熱點(diǎn)02 食品安全（原卷版）

熱點(diǎn)02食品安全（熱點(diǎn)解讀+知識(shí)鏈接+限時(shí)檢測(cè)） 熱點(diǎn)解讀熱點(diǎn)解讀市場(chǎng)監(jiān)管總局聯(lián)合教育部、工業(yè)和信息化部、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、商務(wù)部、國(guó)家衛(wèi)生健康委印發(fā)《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》，首次在國(guó)家層面明確預(yù)制菜范圍。預(yù)制菜是以食用農(nóng)產(chǎn)品等為原料，經(jīng)工業(yè)化預(yù)加工，加熱或熟制后方可食用的預(yù)包裝菜肴，不得添加防腐劑。市場(chǎng)監(jiān)管總局等部門(mén)將推進(jìn)預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)，研究制定預(yù)制菜食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，開(kāi)展預(yù)制菜監(jiān)督抽檢和風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)，嚴(yán)厲打擊違法違規(guī)行為。同時(shí)，將在餐飲環(huán)節(jié)大力推廣使用預(yù)制菜明示，保障消費(fèi)者的知情權(quán)和選擇權(quán)。預(yù)制菜的營(yíng)養(yǎng)較為單一，大多數(shù)預(yù)制菜為葷食，即便有蔬菜，種類(lèi)也有一定的限制，常見(jiàn)的都是胡蘿卜、豌豆、筍、土豆等儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)又不易變色的蔬菜，缺乏綠葉菜，預(yù)制菜的主食多為白米飯，難以實(shí)現(xiàn)粗細(xì)搭配，長(zhǎng)期食用會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良。很多預(yù)制菜為了迎合大眾的口味以及為了更長(zhǎng)的保存期，脂肪含量較高，熱量不低，會(huì)導(dǎo)致發(fā)胖。同時(shí)，飲食經(jīng)常脂肪攝入過(guò)量，會(huì)增加患高血脂的風(fēng)險(xiǎn)；而鹽攝入超標(biāo)，則會(huì)增加患高血壓的風(fēng)險(xiǎn)。知識(shí)鏈接知識(shí)鏈接命題1：營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的作用（1）營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)可以分為有機(jī)物和無(wú)機(jī)物兩大類(lèi)。有機(jī)物：糖類(lèi)、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素。無(wú)機(jī)物：水、無(wú)機(jī)鹽。（2）人體三大類(lèi)供能物質(zhì)：糖類(lèi)、蛋白質(zhì)、脂肪。糖類(lèi)是人體主要的供能物質(zhì)。脂肪是重要的儲(chǔ)能物質(zhì)。蛋白質(zhì)是細(xì)胞必不可少的成分，能夠促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育、細(xì)胞修復(fù)、細(xì)胞更新、提供能量。（3）食物中含有的無(wú)機(jī)鹽又稱(chēng)礦物質(zhì)。缺碘會(huì)得大脖子?。蝗辫F會(huì)得貧血病；缺鈣會(huì)得佝僂病(兒童)、骨質(zhì)疏松癥(老人)。（4）人體的生長(zhǎng)和發(fā)育等離不開(kāi)維生素，大部分維生素從食物中獲得。缺少維生素A易得夜盲癥；缺少維生素B1易得神經(jīng)系統(tǒng)炎癥和腳氣??；缺維生素C易得壞血病(牙齦出血、皮下淤血)。缺維生素D易得軟骨病、骨質(zhì)疏松癥。維生素D能夠促進(jìn)鈣、磷的吸收和骨骼的發(fā)育。命題2：人體對(duì)食物的消化和吸收（消化系統(tǒng)）消化系統(tǒng)由消化道和消化腺組成。消化道：口腔→咽→食道→胃→小腸→大腸→肛門(mén)。消化腺：唾液腺、胃腺、肝臟、胰腺、腸腺。（2）肝臟是人體最大的消化腺，分泌膽汁，膽汁中不含消化酶。（3）小腸是消化和吸收的主要場(chǎng)所，與此功能相適應(yīng)的特點(diǎn)：①長(zhǎng)：人體消化道最長(zhǎng)的部分（利于消化和吸收）②大：內(nèi)表面有許多皺襞和小腸絨毛，表面積大（利于消化和吸收）③?。盒∧c絨毛壁、毛細(xì)血管壁、毛細(xì)淋巴管壁都很薄，只有一層上皮細(xì)胞組成（利于吸收）④多：小腸內(nèi)含多種消化液（利于消化）（4）營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化過(guò)程唾液葡萄糖腸液、胰液麥芽糖唾液葡萄糖腸液、胰液麥芽糖小腸口腔淀粉小腸口腔腸液、胰液胃液腸液、胰液胃液小腸胃蛋白質(zhì)多肽氨基酸小腸胃腸液、胰液膽汁腸液、胰液膽汁小腸小腸脂肪脂肪微粒甘油和脂肪酸小腸小腸命題3：人體對(duì)物質(zhì)的運(yùn)輸（血液循環(huán)系統(tǒng)）人體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和代謝廢物的運(yùn)輸主要依靠血液循環(huán)系統(tǒng)來(lái)完成的。血液循環(huán)系統(tǒng)由血管、血液和心臟組成。①血管的類(lèi)型：動(dòng)脈、靜脈、毛細(xì)血管。②心臟的四個(gè)腔：左心房、左心室（心室壁最厚）、右心房、右心室心腔連接的血管：左心房—靜脈；右心房—上腔靜脈、下腔靜脈左心室—主動(dòng)脈；右心室—肺動(dòng)脈③血液組成：血漿、血細(xì)胞（白細(xì)胞、血小板、紅細(xì)胞）。貧血原因：紅細(xì)胞或者血紅蛋白低于正常值，措施：多吃含蛋白質(zhì)和鐵豐富的食物。發(fā)炎（炎癥）的原因：白細(xì)胞多于正常值血液循環(huán)：分為體循環(huán)和肺循環(huán)。體循環(huán)和肺循環(huán)是同時(shí)進(jìn)行的，并通過(guò)心臟聯(lián)系在一起。體循環(huán)和肺循環(huán)共同規(guī)律：心室→動(dòng)脈→毛細(xì)血管→靜脈→心房。血液成分變化：體循環(huán)：由動(dòng)脈血變?yōu)殪o脈血肺循環(huán)：由靜脈血變?yōu)閯?dòng)脈血。（3）血壓：一般所說(shuō)的血壓指的是體循環(huán)的動(dòng)脈血壓。測(cè)量部位：用血壓計(jì)測(cè)量上臂的肱動(dòng)脈處。正常值：收縮壓12—18.7kpa舒張壓8—12kpa。命題4：人體對(duì)廢物的排出（泌尿系統(tǒng)）排泄的三個(gè)途徑：①呼吸（呼吸系統(tǒng)）：二氧化碳和少量水 肺。②排汗：少量的水、無(wú)機(jī)鹽和尿素 皮膚。③排尿（泌尿系統(tǒng)）：絕大部分的水、無(wú)機(jī)鹽和尿 腎臟。（2）腎單位由腎小管和腎小體組成，腎小體由腎小球和腎小囊組成。（3）尿液的形成過(guò)程血液原尿尿液①腎小球的濾過(guò)作用：血液流經(jīng)腎小球時(shí)，除了血細(xì)胞和大分子蛋白質(zhì)外，血漿中的水、無(wú)機(jī)鹽、葡萄糖、尿素等濾過(guò)到腎小囊腔內(nèi)，形成原尿。②腎小管的重吸收作用：當(dāng)原尿流經(jīng)腎小管時(shí)，對(duì)人體有用的物質(zhì)如全部的葡萄糖、大部分水、少部分無(wú)機(jī)鹽被重吸收到毛細(xì)血管中，余下的成分形成尿液。命題5：激素調(diào)節(jié)人體生命活動(dòng)的調(diào)節(jié)的主要受神經(jīng)系統(tǒng)調(diào)節(jié)，同時(shí)也受激素調(diào)節(jié)的影響。內(nèi)分泌系統(tǒng)由各種內(nèi)分泌腺組成，激素由內(nèi)分泌腺分泌。幾種激素異常時(shí)導(dǎo)致的癥狀激素名稱(chēng)分泌的腺體過(guò)多時(shí)過(guò)少時(shí)生長(zhǎng)激素垂體巨人癥侏儒癥甲狀腺激素甲狀腺甲亢幼年：呆小癥成年：大脖子病胰島素胰島低血糖糖尿病（治療：注射胰島素）命題6：合理膳食（1）合理的營(yíng)養(yǎng)對(duì)保證人體的健康很重要?？茖W(xué)的食譜既要包括比例適當(dāng)并且全面的營(yíng)養(yǎng)成分，又要注意熱量的合理分配。同時(shí)還要養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，做到食物多樣、葷素搭配、營(yíng)養(yǎng)全面、饑飽適當(dāng)、粗細(xì)結(jié)合、三餐合理。（2）食物中被稱(chēng)為“第七營(yíng)養(yǎng)素”的是膳食纖維，它主要存在于蔬菜、水果中，對(duì)維持人體健康有利。（3）一般來(lái)說(shuō)，一人全天應(yīng)攝入的熱量在三餐中分配的比例為:早餐占30%，中餐占40%，晚餐占30%。限時(shí)檢測(cè)限時(shí)檢測(cè)（限時(shí)40分鐘）一、單選題1．周至獼猴桃質(zhì)地柔軟，果肉中含有豐富的膳食纖維。下列關(guān)于膳食纖維的敘述，正確的是（）A．能為人體生命活動(dòng)提供充足的能量 B．能被人體消化吸收，并促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)C．會(huì)使人體血脂升高，引起心血管疾病 D．有利于預(yù)防糖尿病，維持健康體重2．《國(guó)務(wù)院關(guān)于實(shí)施健康中國(guó)行動(dòng)的意見(jiàn)》指出：人民健康是民族昌盛和國(guó)家富強(qiáng)的重要標(biāo)志，預(yù)防是最經(jīng)濟(jì)最有效的健康策略。下列飲食建議與可預(yù)防的疾病對(duì)應(yīng)不合理的是（）A．適當(dāng)多吃豬肉、雞肉——腳氣病B．適當(dāng)多吃胡蘿卜、豬肝——夜盲癥C．適當(dāng)多吃新鮮蔬菜、水果——壞血病D．適當(dāng)多吃海帶、紫菜——地方性甲狀腺腫3．食物的消化是靠消化系統(tǒng)來(lái)完成的。如圖為人體消化系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)示意圖，下列敘述正確的是（）A．①分泌的消化液中不含消化酶 B．在②取樣會(huì)發(fā)現(xiàn)大量的氨基酸C．③是食物消化和吸收的主要場(chǎng)所 D．④中消化酶的種類(lèi)與③中類(lèi)似4．下列不屬于小腸適合吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的特點(diǎn)的是（）A．小腸內(nèi)表面上有許多環(huán)形的皺襞B．小腸較長(zhǎng)，一般長(zhǎng)5—6米C．小腸內(nèi)表面環(huán)形皺襞上有小腸絨毛D．小腸內(nèi)表面有腸腺，分泌的腸液中有多種消化酶5．如圖所示為與人體消化有關(guān)的模式圖，X代表物質(zhì)，Y代表結(jié)構(gòu)，Z代表X在Y結(jié)構(gòu)中被分解后所形成的物質(zhì)，下列敘述正確的是（）A．若X代表淀粉，Y代表口腔，則Z代表葡萄糖B．若X代表脂肪，Y代表小腸，則Z代表脂肪微粒C．若X代表多肽，Y代表小腸，則乙代表氨基酸D．若X代表脂肪，Y代表膽囊或肝臟，則Z代表甘油和脂肪酸6．試管內(nèi)有一些蛋清，加入配制的消化液充分振蕩后，置入37℃溫水中，一段時(shí)間后蛋清被徹底消化了，那么配制的消化液應(yīng)該是（）A．唾液、胃液、膽汁 B．胃液、膽汁、腸液C．腸液、膽汁、胰液 D．胃液、腸液、胰液7．下圖是顯微鏡下看到的血涂片示意圖，下列有關(guān)敘述正確的是（）A．④是三種血細(xì)胞中數(shù)量最多的B．②是白細(xì)胞，三種血細(xì)胞中只有它沒(méi)有細(xì)胞核C．若①這種血細(xì)胞缺乏，身體一旦受傷便會(huì)血流不止D．③指的是血漿，它具有運(yùn)輸養(yǎng)料和廢物的功能8．某人因身體不適到醫(yī)院進(jìn)行檢查，驗(yàn)血后發(fā)現(xiàn)血液中白細(xì)胞數(shù)量升高，據(jù)此醫(yī)生會(huì)作出的初步判斷是（）A．營(yíng)養(yǎng)不良，應(yīng)多吃富含糖類(lèi)的食物 B．貧血，多吃些含鐵和蛋白質(zhì)豐富的食物C．可能發(fā)生凝血障礙，盡快住院治療 D．某一部位發(fā)炎了，需要吃一些消炎藥9．小林由于長(zhǎng)期不吃早飯，患有胃炎，醫(yī)生建議他進(jìn)行靜脈注射藥物治療，那么藥物最先到達(dá)心臟的（）A．左心房 B．右心房 C．左心室 D．右心室10．2023年5月17日是第19個(gè)世界高血壓日，今年的活動(dòng)主題是“精準(zhǔn)測(cè)量、有效控制、健康長(zhǎng)壽”。下列有關(guān)血壓、心血管疾病、安全用藥的敘述，正確的是（）A．—般所說(shuō)的血壓是指體循環(huán)的動(dòng)脈血壓B．高血壓病人應(yīng)遵醫(yī)囑服用降壓藥，血壓正常后立刻停藥C．高血壓對(duì)身體健康有重大危害，低血壓不會(huì)影響身體健康D．心血管健康的四大基石：合理膳食，適量運(yùn)動(dòng)，戒煙，心理平衡11．在今年的體檢中，李老師被檢查出可能患有高血壓，下列哪項(xiàng)血壓值最可能是李老師的測(cè)量結(jié)果（）A．15/10．8kPa B．20．8/11kPa C．11．9/8kPa D．18/11．5kP12．如圖為人體腎單位結(jié)構(gòu)模式圖，圖中①、②代表結(jié)構(gòu)，③、④代表液體。下列說(shuō)法正確的是（）A．在健康人體內(nèi)，腎小球末端和腎小管末端流動(dòng)著的液體分別是動(dòng)脈血和尿液B．在健康人體內(nèi)，③和④都含有水、無(wú)機(jī)鹽、葡萄糖和尿素C．喝進(jìn)的部分水隨④排出體外，需要經(jīng)過(guò)腎靜脈D．在健康人體內(nèi)水、無(wú)機(jī)鹽、葡萄糖、尿素和大分子蛋白質(zhì)均可經(jīng)過(guò)①過(guò)濾到②中13．小孫的尿常規(guī)檢驗(yàn)單部分結(jié)果如表所示。他最可能是（）紅細(xì)胞蛋白質(zhì)水尿素?zé)o機(jī)鹽有有961.81.1單位：g\ml尿道有炎癥 B．患有糖尿病 C．腎小管重吸收作用異常 D．腎小球的過(guò)濾作用異常14．1924年科學(xué)家用微穿刺技術(shù)檢測(cè)了腎單位內(nèi)的葡萄糖含量變化情況。如圖A、B、C分別代表腎單位的結(jié)構(gòu)，C的結(jié)構(gòu)名稱(chēng)和生理過(guò)程分別是（）A．腎小球、過(guò)濾作用 B．腎小管、過(guò)濾作用C．腎小球、重吸收作用 D．腎小管、重吸收作用15．中國(guó)古代中醫(yī)將糖尿病稱(chēng)為消渴病，《千金要方》曾描述“病者多飲多食、煩渴不眠、多食而瘦”，下列激素可以用來(lái)治療糖尿病的是（）A．胰島素 B．生長(zhǎng)激素C．甲狀腺激素 D．腎上腺素16．下列說(shuō)法正確的是（）A．胰腺和胰島都是內(nèi)分泌腺B．人體內(nèi)的腺體都能分泌激素C．激素調(diào)節(jié)既受神經(jīng)調(diào)節(jié)的控制，也能對(duì)神經(jīng)調(diào)節(jié)產(chǎn)生影響D．食用加碘鹽可防治大脖子病，因?yàn)榧拥恹}中的碘就是甲狀腺激素17．醫(yī)生對(duì)某人的血糖含量進(jìn)行動(dòng)態(tài)監(jiān)測(cè)，結(jié)果如下圖所示。下列敘述正確的是（）

A．a(chǎn)→b血糖升高是由于麥芽糖被吸收進(jìn)入血液B．b→c血糖含量下降，原因是人體從第1小時(shí)開(kāi)始分泌胰島素C．c→d血糖含量下降，可能是運(yùn)動(dòng)消耗了較多葡萄糖D．d→e檢測(cè)發(fā)現(xiàn)體內(nèi)某種激素含量增加，則其效果與胰島素相同18．世界杯運(yùn)動(dòng)員在完成各項(xiàng)高難度的動(dòng)作時(shí)，離不開(kāi)各個(gè)系統(tǒng)的協(xié)調(diào)配合，圖中A～D代表人體器官或系統(tǒng)，①-⑦代表人體的某些生理過(guò)程。下列敘述不正確的是（）A．若X表示雞腿，其主要成分是蛋白質(zhì)，人體生長(zhǎng)發(fā)育和受損細(xì)胞的修復(fù)都離不開(kāi)它B．人體將產(chǎn)生的二氧化碳、尿素、多余的水和無(wú)機(jī)鹽等代謝廢物的排出途徑是⑤⑥⑦C．與流入D器官的血液相比，流出D器官的血液中尿素濃度、氧氣濃度均下降D．外界氣體能順暢的通過(guò)③過(guò)程進(jìn)入B系統(tǒng)，是因?yàn)楹粑烙泄腔蜍浌亲鲋Ъ?9．有關(guān)數(shù)據(jù)表明，我國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)不良和營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩的狀況令人擔(dān)憂(yōu)。如圖表示不同學(xué)生群體每天攝入的食物比例，下列分析正確的是（）A．糧谷類(lèi)食物含蛋白質(zhì)較多B．肥胖患者應(yīng)該減少糧谷類(lèi)及肉類(lèi)的攝入量C．水果和蔬菜只為人體提供水和無(wú)機(jī)鹽兩大營(yíng)養(yǎng)D．營(yíng)養(yǎng)不良的原因是水果、蔬菜攝入量較糧谷類(lèi)少20．合理膳食有利健康，下列推理不合理的是（）A．食物缺鐵→血紅蛋白不足→運(yùn)輸氧氣能力降低→能量供應(yīng)不足、頭暈B．食物缺碘→甲狀腺激素合成減少、分泌不足→甲狀腺腺體體積減小C．過(guò)量淀粉食物→胰島素分泌增加→促進(jìn)血糖吸收、轉(zhuǎn)化成脂肪引起肥胖D．食物中缺維生素D→影響鈣的吸收→兒童易患佝僂病、中老年易患骨質(zhì)疏松二、非選擇題21．有關(guān)數(shù)據(jù)表明，我國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)不良和營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩的狀況令人擔(dān)憂(yōu)。多糖分、高脂肪的飲食習(xí)慣使肥胖兒逐年增多，錯(cuò)誤的營(yíng)養(yǎng)消費(fèi)觀念，是導(dǎo)致學(xué)生營(yíng)養(yǎng)狀況問(wèn)題的主要原因。我們應(yīng)該合理膳食，每年的5月20日是“中國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)日”。圖一為人體消化系統(tǒng)的組成，圖二為平衡膳食寶塔，請(qǐng)回答下列問(wèn)題：(1)人體的主要消化和吸收的場(chǎng)所是[

]。(2)人體內(nèi)最大的消化腺是[

]，肝炎病人怕吃油膩的食物，原因是其分泌膽汁過(guò)少，影響了___________________。(3)我們每天攝取的食物中，圖二中[1]類(lèi)食物所占比例最大，是因?yàn)榇祟?lèi)食物中所含的是人體最重要的供能物質(zhì)。(4)小凌常常牙齦出血，如果你是醫(yī)生，給他的建議是應(yīng)該多吃“平衡膳食寶塔”中的（填代號(hào)）類(lèi)食物。(5)為了食品的安全，為去除農(nóng)藥殘留，在食用水果、蔬菜前，你認(rèn)為應(yīng)如何處理？_____________。22．如圖表示人體與外界進(jìn)行氣體交換，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化、吸收、運(yùn)輸及人體內(nèi)代謝廢物的排出過(guò)程。請(qǐng)據(jù)圖回答相關(guān)問(wèn)題：(1)食物中的脂肪在消化道里被消化的最終產(chǎn)物是，參與該過(guò)程的消化液有________________。(2)消化道中的葡萄糖若要被頭部的組織細(xì)胞所利用，在其運(yùn)輸過(guò)程中至少次經(jīng)過(guò)心臟。(3)肺泡是肺進(jìn)行氣體交換的主要部位，肺泡的壁與纏繞在肺泡外面的毛細(xì)血管壁都是由一層上皮細(xì)胞構(gòu)成，二者之間進(jìn)行氣體交換是通過(guò)_______________實(shí)現(xiàn)的。(4)在形成尿液的過(guò)程中，被腎小管重新吸收的物質(zhì)是。(5)醫(yī)生在給某患者驗(yàn)?zāi)驎r(shí)，發(fā)現(xiàn)尿中含有較多的葡萄糖，且患者還有多飲、多食、多尿、消瘦等癥狀，據(jù)此，請(qǐng)你推測(cè)此人患病的主要原因是分泌的不足。(6)從圖中可以看出，人體內(nèi)物質(zhì)分解產(chǎn)生的二氧化碳、尿素和多余的水分等代謝廢物排出體外的途徑有__條。物質(zhì)樣本一樣本二樣本三水989096葡萄糖0.10.10無(wú)機(jī)鹽0.90.91.1蛋白質(zhì)0.037.50尿素0.030.031.823．食物進(jìn)入人體后，經(jīng)人體的消化、吸收、利用并形成殘?jiān)蛷U物被排出體外，如圖示相關(guān)的一部分生理過(guò)程，請(qǐng)結(jié)合所學(xué)知識(shí)回答問(wèn)題：(1)B系統(tǒng)由消化道和消化腺組成，其中消化脂肪的消化液有___________，圖中進(jìn)行a過(guò)程的主要器官是____。(2)血液流經(jīng)B系統(tǒng)的主要消化器官后，變?yōu)楹瑺I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富