【MOOC】食品衛(wèi)生學(xué)-河南師范大學(xué) 中國(guó)大學(xué)慕課MOOC答案

【MOOC】食品衛(wèi)生學(xué)-河南師范大學(xué)中國(guó)大學(xué)慕課MOOC答案1.緒論-章節(jié)測(cè)驗(yàn)1、【判斷題】微觀性的食品安全又稱為食品質(zhì)的安全，是以保障人體健康為內(nèi)涵的食品安全(foodsafety)。本題答案：【正確】2、【判斷題】在客觀上人類的任何一種飲食消費(fèi)甚至其他行為總是存在某些風(fēng)險(xiǎn)，絕對(duì)安全性或零風(fēng)險(xiǎn)是很難達(dá)到的。本題答案：【正確】3、【判斷題】食品的量安全是以食品的“供給保障”安全為內(nèi)涵的食品安全(foodsecurity)。本題答案：【正確】4、【判斷題】安全食品并非是完全沒有風(fēng)險(xiǎn)的食品，而是在提供最豐富營(yíng)養(yǎng)和最佳品質(zhì)的同時(shí)，力求把可能字在的任何風(fēng)險(xiǎn)降至最低限度。本題答案：【正確】2.1農(nóng)藥殘留測(cè)試題1、【單選題】有機(jī)磷農(nóng)藥的主要急性毒性為（）。本題答案：【抑制膽堿脂酶活性】2、【多選題】農(nóng)藥污染食品的主要途徑有（）。本題答案：【農(nóng)藥噴灑對(duì)農(nóng)作物的直接污染#農(nóng)作物從污染的環(huán)境中吸收農(nóng)藥#生物富集作用#運(yùn)輸和貯存中混放及食品包裝】3、【判斷題】有機(jī)磷農(nóng)藥主要抑制血液和組織中乙酰膽堿酯酶的活性，導(dǎo)致乙酰膽堿的大量蓄積，從而阻斷了神經(jīng)傳導(dǎo)，引起中樞神經(jīng)系統(tǒng)中毒。本題答案：【正確】2.2獸藥殘留章節(jié)測(cè)驗(yàn)1、【單選題】下列哪項(xiàng)不是獸藥殘留引起的危害（）本題答案：【間接危害】2、【多選題】獸藥殘留污染的主要原因有（）。本題答案：【不遵守休藥期有關(guān)規(guī)定#不正確使用獸藥和濫用獸藥，使用未經(jīng)批準(zhǔn)的藥物#飼料加工過程受到獸藥污染或運(yùn)送出現(xiàn)錯(cuò)誤#按錯(cuò)誤的用藥方法用藥，或未做用藥記錄】3、【判斷題】奶畜在規(guī)定用藥期和休藥期內(nèi)產(chǎn)的生鮮乳，不得銷售。本題答案：【正確】2.食品的化學(xué)污染-章節(jié)測(cè)驗(yàn)1、【單選題】毒性最大的砷的價(jià)態(tài)是（）本題答案：【+3】2、【單選題】痛痛病是由什么金屬引起的？本題答案：【鎘】3、【單選題】急性（）中毒主要危害是胃腸炎癥狀，嚴(yán)重者可致中樞神經(jīng)系統(tǒng)麻痹而死亡。本題答案：【砷】4、【單選題】擬除蟲菊酯類農(nóng)藥的缺點(diǎn)是（）本題答案：【高抗性】5、【單選題】有機(jī)磷農(nóng)藥具有（）毒性。本題答案：【神經(jīng)】6、【單選題】下列哪種食品中多環(huán)芳烴（PAH）含量最多的是（）。本題答案：【烤羊肉串】7、【單選題】為了減少亞硝胺的合成，人體不能同時(shí)食用咸魚、烤肉等，必要時(shí)可立即補(bǔ)充（）。本題答案：【維生素C】8、【單選題】（）食物中丙烯酰胺的含量最高。本題答案：【薯類和谷類】9、【單選題】下列哪項(xiàng)不是獸藥殘留引起的危害（）本題答案：【間接危害】10、【單選題】有機(jī)磷農(nóng)藥的主要急性毒性為（）。本題答案：【抑制膽堿脂酶活性】11、【單選題】骨痛病是由于環(huán)境（）污染通過食物鏈而引起的人體慢性中毒。本題答案：【鎘】12、【單選題】對(duì)有毒金屬鉛最敏感的人群是（）。本題答案：【兒童】13、【單選題】我國(guó)已禁止使用的農(nóng)藥是（）。本題答案：【DDT】14、【單選題】為阻斷仲胺和亞硝酸鹽合成亞硝胺，應(yīng)同時(shí)給予（）。本題答案：【維生素C】15、【單選題】哪種有害金屬元素中毒可引起骨痛病（）。本題答案：【鎘】16、【單選題】下列哪種營(yíng)養(yǎng)素可阻斷體亞硝胺的合成（）。本題答案：【維生素C】17、【單選題】關(guān)于持久性有機(jī)污染物的斯德哥爾摩公約》規(guī)定，禁用或嚴(yán)格限用的對(duì)人類，生物及環(huán)境危害最大的POPs有（）種。本題答案：【12】18、【多選題】能阻斷N-亞硝基化合物合成的維生素是（）。本題答案：【維生素E#維生素C】19、【多選題】我國(guó)禁止使用有機(jī)氯農(nóng)藥的原因是其()。本題答案：【半衰期長(zhǎng)#蓄積性強(qiáng)#穩(wěn)定性強(qiáng)#脂溶性強(qiáng)#致癌作用】20、【多選題】農(nóng)藥污染食品的主要途徑有（）。本題答案：【農(nóng)藥噴灑對(duì)農(nóng)作物的直接污染#農(nóng)作物從污染的環(huán)境中吸收農(nóng)藥#生物富集作用#運(yùn)輸和貯存中混放#食品包裝】21、【判斷題】?jī)和L(zhǎng)期大劑量食用鋁含量超標(biāo)的食品，可能導(dǎo)致智力發(fā)育障礙。本題答案：【正確】22、【判斷題】為防止鋁攝入過量，不吃或少吃油條、蝦片等質(zhì)地蓬松或脆爽的油炸食品，膨化食品也要嚴(yán)格限量。本題答案：【正確】23、【判斷題】鉛對(duì)人體的危害是全身性的、多系統(tǒng)的，血鉛過高主要危害大腦的發(fā)育，這對(duì)兒童的智能影響是不可逆的。本題答案：【正確】24、【判斷題】我國(guó)各類食品中鉛含量最高的是松花蛋，即皮蛋。本題答案：【正確】25、【判斷題】“無鉛皮蛋”不含鉛，不會(huì)出現(xiàn)鉛含量超標(biāo)的情況。本題答案：【錯(cuò)誤】26、【判斷題】亞硝胺會(huì)造成高鐵血紅素蛋白血病。本題答案：【錯(cuò)誤】27、【判斷題】奶畜在規(guī)定用藥期和休藥期內(nèi)產(chǎn)的生鮮乳，可以銷售。本題答案：【錯(cuò)誤】28、【判斷題】有機(jī)磷農(nóng)藥主要抑制血液和組織中乙酰膽堿酯酶的活性，導(dǎo)致乙酰膽堿的大量蓄積，從而阻斷了神經(jīng)傳導(dǎo)，引起中樞神經(jīng)系統(tǒng)中毒。本題答案：【正確】29、【判斷題】有害金屬汞經(jīng)甲基化后毒性增加。本題答案：【正確】30、【填空題】農(nóng)藥有、、、和五種。本題答案：【有機(jī)氯農(nóng)藥、有機(jī)磷農(nóng)藥、氨基甲酸酯類、擬除蟲菊酯類、除草劑】31、【填空題】持久性有機(jī)污染物不溶于水，但能在油脂中溶解，具有（）、（）、（）和（）的特性，所以持久性有機(jī)污染物有全球環(huán)境中的“幽靈”之稱。本題答案：【高毒性、積聚性、生物累積性、遷移性】32、【填空題】鎘中毒主要損害人體的腎臟、（）和消化系統(tǒng)。本題答案：【骨骼】33、【填空題】食品中的雜環(huán)胺類化合物主要產(chǎn)生于高溫加工過程，尤其是()含量豐富的食品更易產(chǎn)生。本題答案：【蛋白質(zhì)或蛋白】各類食品的安全與衛(wèi)生1、【單選題】下列哪個(gè)選項(xiàng)不屬于苷類植物毒素（）。本題答案：【植物紅血球凝集素】2、【單選題】有生命的河豚魚的哪個(gè)部位含毒很少甚至基本不含毒本題答案：【肌肉】3、【單選題】低溫長(zhǎng)時(shí)間巴氏消毒法是將奶加熱到（）。本題答案：【62攝氏度，保持30分鐘】4、【單選題】棉籽油的主要衛(wèi)生問題是（）。本題答案：【游離棉酚】5、【單選題】酒中甲醇是一種劇烈的（）作用。本題答案：【神經(jīng)毒】6、【單選題】豆類食品中天然存在的有害物質(zhì)中有致甲狀腺腫作用的物質(zhì)是（）。本題答案：【芥子苷】7、【單選題】酒類的（）含量過高可引起飲用者頭痛及醉酒。本題答案：【雜醇油】8、【單選題】鮮黃花菜的有毒成分是（）。本題答案：【秋水仙堿】9、【單選題】河豚魚毒性最強(qiáng)的部位是（）。本題答案：【卵巢】10、【單選題】食用油脂酸敗的主要原因是（）。本題答案：【自動(dòng)氧化】11、【單選題】蒸餾酒的主要衛(wèi)生問題是（）。本題答案：【甲醇】12、【多選題】糧谷在農(nóng)田生長(zhǎng)期和收割時(shí)混雜的有毒植物種子有（）。本題答案：【麥角、毒麥#槐籽#麥仙翁籽#蒼耳子】13、【多選題】糧谷可能存在的衛(wèi)生問題有（）。本題答案：【有毒植物種子#微生物的污染#農(nóng)藥殘留#有害毒物#倉蟲及其他】14、【多選題】控制糧谷的衛(wèi)生管理需要（）。本題答案：【控制糧谷類的水分和貯藏條件#防止農(nóng)藥和有害金屬污染#做好運(yùn)輸、包裝、銷售的衛(wèi)生管理#防止無機(jī)夾雜物和有毒種籽#加強(qiáng)依法監(jiān)管】15、【多選題】鮮蛋應(yīng)在（）條件下儲(chǔ)藏。本題答案：【溫度1-5℃#相對(duì)濕度87％-97％】16、【多選題】油脂中天然存在的有害物質(zhì)包括（）。本題答案：【棉酚#芥子甙#芥酸】17、【多選題】蒸餾酒中可能存在的有害物質(zhì)包括（）。本題答案：【甲醇#氰化物#雜醇油】18、【多選題】發(fā)酵酒的衛(wèi)生問題主要是（）。本題答案：【微生物污染#黃曲霉毒素#二甲基亞硝胺#二氧化硫】19、【填空題】糧谷含水分的高低與儲(chǔ)藏時(shí)間的長(zhǎng)短和加工密切相關(guān)，糧谷的安全水分為（）。本題答案：【12％-14％或12％~14％】20、【填空題】牲畜宰殺后，從新鮮至腐敗變質(zhì)要經(jīng)僵直、()、()和腐敗四個(gè)過程。本題答案：【成熟、自溶】21、【填空題】畜肉處于()和()階段為新鮮肉。本題答案：【僵直、成熟或成熟、僵直】22、【填空題】經(jīng)過獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)，肉品質(zhì)量分為()、()和()。本題答案：【良質(zhì)肉、條件可食肉、廢棄肉】23、【填空題】食用油脂通常包括以油料作物制取的()及經(jīng)過煉制的()。本題答案：【植物油、動(dòng)物脂肪】24、【填空題】一般保存蔬菜、水果的適宜溫度是（）左右。本題答案：【0℃或0℃