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文檔簡介

密云三中侯安燕交大附初二（2）班2021/6/271調(diào)查：

超市里的發(fā)酵食品2021/6/272超市發(fā)酵食品調(diào)查結(jié)果（部分）食品名稱主要原料主要發(fā)酵微生物面包面粉酵母菌酸奶牛奶乳酸菌醋大米、鹽醋酸桿菌醬油大豆，小麥，鹽曲霉為什么利用不同的微生物發(fā)酵，可以制作出各種風(fēng)味獨(dú)特的食品？2021/6/2732021/6/274面團(tuán)1小時(shí)發(fā)酵全過程2021/6/275酵母菌的發(fā)酵過程酵母菌面粉中糖類二氧化碳+水氧氣充足2021/6/276資料一

幾種食物中蛋白質(zhì)含量比較大米豬瘦肉大豆干酵母蛋白質(zhì)含量（%）7~816~2535~5040~602021/6/277酵母不僅是補(bǔ)充蛋白質(zhì)的絕佳來源，還富含B族維生素、礦物質(zhì)和酶類。酶能促進(jìn)營養(yǎng)物質(zhì)的分解，從而提高人體對營養(yǎng)物質(zhì)的吸收和利用。資料二2021/6/278釀酒的原理酵母菌糖類酒精氧氣不足2021/6/279愛斐堡紅酒莊園的酒窖2021/6/2710張?jiān)垤潮ぜt酒莊園2021/6/2711體驗(yàn)：酸奶的制作【材料用具】純牛奶、原味酸奶、白糖紙杯、勺子、保鮮袋、皮筋、一次性手套、剪刀2021/6/2712酸奶的制作方法加入原材料

混勻密封保溫

發(fā)酵冷藏2021/6/2713酸奶的制作方法加入原材料

混勻密封保溫

發(fā)酵冷藏注意食品衛(wèi)生！半袋牛奶、半杯酸奶、一小勺白糖2021/6/2714思考：1.為什么加入酸奶？2.為什么要用保鮮袋密封？2021/6/2715酸奶制作的原理乳酸菌牛奶中的糖類乳酸無氧發(fā)酵適宜溫度35~40℃2021/6/2716食品名稱主要原料大塊腐乳大豆、鹽醋大米、鹽榨菜大頭菜、鹽醬油大豆、小麥、鹽臭豆腐大豆、鹽料酒黃酒、鹽豆豉大豆、鹽泡菜蔬菜、鹽超市發(fā)酵食品調(diào)查結(jié)果2021/6/2717發(fā)酵技術(shù)的廣泛應(yīng)用基因工程大腸桿菌發(fā)酵生產(chǎn)胰島素青霉素的生產(chǎn)線2021/6/2718沼氣發(fā)酵池2021/

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