理化檢測(cè)模擬習(xí)題+答案

理化檢測(cè)模擬習(xí)題+答案一、單選題（共45題，每題1分，共45分）1.理化檢驗(yàn)選用的試劑，其標(biāo)簽上必須有的標(biāo)注項(xiàng)目是（）。A、純度、價(jià)格和雜質(zhì)含量等B、品級(jí)、純度和價(jià)格等C、品級(jí)、純度和雜質(zhì)含量等D、純度、狀態(tài)和雜質(zhì)含量等正確答案：C2.用酸度計(jì)測(cè)定溶液的PH值時(shí),甘汞電極的（）。A、電極電位始終在變B、電極電位不隨溶液PH值變化C、通過電極電流始終相同D、電極電位隨溶液PH值變化正確答案：B3.蓋勃法測(cè)定牛乳的脂肪含量時(shí)，離心機(jī)速度為（）r/min。A、1500B、1100C、2500D、2000正確答案：B4.下列中毒急救方法錯(cuò)誤的是（）。A、呼吸系統(tǒng)急性中毒時(shí)，應(yīng)使中毒者離開現(xiàn)場(chǎng)，使其呼吸新鮮空氣或做抗休克處理。B、H2S中毒立即進(jìn)行洗胃，使之嘔吐。C、誤食了重金屬鹽溶液應(yīng)立即洗胃，使之嘔吐。D、皮膚、眼、鼻受毒物侵害時(shí)立即用大量自來水沖洗。正確答案：B5.樣品總糖含量若以蔗糖計(jì)算，則最后乘以系數(shù)（）。A、1.10B、0.95C、1.05D、0.90正確答案：B6.磷在酸性條件下與（）作用生成磷鉬酸銨。A、鉬酸銨B、氯化亞錫C、氯化亞錫-硫酸肼D、硫酸肼正確答案：A7.測(cè)定酸度時(shí)，下列樣品制備方法哪種說法不正確（）？A、固體樣品、干鮮果蔬、蜜餞及罐頭樣品用粉碎機(jī)或高速組織搗碎機(jī)粉碎，混合均勻。B、調(diào)味品及含CO2的飲料、酒類，直接取樣。C、咖啡樣品，粉碎，加乙醇，放置過夜。D、固體飲料，加水研磨，定容，過濾正確答案：B8.溶液應(yīng)呈（）是果酒中二氧化硫含量用蒸餾法測(cè)定的終點(diǎn)顏色。A、藍(lán)色B、綠色C、黃色D、紅紫色正確答案：A9.摻偽食品樣品采集，要做到（）。A、按分析項(xiàng)目要求混合后采樣B、典型性C、應(yīng)能反映該食品的衛(wèi)生質(zhì)量的需要D、均勻性正確答案：B10.準(zhǔn)確度、精密度、系統(tǒng)誤差、偶然誤差之間的關(guān)系是（）。A、準(zhǔn)確度高，系統(tǒng)誤差、偶然誤差一定小。B、精密度高，不一定能保證準(zhǔn)確度高。C、準(zhǔn)確度高，精密度不一定高。D、系統(tǒng)誤差小，準(zhǔn)確度一般較高。正確答案：A11.分析用三級(jí)水的電導(dǎo)率應(yīng)小于（）。A、5.5μS/cmB、6.0μS/cmC、5.0μS/cmD、4.5μS/cm正確答案：C12.雜醇油的光度測(cè)定中顯色劑應(yīng)用（）配制。A、蒸餾水B、乙醇C、50%硫酸D、優(yōu)級(jí)純濃硫酸正確答案：D13.測(cè)定甜牛乳中的蔗糖含量時(shí)，轉(zhuǎn)化溫度為（）。A、100℃B、67℃C、75℃D、35℃正確答案：B14.蒸餾或回流易燃低沸點(diǎn)液體時(shí)操作錯(cuò)誤的是（）。A、加熱速度宜慢不易快B、用明火直接加熱燒瓶C、燒瓶?jī)?nèi)液體不宜超過二分之一體積D、在燒瓶?jī)?nèi)加數(shù)粒沸石防止液體爆沸正確答案：B15.測(cè)定面粉中灰分含量時(shí)，坩堝恒重是指前后兩次稱量之差不大于（）。A、0.2mgB、2mgC、0.5mgD、5mg正確答案：C16.測(cè)定面粉中的水分時(shí)，加入海砂的作用是（）。A、提高加熱強(qiáng)度B、加大蒸發(fā)面積C、減少烘干時(shí)間D、保護(hù)易揮發(fā)成分正確答案：B17.新鮮蘋果汁在空氣中會(huì)由淡綠色變?yōu)樽攸S色。若榨汁時(shí)加入維生素C，可有效防止這種現(xiàn)象發(fā)生。這是因?yàn)榫S生素C具有（）。A、氧化性B、還原性C、堿性D、酸性正確答案：B18.雙硫腙比色法測(cè)定汞的測(cè)量波長(zhǎng)為（）。A、470nmB、450nmC、510nmD、490nm正確答案：D19.凱氏定氮法測(cè)蛋白質(zhì)含量時(shí)，所用的消化劑是（）。A、硫酸鈉-硫酸鉀B、硝酸鈉-硫酸鉀C、硫酸銅-硫酸鋇D、硫酸銅-硫酸鉀正確答案：D20.分析用水的質(zhì)量要求中，不用進(jìn)行檢驗(yàn)的指標(biāo)是（）。A、pH值B、密度C、電導(dǎo)率D、吸光度正確答案：B21.使用分光光度法測(cè)定食品中亞硝酸鹽含量的方法稱為（）。A、鹽酸萘乙酸比色法B、鹽酸副玫瑰苯胺比色法C、格里斯比色法D、雙硫腙比色法正確答案：C22.原子吸收分光光度法測(cè)定鐵的分析線波長(zhǎng)為（）。A、285.0nmB、279.5nmC、213.8nmD、248.3nm正確答案：D23.揮發(fā)性鹽基氮測(cè)定時(shí)，吸收液用鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定，終點(diǎn)的顏色應(yīng)呈（）。A、無色B、藍(lán)紫色C、綠色D、紅色正確答案：B24.食品中加入苯甲酸或苯甲酸鈉，可抑制酵母和霉菌生長(zhǎng)，但pH必須在（）以下的食品中才有作用。A、6.5B、5C、6D、4.5正確答案：D25.測(cè)定肉中組胺含量時(shí)，先用正戊醇提取，然后遇偶氮試劑顯（），與標(biāo)準(zhǔn)系列比較定量。A、紫色B、藍(lán)色C、橙色D、紅色正確答案：C26.下列標(biāo)準(zhǔn)屬于地方性強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)的是（）。A、GBXXB、DBXXC、QBXXD、HBXX正確答案：B27.為防止蒸餾過程中的（），須加沸石或無釉小瓷片到蒸餾燒瓶中。A、爆沸現(xiàn)象B、過熱現(xiàn)象C、爆炸現(xiàn)象D、沸騰現(xiàn)象正確答案：A28.熱滴定法測(cè)定牛乳中乳糖和蔗糖的含量時(shí)，用（）的顏色指示滴定終點(diǎn)。A、氧化銅B、硫酸銅C、酒石酸鉀鈉D、葡萄糖正確答案：A29.氧化型2，6-二氯靛酚的顏色為（）。A、綠色B、藍(lán)色C、無色D、紅色正確答案：B30.用費(fèi)林氏直接滴定法測(cè)還原糖應(yīng)在沸騰狀態(tài)下滴定，是因?yàn)椋ǎ、降低反應(yīng)速度B、還原糖的氧化能力弱C、反應(yīng)需要高溫D、次甲基蘭的還原態(tài)易被空氣氧化正確答案：D31.砷斑法測(cè)定砷時(shí)，生成的砷斑是（）的。A、綠色B、藍(lán)色C、黃色或黃褐色D、紅色正確答案：C32.二乙氨基二硫代甲酸鈉法測(cè)定銅的測(cè)量波長(zhǎng)為（）。A、420nmB、400nmC、460nmD、440nm正確答案：D33.銀鹽法測(cè)定砷時(shí)，為了避免反應(yīng)過緩或過激，反應(yīng)溫度應(yīng)控制在（）左右。A、30℃B、15℃C、25℃D、20℃正確答案：C34.雙硫腙比色法測(cè)定鋅時(shí)，加入鹽酸羥胺的作用是（）。A、消除其他金屬離子的干擾B、使鋅與雙硫腙形成的絡(luò)合物色澤穩(wěn)定C、防止三價(jià)鐵離子氧化雙硫腙D、以上都是正確答案：C35.標(biāo)定費(fèi)林氏液時(shí)，基準(zhǔn)蔗糖的干燥溫度為（）。A、105℃B、90℃C、115℃D、121℃正確答案：A36.測(cè)定小麥粉水分含量時(shí)所用的干燥溫度為（）。A、80-90℃B、115-120℃C、60-70℃D、95-105℃正確答案：D37.測(cè)定甜牛乳蔗糖含量時(shí)，轉(zhuǎn)化溫度為（）。A、35℃B、100℃C、75℃D、67℃正確答案：D38.下列幾種冷凝管，蒸餾乙醇宜選用的是（）。A、蛇形冷凝管B、空氣冷凝管C、球形冷凝管D、直形冷凝管正確答案：D39.測(cè)定牛乳中乳糖含量的時(shí)，會(huì)干擾測(cè)定的離子是（）。A、磷酸根離子B、草酸根離子C、鈣離子D、磷酸氫根離子正確答案：C40.用酸度計(jì)測(cè)試液的pH值，先用與試液pH相近的標(biāo)準(zhǔn)溶液（）。A、消除干擾離子B、定位C、減免遲滯效應(yīng)D、調(diào)零正確答案：B41.若要測(cè)定水的總含量，應(yīng)采用（）。A、烘干法B、蒸餾法C、卡爾費(fèi)休法D、減壓干燥法正確答案：C42.異煙酸-吡唑啉酮比色法測(cè)定白酒中氰化物時(shí)，在（）溶液中用氯胺T將氰化物轉(zhuǎn)化為氯化氰，再與異煙酸-吡唑啉酮作用，生成藍(lán)色染料。A、任意B、pH=7.0C、pH<7.0D、pH>7.0正確答案：B43.測(cè)定含有能被水解為還原糖的多糖含量很高的樣品中的淀粉，宜采用以下哪種方式水解淀粉（）。A、先用酸，再用酶水解B、先用酶，再用酸水解C、酶水解D、酸水解正確答案：B44.優(yōu)級(jí)純?cè)噭┑臉?biāo)簽顏色是（）。A、玫瑰紅色B、深綠色C、藍(lán)色D、紅色正確答案：B45.下列不屬于對(duì)糖果糕點(diǎn)感官分析人員要求的一項(xiàng)是（）。A、身體健康B、對(duì)產(chǎn)品無偏見C、具超常敏感性D、無明顯個(gè)人氣味正確答案：C二、多選題（共24題，每題1分，共24分）1.食品中脂肪的測(cè)定，常用的提取劑有（）。A、石油醚B、丙酮C、氯仿-甲醇D、乙醚正確答案：ACD2.汞極易揮發(fā)，在消化樣品時(shí)一般采用的消化方法有（）。A、硫酸-硝酸法B、硝酸-硫酸-五氧化二釩法C、灰化法D、以上都是正確答案：AB3.根據(jù)誤差產(chǎn)生的原因和性質(zhì)不同，誤差可分為（）。A、試劑誤差B、過失誤差C、系統(tǒng)誤差D、偶然誤差正確答案：BCD4.易燃燒液體加熱時(shí)必須在（）中進(jìn)行。A、電爐B、砂浴C、水浴D、煤氣燈正確答案：BC5.測(cè)定黃酒中氧化鈣的方法有（）。A、EDTA滴定法B、高錳酸鉀滴定法C、原子吸收光譜法D、分子吸收光譜法正確答案：ABC6.食品中還原糖含量的測(cè)定方法有（）。A、直接滴定法B、比色法C、高錳酸鉀滴定法D、酸水解法正確答案：ABC7.下列關(guān)于廢液的處理，正確的是（）。A、少量的含氰廢液可先用NaOH調(diào)節(jié)pH值大于10后再氧化B、廢酸液用廢堿液中和后排放C、量大的含氰廢液可用酸化的方法處理D、廢酸液可用生石灰中和后排放正確答案：ABD8.食品中甜蜜素的測(cè)定方法有（）。A、氣相色譜法B、高效液相色譜法C、原子吸收光譜法D、分光光度法正確答案：AD9.食品儀器檢測(cè)分析常用的有方法有（）。A、色譜分析法B、電化學(xué)分析法C、氧化還原法D、光學(xué)分析法正確答案：ABD10.進(jìn)行食品分析時(shí)采集樣品的方法有（）。A、代表性取樣B、隨機(jī)抽樣C、典型性取樣D、隨意抽樣正確答案：AB11.測(cè)定面粉中的淀粉含量，采用的方法有（）。A、酶水解法B、雙縮脲法C、旋光法D、酸水解法正確答案：ACD12.食品分析與檢驗(yàn)的內(nèi)容包括（）。A、食品理化檢驗(yàn)B、食品微生物檢驗(yàn)C、食品感官檢驗(yàn)D、儀器檢驗(yàn)正確答案：ABC13.食品中糖精鈉的測(cè)定方法有（）。A、高效液相色譜法B、薄層色譜法C、離子選擇電極法D、紫外分光光度法正確答案：ABCD14.洗滌下列儀器時(shí)，不能使用去污粉洗刷的是（）。A、容量瓶B、移液管C、滴定管D、錐形瓶正確答案：ABC15.測(cè)定蛋白質(zhì)，所用的混合指示劑是（）。A、甲基紅B、亞甲基藍(lán)C、酚酞D、溴甲酚綠正確答案：AD16.蛋白質(zhì)的測(cè)定方法有（）。A、凱氏定氮法B、紫外光譜吸收法C、酚試劑法D、雙縮脲法正確答案：ABCD17.食品中可溶性糖類的測(cè)定，常用的澄清劑有（）。A、硫酸銅-氫氧化鈉B、活性炭C、乙酸鋅-亞鐵氰化鉀D、中性醋酸鉛正確答案：ABCD18.食品中氨基酸態(tài)氮含量的測(cè)定，常用的方法有（）。A、酸度計(jì)法B、滴定法C、比色法D、凱氏定氮法正確答案：ABC19.食品中水分的測(cè)定方法主要有（）。A、直接干燥法B、卡爾.費(fèi)休法C、蒸餾法D、減壓干燥法正確答案：ABCD20.白酒中總酯的測(cè)定，所用的試劑有（）。A、鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液B、氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液C、酚酞指示劑D、硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液正確答案：ABC21.食品中易揮發(fā)的有機(jī)酸有（）。A、甲酸B、檸檬酸C、乙酸D、丁酸正確答案：ACD22.食品中脂肪的測(cè)定方法有（）。A、羅茲-哥特里法B、巴布科克氏法C、索氏提取法D、酸水解法正確答案：ABCD23.銀鹽法測(cè)定砷時(shí)，影響測(cè)定結(jié)果的因素是()。A、酸的用量B、鋅粒的規(guī)格C、鋅粒大小D、以上都不是正確答案：ABC24.食品中苯甲酸的測(cè)定方法有（）。A、氣相色譜法B、高效液相色譜法C、滴定法D、紫外分光光度法正確答案：ABCD三、判斷題（共47題，每題1分，共47分）1.相對(duì)誤差會(huì)隨著測(cè)量值的增大而減小，所以消耗標(biāo)準(zhǔn)溶液的量多誤差小。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B2.鄰菲啰啉比色法測(cè)定鐵時(shí)，應(yīng)該先加鹽酸羥胺和乙酸鈉，后加鄰菲啰啉。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3.測(cè)定的精密度好，但準(zhǔn)確度不一定好，消除了系統(tǒng)誤差后，精密度好的，結(jié)果準(zhǔn)確度就好。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4.色譜分析是把保留時(shí)間作為氣相色譜定性分析的依據(jù)的。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5.用硝酸-硫酸消化法處理樣品時(shí)，應(yīng)先加硫酸后加硝酸。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B6.抽樣檢查中，抽取的樣本數(shù)越多越好。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B7.2，4-二硝基苯肼比色法測(cè)定的是樣品中的總抗壞血酸含量。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A8.20℃時(shí)，酒精質(zhì)量與同體積純水質(zhì)量之比值，即為酒精密度。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A9.測(cè)定結(jié)果精密度好，不一定準(zhǔn)確度高。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A10.企業(yè)有權(quán)不采用國家標(biāo)準(zhǔn)中的推薦性標(biāo)準(zhǔn)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A11.電位滴定是根據(jù)電位的突變來確定終點(diǎn)的滴定方法。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A12.烘箱是水分測(cè)定的重要儀器。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A13.當(dāng)產(chǎn)品中的某項(xiàng)指標(biāo)達(dá)不到國家標(biāo)準(zhǔn)的要求時(shí)，需要制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B14.將HCl標(biāo)準(zhǔn)溶液裝入滴定管前，沒有用該HCl標(biāo)準(zhǔn)溶液蕩洗，對(duì)分析結(jié)果不會(huì)產(chǎn)生影響。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B15.氣相色譜分析中，混合物能否完全分離取決于色譜柱，分離后的組分能否準(zhǔn)確檢測(cè)出來，取決于檢測(cè)器。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A16.分樣器的作用是破碎摻合物料。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B17.二乙氨基二硫代甲酸鈉法測(cè)定銅時(shí)，一般樣品中存在的主要干擾元素是鐵。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A18.腐蝕性中毒是通過皮膚進(jìn)入皮下組織，不一定立即引起表面的灼傷。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B19.配制重鉻酸鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液時(shí)可直接配制而不用標(biāo)定。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A20.雙硫腙比色法測(cè)定鋅含量是在堿性條件下進(jìn)行的，加入硫代硫酸鈉、鹽酸羥胺是為了防止銅、汞、鉛等其他金屬離子的干擾。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B21.檸檬酸鹽試驗(yàn)陽性，是因?yàn)榧?xì)菌能利用檸檬酸鹽作為唯一的碳源。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A22.雙硫腙比色法測(cè)定鉛含量是在酸性溶液中進(jìn)行的。加入檸檬酸銨、氰化鉀等是為了消除鐵、銅、鋅等離子的干擾。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B23.在沒有系統(tǒng)誤差的前提條件下，總體平均值就是真實(shí)值。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B24.過氧化氫為無毒消毒劑，可適用于器具和食品的消毒。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A25.氣相色譜法可以同時(shí)測(cè)定苯甲酸和山梨酸鉀。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A26.灑落在試驗(yàn)臺(tái)上的汞可采用適當(dāng)措施收集在有水的燒杯中。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A27.凱氏定氮法測(cè)牛乳蛋白質(zhì)含量時(shí)，蒸餾裝置冷凝管應(yīng)插入吸收液液面以下。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A28.As2O3是一種劇毒氧化物。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A29.測(cè)砷時(shí)，導(dǎo)氣管中塞有乙酸鉛棉花是為了吸收砷化氫氣體。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B30.天平室要經(jīng)常敞開通風(fēng)，以防室內(nèi)過于潮濕。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B31.用酸度計(jì)測(cè)定水樣pH值時(shí)，讀數(shù)不正常，原因之一可能是儀器未用pH標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液較準(zhǔn)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A32.測(cè)定食品中還原糖