉過細(xì)D、磨不碎豆正確答案：B15.在工作日志中,記錄顧客反饋意見的目的不包括()。A、改善服務(wù)質(zhì)量B、調(diào)整經(jīng)營方向C、改善產(chǎn)品質(zhì)量D、為財(cái)務(wù)分析提供信息正確答案：D16.()是世界上第二大阿拉比卡咖啡生產(chǎn)國。A、越南B、印度尼西亞C、哥倫比亞D、巴西正確答案：C17.增強(qiáng)責(zé)任意識,首先要()。A、加強(qiáng)自身專業(yè)知識B、增強(qiáng)自身職業(yè)素養(yǎng)C、提高職業(yè)道德水準(zhǔn)D、增強(qiáng)職責(zé)履行意識正確答案：D18.“Nicetoseeyouagain.”的意思是()。A、你好嗎B、希望下次見到您C、歡迎下次再來D、很高興再次見到您正確答案：D19.勞動合同期限三個月以上不滿一年的,試用期不得超過()。A、6個月B、1個月C、3個月D、2個月正確答案：B20.男女咖啡師儀容儀表的基本要求,不包括()。A、不留長指甲,保證清潔B、男性不留長發(fā)、小胡子C、經(jīng)常洗澡,干凈衛(wèi)生D、上班常嚼口香糖,口氣清新正確答案：D21.具有持久花香的咖啡豆是()。A、巴西咖啡豆B、海南咖啡豆C、曼特寧咖啡豆D、哥倫比亞咖啡豆正確答案：D22.服務(wù)人員在接聽電話時,以下說法錯誤的是()。A、任何時候不得用力擲聽筒B、接聽電話時不要跟其他人說話C、說話時要盡量大聲D、不要在客人之前掛斷電話正確答案：C23.下列咖啡豆烘焙方式中,不常用的方法是()。A、熱風(fēng)式B、半熱風(fēng)式C、直火式D、輪盤式正確答案：D24.絕大部分()種咖啡生豆是采用干法加工的。A、利比利卡B、阿拉比卡C、哈拉爾D、羅伯斯塔正確答案：D25.使用土耳其壺制作咖啡時,對粉的研磨程度要求是()。A、細(xì)粉B、中粗粉C、極細(xì)粉D、粗粉正確答案：C26.結(jié)束日營業(yè),咖啡機(jī)的蒸汽噴頭清潔流程()是正確的順序。①清潔抹布擦拭②蒸汽噴頭空噴③適當(dāng)用清水浸泡A、②①③B、②③①C、③②①D、①②③正確答案：A27.通常相對于意大利人的口味,日本人喜好飲用()的咖啡。A、口味濃郁B、奶香味C、口味清淡D、水果味正確答案：C28.“Goodafternoon.”的意思是()A、下午好B、早上好C、中午好D、晚上好正確答案：A29.()是道德的主體。A、人B、職業(yè)C、社會D、勞動正確答案：A30.()不會是道德規(guī)范轉(zhuǎn)化為人們實(shí)際行為的手段。A、社會宣傳B、強(qiáng)制措施C、思想教育D、輿論引導(dǎo)正確答案：B31.制作皇家咖啡的正確步驟是()。①將方糖放入專用咖啡勺②將白蘭地酒點(diǎn)燃,使糖熔化③將白蘭地酒緩緩倒在方糖上,不要溢出咖啡勺④待火熄滅后將專用咖啡勺放入咖啡中攪勻⑤將專用咖啡勺架在盛有咖啡的杯口上⑥制作咖啡A、⑥⑤①③②④B、①③⑥⑤②④C、③②④①⑥⑤D、①⑥⑤③②④正確答案：A32.關(guān)于活性炭濾芯的維護(hù),下列說法正確的是()。A、消毒柜中消毒B、陽光下暴曬C、置于微波爐中加熱3分鐘D、消毒液中浸泡正確答案：B33.阿拉比卡種咖啡樹一般在()后產(chǎn)量開始減少。A、3-5年B、5-8年C、8-12年D、12-15年正確答案：C34.下列選項(xiàng)中不屬于咖啡豆常用采摘方式的是()。A、截枝采摘法B、人工選摘法C、機(jī)械采摘法D、人工混摘法正確答案：A35.阿拉比卡種咖啡豆最早的商業(yè)種植在()。A、巴西B、埃塞俄比亞C、肯尼亞D、也門正確答案：B36.下列選項(xiàng)中,任何食品生產(chǎn)經(jīng)營單位在開業(yè)時須做到的不包括()。A、從業(yè)人員取得健康證明B、取得衛(wèi)生許可證C、從業(yè)人員經(jīng)衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格D、從業(yè)人員經(jīng)職業(yè)技能知識培訓(xùn)合格正確答案：D37.關(guān)于泡沫滅火器,下列說法錯誤的是()。A、能撲救電器火災(zāi)B、泡沫能覆蓋在燃燒物的表面,防止空氣進(jìn)入C、不能撲救水溶性可燃、易燃液體的火災(zāi)D、最適宜撲救液體火災(zāi)正確答案：A38.消費(fèi)者發(fā)生食物中毒事件,食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)立即向()報告。A、消費(fèi)者協(xié)會B、人民政府C、當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門D、技術(shù)監(jiān)督局正確答案：C39.安裝空氣開關(guān)的目的是()。A、防雷擊B、保護(hù)電路C、修理電路方便D、防水正確答案：B40.采用傳統(tǒng)土耳其壺制作咖啡的方法時,咖啡粉的顆粒度應(yīng)該為()。A、粗度研磨B、中度研磨C、極細(xì)研磨D、細(xì)度研磨正確答案：C41.關(guān)于傳統(tǒng)干法加工咖啡生豆,下列說法正確的是()。A、將采摘后的漿果直接晾曬B、將采摘后的漿果去除果肉后晾曬C、將采摘后的漿果發(fā)酵后晾曬D、將采摘后的漿果水洗后晾曬正確答案：A42.職業(yè)紀(jì)律是保證勞動者()、完成自己承擔(dān)的工作任務(wù)的行為規(guī)則。A、履行職責(zé)B、提高服務(wù)水平C、服從領(lǐng)導(dǎo)D、積極工作正確答案：A43.“Seeyounexttime.”的意思是()。A、希望下次見到您B、很高興再次見到您C、你好嗎D、下次見正確答案：D44.以下選項(xiàng)中,最早出現(xiàn)的烘焙設(shè)備是()。A、傳導(dǎo)式焙制機(jī)B、半熱風(fēng)式焙制機(jī)C、對流式焙制機(jī)D、流體床式焙制機(jī)正確答案：A45.在水質(zhì)比較軟的地區(qū),咖啡廳常用的水處理系統(tǒng)中,關(guān)于濾芯的說法正確的是()。A、可以不安裝活性炭濾芯B、可以不安裝過濾棉濾芯C、可以不安裝樹脂濾芯D、樹脂、過濾棉、活性炭都須安裝正確答案：C46.儀容是指人的()。A、德才學(xué)識B、氣質(zhì)C、外觀外貌D、舉止風(fēng)度正確答案：C47.用虹吸壺制作咖啡時,下列描述不正確的是()。A、以干布擦干下壺,然后才能開火燒水B、用濕布擦拭下壺,冷卻下壺,使咖啡液迅速回落至下壺C、用木棒攪拌時,注意木棒不能碰到濾布D、制作完畢,將上壺前后或者左右稍加晃動才可小心拔出上壺正確答案：B48.下列選項(xiàng)中,()可用于制作奶沫。A、咖啡勺B、半自動壓力式咖啡機(jī)C、吸管D、攪拌棒正確答案：B49.咖啡廳凈水器濾芯的更換應(yīng)以()為依據(jù)。A、時間B、季節(jié)C、水的流量D、咖啡銷量正確答案：C50.羅伯斯塔種咖啡豆相對于比阿拉比卡種咖啡豆在口味上要偏()。A、苦B、酸C、辣D、甜正確答案：A51.要形成責(zé)任意識,首先要()。A、有工作意識B、具有強(qiáng)烈的工作責(zé)任感C、提高工作效率D、加大工作強(qiáng)度正確答案：B52.法國咖啡文化絕非吃喝消遣般簡單,而是更加注重()。A、口感和口味B、風(fēng)味獨(dú)特C、風(fēng)味和口味D、環(huán)境和情調(diào)正確答案：D53.評價語言效果的要素不包括()。A、音調(diào)B、音量C、語速D、著裝正確答案：D54.下列屬于制作卡布奇諾咖啡的原料的是()。A、牛奶,巧克力醬B、Espresso,奶油C、Espresso,巧克力醬D、Espresso,牛奶正確答案：D55.“Couldyou…?”的意思是()。A、您喜歡...?B、我能...嗎?C、您能夠…嗎?D、他能...?正確答案：C56.()是營業(yè)結(jié)束后盤點(diǎn)工作的主要內(nèi)容。A、盤點(diǎn)客人所點(diǎn)的咖啡種類及數(shù)量B、盤點(diǎn)當(dāng)日原材料的消耗C、盤點(diǎn)客人的流量D、盤點(diǎn)杯具、餐具的使用量正確答案：B57.阿拉比卡種咖啡豆占全世界咖啡種植產(chǎn)量的()。A、50%B、70%C、30%D、40%正確答案：B58.“WhatcanIdoforyou?”的意思是()。A、您要買單嗎?B、我能幫您做什么?C、您好嗎?D、您坐這里嗎?正確答案：B59.威尼斯壟斷歐洲進(jìn)口咖啡差不多有一百年,后來傳播到了()等港口。A、馬賽、倫敦和維也納B、米蘭、倫敦和阿姆斯特丹C、馬賽、倫敦和阿姆斯特丹D、馬賽、羅馬和阿姆斯特丹正確答案：B60.營業(yè)結(jié)束后,盤點(diǎn)原材料消耗的目的不包括()。A、控制合理的原材料庫存B、提高產(chǎn)品質(zhì)量C、減少原輔料意外流失D、加強(qiáng)庫存管理正確答案：B61.咖啡研磨機(jī)清潔保養(yǎng)流程的正確排序應(yīng)為()。①清理磨片殘粉②清理粉倉③清空豆倉④關(guān)閉電源⑤清理粉倉下殘?jiān)妆P⑥關(guān)閉出料口A、④⑥①②⑤③B、⑥④③①②⑤C、④⑥③①②⑤D、④⑤⑥①②③正確答案：C62.如果卡布奇諾咖啡奶沫過薄,并有粗大的氣泡,原因不會是()。A、重復(fù)使用加熱過的牛奶B、制作奶沫時,蒸汽噴頭插入牛奶液面過淺C、使用溫度過高的牛奶D、加熱牛奶時間過長,導(dǎo)致牛奶溫度過高正確答案：A63.制作冰拿鐵咖啡的方法是,將()放入搖壺中搖勻,倒入杯中擠上奶沫,口味會更好。A、咖啡、糖水、冰塊B、咖啡、牛奶、冰塊C、咖啡、奶油、冰塊D、咖啡、巧克力醬、冰砂正確答案：B64.咖啡摩卡的制作方式是()。A、使用壓力式咖啡機(jī)將拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后,加入牛奶、巧克力醬和奶沫B、使用壓力式咖啡機(jī)將拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后,加入牛奶、巧克力醬和煉乳C、使用虹吸壺將拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后,加入牛奶、巧克力醬和奶沫D、使用摩卡壺將拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后,加入牛奶、巧克力醬和奶沫正確答案：A65.關(guān)于摩卡壺壓力的說法,描述正確的()。A、咖啡粉量與壓力無關(guān)B、類似真空狀態(tài)的負(fù)壓原理C、咖啡粉顆粒度與壓力無關(guān)D、下壺的水受粉餅阻力產(chǎn)生壓力正確答案：D66.()是人類道德起源的第一個歷史前提。A、社會B、學(xué)歷C、能力D、勞動正確答案：D67.下列描述中,()不屬于咖啡廳工作者儀表的要求。A、熱情招呼客人B、站姿端正C、帶工作牌D、微笑服務(wù)正確答案：B68.一般制作咖啡時,使用()不易結(jié)水垢。A、純凈水B、生理鹽水C、自來水D、礦泉水正確答案：A69.長期飲用咖啡,對Ⅱ型糖尿病的影響下列說法錯誤的是()。A、Ⅱ型糖尿病高危人群建議適當(dāng)增加飲用量B、長期飲用咖啡,Ⅱ型糖尿病的發(fā)生機(jī)率低C、長期飲用咖啡,Ⅱ型糖尿病的發(fā)生機(jī)率高D、降低患病風(fēng)險正確答案：C70.食品加工人員進(jìn)行()檢查的年限規(guī)定是1年。A、技術(shù)合格證B、暫住證C、健康證D、職業(yè)資格證正確答案：C71.康寶藍(lán)咖啡的制作方式是()。A、使用摩卡壺將拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后,加入奶沫B、使用壓力式咖啡機(jī)將拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后,加入奶油C、使用壓力式咖啡機(jī)將拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后,加入奶沫D、使用虹吸壺將拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后,加入奶油正確答案：B72.咖啡制作器具中,適合選用極細(xì)粉的是()。A、虹吸壺B、土耳其壺C、壓滲壺D、摩卡壺正確答案：B73.“Thatisfine.”的意思是()。A、我很高興B、再見C、挺好的D、我很好正確答案：C74.咖啡生豆在()過程中要保持干燥避光。A、加工B、運(yùn)輸C、制作D、采摘正確答案：B75.適宜種植咖啡的年平均降雨量在()。A、1000—2000毫米B、2000—3000毫米C、200—500毫米D、500—1000毫米正確答案：A76.一般咖啡樹從種植到首次采摘需要()。A、3年左右B、1年左右C、5年左右D、7年左右正確答案：A二、判斷題（共24題，每題1分，共24分）1.()“Pleasewaitamoment.”的中文意思是“請稍候”。A、正確B、錯誤正確答案：A2.()對流式焙制機(jī)又稱流體床式烘焙機(jī)A、正確B、錯誤正確答案：B3.()錐形磨片比平行磨片使用的壽命要長。A、正確B、錯誤正確答案：A4.()制作Espresso時咖啡粉為中度研磨。A、正確B、錯誤正確答案：B5.()咖啡店對員工儀容儀表的要求是青春靚麗、時尚前衛(wèi)。A、正確B、錯誤正確答案：B6.()單寧酸是咖啡酸味的來源之一。A、正確B、錯誤正確答案：A7.()消費(fèi)者在購買、使用商品或者接受服務(wù)時,其合法權(quán)益受到損害,因原企業(yè)分立、合并的,可以向變更后承授其權(quán)利義務(wù)的企業(yè)要求賠償。A、正確B、錯誤正確答案：A8.()中國最早種植咖啡的地方是臺灣。A、正確B、錯誤正確答案：A9.()咖啡樹開花主要取決于日照。A、正確B、錯誤正確答案：B10.()空氣開關(guān)有過載保護(hù)功能。A、正確B、錯誤正確答