倉儲管理(商品養(yǎng)護)

2021/6/271倉庫火災事故2021/6/272儲備糧變飼料糧損失130萬浙江余姚三名責任人玩忽職守被判刑

本報寧波１２月５日電（記者曾祥生通訊員李迅方黃軍）在儲備糧保管過程中不認真履行監(jiān)督、檢查、管理職責，使３７７０余噸儲備糧變成了飼料糧，造成直接經(jīng)濟損失達１３１．５萬元。近日，法院以玩忽職守罪分別判處３名被告人宋志剛、徐建明、俞志苗有期徒刑一年、十個月和六個月，緩刑一年。宋志剛、俞志苗分別系余姚市糧食收儲有限公司副總經(jīng)理、儲運科科長，徐建明系余姚市貿易局糧食管理科專職防化員。2021/6/273儲備糧變飼料糧損失130萬浙江余姚三名責任人玩忽職守被判刑

２００４年３月中旬，余姚市糧食收儲有限公司接受該市貿易局、財政局委托，負責接收市周轉儲備糧，共計接收東北粳谷儲備糧８４２４噸。在儲備糧接收和入倉過程中，宋志剛、俞志苗、徐建明在未掌握各倉庫入倉數(shù)量的情況下盲目發(fā)貨，致使倉庫超容量存放。同時，宋志剛、俞志苗未將已化驗出的水分數(shù)據(jù)告知倉庫，致使倉庫將不同水分的糧食混雜堆放。２００４年８月１９日、９月８日，俞志苗明知所保管的東北粳谷儲備糧抽樣化驗黃粒米嚴重超標、糧質下降，在向市貿易局、財政局分別要求輪換、拍賣的兩份請示報告中卻未寫明。宋志剛明知該情況，卻不指出并予以糾正，致使該批儲備糧糧質繼續(xù)下降。經(jīng)浙江省糧油產(chǎn)品質量站檢驗，該批東北粳谷儲備糧被判定為陳化糧。后來，余姚市糧食收儲有限公司只好將其中３７７０余噸按飼料糧銷售給某飼料有限公司，直接經(jīng)濟損失達１３１．５萬元2021/6/274儲備糧儲備糧，是指政府儲備的用于調節(jié)社會糧食供求總量，穩(wěn)定糧食市場，以及應對重大自然災害或者其他突發(fā)事件等情況的糧食和食用油。儲備糧對于國家安全意義重大。儲備糧是國家用來“保命”的！一旦出現(xiàn)大的災荒或戰(zhàn)爭，有足夠糧食儲備，至少可以保障民眾的吃飯問題。此外，國家還可以通過拋售儲備糧來調節(jié)糧價，平抑物價。2021/6/275物資保管的任務保質、保量、保安全、保急需2021/6/276案例貯存養(yǎng)護人們所熟悉的煙酒、糖茶、服裝鞋帽等，有的怕潮、怕凍、怕熱，還有的易燃、易爆。影響儲存商品質量變化的因素很多，其中一個重要的因素是空氣的溫度。有的商品怕熱，例如蠟等，如果儲存溫度超過要求（30℃～35℃）就會發(fā)粘、熔化或變質。有的商品怕凍，如：醫(yī)藥針劑、水果等，則會因庫存溫度過低凍結、沉淀或失效。例如：蘋果貯藏在1℃比在4℃～5℃貯藏時壽命要延長一倍。但貯藏溫度過低，可引起果實凍結或生理失調，也會縮短貯藏壽命。說說哪些物品怕太熱？哪些物品怕太冷？2021/6/277貯存養(yǎng)護影響儲存商品質量變化的另外一個重要因素是空氣的濕度。由于商品本身含有一定的水分，如果空氣相對濕度超過75％，吸濕性的商品就會從空氣中吸收大量的水分而使含水量增加，這樣就會影響到商品的質量。如食鹽、麥乳精、洗衣粉等出現(xiàn)潮解、結塊，服裝、藥材、糕點等生霉、變質，金屬生銹。但空氣相對濕度過?。ǖ陀?0％），也會使一些商品的水分蒸發(fā)，從而影響商品質量。如：皮革、香皂、木器家具、竹制品等的開裂，甚至失去使用價值。說說哪些物品怕潮濕？哪些物品怕干燥？2021/6/278點評：商品儲運期間，宏觀上處于靜止狀態(tài)，但商品本身不斷發(fā)生各種各樣的運動變化，這些變化都會影響到商品的質量，如不加以控制，就會由量變發(fā)展到質變。2021/6/279物資保管原則2021/6/2710“以防為主，防治結合”是商品養(yǎng)護的基本方針。商品養(yǎng)護的基本任務就是面向庫存商品，根據(jù)庫存數(shù)量多少、發(fā)生質量變化速度、危害程度、季節(jié)變化，按輕重緩急分別研究制定相應的技術措施，使貨物質量不變，以求最大限度地避免和減少商品損失，降低保管損耗。

2021/6/2711一、物理機械變化

物品常發(fā)生的物理機械變化主要有揮發(fā)、溶化、熔化、滲漏、串昧、凍結、沉淀、破碎、變形等形式。二、化學變化

物品的化學變化形式主要有氧化、分解、水解、化合、聚合、裂解、老化、曝光、銹蝕等。

庫存物變化的形式2021/6/2712

金屬銹蝕

商品霉變

蟲蛀

三、生化變化及其他生物引起的變化這些變化主要有呼吸、發(fā)芽、胚胎發(fā)育、后熟、霉腐、蟲蛀等。

2021/6/2713影響庫存物變化的因素一、影響庫存物變化的內因

1.物品的物理性質:主要包括吸濕性、導熱性、耐熱性、透氣性等。

2.物品的機械性質:包括物品的彈性、可塑性、強力、韌性、脆性等。

3.物品的化學性質:物品的化學穩(wěn)定性、物品的毒性、腐蝕性、燃燒性等。

4.化學成分

5.物品的結構2021/6/2714二、影響物品質量變化的外因

1.自然因素溫度、濕度、大氣、日光、塵土、雜物、蟲鼠雀害、自然災害等。

大氣：空氣中的氧、二氧化碳、二氧化硫等，對物流商品都會產(chǎn)生不良影響，大氣中的水汽會使空氣濕度增大；大氣中的有害氣體、固體雜質，對庫存商品的危害也很大。2021/6/2715

日光：可能促使高分子材料老化、油脂酸敗、著色物質褪色等；而可見光與紅外線能量較弱，被物質吸收后變?yōu)闊崮?，提高了商品的溫?降低商品的含水量，如溫度過高則會加速商品發(fā)生物理化學變化。

溫度：適當?shù)臏囟仁巧唐钒l(fā)生物理變化、化學變化和生理生化變化的必要條件。溫度過高、過低或急劇變化，都會對某些商品產(chǎn)生不良影響，促使其發(fā)生各種變化。溫度的變化還可以提高或降低商品的含水量，引起某些易溶商品以及有生理機能的商品發(fā)生質量變化。2021/6/2716

濕度：大氣濕度是對商品質量變化影響最大的因素之一。大部分商品怕潮濕，但也有少數(shù)商品怕干燥。過分潮濕或干燥，都會促使商品發(fā)生質量變化；潮濕對物流商品的危害主要表現(xiàn)為金屬及其制品會產(chǎn)生銹蝕，非金屬制品則產(chǎn)生霉變。

微生物與生物危害：霉變是倉儲商品主要的質量變化形式之一。倉庫蟲鼠蟻不僅毀壞商品和倉庫建筑，還會污染商品和環(huán)境，甚至傳播疾病。2021/6/2717

灰塵與雜質：灰塵與雜質能加速金屬銹蝕，影響精密儀器儀表和機電設備的精密度和靈敏度。2.人為因素

(1)保管場所選擇不合理

(2)包裝不合理

(3)裝卸搬運不合理

(4)堆碼苫墊不合理(5)違章作業(yè)

3.儲存期2021/6/2718第三節(jié)保管保養(yǎng)措施一、倉庫作業(yè)過程管理措施

1.嚴格驗收入庫物品

2.適當安排儲存場所

3.科學進行堆碼苫墊

4.控制好倉庫溫度、濕度

5.定期進行物品在庫檢查和盤點2021/6/2719第二節(jié)庫存商品的變化及其影響因素

一、庫存商品的變化（一）質量變化

1.物理機械變化

⑴三態(tài)變化⑵串味⑶滲漏⑷沾污⑸干裂

2.化學變化

⑴氧化⑵分解⑶銹蝕⑷風化⑸燃燒與爆炸⑹老化

3.生理生化變化及生物學變化

4.茶葉和化妝品同處存放彼此吸收異味，會失去使用價值。2021/6/2720舉例：商品的物理機械變化揮發(fā)——酒精、白酒、香精、花露水、香水、化學試劑、醫(yī)藥試劑、部分化肥農(nóng)藥、殺蟲劑、油漆溶化——食糖、糖果、食鹽、明礬、硼酸、氯化鈣熔化——香脂、蠟燭；復寫紙、蠟紙、打字紙；松香；膠囊、糖衣片滲漏——與包裝有關串味——易被串味：大米、面粉、木耳、食糖、餅干、茶葉、卷煙引起串味：汽油、煤油、桐油、腌魚、樟腦、衛(wèi)生球、肥皂、化妝品、農(nóng)藥2021/6/2721舉例：商品的物理機械變化沉淀——墨汁、墨水、牙膏、雪花膏；飲料、酒沾污破碎——玻璃、陶瓷、變形——搪瓷制品、鋁制品、皮革、塑料、橡膠2021/6/2722舉例：商品的化學變化氧化——棉、麻、絲、毛等纖維織品分解——過氧化氫（雙氧水）、漂白粉、電石水解——肥皂、蛋白質、棉纖維化合——過氧化鈉、氧化鈣聚合——桐油裂解——天然橡膠、塑料制品老化——塑料制品、橡膠制品曝光——照相用膠片、漂白粉銹蝕——金屬、金屬合金風化2021/6/2723舉例：商品的生理生化變化及其他生物引起的變化呼吸作用——有氧呼吸/缺氧呼吸發(fā)芽胚胎發(fā)育——禽蛋后熟作用——瓜果、蔬菜霉腐——食品、服裝、中藥材、香煙、調料蟲蛀2021/6/2724（二）價值變化

1.呆滯損失商品儲存的時間過長，雖然原商品的使用價值并未變化，但社會需要發(fā)生了變化，從而使該商品的效用降低，無法按原價值繼續(xù)在社會上流通，形成長期聚積在儲存領域的呆滯商品，因此，這些商品最終要進行降低價格處理或報廢處理，所形成的損失為呆滯損失

2021/6/27252.時間價值損失商品儲存實際也是貨幣儲存的一種形式。儲存時間越長，利息支付越多，或者儲存時間越長，資金的機會投資損失越大。這是儲存時不可忽視的損失。2021/6/2726在德國，食品、農(nóng)產(chǎn)品的保鮮非常講究科學性和合理性。無論是肉類、魚類，還是蔬菜、水果，從產(chǎn)地或加工廠到銷售點，只要進入流通領域，這些食品就始終在一個符合產(chǎn)品保質要求的冷藏鏈的通道中運行。而且這些保鮮通道都是由電腦控制的全自動設備，如冷藏保鮮庫全部采用風冷式，風機在電腦的控制下調節(jié)庫溫，使葉菜類在這種冷藏環(huán)境中能存放2-5天。案例2021/6/2727貯存商品的質量管理

對香蕉產(chǎn)品，則有一整套完全自動化的后熟系統(tǒng)，香蕉從非洲通過船舶和鐵路運到批發(fā)市場時是半熟的，批發(fā)市場則要根據(jù)客戶、零售商的定貨需要進行后熟處理。在這套溫控后熟設備中，除了溫度控制外，還可使用氣體催熟劑，使后熟控制在3-7天，具體時間完全掌握在批發(fā)商的手中。2021/6/2728貯存商品的質量管理

在瓜果蔬菜方面，只要是塊類不易壓壞的均用小網(wǎng)袋包裝，對易損壞產(chǎn)品則用透氣性良好的硬紙箱包裝。葉菜類一般平行堆放在箱內，少量的產(chǎn)品則采用盒裝，且包裝包裝盒都具有良好的透氣性。對肉類則通過冷凍、真空和充氣等包裝形式保鮮。在肉類制品加工上，原料肉每500KG裝一個大冷藏真空包裝袋后再裝入塑料周轉箱內，到了超市或零售店后則改用切片真空包裝或充氣包裝。2021/6/2729案例點評：食品的保鮮能保持其固有的色、香、味、形及營養(yǎng)成分，以保證其食用價值。德國食品的保鮮技術與方法非常的科學、合理，其科學性與合理性主要體現(xiàn)在兩個方面，一是運用現(xiàn)代科學技術控制外部環(huán)境因素，一是進行合理的包裝。2021/6/2730庫存商品養(yǎng)護方法

一、溫濕度控制（一）溫度必須對倉庫提出適合于商品長期安全儲存的溫度界限，即“安全溫度”商品養(yǎng)護的首要問題，就是采用科學的方法控制與調節(jié)溫濕度，使之適合于商品的儲存，以保證商品完好無損。2021/6/2731（二）濕度空氣濕度的表示方法有：絕對濕度、飽和濕度、相對濕度等。

◆絕對濕度（e）是指在單位體積的空氣中，實際所含水蒸氣的量?？梢园疵芏葋碛嬎?，即按每立方米空氣中實際所含水蒸氣的重量來計算，用克/立方米表示

◆飽和濕度（E）是指在一定濕度下單位體積中最大限度能容納水蒸氣的量。用克/立方米表示?？諝獾娘柡蜏囟仁请S著溫度的升高而增大，隨溫度降低而減小。

◆相對濕度=絕對濕度/同溫度下的飽和濕度×100%

相對濕度表示空氣中實際水蒸氣量距離飽和狀態(tài)程度，相對濕度大空氣就愈潮濕，水分不易蒸發(fā)，反之，即易蒸發(fā)

2021/6/2732溫度與濕度的關系我們可以從上述看出空氣中的絕對濕度、飽和濕度、相對濕度與溫度之間的相互關系：（1）在溫度不變的情況下，即飽和濕度不變時，絕對濕度越大，相對濕度就越大；絕對濕度越小，相對濕度就越小。（2）在絕對濕度不變的情況下，即空氣中水蒸汽含量不變時，溫度越高，相對濕度就越小；溫度越低，相對濕度也就越大。（3）在相對濕度不變的情況下，溫度越高，即飽和濕度愈大，絕對濕度也越大；溫度越低，即飽和濕度愈小，絕對濕度也就越小。2021/6/2733溫度與濕度的關系由此可知，空氣溫度的變化對空氣的潮濕狀態(tài)有很大的影響。原來較潮濕的空氣，如果溫度不斷升高，就會變得越來越干燥。對那些怕潮易霉、易銹的商品，采取升溫降潮，就是根據(jù)這個道理來采取降濕措施的。因此，在倉庫溫、濕度管理中，庫內溫、濕度是否適合商品性能的要求，主要是以相對濕度作為控制和調節(jié)倉庫溫、濕度的依據(jù)。

此外，風與空氣的溫濕度也有較密切的關系。因此，要搞好倉庫溫、濕度管理工作，還必須了解和掌握風的有關知識，這對于控制與調節(jié)倉庫溫、濕度，正確選擇通風時機及通風方法，保證商品的安全儲存有著重要意義。

2021/6/2734幾種商品的溫濕度要求2021/6/2735庫存商品養(yǎng)護方法（三）露點（四）溫濕度控制的方法

1.密封2.通風3.吸濕4、灑水（五）溫濕度管理方法

1.在庫內外適當?shù)攸c設立“干濕球溫度計”，一般可在每個庫房內的中部懸掛一個，懸掛的高度離地面約1.5米。庫外則應掛在“百葉箱”內。

2.指定專人每天按時觀察和記錄。

3.按月、季、年分析記錄統(tǒng)計該時期內最高最低和平均溫濕度

4.當發(fā)現(xiàn)庫內溫濕度超過要求時，應立即采取相應措施，以達到安全儲存的目的當含有一定數(shù)量水蒸氣的空氣（絕對濕度）的溫度下降到一定程度時，所含水蒸氣就會達到飽和（飽和濕度，即相對濕度達100%），并開始液化成水，這種現(xiàn)象叫結露。2021/6/2736溫濕度控制的方法最常用的方法有：密封、通風、吸濕、灑水1.密封◆密封的必要性：就是將商品嚴密封閉，減少外界因素對商品的不良影響，切斷感染途徑，達到安全儲存的目的。

◆密封的要求：封前要檢查商品含水量、溫度、濕度，選擇絕熱防潮材料（瀝青紙、塑料薄膜、蘆席等），確定密封時間，封后加強管理◆密封的形式：整庫密封、整垛密封、整柜密封、整件密封

2021/6/27372.通風就是利用庫內外空氣對流，達到調節(jié)庫內溫濕度的目的?！糇饔茫和L既能起到降溫、降潮和升溫的作用，又可排除庫內的污濁空氣，使庫內空氣適宜于儲存商品的要求?！舴绞剑和L有自然通風和機械通風

夏天氣溫較高，天晴時可在凌晨和夜晚通風，雨天不能通風；庫內濕度較高時，可用通風散潮，一般在上午通風，但要注意此時庫外濕度要低于庫內機械通風是用鼓風機、電扇等送風或排風，以加速空氣交換。達到降溫散潮的目的

2021/6/27383.吸濕就是利用吸濕劑減少庫房的水分，以降低庫內濕度的一種方法。在霉雨季或陰雨天，當庫內濕度過大，不宜通風散潮，但為保持庫內干燥，可以放置吸濕劑吸濕。常用的吸濕劑有生石灰、氯化鈣、氯化鋰、硅膠、木灰、爐灰等。

吸濕的方法冷卻除濕：利用制冷原理，將潮濕空氣冷卻到露點溫度以下，使水汽凝結成水滴分離排出，從而干燥空氣。靜態(tài)除濕：氧化鈣，氯化鈣，硅膠動態(tài)吸濕：利用吸濕機械強迫空氣通過吸濕劑進行吸濕。2021/6/2739灑水：灑水降溫、灑水增濕2021/6/2740二、金屬制品的養(yǎng)護處理金屬商品發(fā)生銹蝕，不僅影響外觀質量，造成商品陳舊，同時會使其機械強度下降，降低使用價值，嚴重的甚至報廢。例如，各種刀具常因銹蝕使其表面形成斑點、凹陷，以至難以平整和保持鋒利；精密量具，只要輕微銹蝕，都可能影響其使用的精確度。金屬的防銹蝕就是防止金屬與周圍介質發(fā)生化學作用或電化學作用，使金屬免受破壞。在倉儲中一般采用改善倉儲條件控制環(huán)境溫濕度和空氣中腐蝕性氣體（如O2、CO2、HS、SO2等）的含量、還可采用表面涂防銹油、氣相緩蝕劑、可剝性塑料、干燥空氣封存等方法防治銹蝕。2021/6/2741二、金屬制品的養(yǎng)護處理（一）一般防護措施選擇適宜的保管場所保持庫房干燥（二）噴涂保護層涂油防銹氣相緩蝕劑防腐蝕塑料封存塑料薄膜封存收縮薄膜封存可剝性塑料封存2021/6/2742二、防金屬腐蝕方法（一）涂油防腐蝕在金屬商品表面涂覆一層油脂薄膜的隔離防腐蝕方法。但由于防腐蝕油脂存在干裂、變質的問題，仍有發(fā)生金屬腐蝕的危險，因此，是一種短期防腐蝕的方法。金屬防銹油涂油前必須清除金屬表面灰塵污垢，涂油后要及時包裝封存。常用的防銹油脂有防銹油、凡士林、黃蠟油、機油等。

2021/6/2743二、防金屬腐蝕方法（二）密封防腐蝕是采用可剝性塑料將金屬商品封存的一種隔離防腐蝕方法。這種方法可較長期地防止金屬商品發(fā)生腐蝕?？蓜冃运芰鲜怯脴渲瑸榛A原料，加入礦物油、增塑劑、緩蝕劑、穩(wěn)定劑以及防酶劑等，加熱溶解后制成。這種塑料液噴涂于金屬制品表面，能形成可以剝脫的一層特殊的塑料薄膜，象給金屬制品穿上一件密不透風的外衣，它有阻隔腐蝕性介質對金屬制品的作用，以達到防銹的目的?？蓜冃运芰习雌浣M成和性質的不同，可分為熱熔型和溶劑型兩類。2021/6/2744（三）氣相緩蝕劑防腐蝕是在金屬制品的封閉包裝內使用具有揮發(fā)性的氣相緩蝕劑，使緩蝕氣體充滿包裝空間以防止商品腐蝕的方法。這是一種新方法，使用方便，不污染商品及其包裝，特別適用于結構復雜的金屬制品，可長期防止金屬商品發(fā)生腐蝕。氣相防銹膜二、防金屬腐蝕方法氣相防銹粉2021/6/2745三、防治蟲害方法1.杜絕倉庫害蟲的來源

2.物理防治

3.化學防治把好入庫關做好日常的清潔衛(wèi)生，鏟除庫區(qū)周圍的雜草，清除附近溝渠污水，同時輔以藥劑進行空庫消毒，在庫房四周一米范圍用藥劑噴灑防蟲線，以有效杜絕害蟲的來源。倉庫害蟲的主要來源1．由商品或包裝帶入2．商品和包裝在加工或儲存過程中感染害蟲3．庫房不衛(wèi)生4．庫外害蟲侵入倉庫2021/6/2746常見倉庫害蟲的類型——鞘翅目（甲蟲）2021/6/2747常見倉庫害蟲類型——鱗翅目（蝶和蛾）2021/6/2748常見倉庫害蟲類型——等翅目（白蟻）2021/6/27492021/6/2750三、防治蟲害方法（一）化學殺蟲法用化學藥劑防治害蟲的方法1、熏蒸殺蟲法：利用熏蒸殺蟲劑汽化后，通過害蟲呼吸系統(tǒng)進入蟲體，使害蟲中毒死亡。熏蒸埋熏蒸劑2021/6/2751三、防治蟲害方法2、接觸殺蟲法：利用殺蟲劑接觸蟲體后，透過表皮進入體內，引起害蟲中毒死亡。3、胃毒殺蟲法：利用殺蟲劑隨食物進入蟲體，通過胃腸吸收而使害蟲中毒死亡。2021/6/2752三、防治蟲害方法（二）物理殺蟲法是利用各種物理因素，破壞害蟲生理活動和機體結構，使其不能生存或繁殖的方法。1、高溫殺蟲法：主要用于耐高溫商品的害蟲防治，是利用日光曝曬、燒烤等產(chǎn)生的高溫，作用于貯存商品中的倉蟲機體使其致死的方法。2021/6/2753三、防治蟲害方法2、低溫殺蟲法：利用低溫使害蟲體內酶的活性受到抵制，生理活動緩慢，處于半休眠狀態(tài)，不食不動，不能繁殖，因時間過長體內營養(yǎng)物質過度消耗而死亡。3、射線殺蟲與射線不育法：分別利用高劑量與較低劑量的射線照射蟲體。2021/6/2754三、防治蟲害方法4、微波殺蟲法：利用高頻電磁場使蟲體內水分子等成分分子發(fā)生高頻振動，分子間劇烈摩擦而產(chǎn)生大量熱能，使蟲體溫度達到60℃以上而死亡。5、遠紅外線殺蟲法：是利用遠紅外線對蟲體的光輻射所產(chǎn)生的高溫，直接殺死害蟲。2021/6/2755三、防治蟲害方法（三）生物學殺蟲法是利用害蟲的天敵和人工合成的昆蟲激素類似物來控制和消滅害蟲。2021/6/2756四、霉變的防治

霉變的防治

1.常規(guī)防霉

2.藥劑防霉

3.氣相防霉2021/6/2757四、霉變的防治

微生物的生長條件1．水分和空氣濕度：多數(shù)霉菌生長的最低相對濕度為80％—90％。2．溫度：霉腐微生物大多是中溫性微生物，其最適宜的生長溫度為20℃—30℃。3．光線：大多數(shù)霉腐微生物在日光直射1—4小時即能大部分死亡。4．空氣成分：通風可以防止部分商品霉腐，但主要是防止厭氧型微生物引起的霉腐。碳源：主要作用是構成細胞物質和供給微生物生長發(fā)育所需要的能量。氮源：對微生物的生長發(fā)育有重要的作用，主要提供合成原生質和細胞其他結構的原來，一般不提供能量。2021/6/2758四、霉變的防治（一）低溫防霉腐1、冷卻法：又稱冷藏法，是使貯存溫度控制在0-10℃的低溫防霉腐方法。例如蔬菜、糕點等。但在此低溫下，低溫性霉腐微生物仍然適于繁殖，因此，采用冷卻法的食品貯存期不宜過長。2021/6/2759四、霉變的防治2、冷凍法：一般使貯存溫度控制在-18℃的低溫防霉腐方法。先將食品進行深冷速凍處理，使食品深層溫度達到-10℃左右時，再移至-18℃溫度下貯存。這時，所有霉腐微生物都停止繁殖，長時間的冷凍還能造成部分微生物死亡。因此，采用冷凍法適宜長期貯存生鮮動物食品。2021/6/2760四、霉變的防治（二）干燥防霉腐通過脫水干燥，使商品的水分含量在安全貯存水分之下，以抵制霉腐微生物的生命活動而達到商品防霉腐目的的一種養(yǎng)護方法。按照脫水手段的不同，分為自然干燥法和人工干燥法。2021/6/2761四、霉變的防治自然干燥法是利用陽光、風等自然因素，對商品進行日曬、風吹、陰涼而使商品脫水的干燥方法，此法簡單易行，成本低廉，常用于糧食、食品等商品的貯存。人工干燥法是利用熱風、直火、遠紅外線、微波、真空等手段使商品干燥的方法，此法需要一定的設備、技術和較大的能量消耗，成本較高，主要用于食品的貯存。2021/6/2762四、霉變的防治（三）缺氧氣調防霉腐根據(jù)好氧微生物需氧代謝的特性，通過調節(jié)密封環(huán)境中氣體的組成成分來抵制霉腐微生物的生理活動、酶的活性和減弱鮮活食品的呼吸強度，以達到食品防霉變、防腐爛和保鮮的目的。2021/6/2763四、霉變的防治按照設備條件的不同，缺氧氣調防霉腐分為自發(fā)氣調法和機械氣調法。自發(fā)氣調法又稱普通氣調法，是利用鮮活食品本身的呼吸作用來降低塑料薄膜賬內氧的含量，增加二氧化碳濃度，起到氣調的作用。機械氣調是在密封庫或密封垛內，利用二氧化碳或氮氣發(fā)生器等設備，填充二氧化碳或氮氣、排出空氣的氣調方法。2021/6/2764四、霉變的防治（四）藥劑防霉腐利用化學藥劑使霉腐微生物的細胞和新陳代謝活動受到抑制或破壞，從而達到抑制或殺滅微生物，防止商品霉腐目的的一種防霉腐方法。選用藥劑，應考慮低毒、高效、無副作用、價廉等原則，同時還應考慮對人體健康有無影響、對環(huán)境有無污染等。2021/6/2765四、霉變的防治（五）輻射防霉腐主要用于鮮活食品貯存，是利用同位素鈷60與銫137放射出的穿透力很強的射線輻射狀照射食品，以殺滅食品商品上的微生物，破壞酶的活性，抵制鮮活食品的生理活動，從而達到防酶腐目的的一種貯存養(yǎng)護方法。但存在食品色澤變暗，有輕微異味等問題。2021/6/2766儲存商品的老化防治技術商品老化的內在因素1．高分子化合物分子組成與結構的影響2．其它添加劑組分的影響3．組分中雜質的影響4．加工成型條件的影響商品老化的外部因素1．陽光2．空氣中的氧氣3．溫度的變化2021/6/2767商品防老化的方法1．改變高分子化合物的工藝配方，材料改性，提高商品本身的耐老化性能2．添加防老劑。3．物理防護。4．加強管理、嚴格控制倉儲條件，2021/6/2768五、防老化方法（一）妥善包裝：有利于與商品外界隔離，從而減弱空氣中氧和溫濕度對貯存商品的不良影響。（二）合理放置：庫房應清潔、干燥、涼爽，門窗玻璃涂刷白色以防陽光直射；不與油類、腐蝕性商品或含水量大的商品同庫存放。堆碼不要過高、過重并要注意通風。（三）管好溫濕度：依據(jù)商品特性，認真調節(jié)庫內溫濕度，將其穩(wěn)定地控制在商品要求的范圍內。2021/6/2769案例分析安徽市宿州糧庫改革傳統(tǒng)儲糧方法，大膽引進新技術，改用環(huán)保、科學儲糧方法，日前已全部消滅歷年的陳化糧，在確保國家儲備糧質量同時節(jié)約了100多萬元資金。針對傳統(tǒng)方法儲糧造成的糧食陳化周期短，儲存中藥物使用量大影響糧食質量等弊端，宿州糧庫改變了不發(fā)熱、不生蟲、不霉變、不短少的傳統(tǒng)儲糧標準，確立了低污染、低藥量、保鮮度高的綠色環(huán)保儲存目標，不斷加大投入力度，改革傳統(tǒng)儲糧方法，大膽引用環(huán)保新技術實行科學保糧。2021/6/2770近年來，通過不斷增加環(huán)流熏蒸、機械通風等環(huán)保設施，先后改造陳舊簡陋倉庫20多幢，使20世紀70年代興建的老倉庫全部得以改造，新、老倉庫均具備了科學保糧的基礎條件，并在安徽省率先實行糧庫低溫、低氧“雙低”技術。“雙低”儲存技術的使用，使糧食儲存周期由原來的3年延長至5年，保鮮能力提高80%；倉庫配置谷物冷卻機，使糧庫溫度由原來的27℃下降到16℃，實現(xiàn)低溫狀態(tài)；同時采用寬幅符合薄膜低氧，每年冬季實行兩次機械通風，夏季進行符合膜壓蓋下的低溫熏蒸。據(jù)這個市糧庫的負責人介紹，近兩年來，他們多方引資，先后添置了布拉班德粉質儀、降落數(shù)值器、面筋指數(shù)儀等一批先進設備，糧庫全部實現(xiàn)環(huán)保電子測溫。新技術推行以來，每倉每年僅藥物費一項可節(jié)約5萬元。2021/6/2771本案例材料涵蓋了以下知識點：1）低溫儲存。案例中，“倉庫配置谷物冷卻機，使糧庫溫度由原來的27℃下降到16℃，實現(xiàn)低溫狀態(tài)”。2）氣調儲存。案例中，“采用寬幅復合薄膜達到低氧”。3）干燥儲存。案例中，“每年冬季實行兩次機械通風”。4）化學儲存。案例中，“夏季進行復合膜壓蓋下的低溫熏蒸”。2021/6/2772作業(yè)物資保管的任務有哪些？控制倉庫溫濕度的方法有哪些？計算：2021/6/2773某倉庫目前溫度35℃，有一種商品保管溫度90℉，請問現(xiàn)如何調節(jié)倉庫溫度？解1）倉庫溫度35相當于華氏溫度為9/5×35+32=95℉,高于保管溫度90℉，所以應該降溫。（2）保管溫度90℉相當于攝氏溫度為（90-32）×5/9=32.22℃,倉庫溫度35℃高于其，所以應降溫。.2021/6/27742021/6/2775印度醫(yī)院火災致93人死警報器被關可能系主因國際在線專稿：據(jù)《印度斯坦時報》12月12日報道，印度西孟加拉邦加爾各答市私立醫(yī)院于當?shù)貢r間9日凌晨發(fā)生重大火災，目前已造成93人死亡。當?shù)鼐奖硎?，醫(yī)院部分醫(yī)護和管理人員將醫(yī)院煙霧警報器關閉，可能是導致災情迅速蔓延的重要原因。一位不愿透露姓名的警方官員表示，一些醫(yī)院醫(yī)護和管理人員于8日晚值班時關閉了連接所有煙霧警報器的主開關，以便他們在室內吸煙。調查人員目前正試圖確定哪些工作人員習慣在吸煙之前關閉警報器。調查人員還稱，大火于當天凌晨1時30分左右從醫(yī)院地下室燃起，并非此前公布的凌晨3點，“煙霧直到3點之后才被發(fā)現(xiàn)”。警方表示，兩名醫(yī)院工作人員最早發(fā)現(xiàn)火情，但并未及時發(fā)布警報，而是選擇自己處理火災，但“應對這類火情僅靠水難以解決問題，必須使用泡沫和類似的化學品”。調查還發(fā)現(xiàn)，火災發(fā)生的前一天，醫(yī)院將一些藥物及易燃物品堆放在地下室外很可能是火勢迅速擴大的原因。(巢京)2021/6/27762021/6/27772021/6/2778第八章倉庫安全管理第一節(jié)倉庫消防管理一、燃燒知識1．燃燒的含義凡有熱和光一起放出的氧化反應，稱為燃燒。燃燒是空氣中的氧和可燃物質的一種強烈的化學反應，也就是可燃物的激烈氧化。在這種化學反應中，通常要發(fā)出光和火焰，并放出大量的熱。2．燃燒三要素●具有可燃物質●具有助燃物質●具有著火源2021/6/2779二、倉庫火災的基本知識1．倉庫火災的成因：●火源管理不善●易燃、易爆炸性物資由于保管方法不當，搬運裝卸中的事故而引起火災●倉庫建筑及平面布局不合理●防火制度、措施不健全、思想麻痹大意2．倉庫火災的種類●普通火●油類火●電氣火●爆炸性火災2021/6/27803．防火與滅火（1）倉庫防火方法：●控制可燃物●隔絕助燃物●消除著火源（2）倉庫消防設備及設置用于倉庫庫場消防安全的設備主要有：消防水系統(tǒng)；消防設備和器材。2021/6/2781（3）消防安全管理措施

①火源管理措施：嚴格把關、嚴禁火種帶入倉庫；嚴格管理庫區(qū)明火。

②貨物儲存管理措施：●安全選擇貨位●保留足夠安全間距

③裝卸搬運管理措施：●入庫作業(yè)防火●作業(yè)機械防火

④電器管理措施●防止因線路故障引起火災●防止常用電器設備火災

⑤建立健全防火組織和消防制度措施（4）倉庫滅火（1）滅火方法●隔離法?！裰舷⒎??！窭鋮s法。（2）常用的滅火劑及使用方法常用的滅火劑有水、泡沫、不燃氣體和干粉等。2021/6/2782倉庫安全生產(chǎn)管理一、倉庫治安保衛(wèi)管理倉庫的治安保衛(wèi)工作主要有防火、防盜、防破壞、防搶、防騙、員工人身安全保護、保密等工作。二、倉庫安全生產(chǎn)的內容1．人力安全操作基本要求：●人力操作僅限制在輕負荷的作業(yè)●盡可能采用人力機械作業(yè)●只在適合作業(yè)的安全環(huán)境進行作業(yè)●作業(yè)人員按要求穿戴相應的安全防護用具，使用合適的作業(yè)工具進行作業(yè)●合理安排工間休息●必須有專人在現(xiàn)場指揮和安全指導，嚴格按照安全規(guī)范進行作業(yè)指揮2021/6/27832．機械安全作業(yè)要求●使用合適的機械、設備進行作業(yè)●所使用的設備具有良好的工況●設備作業(yè)要有專人進行指揮●汽車裝卸時，注意保持安全間距●載貨移動設備上不得載人運行●移動吊車必須在停放穩(wěn)定后方可作業(yè)2021/6/27843．安全技術（1）裝卸搬運機械的作業(yè)安全●要經(jīng)常定期地對職工進行安全技術教育，從思想認識上提高其對安全技術的認識●組織職工不斷學習普及倉儲作業(yè)技術知識●各項安全操作規(guī)程是防止事故的有效方法2021/6/2785（2）倉庫儲備物資保管保養(yǎng)作業(yè)的安全●作業(yè)前要做好準備工作，檢查所用工具是否完好●作業(yè)人員應根據(jù)危險特性的不同，穿戴相應的防護服裝●作業(yè)時要輕吊穩(wěn)放，防止撞擊、摩擦和震動，不得飲食和吸煙●工作完畢后要根據(jù)危險品的性質和工作情況，及時洗手、洗臉、漱口或淋浴2021/6/2786（3）倉庫電器設備的安全●電器設備在使用過程中應有可熔保險器和自動開關●電動工具必須有良好的絕緣裝置，使用前必須使用保護性接地●高壓線經(jīng)過的地方，必須有安全措施和警告標志●電工操作時，必須嚴格遵守安全操作規(guī)程●高大建筑物和危險品庫房，要有避雷裝置2021/6/2787（4）倉庫建筑物和其他設施的安全對于裝有起重行車的大型庫房、儲備化工材料和危險物品的庫房，都要經(jīng)常檢查維護，各種建筑物都得有防火的安全設施，并按國家規(guī)定的建筑安全標準和防火間距嚴格執(zhí)行。2021/6/2788三、庫區(qū)的安全管理庫區(qū)的安全管理可以劃分成幾個環(huán)節(jié)，即倉儲技術區(qū)、庫房、貨物保管、貨物收發(fā)、貨物裝卸與搬運、貨物運輸、技術檢查、修理和廢棄物的處理等。四、倉庫的其他安全管理●防臺風●防汛●防雷●防震●防靜電2021/6/2789思考題：

1.倉庫火災如何分類？

2.如何預防倉庫火災？2021/6/27902021/6/27912021/6/2792第五節(jié)倉庫安全管理

一、倉庫防雷雷電有其特殊的破壞力，常常給人類帶來巨大損失。雷擊可以把建筑物劈裂，使架空的電線短路、引起森林大火，還會造成人員的直接傷亡二、防雷措施◆一般應在倉庫易受雷擊部位安裝避雷裝置，使被保護倉庫和突出庫房屋面的物體，均處于接閃器的保護范圍之內；◆倉庫內的金屬制品和突出屋面的金屬物應接到防雷電感應的接地裝置上；◆低壓架空線宜用長度不小于50m的金屬鎧裝電纜直接埋地引入，入戶端電纜的金屬外皮應與防雷接地裝置相連，電纜與架空線連接處，還應裝置閥型避雷器。2021/6/2793二、倉庫消防火災發(fā)生后，除了造成人身傷亡外，還會給倉庫建筑、儲存