餐廳服務(wù)員（四級(jí)）模擬練習(xí)題

餐廳服務(wù)員（四級(jí)）模擬練習(xí)題一、單選題（共52題，每題1分，共52分）1.同客人講話時(shí)不正確的做法是()。A、距離保持1mB、講話音量應(yīng)低于客人C、表情嚴(yán)肅D、語(yǔ)調(diào)親切正確答案：C2.金酒又稱為氈（氈）酒、琴酒，是一種以谷物為原料經(jīng)發(fā)酵與蒸餾制造出的（）烈酒基底A、中性B、低性C、獨(dú)特性D、高性正確答案：A3.中餐宴會(huì)服務(wù)中，撤擦手毛巾時(shí)毛巾疊（）。A、同時(shí)B、上下一道菜時(shí)C、用餐結(jié)束后D、餐中任意時(shí)刻正確答案：A4.西餐零點(diǎn)服務(wù)中，當(dāng)客人用完一道餐時(shí)，撤下餐盤同時(shí)應(yīng)將對(duì)應(yīng)的餐具（）撤下。A、先后B、上下一道菜時(shí)C、用餐結(jié)束后D、同時(shí)正確答案：D5.下列()不符合服務(wù)員上裝要求。A、紐扣整齊B、衣服平整C、可穿背心、短褲D、不卷褲腳正確答案：C6.下列選頊中，（）花型適合祝壽宴會(huì)使用。A、玫瑰花B、喜鵲枝頭C、雙馬相伴D、蟠桃獻(xiàn)壽正確答案：D7.餐巾折花應(yīng)該將（）朝向客人。A、背面B、上面C、觀賞面D、下面正確答案：C8.迎賓員應(yīng)站在客人前方（）步位置引領(lǐng)客人A、1~2B、2~3C、3~4D、4~5正確答案：B9.在食品衛(wèi)生中，對(duì)食品的()要求是首要條件。A、無(wú)毒無(wú)害B、色、香、味、形C、符合營(yíng)養(yǎng)D、引人食欲正確答案：A10.西餐宴會(huì)中擺置餐具時(shí)從裝飾盤的右側(cè)按順序擺放，首先擺放的餐具為（）A、餐勺B、餐巾C、餐叉D、餐刀正確答案：D11.黃酒服務(wù)時(shí)，將暖座、底碟及黃酒壺拿到（）座位的右側(cè)。A、主人B、副主人C、副賓D、主賓正確答案：A12.壽宴中如用（）小碟盛裝冷菜，（）盅盛放湯羹或甜品A、梨形，梨形B、桃形，梨形C、桃形，桃形D、梨形，桃形正確答案：C13.黃酒的準(zhǔn)備工作時(shí)間不超過(guò)（）分鐘A、2B、4C、3D、5正確答案：C14.如果確定玻璃酒具能夠耐受()所需要的溫度及消毒持續(xù)時(shí)間等條件，則首選該消毒法。A、物理消毒法B、生物消毒法C、烘烤消毒法D、化學(xué)消毒法正確答案：A15.手持酒瓶時(shí)，酒標(biāo)vinelabel應(yīng)該在()。倒酒時(shí)，酒標(biāo)可以面向顧客。A、右側(cè)B、左側(cè)C、外側(cè)D、內(nèi)側(cè)正確答案：C16.以下哪兒句話是正確的A、白葡萄酒酒液顏色較淡，一般呈淺黃B、葡萄酒儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)立放，以免軟木塞被浸泡而讓人覺(jué)得不衛(wèi)生C、干酒是指讓人喝了容易口干的酒D、紅葡萄酒引用的最佳溫度為7-10度正確答案：A17.一般小桌客人的菜在（）分鐘左右上完A、25B、30C、20D、15正確答案：C18.服務(wù)員要按照西餐點(diǎn)菜服務(wù)順序（）。A、湯→頭盤→沙拉→主菜→甜點(diǎn)→咖啡或茶B、甜點(diǎn)→頭盤→沙拉→湯→主菜→咖啡或茶C、頭盤→湯→沙拉→主菜→甜點(diǎn)→咖啡或茶D、甜點(diǎn)→頭盤→湯→沙拉→主菜→咖啡或茶正確答案：C19.餐巾折花是餐廳服務(wù)中的一項(xiàng)基本技能，通過(guò)折疊餐巾花并擺放餐桌上，以達(dá)到增添宴會(huì)（）以及烘托宴會(huì)氣氛的目的。A、增加收入B、熱鬧氣氛C、討好賓客D、藝術(shù)效果正確答案：D20.雞尾酒由三個(gè)基本成分構(gòu)成：基酒、（）、配料和裝飾品A、烈酒B、開胃酒C、果汁D、輔酒正確答案：D21.下列關(guān)于中餐廳上菜的順序正確的是()。A、冷盤、主菜、熱炒、點(diǎn)心、水果拼盤B、熱炒、主菜、點(diǎn)心、冷盤、水果拼盤C、冷盤、熱炒、主菜、點(diǎn)心、水果拼盤D、水果拼盤、冷盤、主菜、熱炒、點(diǎn)心正確答案：C22.徒手斟酒時(shí)，按照斟酒量倒酒后，應(yīng)將瓶口微抬順時(shí)針旋轉(zhuǎn)（）°收瓶A、30B、90C、45D、60正確答案：C23.在喜慶宴會(huì)上，將菜肴“年年有余”（松仁魚米）盛裝在用椰殼制成的（）形的盛器。A、蘋果B、船C、扇子D、糧倉(cāng)正確答案：D24.宮保雞丁屬于（）菜系A(chǔ)、蘇菜B、閩菜C、川菜D、京菜正確答案：C25.（）一般為需要使用幕布、投影等的說(shuō)明會(huì)等。A、劇院型B、長(zhǎng)方形C、教室型D、U型正確答案：D26.當(dāng)客人用餐完畢離開餐廳時(shí)，領(lǐng)位員要(），并表示歡迎客人再次光臨A、站立在門口B、為客人拿行李C、征求客人意見D、歡送客人正確答案：D27.玻璃器皿應(yīng)先用冷水浸泡，然后用()洗滌消毒，再用清水沖洗。A、洗滌靈B、去污粉C、去油劑D、漂白粉正確答案：A28.下列選項(xiàng)中，不是棉織品餐巾優(yōu)點(diǎn)的是（）。A、去污力強(qiáng)B、吸水性較好C、漿燙后挺括D、透明感適中正確答案：D29.分采服務(wù)時(shí)餐具準(zhǔn)備羅根據(jù)個(gè)向采肴配個(gè)向餐具，分采前應(yīng)備相應(yīng)()A、數(shù)量的叉和筷B、數(shù)量的菜碟C、數(shù)量的托盤D、布巾和托盤正確答案：B30.在一個(gè)臺(tái)面上擺放不同品種的餐巾花時(shí)，（）的花型在擺放時(shí)要錯(cuò)開、對(duì)稱擺放。A、形狀相似B、動(dòng)物類和植物類C、主位與其他客人D、高低不同正確答案：A31.西餐零點(diǎn)服務(wù)頭盤，撤盤時(shí)作法正確的是()。A、一位客人吃完后，就撤去一位客人的餐具B、待客人全部放下刀叉后，先詢問(wèn)得到允許后撤下C、待客人全部放下刀叉后，無(wú)需詢問(wèn)立即撤下D、待客人全部放下刀叉后，等客人招呼服務(wù)員后才能撤下正確答案：B32.屬于滿族傳統(tǒng)食品是是（）A、泡菜B、酸梅湯C、酸湯子D、豆腐乳正確答案：C33.根據(jù)季節(jié)選用餐巾花，如冬季可以選用（）。A、梅花、冬筍或天竹等花型B、石榴花或梨花等花型C、荷花或玉米等花型。D、紅梅花或蘭花等花型正確答案：A34.沖泡綠茶最好選用（）進(jìn)行沖泡A、瓷壺B、蓋碗C、玻璃杯D、紫砂壺正確答案：C35.正方形紙餐巾是（）使用，規(guī)格是長(zhǎng)邊為45——60cm的正方形，可以代替全棉或化纖使用。A、主題宴會(huì)才能使用B、多次性C、正餐不能使用D、一次性正確答案：D36.多桌宴會(huì)的位次和桌次往往都（）A、擺在餐臺(tái)上B、印在請(qǐng)柬上C、貼在宴會(huì)廳門口D、到餐廳后再找正確答案：B37.擺放筷子是要求筷子離桌邊（）。A、1cmB、2cmC、1.5cmD、2.5cm正確答案：C38.將一道菜肴制成多種口味，而又不能讓它們相互串味，則可選用（）盛器。A、扇形B、一體型C、船型D、分格型正確答案：D39.釀造貴腐葡萄酒的葡萄品種就是（）A、巨峰葡萄B、新地葡萄C、紅葡萄D、白葡萄正確答案：D40.葡萄酒總糖量含量在4g/L以下的是（）A、半甜葡萄酒B、干葡萄酒C、甜葡萄酒D、半干葡萄酒正確答案：B41.下列選頊中，（）花型適合訂婚宴會(huì)使用。A、蟠桃獻(xiàn)壽B、喜鵲枝頭C、雙馬相伴D、玫瑰花正確答案：D42.（）一般用于人數(shù)較多，不需做記錄的會(huì)議，如報(bào)告會(huì)。A、教室型B、劇院型C、長(zhǎng)方形D、U型正確答案：B43.對(duì)待職業(yè)和崗位，()并不是愛(ài)崗敬業(yè)所要求的。A、遵守行業(yè)的規(guī)章制度B、樹立職業(yè)理想C、一職定終身，不改行D、干一行、愛(ài)一行、專一行正確答案：C44.臺(tái)布中凸線向上，兩塊臺(tái)布中凸線對(duì)齊。A、凸線，凸線B、凹線，凸線C、凹線，凹線D、凸線，凹線正確答案：A45.三國(guó)時(shí)期，“煮酒論英雄”中的酒指的是（）A、黃酒B、葡萄酒C、白酒D、果酒正確答案：A46.下列選頊中，（）花型適合結(jié)婚宴會(huì)使用。A、蟠桃獻(xiàn)壽B、喜鵲枝頭C、玫瑰花D、雙馬相伴正確答案：B47.餐飲服務(wù)人員從事以下哪項(xiàng)操作時(shí)應(yīng)戴口罩(）A、切醬牛肉B、洗生牛肉C、切生牛肉D、燉牛肉正確答案：A48.撤換餐具時(shí)應(yīng)（）進(jìn)行，從（）開始。A、順時(shí)針，副主賓B、順時(shí)針，主賓C、逆時(shí)針，副主賓D、逆時(shí)針，主賓正確答案：B49.服務(wù)員的()可通過(guò)看、聽、想、說(shuō)四個(gè)方面來(lái)提高。A、服務(wù)技巧B、工作態(tài)度C、心理素質(zhì)D、應(yīng)變能力正確答案：D50.餐廳服務(wù)員對(duì)所服務(wù)的每道菜，起碼應(yīng)知道()。A、菜點(diǎn)的文化典故、口味特點(diǎn)、烹調(diào)方法等B、每種原料的單價(jià)C、所用原材料的進(jìn)貨渠道D、菜肴營(yíng)養(yǎng)成份的準(zhǔn)確含量正確答案：A51.根據(jù)顧客習(xí)俗選用餐巾花時(shí)，美國(guó)人喜歡（）。A、荷花B、百合花C、山茶花D、櫻花正確答案：C52.宴會(huì)擺臺(tái)時(shí)，煙灰缸從主人位（）開始，每隔（）座位擺放一個(gè)。A、左側(cè)，一個(gè)B、左側(cè)，兩個(gè)C、右側(cè)，一個(gè)D、右側(cè)，兩個(gè)正確答案：D二、判斷題（共48題，每題1分，共48分）1.餐巾折花基本方法中，卷就是將餐巾卷成圓筒狀的一種技法，只需要拇指和食指的配合。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B2.在酒具送入洗碗機(jī)前，要將酒具全部放置在洗碗機(jī)無(wú)分格筐內(nèi)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B3.()公用勺和公用筷的用法：服務(wù)員站在與主人位置成90°角的位置上，右手握公用筷，左手持公用勺，相互配合將菜肴分到賓客餐碟之中。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4.法國(guó)香檳地區(qū)生產(chǎn)的紅葡萄酒優(yōu)雅甜潤(rùn)，被稱為“葡萄酒之女王”A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B5.()巡臺(tái)時(shí)，根據(jù)客人擺放餐具的方式，詢問(wèn)客人是否可以收餐盤，站在客人的右側(cè)收餐盤；用正確的手法收餐盤，以免刀叉滑落，收盤時(shí)，撤掉所跟的汁醬。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A6.中餐宴會(huì)是飯店、賓館餐飲部門經(jīng)濟(jì)收入的主要來(lái)源之一A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A7.()開餐前，根據(jù)食品的性質(zhì)擺放相應(yīng)的餐具，白灼的菜配備調(diào)味碟；米飯旁配備飯碗；水果配備骨碟和水果叉；湯汁類食品配備口湯碗；確保相應(yīng)的食品有相應(yīng)的盛放餐具。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A8.餐巾折花基本方法中，拉通常是在穿的基礎(chǔ)上將餐巾的一部分牽引到外側(cè)的一種技法。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B9.白葡萄品種可以用來(lái)調(diào)配釀制紅葡萄酒A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A10.()帶位時(shí)，要根據(jù)不同身份的客人（小孩、情侶、老人等）合理引導(dǎo)客人入座。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A11.()公筷不得因筷頭有油污而倒立使用，也不要單只使用。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A12.餐巾折花基本方法中，捏主要用于鳥或其他動(dòng)物的頭部造型。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A13.（）開胃菜，具有開胃的作用。大體可以分為清湯、奶油湯、茸湯、濃湯、冷湯A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B14.(）對(duì)于確認(rèn)的不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者不按規(guī)定主動(dòng)召回的，監(jiān)管部門應(yīng)青今其召回。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A15.有些大家公認(rèn)的不道德言行或者有悖于傳統(tǒng)習(xí)慣和公眾輿論的壞事，可以用法律、法規(guī)來(lái)解決。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B16.法式餐廳的酒水服務(wù)由專職的酒水員完成。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A17.(）使用“國(guó)家級(jí)”、“最高級(jí)”、“最佳”等極限詞宣傳產(chǎn)品，由工商行政管理部門責(zé)今停止發(fā)布廣告，對(duì)廣告主處二十萬(wàn)元以上一百萬(wàn)元以下的罰款A(yù)、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A18.黃酒暖酒前先準(zhǔn)備好：暖酒壺，餐巾，話梅或九制陳皮，旦形碟A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A19.咖啡機(jī)的溫度壓力應(yīng)該為1~1.5個(gè)大氣壓A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A20.茶藝師在工作時(shí)可以佩戴與主題相符的首飾A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B21.()自助餐的餐臺(tái)在擺放裝飾物時(shí)要高低錯(cuò)落有致。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A22.紅外線滅菌適用于對(duì)食品超凈車間、冷菜間和飲用水消毒。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B23.（）為客人送咖啡或茶時(shí)，應(yīng)將糖蠱、奶罐放在客人的餐臺(tái)上。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B24.()在用餐期間，看布菲臺(tái)的服務(wù)員要與廚房保持密切的聯(lián)系，食品的添加要及時(shí)與各個(gè)檔口溝通，將餐廳的食品情況及時(shí)的放映給后廚。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A25.當(dāng)餐盤內(nèi)殘?jiān)^多，不影響美觀時(shí)，不用更換餐具。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B26.()老年人多的宴會(huì)采取快分慢撤的方法進(jìn)行服務(wù)。分菜步驟可分為兩步，即先少分再添分。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A27.如主人不再加酒，服務(wù)員應(yīng)觀察客人，待其喝完酒后，將空杯撤回。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A28.開葡萄酒前需經(jīng)過(guò)客人驗(yàn)酒后，才能開始開啟葡萄酒。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A29.()服務(wù)叉、勺的使用方法：服務(wù)員右手握住叉的后部，勺心向上，叉的底部向勺心；在夾菜肴和點(diǎn)心時(shí)，主要依靠手指來(lái)控制；右手食指插在叉和勺把之間與拇指酌情合捏住叉把，中指控制勺把，無(wú)名指和小指起穩(wěn)定作用；分帶汁菜肴時(shí)用服務(wù)勺盛汁。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A30.餐巾折花基本方法中，翻就是將餐巾的一角按照實(shí)際需要向某一方向翻起的一種技法。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A31.()及時(shí)撤掉客人用過(guò)的餐具，保持桌面的衛(wèi)生。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A32.()自助餐餐臺(tái)必須有突出的主題。主題一般搭在餐臺(tái)的中央，布置上要求突出。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A33.()歐陸式早餐上菜順序?yàn)椋鹤赃x果汁，各色早餐包點(diǎn)、咖啡或茶。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A34.()在顧客點(diǎn)完之后，服務(wù)員要將紅葡萄酒放置在墊餐餐巾的酒籃內(nèi)，商標(biāo)朝上，送到顧客面前，讓其確認(rèn)酒標(biāo)是否完整、瓶蓋是否完好，瓶?jī)?nèi)是否有沉淀等，從而確保酒水的品質(zhì)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A35.服務(wù)酒吧設(shè)在西餐廳中，主要為就餐客人提供酒水服務(wù)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A36.自助餐不需要菜單A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B37.骨碟在客人用餐中用量最大，因此應(yīng)多準(zhǔn)備一些。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A38.(）餐飲服務(wù)食品安全培訓(xùn)的內(nèi)容僅為與餐飲服務(wù)有關(guān)的食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B39.()開餐前，將食品放在布菲臺(tái)上面，冷盤，熱菜，點(diǎn)心，水果，酒水要分類依次擺放好，其中熱菜要放在布菲爐里保溫，保溫的方法是在布菲爐下面接電熱板，使布菲爐里面的水保持沸騰的狀態(tài)A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A40.(）食品經(jīng)營(yíng)許可證的正本和副本具有同等法律效力A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A41.()餐前準(zhǔn)備時(shí)，將要用餐具擺放上托盤，按照由內(nèi)至外的原則擺放餐具。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A42.()西式早餐服務(wù)自助餐時(shí)要向客人介紹菜品及取菜方位，也要保持自